UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA UNITEC
PROYECTO: TORTILLERIA “LA SABROSA”
ASIGNATURA: GESTION Y EVALUACION DE PROYECTOS CATEDRÁTICO:
Ing. Víctor Hugo Molina
Tegucigalpa M.D.C. 29 de Noviembre del 2007
INDICE GENERAL INTRODUCCIÓN CAPITULO 1. ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO
2 4-9 10-19
CAPITULO 3. ESTUDIO TÉCNICO CAPITULO 4: EVALUACION FINANCIERA. CAPITULO 5:EVALUACION SOCIO ECONOMICA CAPITULO 6: EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS
20-31 32-33 34-35 36-39 40 41 42-49
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INDICE GENERAL INTRODUCCIÓN CAPITULO 1. ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO
2 4-9 10-19
CAPITULO 3. ESTUDIO TÉCNICO CAPITULO 4: EVALUACION FINANCIERA. CAPITULO 5:EVALUACION SOCIO ECONOMICA CAPITULO 6: EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS
20-31 32-33 34-35 36-39 40 41 42-49
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INTRODUCCIÓN A través del maíz, las culturas pre-hispánicas sentaron en Honduras las bases de lo que hoy forma; parte de la gastronomía 1hondureña. Las tortillas de maíz, sirven de complemento con cualquier plato que se sirve en los hogares de Honduras. Así mismo; el maíz es utilizado variadamente en otras recetas como “Pupusas”, “Tacos”, “enchiladas”, entre otros. La tortilla es de consumo diario, adquiridas en su mayoría y por costumbre de forma directa a personas que las elaboran de manera artesanal, a falta de fábricas de tortillas ( tortillerías ) que no es muy común encontrarlas para satisfacer una demanda no cubierta por este producto artesanal. Con el presente proyecto pretendemos dar a conocer las ventajas alimenticias de la Tortilla y sus formas tradicionales y efectivas de comercialización y así mismo, preservar una de nuestras formas tradicionales que tenemos los hondureños de alimentarnos. Además de las ganancias económicas que generaría, el proyecto creará empleos entre la población avecindada en el área de mercado; diversificaría este alimento entre la creciente población consumidora. Cuando describimos el proceso de elaboración, lo hacemos retomando las formas usuales de la población para prepararlos, con la característica de que para su preparación empleamos una máquina movidas a motor eléctrico que de acuerdo a la investigación de mercado, son de diseño ya probado y que permiten elaborar la tortilla sin alterarla. Esa es la intención de este proyecto: dar a conocer las características de la tortilla, la comercialización en un sector de la Capital densamente poblado, su
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Gastronomía: Es el conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica.
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estudio de identificación, identificación, estudio de mercado, mercado, evaluación económica económica y social como proyecto productivo. La importancia de la tortilla para la población Hondureña es hoy por hoy, fundamental, por lo que damos principio a documento con un esbozo de la domesticación del maíz. El maíz, como alimento humano, tiene múltiples formas de cocinarse. La tortilla es una de La tortilla es un alimento de primera necesidad, se puede conservar en refrigeración por un tiempo prudente, se puede freír aceite y hacer diferentes tipos de comidas como ser tacos, enchiladas, nachos, etc. En la canasta básica lo que cuenta es la calidad, el sabor, el precio, la presentación, lo accesible que sea el alimento al consumidor, las facilidades para adquirirlo. adquirirlo. A continuación exponemos el proyecto con la clara intención de demostrar demostr ar que esta empresa empresa “La tortillería” tortillería” vale la pena pena llevarla llevarla a la práctica práctica y, con ello, coadyuvar coadyuvar un poco a satisfacer s atisfacer una de las necesidades necesidades básicas de la población p oblación de un sector de la Capital y por ende al crecimiento económico del país.
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CAPITULO I ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO: Proyecto Tortillería La Sabrosa
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ENTIDAD DUEÑA DEL PROYECTO: Inversiones Inversiones LINIER S. de R.L.
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ENTIDAD EJECUTORA: Inversiones LINIER LINIER S. de R.L.
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ENTIDAD OPERADORA: Inversiones Inversiones LINIER S. de R.L.
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ANTECEDENTES
Las tortillas de maíz son el alimento principal de los hondureños y hondureñas, son una herencia histórica y cultural de los pueblos mayas. Tortilla, Tortilla, cuyo nombre es el diminutivo de torta, es en general un alimento que tiene forma circular y aplanada, hecho de maíz; a continuación se indica el proceso artesanal, el cual los granos de maíz se s e cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso de molido, convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas. Una tortilla se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de -4-
alrededor de dos milímetros de grosor y de 10 a 15 centímetros de diámetro. Para el proceso se usan ambas manos y un rodillo o modernas tortilladoras que obtienen la forma adecuada de la tortilla previa a la cocción; la tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con carbón. La plancha utilizada para cocinar las tortillas se llama comal. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle debido a la evaporación del agua contenida en la masa, como pasaría con el pan, creando una membrana de cada lado de la tortilla, siendo más notorio en la tortilla tradicional este efecto; las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maíz conocida como tazcal y se recubren con una pequeña manta de tela bordada para conservar su calor conocida como servilleta. Las tortillas se comen calientes, siempre envolverán otro alimento, como carnes, huevo, y diversas comidas, pues es un complemento forzoso de la comida principal del día. Hoy en día la escasez de productoras dedicada a este trabajo, ha generado una demanda no satisfecha, de una población en crecimiento; por lo cual el proceso industrializado de este alimento permitirá atender las necesidades de este sector de la población. El proyecto de la Tortillería vendrá a generar ganancias a sus inversionistas y a la vez aportar al crecimiento económico, social y cultural del país, específicamente en el Sector de la Colonia Kennedy y lugares aledaños, de densa población, mediante la generación de empleo, así como conservar las costumbres alimenticias del pueblo hondureño.
