Silabo Química de Alimentos V SEMESTRE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA CREADA POR LEY N° 29074

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SÍLABO FACULTAD: INGENIERIAS. ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS I. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1. a) b) c) d) e) f)

ASIGNATURA Nombre Código Prerrequisito Número de Horas Créditos Año g) Duración de la Asignatura Asignatura 2017

h) Área Curricular

1.2. a) b) c)

d)

1.3.

DOCENTE Nombres y Apellidos Condición Categoría Especialidad

: : : : : : :

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS 040242 Bioquímica de los alimentos 04 Teóricas: 02 Prácticas: 02 03 2016 –II SEMESTRE: V

:

Formación específica

Del 05 de setiembre del 2016 al 05 de enero del

: MSc. Olivia Magaly Luque Vilca : Nombrado : Auxiliar T.C.

: Especialidad en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

AMBIENTE DONDE SE REALIZA EL APRENDIZAJE APRENDIZAJE

Aula Nº: 209 - laboratorio de química

Turno: Tarde

II. SUMILLA Y CONTENIDOS TRANSVERSALES 2.1. SUMILLA La asignatura de Química de los Alimentos es de carácter obligatorio, tiene naturaleza teórico - práctico, cuyo propósito es, dotar al estudiante la influencia de la química de los alimentos, comportamiento bioquímico durante el tratamiento, transformación, procesamiento de los diferentes alimentos y mecanismo de deterioro de alimentos. El contenido de la asignatura consta de: El agua y Actividad de agua en los alimentos; las proteínas en los alimentos y su relación con el procesamiento; enzimas de los alimentos y su relación con el procesamiento; los lípidos en alimentos y su interrelación con el procesamiento; los carbohidratos en alimentos y su interrelación con el procesamiento; vitaminas y minerales en los alimentos; colorantes, pigmentos en alimentos.



La asignatura comprende tres unidades didácticas: I UNIDAD: II UNIDAD: IIII UNIDAD:

El agua, las proteínas y enzimas en los alimentos y su relación en el procesamiento Los lípidos, carbohidratos, vitaminas y su interrelación con el procesamiento. Minerales, colorantes, pigmentos y su interrelación con el procesamiento.

2.2. CONTENIDO TRANSVERSAL Responsabilidad 

III. COMPETENCIA Explica los diferentes cambios bioquímicos que suceden en los alimentos que conducen a cambios en su constitución y características físico químicas, aplica diversos procesos biológicos, físicos y químicos en los alimentos destinadas a un mejor conocimiento del comportamiento de estos, integrando los conocimientos adquiridos para usarlos en investigación en ciencia de los alimentos y compara los conocimientos teóricos con los prácticos realizados en el laboratorio. IV. TRATAMIENTO POR UNIDADES DIDÁCTICAS 4.1. PRIMERA UNIDAD DIDÁCTICA: El agua, las proteínas y enzimas en los alimentos y su relación en el procesamiento

TIEMPO DE DESARROLLO: Del 05 de setiembre al 14 de octubre – 2016 TOTAL DE HORAS: 24 CAPACIDADES

INDICADORES DE LOGRO

ACTITUDES

Prueba de entrada Analiza la importancia de la distribución de agua en los alimentos de acuerdo a al tipo de alimento.

Explica los factores que controlan la actividad de agua y los métodos de medición en los alimentos.

Analiza los diferentes modelos matemáticos para determinar la actividad de agua y evalúa las isotermas

INDICADORES DE LOGRO Expresa sus opiniones clara y verazmente en el conversatorio.

Responsabilidad Explica la importancia de la distribución de agua en los alimentos de acuerdo a al tipo de alimento. Reconoce los tipos de agua en los alimentos. Identifica los factores que controlan la actividad de agua

Interactúa con sus compañeros. Llega a la hora indicada, entrega sus trabajos en forma oportuna.

