REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO MINISTER IO DEL PODER POPULAR PARA PARA LA EDUCACIÓN EDUCACI ÓN SUPERIOR MISION SUCRE – ESTADO ARAGUA ALDEA UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE DE SUCRE PERIODO I TRAYECTO II INGENIERIA DE SISTEMAS
MAYO NESA Saborizada Ajo y Queso
Prof. Heidy Maldonado
18.554.922 Maria Diaz.
Sección 10
15.364.979 Ricardo Rueda.
25/05/2010
INTRODUCCION Nuestro producto es una Mayonesa innovadora que a diferencia de sus competidores es Saborizada agregándole como ingredientes clave el ajo y el queso que tiene como característica especial ser natural y artesanal. El diseño va enfocado a todo tipo de consumidor pensando en lo practico de su uso, en el ahorro y disfrute de toda su imagen y sabor. sabor. Su lanzamiento sera con una etiqueta de algente diseño colores armoniosos y con publicidad descriptiva y degustación del producto. El propósito de nuestro producto establece que para alcanzar el éxito se requieren los más elevados estándares de conducta empresarial asimismo, tenemos el firme propósito de mejorar continuamente la forma y elaboración del producto y estamos trabajando hacia nuestro objetivo a largo plazo, que es desarrollar un negocio netamente sustentable. Las necesidades que va a satisfacer el producto se enfoca en los parámetros diarios de nutrición, higiene y cuidado personal con una marca y producto que ayuda a la gente a sentirse bien, lucir bien y sacarle más provecho a la vida. Haciendo sentir bien a la persona que lo consuma. Sus ventajas competitivas son las de un producto que agrega sabor, textura y placer a cada comida, es la mayonesa regular con el delicioso y tradicional pero con un t oque de ajo y queso que realza el sabor de todas las comidas. además, al estar elaborada con aceites vegetales contiene omega 3 y es libre de ácidos grasos. para quienes desean cuidar su figur figura, a, pero pero a la vez no quier quieren en priva privarse rse del del sabor sabor,, desar desarrol rollam lamos os una may mayone onesa sa que que contiene todo el sabor de una mayonesa regular, con tan sólo 36 kcal por porción. Es para todos los que buscan un estilo de vida saludable, sin sacrificar el placer y disfrute de las comidas, ya que está hecha de aceite vegetal refinado.
MARCO TEORICO Para la creación del producto pensamos en una mayonesa que fuera elaborada con los mismos ingredientes tradicionales pero sustituyendo la materia grasa por aceite vegetal y los huevos de gallina por huevos de codorniz, agregándole un toque de sabor del ajo natural y del queso blanco elaborado manualmente manualmente al igual que la mayonesa es por ello que es ciento por ciento natural y artesanal sin ningún tipo de conservante o químico, se pensó en un envase dispensador para el ahorro de la misma y la facilidad de uso un envase moderno con una etiqueta frontal con la información de la marca y nombre del producto y contenido neto y otra posterior con la información nutricional, ingredientes y una receta casera con que degustar la mayonesa además posee colores alegres que se enfocan en lo natural.
Ingredientes y Elaboración. Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite de oliva, yemas de huevo de codorniz, vinagre y sal. Pero le dimos variaciones en su composición, el queso blanco y el ajo criollo para darle un toque diferente de sabor. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre y la sal son al gusto. Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la ayuda de una batidora eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura, y que sea más o menos a temperatura ambiente. En la elaboración manual.
Cascamos los huevos y echamos las yemas en el bol, añadimos un poco de vinagre y sal y batimos bien.
Cuando van cogiendo cuerpo, añadimos añadimos el aceite a chorro muy fino, para que se vaya produciendo la emulsión. Una vez elaborada, la ponemos una pizca de azúcar y un punto de sal, la tapamos y la guardamos siempre en el frigorífico. En la elaboración con la batidora eléctrica.
