Recetario de Bases Dulces 1er Sem

Receta # Materia Semana / Clase

Elaboraa !or

"mar Terraas Carrillo

'ombre el !latillo

Ti!o e Receta Receta

Costo Total

$0.00

ec%a

Renimiento

.&00ML

ALMIBAR A 30°

Costo (nitario

#)AL(E*

D(LCE

Ti!o e Cocina St



Com

1 BASES DE PASTELERIA 1

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA

(nia e la Receta

ML

Porciones

.&00ML

, costo s-erio

&0,

Precio enta s-erio , costo real

&,

Precio e enta real Conce!tos Clae

Inreientes A2(A A4(CAR LIM"'

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.300 0.100 &.000

actores , (nia

, Merma

#)AL(E*

, Renimiento

Cost Costo o (nit (nitar ario io

#)AL(E*

Cost Costo o Tot Total al

2R ML 2"TAS

Total Total Pre-Procedimiento 5ACER MICE A'D PLACE

Procedimiento 1.6 DIS"L)ER EL A2(A C"' EL A4(CAR7 C"L"CAR AL (E2" 5ASTA P('T" DE EB(LLICI"'. 3.6A2RE2AR LAS 2"TAS DE LIM"'7 5ER)IR P"R 8 MI'. &.6E'RIAR 9 RESER)AR.

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Elabora Elaboraa a !or

"mar Terraa erraass Carrill Carrillo o


CARAMELO

D(LCE

Ti!o e Cocina Ti!o e Receta

ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


P4A

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes A4(CAR REI'AD"

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.100

act (nia

, Merma

2R

Pre-Procedimiento 5ACER MICE A'D PLACE

1.6 En -n col-o erretir a :-eo len 3.6 Remo Remoer er cons constant tanteme emente nte con con !a

















Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


#DI)/0* &,

Precio e enta real res , , Renimiento


Total Total Procedimiento o. la e maera.

#DI)/0*



















AZUCAR INVERTIDO D(LCE


ec%a

St

Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


ML

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes A2(A A4(CAR REI'AD" )I'A2RE ACID" TARTARIC" LIM"'

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.380 0.&00 0.001 0.001 0.003

act (nia

, Merma

ML 2R ML ML ML

Pre-Procedimiento 5ACER MICE A'D PLACE 1.6 C"L"CAR E' (' C"L(D" EL A4 3.6LIMPIAR L"S B"RDES C"' ('A B &.6LLE)AR A EB(LLICI"' A 100;C C .6M")ER 3 MI'(T"S 9 DE















1 BASES PASTELERIA 1

Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


#DI)/0* &,



#DI)/0*


Total Total Procedimiento

CAR7 EL A2(A 9 LAS 2"TAS DE LIM"'. R"C5A 5(MEDA E' A2(A. L"CAR EL )I'A2RE 9 EL ACID" CITRIC". IAR.


















AZUCAR COCIDO D(LCE


ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


ML

Porciones

0.18

Conce!tos Clae

Inreientes A2(A A4(CAR REI'AD"

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.100 0.300

act (nia

, Merma

ML 2R

Pre-Procedimiento 5ACER MICE A'D PLACE 1.6 C" C"L"CAR E' (' (' C" C"L(D"7 EL A4 A4 3.6LLE)AR A EB(LLICI"' A 131;C &.6 LIMPIAR C"'STA'TEME'TE LAS


















1 BASES D(LCES 1

Costo Total

$0.00

Renimiento

0.18

Costo (nitario

$


6 &0,

Precio enta s-erio

$

, costo real

6 &,


$


6


Total Total Procedimiento (CAR 9 EL A2(A. AREDES DEL C"L(D" C"' ('A BR"C5A 5(MEDA.




















MERENGUE ENCILLO D(LCE


ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


P4AS

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes CLARA DE 5(E)" A4(CAR REI'AD" PAPEL ESTRELLA

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.300 0.138 1.000

act (nia

, Merma

2R 2R P4A

Pre-Procedimiento MICE A'D PLACE

1.6BATIR LAS CLARAS A )EL"CIDAD 3.6BA


















Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


#DI)/0* &,


Cost Costo o (ni (nita tari rio o

#DI)/0*

Cost Costo o Total otal

Total Total Procedimiento MEDIA7 5ASTA EL P('T" DE PIC" S(A)E. L A4(CAR P"C" A P"C"7 E' "RMA DE LL()IA. BRE ('A C5AR"LA 9 "RMAR C"' ('A D(9A RI4ADA.




















MERENGUE ITALIANO D(LCE


ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


P4AS

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes CLARA DE 5(E)" A4(CAR REI'AD" A2(A LIM"'

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 3.000 0.100 0.080 &.000

act (nia

, Merma

P4AS 2R ML 2"TAS

Pre-Procedimiento MICE A' PLACE 1.6E 1.6E' ' (' (' C" C"L(D" C"L"CA "CAR EL EL A4( A4( 3.6 SI' M")ER7 DE


















Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


#DI)/0* &,



#DI)/0*



CAR7 EL A2(A 9 EL <(2" DE LIM"'7 A (E2" MEDI" 100;C. PIC" S(A)E.






