Responsabilidad

Explica los métodos de medición en los alimentos. Resuelve ejercicios sobre actividad de agua. Determina los isotermas de sorción en los alimentos. Identifica los modelos matemáticos para

Responsabilidad



CONTENIDOS

TIEMPO Hora Seman a

Exposición Silabo. Control lectura 1: Agua

del de

Distribución de agua en los alimentos Actividad de agua Factores que controlan la actividad de agua Métodos de de medición de actividad de agua Isotermas de sorción. Modelos matemáticos para determinar la actividad de agua.

2 1 2

2 2 2

2

3


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS de sorción en los alimentos.

Practica 01: Determinación de actividad de agua en sistemas alimentarios

determinar la actividad de agua. Determina la actividad de agua en los alimentos.

Analiza la importancia de los aminoácidos y proteínas en los alimentos y su interrelación en el procesamiento. Comprende la clasificación, propiedades y métodos de purificación de las proteínas.

Analiza la importancia de las enzimas y su modificación.

Identifica la estructura, de aminoácidos.

Interactúa con sus Aminoácidos compañeros. Llega a la Proteínas en los hora indicada, entrega sus alimentos. Reconoce las proteínas trabajos en forma Practica 02: en los alimentos. oportuna. Reconocimiento de las proteínas en los alimentos. Clasifica las proteínas. Clasificación de Responsabilidad Interactúa con sus proteínas. Identifica las propiedades compañeros. Llega a la Métodos de de las proteínas. hora indicada, entrega sus separación y trabajos en forma purificación de Explica los métodos de oportuna. proteínas. purificación de las Propiedades proteínas. funcionales de las proteínas. Propiedades interfaciales de las proteínas. Identifica las enzimas. Enzimas Responsabilidad Interactúa con sus Propiedades de Identifica los factores que compañeros. Llega a la las enzimas. afectan la velocidad de hora indicada, entrega sus Modificación las reacciones trabajos en forma enzimática de los enzimática. oportuna. alimentos. Cinética enzimática Practica 03: Evalúa la acción Acción enzimática enzimática sobre sobre complejos complejos proteicos. proteicos. EVALUACI N DE LA I UNIDAD

Responsabilidad

Bibliografía   

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Badui D. S. (2006) Química de los alimentos.4 ed.Mèxico. Pearson Educación. Nelson, D.L y Cox, M.M. (2009). Principios de Bioquímica. 5ta edición. Ediciones Omega.S.A. FENNEMA, Owen. Química de los Alimentos. Zaragoza – España. Edit. Acribia. 2000, 1460p. Coultate TP (2007) Manual de química y bioquímica de los alimentos. 3 ed. Edit. Acribia, Zaragoza, España. 446 p .

Webgrafia 

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



2

Khalid Muzaffar, Pradyuman Kumar, Moisture sorption isotherms and storage study of spray dried tamarind pulp powder, Powder Technology, Volume 291, April 2016, Pages 322-327, ISSN 00325910 (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032591015302564) Safa Mghazli, Ali Idlimam, Mostafa Mahrouz, Lamyae Lahnine, Nadia Hidar, Mourad Ouhammou, Mohamed Mouhib, Said Zantar, Mohammed Bouchdoug, Comparative moisture sorption isotherms, modelling and isosteric heat of sorption of controlled and irradiated Moroccan rosemary leaves, Industrial Crops and Products, Volume 88, 15 October 2016, Pages 28-35, ISSN 09266690, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669016301170) O. Bensebia, K. Allia, Analysis of adsorption –desorption moisture isotherms of rosemary leaves, Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants, Volume 3, Issue 3, September 2016, Pages 79-86, ISSN 2214-7861,. (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214786116300055). Camila Carvalho Lago, Caciano Pelayo Zapata Noreña, Thermodynamic analysis of sorption isotherms of dehydrated yacon (Smallanthus sonchifolius) bagasse, Food Bioscience, Volume 12,

