Reconocimiento de Glucidos

UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO FACULTAD DE MEDICINA

UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS BÁSICAS ASIGNATURA DE FISIOLOGÍA HUMANA

TITULO RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS ASIGNATURA BIOQUÍMICA Integrantes COLINA YESQUÉN GENARO ESTELA LATORRE JOMIRA GONZALES SANCHEZ JOSLIN HOYOS LÓPEZ GENARO LOZADA VIDAURRE STEPHANY VALLEJOS CIEZA MARCO ZAPATA DIAZ JAVIER

Docente: Dr. FERNANDO PARRAGUEZ GONZALES Dr. IVÁN RUIZ DR. ARTURO LEDESMA Pimentel, 2016 BIOQUÍMICA

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UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO FACULTAD DE MEDICINA I.

INTRODUCCION:

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. La mayoría pueden ser representados con la fórmula general Cx(H2O)y por lo que son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biológicas dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de señalización. Químicamente se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas cíclicas o sustancias que luego de hidrolizarse dan origen a los mismos. Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado monosacárido. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son la lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) y la maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en varias moléculas de monosacáridos son llamados polisacáridos. Los más comunes son el almidón y la celulosa, este último es componente estructural de las plantas. La determinación de glucosa es de importancia médica ya que niveles sanguíneos alterados pueden ser signo de una enfermedad metabólica común conocida como diabetes mellitus.

PRUEBA DE BENEDICT Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no BIOQUÍMICA

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UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO FACULTAD DE MEDICINA reductores. Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si se está en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el ion Cu2+. El reactivo de Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la solución un pH alcalino necesario para que la reacción pueda llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solución ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullición, el azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su enediol, rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarán con el Cu++. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+.

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COMPETENCIAS:

1. Identificar los glúcidos. 2. Diferenciar los azucares reductores y no reductores 3. Determinar la reacción del azúcar con benedit 4. Explicar la reacción del azucar con lugol 5. Reconocer la Hidrólisis del enlace de un disacárido

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MATERIALES:



Reactivos:



Lugol



HCl diluido

 



Muestras de



Materiales:

glúcidos:

o

mechero

o

glucosa 1%

o

vickers

Bicarbonato.

o

maltosa 1%

o

tubos de ensayo

Reactivo de

o

lactosa

o

gradilla

Benedict

o

sacarosa 1%

o

almidón 1%

1%

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UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO FACULTAD DE MEDICINA Reacciones que van a realizarse: 1. Reacción de Benedict: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

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

Procedimiento: 1- Reacción del Benedict:

1.-Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)

2. Añadir 1 cc. del reactivo Benedict ,el líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.

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3. Calentar el tubo directamente en el mechero.

4. Resultados:

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REACION: 1. TUBO Positivos: Se observó que cambio de color azul anaranjado 2. TUBO Negativos: También sigue con su mismo color característico no a cambiado su composición

2- Reacción del lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Procedimiento: 1. Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc del glúcido a investigar. 2. Añadir unas gotas de lugol. (Esquematiza la reacción).

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UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO FACULTAD DE MEDICINA 3. Agregar 1 cc de almidón enel tubo de ensayo conteniendo el lugol, calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar.

3. Investigación de Azucares no Reductores (Hidrolisis de Sacarosa) 1. Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar 2. Realizar la Prueba de Benedict. Observa el resultado.

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V.- RESULTADOS Reacción de Benedict (Azucares Reductores) Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojoanaranjado.

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Reacción de Lugol El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío.

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Hidrolisis de Azucares Reductores Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa, por no presentar grupos carboxilos libres. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl)y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).

Hacer Reacción de Benedict

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VI.- DISCUSIÓN VII.- CONCLUSIONES VIII.- BIBLIOGRAFÍA. 

Angulo Ugalde, Y. Bioquímica Manual de Laboratorio. [En línea]. [Fecha de acceso 3 de abril de 2016]. [14páginas]. URL http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf



LABORATORIO DE QUÍMICA ORGANICA. [En línea]. acceso

03

abril

de

2016].

[Fecha de

[7páginas].

URL

http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas /organica/guia_7_carbohidratos.pdf 

HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS. [En línea]. [Fecha de acceso 03 abril de

2016].

[13

páginas].

URL

http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos 

Montgomery

R.,

Conway

T.W.,

Spector

A.A.,

Chappell

D.

BIOQUÍMICA Casos y Texto. 6ª edición. Editorial Harcourt Brace (versión en español). 1999. 

Murray R.K., Bender D.A., Botham K.M., Kennelly P.J.M., Rodwell W.M., Weil P.A. HARPER Bioquímica ilustrada. 28ª edición. Editorial McGraw Hill Interamericana Editores, S.A. (versión en español). 2010.

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