RENCANA PELAKSANAAN PEMBELJARAN (RPP)
Bidang studi Keahlian
: Seni , Kerajinan dan Pariwisata
Program Keahlian
: Tata Boga
Kompetensi Keahlian
: Jasa Boga
Mata Pelajaran
: Produktif Jasa Boga
Kelas/ Semester
: X1 Jasa Boga 2
Nama Guru
: Tisnawati
NIM
: 5401412027
SMK NEGERI 1 PEKALONGAN Jl. Angkatan 66 , No. 90 Pekalongan Telp. (0285) 422115
SMK N 1 PEKALONGAN
F/751/WAKA 2015
1/7-11
Agustus
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nama Sekolah
: SMK N 1 Pekalongan
Mata pelajaran
: produktif Jasa Boga
Kelas/ Semester
: XI Jasa Boga 3 / 1
Standar Kompetensi
: Room service
Kompetensi Dasar
: Menyediakan Room Service
Alokasi Waktu
: 16 x 45 menit ( 2 x Pertemuan )
A. Indikator 1. Kognitif a. Produk 1. Mengindentifikasi pelayanan room service b. Proses 1. Menjelaskan pengertian room service 2. Menjelaskan fungsi room service 3. Mengetahui karakteristik pelayanan room service 4. Menjelaskan pemesanan melalui room service 5. Menjelaskan pelayanan room service 6. Menjelaskan cara mengantar mengantarkan makanan kekamar tamu 7. Menjelaskan etika cara menerima telephone 8. Menjelaskan bagamana teknik penataan makanan 9. Menjelaskan cara menyiapkan pesaanan makanan dan minuman dan alat 10. Menjelaskan jenis jenis menu room service 11. Menjelaskan cara memesan makanan untuk room service 12. Menjelaskan cara memesan minuman untuk room service 13. Menjelaskan peralatan yang digunakan dalam room service
14. Menjelaskan cara menata baki dan troley 15. Menjelaskan cara menata makanan didalam kamar tamu 16. Menjelaskan pengertian clear up 17. Menjelaskan urutan pelaksanaan clear up 2. Psikomotorik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Mempraktikkan cara memesan makanan dengan cara menelphone Mempraktikkan cara memesan makanan dengan doorknob menu Mempraktikkan menerima telephone tamu dengan baik Mempraktikkan menawarkan produk perusahaan Mempraktikkan menyiapkan makanan dan minuman dan alat hidang Mempraktikkan menyiapkan penataan makanan dan peralatan Mempraktikkan cara mengantar bill kepada tamu Mempraktikkan menata makanan pada trolley dan baki Mempraktikkan cara memeriksa pesaanan Mempraktikkan cara menata makanan di dalam room service Mempraktikkan menempatan trolley/nampan pada kamar Mempraktikkan Teknik clear up dan membersihkan area kamar tamu Mempraktikkan penyajian makanan dari awal sampai akhir yang diselingi dengan proses crumbing down
3. Afektif a. Karakter Mandiri, disiplin, hati-hati dan percaya diri dalam melaksanakan prosedur room service b. Keterampilan sosial Jujur, terampil dan bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room service c. Kewirausahaan Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi menyediakan room service Tujuan Pembelajaran 1. Kognitif a. Produk 1) Mengindentifikasi pelayanan room service b. Proses 1) Siswa dapat menjelaskan pengertian room service 2) Siswa dapat menjelaskan fungsi room service 3) Siswa dapat mengetahui karakteristik pelayanan room service 4) Siswa dapat menjelaskan proses tagihan tamu dengan cepat,tepat dan teliti 5) Siswa dapat menjelaskan penanganan masalah dalam proses pelayanan makanan dan minuman 6) Siswa dapat menjelaskan cara mengantar tamu keluar area kamar tamu
7) siswa dapat menjelaskan etika menerima telephone dengan baik 8) siswa dapat menjelaskan teknik penataan makanan 9) siswa dapat menjelaskan cara menyiapkan pesananan makanan dan minuman dan alat 10) siswa dapat menjelaskan jenis jenis menu room service 11) siswa dapat menjelaskan cara pemesan makanan untuk room service 12) siswa dapat menjelaskan cara pemesan minumann untuk room service 13) Siswa dapat menjelaskan peralatan yang digunakan dalam room service 14) siswa dapat menjelaskan cara menata baki dan trolley 15) Siswa dapat menjelaskan cara menata makanan didalam kamar tamu 16) Siswa dapat menjelaskan pengertian clear up 17) Siswa dapat menjelaskan urutan pelaksaan clear up 2. Psikomotor 1) Siswa dapat mempraktikan memesan mkananan dengan cara menelphone 2) Siswa dapat mempraktikkan memesan makanan dengan cara doorknob menu 3) Siswa dapat mempraktikan menerima telephon tamu dengan dengan baik 4) Siswa dapat mempraktikan menawarkan produk / makanan hotel dengan baik 5) Siswa dapat mempraktikan menyiapkan makanan dan minuman dan alat hidang 6) Siswa dapat mempraktikan menyiapkan menata makanan dan peralatan di trolley 7) Siswa dapat mempraktikan mengantar bill ke tamu 8) siswa dapat mempraktikan menata makanan pada trolley / nampan 9) Siswa dapat mempraktikan memeriksa pesanana makanan yang akan diantar 10) Siswa dapat mempraktikan menata makanan didalam kamar tamu 11) siswa dapat mempraktikan menempatkan trolley /nampan pada kamar 12) Siswa dapat mempraktikan melakukan teknik clear up dan membersihkan area kamar tamu 13) siswa dapat mempraktikan menyajikan makanan dari awal sampai akhir yang diselingi dengan proses crumbing down 3. Afektif a. Karakter Mandiri, disiplin, hati-hati dan percaya diri dalam melaksanakan prosedur room service b. Keterampilan sosial Jujur, terampil dan bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room service
1.
a. 2.
