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1. INTRODUCCIÓN PUNTAJE
Prueba Tollens Para Identificar Azúcares Reductores Aguiar at!erin1" Delgado Paulina#" Inguilla$ %!irle$&" 'e(a )a$da* 1,2,3,4
Escuela Politécnica Politécnica Nacional, Facultad Facultad de Ingeniería Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador
Resu Resu(e (en+ n+ La prueba prueba de Tollens ollens tiene tiene como como objeti objetivo vo la difere diferenci nciaci ación ón entre entre un aldehí aldehído do y una cetona cetona a nivel nivel de laboratorio, y da un resultado positivo cuando este se trata de un azúcar azúcar reduct reductor or dejando dejando un depósit depósito o de plata plata en las paredes del tubo de ensayo en el cual se realice la prueba. Para Para esta esta prue prueba ba se util utiliz izó ó dife difere rent ntes es mues muestr tras as de carbohidratos, para lo cual previamente se preparó el reactivó de Tollens y lue!o se procedió a a!re!ar las muestras en tubos de ensayo ensayo diferentes, diferentes, finalmen finalmente te se los colocó colocó en un ba"o maría y se obtuvo una respuesta positiva para cada una de las muestras por lo #ue se determinó #ue son azúcares redu reduct ctor ores es,, para para la miel miel se obtu obtuvo vo una una resp respue uest staa casi casi inmediata debido a #ue es un azúcar reductor simple. Por el contrario se debe realizar un estudio m$s determinado con resp respec ecto to a la muest uestra ra de saca sacaro rosa sa ya #ue #ue esta esta no es considerada como un azúcar reductor por lo #ue para este caso tomó un mayor tiempo para #ue en esta se forme el espejo. %in embar!o se debe realizar diferentes ensayos a diferentes tiempos y a diferentes concentraciones para tener un mejor an$lisis de los resultados. ITEM
Presentación y formato Resumen y abstract Introducción Metodología Resultados y discusión Conclusiones ATRASOS ATRASOS TOTAL
/0,5 /1,0 /0,5 /0,5 /2,5 /1,0 /1,0 /6,0
Palabras cla,e+ Prueba de Tollens, azucares reductores.
Tollens Test To Identif$ Reducers %ugars Abstract+ The Tollens test aims at the differentiation bet&een an aldehyde and a 'etone at a laboratory level, and !ives a positive result &hen it is a reducin! su!ar and leaves a deposit of silver in the &alls of the test tube in &hich it is carried out the proof. (or this test, different carbohydrate samples &ere used, for &hich the Tollens reactivated &as previously prepared and then the samples &ere added in differ dif ferent ent test tub tubes es,, fin finall ally y pla placed ced in a &at &ater er bat bath h and a positive response &as obtained for each of the samples so they &ere determined to be as a reducin! su!ars for honey an almost alm ost imm immedi ediate ate response response &a &ass obt obtain ained ed bec becaus ausee it is a simple reducin! su!ar. )n contrast, a more determined study &ith re!ard to the sample of sucrose should be carried out since this is not considered as a reducin! su!ar so in this case it to too' o' a lon lon!e !err ti time me fo forr th thee mi mirr rror or to fo form rm.. *o *o&e &eve ver r different tests should be performed at different times and at
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different concentrations to have a better analysis of the results.
e$-ords+ Tollens test reducing sugars. La prueba de tollens tambi+n se denominada espejo de vidrio- es un procedimiento utilizado para diferenciar un aldehído de una cetona, usando como reactivo una solución de nitrato de plata en hidróido de amonio. %i el compuesto se oida es aldehído ya #ue las cetonas no reaccionan. /onforme el aldehído se oida a la sal de un $cido carboílico, el ión plata se reduce a plata met$lica 0ailey y ailey, 12234.
Por último, se realizó la prueba de Tollens, la misma #ue consistió en a!re!ar una muestra por cada tubo de ensayo con reactivo Tollens, en el caso de los ju!os y n+ctar, se a!re!aron > !otas mientras #ue, para la miel y el a!ua con azúcar, fueron !otas. %e taparon los tubos de ensayo con papel aluminio y se calentaron brevemente en ba"o maría, con a!itación constante hasta conse!uir #ue aparezca un espejo de plata. Ana vez terminada la prueba, se limpiaron los tubos de ensayo con $cido nítrico para destruir el espejo de plata.
