SATUAN ACARA PENYULUHAN GIZI PADA LANSIA
Pokok Bahasan
: Lansia
Sub Pokok Bahasan
: Gizi Pada Lansia
Tempat
: Balai Desa kec.Neglasari
Sasaran
: Lansia
Waktu
: 09.00 – 09.30 09.30 (30 menit)
Hari/Tanggal
: Rabu / 14 Februari 2018
Penyuluh
: Kelompok 1 Roleplay
A. Tujuan Instruksional Umum : Setelah menegikuti penyuluhan kesehatan
diharapkan lansia dapat
memahami tentang gizi pada lansia.
B. Tujuan Instruksional Khusus : Setelah mengikuti penyuluhan selama 30 menit, diharapkan masyarakat dapat : 1. Menjelaskan Pengertian Gizi pada Lansia dengan benar 2. Menyebutkan Tujuan Gizi pada Lansia dengan benar 3. Menyebutkan Yang Perlu Diperhatikan pada Pemenuhan Gizi Lansia dengan benar 4. Menyebutkan Asupan makanan pada lansia dengan benar 5. Menyebutkan Faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan gizi pada lansia dengan benar 6. Menyebutkan Masalah gizi pada lansia dengan benar 7. Menjelaskan Perencanaan Makanan Untuk Lansia dengan benar.
C. Materi
:
1.
Pengertian gizi pada lansia
2.
Penyebab tujuan gizi
3.
Hal yang perlu diperhatikan pada pemenuhan gizi lansia
4.
Asupan makanan pada lansia
5.
Faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan gizi pada lansia
6.
Masalah gizi pada lansia
7.
Perencanaan makanan untuk lansia
D. Metode
: Diskusi dan tanya jawab
E. Media
:
1.
Leaflet
F. Kegiatan
No Tahap
1.
: Kegiatan
Waktu ( menit )
Pembukaan 5 menit
Penyuluh
Peserta
1) Perkenalan diri
1)
Menyimak
2) Menjelaskan Tujuan Penyuluhan
2)
Mendengarkan penjelasan
2.
Inti
20 menit
1) Penyampaian materi
1)
Menjelaskan Pengertian Gizi pada Lansia dengan benar
Menyebutkan
Tujuan
Gizi
pada Lansia dengan benar
Menyebutkan
Yang
Perlu
Diperhatikan pada Pemenuhan Gizi Lansia dengan benar
Menyebutkan
Asupan
makanan pada lansia dengan benar
Menyebutkan yang
Faktor-faktor mempengaruhi
Menyimak dan mencatat
kebutuhan gizi pada lansia dengan benar
2)
Bertanya
3)
Menyimak
1) Kesimpulan
1)
Menyimak
2) Evaluasi (bertanya)
2)
Menjawab
3) Menutup pertemuan dan memberi
3)
Menjawab
Menyebutkan
Masalah
gizi
pada lansia dengan benar
Menjelaskan Makanan
Perencanaan Untuk
Lansia
dengan benar.
2) Memberi
kesempatan
kepada
masyarakat untuk bertanya 3) Memberi jawaban atas pertanyaan masyarakat
3.
Penutup
5 menit
salam
salam
G. Sumber Bacaan Pedoman tata laksana gizi usia lanjut untuk tenaga kesehatan. 2003. Direktorat gizi masyarakat DJBKM. Depkes RI Nugroho, Wahjudi. 2000. Keperawatan Gerontik . Jakarta : EGC. Sunita Al Matsier, 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
H. Evaluasi Jenis
: Essay
Cara
: lisan
Waktu
: setelah dilakukan penyuluhan
Soal 1. Jelaskan Pengertian Gizi pada Lansia dengan benar 2. Sebutkan Tujuan Gizi pada Lansia dengan benar 3. Sebutkan Hal Yang Perlu Diperhatikan pada Pemenuhan Gizi Lansia dengan benar 4. Sebutkan Asupan makanan pada lansia dengan benar 5. Sebutkan Faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan gizi pada lansia dengan benar 6. Sebutkan Masalah gizi pada lansia dengan benar 7. Jelaskan Perencanaan Makanan Untuk Lansia dengan benar.
LAMPIRAN 1 NUTRISI LANSIA
1. Pengertian Gizi dan Lansia Istilah gizi berasal dari bahasa arab Giza yang berarti zat makanan, dalam bahasa inggris dikenal dengan istilah Nutrition yang berarti bahan makanan atau zat gizi atau sering diartikan sebagai ilmu gizi. Pengertian lebih luas bahwa gizi diartikan sebagai proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan,
penyerapan,
transportasi,
penyimpanan,
metabolisme,
dan
pengeluaran zat gizi untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal organ tubuh serta untuk menghasilkan tenaga. (Djoko Pekik Irianto, 2006:2) Menurut World Health Organisation (WHO), lansia adalah seseorang yang telah memasuki usia 60 tahun keatas. Lansia merupakan kelompok umur pada manusia yang telah memasuki tahapan akhir dari fase kehidupannya. Kelompok yang di kategorikan lansia ini akan mengalami suatu proses penuaan. Berdasarkan definisi diatas, gizi lansia adalah nutrisi yang di peruntukan pada pada seseorang yang usianya telah beranjak 60 tahun ke atas. Lansia bukan suatu penyakit, namun merupakan tahap lanjut dari suatu proses kehidupan yang ditandai dengan penurunan kemampuan tubuh untuk beradaptasi dengan stres lingkungan.
