RPP Daspros Gasal

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Satuan Pendidikan Bidang St Studi Ke Keahlian Program Stud tudi Keahlian Paket Keahlian Mata Pelajaran

    





A.

B.

C.

D.

E.

Tahun Pelajaran Kelas$ Semester Topik Pertemuan Ke( Alokasi )aktu )aktu

: : : : :

:

:

SMK Negeri 1 Jepara Agribisnis da dan Agroteknologi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertan tanian dan Perikanan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan !"1#$!"1% &$ 1 Kon'ersi Bahan 1(! !" * +, menit

Kompetensi Inti 1- Memahami Memahami.. menganal menganalisis isis serta menerapkan menerapkan pengetahu pengetahuan an /aktual. /aktual. konseptua konseptual. l. prosedural prosedural dalam dalam ilmu ilmu penge pengetah tahua uan. n. teknol teknolog ogi. i. seni. seni. buda0a buda0a.. dan dan human humanior iora a denga dengan n aa aasan san kemanusiaan. kemanusiaan. kebangsaan. kebangsaan. kenegaraan. dan peradaban terkait terkait pen0ebab pen0ebab /enomena dan dan kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan masalah!- Mengol Mengolah. ah. menal menalar ar dan men0aj men0ajii dalam dalam ranah ranah konkret konkret dan ranah ranah abstra abstrak k terkai terkaitt dengan dengan peng pengem emba bang ngan an dari dari 0ang 0ang dipe dipela laja jari rin0 n0a a di seko sekola lah h se2a se2ara ra mand mandir iri. i. dan dan mamp mampu u melaksanakan melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan langsungKompetensi Dasar 1- Menerapk Menerapkan an prins prinsip ip tekni teknik k kon'ers kon'ersii bahanbahan!- Melaku Melakukan kan tekn teknik ik kon'e kon'ersi rsi baha bahannIndikator Pencapaian Kompetensi 1- Mampu Mampu menerap menerapkan kan prins prinsip ip teknik teknik kon'ersi kon'ersi bahan bahan !- Mampu Mampu melakuka melakukan n penerapa penerapan n prinsip prinsip teknik teknik kon'ersi kon'ersi bahan bahan-T!an Pem"e#a!aran Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik kon'ersi bahan dalam pengolahan 0ang terdiri dari penge2ilan ukuran. pen2ampuran. emulsi/ikasi. dan ekstraksi. baik se2ara se2ara terpisah terpisah maupun maupun dalam dalam satu kesatuan kesatuan proses3 proses3 sehingga sehingga memahami memahami dengan dengan benar benar prinsip(prinsip prinsip(prinsip dasar Materi Pem"e#a!aran Teknik Kon$ersi Ba%an e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode kon'ersi bahan. /aktor 0ang mempenga mempengaruhi ruhi.. ma2am(ma ma2am(ma2am 2am alat proses proses kon'ersi kon'ersi bahan. bahan. proses proses kon'ersi kon'ersi bahan bahan 0ang men2akup :

1!4+-

F.

G.

Penge2ilan ukuran Pen2ampuran 5mulsi/ikasi 5kstraksi Strate&i'Metode'Pendekatan Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran 1. Model Model Pembel Pembelaj ajara aran n : Sainti/ Sainti/ik ik 2. Model Model pembe pembelaja lajaran ran : is2o is2o'er0 'er0 learning learning 3. Metode : iskusi dan praktik Ke&iatan Pem"e#a!aran

0

KEIATAN

DESKRIPSI KEIATAN

Perteman ke,Pend Pendah ahul ulua uan n 1- 6uru 6uru meng mengu2 u2ap apka kan n sala salam m pemb pembuk ukaa!- 6uru menun menunjuk juk salah salah satu satu sisa sisa memimpin memimpin berdo berdoa.mem a.memerik eriksa sa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memo Memoti ti' 'asid aside engan gan mene enekan kankan kan sis sisa a untu untuk k bers0u rs0uku kur r mengag mengagumi umi kekuas kekuasaan aan Allah Allah baha baha ban0a ban0ak k terdap terdapat at bahan bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Aper Aperse seps psii untu untuk k mend mendor oron ong g rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunj menunjukk ukkan an ambar ambar produk produk 0ang 0ang telah telah menga mengalam lamii proses proses penge2il penge2ilan an ukuran ukuran dan pen2ampu pen2ampuran ran kemudia kemudian n memberik memberikan an pertan0aan pada sisa: produk pada gambar7 gambar7 - Apa nama produk eknik kon'er kon'ersi si apa 0ang 0ang digun digunaka akan n padap padapeng engola olahan han - Teknik produk tersebut7 ,- 6uru men0am men0ampaik paikan an tujuan tujuan pembelaj pembelajaran aran 0ang 0ang ingin di2apa di2apaii9nti Ta%ap Stim#asi Men&amati 1- 6uru 6uru menera menerang ngkan kan tentang tentang kegia kegiatan tan 0ang akan akan dijala dijalanka nkan n dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru 6uru memb member erik ikan an samp sampel el prod produk uk kepa kepada da sis sisa a kemu kemudi dian an menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a 1- 6uru 6uru mena menan0 n0ak akan an kepa kepada da sis sisa a tent tentan ang g tuju tujuan an.. /ung /ungsi si.. proses. metod tode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap pen&mp#an data Eksp#orasi 1- Sis Sisa a mela melaku kuka kan n eksp eksplo lora rasi si tekn teknik ik peng penge2 e2il ilan an ukur ukuran an dan dan pen2ampuran bahan dengan melakukan praktik pengolahan pangsit rumput laut!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru mempe memperha rhatik tikan an dan mendo mendoron rong g semua semua sisa sisa untuk untuk akti/ akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sis Sisa a meng mengis isii hasi hasill peng pengam amat atan an dan dan hasi hasill prak prakte tek k pada pada Jobsheet!- Sisa Sisa mendiskusi mendiskusikan kan hasil hasil pengama pengamatan tan dan hasil hasil prakti praktikk4- Sisa Sisa membuat membuat kesim kesimpul pulan an tentang tentang hasil hasil disku diskusisi+- Sisa Sisa men0aji men0ajikan kan hasil hasil diskusi diskusi kelom kelompokpokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 1- Sala Salah h satu satu kelom kelompo pok k disku diskusi si  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi-

