PRUEBA DE ACEPTA ACEPTACIÓN CIÓN DE TRES MUESTRAS DE MEDIANTE LA ESCALA ESCALA HEDÓNICA. ACCEPTANCE ACCEPTANCE TESOF THRE SODAS SAMPLE S AMPLE USINNG THE HEDONIC SCALE
RESUMEN
El análisis sensorial fue realizado a 5 catadores no entrenados, en la que cada uno debía debía probar probar tres tres muestra muestrass de gaseos gaseosa a diferen diferentes tes (gaseo (gaseosas sas obten obtenido idoss comercialmente) y describir en una escala nominal y a la vez numérica cuanto gustaba o disgustaba cada una de las muestras, (escala hednica de ! puntos)" #resentar la Escala $ednica como un método para prueba de aceptacin y como una técnica de análisis de resultados en cuatro muestras de yogures sabor a fresa fue fue el prop propsi sito to de este este e%per e%perim imen ento to real realiz izad ado o para para algun algunos os estu estudi diant antes es de &ngeniería de 'limentos en la niversidad de rdoba" rd oba" *o +e detectaron diferencias en cuanto a la preferencia de los catadores por las muestras"
ABSTRACT
+ensory analysis as performed 5 non-trained panelists , in hich each as to test three samples of different soda( soda commercially obtained ) and describe in a nominal scale, hile numerical terms li.ed or disli.ed each of the samples (+cale !-point hedonic )" #resent the hedonic scale as a method for testing and acceptance as a technique of analyzing results in four samples of straberry flavored yogurt as the purpose of this e%periment for some students of /ood Engineering at the niversity of ordoba" 0o not 0ifferences in preference by the tasters detected samples"
INTRODUCCIÓN PRUEBAS DE ACEPTACIÓN 1
Estas pruebas están indicadas especialmente para situaciones en las que los estímulos químicos no se solapan o interfieren" 1a medida de aceptacin se efect2a bien para evaluar simultáneamente más de dos muestras, o bien para obtener más informacin sobre un producto" En consecuencia, es una prueba que, a diferencia de las pruebas de preferencia, no necesariamente requiere la comparacin con otros productos" on esta medicin se intenta cuantificar la preferencia de los su3etos por un producto midiendo cuanto les gusta o les disgusta, es decir el grado de satisfaccin" En la práctica, el procedimiento más eficiente suele ser la utilizacin de escalas de aceptacin en una prueba multi producto y posteriormente determinar las preferencias indirectamente a partir de dichas escalas" #ara llevar a cabo las medidas de aceptacin se utilizan escalas hednicas" on estas escalas se miden el grado de placer o displacer que produce un alimento" 46
Escala hedónica
El uso de la escala hednica permite, aparte de medir preferencias, medir estados psicolgicos del consumidor" El método utiliza la medida de la reaccin humana como elemento indirecto para evaluar el producto" Es una de las técnicas más usadas para la medicin de la posible aceptacin de un producto en el mercado, se le pide al consumidor que mida el nivel de agrado o desagrado con respecto al producto a través de una escala verbal-numérica que se encuentra e%plicada en el cuestionario suministrado" 1a escala tradicional americana tiene ! puntos, aunque, en estudios realizados en el país han demostrado que una escala de 7 puntos es suficiente y más fácil de mane3ar" El n2mero de puntos es impar para que el punto central sea un punto neutral, que generalmente corresponde a 8no me gusta ni me disgusta9" 4:6 #resentar la Escala $ednica como un método para prueba de aceptacin y como una técnica de análisis de resultados en cuatro muestras de yogures sabor a fresa fue el propsito de la siguiente práctica"
MATERIALES Y MÉTODOS Materiales y e!i"#s 2
;aseosas (< diferentes) =asos desechables peque>os de < onzas" =asos desechables de ! onzas tensilios para presentacin de muestras
Pre"ara$i%& 'e las (!estras. +e emplearon las siguientes muestras para cada una de las pruebas" /ueron utilizados < tipos de gaseosas obtenidos comercialmente"
;aseosa manzana postobn tradicional ;aseosa manzana postobn endulzada con stevia ;aseosa manzana postobn cero