Para hacer hacer la may mayone onesa sa mecáni mecánicam camen ente, te, se echa echa en un recipie recipiente nte estrec estrecho, ho, el huevo, el vinagre y el aceite, procurando no romper las yemas. Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Por Por último ponemos una pizca de azúcar y un punto de sal si hiciese falta.
Medidas en cuanto a las intoxicaciones. Procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla sólo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y refrigerarlo. Cuando una mayonesa se corta, técnicamente se dice que flocula, las gotitas de aceite se unen unas a otras y como consecuencia el aceite se separa de la fase acuosa. Esto sucede con frecuencia si los componentes se encuentran muy fríos o si se aporta demasiada energía a la mezcla. Para arreglar una mayonesa cortada se pone una pequeña cantidad de la misma , incluyendo algo de la fase acuosa en un recipiente.
Se añade un poco de agua o yema de huevo y se bate insistentemente hasta conseguir emulsionar la mezcla. A continuación continuación y sin dejar de batir se añade lentamente el resto de la salsa cortada.
Nombre y Marca. Su nombre lo escogimos común como todas las mayonesas para su fácil identificación pero en dos silabas “MAYO NESA” para crear un poco de distinción y la marca “NATUR” por lo natural del producto.
Envase. Luego pensamos en el envase cuando este se selecciono se pensó en lo moderno, practico y aprovechable que debería ser es por ello que se escogió un envase adaptable a la mano del consumidor con una pequeña boquilla dispensadora del producto y a su vez de plástico para poder apretarla y por su seguridad para los mas pequeños de la casa.
Etiqueta y Diseño. En la elaboración de la etiqueta decidimos pensar en muchas variantes que pudieran relacionarse entre si tomamos en cuenta lo principal la marca “Natur” que se enfoca en lo natural. Los colores naturales como los naranjas y el verde; tomamos en cuenta el envase y decidimos hacer la forma de la etiqueta que fuera adaptable al envase, y decidimos incorporar en el diseño lineas con curvas que indican que no perderás tu figura al disfrutar nuestra mayonesa.
METODO PERL Crear la empresa Natur, productora de la Mayonesa Saborizada Ajo y Queso 100% Artesanal. 1.
Ubicación.
2.
Compra del local.
3.
Documentos legales.
4.
Acondicionamiento del local.
5.
Compra de de equipos de de pr producción.
6.
Compra de materia prima.
7.
Personal.
TIEMPO/SEMANAS Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 6 1 2 3 4 5 6 7 MATERIALES DE PRODUCCION 2 Cocinas
2000
3 Neveras
40000
10 Licuadoras
10000
10 Juegos de cubiertos
8000
5 Juegos de cuchillos
12000
10 Bolsas de guantes de cocina
2000
4 Mesones
7000
5 Juegos de ollas grandes
20000
10 Juegos de envases plásticos
3000
2 Maquinas envasadoras
80000
TOTAL
184000
MATERIA MATERIA PRIMA PRIM A 5000 Huevos de codorniz 500 litros de aceite de oliva 50 litros de vinagre 20 kilos de azúcar 50 kilos de sal 1000 litros de leche 20 kilos de ajo 5 manojos de Cilantro
3000 10000 300 600 500 3000 2000 100
TOTAL
19500
RECURSOS HUMANOS 5 Cocineras 2 Embazadoras 1 Mantenimiento 1 Contador 2 Encargado
10000 3000 2000 3000 10000
TOTAL
28000
RECURSOS FINANCIEROS Compra del Local
350000
Documentos Legales
8000
Acondicionamiento del Local
100000
Recursos humamos
28000
Materia Prima
19500
Materiales de Producción
TOTAL
184000
689500
OBJETIVO GENERAL DEL PRODUCTO. Nuestra Mayonesa Saborizada tiene por objetivo general enriquecer el sabor de sus comidas para satisfacer el paladar de nuestros clientes mas exigentes y al mismo tiempo ofrece un producto de calidad e inigualable presentación.