3.
c. Kewirausahaan Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi menyediakan room service Tujuan pembelajaran Kognitif a. Produk 1) Mempraktekan pelayanan room service Proses Psikomotorik 1. Siswa dapat mempraktikan memesan mkananan dengan cara menelphone 2. Siswa dapat mempraktikkan memesan makanan dengan cara doorknob menu 3. Siswa dapat mempraktikan menerima telephon tamu dengan dengan baik 4. Siswa dapat mempraktikan menawarkan produk / makanan hotel dengan baik 5. Siswa dapat mempraktikan menyiapkan makanan dan minuman dan alat hidang 6. Siswa dapat mempraktikan menyiapkan menata makanan dan peralatan di trolley 7. Siswa dapat mempraktikan mengantar bill ke tamu 8. siswa dapat mempraktikan menata makanan pada trolley / nampan 9. Siswa dapat mempraktikan memeriksa pesanana makanan yang akan diantar 10. Siswa dapat mempraktikan menata makanan didalam kamar tamu 11. siswa dapat mempraktikan menempatkan trolley /nampan pada kamar 12. Siswa dapat mempraktikan melakukan teknik clear up dan membersihkan area kamar tamu 13. siswa dapat mempraktikan menyajikan makanan dari awal sampai akhir yang diselingi dengan proses crumbing down Afektif a. Karakter Mandiri, disiplin, hati-hati dan percaya diri dalam melaksanakan prosedur room service b. Keterampilan sosial Jujur, terampil dan bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room service c. Kewirausahaan Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi menyediakan room service
A. Materi Pembelajaran Pertemuaan ke 1 : 1. Menjelaskan pengertian room service
2. 3. 4. 5.
Menjelaskan fungsi room service Mengetahui karakteristik pelayanan room service Menjelaskan proses tagihan tamu dengan cepat,tepat dan teliti Menjelaskan penanganan masalah dalam proses pelayanan makanan dan minuman 6. Menjelaskan cara mengantar mengantarkan makanan kekamar tamu 7. Menjelaskan etika cara menerima telephone 8. Menjelaskan bagamana teknik penataan makanan 9. Menjelaskan cara menyiapkan pesanan makanan dan minuman dan alat 10. Menjelaskan jenis jenis menu room service 11. Menjelaskan cara memesan makanan untuk room service 12. Menjelaskan cara memesan minuman untuk room service 13. Menjelaskan peralatan yang digunakan dalam room service 14. Menjelaskan cara menata baki dan troley 15. Menjelaskan cara menata makanan didalam kamar tamu 16. Menjelaskan pengertian clear up 17. Menjelaskan urutan pelaksanaan clear up Pertemuan ke 2 : 1. 2. 3. 4. 5.
Siswa dapat mempraktikan memesan mkananan dengan cara menelphone Siswa dapat mempraktikkan memesan makanan dengan cara doorknob menu Siswa dapat mempraktikan menerima telephon tamu dengan dengan baik Siswa dapat mempraktikan menawarkan produk / makanan hotel dengan baik Siswa dapat mempraktikan menyiapkan makanan dan minuman dan alat hidang 6. Siswa dapat mempraktikan menyiapkan menata makanan dan peralatan di trolley 7. Siswa dapat mempraktikan mengantar bill ke tamu 8. siswa dapat mempraktikan menata makanan pada trolley / nampan 9. Siswa dapat mempraktikan memeriksa pesanana makanan yang akan diantar 10. Siswa dapat mempraktikan menata makanan didalam kamar tamu 11. siswa dapat mempraktikan menempatkan trolley /nampan pada kamar 12. Siswa dapat mempraktikan melakukan teknik clear up dan membersihkan area kamar tamu 13. siswa dapat mempraktikan menyajikan makanan dari awal sampai akhir yang diselingi dengan proses clear up
B. Model /metode Pembelajaran a. Metode Ceramah b. Metode Tanya Jawab c. Metode diskusi d. Metode Demonstrasi e. Metode Praktik C. Kegiatan Pembelajaran pertemuan 1 NO Kegiatan Waktu 1. Pendahuluan Berdoa sebelum pelajaran dimulai dan menyanyikan lagu indonesia raya,memeriksa kehadiran siswa, kebersihan dan kerapihan kelas. Apersepsi Guru meyampaikan apersepsi dengan mengajukan pertanyaan : apa 20 menit yang siswa ketahui tentang minuman? a. Guru memotivasi peserta dengan cara menginformasikan kegunaan pembelajaran dengan kehidupan sehari-hari, misalnya ketika kita melayani room service. b. Menyampaikan tujuan pembelajaran, meliputi produk, proses dan keterampilan sosial, sehingga peserta didik dapat memahami tentang pengetahuan tentang room service 2.
Pertemuan ke 1 Kegiatan inti Eksplorasi
Siswa diminta menjelaskan mengenai pengertian dan fungsi 120 menit room service,teknik dasar pelayanan, prosedur penerimaan pesanan, penyiapan pesanan makanan dan minuman serta peralatan menu, menata nampan dan troley , cara menempatkan trolley atau mampan di kamar, cara clear up
145 menit Elaborasi Siswa diajak berdiskusi mengenai pengertian dan fungsi room service
Siswa diajak berdiskusi teknik dasar pelayanan Siswa diajak berdiskusi mengenai prosedur penerimaan pesanan, Siswa diajak persiapan pesanan makanan dan minuman 30 menit serta peralatan menu Siswa diajak berdiskusi cara menata nampan dan troley dan cara menempatkan trolley atau nampan di kamar
Konfirmasi Guru bersama siswa menyimpulkan pengertian dan fungsi room service dan menyebutkan prosedur pelaksaanaan room service Pertemuan ke 2 Kegiatan inti Eksplorasi
60 menit
Siswa diminta untuk bisa menyajiakan makanan dari awal 175 menit sampai akhir yang diselingi dengan proses crumbing down, mempraktekkan prosedur penerimaan pesanan meliputi etika menerima telephone , prosedur taking order , mempraktekkan menata nampan dan peralatan troley, Memeriksa pesaanan yang akan di antar , mempraktekkan peneempatan troley / nampan di kamar, Mengantar bill kepada tamu, Elaborasi
Siswa diajak mempraktikan memesan mkananan dengan cara menelphone Siswa diajak mempraktikkan memesan makanan dengan cara 60 menit doorknob menu Siswa diajak mempraktikan menerima telephon tamu dengan dengan baik Siswa diajak mempraktikan menawarkan produk / makanan 200 menit hotel dengan baik Siswa diajak mempraktikan menyiapkan makanan dan minuman dan alat hidang Siswa diajak mempraktikan menyiapkan menata makanan dan peralatan di trolley 35 menit Siswa diajak mempraktikan mengantar bill ke tamu siswa diajak mempraktikan menata makanan pada trolley / nampan Siswa diajak mempraktikan memeriksa pesanana makanan yang akan diantar Siswa diajak mempraktikan menata makanan didalam kamar tamu siswa diajak mempraktikan menempatkan trolley /nampan pada kamar Siswa diajak mempraktikan melakukan teknik clear up dan membersihkan area kamar tamu siswa diajak mempraktikan menyajikan makanan dari awal sampai akhir yang diselingi dengan proses crumbing down
Konfirmasi
Guru bersama siswa mengevaluasi hasil praktek dan memberikan masukan kepada siswa hasil kerja praktek yang tadi dilaksanakan.
3.
