LAPORAN PRAKTIKUM
TEKNOLOGI TEKNOLO GI PASCA PANEN PANEN ACARA III PRECOOLING PRODUK SEGAR
Disusun oleh : Nama
: Septian Agung Agung Wia!anto Wia!anto
NI"
: #$%&$'($'%TP%#)&($
Golongan
: Selasa *+,
Co ass
: #- Pan.u /u.ha /u.ha P $- Gio0ani Anggasta
LABORATORIUM TEKNIK PANGAN DAN PASCA PANEN JURUSAN TEKNIK PERTANIAN FAKULT FAKULTAS TEKNOLOGI TEKNO LOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2015
BAB I PENDAHULUAN A. Latar B!a"a#$ Ca1ai me2upa3an suatu 3omo.itas !ang sangat .igema2i mas!a2a3at
3hususn!a .iguna3an se1agai 1ahan masa3an !ang 1e24ungsi se1agai pen!e.apSelain pen!e.ap masa3an5 6a1ai 2a7it mempun!ai 3egunaan !ang lain sepe2ti untu3 .ia.i3an 1ahan 2amuan in.ust2i ma3anan5 minuman maupun 4a2masi- Ca1ai 2a7it mengan.ung 0itamin C !ang 6u3up tinggi- "enu2ut Cah!ono *$))&,5 3an.ungan 0itamin C pa.a 6a1ai 2a7it sega2 .alam #)) g2am a.alah () mg- Kan.ungan 0itamin C pa.a 6a1ai me2ah 1esa2 le1ih tinggi !aitu 1e2a.a pa.a 3isa2an #8)9$)) mg%#))gWalaupun 3an.ungan 0itamin C pa.a 6a1ai te2se1ut 6u3up tinggi5 3e1utuhan manusia han!a 8 mg%ha2iCa1ai 2a7it se1agai salah satu 3omo.iti po3o3 uga memili3i 3elemahan !aitu mu.ah 2usa3- Pa.a penanganan pas6a panen 6a1ai5 1iasan!a mas!a2a3at 3u2ang mempe2hati3an pen!impanan !ang 1ai3 .a2i 6a1ai te2se1ut- Ke2usa3an .apat te2a.i 3a2ena pengemasan !ang 3u2ang 1ai3- Untu3 men6egah 3e2usa3an pa.a 6a1ai5 .ipe2lu3an pengemasan .an tempe2atu2 suhu !ang 2elati4 2en.ah- ;al ini .i.asa2i oleh teo2i !ang men!ata3an 1ah7a5 penga2uh pengemasan .an suhu 2en.ah .apat mengham1at 1e23em1angn!a mi32oo2ganisme .an pe2u1ahan 1ahan 3imia- Selain itu uga mempenga2uhi lau 2ea3si en
tinggi .an 3emu.ian menu2un selang 1e1e2apa ha2i- Respi2asi a3an te2us 1e2langsung sampai 1ahan mena.i mati .an 3emu.ian mem1usu3A.a 1e1e2apa 6a2a se1agai upa!a .alam menga7et3an 1ahan pe2tanian5 salah satun!a !aitu .engan 6a2a Precooling - Precooling se6a2a umum 1e2a2ti pem1uangan panas se6epat mung3in .a2i .alam 1uah sega2 .an sa!u2an setelah pemanenanPem1uangan panas 1iasan!a mengguna3an ai2 .ingin atau se2ing .ise1ut .engan hydrocooling. Dalam pe26o1aan ini .iha2ap3an .apat mem1u3ti3an pe21e.aan anta2a 6a1ai !ang .isimpan .imana se1elumn!a .ila3u3an Precooling .engan tanpa Precooling B. T%&%a# #- Untu3 mempelaa2i se2ta mengamati p2oses Precooling .engan mengguna3an
ai2 .ingin *hydrocooling). $- "ela3u3an analisis te2ha.ap p2oses Precooling pa.a p2o.u3 sa!u2 sega2-
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Ca1ai me2upa3an salah satu 3omo.itas sa!u2an penting !ang memili3i peluang 1isnis p2ospe3ti4- Ane3a ma6am 6a1ai !ang .iual .i pasa2 t2a.isional .apat .igolong3an .alam .ua 3elompo35 !a3ni 6a1ai 3e6il (Capsicum frustescens) .an 6a1ai 1esa2 (Capsicum annuum). Ca1ai 3e6il 1iasa .ise1ut 6a1ai 2a7it5 se.ang3an !ang 1esa2 .inama3an 6a1ai me2ah- Pa.a 1uah 6a1ai te23an.ung 1e1e2apa 0itamin sepe2ti 0itamin C *asam as3o21at,- =itamin C 1e2pe2an se1agai antio3si.an !ang 3uat !ang .apat melin.ungi sel .a2i agen9agen pen!e1a1 3an3e25 .an se6a2a 3husus mampu mening3at3an .a!a se2ap tu1uh atas 3alsium *mine2al untu3 pe2tum1uhan gigi .an tulang, se2ta