ANALISIS SENSORIAL L!)ar 'e e&say#. Este estudio fue llevado a cabo en la sala de profesores en la sede ?erástegui de la niversidad de rdoba en el municipio de iénaga de @ro, departamento de rdoba-olombia E&say#. +e les presentaron las muestras al azar a todos los catadores, los 3ueces procedieron a catar cada uno de las gaseosas 1as muestras fueron codificadas con n2meros aleatorios de < dígitos" ada catador evalu la muestra y complet la ho3a de respuestas marcando en la escala cuanto gustaba o disgustaba la muestra" +e poseían dos escala relacionadas una numérica de a ! y una escala nominal en la cual las variables estudiadas fueron AE ;+B' (e%tremadamente, mucho, moderadamente, ligeramente"), *& AE ;+B' *& AE 0&+;+B' (indiferente), AE 0&+;+B' (ligeramente, moderadamente, mucho, e%tremadamente), cada variable poseía un numero siendo me disgusta e%tremadamente y ! me gusta e%tremadamente" 1as muestras presentadas a los catadores contenían apro%imadamente CD ml de cada gaseosa, a la misma temperatura, cada muestra fue servida en vasos desechables de < onzas"
3
E*al!a'#res. 5 catadores o 3ueces no entrenados, estudiantes de la asignatura 'nálisis +ensorial del programa de &ngeniería de 'limentos participaron en este e%perimento" M+t#'# 'e a&,lisis se&s#rial. +e emple la prueba sensorial de aceptacin en la que se traba3 con escala hednica, prueba que es realizada con la finalidad de que el catador e%prese su aceptacin a través de una escala (la cual puede ser nominal, numérica o facial), es decir que tanto gusta o disgusta un producto" A&,lisis esta'-sti$#. 1os resultados obtenidos mediante la prueba de aceptacin, fueron tabulados" on dichos datos se realiz un análisis de varianza
4
RESULTADOS Y DISCUSIÓN En la Tabla N°1 se presentan los resultados de que tanto le gust o le disgust cada muestra de yogur a cada uno de los catadores, mediante la escala hednica de ! puntos" Alpina (A) 527
NOMBRES "#i$a Ma%t&n' Ral D'lga*o Natalia Salga*o +a%ina B'ga,-%' Al'xan*'% Oli/'%a Total Promedio
Tabla N°1.
MUESTRAS Éxito Alpina (B) light (C) 283 35
Colanta (D) 5!2
Total
8
3
6
4
8
6
7
4
2 25
8
4
3
6
2
8
5
7
6
2.
8
6
7
6
01 8
20 08
31 .
2. 52
27 21
Resultados de la prueba de aceptación mediante la escala hedónica.
Ae disgusta e%tremadamente"
/
Ae disgusta mucho
0
Ae disgusta moderadamente
1
Ae disgusta levemente
2
*o me gusta ni me disgusta
3
Ae gusta levemente
4
Ae gusta moderadamente
5
Ae gusta mucho
6
Ae gusta e%tremadamente
Tabla N°2. Escala
hedónica de 9 puntos.
5
1a muestra alpina es la más aceptada por los catadores con un término hednico de guste mucho, con un numero en la escala numérica" 1a muestra é%ito es la menos aceptada por los catadores situada en la escala numérica entre < y F, con los términos hednicos me disgusta moderadamente y me gusta ligeramente" 1os anteriores datos fueron sometidos a 'nálisis de =arianza ('*@=') lo cual dio como resultado que a un nivel de 5G de significancia e%istían diferencias significativas entre las muestras" #or lo cual se realiz una prueba de comparacin de medias, para este caso se emple la prueba de Bu.ey lo que evidenci las muestras que se diferenciaban de otras"
Aedias de tratamientos
Al"i&a 7A8 a
É9it# 7B8 C, b
Al"i&a li):t 7C8 F ab Tabla N°3.
C#la&ta 7D8 5,: b
Resultados prueba Tukey
0e la Tabla 3 se concluye que la muestra ' difiere de las muestras ? y 0 a un nivel de significancia del 5G" 'sí, notamos que la muestra más preferida por los catadores difiere significativamente de las dos muestras menos preferidas" 1as muestras ?, y 0 no difieren significativamente entre sí a un nivel de significancia del 5G por lo cual los catadores podrían consumir cualquiera de las < muestras sin ninguna preferencia"
CONCLUSIONES
El yogur marca alpina fue la que más le gust a todos los catadores" 1o que present una diferencia significativa con relaciones a las dos muestras menos preferidas, las de marca H%ito y olanta" #or otro lado, el yogur 'lpina 1ight no difiere entre el resto de los yogures"
BIBLIOGRAF;A <= '*'1&+&+ +E*+@I&'1 0E '1&AE*B@+" Aétodos y aplicaciones" 4@nline6 onsultado D< de Junio de :D5" 0isponible enK httpsKLLboo.s"google"com"coLboo.sMidNi+ulAouOPpgN#'!FPdqN#IE?'Q0EQ'E#B'&@*QE+'1'Q$E0 G
==SnnEsuds'Too@U'PvedND?sUF'E''VvNonepagePqN#IE?'G:D0E G:D'E#B'&@*G:DE+'1'G:D$E0G
7