ALKASI *AKT+ 4"8

!+"8

1

KEIATAN


Perteman ke,Pend Pendah ahul ulua uan n 1- 6uru 6uru meng mengu2 u2ap apka kan n sala salam m pemb pembuk ukaa!- 6uru menun menunjuk juk salah salah satu satu sisa sisa memimpin memimpin berdo berdoa.mem a.memerik eriksa sa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memo Memoti ti' 'asid aside engan gan mene enekan kankan kan sis sisa a untu untuk k bers0u rs0uku kur r mengag mengagumi umi kekuas kekuasaan aan Allah Allah baha baha ban0a ban0ak k terdap terdapat at bahan bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Aper Aperse seps psii untu untuk k mend mendor oron ong g rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunj menunjukk ukkan an ambar ambar produk produk 0ang 0ang telah telah menga mengalam lamii proses proses penge2il penge2ilan an ukuran ukuran dan pen2ampu pen2ampuran ran kemudia kemudian n memberik memberikan an pertan0aan pada sisa: produk pada gambar7 gambar7 - Apa nama produk eknik kon'er kon'ersi si apa 0ang 0ang digun digunaka akan n padap padapeng engola olahan han - Teknik produk tersebut7 ,- 6uru men0am men0ampaik paikan an tujuan tujuan pembelaj pembelajaran aran 0ang 0ang ingin di2apa di2apaii9nti Ta%ap Stim#asi Men&amati 1- 6uru 6uru menera menerang ngkan kan tentang tentang kegia kegiatan tan 0ang akan akan dijala dijalanka nkan n dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru 6uru memb member erik ikan an samp sampel el prod produk uk kepa kepada da sis sisa a kemu kemudi dian an menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a 1- 6uru 6uru mena menan0 n0ak akan an kepa kepada da sis sisa a tent tentan ang g tuju tujuan an.. /ung /ungsi si.. proses. metod tode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap pen&mp#an data Eksp#orasi 1- Sis Sisa a mela melaku kuka kan n eksp eksplo lora rasi si tekn teknik ik peng penge2 e2il ilan an ukur ukuran an dan dan pen2ampuran bahan dengan melakukan praktik pengolahan pangsit rumput laut!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru mempe memperha rhatik tikan an dan mendo mendoron rong g semua semua sisa sisa untuk untuk akti/ akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sis Sisa a meng mengis isii hasi hasill peng pengam amat atan an dan dan hasi hasill prak prakte tek k pada pada Jobsheet!- Sisa Sisa mendiskusi mendiskusikan kan hasil hasil pengama pengamatan tan dan hasil hasil prakti praktikk4- Sisa Sisa membuat membuat kesim kesimpul pulan an tentang tentang hasil hasil disku diskusisi+- Sisa Sisa men0aji men0ajikan kan hasil hasil diskusi diskusi kelom kelompokpokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 1- Sala Salah h satu satu kelom kelompo pok k disku diskusi si  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi-

ALKASI *AKT+ 4"8

!+"8

1

KEIATAN

Penutup

DESKRIPSI KEIATAN !- Sementara Sementara kelom kelompok pok lain. lain. menangga menanggapi pi dan men0emp men0empurna urnakan kan hasil presentasi1- engan engan tan0a tan0a jaab jaab sisa berdis berdiskusi kusi kemudian kemudian mengan menganalis alisis is tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam pengolahan hasil pertanian!- 6uru 6uru membe memberik rikanu anumpa mpan n balik balik terha terhadap dap permasa permasala lahan han hasil hasil diskusi1- Sisa diminta men0impulkan tentang t uj ujuan. /ungsi. proses. metod metode e dan dan alat alat 0ang 0ang digun digunaka akan n dalam dalam teknik teknik penge2 penge2ila ilan n ukuran dan pen2ampuran dalam proses pengolahan!- Memb Member erik ikan an peng pengha harg rgaa aan n terh terhad adap ap kelo kelomp mpok ok 0ang 0ang pali paling ng kompak dalam kerjasama kelompok 4- 6uru melakuka melakukan n penilai penilaian an tes tertulis tertulis kepad kepada a sisasisa+- 6uru memberikantugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai emulsi/ikasi dan ekstraksi,- 6uru 6uru menga mengakhi khiri ri kegiat kegiatan an belajar belajar dengan dengan membe memberik rikan an pesan pesan untuk tetap belajar-

