CENTRO DE BACHILLERATO BACHILLERATO TECNOLÓGICO TECNOLÓGICO agropecuario agropecuario Nº 224 SECUENCIA DIDÁCTICA MÓDULO PROFESIONAL 4 Secuencia Didáctica 3 T e c n o l o g í a a g r o i n d u s t r ia l Métodos de conservación y elaboración de productos hortofrutícolas
Duración:
192 HORAS
Duración:
48 HORAS
Especialidad: Semestre:
Técnico agropecuario Quinto
Cuarenta y ocho
Periodo:
Agosto ·10 ²Enero ¶11
Sesiones: Grupo: Fecha de ejecución:
Facilitador:
I.A.Z. ELAYNE FLORES GARCÍA
MODULO: Submódulo:
Eje Integrador: Problema del entorno:
Contexto y los sujetos:
Relación con otras disciplinas:
Competencias genéricas:
Competencias disciplinares:
´ AM ´, ´ BM µ 21 septiembre - 26 octubre - 2010
LA AGROINDUSTRIA Y EL MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS La gran acumulación de basura que se genera en el municipio tanto de los hogares como de la agricultura, de la ganadería, no teniendo la oportunidad de separación de la misma. Dentro del municipio de Quechultenango como en otros, la producción de basura es un gran contaminante, sobre todo porque no se manejan adecuadamente estos, específicamente los desechos sólidos, hablando de envases de plástico: de jugo, de refresco, de cloro, de detergente liquido, de aceite de cocina, de aceite de carro, bolsas de plástico de diversos tipo, los envases tetra pack, mal manejo de papel, cartón, etc. La poca información y la falta de conocimiento para colocar un negocio o microempresa que deseche adecuadamente los residuos sólidos, el desconocimiento de industrializar la materia prima producida y comprar los productos con valor agregado. Probabilidad y estadística, Ciencia Tecnología Sociedad y Valores, Inglés Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue, escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados, sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva, participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo, mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales, contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Valora de forma crítica y responsable los beneficios y riesgos que trae consigo el desarrollo de la ciencia y la aplicación de la tecnología en un contexto histórico-social, para dar solución a problemas, utiliza herramientas y equipos especializados en la búsqueda, selección, análisis y síntesis para la divulgación de la información científica que contribuya a su formación académica, propone y ejecuta acciones comunitarias hacia la protección del medio y la biodiversidad para la preservación del equilibrio ecológico, Aplica medidas de seguridad para prevenir accidentes en su entorno, aplica normas de seguridad para disminuir riesgos y daños así mismo y a la naturaleza, en el uso y manejo de sustancias, instrumentos y equipos en cualquier contexto.
CICA 0119.01 obtención de conservas alimenticias comercialmente estériles y
UICA0599.01 UICA00001 cumplir con los requerimiento de seguridad e higiene en su área de trabajo conforme a los reglamentos vigentes y a la l a buena práctica de manufactura.
CICA: Embalaje de conservas alimenticias UICA0279.01 UICA00001 Cumplir con los requerimientos de la seguridad e higiene en su área de trabajo conforme a los reglamentos vigentes y a las buenas prácticas de manufactura.
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Competencias profesionales:
CICA0247.01 Preparación de mezclas para la obtención de conservas UICA0199.01 UICA00008 Dosificar el producto a envasar para la obtención de conservas alimenticias. E01628 Preparación Preparación del material de envase
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CICA0158.01 envasado de conservas alimenticias UICA0600.01 UICA00009 Cerrar el envase de la conserva conserva alimenticia UICA0601.01 UICA00010 Evaluar el cerrado del envase de la conserva alimenticia 1. Métodos de conservación Físicos: Calor Pasteurización Esterilización Deshidratación Concentración Frío Refrigeración congelación Químicos Sal Azúcar Ácidos Fermentos Conservadores 2. Principales enfermedades producidas por los alimentos y sus características. 3. Selección de materia prima, de acuerdo con sus características morfológicas morfológicas y fisiológicas. 1. Elaboración de productos Técnicas de transformación Jaleas Ates, Mermeladas Almíbares Confitados Escabeches Salmueras Frituras 2. Envasado, empaque y embalaje. 4.Valoración de resultados y
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Contenidos subsidiarios:
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Resultados del aprendizaje:
Contenido fáctico:
Al término del submódulo el estudiante conoce, los métodos de conservación conservación en frutas, verduras y hortaliza, así como como a seleccionar la materia prima y determina las líneas de producción de la misma. Maneja el equipo y utensilios de acuerdo especificaciones establecidas, identificando problemas dentro de la sala de procesos y comunicándolo a su guía. Aplica las técnicas de transformación de frutas y hortalizas y conservando los productos a través de los métodos de conservación que ya aplico con anterioridad. Realiza envasado, maneja empaque y embalaje acorde al producto elaborado. Valora los resultados obtenidos. Identifica procesos, realiza transformación transformación agroindustrial, agroindustrial, seguridad durante la práctica, higiene, aplicación aplicación de procesos, procesos, envasado, identifica riesgos. 1.
