UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE DURANGO
ESTADÍSTICA APLICADA A LOS NEGOCIOS
MEDICIÓN DE TIEMPOS DE PREPARACIÓN EN SUBWAY
Elaborado por:
Abel Alejandro Alejandro Cueva Cuevass Carrillo Carrillo Aldo Froilán Froilán García García Urbina Urbina José Raúl Ordaz Medina Ricardo Rodrígu Rodríg uez Rey Re yes
Revisa: Luis Alejandro Ruiz soto
VICTORIA DE DURANGO, DGO. 14/02/2014
INTRODUCCIÓN El propósito de esta investigación es proporcionar información necesaria para un mejor mejor método de trabajo de los operarios operarios en el área de línea línea de atención atención al client c liente e utili utilizando zando herramientas de ingen i ngenier iería ía de métodos. Es beneficioso porque nos proporcionara los detalles y debilidades que podría presentar la empresa y a su vez contribuiría con el mejoramiento de las actividades realizadas por el operario. Así mismo mismo para obtener obte ner una mejo mejo r productividad de sub de pollo de 15 cm. Durante este tiempo no se ha hecho ningún tipo de estudio, es por ello la autenticidad de este.
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INDICE INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 2
Antecedentes....................................................................... ................................................. .... 4
MARCO TEÓRICO .............................................. ................................................. .................. 5 Limite central ............................................ .................................................. ......................... 5 Diagrama de Gantt.............................................................................................................. 6 Diagrama de flujo de procesos ............................................... ............................................ 6 Media ................................................................................................................................... 6 Mediana ............................................................................................................................... 7 Moda ................................................................................................................................... 7 Varianza .............................................................................................................................. 8 Desviación estándar ........................................................................................................... 8 Desarrollo de la explicación del trabajo. ................................................................................ 9 OBJETIVOS GENERAL: .................................................................................................... 9 OBJETIVOS ESPECIFICOS: ............................................................................................. 9 TIPO DE INVESTIGACIÓN ...................................................... .......................................... ...... 10 Procedimiento Para el estudio de tiempo........................................................................ ...... 11 Desarrollo de la explicación del trabajo........................................................................ ............. 11 GRAFICAS............................................................................... ................................................ . 13 GRAFICA DE GANTT ...................................................... .......................................... ............. 13 Diagrama de procesos......................................... ............................................... .................. 14 DIAGRAMA DE PROCESO................................................................................... ................... 15 RESUMEN............................................................... ........................................ ..................... 15 GRAFICA DE GANTT ...................................................... .......................................... ............. 16 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ............................................. .......................................... 16 TOMA DE MUESTRAS.............................................. ................................................. ................ 17 TABLA DE FRECUENCIAS.............................................. ................................................ ......... 19 DIAGRAMA DE PARETO............................................... ................................................ ......... 20 GRAFICA DE CONTROL ................................................................ ......................................... 21 MEJORAS O PROPUESTAS ............................................... ................................................ ......... 21 CONCLUSIÓN ................................. ............................................... .......................................... 22 BIBLIOGRAFÍA ............................... ....................................... ................................................. .. 24
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Antecedentes
Es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede central se encuentra en Milford. Los sándwiches y bocadillos se venden en distintos tamaños y formatos, y ofrecen la posibilidad de incluir complementos. Además de un menú estándar, la cadena lanza promociones especiales durante ciertas partes del año. Los menús varían dependiendo del establecimiento. En la Franquicia Camino Real presenta fallas en el área de línea de atención al cliente, donde se preparan los s ub. Por lo que es a hí donde se realizara la investigación.
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MARCO TEÓRICO
Limite central
Límite
central
es
uno
de
los
resultados
fundamentales
de
la
estadística. Este teorema nos dice que si una muestra es lo bastante grande (generalmente cuando el tamaño muestra (n) supera los 30), sea cual sea la distribución de la media muestra, seguirá aproximadamente una distribución normal. Es decir, dada cualquier variable aleatoria, si extraemos muestras de tamaño n (n>30) y calculamos los promedios de muestra, dichos promedios seguirán una distribución normal. Además, la media será la misma que la de la variable de interés, y la desviación estándar de la media muestra, será aproximadamente el error estándar. La importancia del teorema central del límite radica en que mediante un conjunto de teoremas, se desvela las razones por las cuales, en muchos campos de aplicación, se encuentran en todo momento distribuciones normales o casi.
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Diagrama de Gantt
Un diagrama de Gantt es la representación gráfica del tiempo que dedicamos a cada una de las tareas en un proyecto concreto, siendo especialmente útil para mostrar la relación que existe entre el tiempo dedicado a una tarea y la carga de trabajo que supone. Una de sus limitaciones es que no muestra la relación de dependencia que pueda existir entre grupos de tareas.
Diagrama de flujo de procesos
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso es representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de proceso. Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que indican la dirección de flujo del proceso.