Perteman ke,0 Pend endahul ahulu uan 1- 6ur 6uru men mengu2a gu2ap pkan kan sala salam m pem pemb bukauka!- 6uru menun menunjuk juk salah salah satu satu sisa sisa memimpin memimpin berdoa berdoa.. memeriksa memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memo Memoti ti' 'asi asi den dengan men menekan ekanka kan n sis sisa a untu ntuk bers bers0 0ukur ukur mengag mengagumi umi kekuas kekuasaan aan Allah Allah baha baha ban0a ban0ak k terdap terdapat at bahan bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Aper Aperse seps psii untu untuk k mend mendor oron ong g rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan menunjukkan ! gambar 0ang berbeda 0aitu gambar produk utuh dan dan gamb gambar ar prod produk uk 0ang 0ang tela telah h meng mengal alam amii ekst ekstra raks ksii dan dan emulsi/ikasi kemudian memberikan pertan0aan pada sisa: perbedaan kedua gambar7 gambar7 - Apa perbedaan - Apa perbedaan perbedaan komposisi komposisi kedua gambar7 gambar7 ,- 6uru men0am men0ampaik paikan an tujuan tujuan pembelaj pembelajaran aran 0ang 0ang ingin di2apa di2apaii9nti Ta%ap Stim#asi Men&amati 1- 6uru 6uru menera menerang ngkan kan tentang tentang kegia kegiatan tan 0ang akan akan djala djalanka nkan n dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru 6uru memb member erik ikan an samp sampel el prod produk uk kepa kepada da sis sisa a kemu kemudi dian an menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a 1- 6uru 6uru mena menan0 n0ak akan an kepa kepada da sis sisa a tent tentan ang g tuju tujuan an.. /ung /ungsi si.. proses. metod tode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap Pen&mp#an Data Eksp#orasi

ALKASI *AKT+

4"8

4"8

!+"8

2

KEIATAN

Penutup

ALKASI *AKT+

DESKRIPSI KEIATAN a- Sisa melakukan eksplorasi teknik emulsi/ikasi dan ekstraksi dengan melakukan praktik pengolahan bakso ikanb- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sisa mengisi hasil pengamatan dan hasil praktek pada Jobsheet!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil diskusi+- Sisa men0ajikan hasil diskusi kelompokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 1- Salah satu kelompok diskusi  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi!- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil presentasi1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat emulsi/ikasi dan ekstraksi dalam pengolahan hasil pertanian!- 6uru memberikan umpan balik terhadap permasalahan hasil diskusi1- Sisa diminta men0impulkan tentang t ujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam prose ekstraksi dan emulsi/ikasi dalam proses pengolahan!- Memberikan penghargaan terhadap kelompok 0ang paling kompak dalam kerjasama kelompok 4- 6uru melakukan penilaian tes tertulis kepada sisa+- 6uru memberikan tugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai emulsi/ikasi dan ekstraksi,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar-

H.

Sm"er'Media Pem"e#a!aran 1- Sumber : a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan PPPPTK
I.

Peni#aian Proses dan 1asi# Be#a!ar No 1

!

Indikator Pencapaian Kompetensi Mengetahui prinsip kerja. 2ara pengoperasian dan peraatan peralatan kon'ersi bahan dalam pengolahan hasil perikanan Mengoperasikan peralatan kon'ersi bahan

4"8

Teknik Peni#aian Penilaian pengetahuan

Bentk Instrmen Soal Tes

Penilaian kinerja

=embar Penilaian

3

No

Indikator Pencapaian Kompetensi dalam pengolahan hasil perikanan Men0usun laporan hasil praktik

4

Teknik Peni#aian Penilaian kinerja

Bentk Instrmen Sikap =embar penilaian ketrampilan

1- Peni#aian Pen&eta%an Soa#

a. Jelaskan alat(alat penge2ilan ukuran dan hasil 0ang diperolehn0a> b. Jelaskan prinsip pen2ampuran bahan pada proses pengolahan> c. Jelaskan ma2am(ma2am alat pen2ampuran> d. Jelaskan 2ontoh emulsi pada olahan pangan> e. Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan ekstraksi> Knci Ja2a"an a- Pemotong : Pisau. peeler. sli2er Parut : Pemarut manual. semi manual. elektrik Penggiling : Hammer mill. burr mill. Ja 2rusher 5mulsi/ier : ?ood pro2essor. silent 2utter Homogeni@er : Mi*er. homogeni@er b- Alat pen2ampuran bahan kering: ibbon blender. double 2one mi*er. Tin shell blender. drum miring. mi*er. sekop Alat pen2ampur bahan basah: Agitator. hand mi*er. Agitator. Pengadon 2- 5mulsi min0ak dalam air: es krim 5mulsi air dalam min0ak: butter. mentega d- Proses pemisahan 2ampuran dari suatu bahan untuk mendapatkan bahan 0ang diinginkanR"rik Peni#aian Pengetahuan No3 Soa# 1-

!

4

+

Kriteria ni#ai Sisa menjaab pertan0aan , alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan + alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 4 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah SKR MAKSIMAL

Skor !, !" 1, 1" , " !, 1!-, " !, 1!-, " !, " 1""

03 Peni#aian Sikap

4

LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN SIKAP 9ndikator sikap akti/ dalam pembelajaran kon'ersi bahan 1- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran !- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum ajeg$konsisten 4- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten 9ndikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok 1- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok !- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten 4- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten-

Rubrik Penilaian Sikap Sikap No

Nama Sis2a

Akti. KB

B

SB

Beker!asama KB B SB

1 A ! B 4 < +  , 5 Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik

43 Peni#aian Ketrampi#an LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN 9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi bahan 1- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi bahan!- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi bahan tetapi belum tepat4- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi bahan dan sudah tepatR"rik Peni#aian Ketrampi#an No

Nama Sis2a

Keterampi#an

5

Menerapkan konsep'prinsip dan strate&i pemeca%an masa#a% KT

T

ST

1 ! 4 + , Keteran&an5 KT : Kurang terampil T : Terampil ST : Sangat terampil Ana#isis 1asi# Peni#aian Analisis hasil penilaian menggunakan aplikasi So/t are

J. K.

Remidial dan Pengayaan NoK 1 K- 4-1 Menerapkan prinsip kon'ersi bahan

!