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RECURSOS: Para el proyecto Tortillería La Sabrosa se identifican en su entorno los siguientes recurso: .6.1 Humanos: Se cuneta con hombres y mujeres capaces y dispuestos para realizar las labores requeridas en los procesos productivos y administrativos de la fabrica. .6.2 Materiales: En la ciudad de Tegucigalpa se cuenta con los proveedores de insumos y materiales necesarios para la fabricación de tortillas. .6.3 Legales: Para el establecimiento de la fabrica se visualizan accesibles todos los recursos legales para garantizar su correcta operación. .6.4 Institucionales: Para este tipo de proyectos se cuenta con instituciones gubernamentales y no gubernamentales que brindan apoyo desde la generación, fortalecimiento y capacitación necesaria en cualquier momento. .6.5 Tecnológicos: en el país no se cuenta con distribuidores de maquinas para la fabricación de tortillas, por lo que es necesario la importación de las mismas. .6.6 Financiero: el proyecto cuenta con una inversión inicial aportada por sus inversionistas y a la vez se cuenta con acceso a crédito por parte de proveedores y banca nacional.
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ORIGEN DEL PROYECTO
El proyecto tortillería La Sabrosa tiene su origen arraigado en la identificación de satisfacer la demanda de uno de los productos alimenticios básicos consumidos por la población Hondureña, aprovechando la potencialidad que este producto es fabricado en su mayoría de manera artesanal con bajos niveles higiénicos y de calidad, con escasos puntos de venta fijos donde la población pueda adquirir este producto en todo momento. -6-
1.8 OBJETIVOS 1.8.1 GENERAL Contribuir al desarrollo económico y social de la Ciudad de Tegucigalpa a través de la creación de una empresa dedicada a la producción de tortillas, para satisfacer una de las necesidades alimenticias básicas de la población, así como también la generación de empleo y el fortalecimiento de una economía formal.
1.8.2 DE EJECUCIÓN Creación de una fabrica de tortillas que conste con un espacio mínimo de 30m2, montaje e instalación de una tortillería (maquina para hacer tortillas) a un costo de Lps.299,387.00, en un plazo de seis meses.
1.8.3 DE OPERACIÓN 1.8.3.1 Fabrica de tortillas con un volumen de producción de 13,824 tortillas diarias. .8.3.2 Fabricar tortillas con las siguientes características: .8.3.2.1.1 Forma Circular y Plana .8.3.2.1.2 Blancas .8.3.2.1.3 Grosor de 1-2mm .8.3.2.1.4 Diámetro de 12-15cm
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JUSTIFICACIÓN
Dado que en la población de la Colonia Kennedy y sectores aledaños no se suple en su totalidad la necesidad de adquisición inmediata de tortillas, por la existencia de un sector informal que no cubre la demanda existente en la zona; por lo cual se justifica la creación de una fabrica de tortillas que le ofrezca a la
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población de esta zona la opción de adquirir el producto en forma inmediata en un lugar establecido con las condiciones higiénicamente requeridas y las características exigidas por los gustos y preferencias de los consumidores.
1.10 CARACTERIZACIÓN 1.10.1 CARÁCTER Fabrica de Tortillas "La Sabrosa", tiene como finalidad, ser una empresa de tipo comercial que genere las mayores utilidades a sus inversionistas y que el retorno de la inversión sea a corto plazo.
1.10.2 NATURALEZA Este proyecto, es un nuevo emprendimiento que surge como una visión de sus inversionistas al encontrar un mercado potencial no aprovechado.
.10.3 CLASIFICACIÓN La actividad básica de este proyecto está clasificada dentro de la categoría secundaria dado que está en el rubro industrial.
.10.4 DESCRIPCIÓN El proyecto fabrica de Tortillas “ La Sabrosa”, se caracteriza por ser un emprendimiento innovador con fines de lucro, dirigido a cubrir una necesidad alimenticia básica de una población previamente identificada, con una visión de rentabilidad creciente de acuerdo a la producción generada por la demanda potencial creciente.
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BENEFICIARIOS
1.11.1 Directos 1.11.1.1 Inversionistas 1.11.1.2 Empleados 1.11.1.3 Población de la Kennedy y sectores aledaños. 1.11.2 Indirectos 1.11.2.1 El comercio aledaño 1.11.2.2 familiares de los trabajadores e inversionistas 1.11.2.3 Proveedores 1.11.2.4 El estado.
1.12 ASPECTOS LEGALES Fabrica de Tortillas “LA SABROSA”, será una empresa legalmente constituida como Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, inscrita en la Cámara de Comercio e Industrias de Tegucigalpa, cumpliendo con los permisos de operación, registros sanitarios y permisos legales exigidos por Alcaldía Municipal de Tegucigalpa, y la Dirección Ejecutiva de Ingresos (DEI).
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CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO EL presente estudio se plantea 2 partes: PARTE 1 “LEVANTAMIENTO DE ENCUESTAS ” Desarrollado a través esquema de trabajo de trabajo siguiente:
Determinar estadísticamente la muestra representativa de la población en estudio (Habitantes de la colonia Kennedy), la cual genero un total de 315 encuestas a realizar. Levantamiento de encuestas en la zona, la cual se realizo de manera directa, por razones de tiempo solo se logro encuestar un total de 178 personas como muestra de la población de la colonia Kennedy. Visitas de Campo en la zona identificada: Un fenómeno propio observado es que el producto ofrecido por las productoras artesanales no es suficiente para cubrir la demanda creciente de un denso sector poblacional, por lo cual se encontró un mercado potencial, en donde la constancia en la calidad, higiene, buen servicio, y precio adecuado es lo que marcará la preferencia de los consumidores.
La encuesta se considero como método de obtención de información por la confiabilidad que la caracteriza. Se realizo de manera directa, aplicada tanto al comprador al momento en que realizó la compra en los actuales puestos existentes, así como a los pobladores que circulaban por la calle del comercio, y finalmente en hogares cercanos al lugar de interés. Para la realización de este trabajo se contrato a 3 jóvenes por 5 días los cuales eran supervisados por los inversionistas.