Penutup
Siswa dan guru bertanya jawab tentang materi yang telah dipelajari dalam pertemuan itu untuk mengetahui pencapaian indikator pencapaian kompetensi pencapaian kompetensi dan kompetensi dasar Melakukan penilaian dan/atau refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanankan secara konsisten dan terprogram Siswa dan guru membuat kesimpulan tentang kompetensi yang telah dipelajari Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk pembelajaran remidi, program pengayaan, layanan konseling dan atau memberikan tugas baik tugas individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar siwa. Pemberian PR/tugas siswa (secara berkelompok) untuk mempersiapkan materi selanjutnya Menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya Membagi kelompok untuk piket piket kelas Siswa dan guru mengakhiri pelajaran dengan membaca doa sesui agama dan kepercayaan masing-masing Guru mengucapkan salam kepada para siswa sebelum keluar kelas
D. Sumber/bahan/alat belajar 1. LCD 2. White board, power point 3. Buku sumber : Tata Hidang E. Penilaian Jenis tagihan : tugas membuat perencanaan kerja Bentuk tagihan : tes tertulis
45 menit
Kisi kisi soal No
Indikator Soal
Tingkat
Kesulitan
Sukar 1
2
3
4 5 6
7
8
Pengertian Room service dan fungsi room service Menyebutkan jenis pelayanan room service Menyebutkan prosedur tata cara pelayanan room service Menjelaskan etika menerima telephon Menjelaskan teknik menata baki dan tray prosedur penyiapan makanan dan minuman pengertian order taker dan fungsi order taker teknik pesanan
penataan
Skor nilai
Sedang
√ √ √
1. Apa yang yang dimaksud 10 dengan room service dan apa fungsi dari room service 2. Ada berapa pelayanan room 15 service, jelaskan
3. Sebutkan prosedur tata cara 15 pelayanan room service
√ √
√
√
Butir Soal
4. Bagamana cara menerima telephone dengan baik dan benar 5. Bagaimana cara menata baki dan trolley dengan benar 6. Bagaimana cara prosedur menyiapkan makanan dan minuman yang baik 7. Apa yang dimaksud dengan order taker dan apa fungsi dari order taker 8. Bagaimana teknik penataan pesanan tamu .
10 15 10
10 15
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Soal Apa yang yang dimaksud dengan room service dan apa fungsi dari room service. Ada berapa pelayanan room service, jelaskan. Sebutkan prosedur tata cara pelayanan room service. Bagamana cara menerima telephone dengan baik dan benar . Bagaimana cara menata baki dan trolley dengan benar. Bagaimana cara prosedur menyiapkan makanan dan minuman yang baik. Apa yang dimaksud dengan order taker. Bagaimana cara menerima pesanan tamu. Kunci jawaban 1. Pengertian room service Room service adalah sistem pelayanan terhadap tamu hotel yang mana makanan dan minuman yang di pesan oleh tamu akan diantarkan dan dinikmati di dalam kamar atau pelayanan makanan atau minuman yang dipesan oleh tamu dan dinikmati di dalam kamar baik di hotel maupun penginapan lainnya seperti hotel atau apartemen. Fungsi dari room service 1. Memudahkan dan keamanan dalam pengantaran pesanan 2. Memudahkan tamu menikmati hidangan 3. Memudahkan dalm tamu mengecek kelengkapan pesanan 4. Sebagai standarisasi perusahaan 2. Pelayanan room service ada 2 a. Tray service yaitu pelayanan yang mana hidangannya diantar kekamr tamu dengan menggunakan tray (nampan ). Jenis pelayanan ini digunakan apabila pesanan tamu dengan jumlah sedikit b. Trolley service yaitu pelayanan yang mana hidangan yang diantar kekamr tamu dengan menggunakan trolley atau setting juga disebut kereta dorong . jenis pelayanan ini digunakan apabila pemesan tamu dengan jumlah. 3. Prosedur /cara pelayanan di room service ( kamar tamu ) a. Tamu memesan hidangan dapat melalui telephon atau doorrknob menu b. Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip ( order slip terdiri dari tiga rangkap , yang didistribusikan ke dapur atau ke bar ,kasir , serta ke pramusaji c. Pramusaji menyiapkan pesanan tamu didapur (kitchen) yang disesuaikan dari order slip atau ke bar (service bar ) jika tamu memesan minuman mengandung alkohol .letak dari service bar diantara service room service station dengan dapur dan service bar tersebut tidak melayani tamu secara langsung d. Jika makan sudah siap dari dapur . maka hidangan dibawa kembali ke room service station untuk diperiksa kembali . apakah sudh sesuai dengan pesanan tamu ,setelah itu pramusaji juga melengkapi alat makan , serta
4.
5.
6.
7.
makananpenyertanya atau bumbu penyedapnya ( condiment) seperti sambal , sause tomat , tabasco . e. Setelah siap pramusaji kekasir ( room service cashier ) untuk mengambil guest bill dan menstempel guest bill jam pengantaran makanan kekamr tamu f. Hidangan diantar kekamr tamu Etika menerima telephone a. tidak dibenarkan telephone berdering lebih dari satu kali b. ucapkan jati diri yaitu room service c. ucapkan salam selamt pagi, siang , malam d. sebutkan nama order taker seperti misalnya ningrum speaking , may I help you sir /madam e. pada saat menerima telephon tidak dibenarkan mengunyah makanan permen karet dan sejenisnya Penataan dan penggunaan tray atau nampan dilakukan jika pesanan untuk satu orang, sedangkan trolley digunakan jika pesanan lebih dari satu orang dan memerlukan hot box untuk mempertahankan suhu makanan panas. Saat mengantarkan makanan ke konsumen, makanan harus ditutup dengan food cover untuk mempertahankan suhu makanan agar tetap hangat saat sampai ke kamar tamu. Tiap peralatan pada tray harus dirata dengan memperhatikan kemudahan tamu mengambilnya. Misalnya cangkir dan alasnya serta sendok the berada di sebelah kanan tray. Botol saus sebaiknya diletakkan dengan posisi berbaring. Jika