V.
RESULTADOS Y DISCUSION.
Cuadro 01:
Determinación de la densidad grosera (D) Muestra
Papa
Mango
Cebolla
W
V1
V2
D
M1
123.2
800
680
1.0267
M2
189.8
1000
796
0.9304
M3
164.2
900
742
1.0392
M1
221.3
700
432
0.8257
M2
240.0
700
400
0.8000
M3
235.6
700
427
0.8630
M1
75.3
500
378
0.6172
M2
84.4
500
377
0.6862
M3
88.1
500
369
0.6725
X
σ
1.1679
0.05953624
0.8296
0.03167749
1.5502
0.03653031
Los resultados obtenido en el laboratorio nos muestra que la densidad grosera de la papa es de 1.1679 g/cm3 además la densidad grosera del mango es de 0.8296 g/cm3 y también una densidad grosera de 0.6725 g/cm3. Serphil (2009) indica que la determinación de la densidad grosera de muestras esféricas, se debe tener mucho cuidado pues presenta un alto grada de cometer error, pues en muchas ocasiones se verá afectado el resultado cuando la muestra presente flotamiento en el recipiente. El análisis de los resultados estuvo dado por el principio de Arquímedes, generando un volumen precipitado, siendo este el volumen de la muestra analizada. Los resultados de estas tres muestras indican una desviación menor a la del 0.06, comprobando que el desarrollo de esta parte del laboratorio se trabajó adecuadamente. Para el caso de la muestra de papa, se tuvo un mayor margen de error, pues se tuvo un inconveniente, las muestras eran de tamaño diferente, y por tanto se trabajó con volúmenes adecuados a su forma.
Cuadro 02:
Determinación de la densidad aparente (da)
PRODUCTO
W1
M1 M2
570
M1
568.1
M2
PROMEDIO (W2)
W
V
da
571.45
173.45
200
0.8672
564.75
166.75
200
0.8338
572.9 398
LENTEJA
ARROZ
W2
398
561.4
Podemos apreciar en el cuadro 02, que la muestra de lenteja nos da un valor de 0.8672g/cm3 ya además una densidad aparente de 0.8338 g/cm3. Según Galván (2000) la densidad aparente de una muestra de lenteja es de 0.84 g/cm3 y la densidad aparente del arroz es de 0.58 g/cm3, podemos ver que el valor obtenido de ambos es significativamente mayor los valores teóricos. Esto se da posiblemente debido a un error al momento de la medición en la probeta, también la forma por la cual el grupo han vertido las muestras en el envase, ya que si se mueve el envase mientras se echa la muestra, se crea un reordenamiento de las partículas y así varia el resultado.
Cuadro 03: Determinación de la porosidad € y la densidad real (dr)
MUESTRA
DENSIDAD APARENTE
V1 3 (cm )
V2 3 (cm )
e
DENSIDAD REAL 3 (g/cm )
LENTEJA
0.8672
200
45
0.775
3.854
ARROZ
0.8338
200
80
0.6
2.035
En el caso de la densidad real, podemos ver que la densidad esta por encima del intervalo establecido por Galván (2000) de 1.758-1.786. El margen de error pudo darse debido a errores en los equipos o algún otro factor durante el desarrollo del experimento. Según Galván (2000), el gas presente en el las muestras sufren en primer lugar una expansión para equilibrarse con la presión impuesta al sistema. Lo que implica por una
parte, un nivel de desgasificación de la estructura porosa del alimento función de la presión aplicada, y por otra una penetración de líquido por capilaridad una vez alcanzado el equilibrio de presiones en el sistema. En segundo lugar la instauración de la presión atmosférica provoca un nuevo gradiente de presión que va actuar como fuerza impulsora y que hará que los espacios intercelulares se llenen parcialmente de líquido. La cantidad de líquido que impregne la estructura, dependerá del nivel de desgasificación, por tanto de la presión de trabajo. Esta penetración de líquido, producida por gradientes de presión, que actúan como fuerzas impulsoras,
está controlada por la compresión o
expansión del gas ocluido en los espacios intercelulares. Cuadro 04:
Determinación del rebosamiento (r) PRODUCTO
Ve
VI
r
Cerveza CRISTAL
50 40 50 40 50 50 40
43.5 32 45 37 40 40 40
0.149425827 0.25 0.111111111 0.081081081 0.25 0.25 0
HELADO
180
175
0.028571429
Promedio r del a cerveza cristal: 1.18 Como podemos apreciar en el cuadro 04 los resultados del rebosamiento de la cerveza CRISTAL, fueron variados debido a que su procedimiento estuvo afectado por factores externos, principalmente el tiempo de contacto de la cerveza con el ambiente, esto genero q la espuma dentro de la lata sea cada vez menor, podemos hacer hincapié que el promedio de rebosamiento de la cerveza fue de 1.18; otro factor del rebosamiento es la manera como fue manipulado por el grupo, ya q cada uno tiene una manera diferente de servir la cerveza, acumulando algunos más espuma q los demás. En la muestra de helado obtuvimos un rebosamiento de 0.028 el cual nos permite saber que la cantidad de aire acumulado en la muestra a sido muy poco, esto fue debido a que el helado estuvo elaborado con sustancias adicionales, alterando así su rebosamiento propio, cabe indicar que el tiempo de rebosamiento fue de 1hora.
VI.
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos según la práctica, nos permiten concluir que se logró determinar la densidad aparente en solidos (arroz, lenteja, mango, papa, cebolla), además se encontró los valores de porosidad y densidad real para las muestras de lenteja y arroz, con valores de 3.854 g/cm3 y 2.035 g/cm3 respectivamente. Finalmente se pudo determinar el rebosamiento de muestras de helado y cerveza. Una parte importante a concluir es que se logró manejar y conocer aún más el proceso de determinación de densidades, porosidad y rebosamiento, siendo una práctica muy importante para nuestra carrera. VII.
RECOMENDACIONES
VIII.
El arroz a la hora de pesarlo presentaba piedritas, por lo que se perdía un tiempo considerable al momento de realizar el experimento. Se debió de tratar de quitar los contaminantes antes del experimento. Si se tuviera un segundo equipo para medir la densidad, se hubiera logrado que cada mesa midiera tanto el agua (para la curva de calibrado) y los granos de arroz. Con lo cual se hubiera disminuido mucho el error experimental. Se debe tener mucho cuidado al manejar el equipo, ya que sus valores pueden variar si se le hace un movimiento a la hora de prender la bomba de vacío.
BIBLIOGRAFIA
GALVÁN SALAZAR, M.G. 2000. Propuesta de un método físico para determinar proporciones de granos en mezclas a partir de sus valores de densidad real, evaluados por un porosímetro experimental. Tesis. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Perú). Facultad de Industrias Alimentarias. Impreso en Lima (Perú). SAHIN SERPIL. GULUM, S.2009. Propiedades físicas de alimentos, Editorial Acribia S. A. Zaragoza, España.