K +-1 Melaksanakan kon'ersi bahan

emidial Penga0aan Pengulangan Penambahan materi kon'ersi materi bila ,"C bahan melalui 'ideo belum tuntas dan Pemberian Tugas bila D,"C belum tuntas Penekanan Analisis tahapan kon'ersi bahan ketrampilan 0ang dari 'ideo belum dikuasai bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)     





Satuan Pendidikan Bidang Studi Keahlian Program Studi Keahlian Paket Keahlian Mata Pelajaran Tahun Pelajaran Kelas$ Semester Topik Pertemuan Ke( Alokasi )aktu

: : : : :

:

:

SMK Negeri 1 Jepara Agribisnis dan Agroteknologi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan !"1#$!"1% &$ 1 Pengendalian Kandungan Air 4 1" * +, menit

6

A3 Kompetensi Inti 1- Memahami. menganalisis serta menerapkan pengetahuan /aktual. konseptual. prosedural dalam ilmu pengetahuan. teknologi. seni. buda0a. dan humaniora dengan aasan kemanusiaan. kebangsaan. kenegaraan. dan peradaban terkait pen0ebab /enomena dan kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan masalah!- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan langsungB3 Kompetensi Dasar 1- Menerapkan prinsip teknik pengendalian kandungan air!- Melakukan teknik pengendalian kandungan airC3 Indikator Pencapaian Kompetensi 1- Mampu menerapkan prinsip teknik pengendalian kandungan air !- Mampu melakukan penerapan prinsip teknik pengendalian kandungan airD3 T!an Pem"e#a!aran Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik pengendalian kandungan air dalam pengolahan 0ang terdiri dari pengeringan. penguapan. perendaman dan rehidrasi baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip dasar E3 Materi Pem"e#a!aran Teknik Kon$ersi Ba%an e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode kon'ersi bahan. /aktor 0ang mempengaruhi. ma2am(ma2am alat proses kon'ersi bahan. proses kon'ersi bahan 0ang men2akup : 1- Pengeringan !- Penguapan 4- Perendaman +- ehidrasi 63 Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran 1. Pendekatan Pembelajaran : Sainti/ik 2. Model pembelajaran : is2o'er0 learning 3. Metode : iskusi dan praktik 3 Ke&iatan Pem"e#a!aran KEIATAN


Perteman ke,Pendahuluan 1- 6uru mengu2apkan salam pembuka!- 6uru menunjuk salah satu sisa memimpin berdoa.memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memoti'asidengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami proses pengeringan penguapan. perendaman dan rehidrasi kemudian memberikan pertan0aan pada sisa: - Apa nama produk pada gambar7 - Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk tsb7 ,- 6uru men0ampaikan tujuan pembelajaran 0ang ingin di2apai-

ALKASI *AKT+ 4"8

7

KEIATAN 9nti

DESKRIPSI KEIATAN Ta%ap Stim#asi Men&amati 1- 6uru menerangkan tentang kegiatan 0ang akan djalankan dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru memberikan sampel produk kepada sisa kemudian menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a 1- 6uru menan0akan kepada sisa tentang tujuan. /ungsi. proses. metode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap pen&mp#an data Eksp#orasi 1- Sisa melakukan eksplorasi teknik pengeringan dan penguapan bahan dengan melakukan praktik pengolahan dodol rumput laut!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sisa mengisi hasil pengamatan dan hasil praktek pada Jobsheet!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil diskusi+- Sisa men0ajikan hasil diskusi kelompokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 1- Salah satu kelompok diskusi  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi!- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil presentasi1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam pengolahan hasil pertanian!- 6uru memberikanumpan balik terhadap permasalahan hasil diskusi-

ALKASI *AKT+ !+"8



KEIATAN Penutup

DESKRIPSI KEIATAN 1- Sisa diminta men0impulkan tentang t ujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan pada pengendalian kandungan air dalam proses pengolahan!- Memberikan penghargaan terhadap kelompok 0ang paling kompak dalam kerjasama kelompok 4- 6uru melakukan penilaian tes tertulis kepada sisa+- 6uru memberikan tugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai teknik penggunaan suhu,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar-

ALKASI *AKT+ 4"8

13 Sm"er'Media Pem"e#a!aran 1- Sumber : a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan- PPPPTK
!

4

Indikator Pencapaian Kompetensi Mengetahui prinsip kerja. 2ara pengoperasian dan peraatan peralatan pengendalian kandungan air dalam pengolahan hasil perikanan Mengoperasikan peralatan pengendalian kandungan air dalam pengolahan hasil perikanan Men0usun laporan hasil praktik



Penilaian kinerja

=embar Penilaian Sikap

Penilaian kinerja

=embar penilaian ketrampilan

-3 Peni#aian Pen&eta%an Soa#

a. Jelaskan ma2am(ma2am pengeringan> b. Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan e'aporasi penguapan;> c. Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan rehidrasi> d. Jelaskan 2ontoh proses perendaman> Knci Ja2a"an a- Pengeringan alami dengan bantuan sinar matahari Pengeringan dengan alat$mesin pengering b- 5'aporasi adalah perubahan molekul air menjadi gas uap air; 2- ehidrasi adalah proses menarik kembali air pada bahan0ang telah mengalami pengeringan d- Perendaman adalah perlakuan pendahuluan sebelum perlakuan utama dengan merendam bahan dalam 2airan tertentuR"rik Peni#aian Pengetahuan No3 Soa#

Kriteria ni#ai

Skor

!