&. R0%U'TADO% 3 DI%CU%IÓN /uando los aldehídos reaccionan con el reactivo de Tollens 5 +¿
/ómo se puede ver en la (i!ura 1. La prueba de Tollens resultó positiva para las cinco muestras con las #ue se 6 se observa la formación de un espejo de plata7 trabajó. Fl espejo de plata indicó la presencia de azúcares reductores, tomando en cuenta la cantidad de azúcares en como esta reacción se realiza en un medio alcalino 08a9*4, cada muestra el espejo fue m$s notorio. /uando se sometió tambi+n se forma la sal del $cido correspondiente. las muestras al calor mediante el ba"o maría, la muestra E, es decir la de la miel, presentó el espejo de forma inmediata a +¿ ¿ −¿ comparación de la muestra G #ue contenía a!ua con azúcar, NH 3 ¿2 ¿ : 8a9* ; RCO : ??@4. An azúcar reductor es todo azúcar inclusión de la mol+cula de !lucosa en la sacarosa hace #ue con un !rupo carbonilo en su estructura, el cual puede necesite m$s tiempo para poder oidarse y precipite la plata. funcionar como aldehído o cetona y se llaman reductores Fl an$lisis cualitativo ayudó a determinar #ue todas las por#ue poseen la capacidad de reducir otros compuestos muestras presentan fructosa y son reductoras. !racias a la alta reactividad del doble enlace del oí!eno. Todas las aldosas son azúcares reductores debido a #ue contienen un !rupo aldehído, pero tambi+n al!unas cetosas son azúcares reductores, por esta razón la fructosa reduce el reactivo de tollens aun cuando no contiene un !rupo aldehído. La reducción ocurre debido a #ue la fructosa se isomeriza f$cilmente en una mezcla de aldosas 0!lucosa y manosa4 en una disolución b$sica por una serie de desplazamientos tautom+ricos cetoBenol 0CcCurry, >?1>4. La mayoría de disac$ridos son azúcares reductores por#ue uno de sus dos carbonos anom+ricos de sus estructuras no est$ formando enlace !lucosídico a ecepción de la sacarosa #ue no es un azúcar reductor 04. ¿
NH 3 ¿2 Ag ¿
#. /0TODO'O2A Para la realización de la pr$ctica, en primer lu!ar se prepararon diferentes muestras de carbohidratos, tal como, ju!o de mandarina, n+ctar, miel, a!ua con azúcar y ju!o. < continuación, se preparó el reactivo de Tollens, para lo cual se colocó 1 mL de solución de nitrato de plata al >, D en un tubo de ensayo, se a!re!ó una !ota de hidróido de sodio al D con lo #ue se formó un precipitado de óido de plata, el mismo #ue se disolvió con la adición !ota a !ota de una solución de hidróido de amonio 08*E9*4 al D y a!itación constante. %i!uiendo el mismo procedimiento se preparó el reactivo de Tollens en E tubos de ensayo m$s.
4igura 1. Iesultados de la prueba de Tollens en las muestras de Ju!o de Candarina0C14, 8ectar0C>4,
*. CONC'U%ION0% 3 R0CO/0NDACION0% La prueba de Tollens indicó una respuesta positiva en todas las muestras, es decir, se observó un espejo de plata adherido a las paredes de los tubos de ensayo, lo cual demostró la presencia de un !rupo aldehído y a su vez, son azúcares reductores.
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Las muestras de miel, ju!os y n+ctar al reaccionar con el reactivo Tollens, se oidaron con mayor facilidad dado #ue son azúcares reductores simples, a diferencia del azúcar, #ue tardó alrededor de >? minutos en presentar un espejo de plata apreciable, debido a su estructura m$s compleja. He acuerdo a las observaciones en la pr$ctica, la prueba Tollens con azúcar dio positiva, es decir, sería un azúcar reductor, sin embar!o, biblio!r$ficamente la sacarosa no lo es7 por lo #ue es necesario verificar #ue el procedimiento se haya realizado correctamente y hacer la prueba m$s de una vez. %ería recomendable utilizar tambi+n muestras de cetonas para apreciar la diferencia de la reacción del reactivo Tollens tanto con aldehídos como con cetonas. Kariar la concentración de las muestras, así como tambi+n la cantidad empleada para la prueba de Tollens, con fines did$cticos y, de esta manera conocer la influencia de estas variables en el tiempo de reacción y en los productos o precipitados #ue se forman.
R040R0NCIA% ??@4. Química rg!nica" %an Jos+, /osta Iica Fditorial Aniversidad Fstatal a Histancia. 4. #io$uímica" arcelona, Fspa"a Fditorial Ievert+, %. <. ailey, P. %, y ailey, /. <. 012234. Química rg!nica% &once'tos y a'licaciones" C+ico Pearson Fducación. CcCurry, J. 0>?1>4. Química rg!nica" . C+ico /en!a!e Learnin! Fditores, %<. He /K.
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