OBEJTIVO ESPECIFICO DEL PRODUCTO. Quer Querem emos os que que nue nuestro stro prod produc ucto to lleg llegue ue a todo todoss y a cada cada uno uno de la fami famili lia a venezolana. •
Queremos que nuestro producto sea aceptado por nuestros consumidores. Aspiramos exportar el sabor de nuestro producto a otros países. Queremos estar en la vanguardia de nuestro mejorado producto ya que ofrecemos una mayonesa tradicional pero con un toque de sabor de dos ingredientes específicos que todos los venezolanos incluyen casi siempre en sus platos. • • •
NOMBRE DE LA EMPRESA. Nuestra empresa lleva pro nombre “NATUR”, “NATUR”, un nombre se enfoca especialmente especialmente en el servic servicio io y la garan garantía tía de que nuestr nuestros os produ producto ctoss esta esta elabo elaborad rado o con ingre ingredie diente ntess naturales provenientes de la madre naturaleza, y a su vez se enmarca en el simple hecho de que no llevará aditivos, conservantes o algún químico.
NOMBRE DEL PRODUCTO El nombre de nuestro producto es alusivo para su fácil identificación y separado en dos silabas para hacer la diferencia con los existentes en el mercado. Su nombre completo es “MAYO NESA Saborizada Ajo y Queso 100% Artesanal”.
CARACTERISTICAS • • • • • • • •
Embazado muy practico ya que es dispensador, fácil y divertido Se aprovecha al máximo el producto. Una muy buena etiqueta descriptiva y colorida. Consistencia pastosa, cremosa y fácil de untar. Producto de color agradable a la vista. Posee solamente con ingredientes naturales. Es realizada artesanalmente la mayonesa y el queso. Es Saborizada con ingredientes agradables al paladar.
COMPONENTES • • • • • • • • •
Aceite de oliva agua huevos de codorniz vinagre azúcar sal queso duro blanco ajo criollo cilantro
EMPAQUE Nuestro empaque ha sido pensado especialmente para ser practico y de fácil uso ya que nuestro embace es ergonómico, con lo que el consumidor no solo se deleitará con el
sabor de nuestro producto si no que también disfrutara de un agradable y colorido empaque y de fácil uso que esta diseñado para aprovechar el máximo todo su contenido ya que nos permite la buena distribución y ahorro del producto.
PRESENTACION Existe cierto consenso en que el origen de la salsa mayonesa está en Mahón hacia mediados del siglo XVIII, y algunos autores, hacen responsable directo del descubrimiento de la mayonesa al Duque de Richelieu. Cuenta la leyenda que cierto mediodía Richelieu junto con una comitiva llegó a un mesón donde sólo se les ofreció agua, huevos y un poco de pan. Richelieu se quitó la peluca, batió los huevos con aceite en un mortero, echó sal y descubrió oficialmente la salsa mayonesa. Sin embargo hay quienes opinan que la salsa originaria de Menorca era, como en tantas tantas otras otras zonas zonas de Españ España, a, el alioli alioli,, cuyo cuyo sabor sabor result resultó ó exces excesiva ivamen mente te fuerte fuerte para para Richelieu, que ordenó suprimir el ajo, con lo que quedó un producto mucho más suave: la mayonesa. Con Con acei aceite te y huev huevos os como como prin princi cipa pale less ingr ingred edie ient ntes es,, la sals salsa a ma mayo yone nesa sa se ha convertido en elemento destacado del universo culinario actual, tanto por si misma como por la nutrida familia de variaciones a que ha dado lugar. Nutri Nutritiv tiva a y delica delicada da la ma mayon yonesa esa se adapt adapta a a los palad paladare aress má máss exigen exigentes tes;; su generalizada aceptación ha trascendido del ámbito artesanal en que nació para entrar en los métodos industriales de fabricación , que, respetando las fórmulas consagradas por la tradición, han aportado sus propias ventajas a la "salsa del Duque Richelieu". He aquí aquí donde onde Empre mpresa sa Natur tur los los valor alore