1-

Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah SKR MAKSIMAL

! 4 +

!, 1!-, " !, " !, " !, " 1""

03 Peni#aian Sikap LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN SIKAP 9ndikator sikap akti/ dalam pembelajaran kon'ersi bahan 1- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran !- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum ajeg$konsisten 4- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten 9ndikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok 1- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok !- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten 4- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten-

Rubrik Penilaian Sikap Sikap No 1 ! 4 + ,

Nama Sis2a

Akti. KB

B

SB

Beker!asama KB B SB

A B <  5

Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik 43 Peni#aian Ketrampi#an LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN 9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan air-

10

+- Kurang terampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan air,- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan air tetapi belum tepat#- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan air dan sudah tepatR"rik Peni#aian Ketrampi#an Keterampi#an No

Nama Sis2a


T

ST

1 ! 4 + , Keteran&an5 KT : Kurang terampil T : Terampil ST : Sangat terampil J. K.

Ana#isis 1asi# Peni#aian Analisis hasil penilaian menggunakan aplikasi So/t are

Remidial dan Pengayaan NoK 1 K- 4-1 Menerapkan pengendalian kandungan air-

!

K +-1 Melaksanakan pengendalian kandungan air

emidial Penga0aan Pengulangan Penambahan materi produk materi bila ,"C dengan teknik pengendalian belum tuntas dan kandungan air melalui 'ideoPemberian Tugas bila D,"C belum tuntas Penekanan Analisis tahapan proses ketrampilan 0ang pengendalian kandungan air belum dikuasai dari 'ideo bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

11







: : : : :

:

:

SMK Negeri 1 Jepara Agribisnis dan Agroteknologi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan !"1#$!"1% &$ 1 Proses Penggunaan Suhu + 1"* +, menit

A3 Kompetensi Inti 12

B3

C3

D3

E3

63

1- Memahami. menganalisis serta menerapkan pengetahuan /aktual. konseptual. prosedural dalam ilmu pengetahuan. teknologi. seni. buda0a. dan humaniora dengan aasan kemanusiaan. kebangsaan. kenegaraan. dan peradaban terkait pen0ebab /enomena dan kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan masalah!- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan langsungKompetensi Dasar 1- Menerapkan prinsip proses penggunaan suhu!- Melakukan prinsip penggunaan suhuIndikator Pencapaian Kompetensi 1- Mampu menerapkan prinsip proses penggunaan suhu !- Mampu melakukan penerapan prinsip proses penggunaan suhuT!an Pem"e#a!aran Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik penggunaan suhu dalam pengolahan 0ang terdiri dari pendinginan dan pembekuan. pasteurisasi dan blansing serta sterilisasi dan e*hausting baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip dasarMateri Pem"e#a!aran Teknik Kon$ersi Ba%an e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode kon'ersi bahan. /aktor 0ang mempengaruhi. ma2am(ma2am alat proses penggunaan suhu 0ang men2akup : 1. Pendinginan dan pembekuan 2. Pasteurisasi dan blansing 3. Sterilisasi dan e*hausting Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran 1. Pendekatan Pembelajaran : Sainti/ik 2. Model pembelajaran : is2o'er0 learning 3. Metode : iskusi dan praktik

3 Ke&iatan Pem"e#a!aran KEIATAN


Perteman ke,Pendahuluan 1- 6uru mengu2apkan salam pembuka!- 6uru menunjuk salah satu sisa memimpin berdoa.memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memoti'asi dengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan ! gambar 0ang berbeda 0aitu gambar produk utuh dan gambar produk 0ang telah mengalami proses pendinginan pembekuan. pasteurisasi. balan2ing. sterilisasi dan e*hausting kemudian memberikan pertan0aan pada sisa: - Apa perbedaan kedua gambar7 - Apa perbedaan komposisi kedua gambar7 ,- 6uru men0ampaikan tujuan pembelajaran 0ang ingin di2apai9nti Ta%ap Stim#asi

ALKASI *AKT+ 4"8

!+"8

13

KEIATAN


ALKASI *AKT+

Men&amati 1- 6uru menerangkan tentang kegiatan 0ang akan djalankan dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru memberikan sampel produk kepada sisa kemudian menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a 1- 6uru menan0akan kepada sisa tentang tujuan. /ungsi. proses. metode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap pen&mp#an data Eksp#orasi 1- Sisa melakukan eksplorasi teknik pendinginan dan pembekuan bahan dengan melakukan praktik pengolahan es krim rumput laut!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sisa mengisi hasil pengamatan dan hasil praktek pada Jobsheet!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil diskusi+- Sisa men0ajikan hasil diskusi kelompokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 1- Salah satu kelompok diskusi  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi!- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil presentasi1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat penggunaan suhu dalam pengolahan hasil pertanian!- 6uru memberikan umpan balik terhadap permasalahan hasil diskusi-

14

KEIATAN Penutup

DESKRIPSI KEIATAN 1- Sisa diminta men0impulkan tentang t ujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam teknik penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam proses pengolahan!- Memberikan penghargaan terhadap kelompok 0ang paling kompak dalam kerjasama kelompok 4- 6uru melakukan penilaian tes tertulis kepada sisa+- 6uru memberikantugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai /ermentasi dan en@imatis,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar-

ALKASI *AKT+ 1,8

13 Sm"er'Media Pem"e#a!aran 1- Sumber : a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan- PPPPTK
Peni#aian Proses dan 1asi# Be#a!ar No 1 ! 4