2 2

4

5 2

2

2

2

6



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

1 December 2015, Pages 26-33, ISSN 2212-4292, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429215300067). Md. Amdadul Haque, Yakindra Prasad Timilsena and Benu Adhikari, Food Proteins, Structure, and Function, In Reference Module in Food Science, Elsevier, 2016, ISBN 9780081005965, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965030572). Fei-Ping Chen, Ning Zhang, Chuan-He Tang, Food proteins as vehicles for enhanced water dispersibility, stability and bioaccessibility of coenzyme Q10, LWT - Food Science and Technology, Volume 72, October 2016, Pages 125-133, ISSN 0023-6438, http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.040.

4.2. SEGUNDA

UNIDAD DIDÁCTICA:

Los lípidos, carbohidratos, vitaminas y su

interrelación con el procesamiento

TIEMPO DE DESARROLLO: Del 17 de octubre al 24 de noviembre - 2016 TOTAL DE HORAS: 24 CAPACIDADES

Comprende la importancia de los ácidos grasos y lípidos en los alimentos.

INDICADORES DE LOGRO Identifica los ácidos grasos y lípidos en los alimentos.

ACTITUDES

Responsabilidad

Reconoce los lípidos en los alimentos.

Comprende la clasificación de lípidos, composición química y factores que afectan las características de las grasas y aceites.

Comprende la clasificación de lípidos.

Responsabilidad

Investiga sobre la composición química de las grasas. Explica los factores que afectan las características de las grasas y aceites.

Comprende la importancia, clasificación de los carbohidratos en los alimentos.

Explica la clasificación de carbohidratos. Identifica azucares reductores en muestras de alimentos.

Responsabilidad



CONTENIDOS

Hora Seman a Los lípidos Conceptos, importancia biologíca

2

7

Ácidos grasos y lípidos en alimentos

Practica N° 04: Reconocimiento de los lípidos Clasificación de Interactúa con sus lípidos. compañeros. Llega a la Composición hora indicada, entrega sus química de grasas trabajos en forma y aceites. oportuna. Acilgliceroles. Factores que afectan las características de las grasas y aceites. Control de lectura 02: lípidos Química del procesamiento y descomposición de las grasas Practica N° 05 Estabilidad de los lípidos.


TIEMPO

Carbohidratos simples y polisacáridos Clasificación de carbohidratos. Practica N° 06: Identificación de azucares reductores.

2

8 2

2

2 9 2


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS .

Comprende la importancia de la reacción Maillard, caramelización y su interrelación en el procesamiento de alimentos.

Explica la reacción Maillard y caramelización.

Comprende sobre loa importancia de los homopolisaridos y heteropolisacarido en el proceso de transformación de alimentos

Explica la importancia de los homopolisaridos en el proceso de transformación de alimentos

Responsabilidad

Investiga sobre importancia de la reacción Maillard, caramelización en el procesamiento de los alimentos. Responsabilidad



Investiga sobre los heteropolisacaridos: pectinas, celulosa, alginatos, carragenina, gomas, y su importancia en la industria de los alimentos. Identifica los heteropolisacaridos.

Comprende la importancia de vitaminas en el procesamiento de los alimentos.

Explica la clasificación de las vitaminas y su estructura. Describe el comportamiento de las vitaminas en el procesamiento de los alimentos.