MERENGUE !APONE D(LCE


ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES REP"STERIA


P4A

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes CLARA DE 5(E)" A4(CAR REI'AD" A4(CAR 2LASS PAPEL ESTRELLA

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 3.000 0.0>0 0.0?0 1.000

act (nia P4AS 2R 2R P4AS

, Merma




















1 BASE REP"STERIA 3

Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


&,


#DI)/0*


#DI)/0*























MERENGUE UIZO D(LCE


ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


P4AS

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes CLARA DE 5(E)" A4(CAR REI'AD" PAPEL ESTRELLA

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 3.000 0.1>0 1.000

act (nia P4AS 2R P4AS

, Merma





















Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


&,


#DI)/0*


#DI)/0*























PATA BOMBA BOM BA D(LCE


ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES DE PASTELERIA


P4AS

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes A2(A A4(CAR 9EMAS 5(E)"S

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.0?0 0.10 0.130 0.100

act (nia ML 2R 2R 2R

, Merma






















Costo Total Renimiento Costo (nitario , costo s-erio Precio enta s-erio


$0.00 0 #DI)/0* &0, #DI)/0*






















Elaboraa !or


'ombre el !latillo D(LCES St



Com

Costo Total

$0.00

Renimiento

0.>

Costo (nitario

CREMA PATELERA

Ti!o e Cocina Ti!o e Receta Receta

ec%a

1 BASES D(LCES &

$

Clasi+cacion

BASES D(LCES


ML

, costo s-erio Precio enta s-erio

Porciones

0.>

, costo real

&0,

Conce!tos Inreientes LEC5E E'TERA 9EMAS A4(CAR MAICE'A )AI'A DE )AI'ILLA

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.800 0.138 0.138 0.080 meia

actores , (nia ML 2R 2R 2R P4A

, Merma

, Renimiento

$

6 &,

Precio e enta real

Clae

6

$


6











































1 BASES PASTELERIA &

Costo Total Elaboraa !or


CREMA MOUELINE

'ombre el !latillo D(LCES

Ti!o e Cocina Ti!o e Receta Receta

ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


2R

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


Porciones

, costo real

&,

Precio e enta real Conce!tos Clae

Inreientes CREMA PASTELERA MA'TE=(ILLA S(A)E

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.&00 0.180

actores , (nia 2R 2R

, Merma

, Renimiento

#DI)/0*

Cost Costo o (nita (nitario rio

#DI)/0*























1 BASES D(LCES &



'ombre el !latillo D(LCE


St



Com

ec%a

Renimiento

ALA INGLEA

Costo (nitario

$0.00 0 .& $

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


2R



Porciones

0.&

, costo real

&0,

Conce!tos Inreientes LEC5E E'TERA CREMA 9EMAS A4I(CAR REI'AD" )AI'A DE )AI'ILLA

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to 0.380 0.080 .000 0.080 0 800

actores , (nia ML ML P4AS ML P4AS

, Merma

, Renimiento

$

6 &,

Precio e enta real

Clae

6

$

Cost Costo o (nita (nitari rio o

6



























ec%a

Renimiento

1 BASES PASTELERIA &

$0.00 0 .&














































1 BASES PASTELERIA 














































1 BASES PASTELERIA 





















































































































































































































































































































































































































































































Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


&,




#DI)/0*

IRLA BIE'7 2(E ITALIA'"

#DI)/0*



















BAVAREA BAVAREA DE CA#* D(LCE


ec%a

St



Com

Clasi+cacion

BASES PASTELERIA


P4A

Porciones

Conce!tos Clae

Inreientes LEC5E CAH S"L(BLE 9EMAS A4(CAR 2RE'ETI'A CREMA PARA BATIR

Cantia/(nia Peso 'eto Peso Br-to

act (nia

, Merma

0.800 0.00 0.1?0 0.130 0.013 0.&0

Pre-Procedimiento MICE A'D PLACE 5ACE 5ACER R ('A ('A I'2L I'2LES ESA A BATIR LA CREMA 5IDRATAR LA 2RE'ETI'A E' A2(A

1.6 1.6 I'( I'(SI SI"' "'AR AR LA LEC5 LEC5E E C"' C"' EL C 3.6BLA'=(EAR LAS 9EMAS C"' EL &.6 A2RE2AR LA 2RE'ETI'A 5IDRAT A2RE2AR LA CREMA BATIDA DAR 
















1 BASESD(LCES 11

Costo Total

$0.00

Renimiento

0

Costo (nitario

#DI)/0*


&0,


#DI)/0* &,



#DI)/0*



H7 C"LAR 9 MA'TE'ER TIBIA. 4(CAR7 TEMPERAR 9 SE2(IR S( C"CCI"'. ADA. DIS")ER7 E'RIAR RMA.

Recetario de Bases Dulces 1er Sem

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