es se vive iven, se ejerce rcen cada ada día. ía. Desar Desarrol rollam lamos os un com compro promis miso o empre empresar sarial ial cim cimen entad tado o enle la integ integrid ridad ad perso personal nal,, la ¿Que parece la textura? honestidad, el alto grado de identificación con la empresa, sin querer perder la tradición 2 8 elaborando nuestro producto de manera Artesanal y Natural como en los inicios de su historia. Y somo somoss cons consci cien ente tess de que que los los valo valore ress fund fundam amen enta tale less evol evoluc ucio iona nan, n, pero pero mantendremos los sólidos principios tradicionales de nuestra filosofía para cumplir nuestra misión. Natur esta hecha con los mejores aceites vegetales, no contiene grasas saturadas y tiene mucho menos calorías de lo que tu imaginas. Por eso es el ingrediente ideal para Excelente hacer de su día a día aún más delicioso y saludable. Regular No gusta 90
VISION Abastecer del mejor producto frescos y artesanal de la zona a nuestros clientes con
todas las garantías higiénicas, de calidad, buen sabor, presentación y costo. El rol de Natur es de inspirar las personas a ver cada comida como una oportunidad de traer más placer a su vida y a su familia. Creemos que la comida no puede nunca ser aburrida o solitaria. Cada comida es una oportunidad única de simplemente celebrar el sabor de verdad.
MISION Nuestra misión se enfoca en satisfacer las necesidades diarias de nutrición, higiene y cuidado personal con un producto que contiene ingredientes naturales y bajos en grasa que ayudan a la gente a verse bien, sentirse bien y disfrutar más la vida. Nuestra filosofía de trabajo busca día a día garantizan una completa cadena de producción desde los cultivos hasta el producto final, teniendo como prioridad aportar al máximo para mejorar la calidad de vida de nuestros clientes gracias a los altos aportes nutricionales así es como nuestra marca Natur de natural resume nuestra visión de negocio. Enfocánd Enfocándonos onos siempre en cuidar cuidar los consumos consumos de grasas, grasas, manejand manejando o los mínimos mínimos niveles de azucares y sales sin perder el sabor tradicional y aportando en nuestro producto sabores extras.
ANALISIS GENERAL PRODUCTO
¿Le gusta el Nombre? 2
28
70
¿Que opina opina de su color?
Si Me es indiferente No
¿Que opina de la presentación del Embace?
5
3 10
30
75
Bueno Regular Malo
87
Bonita No esta mal No me agrada
¿Le gusta el Nombre?
¿Que le parecen parecen los ingredientes? ing redientes? 1
2
5
28
Si Me es indiferente No
70
Bueno No esta mal Malo
94
¿Que opina opina de que sea saborizada? sa borizada?
¿Que opina opina que sea 100% ar tesanal? 1
5
¿Que le parecio el precio del producto? 5
Bueno no esta mal Malo
95
10
¿Le gusta que se usen solo ingredientes Buen naturales? 2
89
3
Me es indiferente no estoy deacuerdo
30
Si Me es indiferente no estoy deacuerdo
65
Me gusta Regular Muy costoso 95
MATRIZ DOFA DEBILIDADES Consumidores Consumidores que no toleran lácteos. Consumidores que no toleran el ajo. Consumidores que no conocen la marca ya que es nueva en el mercado.
FORTALEZAS Es un producto libre de grasas saturadas A diferencia de sus competidores esta posee dos ingredientes claves que la hacen innovadora y de mejor sabor. Es 100% natural. De fácil degustación. Es de producción artesanal.
OPORTUNIDADES Ofrece un nuevo sabor Cuen Cuenta ta con con un emba embace ce de plás plásti tico co resistente. Bajo costo. Total rendimiento del producto. No engorda.
AMENAZAS El prod produc ucto to no cont contie iene ne quími uímico coss conservantes y eso hace que su fecha de vencimiento sea mas corta. Que el producto no satisfa sfaga al consumidor. Que hayan hayan perdid perdidas as de com compon ponent entes es debido a su naturaleza. La empresa es nueva.