Actividades de apertura:
Actividades de desarrollo:
Encuadre:
a. presentación del submódulo profesional b. designación de elementos evaluar a. reglas del submódulo 2. con preguntas al azar definir que es un método de conservación y cual su utilidad. 3. A través de lluvias de ideas identificar el conocimiento previo sobre los métodos de conservación. 4. Establecer que materia prima es perecedera y si hay algún método que pueda alargar la vida útil de la misma. Además de si esta se puede industrializar. 5. Determinar que verduras, frutas y hortalizas pueden industrializarse. 6. Identificar las diferencias entre envase, empaque y embalaje. 7. Determinar qué productos se pueden elaborar en este submódulo 2. 8. Realizar glosario acumulativo de términos propios del submódulo 1. Consultas individuales por parte de los educandos sobre métodos de conservación. 2. Consulta sobre los conservadores y el efecto que causan. 3. Cuadro sinóptico de los conservadores. 4. Consultar características sobre la
Producto: Escala estimativa
Duración: 2 horas
Producto: Resumen Practicas Escala de
44 horas
5. 6.
7. 8. 9. y y y y y y y y y y y y y
selección de materia prima. prima. Identificar las principales enfermedades producidas por los alimentos y quien las provoca. Collage sobre la tecnología y la industrialización de la materia prima en la elaboración de productos. Conservar las medidas de seguridad e higiene dentro del grupo. Trabajar la industrialización de productos en equipos de 4 integrantes. Industrializar la materia prima de la región y de temporada Esterilización Esterilización de envases Métodos de conservación Elaboración de jalea Elaboración de ate Elaboración de mermelada mermel ada Elaboración de almíbar Elaboración de confitados Elaboración de gomitas Verduras en escabeche Chiles en escabeche Chiles en vinagre Elaboración de salmueras
Elaboración de frituras:
Elaboración de empanadas Elaboración de churros Elaboración de cocada 10. Realizar algún empaque de un producto elaborado. 11. Envasar los productos que así se requieran al término del cada producto. 12. Marcar la diferencia entre un producto natural y otro con conservadores. 13. Utilización de recetas dadas por la facilitador. 14. Manejar los desechos sólidos. 15. Recuperación de conocimientos y y
y
actitud Portafolio de evidencias Practica demostrativa
1. Conclusiones de los temas tratados 2. Cuestionario 3. Portafolio de evidencias 4. Compartir experiencias 5. Glosario
Actividades de cierre:
Material y equipo de apoyo:
Bibliografía:
Evaluación: sumativa, revisión del portafolio de evidencias.
2 horas
1. 2. 3. 4. 5.
Revisiones bibliográficas bibliográficas Aula Pizarrón Láminas Papelería en general a. Revistas b. papel bond c. fotocopias d. tijeras 6. Códigos de seguridad 7. Reglamentos Reglamentos de seguridad e higiene 8. Utensilios de cocina 9. Equipo de cocina 10. Equipo de protección personal
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www ww w.monografias.com .monografias.com.. Elaboración de de productos hortofrutícolas. hortofrut ícolas. DGETA. El taller hortofrutícola. 1ª Edición. 1975. www ww w.profeco.gob.mx www ww w.FAO.ORG/DOCREPinstalacion para el procesamiento de hortalizas www w.estrucplan.co http://ww .estrucplan.com.ar/Producc m.ar/Producciones/entrega.asp iones/entrega.asp?IdEntreg ?IdEntrega a =2432 www w.paritarios.cl/esp http://ww .paritarios.cl/especial_letreros ecial_letreros_tarjetas_segurida _tarjetas_seguridad.htm d.htm
DEPTO. ACADÉMICO Y DE COMPETENCIAS COMPETENCI AS
SUBDIRECTOR DEL PLANTEL
__________________________________ L.C. YESENIA PLANCARTE GALÁN
______________________________________ L.C. ROSA ELENA PARRA RODRIGUEZ
PRESIDENTE DE ACADEMIA _______________________________________ ING. CLAUDIO BERNAL CASTRO