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Las preguntas que se plantearon en la encuesta se detallan a continuación con sus respectivos resultados: 1. Consume usted tortillas de Maíz ? Del total de la población encuestada el 99% contestó que si. Con esta respuesta se confirmo lo que desde el planteamiento de la idea de este proyecto se manejaba que la tortilla en nuestro medio es un producto con gran demanda ya que este producto es para la nuestra población un alimento indispensable. 2. Con que frecuencia las compra? Las opciones dadas al entrevistado fueron: una vez al día, dos veces al día, tres veces al día, una vez a la semana, dos veces a la semana, tres veces a la semana. Los resultados fueron los siguientes: el 41% de la población compra las tortillas una vez al día, mientras que el 23% y 21% las adquiere dos y tres veces al día respectivamente, este dato confirma también que esa a demanda se considera constante. 3. Que cantidad en Lempiras adquiere en cada compra? Las opciones presentadas al entrevistado fueron en rangos: •
Lps. 1.00 – Lps. 10.00
•
Lps. 10.01 – Lps. 20.00
•
Lps. 20.01 – Lps. 30.00
Lps. 30.01 – en adelante El 49% de los entrevistados indicó que los montos de adquisición en cada compra están en el rango de Lps. 1.00 – Lps. 10.00, de igual forma existe una porción relevante del 34% que las adquiere en el rango de Lps. 10.01 – Lps, 20.00. •
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4. Cual es el Lugar de Compra? Las opciones presentadas al entrevistado fueron: Su Hogar, Mercado, Pulpería, supermercado: a lo que el 53% de los entrevistados manifestaron adquirir el producto en el mercado, mientras que el 35% las adquiere en su hogar. 5. A que precio adquiere cada tortilla? Las opciones presentadas a los entrevistados fueron: Lps. 0.30, Lps.0.40, Lps.0.50, Lps 0.51 en adelante. El 44% y 43% de los entrevistados dieron precios de Lps. 0.50 y Lps 0.40 centavos por tortillas, esta dato fundamenta la existencia de un mercado de precios competitivos y nos sirve de base para la fijación de precios de nuestro producto. 6. Que busca en una tortilla? Las alternativas presentadas a los entrevistados fueron: sabor, tamaño, precio, color. El 40% de los entrevistados manifestó que lo principal es el sabor y que en segundo lugar está el tamaño y el precio. 7. Ha consumido tortillas procesadas en máquina? El 87% de los entrevistados manifestó haber consumido tortillas procesadas en máquina mientras que un 13% de los entrevistas no la han consumido, lo cual fortalece nuestro proyecto en el sentido de que el mercado ya es conocer del producto a ofrecer. 8. Han satisfecho su gusto? El 61% de los entrevistados indicó haber satisfecho su gusto, lo cual no permite visualizar la aceptación del producto a ofrecer.
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9. Estaría dispuesto a adquirirlas? El 64% de los entrevistados manifestaron estar dispuestos a adquirir las tortillas elaboradas en máquina. 10. A que precio? A esta pregunta los entrevistados contestaron estar dispuesto a adquirir el producto al mismo precio un poco mas bajo o al mismo precio que las adquiere actualmente. Este dato nos indica que el precio de nuestro producto estará entre Lps. 0.40 o Lps. 0.50, el cual se confirmará con el Capitulo de Evaluación Financiera.
Conclusiones de la encuesta piloto: 1. El consumo de la tortilla en la población Hondureña y específicamente en el Sector encuestado de la Colonia Kennedy es una necesidad básica, constante, de adquisición diaria sin distinguir clases económicas, sociales, sexo y edad. 2. La mayor parte del sector objetivo de la Colonia Kennedy compra el producto en un rango de Lps.1.00 a Lps. 20.00 en cada compra que hace de una a dos veces al día y para adquirir el producto los consumidores visitan el mercado. 3. El precio de mercado del producto es de Lps, 0.50 o Lps. 0.40, son precios variables de acuerdo a los precios de la materia prima que es el Maíz, adicionalmente son precios competitivos. 4. El consumidor de tortillas le interesa el sabor, el tamaño y el precio, previo a adquirir el producto evalúa estos requisitos, hasta satisfacer sus gustos y preferencias. 5. La población encuestada manifiesta haber consumido el producto elaborado a través de un proceso industrializado y ha satisfecho su - 13 -
necesidad así como su gusto, así como su disposición a adquirirlas: lo que es básico para nuestro proyecto ya que se cuenta con un mercado potencial que acepta el producto a ofrecer: 6. Los precios de nuestro producto serán una combinación de los precios encontrados en el mercado y de los precios internos, logrando mantenerse dentro del ámbito de competitividad. La encuesta realizada y sus resultados gráficos se pueden ver en el anexo 1 y 2 de este informe
PARTE 2: “DEFINICION DE COMPONENTES DEL ESTUDIO DE MERCADO”
2.1 PRODUCTO Las Tortillas elaboradas en fabrica de Tortillas “La Sabrosa”, es un bien de consumo directo, procesadas de forma industrializada, con una mezcla de harina de maíz nixtamalizado y agua, de forma redonda, con un grosor 12mm y un diámetro 12-15cms y de sabor natural, envueltas en papel trazo con la identificación respectiva slogan, dirección de la Empresa, ingredientes nutricionales, número de registro sanitario y sus especificaciones de elaboración y caducidad.
2.2 OFERTA La oferta de Tortillas llega al mercado en un sitio definido y ofrecido en los hogares, a través de trabajadores artesanales, así como también es ofrecido en pulperías y supermercados. Las tortillas se consumen todo el año, por lo general tres veces al día, Su demanda en el mercado tiende a crecer a medida que crece la población por lo cual su demanda es constante todos los días del año.
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En la investigación de campo se pudo observar que actualmente en el mercado nueve trabajadoras con puesto definido ofrecen el producto, y por la disponibilidad de tiempo, no se pudo determinar la cantidad de comerciantes tanto ambulantes como fijos que ofrecen el producto a la población de la Kennedy. Se pudo observar también que para un solo vendedor los clientes esperan y hace largas filas en busca de higiene y calidad. Lo extraño es que la vendedora se conforma no con satisfacer a sus clientes si no con cumplir la meta de venta de L. 250.00 Lo anterior sirve de base para sustentar la existencia de un mercado significativamente potencial, insatisfecho, al cual se puede acceder fácilmente ofreciendo higiene, buena calidad, buen servicio y un precio competido. En general todos los fabricantes artesanales determina un número de unidades diarias a producir de tortillas de acuerdo a sus propias expectativas de venta y fundadas en su propia experiencia. En los puestos de venta de tortillas no se detectaron oferentes que ejerzan un liderazgo capaz de imponer precios o tener control sobre el mercado. Este alimento está en un mercado de libre competencia donde la confrontación se da entre oferentes finales. El sector en la Colonia Kennedy las tortillas al público en general, es en la Calle del Comercio, a un precio de Lps. 0.50 centavos cada tortilla.
