Escala hedónica escrita
Prueba sensorial escala hedónica
Integrantes Luis David palacio Ferney Monsalve Luis andres tellez
Presentado a Libiandy miranda
Centro nacional de hotelería, turismo y alimentos Coordinación industrias alimentarias ena !"#$
Escala hedónica escrita
OBJETIVO: %l &inalizar la practica el alumnos ser' capaz de (valuar el grado de aceptación de ) bebidas, establecer si hay di&erencias entre ellas en cuanto a su aceptación, así como tambi*n identi&icar los &actores +ue a&ectan la aceptación de un producto a otro
Escala hedónica escrita
Introducción Las pruebas a&ectivas son a+uellas en las cuales el -uez e.presa su reacción sub-etiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo pre&iere a otro (stas pruebas son las +ue presentan mayor variabilidad en los resultados y estos son los m's di&íciles de interpretar (s necesario determinar si uno desea evaluar simplemente pre&erencia o grado de satis&acción, o si tambi*n uno +uiere saber cual es la aceptación +ue tiene el producto entre los consumidores (n este /ltimo caso los cuestionarios deber'n contener no solo preguntas acerca de la apreciación sensorial del alimento, sino tambi*n otras destinadas a conocer si la persona desearía o no ad+uirir el producto Las pruebas afectivas pueden clasificarse en tres tipos:
Pruebas de pre&erencia, pruebas de grado de satis&acción y pruebas de aceptación Las pruebas de grado de satis&acción se utilizan cuando se deben evaluar m's de dos muestras a la vez o cuando se desea obtener mayor in&ormación acerca de un producto Para llevar a cabo estas pruebas se utilizan las escalas hedónicas Las escalas hedónicas pueden ser verbales o gr'&icas, y la elección del tipo de escala depende de la edad de los -ueces y del n/mero de muestras a evaluar Las muestras se presentan en recipientes id*nticos, codi&icados con n/meros aleatorios de ) dígitos (l orden de presentación de las muestras puede ser aleatorizado para cada panelista o balanceado (n un orden de presentación balanceado, cada muestra se sirve en cada una de las posibles posiciones +ue puede ocupar un n/mero igual de veces e aplica la prueba a&ectiva utilizando una escala hedónica gr'&ica horizontal de 0 puntos 1ver &ormato #2 Los -ueces marcan con el código m's apropiado para cada caso Primero se eval/a el grado de aceptación de color, olor y sabor Las bebidas se eval/an sucesivamente en la siguiente &orma3 primero el color, luego el olor y despu*s el sabor Por /ltimo se eval/a la aceptabilidad general de cada bebida Para in&ormación adicional se llena el &ormato !
Materiales 4 Muestras para an'lisis ) bebidas di&erentes 1bebida verde, tropical, verano2 4 Plumón 4 5asos
Escala hedónica escrita
6 %gua 4 Cuestionarios Interpretación de resultados Prueba de atributos Bebida 5467 A continuación se presenta el dato de la prueba realiada a la pri!era bebida atributos "olor Olor )abor
"ódi#o !uestra 5467 5467 5467
de
la
E$tre!ada!ente desa#radable % &ueces 4 &ueces '4 &ueces
E$tre!ada!ente a#radable '( &ueces '' &ueces ' &ueces
"ódi#o !uestra %7*( %7*( %7*(
de
la
E$tre!ada!ente desa#radable 6 &ueces 7 &ueces ', &ueces
E$tre!ada!ente a#radable + &ueces * &ueces 5 &ueces
"ódi#o !uestra 6(5' 6(5' 6(5'
de
la
E$tre!ada!ente desa#radable 7 &ueces + &ueces '4 &ueces
E$tre!ada!ente a#radable * &ueces 6 &ueces ' &ueces
Bebida %7*( atributos "olor Olor )abor
Bebida 6(5' atributos "olor Olor )abor
Prueba de aceptación bebida 5467 - %7*( - 6(5'
Aceptación )abor sabor
"ódi#o !uestra 5467 %7*(
de
la
.o !e #usta nada '4 &ueces ', &ueces
Me !uc/0si!o ' &ueces 5 &ueces
#usta
Escala hedónica escrita
)abor
6(5'
'4 &ueces
' &ueces
An1lisis de resultados Bebida 5467 pre2erencia color 3 jueces calificaron como extremadamente desagradable 12 jueces calificaron extremadamente agradable
Elaborando en un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 546 es extremadamente agradable! en su color
Bebida 5467 pre2erencia olor 4 jueces calificaron como extremadamente desagradable 11 jueces calificaron como extremadamente agradable
Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 546 es extremadamente agradable! en su olor
Bebida 5467 pre2erencia sabor 14 jueces calificaron como extremadamente desagradable 1 jue" califico como extremadamente agradable
Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 546 es extremadamente desagradable! en su sabor ! siendo este el m#s importante a la $ora de cualificar el producto
Bebida %7*( pre2erencia color 6 jueces calificaron como extremadamente desagradable % jueces calificaron extremadamente agradable
Elaborando en un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 3&2 es extremadamente agradable! en su color
Bebida %7*( pre2erencia olor jueces calificaron como extremadamente desagradable & jueces calificaron como extremadamente agradable
Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 3&2 es extremadamente agradable! en su olor
Bebida %7*( pre2erencia sabor
Escala hedónica escrita
1' jueces calificaron como extremadamente desagradable 5 jueces calificaron como extremadamente agradable
Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 3&2 es extremadamente desagradable! en su sabor ! siendo este el m#s importante a la $ora de cualificar el producto
Bebida 6(5' pre2erencia color jueces calificaron como extremadamente desagradable & jueces calificaron extremadamente agradable
Elaborando en un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 6251 es extremadamente agradable! en su color
Bebida 6(5' pre2erencia olor % jueces calificaron como extremadamente desagradable 6 jueces calificaron como extremadamente agradable
Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 6251 es extremadamente desagradable! en su olor
Bebida 6(5' pre2erencia sabor 14 jueces calificaron como extremadamente desagradable 1 jue" califico como extremadamente agradable
Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 6251 es extremadamente desagradable! en su sabor ! siendo este el m#s importante a la $ora de cualificar el producto
An1lisis de resultados prueba de aceptación Bebida 5467 sabor 14 jueces calificaron como no me gusta nada
Escala hedónica escrita
1 jue" califico como me gusta muc$o
(on El resultado obtenido de los jueces ! sabemos que el grado de aceptaci)n de la bebida 546! no gusto nada! siendo este el m#s importante a la $ora de aceptar la bebida
Bebida %7*( sabor 1' jueces calificaron como no me gusta nada 5 jueces calificaron como me gusta muc$o
(on El resultado obtenido de los jueces ! sabemos que el grado de aceptaci)n de la bebida 3&2! no gusto nada! siendo este el m#s importante a la $ora de aceptar la bebida
Bebida 6(5' sabor 14 jueces calificaron como no me gusta nada 1 jueces calificaron como me gusta muc$o
(on El resultado obtenido de los jueces ! sabemos que el grado de aceptaci)n de la bebida 6251! no gusto nada! siendo este el m#s importante a la $ora de aceptar la bebida
"onclusiones *l reali"ar la prueba $ed)nica escrita para determinar el grado de preferencia + aceptaci)n de las bebidas! obtuvimos una serie de resultados que nos brindaron los jueces! estos resultados nos indicaron que las bebidas no son satisfactorias! + es necesario tomar medidas para corregir estas inconformidades en cuanto a su sabor,
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