Indikator Pencapaian Kompetensi Mengetahui prinsip kerja penggunaan suhu dalam pengolahan hasil perikanan Mengoperasikan peralatan penggunaan suhu dalam pengolahan hasil perikanan Men0usun laporan hasil praktik

Teknik Peni#aian Penilaian pengetahuan Penilaian kinerja Penilaian kinerja

Bentk Instrmen Soal Tes =embar Penilaian Sikap =embar penilaian ketrampilan

-3 Peni#aian Pen&eta%an Soa# a- Jelaskan perbedaan pendinginan dan pembekuan> b- Jelaskan teknik penggunaan suhu tinggi pada bahan hasil pertanian dan perikanan 0ang Anda ketahui> 2- Jelaskan kerusakan bahan akibat penggunaan suhu rendah dan suhu tinggi 0ang Anda ketahui> d- Jelaskan pengertian e*hausting> Knci Ja2a"an a- Pendinginan 0aitu suatu unit operasi untuk menurunkan suhu bahan pangan men2apai (1 s-d- Eo
No3 Soa# 1-

!

4

Kriteria ni#ai

Skor

Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, 1!-, " !, 1!-, " !, 1!-, " !, "

SKR MAKSIMAL

1""

03 Peni#aian Sikap LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN SIKAP 9ndikator sikap akti/ dalam pembelajaran kon'ersi bahan +- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran ,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum ajeg$konsisten #- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten 9ndikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok +- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok ,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten #- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten-


Nama Sis2a

Akti. KB

B

SB

Beker!asama KB B SB

A B <  5

Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik 43 Peni#aian Ketrampi#an 16

LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN 9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan suhu1- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan suhu!- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan suhu tetapi belum tepat4- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan suhu dan sudah tepatR"rik Peni#aian Ketrampi#an Keterampi#an No

Nama Sis2a


T

ST

1 ! 4 + ,

J. K.

Keteran&an5 KT : Kurang terampil T : Terampil ST : Sangat terampil Ana#isis 1asi# Peni#aian Analisis hasil penilaian menggunakan aplikasi So/t are

Remidial dan Pengayaan NoK 1 K- 4-1 Menerapkan teknik penggunaan suhu-

!

K +-1 Melaksanakan teknik penggunaan suhu

emidial Penga0aan Pengulangan Penambahan materi produk materi bila ,"C dengan teknik penggunaan belum tuntas dan suhu melalui 'ideoPemberian Tugas bila D,"C belum tuntas Penekanan Analisis tahapan proses teknik ketrampilan 0ang penggunaan suhu dari 'ideo belum dikuasai bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

17







: : : : :

:

:

SMK Negeri 1 Jepara Agribisnis dan Agroteknologi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan !"1#$!"1% &$ 1 ?ermentasi dan 5n@imatis , 1" * +, menit

A3 Kompetensi Inti 1- Memahami. menganalisis serta menerapkan pengetahuan /aktual. konseptual. prosedural dalam ilmu pengetahuan. teknologi. seni. buda0a. dan humaniora dengan aasan kemanusiaan. kebangsaan. kenegaraan. dan peradaban terkait pen0ebab /enomena dan kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan masalah1

B3

C3

D3

E3

63

!- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan langsungKompetensi Dasar 1- Menerapkan prinsip proses /ermentasi dan en@imatis!- Melakukan prinsip /ermentasi dan en@imatisIndikator Pencapaian Kompetensi 1- Mampu menerapkan prinsip proses /ermentasi dan en@imatis!- Mampu melakukan penerapan prinsip proses /ermentasi dan en@imatisT!an Pem"e#a!aran Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu melakukan teknik /ermentasi dan en@imatis dalam pengolahan baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip dasar Materi Pem"e#a!aran Teknik Kon$ersi Ba%an e/inisi. prinsip dasar. tujuan. ma2am(ma2am metode /ermentasi dan en@imatis serta produk 0ang dihasilkan dari kegiatan /ermentasi dan en@imatis 0ang men2akup :  ?ermentasi dengan 0east  ?ermentasi dengan Bakteri  ?ermentasi dengan kapang  Pengaetan dengan en@im Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran 1. Pendekatan Pembelajaran : Sainti/ik 2. Model pembelajaran : is2o'er0 learning 3. Metode : iskusi dan praktik

3 Ke&iatan Pem"e#a!aran KEIATAN


Perteman ke,Pendahuluan 1- 6uru mengu2apkan salam pembuka!- 6uru menunjuk salah satu sisa memimpin berdoa.memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memoti'asi dengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami proses /reementasi dan en@imatis kemudian memberikan pertan0aan pada sisa: - Apa nama produk pada gambar7 - Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk tersebut7 ,- 6uru men0ampaikan tujuan pembelajaran 0ang ingin di2apai9nti Ta%ap Stim#asi Men&amati 1- 6uru menerangkan tentang kegiatan 0ang akan djalankan dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru memberikan sampel produk kepada sisa kemudian

ALKASI *AKT+ 4"8

!+"8

1!