membawa teko panas, ujung teko menghadap ke depan untuk menghindari tumpahan air panas jika terpeleset. Jika pesanan tamu sudah siap, pesanan harus segera dibawa ke kamar tamu. Setelah tiba d kamar tamu, waiter mengetuk pintu, menunggu jawaban, masuk, menempatkan tray di meja dan menatanya. Umunnya waiter dapat kembali ke kamar tamu untuk clear up sekitar 45 menit-1 jam setelah order diterima tamu. Prosedur penyiapkan makanan dan minuman dengan benar A. Menyiapkan dalam keadaan bersih perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan. B. Menyiapkan pesanan makanan dan minuman disiapkan dengan cepat,cermat, dan bersih. C. Perlengkapan dan peralatan ditata dengan memperhatikan keseimbangan tray dan set up table. D. Memeriksa kelengkapan order E. Membawa tagihan. Order taker adalah bagian yang mengurus dan bertanggung jawab untuk menerima ,memberikan informasi dan menindak lanjuti semua in/out call didepartemen houskeeping fungsi order taker
untuk memastikan tamu yang menginginkan pelayanan housekeeping yang berhubungan dengan kondisi kamar (tambahan fasilitas maupun kerusakan) dapat segera ditindak lanjuti oleh staff housekeeping dengan efektif. 8. 1. Penataan harus rapi bersih dan menarik 2. Hindari penumpukan dan jauhkan antara makan panas dengan makanan dingin 3. Suhu makanan harus tetap dijaga 4. Jauhkan makanan yang mudah tumpah dengan badan saat membawa 5. Pastikan seluruh makanan tertutup(gunakan food cover dan plastik wraped) 6. Kelompokan makanan utamadengan makanan penyertanya 7. Gunakan peralatan yang tepat
Pekalongan, Oktober 2015 Mengetahui, Guru Pamong
Kurnia Esti Setyowati, S.Pd NIP. 197407072005012012
Guru praktikan
Trisnawati 5401412027
Mengetahui Kepala SMK N 1 Pekalongan
Dra. Sukowati NIP 19680116 199302 2 001
F. Materi A. pengertian Room service Pengertian room service Room service adalah sistem pelayanan terhadap tamu hotel yang mana makanan dan minuman yang di pesan oleh tamu akan diantarkan dan dinikmati di dalam kamar atau pelayanan makanan atau minuman yang dipesan oleh tamu dan dinikmati di dalam kamar baik di hotel maupun penginapan lainnya seperti hotel atau apartemen. Room service adalah satu bagian di bawah food & beverage service yang mengelola penjualan makanan dan minuman yang diantar langsung ke kamar tamu yang menginap di hotel.Letak atau area room service adalah dekat main kitchen (dapur utama) dan dekat service bar.Jenis pelayanan room service biasanya menggunakan Tray dan disebut Tray service, yaitu menyajikan makanan melalui sebuah nampan (Baki) besar. Diatas nampan terdapat makanan dan minuman yang telah di pesan, pelayanan jenis ini merupakan pelayanan informasi (tidak resmi). Fungsi Room service dalam suatu hotel fungsi room service sama dan sejalan dengan restaurant dan bar . jika restoran dan bar menjuak dan menyajikan makanan dan minuman di restauran mengambil atau bar , sedangkan room service dikamar kamar hotel . dalam fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan ( taking the order ) , menyiapkan menyajikan dikamar dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan dari kamar.Selain itu room sevice juga bertujuan untuk mendapatkan serta , meningkatkan keuntungan laba hotel . nama baik hotel perlu dipertahanakan ditingkatkan demi tercapainya tujuan yang diharapkan , untuk itu perlu ditingkatkan ketrampilan dalam pelayanan dan tetap berusaha memberi pelayanan yang memuaskan Ciri – ciri room service 1. Melayani tamu 24 jam 2. Melayani makan dan minum 3. Memesan makanan dan minuman melalui telephone atau door knob menu 4. Mengantarkan makanan dan minuman dengan alat khusus 5. Memilikai menu special Karakteristik Room Service 1. waktu operasional room service beroprasi selama 24 jam dengan 3 shift kerja untuk melayani tamu yang memerlukan breakfast , lunch , dinner , supper. 2. pelayanan makanan dan minuman dapat dipesan melalui telephone atau doo r knoob menu ( khusus untuk brakfast) dan seluruh pesanan diantar langung pleh staff room service kekamar tamu 3. hidangan hidangan yang disediakan lebih lengkap , harga makan dan minuman yang ditawarkan di room service lebih tinggi dibandingkan outlet lainnnya .
4. staff room service struktur organisasi room service bebrbeda dengan restaurant. di room service dibutuhkan staf order taker yang bertugas menerima dan mencatat pesanan tamu melalui telephone 5. pengawasan supervisi sistim pengawasan dalam pelayanan lebih sulit ,sehingga dipe rlukan dokument/reeport dan sistim komunikasi yang dapat berfungsi untuk mengawasi pelayanan. 6. lokasi atau tata letak lokasi atau tata letak room service harus strategis rtinya dekat dengan dapur utama (main kitchen). area tempat pelayanan ( service area) tempat cuci piring ( steward are) kasir serta elevatir atau jalan menuju kamar tamu B. Sistem Pelayanan Room Service 1. Menerima telfon dari tamu Menjawab dengan ramah, ucapkan selamat pagi, siang, atau malam. Dengarkan pesanan tamu dengan baik dan hati-hati 2. Mencatat pesanan tamu Catat pesanan pada buku pesanan dalam tiga rangkap dengan data > nomor kamar > jumlah tamu > nama tamu > pesanan catat berurutan > jam berapa harus diantar 3. Mengulang pesanan tamu Baca ulang pesanan tamu termasuk nomor kamar dan jam berapa pesanan harus diantar 4. Mengucapkan terima kasih Setelah tamu meletakkan telepon berikan slip order lembar pertama dan kedua kepada room service waiter. 5. Mempersiapkan peralatan Baca dan cek ulang lembar pesanan sebelum dikirim kedapur dan bar. Siapkan peralatan yang diperlukan. 6. Mengirim makanan dan minuman ke kamar tamu Termasuk bon/bill langsung ke kamar tamu sesuai dengan pesanannya.