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DEMANDA
La demanda se entiende como la estimación numérica de las personas que satisfacen de manera real su necesidad alimenticia con este producto.
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Las tortillas son un alimento consumido por lo general por todos los miembros de una familia, su preferencia obedece a costumbres, gustos y tradiciones alimenticias.
2.3.1 AREA DEL MERCADO Calle de comercio colonia Kennedy Una característica propia es que se trata de un sector de la capital significativamente poblado, y que la Tortillería cubrirá inicialmente la demanda del sector de la zona #1 con un aproximado de 6,000 pobladores en segunda instancia a los demás sectores y lugares aledaños . La calle del Comercio es una vía de acceso a la colonia Kennedy comprende una franja de aproximadamente 30mts sobre la cual se ubican centros comerciales, instituciones bancarias, comercio ambulante y mercado común, esto permite un mayor comercio de todo tipo de comida, lo que es fundamental para el producto a comercializar.
2.3.2 DEMANDA FUTURA Las tortillas están consideradas como un producto de primera necesidad que es parte de la dieta cotidiana, consumido todos los días del año en promedio de dos veces al día. De acuerdo al estudio estadístico levantado se estima que la demanda potencial es de un 64% de la población estimada de la zona #1, contabilizando un total estimado de 3,840 personas a un promedio de 3 tortillas por persona, por dos veces al día, para un total de 23,040 tortillas al día.
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PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN
La comercialización de tortillas, como actividad comercial es propio de cualquier lugar, en la calle principal de la Colonia Kennedy, llamada
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Calle el Comercio, suele haber mayor concentración de personas, encontramos vendedoras ambulantes de tortillas, algunas instaladas en puestos semifijos, esto sucede en algún lugar específico del mercado. El productor de comercialización:
tortillas
tiene
las
siguientes
opciones
de
1. Siendo mayorista o minorista a la vez, como proveedor de restaurantes, comedores. 2. Puede tener local comercial propio exclusivo. 3. Puede tener vendedores detallistas a comisión. 4. Puede vender directamente al público consumidor en la propia planta de producción. 5. Promover su producto en los diferentes sectores de la Colonia Kennedy. En base a lo anterior podemos decir que la magnitud de la oferta está condicionada al tamaño de mercado que se tenga la capacidad de cubrir.
2.4.1 PRECIOS El precio de la tortilla, como se pudo observar en la encuesta piloto, varía entre Lps. 0.40 y Lps.0.50 centavos, con un margen de holgura bien reducido, lo que nos indica precios muy competitivos de mercado: PRECIO
% DE ENCUESTADOS
Lps.0.40
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Lps. 0.50
68
El precio introductorio del producto que estamos proponiendo es de Lps. 0.40 centavos cada tortilla, el cual se ha determinado considerando los siguientes elementos:
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1. Precio de mercado encontrado de acuerdo a la evaluación del mercado. 2. Precio interno en el cual se han calculado costos de materia prima. Es de hacer notar que el precio propuesto es del 8% por debajo del precio máximo del encontrado (Lps. 0.50), con lo que pretendemos a futuro tener posicionamiento en el mercado, ofreciendo precios bajos, manteniendo la calidad, higienización y un buen servicio un producto, de manera que satisfaga los gustos y preferencias de los consumidores.
2.4.2 COMERCIALIZACIÓN El área de mercado enfocada en nuestro proyecto, cubre el sector correspondiente a la zona #1, la comercialización se realizara en el Centro de Producción, ya que comercializarlo a grandes distancias le resta atractivo al producto, sacrificaría su calidad por los preservantes que se tendría que utilizar, y adicionalmente requeriría refrigeración, y para mantener la calidad natural, el producto debe procesarse sin preservantes y consumirse caliente, por lo que un mercado local es lo ideal para conservar su calidad y reducir costos. Los comedores, restaurantes, diseminados en la calle el comercio son una oportunidad de comercializar el producto en cantidades mayores, que de igual forma serán considerados para comercializar el producto, pero el objeto inicial de este proyecto es elaborar tortillas el mismo día que se comercializan, aún calientes del proceso de producción.
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La estrategia de comercialización a utilizar está advertida por el hecho de enfrentar una competencia con oferentes artesanales que están presentes y conocen el mercado. El canal de comercialización que utilizamos es primario, venta directa al consumidor, ya que al tener un proyecto en un lugar de comercialización directa en la planta de producción, a este acudirán nuestros clientes a adquirir el producto. La estrategia de venta se encuentra basada principalmente en el precio, calidad natural, higienización de las tortillas, ya que al ser competitivo en estos aspectos, se logrará en poco tiempo la preferencia de los consumidores. Para dar a conocer nuestro proyecto en la zona, utilizaremos una estrategia de publicidad impresa en hojas volantes, carro parlante, las envolturas de las tortillas llevaran impreso el nombre, slogan y demás datos de la Tortillería, además de establecer contacto directo para ofrecer el producto a los consumidores finales, hablándoles de los beneficios que obtendrán al adquirir el producto con nosotros como es un mejor precio, calidad y sabor natural, higienización que hará que tengamos cada día mas clientes.
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CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO 3.1 Producto: Tortillas la sabrosa son elaboradas mediante una mezcla de harina de maíz nixtamalizado y agua, con un tamaño 12 cm diámetro y 1mm de grosor a través de un proceso mecanizado que garantiza calidad natural en su sabor, color y aroma. las cuales serán vendidas de manera directa en la planta y dadas al consumidor envueltas en papel trazo con su respectivo logo de identificación, dirección de la tortillería, registro sanitario, fecha de elaboración y fecha de caducidad. 3.1.1 PROVEEDORES: Para la elaboración de tortillas la materia prima puede ser provista por los siguientes proveedores: Harina de maíz: Price Smart ALDEHSA DEMAHSA DIAPA Agua: Agua Azul Aqua Sprint
Papel envolturas: Papelería quiñones Imprenta bulnes
3.1.2 INVENTARIO
Materia prima Producto terminado Repuesto maquinaria - 20 -
3.2 Tamaño: Para determinar el tamaño de la tortillería la sabrosa se identificaron los aspectos siguientes: 3.2.1 Variables medición. Volumen de Producción: de acuerdo a producción diaria de 13,824 tortillas diarias que será vendidas sin necesidad de almacenamiento basados en la demanda potencial de 23,040 tortillas diarias. Área: necesaria para poder hacer una distribución adecuada con la instalación de la maquina, distribución área de trabajo y almacenamiento de insumos con la finalidad de garantizar un proceso optimo de trabajo. 3.2.2 Factores determinantes: Demanda potencial: 23,040 tortillas diarias. Capacidad total planta: 23,625 tortillas diarias. Los cuales podrían redefinir el proyecto 3.2.3 Factores Condicionantes: Espacio: En la actualidad la zona identificada no existe la posibilidad de adquisición de un terreno propio para la fabrica por lo que se tendría que contar con locales comerciales disponibles que cumpla con los requerimientos para poder hacer el montaje de la fabrica de acuerdo al espacio requerido. Lps. 450,000 para la Capital: disponibilidad de inversión.