Media
En matemáticas y estadística, la media aritmética(también llamada promedio o simplemente media) de un conjunto finito de números es el valor característico de una serie de datos cuantitativos objeto de estudio que parte del principio de la
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esperanza matemática o valor esperado, se obtiene a partir de la suma de todos sus valores dividida entre el número de sumandos. Cuando el conjunto es una muestra aleatoria recibe el nombre de media muestra siendo uno de los principales estadísticos muéstrales.
Mediana
En el ámbito de la estadística, la mediana representa el valor de la variable de posición central en un conjunto de datos ordenados.
Moda
En estadística, la moda es el valor con una mayor frecuencia en una distribución de datos. El intervalo modal es el de mayor frecuencia absoluta. Cuando tratamos con datos agrupados antes de definir la moda, se ha de definir el intervalo modal.
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Varianza
En teoría de probabilidad, la varianza (que suele representarse como
) de
una variable aleatoria es una medida de dispersión definida como la esperanza del cuadrado de la desviación de dicha variable respecto a su media. Está medida en unidades distintas de las de la variable. Por ejemplo, si la variable mide una distancia en metros, la varianza se expresa en metros al cuadrado.
Desviación estándar
La desviación estándar o des viación típica es la raíz c uadrada de la varianza. Es decir, la raíz cuadrada de la media de los cuadrados de las p untuaciones de desviación.
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Desarrollo de la explicación del trabajo.
OBJETIVOS GENERAL:
Evaluar el proceso de preparación de sub pollo de 15 cm de la empresa SUBWAY, a través de un estudio de movimientos y estudio de tiempos con el fin de proponer mejoras y propuestas que permita optimizar el proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Visitar SUBWAY, y evaluar el proceso a través de la observación directa. Identificar los procesos que se relacionan con el proceso de preparación de sub De pollo de 15 cm en el área de línea de atención al cliente.
Describir el proceso de preparación actual y presentar los hechos e información en forma orde nada para su estudio y análisis.
Elaborar el diagrama de proceso que permita visualizar la situación actual de las actividades realizadas por el operario.
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Realizar el análisis operacional del proceso de preparación de sub de pollo.
Proponer un nuevo eficiente para solucionar el problema que afecta el proceso.
Presentar las conclusiones a las cuales se lleguen.
TIPO DE INVESTIGACIÓN El estudio realizado a la empresa SUBWAY, es de tipo no experimental, porque se pudo observar la elaboración del sub de pollo, en su contexto natural para luego ser analizados. -El estudio realizado es de tipo descriptivo porque a través de él podemos describir la naturaleza actual de la disposición de los eq uipos y material dentro del sitio de trabajo. -A su vez también es EXPLORATORIO, porque permitió analizar lo que realmente está pasando en el área de atención al cliente de la empresa SUBWAY, y las variables que inciden en la producción. -De CAMPO porque fue realizado observando los hechos en el área de producción de la empresa.
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-EVALUATIVO, ya que el objetivo del mismo es evaluar y juzgar el método actual de trabajo de la empresa , a fin de corregir las fallas presentadas. -APLICADO, permite la creación de procedimientos que servirán de guías para las acciones de mejora y eficacia en el proceso
Procedimiento Para el estudio de tiempo
-Visitar a la empresa -Toma de tiempos de cada una las operaciones. -Registrar los tiempos tomados en el formato. -Calcular el Tiempo Estándar.
Desarrollo de la explicación del trabajo. El presente trabajo se realizó con la finalidad de tener una estadística de control en la empresa denomina Sub-Way, teniendo con principal objetivo el tiempo en atención al cliente, considerando desde la preparación del producto hasta el cobro del mismo. Se realizó un estudio donde se tomaron los tiempos de preparación, teniendo los siguientes resultados:
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Elegir pan, un tiempo promedio de 5 segundos.
Cortan el pan, un tiempo promedio de 2 segundos.
Calentado del producto, un tiempo promedio de 30 segundos.
Poner producto en el pan, un tiempo p romedio de 5 segundos.
Tostado del pan, un tiempo promedio de 23 segundos.
Poner vegetales, un tiempo promedio de 12 segundos.
Poner aderezos, un tiempo promedio de 6 segundos.
Envolver el producto, un tiempo promedio de 3 segundos.
Cobro del producto, un tiempo promedio de 5 segundos.
Se implementaron tablas y gráficas para comparar los diferentes tiempos atención al cliente entre los empleados de la empresa, para así tener una estadística del proceso. Se observó un defecto en el proceso de atención al cliente ya que los trabajadores que laboran por turno no son capaces de satisfacer la demanda de los clientes en horas determinadas del día. Se detectó una posible mejora en el proceso de atención al cliente, dando como resultado una reducción considerable en el tiempo de atención al público.