C. Para petugas room service Susunan jenjang jabatan dan jumlah petugas di room service dalam suatu hotel tergantung besar kecilnya operasi dan kebijaksanaan pimpinan hotel. Sebagai suatu contoh jabatan yang biasanya ada di room service adalah a. Room service manager (head waiter /head waitress) Dia sebagai kepala atau pemimpin tertinggi di room service . dis bertugas untuk menyusun dan mengatur operasi secara keseluruhan demi keberhasilan fungsi room service . bertanggung jawab atas seluruh dan keperluan bawahan seperti peningkatan pengetahuan dan ketrampilan , sikap dan kesopamam dalam menghadapi tamu , mengawasi dan memeriksa segala persiapan untuk service dan selama service dia membuat dan memberi laporan serta bertangggungjawab kepda atasannya ( food & beverage)
b. Room service captain Pada umumnya dia memeriksa waiters tentang kehadiran dan apperance . menyediakan segala asesuatu untuk service , serta mengawasi persiapan dan service yang dilaksanakaan. Biasanya sebelum dikirim atau dibawa ke kamar maka terkebih dahulu diperiksa oleh kaptain . dia bertanggung jawab kepada atasannya ( room service manager) c. Room service order taker Pada pokoknya dia bertugas untuk menerima dan mencatat pesanan makanan dan minuman tamu , dia berfungsi sebagai alat penghubung dan pemberi keterabngana kepada tamu mengenai segala sesuatu tebtang makanan dan minuman . sebagai salesmes (penjual) dia harus sopan , ramah dan cukup dalam pengetahuan serta terampil . semua pesananan tamu harus disampaikan secara tepat dan benar kepada waiters. d. Room service waiterss Para waiters bertugas menyiapkan segala peralatan dan supplies untuk service menyiapkan (setting up) trays trolleys . tugas pokok adalah untuk menyajikn makanan dan minuman di kamar tamu , termasuk menyiapkan pesanan tamu , kitcen atau bar , mengambilnya , menyiapkannya , melayani tamu dan mengambil baarang barang kotor dari kamar disamping itu ada dia harus yakin bahwa rekening tamu sudah ditandatangani secara benar / dbayar kontan D. Jenis pelayanan di room service Jenis pelayanan di room service berbeda dengan pelayanan di restaurant ( misalnya american service , rusian service, french service, dan english service ) adapun jenis layanan yang ada di room service hanya tersiri dari 2 buah macam service yaitu a. Tray service yaitu pelayanan yang mana hidangannya diantar kekamr tamu dengan menggunakan tray (nampan ). Jenis pelayanan ini digunakan apabila pesanan tamu dengan jumlah sedikit b. Trolley service yaitu pelayanan yang mana hidangan yang diantar kekamr tamu dengan menggunakan trolley atau setting juga disebut kereta dorong . jenis pelayanan ini digunakan apabila pemesan tamu dengan jumlah . E. Prosedur /cara pelayanan di room service ( kamar tamu ) a. Tamu memesan hidangan dapat melalui telephon atau doorrknob menu b. Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip ( order slip terdiri dari tiga rangkap , yang didistribusikan ke dapur atau ke bar ,kasir , serta ke pramusaji c. Pramusaji menyiapkan pesanan tamu didapur (kitchen) yang disesuaikan dari order slip atau ke bar (service bar ) jika tamu memesan minuman mengandung alkohol .letak dari service bar diantara service room service station dengan dapur dan service bar tersebut tidak melayani tamu secara langsung d. Jika makan sudah siap dari dapur . maka hidangan dibawa kembali ke room service station untuk diperiksa kembali . apakah sudh sesuai dengan pesanan tamu ,setelah itu
pramusaji juga melengkapi alat makan , serta makananpenyertanya atau bumbu penyedapnya ( condiment) seperti sambal , sause tomat , tabasco . e. Setelah siap pramusaji kekasir ( room service cashier ) untuk mengambil guest bill dan menstempel guest bill jam pengantaran makanan kekamr tamu f. Hidangan diantar kekamr tamu F. Tata cara pelayanan dikamar tamu a. Pramusaji mengetuk kamar tamu sebanyak tiga kali sambil menyebutkan jati diri room service b. Setelah tamu membukakan pintu , pramusaji mengucapkan salam kepada tamu tersebut ( selamat pagi , siang malam ) c. Pramusaji menanyakan kepada tamu hidangan akan diletakan dimana d. Jika tamu mengatakan terserah dengan pramusaji ,maka pramusaji meletkan hidangan tersebut didekat jendela yang menghadap keluar ,dengan maksud pada saat tamu menikmati hidangan tamu juga dapat melihat pemandangan ke luar e. Jika pramusaji mengantar keluar hidangan trolley , maka trolley diperbesar terlebih dahulu dengan cara membuka sayap kanan dan kiri trolley f. Tanyakan juga kepada tamu apakah memerlukan pelayanan pada saat menikmati hidangan dari pramusaji .jika tidak pramusaji memberikan guest bill kepada tamu untuk ditandatangani g. Sebelum meninggalkan kamar tamu pramusaji mematikan alat peman yang terletak di bawah trolley h. Setelah itu pramusaji memberikan magic wordnya have a nice day kepada tamu i. Sebelum meninggalkan kamar tamu pramusaji mematikan alat pemanas j. Pramusaji kembali kekasir room service menyerahkan guest bill kembali ke room service G. Operasi room service Pada umunya room service beroprasi selaam satu hari penuh siap menyajikan makanan dan minuma untuk breakfast (makan pagi) lunch ( makan siang ) dinner dan supper ( makan malam), puncak kesibukan room service biasanya terjadi pada waktu makan pagi. Tugas pokok room service : a. Preparation Menyiapkan dan mengatur peralatan yang diperlukan b. Order taking Mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat , baik yang langsung melalui telephon maupun melalui door knob menu c. Service Menyajikian makanan dan minuman secara tepat dan benar, baik mengenai jenis dan jumlah hidangan waktu dan nomer kamr yang memesan serta alat yang dipergunakan. d. Clear up
Mengambil serta memeriksa sesuai alat alat room service yang telah dipergunakan dan selanjutnya membawa ketempat pencucian 1. Harus berusaha agar operasi selalu sukses , sehingga dapat meningkatkan hasil penjualan dan keuntungan 2. Selalu tetap menjalin kepuasan tamu dengan memberikan service yang baik serta suasana yang menyenangkan 3. Harus selalu menggunakan dan memelihara semua pengawasan harus dilakukan dengan teratur dan melakukan perbaikan seperlunya 4. Menjaga kebersihan tempat kerja dan semua peralatan yang digunakan adalah mutlak perlu . H. Peralatan dan bahan keperluan room service Pada dasarnya equipment ( peralatan) untuk service yang dipergunakan diroom service kebanyakan sama dengan yang dipakai di restaurant, disamp nning itu ada peralatan penting dan khusus biasanya dipergunakanengkapan kantor sebagai perlengkapan kantor room service adalah a. Telephone b. Time stamp c. Room rack I. Pengambilan pesanan Para tamu hotel disamping dapat membeli dan menikmati makanan dan minuman di restaurant , juga dapt menikmati dikamar sendiri melalui room service . pesanan makanan melalui room service ada dua cara a. Secara tertulis Para tamu memesan makanan dan minuman dengan cara menuliskannya pada menu list yang disediakan. Cara ini biasanya digunakan untuk makan pagi dengna menggunkaan breakfast menu ( door knob menu). Berdasarkan atas pesanan yang tertulis dimenu list order taker mencatatnya ke dalam orde pad b. Secara lisan Disamping cara tersebut tamu dapat pula memesan makanan secara langsung ke room service melalui telephonditerima dan dicatatboleh order taker . ada dua cara biasanya dipakai dalam mencatat pesananan makann dan minuman kedalam order taker pad yaitu : 1. Duplikat checking sistem ( duplikat 2) Pencatat pesanan dalam order pad dibuat rangakap dua. Rangkap pertama ( aslinya ) digunakan mengambil pesanan makanan di kitchen atau pesanan minuman di bar. Sedangkan rangkap dua dikirim ke cashier untuk dbuat rekening makanan dan minuman 2. Triplicate checking system ( rangkat tiga ) Dalam cara ini order pada dibuat rangkap 3 , rangkap pertama da kedua sama seperti diatas . sedangkan rangkap ketiga dipakai oleh waiterdalam