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medición factores que determinan el tamaño ITEM 1 1.1 1.2 2 2.1 2.2
DESCRIPCION VOL. DE PROD. FACTORES DETERMINANTES Demanda potencial 10 Capacidad total planta 10 FACTORES CONDICIONANTES Espacio 5 Capital 3 TOTAL RELEVANCIA 28
AREA 5 10 10 10 35
*Se estima una escala de relevancia de 1 a 10, siendo 1 menos relevante y 10 la mas relevante
Después de un análisis a las alternativas de formas, factores determinantes y factores condicionantes se concluye que el tamaño del proyecto estará definido por el área necesaria para la instalación de la maquina tortilladora que tendrá una capacidad instalada de 23,625 tortillas diarias para cubrir la demanda potencial de 23,040 tortillas diarias, capacidad aprovechada de 60% para inicio de operación y una capacidad ociosa del 40% . Por lo tanto el proyecto fabrica de tortillas la sabrosa con un área de 48m 2 y capacidad instalada producción de 23,625 tortillas al día, es de tipo mediano.
3.3 Localización Para determinar la localización del proyecto se consideraron los factores siguientes: 3.3.1.1 Macro localización: Para los años 1980 la ciudad de Tegucigalpa comienza a crecer de manera acelerada por la inmigración de paisanos venidos de los municipios del interior de la republica, en busca de trabajo, por razones educativas y por mejora de sus condiciones de vida. La colonia Kennedy fue creada en el gobierno 1966 con el propósito de ofrecer vivienda a familias con limitados recursos económicos. Hoy en día la ciudad Kennedy como comúnmente se le denomina se caracteriza por contar con 18,000 habitantes, 4 colegios 5 kinder, 3 hospitales, 24 negocios de comidas rápidas que utilizan tortillas como bien primario o complementario en sus menús, un aproximado de 400 negocios comerciales que generan empleos a - 22 -
residentes o no de la colonia, muchas vías de acceso lo que permite el fácil ingreso de habitantes de colonias vecinas como ser la Guaymura, San Ángel, Residencial Plaza entre otras. En cuanto a los factores operacionales y de infraestructura en la zona considerada, se cuenta con servicios públicos completos, vías de comunicación pavimentada, así como el suministro de agua, energía eléctrica y red telefónica son regulares y accesibles 3.3.2 Micro localización: La cercanía del proyecto a la calle del comercio col. Kennedy fue determinado por el reflejo de los habitantes de la zona a adquirir el producto en esta área dato extraído de la investigación de mercado, así como también porque se cuenta con un flujo continuo de personas, se cuenta con cercanía a zonas comerciales. 3.3.3 Factores condicionantes: Acceso: se debe tener una ubicación de fácil acceso con flujo continuo de personas y acceso vehicular para proveedores. Cercanía con zona comercial: ubicarse estratégicamente sobre zona comercial de la colonia para poder captar la mayor cantidad de pobladores y comercios dedicados al rubro alimenticio. visitada con Seguridad: garantizar una zona segura y frecuencia por pobladores para realizar sus compras de provisión alimenticia. Costo: costo de renta de acuerdo a índices de precio de la zona y adecuado a la disponibilidad monetaria del proyecto.
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3.3.4 Valorización factores de localización: 3.3.4.1 Método del puntaje: Utilizado para la selección del lugar idóneo en la zona identificada. Después de identificar la colonia Kennedy, por criterio de los inversionistas y la visión de un mercado potencial, se hace la medición para la micro localización del proyecto, teniendo tres alternativas ubicación especifica y únicas de acuerdo a la disponibilidad en la zona. 2 Alternativa #1: local de 45m , sobre calle del comercio, servicios públicos completos, contiguo a licorera La Rosa, costo Lps.12,000.00. 2 Alternativa #2: local de 48m , sobre calle del comercio, servicios públicos completos, contiguo a venta ropa americana, costo Lps.7,000.00 2 Alternativa #3: local 40m , a 500mts de calle del comercio, servicios públicos exceptuando línea telefónica, contiguo a casas residenciales, costo Lps.6,000.00 medición criterios localización fabrica tortillas La Sabrosa
Acceso Cercania zona comercial Seguridad Costo Servicios publicos Area TOTAL RELEVANCIA
Alternativa #1 10 10 8 4 10 10 52
Alternativa #2 10 10 9 8 10 10 57
Alternativa #3 7 7 9 8 8 10 49
*Se estima una escala de relevancia de 1 a 10, siendo 1 menos relevante y 10 la mas relevante
Según el análisis de las alternativas con respecto a los factores de localización mediante del método de puntaje, se debería establecer en la alternativa #2.
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3.3.4.2 método del Costo: análisis del costo de cada uno de los locales Alternativa #1 Alternativa #2 Alternativa #3 Renta 12000 7000 6000 Acondicionamiento del local 6800 6800 6800 Pintura 2500 2700 2300 Piso(ceramica) 13275 14160 11800 Techo 6750 7200 6000 Gastos legales 1500 1500 1500 TOTALES 42825 39360 34400
Según el análisis de costos de las alternativas de localización , el proyecto se debería establecer en la alternativa #3 Se concluye que La fabrica de tortillas La Sabrosa estará ubicada en la Colonia Kennedy alternativa #2, dándole mayor peso de localización la cercanía con zona comercial.