Responsabilidad


Reacción de Maillard, Reacciones de caramelización Practica N° 07: Reconocimiento del almidón

Homopolisaridos y heteropolisacarido en el proceso de transformación de alimentos Control de lectura 03: Heteropolisacarido s Practica N° 08: Reacción de maillard. Identificación de heteropolisacarido s

Vitaminas Clasificación, estructura. Vitaminas en el procesamiento de los alimentos

EVALUACI N DE LA II UNIDAD

Bibliografía   



Badui D. S. (2006) Química de los alimentos.4 ed.Mèxico. Pearson Educación. Nelson, D.L y Cox, M.M. (2009). Principios de Bioquímica. 5ta edición. Ediciones Omega.S.A. FENNEMA, Owen. Química de los Alimentos. Zaragoza – España. Edit. Acribia. 2000, 1460p. Coultate TP (2007) Manual de química y bioquímica de los alimentos. 3 ed. Edit. Acribia, Zaragoza, España. 446 p KIRK Ronald S. (2011) Composición y análisis de los alimentos de Pearson 10ma Edición. Grupo Editorial Patria. .



Webgrafia Lusani Norah Vhangani, Jessy Van Wyk, Antioxidant activity of Maillard reaction products (MRPs) in a lipid-rich model system, Food Chemistry, Volume 208, 1 October 2016, Pages 301-308, ISSN 03088146, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616304939) Antonio Dario Troise, Martina Buonanno, Alberto Fiore, Simona Maria Monti, Vincenzo Fogliano, Evolution of protein bound Maillard reaction end-products and free Amadori compounds in low lactose milk in presence of fructosamine oxidase I, Food Chemistry, Volume 212, 1 December 2016, Pages (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630930X). 

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2

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2

2

11

2

2

2

12


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 

Wenjun Wang, Xiaobin Ma, Peng Jiang, Lyulin Hu, Zijian Zhi, Jianle Chen, Tian Ding, Xingqian Ye, Donghong Liu, Characterization of pectin from grapefruit peel: A c omparison of ultrasound-assisted and conventional heating extractions, Food Hydrocolloids, Volume 61, December 2016, Pages 730-739, ISSN 0268-005X, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X16302685).

4.3. TERCERA

UNIDAD DIDÁCTICA: Minerales, colorantes, pigmentos y su

interrelación con el procesamiento. TIEMPO DE DESARROLLO: Del 28 de noviembre al 04 de enero - 2016 TOTAL DE HORAS: 20 CAPACIDADES

Comprende la importancia de los minerales en el procesamiento de los alimentos.

INDICADORES DE LOGRO Define los minerales.

ACTITUDES

Responsabilidad

Explica sobre la importancia de los minerales en el procesamiento de los alimentos.

INDICADORES DE LOGRO Interactúa con sus compañeros. Llega a la hora indicada, entrega sus trabajos en forma oportuna.

CONTENIDOS

TIEMPO Hora Seman a

Minerales Minerales en el procesamiento de los alimentos. Practica 9: Determinación de minerales.

2

13

2

Determina de minerales. Comprende la importancia de los colorantes en el procesamiento de los alimentos.

Define los colorantes.

Responsabilidad

Explica sobre la importancia de los colorantes en el procesamiento de los alimentos.


Practica 10: Extracción de colorantes.

Realiza la extracción de colorantes de residuos de alimentos. Define los pigmentos.

Responsabilidad

Identifica los tipos de pigmentos. Comprende la importancia de los pigmentos en el procesamiento de los alimentos. Investiga sobre la importancia de los pigmentos en el procesamiento de los alimentos. Identifica pigmentos alimentos. Comprende la estabilidad de los pigmentos.

de en

Comprende estabilidad de alimentos y interrelación en procesamiento.

Responsabilidad



los los la los su el

Colorantes Tipos de colorantes

Responsabilidad


EVALUACION DE LA III UNIDAD

Pigmentos alimentarios. Clorofila - Química de la clorofila durante el procesamiento. Carotenos Contenido y distribución de los carotenos. Control de lectura 4: Pigmentos Características. Practica 11: Identificación de los pigmentos en los alimentos.

2

14

2

2

15

2

2

16

2

Control de lectura: 2 Estabilidad de los pigmentos.