mempersiapkan alat alat yang diperlukan untuk menyajikan makanan dan minuman . cara ( prosedures) yang biasanya dilaksanakan di room service didalam mengambil pesanan pesanan tamu melalui telepon : a. Menerima dan menjawab telephon tamu Hal ini harus dilakukan dengan sopan , jelas dan benar b. Membantu tamu apabila diperlukan c. Mencatat pesanan tamu d. Memeriksa kembali pesanan J. Pengantaran pesanan a. Etika memasuki kamar tamu a. Mendekati kamar dengan tenang b. Ketuk kamar dengan sopan dan ucapkan “ room service secara jelas dan penuh kepercayaan. Ingat bahwa suara anda harus menembus pintu yang ter tutup. c. Dengarkan jawab tamu dan lakukan reaksi yang sesuai, menunggu diluar atau masuk didalam kamar bila tidak ada jawaban , ketuk kembali dan ucapkan room service jangan masuk sebelum tamu membukakan pintu atau anda diminta masuk. d. Bila anda telah masuk, sapa tamu dengan menyebut namanya atau kata – kata lain yang diperlukan b. Cara pemesanan Cara pemesanan hidangan di room servise ada dua cara yaitu 1. melaui telephone jika tamu memesan hidangan melalui telephone , pemesanan trsebut langsung diterima oleh seorang petugas yaitu order taker . order taker akan menulis pesanan tamu order slip sebanyak tiga rangkap , masing masing order slip itu terdiri dari - lembar kesatu dikirim kekasir untuk dibuatkan guest bill ( bon makan utuk tamu ) - lembar kedua dikirim kedapur dan - lembaar ketiga untuk pramusaji hal tersebut masih menggunakan sistem manual , namun apabila sudah menggunakan sistem komputerisasi sistem yang dilakukan adalah order taker menerima pesanan tamu langsung diketik dengan komputer , order slip tersebut sudahmerupakan guest bill ( bon pembayaran tamu ) lembar lainnya sudah langsung diterima di dapur tanpa melalui pramusaji. Cara menerima telephon di room service
Tidak dibenarkan telephone lebih dari satu kali
Ucapkan jati diri yaitu room service
Ucapkan salam selamt pagi, siang , malam Sebutkan nama order taker seperti misalnya ningrum speaking , may i help you sir /madam Pada saat menerima telephon tidak dibenarkan mengunyah makanan permen karet dan sejenisnya
Perhatikanm pembicaraan tamu
Beri saran bagi tamu yang sulit dalam memilih hidangan
Ulangi sekali lagi permintaan atau pesanan tamu ,agar tidak terjadi kesalahan .
Ucapkan terimakasih sebelum menutup telephon
Biarkan telephon ditutup oleh tamu terlebih dahulu baru kemudoan order taker . Hal tersebut untuk menghindari apabla tamu akan pesan hidangan lainnya masih dapat diterima olehgulang room service order taker , tanpa harus mengulang nomer room service Tamu yang memesan hidangannya melalui telephone biisanya alat bantunya adalah
menu a’la carte atau table d’hote Contoh komunikasi melalui telephone
OT : “ halo selamat pagi bapak / ibu ....... dengan erna dari petugas room service “ TAMU : “ saya tidak dapat makan direstauran apakan saya dapat memesan makan kekamar “ OT :” oh iya bapak/ibu...... mungkin mau coba menu spesial hari ini, kami ada fuyunghai seafood untuk minumanya hot milk mungkin mau coba bapak / ibu....” TAMU : “ oh ya mbak saya mau fuyunghai sefood dan hot mulk untuk dua orang ya mbak
OT : “ maaf pak untuk pesanannya saya ulang ya bapak / ibu.... , untuk makanannya funyunghai seafood dan minumanya hoot milk untuk 2 orang , apakah benar bapak /
ibu.....” TAMU : “ benar mbak “ OT : “ Untuk pesananya kami antar 20 menit lagi ya bapak / ibu...., mugkin ada tambahan lagi bapak / ibu...
TAMU : “ oh tidak mbak teimakasih “ OT :” sama – sama 2. melalui Doorknob menu doorknob menu sudah disediakan room boy dikamar tamu dan tamu mengisi doorknob menu pada malam hari sebagai berikut - hidangan apa yang diinginka - banyaknya hidangan yang akan dipesan - tanggal pemesanan - nomer kamar - tanda tangan tamu
setelah doorknob menu diisi oleh tamu ,maka doorknob tersebut oleh tamu digantungkan di handel pintu kamar tamu disebelah luar .kemudian petugas room service mengambil doorknob menu disetiap kamartamu yang memesan. Doorknob menu langsung diberikan ke oeder taker untuk dibuatkan guest bill dan di pilah pilah sesuai dengan jam yang sama serta lebih dahulu hidangan yang dikirim beberapa macam menu yang di sajikan diroom service antara lain adalah a. doorknob menu ( menu khusus untuk makn pagi ) b. a la carte ( menu untuk makan pagi , siang , maupun malam ) c. table d’hote (menu untuk makan pagi , siang , maupun malam ) d. drink list ( daftar minuman) e. pastry ( daftar roti dan kue) K. Penyiapan peralatan Makan di atas Baki a. Menyiapkan baki untuk kopi / teh Menyiapkan baki untuk teh/ kopi berati : mengatur semua jenis peralatan
(equipment) dan perlengkapan ( supplies) yang diperlukan diatas “tray” untuk dan suppliesmenyajikan kopi/teh kepada para tamu yangada dikamarnya . jenis equipment dan supplies yang diperlukan untuk menyajikan cofee/ tea : Tea try a. Tray or salver b. Try cloth c. Tea pot d. Hot water jug e. Milk/cream jug f. Special dish for lemon g. Slop basin h. Tea strainer i. Tea cup & saucer j. Tea spoon Coffe tray a. Tray or salver b. Tray cloth c. Coffee cup & saucer d. Coffee spoon e. Sugar bowl f. Coffe pot g. Milk / cream jug
b. Cara mengatur equipment & diatas try a. Pilihlah tray/salver Periksalah bahwa tray tersebut sudah dilihat dari segi sebenarnya atau jenisnya : apakah tray /salver untuk 1 orang , 2 orang dan seterusnya. b. Tutuplah tray tersebut dengan cloth Lengkapilah dengan tray cloth yang cocok dalam ukuran dan permukaan yang rata ( no creases) : karena tidak kerataan akan mengakibatkan barang barang letaknya tidak seimbang dan jatuh. c. Isilah tray / salver tersebut Letakanlah alat alat seperti misalnya : tea cup dengan saucer dan tea spoon : sugar bowl dengan underline dan tea soon :tea strainer , slop basin , hot water jug ; milk jug / creamer , dish untuk lemon dalam posisi yang seimbang untuk menghindari ketidak keseimbangan waktu membawanya. Posisi / letaknya dari “tea pot / coffee
pot” hot water jug dan jug of milk /creamer , berada disebelah samping dari tray dengan mulut dari pot tersebut mengarah kedalam dan pegangan pot itu selalu menghadap tamu dengan tujuan untuk lebih mudah menangkapnya. Letakkan pot ataupun jug seperti ini akan lebih menguntungkan kalaau terjadi sesuatu tumpahan. Selalu harus diingat bahwa dalam menempatkan barang paling berat berada ditengah unk mendapatkan keseimbangan . untuk minuman panas misalnya kopi, the, susu, cream dan lain lain harus diletakan paling terakhir diatas tray untuk menjaga minuman tersebut tetap panas. c. Menyiapkan baki untuk makan pagi . Menyiapkan baki untuk makan pagi ( breakfast ) berati mengatur semua jenis peralatan ( equpment ) dan perlengkapan lainnya ( supplies) di atas baki ( tray ) untuk menyajikan makan pagi ( breakfast) kepada para tamu yang ada dikamarnya . Baik untuk jenis makan pagi yang namanya continental breakfast atau full / american breakfast .