3.4 Tecnología: En Fábrica de tortillas la Sabrosa se identifica como tecnología lo siguiente: 1. Fabricación de tortillas por medio de maquinaria. 2. Purificación del agua por medio de filtros 3. método de trabajo para la fabricación de este producto (cantidades de mezclado, proceso de producción) 4. Organización institucional al contar con clara definición roles y funciones Por lo anteriormente descrito se concluye que en el proyecto se utilizara tecnología media, la cual es la necesaria e idónea para garantizara la eficiencia del mismo.
3.5 Procesos: La producción de tortillas es considera estable durante todo el año y por lo tanto no es necesario aumentarla o disminuirla teniendo así una producción
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de tipo constante, de acuerdo a este tipo de producción identificada se establece la programación de producción siguiente: 3.5.1 Personal idóneo: Para garantizar la producción y comercialización se requiere de los siguientes roles de trabajo:
Amasador: encargado de selección, medición, mezcla, amasado de materiales así como deposito de masa en maquina. Colector de tortilla: encargado de recolectar las tortillas salientes de la maquina y colocarlas en mostrador Atención al cliente: encargado de tomar pedido y proporcionar producto debidamente empacado. Administrador: encargado de cobro al cliente, proveedores, inventario, recurso humano.
3.5.2 Productivos: Diagrama de Proceso para la elaboración de tortillas sabrosa
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3.5.3 Administrativos: Diagrama de Proceso administración fabrica tortillas sabrosa -
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3.5.4 Mercadear/Vender: El proceso de mercadeo de tortillas La Sabrosa se hará de forma manual repartiendo hojas volantes en la zona, carros parlantes que anuncien el producto y envoltura en la que se entregaran las tortillas con logotipo de la fabrica y dirección correspondiente. La venta se hará de forma directa y manual en la fabrica.
3.6 INGENIERÍA DE PROYECTOS: 3.6.1 Instalaciones Las instalaciones de la tortillería La Sabrosa estará ubicada en un local arrendado en la colonia Kennedy el cual será acondicionado para la operación de la fabrica de la siguiente manera: 2 Cambio de 48m mosaico a piso de cerámica 2 Cubierta de 42m pared con cerámica
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Construcción base para tanque reserva de agua, consistente en cuatro columnas de concreto armado de 20x20cm de ancho y 1.50cms de alto sobre estas una losa de 1.5x1.5cms y un espesor de 10cms. Construcción mesa trabajo, consiste en 6 columnas de 20x20cm de ancho y 0.8 de alto, sobre estas losa de 1x2mts con un espesor de 10cms.
3.6.2 Equipamiento
Maquina tortillería: Alto: 150 cm. Ancho: 90 cm. Largo: 370 cm. Peso: 1587 lb. Consumo: luz 1.1 kw/hr.-- gas 3.5 kg/hr. Producción: pzs 2625/hr. Producción: libras 165/hr. Motores: 2 hp.
Purificadora agua: Para tubería de ؾ” Capacidad: 1.5-2 litros por minuto Alto: 60cms Ancho: 30cms Tanque almacenar agua: Capacidad: 1100 litros Diámetro: 1.10 mts Altura: 1.38 mts Balanza Capacidad: 400 lbs Mueble mostrador Utensilios varios
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3.7 Costos: 3.7.1 Ejecución: Item 1 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 4 5
Concepto Estudio Acondicionamiento local Base para tanque agua Mesa Cambio piso ceramica Ceramica en paredes Cielo falso Pintura Equipamiento Maquina tortilladora Filtro agua Taque almacenamiento agua Balanza Utencilios Mobiliario Gastos legales SUBTOTAL EJECUCION Imprevistos TOTAL EJECUCION
Parcial
3500 3300 14160 12390 7200 2700 199815 2700 3575 830 5000 7000
Total 5000
43250.0
218920 5000 272170 27217 L. 299,387.00
3.7.2 Operación: Item 1 1.1 1.2 1.3 1.4 2 2.1 2.2 2.3 2.4 3 4
Concepto Salarios Administrador Amasador Colector Atencion al cliente Insumos Harina de maiz Repuesto purificador agua repuesto maquinaria Papeleria(envolturas) Rentas Servicios publicos TOTAL OPERACIÓN
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Parcial
4000 3000 3000 3000 83790 67.5 1000 2000
Total 5000
13000
86857.5 7000 1000 L. 112,857.50
3.8 Organización: 3.8.1 División del trabajo Organigrama Tortillería La Sabrosa: INVERSIONISTAS
ADMINISTRADOR
ANTENCION AL CLIENTE
COLECTOR
AMASADOR
3.9 Programación 8.9.1 Programa días laborables personal: Se considera necesario para la producción un total de cuatro empleados a ocupar cada uno de los puestos definidos con una rotación en periodos determinados, cumpliendo una jornada laboral de 12 horas en un horario de 07:00 am a 07:00pm totalizando 72 horas comprendidas en seis días y un día de descanso a la semana, conforme a cuadro de programación siguiente:
TORTILLERIA LA SABROSA PROGRAMACION DIAS LABORABLES PERSONAL Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Aministrador Amasador Colector Atencion al cliente
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8.9.2 Programación Actividades de Ejecución TORTILLERIA LA SABROSA PROGRAMACION ACTIVIDADES EJECUCION SEMANAS 1 2 3 4 5 6 5 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Aspectos legales Compra maquinaria Acondicionamiento local Equipamiento Pruebas
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CAPITULO 4 EVALUACION FINANCIERA 4.1 FLUJO DE FONDOS ITEM 1 1.1 1.2
CONCEPTO 0 ENTRADAS VENTAS 754790 VALOR RESCATE TOTAL ENTRADAS 928973 2 SALIDAS 2.1 INVERSION 299387 2.2 COSTO OPERACIÓN 790002.5 TOTAL SALIDAS 1089390 BA LANCE (L. 160, 416.70)
1
2
3
4
1990656.00
2189721.60
2189721.60
1990656.00
2189721.60
2189721.60
2408693.76
1354290. 00 1354290 L. 636,366. 00
1354290.00 1354290 L. 835, 431. 60
1354290.00 1354290 L. 835, 431.60
1354290.00 1354290 L . 1, 054, 403. 76
2408693.76
5 2408693.76 19981.50 2428675.26
1354290.00 1354290 L. 1, 074, 385. 26
4.2 ESTIMACION VAN: Según dato estadístico Banco Central de Honduras Tasa interés promedio ponderado esta 16.28%, para efecto de calculo tomamos: i: 17% VAN: -160416.7+636,366/(1.17)1+835,431.6/(1.17)2+835,431/(1.17)3+1,054,403,76/(1.17)4+1,074,385.26/(1.17)5
VAN: Lps.2,568,120.58>0 por lo tanto el indicador VAN me dice que el proyecto es rentable
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4.3 ESTIMACION TIR: Se hace calculo de la TIR de la siguiente manera: VAN: 2,568,120.58 i: 17% 500%
421%
17%
-26329.77
0=TIR
2,568,120.58
TIR: 50+499.83*(2568120.58/(2568120.58+26329.77)): 544.25 La TIR es mayor que la tasa rendimiento rentabilidad mercado. Según los indicadores de valor del dinero en el tiempo , VAN Y TIR, que tienen valor mayores que sus limites y en vista que la inversión se recupera al primer año de operación.
