Un buen vino y un exquisito plato de saice, esa es la vida, diría cualquier chapaco, en su mes aniversario: abril. Es por ello, que ahora le mostramos cómo preparar un delicioso saice tarijeño, para que usted corrobore si realmente es cierto el dicho. El chef Victoriano Avendaño nos da pautas para prepararlo al mejor estilo de la tierra andaluza.
Carne de primera. El ingrediente principal para un buen saice, es la carne. "Obviamente, esta debe ser de primera, puesto que se trata de un plato nacional y los bolivianos estamos acostumbrados a co mer “riquito”, apuntó el cocinero. Hay que remarcar que el saice es un plato fuerte jugoso y mientras más tierna sea la carne, mejor jugo saldrá en el plato principal.
Los condimentos. Para agregar los condimentos, como el comino o la pimienta, estos deben estar previamente molidos. Para la zarza. La zarza requiere de: 1 tomate tomate picado en juliana; 1/2 cebolla picada también en juliana; 1 locoto picado en juliana; sal, pimienta y aceite a gusto, gusto, mezclar todo y poner encima encima del saice.
Dideo en lugar de arroz. A diferencia de los cruceños, cochabambinos y otros departamentos del país, a los tarijeños les gusta acompañar el saice con fideo en lugar de arroz. "El fideo no debe ser grande y m ejor si son los redonditos", dijo doña Pastora, una cocinera tarijeña, a un medio local
El uso del ají. Cabe destacar que el ají es el “ingrediente secreto” para la degustación de un verdadero saice tarijeño. Lo s cocineros aclaran que no se trata de cocinar con mucho ají, pero sí de darle un toque de picante, para demostrar que es un plato nacional.
RECETA 1 Ingredientes
1 kilo de carne molida o picada
2 kilos de papa
1/4 litro de aceite
2 cucharas de ají colorado molido y frito
1 cucharilla de orégano seco, comino, pimienta y sal a gusto
1 taza de arvejas peladas
2 cucharas de perejil picado
1 cuchara de pimentón molido
1 cebolla grande
2 vasos de chicha
Guarniciones
Arroz
Chuño (opcional)
Sarza (lechuga, tomate y cebolla) a gusto Picar la cebolla o licuarla ligeramente con un poco de agua. Calentar un chorro de aceite y retostarla. Luego sazonar a gusto y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos. Echar el ají y el resto de los condimentos; remover y añadir la carne molida, más 1/4 de taza de agua. Dejar cocer hasta que se suelte el jugo. Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y arvejas cocidas previamente. Mezclar bien y servir acompañado de chuño (rebozado en huevo), arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate.
Decora con un poco de perejil y agrégale un poco de cebolla cortada en julianas, para darle más sabor. No pueden faltar las papas picadas en trocitos y el ‘augadito’.
RECETA 2 INGREDIENTES [Para 4 personas] Carne de res limpia 1 klo. Ajo 100 grs. Cebolla 250 grs. Tomate 1 unid. Fondo de res 2 tazas Aji rojo en vaina molido 1 taza Zanahoria 1 unid. Apio 2 ramas Perejil 3 ramas Vino tinto ½ copa Papa imilla grande 8 unids. Arvejas peladas ½ taza Fideo pequeño cocido 300 grs. Para la sarsa: Tomate Lechuga Locoto
PREPARACIÓN (Elaboración: 45 minutos) Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, agregar las arvejas y saltear; luego el tomate raspado; verter el fondo de res previamente colado y el vino, dejar cocer a fuego fuerte, durante 30 minutos. Cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez éstas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo. Para la sarsa: lavar los ingredientes, el locoto, tomate y lechuga, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma, aderezar con sal y aceite. Servir en plato hondo, acompañado del fideo cocido (o arroz), adornado encima con la sarsa.
RECETA 3 Saice chapaco Ingredientes para 6 personas 1 kilo de carne molida o picada. 2 kilos de papa. 1 taza de arvejas picadas. 2 cucharadas de ají colorado molido y frito. ¼ litro de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de pimentón molido.
1 cebolla grande. 2 vasos de chicha. 1 cucharadita de orégano seco. Comino, pimienta y sal a gusto Preparación Picar la cebolla. Si quiere, de acuerdo a su preferencia, puede licuarla en un poco de agua y después escurrirla. Calentar un poco de aceite en una sartén y allí echar el ají y demás condimentos, mover y añadir la carne. Dejar cocer hasta que suelte su jugo, echar luego la chicha y si hace falta agregar una taza de agua. Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y las arvejas, las cuales fueron cocidas previamente. Mezclar cuidadosamente y servir de inmediato acompañado de chuño, arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate.
Saice tarijeño Ingredientes para 6 personas 1 ½ kilo de carne blanda de res. ½ kilo de pata de res. (para consomé). 6 papas. 3 cebollas. 1 tomate. 1 porción de arvejas. Sal y aceite a gusto. 6 vainas de ají colorado. 1 cucharadita de pimienta entera. 1 cucharadita de comino entero. 3 dientes de ajo. Para la sarza 1 cebolla. ½ tomate. 1 locoto. 1 pizca de sal. 1 chorrito de aceite.
Preparación En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, para obtener el consomé. Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el con somé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.
Para la sarza Lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite. Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza acompañado de fideo pequeñito.