Jenis equipment & supplies yang diperlukan untuk menyajikan “ breakfast” ini diatas tray adalah : a. Untuk continental breakfast : 1. Tray 2. Tray cloth 3. Bread & butter plate 4. Bread & butter knife 5. Napkin 6. Bread basket / dessert plate + napkin or toast rack 7. Butter dish 8. Preserve dish + tea spoon 9. Tea / coffe pot
10. Sugar bowl dan tea 11. Tea pot / coffe pot 12. Milk cream jug 13. Special dish untuk lemon kalau the yang disajikan Jikalau teh yang dipesan sebagai minuman , maka dalam hotel hotel tertentu maka
peralatan tambahan yang diperlukan adalah “ slop basin tea strainer “ b. Untuk full / american breakfast : 1. Tray 2. Tray cloth 3. Dinner knife dan dinner fork 4. Fish knife dan fish fork ( sesuai dengan pesanan) 5. Dessert spoon dan dessert fork 6. Desssert knife 7. Bread & butter plate 8. Tea cup , saucer dan tea spoon 9. Slop basin 10. Tea strainer , khusus untuk the 11. Milk / cream jug 12. Lemon dish 13. Sugar bowl & tea spoon 14. Tea pot/ coffee pot 15. Butter dish 16. Preserve dish + tea spoon 17. Cruet : salt & papper 18. Guest napkin 19. Bread basket / dessert plate + napkin / toast rack
Cara mengatur : Jenis equpment & supplies yang diperlukan untuk menyajikan makan pagi diatas tray untuk
“ continental breakfast “ 1. Pilihlah tray sesuai dengan jenis dan ukuran yang tepat 2. Tutuplah tray tersebut dengan mempergunakan tray cloth yang cocok ( the correct size ) dan yang rata ( no creases ) karena ketidak rataan ini mengakibatkan ketidak keseimbangan terhadap barang barang yang akan ditaroh diatas tray. 3. Isilah tray dengan semua jenis equipment dan supplies yabg diperlukan untuk continental braekfast . - Letakan bread & buttr plate di tengah sebelah bawah dari tray - Taruhlah napkin diatas bread & butter plate dan diatas napkin taruhlah bread & butter knife
-
-
I.
·
Disebelah kanan dari bread and butter plate letakkan tea cup yang telah dilengkapi dengan saucer tea spoon . Pada bagian atas dari saucer & cup letakkanlah tea coffee pot , hot water jug ,milk /cream jug , lemon dish , slop basin , tea strainer dengan mulutnya / spont menghadap kedalam dan pegangannya /handle menghadap ke kanan / tamu untuk mudah mengambilnya. Sebelah kiri atas dari braed & butter plate letakanlah preserve dish dan butter dish Dan ditengah tengah tray letakanlah sugar bowl dengan tea spoon / sugar tongs Di sebelah kiri dari bred & butter plate letakanlah bread basket /dessert plate dengan napkin untuk menjaga roti tetap panas. c. untuk full breakfast Pada dasarnya adalah sama dengan menyiapkan baki untuk kontinental breakfast , walaupun ada bebrapa tambahan equipment dan supplies karena makanan / items yang disajikan lebih banyak jenisnya. 1. Letakkan napkin ditengah bawah dari tray 2. Pasanglah dinner knife disebelah kanan dari napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin kira kira 1 cm 3. Pasanglah alat alat yang lain sesuai dengan makanan yang dipesan dan diletakan sebagaimana kita memasan cover pada restaurant table. 4. Jenis equipment maupun supplies seperti : tea cup, saucer tea spoon , coffe /tea pot ,hot water jug , creamer /milk jug ,lemon dish , sugar bowl , bread basket ,sebagaimana kita menyiapkan alat alat untuk kontinental breakfast Menyajikan Pelayanan Room Service untuk Hidangan Makanan, minuman dan Bill
a. Tata Cara Memasuki Kamar Tamu Ketika memasuki kamar tamu, ada hal yang sangat penting menjadi pertimbangan yaitu; selalu menghormati urusan pribadi tamu. Dan hendaknya selalu mengetuk pintu jika ingin memasuki kamar tamu (ketika mengantarkan makanan dan minuman dan pula saat clear up tray di kamar tamu. Dan dengan demikian setiap perusahan bisa saja mempunyai tata cara memasuki kamar tamu yang berbeda-beda. Tetapi pada umumnya akan mengikuti prinsip-prinsip sbb:
1.
Approach the room quietly.
2.
Knock the door firmly and say ‘Room Service, please’, clearly and confidently, remembering that your voice must carry through a closed the door.
3.
Listen for the guest’s response and react accordingly, waiting outside the room. If ther e is no response, knock and announce, ‘Room Service, please’ again. Do not go in until the guest opens the door or you have been asked to enter.
4.
When you have entered address the guest by name
‘Good morning, Mr. Lewis, here is your breakfast (or whatever, as appropriate) may I come in? 5.
