Análisis estadístico de la prueba hedónica de bebidas rehidratantes RESULTADOS E INTERPRETAIONES! Se evaluó el dulzor y el sabor a mandarina de bebidas rehidratantes por un método sens sensor oria iall y no anal analít ític ico, o, para para lo cual cual se cons consig igui uió ó 50 pane paneli list stas as afec afecti tivo vos s (no (no entrenados), alumnos de la universidad acional de !ru"illo# !ru"illo# $a prueba se realizó en el laboratorio de %valuación sensorial de la &! desde las ' horas hasta las '*+0 horas# horas# $os panel panelist istas as rindi rindiero eron n la prueba prueba en una mesa mesa indivi individua duall con un tiempo tiempo necesario para la prueba# cada panelista se le dio un vasito de cada bebida (fueron +* -atorade, .o/erade, .o/erade, %lec %lectr trol olig ight ht)) para para ue ue cali califi fiu uen en su dulz dulzor or y sabo saborr en una una esca escala la gr1f gr1fic ica a no estructurada (prueba hedónica)# hedónica)# 2omo un agente en"uagante se les dio agua# !ras finalizar la sesión de la degustación de las muestras, se recolectaron, ordenaron y analizaron los siguientes resultados*
Para el dul"or! # panelistas * + ) $ % & , ' ( *** *+ *) *$ *% *& *, *' *( ++*
$%& 5#' 5#++ #4+ # 5#00 #50 5#4+ +# #00 3#00 #00 5#4+ # 3# #++ 3#50 #50 5#' #00 +#4+ 5#'
'() 3#++ #++ 3#++ #00 #++ #50 3#' #50 3#4+ # # #++ #50 #' 3#50 '#50 #00 '#50 #50 # '0#00
)%* 4# 3#50 #00 5#' #++ # 4#++ 3#++ #' #4+ 5# #4+ #00 #00 #++ +# #50 5#50 +#00 4#++ 0#'
# panelistas +& +, +' +( ))* )+ )) )$ )% )& ), )' )( $$* $+ $) $$ $% $&
$%& #00 3#++ +#4+ 4# '#++ #++ +#00 '#++ 5#++ +#00 #50 5#00 # 5# 5#' '# 5#++ '#' +#' 3#00 #
'() +#4+ 4#00 3#4+ 4#00 3#50 #++ #++ 4#++ #' #00 4#00 +#++ 5#4+ #4+ '0#00 3#4+ #50 5#50 '#' 5#00 +#++
)%* 5#' 4#4+ 5#' #++ 5#++ #++ 5#50 #' #00 3#00 5# 5#00 # #50 '0#00 5#50 6#++ 4# 4#4+ #50 3#00
++ # '#00 3#50 $, +) #++ #4+ 6#' $' +$ '#++ +#50 5#4+ $( +% 0#50 '#50 +#50 %2ódigos* 5 (gatorade), 46+ (po/erade) y +5' (electrolight)
3#' 3#++ '#4+ #00
#4+ #++ #50 #'
3#' #50 # #++
Datos descriptivos por cada muestra: Estadísticos descripti.os
N 7 2 v1lido (seg8n lista)
50 50 50 50
/íni0o #50 '#00 #'
/á1i0o 4# '0#00 '0#00
/edia #000 #653 5#40+
Des.2 típ2 3#03+0 3#+650 3#30'0
3arian"a #065 5#3 5#0'4
, , ( 5 , 0 , 5 0 3 , 0 3 0 7 ' b e id a %n los gr1ficos se observa los promedios de las valores de apreciación del dulzor por los panelistas, siendo la bebida + la ue tuvo mayor promedio
Análisis de .arian"a! ANO3A
Suma de cuadrados ;nter< grupos ;ntra< grupos !otal
9edia cuadr1tic a
gl
6#66
3
3#660
3+#66
'
#635
+#6+
'6
: 5#0
Sig# #00
