Especialidad de bachillerato tecnológico de Alimentos y BebidasDescripción completa
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Una excelente guía para quienes trabajan en restaurants, ya sea como operativos o como encargados.
ESTANDARIZACION DE UN COMPONENTEDescripción completa
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Descripción: Objetivo: Proporcionar al participante las herramientas necesarias para ayudarle a manejar de forma exitosa el control de los costos de alimentos y bebidas y reducir las variaciones a través del m...
Descripción: Quimica Analitica
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Descripción: control de costo de alimentos y bebidas todo incluido
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Manual muy util.Descripción completa
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¿QUÉ ES LA ESTANDARIZACION ESTANDARIZACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS? La estandarizacin es !a creacin de "na #"$a% "n &atrn ' "n ('de!' a se#"ir) Acerca de est' de*e ser (enci'nad' +"e ("c,as de !as acti-idades +"e se rea!izan en "na e(&resa de a!i(ent's . *e*idas% se &"eden s"(ar *ene/ici's +"e e! c!iente &'dr0 &erci*ir c'(' (en's c'st's's c'n re!acin a !as de n"estr's c'(&etid'res) A! inc'r&'rar est's *ene/ici's crea('s -enta1as c'(&etiti-as) Estas se !'#ran c"and' n's'tr's c'(' e(&resa desarr'!!a('s n"estras acti-idades de /'r(a (en's c'st'sa) La estandarizacin es "na (anera de c'nse#"ir esta .a +"e c"and' (e1'ra('s "n &r'ces'% "na acti-idad ' "n &r'cedi(ient'% de*e('s estandarizar!' &ara se#"ir c'(' ('de!' . #arantizar s" re&eticin . *ene/ici's /acti*!es &arra n"estra e(&resa% a!#"n's de !'s *ene/ici's de !a estandarizacin s'n +"e2 3 4aci!ita !a e1ec"cin de !'s &r'cedi(ient's de tra*a1' 3 M'de!a !as c'nd"ctas deseadas en n"estr' &ers'na! 3 4aci!ita !a t'(a de decisi'nes 3 5er(ite ,acer c'(&araci'nes entre !'s '*1eti-'s esta*!ecid's esta*!ecid's . !'s res"!tad's '*tenid's '*tenid's 3 4aci!ita !a *6s+"eda de des-iaci'nes de !'s res"!tad's Es &'r e!!' +"e en !as e(&resas de ser-ici's de a!i(ent's . *e*idas de*e('s esta*!ecer de (anera /'rz'sa !'s est0ndares &ara2 3 La ca!idad de !'s &r'd"ct's 3 Las c'(&ras . !a rece&cin de (ercanc$a 3 La &r'd"ccin 7 &r'cesa(ient' de !'s &r'd"ct's% recetas *ase% recetas est0ndar% est0ndar% &resentacin8 3 La c'nser-acin de !'s &r'd"ct's 3 E! c'ste' de recetas 7&es's% ta(a9's de !as &'rci'nes . s" -a!'r8 Ca*e (enci'nar en este cas'% +"e e! a"t'r (enci'na c'nstante(ente en este &"nt' tres &"nt's i(&'rtantes &ara c"a!+"ier e(&resa de d e a!i(ent's . *e*idas2 !as recetas% !'s &res"&"est's . !'s &r'-eed'res &r'-eed'r es de !'s c"a!es -'. a ,a*!ar (0s ade!ante) ade !ante) Las recetas s'n !a descri&cin de !'s &r'cedi(ient's . (:t'd's +"e "sa('s a diari' &ara !a e!a*'racin de "n &r'd"ct' . c"and' "na receta ,a sid' desarr'!!ada . &r'*ada &'r e! &ers'na! de !a e(&resa es &'si*!e se9a!ar se9a !ar +"e est0 de*ida(ente estandarizada) N' t'd's !'s &r'd"ct's +"e ad+"iri('s en e! (ercad' s'n s 'n !'s c'rrect's .a +"e ,a. ,a . +"e (antener !a ca!idad ac'st"(*rada &ara e! c!iente .a +"e de !' c'ntrari' &erder$a('s "n in#res'
i(&'rtante &ara !a e(&resa) Las recetas +"e se e!a*'ran en !a c'cina s'n !!a(adas recetas *ase . de*en ser c'steadas . !as recetas en e! de&arta(ent' de*en !!e-ar !a si#"iente in/'r(acin2 3 N'(*re de !a receta 3 A"t'r 3 4ec,a 3 5'rci'nes 3 Ta(a9' de !as &'rci'nes 3 In#redientes 3 Cantidad 3 5r'cedi(ient's 3 N'tas La /i1acin de! c'st' se#6n e! a"t'r en c"estin A!/red' Y'"s,i(atz Na-a es !a deter(inacin de !'s #ast's c'rres&'ndientes a !a &r'd"ccin de "na deter(inada "nidad de -enta% &er' !a /i1acin de! c'st' n' s'!' de/ine estas ci/ras indis&ensa*!es &ara esta*!ecer !'s &reci's de !'s &r'd"ct's% ta(*i:n de*e ser-ir &ara esta*!ecer !'s &ar0(etr's de ca!idad c'(' antes /"e (enci'nad'% ade(0s de !a &resentacin% (ane1' de !'s &r'd"ct's% c'(&ras% /'r(as de ser-ici'% entre 'tr's