KEIATAN

Penutup

DESKRIPSI KEIATAN menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a 1- 6uru menan0akan kepada sisa tentang tujuan. /ungsi. proses. metode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap pen&mp#an data Eksp#orasi 1- Sisa melakukan eksplorasi teknik pendinginan dan pembekuan bahan dengan melakukan praktik pengolahan ke2ap ikan!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sisa mengisi hasil pengamatan dan hasil praktek pada Jobsheet!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil diskusi+- Sisa men0ajikan hasil diskusi kelompokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 1- Salah satu kelompok diskusi  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi!- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil presentasi1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis proses dan inokulum serta en@im 0ang berperan pada proses /ermentasi dan en@imatis dalam pengolahan hasil pertanian!- 6uru memberikan umpan balik terhadap permasalahan hasil diskusi1- Sisa diminta men0impulkan tentang t ujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam teknik penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam proses pengolahan!- Memberikan penghargaan terhadap kelompok 0ang paling kompak dalam kerjasama kelompok 4- 6uru melakukan penilaian tes tertulis kepada sisa+- 6uru memberikantugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai teknik kimiai,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar-

ALKASI *AKT+

4"8

13 Sm"er'Media Pem"e#a!aran +- Sumber : a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan- PPPPTK
b- 9nternet I.


Indikator Pencapaian Kompetensi Mengetahui prinsip /ermentasi dan en@imatis dalam pengolahan hasil perikanan Melaksanakan teknik /ermentasi dan enm@imatis dalam pengolahan hasil perikanan Men0usun laporan hasil praktik

!

4



Penilaian kinerja

=embar Penilaian Sikap

Penilaian kinerja

=embar penilaian ketrampilan

-3 Peni#aian Pen&eta%an Soa# a- Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan /ermentasi> b- Jelaskan /aktor(/aktor 0ang mempengaruhi proses /ermentasi> 2- Jelaskan mikroba 0ang berperan dalam pengolahan hasil pertanian beserta produkn0a. minimal ,> d- Jelaskan penerapan en@im dalam pengolahan pangan heani> Knci Ja2a"an a- Penguraian sen0aa kompleks menjadi sen0aa 0ang lebih sederhanab- Air. substrat. suhu. oksigen 2- Sa22harom02es 2eri2eae Tempe;. =a2toba2illus bulgari2us ke/ir;. A2etoba2ter nata de 2o2o;. 5nteroba2ter sa0ur asin;. Strepto2o22us la2tis 0oghurt; d- 5n@im papain pada pengolahan ke2ap R"rik Peni#aian Pengetahuan No3 Soa# 1!

4

+

Kriteria ni#ai Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan ,/aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan + /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 4 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan ! /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan ,/aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan + /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 4 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan ! /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah SKR MAKSIMAL

Skor !, " !, !" 1, 1" , " !, !" 1, 1" , " !, " 1"" 21

73 Peni#aian Sikap LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN SIKAP 9ndikator sikap akti/ dalam pembelajaran kon'ersi bahan 1- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran !- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum ajeg$konsisten 4- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten 9ndikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok 1- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok !- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten 4- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten-


Nama Sis2a

Akti. KB

B

SB

Beker!asama KB B SB

A B <  5

Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik 83 Peni#aian Ketrampi#an LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN 9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan /ermentasi dan en@imatis +- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan /ermentasi dan en@imatis,- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan ?ermentasi dan en@imatis tetapi belum tepat#- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan /ermentasi dan en@imatis dan sudah tepat-

R"rik Peni#aian Ketrampi#an

22

Keterampi#an No

Nama Sis2a


T

ST

1 ! 4 + , Keteran&an5 KT : Kurang terampil T : Terampil ST : Sangat terampil J. K.

Ana#isis 1asi# Peni#aian Analisis hasil penilaian menggunakan aplikasi So/t are

Remidial dan Pengayaan NoK 1 K- 4-1 Menerapkan /ermentasi dan en@imatis

!

K +-1 Melaksanakan teknik /ermentasi dan en@imatis

emidial Penga0aan Pengulangan Penambahan materi produk materi bila ,"C /ermentasi dan en@imatis belum tuntas dan melalui 'ideoPemberian Tugas bila D,"C belum tuntas Penekanan Analisis tahapan proses ketrampilan 0ang /ermentasi dan en@imatis dari belum dikuasai 'ideo bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

23






A.

B.

C.

D.


: : : : :

:

:

SMK Negeri 1 Jepara Agribisnis dan Agroteknologi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan !"1#$!"1% &$ 1 Teknik kimiai #.% !" * +, menit

Kompetensi Inti a- Memahami. menganalisis serta menerapkan pengetahuan /aktual. konseptual. prosedural dalam ilmu pengetahuan. teknologi. seni. buda0a. dan humaniora dengan aasan kemanusiaan. kebangsaan. kenegaraan. dan peradaban terkait pen0ebab /enomena dan kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan masalahb- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan langsungKompetensi Dasar 1- Menerapkan prinsip teknik kimiai!- Melakukan teknik kimiaiIndikator Pencapaian Kompetensi a- Mampu menerapkan prinsip teknik kimiai b- Mampu melakukan penerapan prinsip teknik kimiaiT!an Pem"e#a!aran Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik kimiai dalam pengolahan 0ang terdiri dari sul/itasi dan karbonatasi. netralisis dan hidrolisis. Pemurnian dan 24

E.

F.