p=0#05, se rechaza la hipótesis nula (medias iguales), e>iste diferencia significativa entre las muestras de bebidas rehidratantes en cuanto a su dulzor#
o0paraciones 04ltiples! ?ariable dependiente* valor @SA de !uBey
5I6 bebida ' 3 +
576 bebida 3 + ' + ' 3
Di8erencia de 0edias 5I976 <#5530 <'#0+0(C) #5530 <#45040 '#0+0(C) #45040
Error típico #+45 #+45 #+45 #+45 #+45 #+45
Si:2 #36 #005 #36 #'+4 #005 #'+4
Inter.alo de con8ian"a al (%; Lí0ite Lí0ite superior in8erior <'#0+5 #64+ <3#5+ <#+535 <#64+ '#0+5 <'#60' #300' #+535 3#5+ <#300' '#60'
C $a diferencia de medias es significativa al nivel #05#
%n esta tabla se observa ue e>iste diferencia entre la muestra ' y + (%l gatorade y electrolight), con respecto al dulzor de dichas bebidas#
Para el sabor a 0andarina! # panelistas $%& * 3#' + +#50 ) #' $ #++ % 3# & #00 , 3#' ' #' ( # *+#50 ** #00 *+ 5#00 *) #00 *$ #00 *% # *& 5# *, '#00 *' '#00 *( +#' +#++ +* # ++ 5#4+
'() 5#' #50 # 5#4+ 5#50 4#' # # 6#' 3#50 '# #' 5#00 '#++ #50 #00 '#4+ 0# #' 5#00 #++ +#++
)%* #++ #' #++ #50 4#' +# 4# 4#00 4#00 5#50 3#' 3#50 6#00 # #50 5# #4+ +#++ 5#00 #50 4#++ #4+
# panelistas +& +, +' +( ))* )+ )) )$ )% )& ), )' )( $$* $+ $) $$ $% $& $,
$%& 5#00 4#' 3#00 5#00 # 3#' 4# 6#50 '#++ 3#' #4+ +#++ # 5#' #00 6#++ #++ #50 #4+ #00 #' 3#'
'() #50 #50 #' #4+ +#++ '# 0#++ 4#++ #++ 3#50 4#' #' 4# +#50 6#++ #00 #++ 6#50 '#4+ 5#00 #50 #
)%* # # # '#++ #50 5#00 # #' #++ 3#4+ 5#50 5#00 6#00 #++ 5#++ # #50 5#4+ 6#' 4#50 +#' 5#
+) 5#00 3#50 #' $' +$ '0#00 '0#00 5#00 $( +% 3#++ #50 #4+ %2ódigos* 5 (gatorade), 46+ (po/erade) y +5' (electrolight)
#' 3#4+ #00
#++ 3# #4+
# 4#' 5#'
Estadísticos descripti.os
N 7 2 v1lido (seg8n lista)
50 50 50
/íni0o '#00 #++ '#++
/á1i0o '0#00 '0#00 6#'
/edia 5#030 5#'54 #'+4
Des.2 típ2 3arian"a 3#36+5 5#30 3#5 #'36 '#636+ +#3
50
,, ,5 5 4 0 ,5 ( 0 ,5 0 ,5 3 0 ,0' b 3 e id a
( 3 0 7 Análisis de .arian"a! ANO3A sabor
;nter< grupos ;ntra< grupos !otal
Suma de cuadrados gl
9edia cuadr1tic a
:
Sig#
+#53
3
'4#4
+#36
#03
0#530
'
5#0+4
4#063
'6
p=0#05, se rechaza la hipótesis nula (medias iguales), e>iste diferencia significativa entre las muestras de bebidas rehidratantes en cuanto a su sabor a mandarina#
o0paración 04ltiple!
o0paraciones 04ltiples ?ariable dependiente* sabor @SA de !uBey Aiferencia (;) (D) de medias %rror bebida bebida (;
;ntervalo de confianza al 65E $ímite $ímite superior inferior <'#'660 #63 <3#'40 <#00 <#63 '#'660 <3#064 #054 #00 3#'40 <#054 3#064
%n esta tabla se observa ue e>iste diferencia entre la muestra ' y + (gatorade y electrolight), con respecto al sabor a mandarina de dichas bebidas#