17

2


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Bibliografía   

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

Webgrafia Giuliani, L. Cerretani and A. Cichelli, Colors: Properties and Determination of Natural Pigments, In Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, Oxford, 2016, Pages 273-283, ISBN 9780123849533 (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123849472001896). E. Diacu, Colors: Properties and Determination of Synthetic Pigments, In Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, Oxford, 2016, Pages 284-290, ISBN 9780123849533, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123849472001914). Doreen Becker, 44 - Evolution of Pigments and Dyes, In Plastics Design Library, William Andrew Publishing, 2016, Pages 213-222, Color Trends and Selection for Product Design, ISBN 9780323393959, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978032339395900044X). 





V. ESTRATEGIAS, MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS a.

Estrategias de Enseñanza-Aprendizaje. El desarrollo de la asignatura se realizará utilizando diversas estrategias para promover el aprendizaje significativo en los estudiantes, entre ellas tenemos: Estrategias centradas en el alumno Método de proyectos Ideas, preguntas. Estrategias centradas en el docente Enseñanza expositiva Enseñanza activa Estrategias centradas en el proceso Seminario investigativo Laboratorios Estrategias grupales.  

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b. Métodos. Se utilizara la metodología activa en el desarrollo de los temas , y método inductivo-deductivo. c.

Técnicas. Se emplearán técnicas de procedimiento simple – complejo. Jerarquización de la información. Técnica expositiva. Estudio dirigido, Mediante el estudio dirigido estaremos estimulando la investigación y propiciando las herramientas necesarias para la deducción y la inducción. Prácticas de laboratorio, en el cual aplicanlo tratado en la parte expositiva del tema   



VI. MEDIOS Y MATERIALES DIDACTICOS 6.1. MEDIOS Textos relacionados con la carrera profesional Medios audiovisuales (cañón de multimedia, computadora) Impresos Separatas. Guías de laboratorio.     


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 6.2. MATERIALES Pizarra Plumones Periódicos y revistas.   

VII. EVALUCIÓN DEL APRENDIZAJE I UNIDAD: El agua, las proteínas y enzimas en los alimentos y su relación en el procesamiento CAPACIDADES Analiza la importancia d e la distribución de agua en los alimentos de acuerdo a a l tipo de alimento. Explica los factores que controlan la actividad de agua y los métodos de medición en los alimentos. Analiza los diferentes modelos matemáticos para determinar la actividad de agua y evalúa las isotermas de sorción en los alimentos. Analiza la importancia de los aminoácidos y proteínas en los alimentos y su interrelación en el procesamiento. Comprende la clasificación, propiedades y métodos de purificación de las proteínas.

INDICADORES DE LOGRO Explica la importancia de la distribución de agua en los alimentos de acuerdo a al tipo de alimento. Reconoce los tipos de agua en los alimentos. Identifica los factores que controlan la actividad de agua Explica los métodos de medición en los alimentos. Resuelve ejercicios sobre actividad de agua. Determina los isotermas de sorción en los alimentos. Identifica los modelos matemáticos para determinar la actividad de agua. Determina la actividad de agua en los alimentos Identifica la estructura, de aminoácidos. Reconoce las proteínas en los alimentos.

Clasifica las proteínas. Identifica las propiedades de las proteínas.

T CNICAS

INSTRUMENT OS

Informes de laboratorio

Guía de calificación

PONDERACI ÓN

90 % Observación

Escala Likert

Prueba escrita

Prueba objetiva

de

Explica los métodos de purificación de las proteínas Analiza la importancia de las enzimas y su modificación.

Identifica las enzimas. Identifica los factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimática. Evalúa la acción enzimática sobre complejos proteicos.

ACTITUDES

Responsabilidad.



TÉCNICAS

INSTRUMENTO PONDERACI S ÓN Observación Lista de cotejos 10 %



II UNIDAD: Los lípidos, carbohidratos, vitaminas y su interrelación con el procesamiento

CAPACIDADES Comprende la importancia de los ácidos grasos y lípidos en los alimentos. Comprende la clasificación de lípidos, composición química y factores que afectan las características de las grasas y aceites. Comprende la importancia, c lasificación de los carbohidratos en los al imentos. Comprende la importancia de la reacción Maillard, caramelización y su interrelación en el procesamiento de alimentos.