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GRAFICAS GRAFICA DE GANTT
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Diagrama de procesos
1
Elegir el tipo de pan al gusto del cliente
2
Cortar el pan (15 cm)
3
Calentar el pollo
4
Colocar pollo y queso en el pan
5
Calentar el baguette
6
Poner vegetales
7
8
9
Poner Aderezos
Envolver baguette
Cobro y entrega
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DIAGRAMA DE PROCESO ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
TIEMPO
5seg 1. Elegir el tipo de pan al gusto del cliente
2. Cortar el pan (15 cm)
2seg
3. Calentar el pollo
30seg
4. Colocar pollo y queso en el pan
5seg
5. Calentar el baguette
5seg
6. Poner vegetales
15seg
7. Poner Aderezos
6seg
8. Envolver baguette
4seg
9. Cobro y entrega
5seg
RESUMEN Operación: 7 Inspección: 0 Transporte: 2 Demora: 0 Almacén: 0
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GRAFICA DE GANTT
Diagrama ishikawa (causa y efecto) FALLA TECNICA
DEMANDA ALTA
sobrecarga electrica tiempo de preparación gas isuficiente saturación de clientes falta de mantenimiento
TIEMPO DE SERVICIO exceso de clientela
rotacion de personal
falta inju stificadas
FALTA DE PERSONAL
no surte el descargue
descompocisión
mala planeacion
FALTA DE INSUMOS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Identificar cuáles son los aspectos que afectan la realización de las operaciones de preparación de sub de pollo de 15 cm, con las observaciones obtenidas en el estudio del proceso se pretende imponer un nuevo método de trabajo con el propósito de mejorar las condiciones de manejo del operario en cuanto a la
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realización de sus actividades y desarrollar mejor la preparación del sub de pollo de 15 cm.
TOMA DE MUESTRAS
La empresa sub-way con sucursal camino real, desea aplicar evaluaciones sobre los tiempos de preparación del producto, cada producto respectivamente con sus dos trabajadores en dicho turno. A continuaciones se tienen los siguientes datos Trabajador Elegir Cortar Calentar Poner Tostar Poner Agregar Envolver Cobrar pan pan pan ingrediente baguette vegetales aderezos producto José .5 .2 .30 .5 .23 .12 .6 .4 .5 Manuel Berenice .7 .3 .30 .4 .23 .10 .4 .5 .7 Azuela
1. Calcular media de cada una de las observaciones.
M= ∑x/n M= 6.88 / 18 = 0.382222222
2. Calcular rango
Dato Mayor – Dato Menor = .30-.2=28
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3. Calcular medina
.2, .3, .4, .4, .4, .5, .5, .5, .5, .5, .7, .7, .10, .12, .23, .23, .30, .30,
Medina = 0.5
4. Calcular moda
.2, .3, .4, .4, .4, .5, .5, .5, .5, .5, .7, .7, .10, .12, .23, .23, .30, .30,
Moda= 0.5
5. Calcular Varianza
ᵹ2=
x1^2+ x2^2+ x3^2…… /n
ᵹ2= 4.3202/18=
0.240011
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6. Calcular desviación estándar
Ṥ=
0.240011 = 0.4899
TABLA DE FRECUENCIAS
limite
0.02-0.056 0.057-0.113 0.114-0.17 0.18-0.236 0.236-0.293
frecuencia
frecuencia de clase acumulada
frecuencia relativa
frecuencia acumulada relativa
10 3 1 2 2
10 13 14 16 18
55.56 16.66 5.56 11.11 11.11
55.56 72.22 77.78 88.89 100
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DIAGRAMA DE PARETO 10
100
9
90
8
80
7
70
6
60
5
50
4
40
3
30
2
20
1
10
0
0 1
2
3
4
frecuencia frecuencia acumulada relativa
5
20
GRAFICA DE CONTROL
MEJORAS O PROPUESTAS Como propuestas para solucionar el problema expuesto, luego de haber realizado el estudio de tiempos, en la deficiencia que presenta el proceso en el área de línea de atención al cliente, se plantea a co ntinuación lo siguiente:
Especificar una cantidad estándar para cada subway y de acuerdo a la producción que se espere obtener, para así e vitar la pérdida de tiempo.
Siguiendo con las ideas, se proponer usar el área del baño María para calentar las pechugas de pollo y así mismo eliminar el proceso de
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calentado en el horno para ahorrar tiempo de preparación e incrementar la producción.
Invertir en más mano de obra los días con mayor afluencia de clientela que serian viernes, sábado, domingo, esto para dar un mejor servicio al cliente, y aumentar la producción y no tener demasiada demora, en la espera.
CONCLUSIÓN
Las herramientas de calidad, y control y procedimientos aplicados nos fueron de mucha utilidad para poder llegar con una exactitud las estadísticas sobre los tiempos medidos en la atención del cliente.
Se observaron algunos defectos que pudieran mejorarse en cuanto a los tiempos de atención a los clientes para mejorar la calidad y rapidez del servicio, agilizando los tiempos de espera en la atención de la clientela.
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Se observó un compartimiento regular al momento de observar la grafica de control, y en esta se observo que los tiempos de calentamiento de la pechuga de pollo no entran en el estándar de tiempos, por lo cual es lo que demora la producción de estos baguettes, y esto implica tiempos de espera y tiempos de producción, al momento de ofrecer el servicio al cliente.
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