2. Tujuan Gizi pada Lansia a. Memenuhi kebutuhan gizi sesuai dengan usia. b. Terpenuhinya kebutuhan jasmani. c. Terlaksananya kegiatan-kegiatan yang bermakna bagi lanjut usia.
3. Asupan Makanan Pada Lansia a. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen, dan oksigen. Sebagai salah satu zat gizi, fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Seiring dengan bertambahnya usia, gangguan-gangguan fungsional tubuh pada lansia sangat mempengaruhi aktivitas sel tubuh. Hal ini tentunya akan mempengaruhi sistem pencernaan dan metabolisme pada lansia dapat berupa kekurangan bahkan kelebihan gizi. Munculnya gangguan-gangguan ini dapat menimbulkan penyakit tertentu atau sebagai akibat dari adanya suatu penyakit tertentu (Fatmah, 2010). b. Protein Protein adalah suatu substansi kimia dalam makanan yang terbentuk dari serangkaian atau rantai-rantai asam amino. Protein dalam makanan di dalam tubuh akan berubah menjadi asam amino yang sangat berguna bagi tubuh yaitu untuk membangun dan memelihara sel, seperti otot, tulang,enzim, dan sel darah merah. Selain fungsinya sebagai pembangun dan pemelihara sel, protein juga dapat berfungsi sebagai sumber energi dengan menyediakan 4 kalori per gram, namun sumber energi bukan merupakan fungsi utama protein. Pemilihan protein yang baik untuk lansia sangat penting mengingat sintesis protein di dalam tubuh tidak sebaik saat masih muda, dan banyak terjadi kerusakan sel yang harus segera diganti. Kebutuhan protein untuk usia 40 tahun masih tetap sama seperti usia sebelumnya. Pakar gizi menganjurkan kebutuhan protein lansia dipenuhi dari yang bernilai biologis tinggi seperti telur, ikan, dan protein hewani lainnya karena kebutuhan asam amino esensial meningkat pada usia lanjut. Akan tetapi, harus diingat bahwa konsumsi protein yang berlebihan akan memberatkan kerja ginjal dan hati (Fatmah,2010). c. Lemak Lemak adalah penyumbang energi terbesar per gramnya dibandingkan penghasil energi yang lain (karbohidrat dan protein). Satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori, sedangkan satu gram protein dan karbohidrat masing-masing menghasilkan 4 kilokalori. Fungsi lain dari lemak adalah
sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K untuk keperluan tubuh (Fatmah, 2010). Lemak jenuh adalah lemak yang dalam struktur kimianya mengandung asam lemak jenuh. Konsumsi lemak jenis ini dalam jumlah berlebihan dapat meningkatkan kolesterol dalam darah. Lemak jenis ini cenderung meningkatkan kadar kolesterol dan trigliserida yang merupakan komponenkomponen lemak di dalam darah yang berbahaya bagi kesehatan (Fatmah,2010). Lemak tak jenuh merupakan lemak yang memiliki ikatan rangkap yang terdapat di dalam minyak (lemak cair) dan dapat berada dalam dua bentuk yaitu isomer cis dan trans. Asam lemak tak jenuh alami biasanya berada sebagai asam lemak cis,hanya sedikit yang berada dalam bentuk trans. Jumlah asam lemak trans (trans-fatty acid-TFA) dapat meningkatdi dalam makanan berlemak terutama margarin akibat proses pengolahan yang diterapkan (Fatmah, 2010). Karena kebutuhan energi telah menurun saat seseorang berada di atas usia 40 tahun, maka dianjurkan untuk mengurangi konsumsi makanan berlemak terutama lemak hewani yang kaya akan asam lemak jenuh dan kolesterol. Lemak nabati umumnya tidak berbahaya karena banyak mengandung asam lemak tak jenuh dan tidak mengandung kolesterol (Fatmah, 2010). d. Vitamin dan Mineral Vitamin merupakan fungsi vital dalam metabolisme tubuh, yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh, sedangkan mineral sendiri merupakan unsur pelengkap yang membantu dalam proses pertumbuhan dan perkembangan di dalam tubuh. Contoh : sayur-sayuran, buah-buahan, air minearal, dll. (Fatmah ,2010)
Contoh Menu Sehat pada Lansia Contoh Menu Lansia Dalam 1 Hari