G.

e/ining serta penggumpalan dan koagulasi baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip dasar Materi Pem"e#a!aran Teknik Kimia2i e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode teknik kimiai. /aktor 0ang mempengaruhi. proses teknik kimiai 0ang men2akup :  Sul/itasi dan karbonatasi.  Netralisis dan hidrolisis.  Pemurnian dan e/ining  Penggumpalan dan koagulasi Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran 1. Model Pembelajaran : Sainti/ik 2. Model pembelajaran : is2o'er0 learning 3. Metode : iskusi dan praktik Ke&iatan Pem"e#a!aran KEIATAN


Perteman ke,Pendahuluan 1- 6uru mengu2apkan salam pembuka!- 6uru menunjuk salah satu sisa memimpin berdoa.memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memoti'asidengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami proses sul/itasi. karbonatasi. netralisasi dan hidrolisis kemudian memberikan pertan0aan pada sisa: - Apa nama produk pada gambar7 - Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk7 ,- 6uru men0ampaikan tujuan pembelajaran 0ang ingin di2apai9nti Ta%ap Stim#asi Men&amati 1- 6uru menerangkan tentang kegiatan 0ang akan djalankan dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru memberikan sampel produk kepada sisa kemudian menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a 1- 6uru menan0akan kepada sisa tentang tujuan. /ungsi. proses. metode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap pen&mp#an data Eksp#orasi 1- Sisa melakukan eksplorasi teknik sul/itasi. karbonatasi. netralisasi dan hidrolisis dengan melihat 'ideo pengolahan gula 2air-

ALKASI *AKT+ 4"8

!+"8

25

KEIATAN

Penutup

DESKRIPSI KEIATAN !- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sisa mengisi hasil pengamatan 'ideo pada Jobsheet!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil diskusi+- Sisa men0ajikan hasil diskusi kelompokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 4- Salah satu kelompok diskusi  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi+- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil presentasi4- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat teknik kimiai dalam pengolahan hasil pertanian+- 6uru memberikanumpan balik terhadap permasalahan hasil diskusi1- Sisa diminta men0impulkan tentang t ujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam teknik kimiai dalam proses pengolahan!- Memberikan penghargaan terhadap kelompok 0ang paling kompak dalam kerjasama kelompok 4- 6uru melakukan penilaian tes tertulis kepada sisa+- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk belajarmempersiapkan tes akhir semester-

Perteman ke,0 Pendahuluan 1- 6uru mengu2apkan salam pembuka!- 6uru menunjuk salah satu sisa memimpin berdoa. memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan kelas4- Memoti'asi dengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami pemurnian. re/ining. penggumpalan dan koagulasi kemudian memberikan pertan0aan pada sisa: - Apa nama produk pada gambar7 - Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk7 ,- 6uru men0ampaikan tujuan pembelajaran 0ang ingin di2apai9nti Ta%ap Stim#asi Men&amati 1- 6uru menerangkan tentang kegiatan 0ang akan djalankan dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap

ALKASI *AKT+

4"8

4"8

!+"8

26

KEIATAN

Penutup

H.

DESKRIPSI KEIATAN kelompok terdiri atas # sisa !- 6uru memberikan sampel produk kepada sisa kemudian menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh produkTa%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a !- 6uru menan0akan kepada sisa tentang tujuan. /ungsi. proses. metode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk sampelTa%ap Pen&mp#an Data Eksp#orasi 1- Sisa melakukan eksplorasi teknik emulsi/ikasi dan ekstraksi dengan melakukan praktik pengolahan bakso ikan!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerjaTa%ap Pen&o#a%an data dan Pem"ktian Men&asosiasi 1- Sisa mengisi hasil pengamatan 'ideo pembelajaran pada Jobsheet!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil diskusi+- Sisa men0ajikan hasil diskusi kelompokTa%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan 1- Salah satu kelompok diskusi  tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi!- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil presentasi1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat emulsi/ikasi dan ekstraksi dalam pengolahan hasil pertanian!- 6uru memberikan umpan balik terhadap permasalahan hasil diskusi1- Sisa diminta men0impulkan tentang t ujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam prose ekstraksi dan emulsi/ikasi dalam proses pengolahan!- Memberikan penghargaan terhadap kelompok 0ang paling kompak dalam kerjasama kelompok 4- 6uru melakukan penilaian tes tertulis kepada sisa+- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk belajar mempersiapkan tes akhir semester-

ALKASI *AKT+

4"8

Sm"er'Media Pem"e#a!aran 1- Sumber : a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan- PPPPTK
I.


Indikator Pencapaian Kompetensi Mengetahui prinsip teknik kimiai dalam pengolahan hasil perikanan Mengoperasikan peralatan teknik kimiai dalam pengolahan hasil perikanan Men0usun laporan hasil praktik

! 4

Teknik Peni#aian Penilaian pengetahuan Penilaian kinerja Penilaian kinerja

Bentk Instrmen Soal Tes =embar Penilaian Sikap =embar penilaian ketrampilan

-3 Peni#aian Pen&eta%an Soa# a- Jelaskan proses sul/itasi pada pembuatan gula> b- Jelaskan proses karbonatasi pada pembuatan minuman karbonasi$soda> 2- Jelaskan proses netralisasi pada pembuatan min0ak makan> d- Apakah 0ang dimaksud dengan denaturasi protein 7 e- Sebutkan /aktor(/aktor 0ang mempengaruhi penggumpalan> Knci Ja2a"an a- Pemurnian gula dengan menggunakan kapur dan SF! sebagai bahan pemurni b- Melarutkan gas
Kriteria ni#ai Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah Sisa menjaab pertan0aan ,/aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan + /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 4 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan ! /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah SKR MAKSIMAL

Skor !, " !, " !, " !, " !, !" 1, 1" , " 1""

2

93 Peni#aian Sikap LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN SIKAP 9ndikator sikap akti/ dalam pembelajaran kon'ersi bahan +- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran ,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum ajeg$konsisten #- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten 9ndikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok +- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok ,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten #- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten-


Nama Sis2a

Akti. KB

B

SB

Beker!asama KB B SB

A B <  5

Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik :3 Peni#aian Ketrampi#an LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN 9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik kimiai%- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik kimiaiE- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik kimiai tetapi belum tepatG- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik kimiai dan sudah tepat-

2!

RPP Daspros Gasal

Recommend Documents