TÉCNICAS

INSTRUMENTO S

Identifica los ácidos grasos y lípidos en los alimentos. Reconoce los lípidos en los al imentos. Comprende la clasificación de lípidos. Investiga sobre la composición química de las grasas. Explica los factores que afectan las características de las grasas y aceites. Explica la clasificación de carbohidratos.

Intervencion es Orales / Informes de laboratorio

Guía calificación

Identifica azucares reductores en muestras de alimentos. Explica la reacción Maillard y caramelización. Investiga sobre importancia de la reacción Maillard, caramelización en el procesamiento de los alimentos.

Observación

PONDERACI ÓN

de

Escala de Likert 90 %

Prueba escrita

Prueba objetiva

Explica la importancia de los homopolisaridos en el proceso de transformación de alimentos Comprende sobre loa importancia de los homopolisaridos y heteropolisacarido en el proceso de transformación de alimentos

Investiga sobre los heteropolisacaridos: pectinas, celulosa, alginatos, carragenina, gomas, y su importancia en la industria de los alimentos. Identifica los heteropolisacaridos.

Comprende la importancia de vitaminas en el procesamiento de los alimentos.

Explica la clasificación de las vitaminas y su estructura. Describe el comportamiento de las vitaminas en el procesamiento de los alimentos.

ACTITUDES


TÉCNICAS Observación

Responsabilidad.


INSTRUMENTOS PONDERACIÓ N Lista de cotejos 10 %



III UNIDAD: Minerales, colorantes, pigmentos y su interrelación con el procesamiento. CAPACIDADES Comprende la importancia de los minerales en el procesamiento de los alimentos.

Comprende la importancia de los colorantes en el procesamiento de los alimentos.

INDICADORES DE LOGRO Define los minerales. Explica sobre la importancia de los minerales en el procesamiento de los alimentos. Determina de minerales. Define los colorantes. Explica sobre la importancia de los colorantes en el procesamiento de los alimentos.

T CNICAS

INSTRUMENTO S

Intervencion es Orales / informes de laboratorio

Guía calificación

de

Realiza la extracción de colorantes de residuos de alimentos. Escala de Likert

Comprende la importancia de los pigmentos en el procesamiento de los alimentos.

Comprende la estabilidad de los pigmentos.

PONDERACI ÓN

Define los pigmentos. Identifica los tipos de pigmentos. Investiga sobre la importancia de los pigmentos en el procesamiento de los alimentos.

Observación

Identifica de los pigmentos en los a limentos.

Prueba escrita

90 %

Prueba objetiva

Comprende la estabilidad de los alimentos y su interrelación en el procesamiento.

CAPACIDADES


TÉCNICAS

INSTRUMENTOS PONDERACIÓ N

Responsabilidad

Interactúa con sus compañeros. Llega a la hora indicada, entrega sus trabajos en forma oportuna y trabaja en equipo

Observación

Lista de cotejos

7.1. SISTEMA DE EVALUACIÓN: Se consideran el siguiente sistema de evaluación por unidad:   

Exámenes parciales por capacidades (PA) Informe de prácticas de laboratorio (PC) Control de lectura (CL)

Promedio de capacidades (PC) PC = PA (0.5) + PC(0.3)+ CL(0.2) Donde el sistema de Evaluación (%) es de la siguiente manera: Exámenes : 50% Prácticas : 30% Control de lectura : 20% La fórmula para la obtención del promedio final será la siguiente:

PROMEDIO FINAL = 0,9 (Promedio de capacidades) + Promedio de Actitudes

10%


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS -

-

Las calificaciones se realizarán en el sistema vigesimal, se consideran aprobados los que obtengan el promedio final de 11 y desaprobados de 0 a 10. Las actitudes tendrán la evaluación de 0 si no tiene la actitud, 1 si practica la actitud de manera intermedia y 2 si practica bien la actitud.