Waktu Makan
Pria (2200 kal)
Wanita (1850 kal)
1 porsi nasi/kentang rebus
1 porsi nasi/ kentang rebus
1 butir telur (Telur Mata Sapi atau telur rebus)
1 btr telur
1 mangkuk soup sayuran
1 mangkuk soup sayuran
1 gls susu
1 gls susu
Pukul 10.00
Jagung rebus /buah
Jagung rebu /buah
Siang
1 porsi nasi
1 mangkuk nasi
50 gr pepes ikan
50 gr pepes ikan
Pagi
25 gr tempe tahu/kacang-kacangan
25 gr tempe tahu/kacangkacangan
1 mangkuk sayuran (Sayur Asem) 1 ptg buah
1 mangkuk sayuran ( Sayur Asem ) 1 ptg buah
Pukul 17.00
Pisang rebus/ buah
Pisang rebus/ buah
Malam
1 mangkuk nasi
1 mangkuk nasi
50 gr pepes tahu
50 gr pepes tahu
1 mangkuk sayuran (Sup Sayur)
1 mangkuk sayuran
1 ptg buah (Pisang)
1 ptg buah
4. Faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan gizi pada lansia a. Kehilangan gigi Usia tua merusak gigi dan gusi sehingga menimbulkan kurangnya kenyamanan atau munculnya rasa sakit saat mengunyah makanan (Fatmah, 2010) b. Kehilangan indera perasa dan penciuman Hilangnya indera perasa dan penciuman akan menurunkan nafsu makan. Selain itu, sensitivitas rasa manis dan asin berkurang (Fatmah, 2010) c. Berkurangnya cairan saluran cerna (sekresi pepsin), dan enzim-enzim pencernaan proteolitik. Pengurangan ini mengakibatkan penyerapan protein tidak berjalan efisien (Fatmah, 2010) d. Berkurangnya sekresi saliva Kurangnya saliva dapat menimbulkan kesulitan dalam menelan dan dapat mempercepat terjadinya proses kerusakan pada gigi (Fatmah, 2010) e. Penurunan motilitas usus Terjadinya penurunan motilitas usus yang memperpanjang waktu singgah (transit time) dalam saluran gastrointestinal mengakibatkan pembesaran perut dan konstipasi (Fatmah, 2010)
5. Masalah gizi pada lansia a. Gizi kurang
Gizi kurang sering disebabkan oleh masalah-masalah social ekonomi dan juga karena gangguan penyakit. Bila konsumsi kalori terlalu rendah dari yang Dibutuhkan menyebabkan berat badan kurang dari normal. Apabila hal ini disertai dengan kekurangan protein menyebabkan kerusakankerusakan sel yang tidak dapat diperbaiki, akibatnya rambut rontok, daya tahan terhadap penyakit menurun, kemungkinan akan mudah terkena infeksi. b. Kekurangan vitamin Bila konsumsi buah dan sayuran dalam makanan kurang dan ditambah dengan kekurangan protein
dalam makanan akibatnya nafsu makan
berkurang, penglihatan menurun, kulit kering, penampilan menjadi lesu dan tidak bersemangat.
6. Perencanaan Makanan Untuk Lansia Perencanaan makan secara umum : a. Makanan harus mengandung zat gizi dari makanan yang beraneka ragam, yang terdiri dari : zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur. b. Perlu diperhatikan porsi makanan, jangan terlalu kenyang. Porsi makan hendaknya diatur merata dalam satu hari sehingga dapat makan lebih sering dengan porsi yang kecil. c. Banyak minum dan kurangi garam Dengan banyak minum dapat memperlancar pengeluaran sisa makanan, dan menghindari makanan yang terlalu asin akan memperingan kerja ginjal serta mencegah kemungkinan terjadinya darah tinggi. d. Batasi makanan yang manis-manis atau gula, minyak dan makanan yang berlemak seperti santan, mentega dll. e. Bagi pasien lansia
yang
proses
penuaannya sudah lebih lanjut perlu
diperhatikan hal hal sebagai berikut :
Makanlah makanan yang mudah dicerna
Bila kesulitan mengunyah karena gigi rusak atau gigi palsu kurang baik, makanan harus lunak/lembek atau dicincang
Makan dalam porsi kecil tetapi sering
Makanan selingan atau snack, susu, buah, dan sari buah sebaiknya diberikan
f. Batasi minum kopi atau teh. g. Dianjurkan makan makanan yang mengandung zat besi seperti : kacangkacangan, hati, telur, daging rendah lemak, bayam, dan sayuran hijau. h. Lebih dianjurkan untuk mengolah makanan dengan cara dikukus, direbus, atau dipanggang kurangi makanan yang digoreng.