#,"enu2ut Pu21a .alam Sem1i2ing *$))',5 susut pas6apanen te2a.i a3i1at p2oses t2anspi2asi5 2espi2asi5 .an 2ea3si92ea3si lain !ang .itim1ul3an oleh suhu tinggi5 suhu 2en.ah5 atau 3on.isi lain !ang ti.a3 6o6o3- Susut ai2 setelah panen .apat menghilang3an
se1elum pen!impanan p2o.u3 .ila3u3an- Tuuan umum pen.inginan a.alah untu3 mempe2lam1at
2espi2asi5
mempe23e6il
3e2entanan
te2ha.ap
se2angan
mi32o
o2ganisme5 mengu2angi 3ehilangan ai25 .an mengu2angi 1e1an pen.inginan pa.a 3en.a2aan pengang3ut maupun sistem pen!impanan */ohanes5 $)#$, Precooling se6a2a umum 1e2a2ti pem1uangan panas se6epat mung3in .a2i .alam 1uah sega2 .an sa!u2an setelah pemanenan- "eto.e pen.inginana7al !ang umum .ila3u3an 1iasan!a mengguna3an meto.e 3on0e3si alamiah%1e1as .engan 6a2a men6elup3an p2o.u3 3e .alam ai2 !ang .itampung .alam 1a3 penampung .an se3aligus mela3u3an pen6u6ian - *Wina2to5 $))(,-
+A+ III "ETODE PRAKTIKU" A- Alat .an +ahan Alat #- Pe2alatan P2e6ooling $- Te2mo3opel &- Pompa
+ahan #- Ca1ai $- Ai2 &- Es 1atu
+- Ca2a Ke2a Disiap3an pe2alatan p2e6ooling .an .ipe2i3sa 3on.isin!a- Setelah semuan!a .alam 3ea.aan 1ai3 3emu.ian .ihi.up3an pe2alatan sampai 3on.isi ai2 pa.a pe2alatan mena.i .ingin5 3emu.ian .iu3u2 tempe2atu2 ai2 te2se1ut- Diam1il 6a1ai se1an!a3 # 3g .an .i1e2sih3an- Ditan6ap3an & 1uah 3a1el te2mo3opel pa.a 6a1ai 3emu.ian .ihu1ung3an 3a1el .engan te2mo3opel- Kemu.ian .ila3u3an p2e6ooling sampai tempe2atu2 pa.a pusat 6a1ai men6apai (%> lau pen.inginan .an .i6atat pe2u1ahan suhu setiap 8 menitSetelah suhu (%> lau pen.inginan te26apai5 .i3elua23an 6a1ai .an .itim1ang $)) g2am utu3 .imasu3an 3e.alam toples untu3 mengu3u2 2espi2asi- Se1agai pem1an.ing uga .imasu3an 6a1ai !ang tanpa p2oses p2e6ooling- Dila3u3an pengu3u2an lau 3onsumsi o3sigen .an 3a21on.io3si.a .a2i toples te2se1utPengu3u2an .ila3u3an selama ( ha2i .engan $ 3ali pengam1ilan setiap ha2in!a-
DAFTAR PUSTAKA
Ap2ia.i5 W-;- $))#- i Pedas !ang "er#hasiat O$at - http:%%777-se.ap9 se3eap-6om%a2ti3el%$))#%e.isi&%4iles%sehat-htm- .ia3ses pa.a ha2i senin tanggal &) "a2et $)#8 Pu3ul #>-)) WI+Sa1ana5 S- $)))- %emasan e$elum %ertas dan Plasti# - ?u2nal Seni Rupa .an Design =ol- #- +an.ung Sem1i2ing5 N N- $))'- Pengaruh &enis "ahan Pengemas 'erhadap #ualitas produ# Ca$e merah (Capsicum annum L) segar #emasan selama Penyimpanan ingin- Tesis Se3olah Pas6a Sa2ana Uni0e2sitas Sumate2a Uta2a- "e.an Wina2no- #'>#- isiologi Pasca Panen. Sast2a ;u.a!a5 /og!a3a2ta Wina2to .an +astaman S!ah- $))(- *odel *atemati#a Perpindahan Panas Pada Pendinginan +,al (Precooling) "uah "er$entu# "ola Pe-al engan Penyemprotan +ir ingin dara- "e.ia Te3ni35 No- 5 Tahun @@I@5 E.isi No0em1e2 $))( /ohanes5 susanto- $)#$- %a-ian E#sperimental 'erhadap %ondu#ti/itas dan ifusi/itas 'ermal "uah emang#a- ?u2nal Te3nologi Te6hnos6ientiaUni0e2sitas Ga.ah "a.a /og!a3a2ta-