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CAPITULO 5 EVALUACION SOCIO ECONOMICA 5.1 Objetivos del Proyecto vs Objetivos del sector: Al hacer un análisis comparativo de los objetivos del proyecto con relación a los objetivos del sector alimenticio o visión de país, observamos que se tiene como línea base el fortalecimiento de la economía, la generación de empleos y cubrir una necesidad básica alimenticia. Por tal motivo el objetivo de la fabrica de tortillas La Sabrosa de Contribuir al desarrollo económico y social de la Ciudad de Tegucigalpa a través de la generación de empleo, fortalecimiento de una economía formal en el ramo alimenticio así como satisfacer una de las necesidades alimenticias básicas de la población. Se acopla al plan de desarrollo y objetivos planteados de manera macroeconima y social a nivel nacional en la busqueda de impulsar, apoyar, dar seguimiento a este tipo de proyectos para brindar calidad, economía y cantidad alimenticia a la población mediante la sostenibilidad de los mismos, aportando al plan de reducción de la pobreza mediante la generación de fuentes de trabajo y mitigando la escasez alimenticia con que cuenta la población hondureña. 5.2 Presentación de costos y beneficios directos e indirectos: El proyecto fabrica de tortillas La Sabrosa generara beneficios directos a los pobladores de la colonia Kennedy quienes podrán obtener un producto higiénico, recién elaborado sin tener que esperar horas especificas para su compra y correr el riesgo de quedarse sin este producto, además a un precio mas bajo que las tortillas fabricadas de manera artesanal. Indirectamente los negocios de comida aledaños se verán beneficiados por un valor agregado de calidad y costo que pueden ofrecer a sus clientes al momento de servir sus platillos.
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5.3 Flujo de fondos: Se identifican los siguientes precios sombra: 5.3.1 Ejecución: Item 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
Concepto Equipamiento Maquina tortilladora Filtro agua Taque almacenamiento agua Balanza Utencilios Mobiliario SUBTOTAL EJECUCION
Parcial
175837.2 2376 3146 730.4 4400 6160
Total
192649.6 192649.6
5.3.2 Operación: Item 1 1.1 1.2 1.3 1.4
5.2
Concepto Insumos Repuesto purificador agua repuesto maquinaria Papeleria(envolturas) SUBTOTAL OPERACIÓN
Parcial
59.4 880 1760
Total
2699.4 2699.4
Valor Agregado: Tortillas La Sabrosa, por su proceso productivo tiene un valor agregado en calidad, higiene y sabor. Logrando que este sea un producto sea de preferencia para quien las consuma.
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Capitulo 6 EVALUACION IMPACTO AMBIENTAL 6.1 DESCRIPCION DEL ENTORNO DEL PROYECTO: La fabrica de tortillas La Sabrosa estará ubicado en la zona comercial de colonia Kennedy, donde se observo ser un entorno apto para este tipo de proyecto ya que cuenta con comercio de todo tipo en la zona, con flujo constante de personas en busca de mercancías, frente a calle principal pavimentada con transito continuo de vehículos de transporte colectivo y privado contando con una red vial accesible con diferentes vías alternas a la colonia, no se observo acceso directo a casas residenciales cercanas a su posible ubicación, no existe ningún tipo de vegetación o fauna propia de la zona, es una zona totalmente urbanizada que cuenta con todos los servicios públicos. 6.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO La fabrica de tortillas La Sabrosa se de dedicara a la fabricación y comercialización de tortillas, identificando y resumiendo sus principales actividades de la siguiente manera: 1. Suministro de Proveedores: la fabrica contara con proveedores los cuales le suministraran insumos para su proceso productivo, este se hará traslado de insumos de manera motorizada hasta el frente de la fabrica y posteriormente se hará de manera manual hasta el área de almacenamiento de la fabrica. 2. Proceso producción: 2.1 Mezcla y amasado: esta actividad consiste en la clasificación y dosificación de materiales para mezcla, su posterior amasado antes de ser introducida a la maquina para hacer tortillas. Haciendo uso de harina de maíz y agua. El agua a utilizar será proveniente del servicio publico a un dispositivo de purificación y luego a su respectivo almacenaje, la harina de - 36 -
maíz será proporcionada por proveedores que estacionaran sus vehículos de distribución sobre calle principal mientras descarga y trasladan de manera manual hacia el interior de la fabrica. 2.2 Fabricación mecanizada de tortillas: este proceso se llevara acabo mediante una maquina denominada tortilladora, la cual funciona por medios motorizado eléctrico, pasando por una banda transportadora a través de hornos de cocción. La masa es introducida a la maquina para iniciar proceso automático hasta que la tortilla sale lista para ser consumida. 3. Proceso de comercialización: la comercialización se llevara acabo de manera directa en la fabrica, de forma que se tendrá personal encargado de recolectar tortillas de la maquina, colocarlas en mostrador para despacho de venta según orden del cliente que llegue a la fabrica. El cliente se dirigirá a la caja para la cancelación de producto y posterior retiro de la fabrica. 6.3 IDENTIFICACION DE IMPACTO Se identificaron los probables impactos siguientes: a. Proveedores:
la
actividad
de
proveedores
ocasiona contaminación del aire con monóxido de carbono por el uso de vehículos automotores para traslado de insumo a la fabrica, también genera un obstáculo al transito de personas y vehículos. b. Mezcla y amasado: esta actividad requiere uso de agua, la cual en la zona es de servicio publico y hace que aumente la demanda de la misma. c. Fabricación mecanizada: al hacer uso de maquinaria por medios eléctricos esta genera ruido, consumo de energía eléctrica que es de servicio publico y un porcentaje mínimo de
