ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL LABORATORIO DE QUÍMICA BIO-ORGÁNICA
PRÁCTICA N° 1 PRUEBA DE TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES
Realizado por: Grupo #3 Fiscal Tania Inga Manuel Merizalde Alex Ordoñez Pavel
Fecha de realización: realización: Martes 29 de Enero del 2013 Fecha de entrega: Martes 5 de Febrero Febrero del 2013
LABORATORIO DE QUÍMICA BIO-ORGÁNICA I PRUEBA TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES (1) Tania Fiscal (2)Manuel Inga (3)Merizalde Alexander (4)Ordoñez P avel Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Química y Agroindustria, Ingeniería Agroindustrial (1)
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[email protected] Resumen En esta práctica se realizó la prueba de Tollens con esta se puede identificar la presencia de los grupos aldehídos y cetónicos en un azúcar reductor, en nuestro caso se utilizó diferentes muestras de carbohidratos para ver en cuál de estos se encontraban azucares reductores. El compuesto de Tollens ( diamina-plata) es un agente oxidante al estar en presencia de aldehídos se reduce a plata metálica dando así el espejo. Al formar el compuesto de Tollens se ha utilizado un agente oxidante como el Nitrato de plata para evitar la precipitación de iones plata. Luego se agregó una gota de Hidróxido de sodio para formar un precipitado de óxido de plata luego de esto el uso de gotas de hidróxido de amonio para disolver el óxido de plata precipitado, con las muestras de nuestros carbohidratos ya preparados se agrega las muestras al compuesto mencionado agitándolo y exponiéndole a un breve baño maría donde se obtienen los resultados de la prueba. Si el carbohidrato es un aldehído como en el caso de la miel el test resulta positivo y se forma el espejo de plata en caso contrario como fue en el jugo solo se forma un espejo amarillento Formación de un espejo de plata sobre la pared interna del tubo de ensayo se debió a la reducción del ión plata a plata metálica.
1. Tablas de datos
Reactivos AgNO3 (2.5%)
NaOH(5%)
NH4OH(5%)
Cantidad 1ml
1 gota
Propiedades Estado de agregación
Sólido
Apariencia
Sólido blanco
Densidad
4400 kg/m3; 4,4 g/cm3
Masa molar
169.87 g/mol
Punto de fusión
485 K (212 °C)
Punto de ebullición
717 K (444 °C)
Estado de agregación
Sólido
Apariencia
Blanco
Densidad
2100 kg/m3; 2,1 g/cm3
Masa molar
39,99713 g/mol
Punto de fusión
591 K (318 °C)
Punto de ebullición
1 663 K (1 390 °C)
5 a 10 gotas Temperatura de ebullición. Temperatura de fusión.
36°c -72°c
Densidad relativa al 28% (agua=1) . -0.9gr./cc Estado físico.
liquido
Color.
incoloro
Olor.
irritante
2. Resultados Preparación de la prueba con miel Se disuelve de 2 a 5 gramos en 50 ml de agua caliente (60°) Soluciones Nitrato de plata Hidróxido de sodio Hidróxido de amonio Miel
Cantidad 1 ml
Resultado
1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas
Precipitado de plata
Preparación de la prueba con azúcar Se disuelve 5 gramos en 50 ml de agua Soluciones Nitrato de plata Hidróxido de sodio Hidróxido de amonio Azúcar
Cantidad 1 ml
Resultado
1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas
Precipitado de plata
Preparación de la prueba con edulcorante Se disuelve 5 gramos en 50 ml de agua Soluciones Nitrato de plata Hidróxido de sodio Hidróxido de amonio Edulcorante
Cantidad 1 ml
Resultado
1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas
Precipitado de plata
Preparación de la prueba con Jugo Se filtra de 50 a 100 ml del jugo Soluciones Nitrato de plata Hidróxido de sodio Hidróxido de amonio Jugo
Cantidad 1 ml
Resultado
1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas
No hay precipitación de la plata
3. Resultados y Discusión
Las pruebas de Tollens dieron positivas para los casos de la miel, el edulcorante y el azúcar y se pudo comprobar con el aparecimiento del espejo de plata, ya que estos carbohidratos tienen en su composición un carbono libre lo que se le hace fácil reducirse El resultado de la prueba de Tollens en el caso del jugo fue parcialmente negativa este jugo fue endulzado por una cantidad mínima de azúcar y sucralosa, la sucralosa es un derivado de la sacarosa y este no es un azúcar reductor. Las pruebas de Tollens en la miel, edulcorante artificial y azúcar nos indicaron que en efecto son azúcares reductores debido a que poseen un carbono hemiacetálico.
4. Recomendaciones
En el caso del jugo de cartón no es necesario utilizarlo pues con esta muestra no se logra visualizar el espejo de plata, ya que el endulzante es la sucralosa que es producto del remplazo de las tres moléculas de hidróxido por tres de cloro en la molécula de la sacarosa que no es un azúcar reductor. La prueba de Tollens es un reactivo que debe usarse recién preparado. El reactivo preparado debe destruirse con un exceso de HNO3 .
5. Bibliografia
Hernandez, R.,(2010)” Propiedades químicas de los aldehídos y cetonas” ,
http://medicina.usac.edu.gt/quimica/Carbonilo/Propiedades_Qu_micas.htm, (02,2013)
Fleita, B.,Linder, M., Papa, I., 2011, “Extraccion de la sucralosa a par tir de la remolacha”,
https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&ved =0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Findustriales.utu.edu.uy%2Farchivos%2Fquimica%2F03
%2520%2520Tercer%2520Encuentro%25202011%2FSacarosa%2520en%2520Remolacha%2Ftalle r%2520invierno%2520final%25202011%2520REMOLACHA.pptx&ei=yr0QUcqEIOjK0wHkqI GwBw&usg=AFQjCNEjsqqQquE5d4cLjzyBPaA_190bKA&sig2=-1Qcvl6cgqTdqfxk-r4GLQ , (02,2013) 6. Anexos ¿Por qué se forma el espejo de plata? El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en solución básica es el agente ox idante utilizado en la prueba de Tollens. Si hay un aldehído presente, éste se oxida a la sal del ácido RCOO-. Al mismo tiempo, se produce plata metálica Ag(s) por la reducción del complejo de plata amoniacal. La plata metálica producida en esta reacción recubre la parte interna del recipiente y forma un espejo de plata.
¿Qué es la sucralosa? La sucralosa se extrae del azúcar a través de un proceso patentado de varios pasos que sustituye selectivamente tres átomos de grupos hidróxilo por tres átomos de cloro en la molécula de sacarosa. Los átomos de cloro crean una estructura molecular que es excepcionalmente estable y unas 600 veces más dulce que el azúcar.
1,6-dicloro-1,6-dideoxi-ß-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-α -D-galactopiranósido 4,1',6'-triclorogalactosacarosa