Consulting to placed the tray and placed safely and conveniently ‘Excuse, me. Mr. Lewis where would you like me to put your tray?’ And set -up it if necessary and position the furniture where required.
6.
Show the item as order to the guest
‘Excuse, me. Mr. Lewis your order is one orange juice, one danish and one coffee with milk. Everything is alright?’ 7.
Present the guest account
‘Here is your bill. Could you sign it, please. 8.
Thank the guest
‘Thank you very much, and enjoy your breakfast’. And please call us for clear your tray or you are able to put outside.
· b.
Menyajikan Tagihan Room Service dan Menerima Pembayaran
Ketika pada saatnya anda menyerahkan bill kepada tamu ada hal penting yang harus diperhatikan yaitu bahwa bill yang anda serahkan itu memang benar sesuai dengan order tamu baik jumlah maupun jenis makanan dan minuman.
· Metode Pembayaran a.
Cash
b.
Room charge/ guest check
c.
Other
J.Teknik menata baki dan trolley Penataan dan penggunaan tray atau nampan dilakukan jika pesanan untuk satu orang, sedangkan trolley digunakan jika pesanan lebih dari satu orang dan memerlukan hot box untuk mempertahankan suhu makanan panas. Saat mengantarkan makanan ke konsumen, makanan harus ditutup dengan food cover untuk mempertahankan suhu makanan agar tetap hangat saat sampai ke kamar tamu. Tiap peralatan pada tray harus dirata dengan memperhatikan kemudahan tamu mengambilnya. Misalnya cangkir dan alasnya serta sendok the berada di sebelah kanan tray. Botol saus sebaiknya diletakkan dengan posisi berbaring. Jika membawa teko panas, ujung teko menghadap ke depan untuk menghindari tumpahan air panas jika terpeleset. Jika pesanan tamu sudah siap, pesanan harus segera dibawa ke kamar tamu. Setelah tiba d kamar tamu, waiter mengetuk pintu, menunggu jawaban, masuk, menempatkan tray di meja dan menatanya. Umunnya waiter dapat kembali ke kamar tamu untuk clear up sekitar 45 menit-1 jam setelah order diterima tamu. Saat menata makanan di trolley, ada beberapa hal yang harus diperhatikan seperti berikut ini.
1. Trolley diperiksa untuk memastikan suhunya sesuai dengan makanan. Sebelum digunakan, trolley terlebih dahulu dihubungkan dengan listrik sehingga hot box yang ada dibawah trolley sudah dalam keadaan panas begitu adaorder 2. Saat ada dikamar tamu trolley berfungsi sebagai trolley harus ditutup deng an table cloth serta di set seperti meja restoran. Prosedur Penyiapan Makanan dan Minuman Saat menyiapkan pesanan makanan dan minuman , waiter harus mengikuti prosedur yang digunakan oleh perusahaan/hotel tempat bekerja. Berikut ini prosedur penyiapan pesanan: 1. Menyiapkan dalam keadaan bersih perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan. 2. Menyiapkan pesanan makanan dan minuman disiapkan dengan cepat,cermat, dan bersih. 3. Perlengkapan dan peralatan ditata dengan memperhatikan keseimbangan tray dan set up table. 4. Memeriksa kelengkapan order 5. Membawa tagihan. K. Membersihkan Area Room Service
v Mengambil dan Membersihkan tray dan trolley Bila tamu telah selesai menikmati hidangan dikamar, mereka akan selalu meletakan tray dan trolley di depan pintu diluar kamar. Hal yang sangat penting bagi room service staff untuk selalu mengambil tray tersebut agar suasana hotel tetap bersih terutama di koridor yang mana tempat berlalulalangnya para tamu. Orang yang paling bertanggung jawab untuk mengontrol kebersihan area hotel khususnya untuk mengambil tray adalah order taker dengan menyuruh petugas room service untuk mengambil tray yang ditempatkan diluar kamar oleh tamu. Untuk kelancaran pelaksanaan clear up room service area, order taker akan menggunakan lembar kerja berupa checklist sbb: v Room Service Checklist DELIVERY DATE
3/02/ ‘03
CLEAR UP
ROOM NO
# 2218
REMARK TIME
BY
TIME
BY
06.00
DEWA
06.30
MADE
OK
Lantai atau koridor hotel harus segera dibersihkan, tetapi pada saat melakukan clear up petugas room service harus memperhatikan tentang keamanan pengaturan penempatan peralatan yang akan dipindahkan.
Setelah mendapatkan beberapa tray dan trolley dengan berkeliling di setiap lantai maka selanjutnya kembali ke room service. Tray dan trolley dibuka clothnya untuk dibersihkan bagian atas, samping dan bagian bawah. Linen yang kotor dikumpulkan, cutlery dan barang lainya di cuci di diswashing area selanjutnya dipolish dan disimpan kembali pada tempatnya.
mengangkat peralatan kotor dari kamar tamu ( clearing up room sevice)
Clear up, yaitu mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service yang telah digunakan untuk selanjutnya membawa ke tempat pencucian. semua peralatan yang tealah selesai digunakan segera diangkat dari kmar tamu. ada beberapa tempat dimana waiter dapat mendapatkan kembali peralatan yang sudah selesai digunakan dalam pelayanan room service yaitu : a. dikamar tamu b. di kondor c. dihouse keeping floor station prosedur mengangkat piring di room service pesanan yang telah dikirim kekamar tamu
menuju kekamar tamu
mulai mengangkat piring kotor
periksa dan cocokkan dengan pesanan
laporkan kepada su ervisor
a. tunggu 1 jam setelah pengiriman (cek pada report room service pesanan yang akan di clear up ) b. tamu akan menelpon order taker memberitahukan staff room service untuk segera mengangkat piring kotor c. bawa dan gunakan format pencatatan peralatan yang digunakan baik untuk pengiriman dan pengambilan d. masuk kekamar bila tamu sudah mempersilahkan e. minta bantuan room boy /maid untuk membukakan pintu f. angkat semua peralatan kotor dan susun diatas nampan /trolley antara lain sisa sisa makan , peralatan mkan , piring dan gelas , serbed makan g. laporkan bila ada kekurangan peralatan clear up di room service clear up di room service lebih khusus lagi 1. dilakukan secara kolektif pada jam jam tertentu , khususnya pagi hari 2. clear up dilakukan setelah tamu menelpon ke order taker dari kmaar memberitahukan bahwa mereka telah selesai 3. clear up bisa juga dilakukan atas dasar telephone dari petugas house keeping atau petugas lainnya seperti duty manager 4. masing2 peralatan seperti cutlery ,glass ware dan chinaware dipidahkan sendiri 5. harus dilakukan secara periodik
