UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE INGENIERÍA FORESTAL Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL
INFORME DE LABORATORIO
BIOLOGIA GENERAL.
TEMA:
Reconocimiento de Lípidos
INTEGRANTES:
CODIGO:
0002130724
DOCENTE:
Blgo. Ildefonso Ayala Ascencio M.Sc
Semestre 2013 – II
I. INTRODUCCIÓN
En el campo de la Ingeniería forestal, el saber como reconocer
cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es
básico para desarrollar análisis en grasas y aceites de los arboles
tropicales.
En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este
tema; marco teórico, descripción de La práctica, conclusiones.
II. MARCO TEÓRICO
Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción,
Oxigeno; también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos
(insolubles en agua y en otros disolventes polares), sin embargo, son
solubles en solventes apolares como acetona, éter, benceno, etc.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:
Reserva de energía
Aislantes térmicos
Protección
Estructural
Los lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es decir, los
lípidos saponificables. De ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son
los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se
encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de
formación será la siguiente:
GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOS ÉSTER +
AGUA
(Alcohol)
(Triglicérido)
La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y
solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol,
cloroformo...
Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión
transitoria. Esto significa que si se deja la "mezcla" reposar unos
instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre
sí, formándose dos capas, la superior de aceite y la inferior de agua
comprobándose su insolubilidad en agua.
En cuanto a su tinción, los lípidos se colorean selectivamente de rojo
-anaranjado con el colorante Sudán III.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
-Muestra
Tinta china roja
Aceite de oliva.
-Material de vidrio
Tubos de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Cocina eléctrica
Rejilla de asbesto por cocina
Vasos de precipitado de 150 – 250 ml
Pipetas
-Reactivos
Solución de NaOH al 20%
Solución de Sudán III
Éter, cloroformo o acetona
IV. DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA
SAPONIFICACIÓN:
Colocar en un tubo de ensayo 2mL de aceite y 2mL de NaOH al 20%.
2mL de aceite
2mL de NaOH 20%
Agitar energéticamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30
minutos.
Pasado este tiempo, se puede observar en el tubo 3 fases: una
inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la
glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado
y una superior lipídica de aceite inalterado.
TINCIÓN:
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2mL de
aceite.
2Ml de aceite
Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán
III.
Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite
tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se
irá al fondo y el aceite no estará teñido.
SOLUBILIDAD:
Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro
disolvente orgánico.
-Agua:
-Éter:
Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: se verá como el aceite se ha disuelto en el
éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite debido a su menor
densidad.
Resultados finales de la práctica de Reconocimientos de Lípidos
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
1. ¿Qué son los jabones?
El jabón es la sal (generalmente de sodio) de varios ácidos grasos
provenientes del sebo y grasas animales incluyendo aceite de coco, palma,
semilla de algodón y otros en la formulación para darle alguna propiedad
extra en función del tipo de aceite. El jabón es soluble en agua y la
solución tiene excelentes propiedades limpiadoras.
2. ¿Cómo se pueden obtener jabones?
En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en
la saponificación.
-Primer método:
En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la
grasa, se hace reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y
glicerina. Este método tiene como desventaja que es más difícil la
separación de la glicerina y el jabón.
-Segundo método:
En este método primero se produce la ruptura química de la grasa, y se
obtiene la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan fácilmente.
Luego se produce la sal del ácido graso y el álcali.
3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad
Recuerda que es un producto secundario, lo importante es el jabón.
4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de agua?
Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para
disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su
función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol.
Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite – Sudan III y aceite – Tinta
y explica a que se debe la diferencia entre ambos resultados.
El sudan III - aceite presenta una coloración rojo vino:
Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de
compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres
formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol
glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tiñe
Tinta china – aceite presenta una coloración rojo sangre:
Las diferencias entre ambos es que en el sudan III con el aceite todo el
aceite aparece teñido y en la tinta china aceite este se fue poco a poco
destiñendo suavemente pero no del todo.
6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos
de reposo? ¿Y con la de los otros compuestos empleados y aceite? ¿A que se
deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?
Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se
encuentran abajo. El agua es más densa que el aceite.
En el caso del aceite y la acetona, no se disolvió del todo porque la
acetona es impura, entonces utilizamos glicerina en la cual se disolvió.
A que deben a la diferencia de densidades entre los componentes.
VI. CONCLUSIONES
En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar
que el aceite se ha disuelto en el éter y no en el agua ya que este
subirá debido a su menor densidad al separarse el almidón.
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en
ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por
reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos,
como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