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desechos sólidos producto de desperdicios de masa para tortillas. d. comercialización: durante la actividad se tendrá flujo continuo de personas que entran y salen de la fabrica, se tendrá un porcentaje menor de transito vehicular y uso mínimo de energía eléctrica. Para medir los impactos identificados, se hace uso de la siguiente matriz, que nos permite cuantificar la relevancia del impacto con relación al entorno sin proyecto. MATRIZ DE IMPACTOS GENERADOS POR TORTILLERIA LA SABROSA PROVEEDORES
MEZCLA Y AMASADO
FAB. MECANIZADA
COMERCIALIZACION
ENTORNO SIN PROYECTO
AIRE
1
0
0
0
10
AGUA
0
6
0
0
8
RUIDO
0
0
3
1
10
TRANSITO VEHICULAR
5
0
0
2
10
TRANSITO PERSONAS
2
0
0
7
8
DESECHOS SOLIDOS
0
0
3
0
6
USO ENERGETICOS
0
0
8
1
10
IMPORTANCIA RELEVANCIA
8
6
14
11
62
*Se estima una escala de relevancia de 1 a 10, siendo 1 menos relevante y 10 la mas relevante
Según la cuantificación realizada en la matriz de impactos generados por tortillería La Sabrosa, se observa que el impacto de esta con relación al entorno del proyecto es en promedio del 15%, generando un impacto mínimo al entorno. 6.4 MEDIDAS DE MITIGACION: Para mitigar los impactos generados por tortillería La Sabrosa se adoptaran las siguientes medidas: a. Aire: se hará una programación de entrega de insumos en horas de menor flujo vehicular y de personas que permita al proveedor hacer su entrega en tiempo mínimo y encendido de vehiculo automotor.
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b. Agua: la fabrica contara con tanques de almacenaje y purificación de agua, con lo que se podrá hacer un uso optimo del liquido en mención. c. Ruido: la maquina será instalada en un punto de la fabrica donde el ruido hacia el exterior de la misma sea mínimo, además se contara con un ambiente cerrado con ventilación optima que reduzca la emanación del mismo al ambiente del entorno. d. Transito Vehicular: Se acondicionara una zona de estacionamiento provisional frente a la fabrica que permita que los clientes y proveedores que lleguen con vehiculo no obstaculicen el transito en la zona. e. Transito Personas: se hará un proceso de venta optimo que garantice reducir el tiempo de estadía de los clientes en y alrededor de la fabrica. f. Desechos sólidos: serán almacenados en depósitos específicos hasta el momento de su disposicion final. g. Uso de Energéticos: se contara con un programa de producción optima que minimice el uso de energéticos. 6.5 PREDICCION DE IMPACTO(EVALUACION): La tendencia de los impactos identificados para la fabrica de tortillas La Sabrosa, son en un crecimiento proporcional a la demanda y volumen de producción, por lo que será necesario hacer un programan de evaluaciones de acuerdo a la evolución de la fabrica y relevancia que genere sus impactos en un futuro. 6.6 MONITOREO: En vista que los impactos generados por la fabrica de tortillas La Sabrosa muestran una tendencia creciente, se hará un monitoreo semestral para evaluar la incedidencia de los impactos en el entorno y reformular medidas de mitigacion para los mismos.
- 39 -
CONCLUSIONES
Para el proyecto Fabrica de tortillas La Sabrosa, el factor de mayor peso para la tamaño fue el área, ya que esta condicionada por el volumen de producción que a su vez esta proyectada por una demanda potencial. La localización de fabrica tortillas La Sabrosa, esta en función a una micro localización con cercanía de un mercado de aproximadamente 20,000 consumidores, de los cuales se tiene una demanda potencial de 5,120 personas que consumen en promedio 30,720 tortillas diaria. El proyecto tendrá un impacto socioeconómico perjudicial a nivel de vendedores de tortillas artesanales, ya que estos se verán desplazados por la fabrica y será muy probable que tengan que buscar otro mercado de distribución. Desde el punto de vista financiero el proyecto es rentable ya que la inversión es recuperada antes de cinco años y los indicadores de valor del dinero en el tiempo VAN: 6,312,1438.31>0 y una TIR por encima de las tazas de rentabilidad del mercado.
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BIBLIOGRAFÍA
Departamento Estudios Económicos, Banco Central de Honduras, 2007. Instituto Nacional de Estadística (INE), Censo poblacional, 2001. instalación procesadora semiindustrializada derivados del maíz(Tesis) Roberto Ortega Orozco, 2001. Administración profesional proyectos “La Guía”, Yamal Chamoun, 2002.
Lineamientos Teóricos generación y Formulación de Proyectos Víctor Hugo Molina, 2007.
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ANEXOS 1. ESTUDIO MERCADO: análisis De Datos De La Encuesta
CONSUME USTED TORTILLAS?
1% 99%
SI
NO
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CON QUE FREC UENCIA LAS COM PRA? 1% 3% 11%
41 % 21 %
23 %
UNA VEZ AL DÍA
DOS VECES AL DÍA
TRES VECES AL DÍA
U NA VE Z A L A S EMAN A
D OS VE CE S A L A S EMAN A
TR ES VE CES A L A S EMAN A
QUE CANTIDAD EN LPS CONSUME EN SU COMPRA?
7% 10%
49%
34%
1.00 - 10.00
10.01 - 20.00
20.01 - 30.00
- 43 -
30.01 en adelante
CUAL ES EL LUGAR DE COMPRA?
6% 6% 35%
53%
SU H OGAR
MERCADO
PULPERÍ A
A QUE PRECIO LAS CONSUME?
10%
3%
43% 44%
0.3
0.4
0.5
Mayor que 0.50
- 44 -
SUPERMERCADO
QUE BUSCA EN UNA TORTILLA?
16% 40% 19%
25%
Sabor
Tamaño
Precio
HA SATISFECHO SU GUSTO?
39% 61%
SI
NO
- 45 -
Color
ESTARÍA DISPUESTO A ADQUIRIRLAS?
36% 64%
SI
NO
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Puntos de venta tortillas en colonia Kennedy
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. localización del proyecto:
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