VIII. BIBLIOGRAFIA   

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WEB GRAFÍA 

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

Khalid Muzaffar, Pradyuman Kumar, Moisture sorption isotherms and storage study of spray dried tamarind pulp powder, Powder Technology, Volume 291, April 2016, Pages 322-327, ISSN 00325910 (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032591015302564) Safa Mghazli, Ali Idlimam, Mostafa Mahrouz, Lamyae Lahnine, Nadia Hidar, Mourad Ouhammou, Mohamed Mouhib, Said Zantar, Mohammed Bouchdoug, Comparative moisture sorption isotherms, modelling and isosteric heat of sorption of controlled and irradiated Moroccan rosemary leaves, Industrial Crops and Products, Volume 88, 15 October 2016, Pages 28-35, ISSN 09266690, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669016301170) O. Bensebia, K. Allia, Analysis of adsorption –desorption moisture isotherms of rosemary leaves, Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants, Volume 3, Issue 3, September 2016, Pages 79-86, ISSN 2214-7861,. (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214786116300055). Camila Carvalho Lago, Caciano Pelayo Zapata Noreña, Thermodynamic analysis of sorption isotherms of dehydrated yacon (Smallanthus sonchifolius) bagasse, Food Bioscience, Volume 12, 1 December 2015, Pages 26-33, ISSN 2212-4292, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429215300067). Md. Amdadul Haque, Yakindra Prasad Timilsena and Benu Adhikari, Food Proteins, Structure, and Function, In Reference Module in Food Science, Elsevier, 2016, ISBN 9780081005965, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965030572). Fei-Ping Chen, Ning Zhang, Chuan-He Tang, Food proteins as vehicles for enhanced water dispersibility, stability and bioaccessibility of coenzyme Q10, LWT - Food Science and Technology, Volume 72, October 2016, Pages 125-133, ISSN 0023-6438, http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.040. Lusani Norah Vhangani, Jessy Van Wyk, Antioxidant activity of Maillard reaction products (MRPs) in a lipid-rich model system, Food Chemistry, Volume 208, 1 October 2016, Pages 301-308, ISSN 0308-8146, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616304939) Antonio Dario Troise, Martina Buonanno, Alberto Fiore, Simona Maria Monti, Vincenzo Fogliano, Evolution of protein bound Maillard reaction end-products and free Amadori compounds in low lactose milk in presence of fructosamine oxidase I, Food Chemistry, Volume 212, 1 December 2016, Pages (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630930X). Wenjun Wang, Xiaobin Ma, Peng Jiang, Lyulin Hu, Zijian Zhi, Jianle Chen, Tian Ding, Xingqian Ye, Donghong Liu, Characterization of pectin from grapefruit peel: A comparison of ultrasound-assisted and conventional heating extractions, Food Hydrocolloids, Volume 61, December 2016, Pages 730-739, ISSN 0268-005X, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X16302685). Giuliani, L. Cerretani and A. Cichelli, Colors: Properties and Determination of Natural Pigments, In Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, Oxford, 2016, Pages 273-283, ISBN 9780123849533 (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123849472001896). E. Diacu, Colors: Properties and Determination of Synthetic Pigments, In Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, Oxford, 2016, Pages 284-290, ISBN 9780123849533, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123849472001914).


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 

Doreen Becker, 44 - Evolution of Pigments and Dyes, In Plastics Design Library, William Andrew Publishing, 2016, Pages 213-222, Color Trends and Selection for Product Design, ISBN 9780323393959, (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978032339395900044X).

05 de setiembre del 2016

_____________________________ MSc. Olivia Magaly Luque Vilca Docente

Silabo Química de Alimentos V SEMESTRE

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