Proyecto de Inversión de Una Empresa Comercializadora de Pollos a La Brasa

“PROYECTO DE INVERSIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE POLLOS A LA BRASA”

“EL BUEN SABOR” S.A.C.

“PROYECTO DE INVERSIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE POLLOS A LA BRASA” “EL BUEN SABOR” S.A.C.

1



INTRODUCCIÓN El presente Proyecto de Inversión de una empresa comercializadora de pollos a la brasa “El Buen Sabor” S.A.C. ha sido desarrollado en base a datos reales pudiendo asi desarrollar los cap!tulos de todo el contenido de nuestro proyecto "ue detallaremos m#s adelante$

Capítulo I: Se encuentran los aspectos %enerales de la empresa. Capítulo II: En este cap!tulo detallamos el estudio del mercado con sus respec respectiv tivas as estra estrate% te%ias ias aplic aplicada adass para para establ establece ecerr si es &actib &actible le o no competir con otras empresas ya e'istentes. Capítulo III: Se ha desarrollado todo lo re&erido al marco teórico cabe destacar las caracter!sticas del producto y otros &actores. Capítulo IV: Se ha realizado el estudio del tama(o y localización de nuestra empresa para lo cual se ha hemos tomado datos del distrito de Are"uipa. Capitulo V: En este cap!tulo nos introducimos al proceso productivo para la elaboración de nuestro producto y el encendido del horno ecoló%ico. Capítulo VI: En este cap!tulo detallamos de cómo va a ser constituida nues uestra tra emp empresa resa y tod todo lo re&e re&ere rent nte e a ella lla como omo el per permis miso de &unc &uncio iona nami mien ento to pa%o pa%o de trab traba) a)ad ador ores es el *+, *+, entr entre e otro otross &act &actor ores es importantes. Capítulo VII: En este cap!tulo se realiza ya el costeo de los productos el precio de los activos planilla de sueldos capital de traba)o para as! poder realizar nuestro estado de resultados y la proyección de nuestro &lu)o de ca)a y el an#lisis &inanciero para poder determinar si es o no &actible invertir en este ne%ocio.

2



INDICE I-/+01CCI2-.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ....................................... ............................. ..... 2 CAPI13+ I.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ................................................... ......................................... 7 ASPEC+S 4E-E/A3ES 4E-E/A3ES..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .......... 7 5.

4E4E-E/A3I0A I0A0ES..................... ................................ ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ........... 7 5.5. .5.

-ombre mbre del pro proyyecto ecto$$.................... ............................... ..................... ..................... .................................. ....................... 7

5.6 5.6.

-atu -atura rale leza za del del proye royect cto o..................... ................................ ..................... ..................... .............................. ................... 8

5.7.

1bicación.................... .............................. ..................... ...................... .................................................. ....................................... 8

5.8. .8.

Ide Idea de del Pr Proyecto..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ............................8 ..................8

5.9.

Antecedentes.................... ............................... ..................... ..................... ...................... .................................. ....................... 9

5.:. .:.

/ese(a hi histór tórica..................... ................................ ..................... ..................... ..................... .............................9 ...................9

5.;.

Promotores.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ................................... .........................10 10

5.<. .<.

Alc Alcance ance y &in &inalid alida ad .................... .............................. ..................... ..................... .................................... ..........................11 11

5.=.

+b)etivos.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...................................... ............................ 11

5.5> .5>.

0e&i e&inici nición ón del del Prob roblema.................... ............................... ..................... ..................... .......................... ...............12 12

5.55 .55.

?usti usti&i &ica caci ción ón del del pro prob blema..................... ................................ ...................... ................................12 .....................12

5.56.

-ivel de Estudio$............................................................................13

5.57 5.57..

ES/ ES/A AE4IA E4IA 0E3 0E3 P/+@ P/+@EC EC+ + 0E I-E I-E/S /SI2 I2-................................13

5.58 5.58..

Estr Estrat ate% e%ia ia de lide lidera raz% z%o o en en cos costo toss  Prec Precio io.........................................15

5.59 .59.

Estra strate te%i %ia a de di& di&e erenc rencia iaci ción ón.............................................................19

5.5:.

Estrate%ia de de lo local.................... ............................... ..................... ........................................... ................................. 24

CAPI13+ II..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................. ......25 25 ES10I+ 0E *E/CA0+..................... ................................ ..................... ..................... ...................... ..............................25 ...................25 5.

*E/C E/CA0+ A0+ +B?E +B?EI I +$..................... ................................ ..................... ..................... .................................. ....................... 25

6.

E//A*IEE//A*IE-A AS S BDSICAS BDSICAS PA/A PA/A E3 ES10I+ ES10I+ 0E3 0E3 *E/CA0+ *E/CA0+..................25 6.5. .5.

Estu Estud dio del merc merca ado.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............. ..25 25

6.6.

In&ormación..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ........................ .............25 25

6.7 6.7.

Se%m Se%men enta taci ción ón de merc mercad ado o..................... ................................ ..................... ..................... ........................26 .............26

7. An#l An#lis isis is 0e 3a 0ema 0emand nda a.................... ............................... ...................... ..................... .................................26 .......................26 8. 0e&i 0e&ini nici ción ón 0e 0e 3a Pob Pobla laci ción ón..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ................... ......... 26  0istrito de Are"uipa FCercadoG .................... .............................. ..................... ..................... ..................... .....................26 ..........26  abitantes abitantes :595= Fpoblación in&initaG..................... ................................ ..................... .............................. ....................26 26

3



9. 0e&inición 0e 3a 1nidad 0e +bservación ......................................................26 :. 3A E-C1ESA..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............................ .................. 27 ;.

*arHetin%.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ....................... ............34 34

Para la publicidad de la empresa se utilizara el si%uiente lo%o y un volante el cual se repartir# 7 veces a la semana$ .........................................................................34 CAPI13+ III..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ........................... ................35 35 ASPEC+S 4E-E/A3ES 4E-E/A3ES..................... ................................ ..................... ..................... ..................... .............................35 ...................35 5.

*A/C+ E2/IC+..................... ................................ ...................... ..................... ..................... ..................... ................... .........35 35 5.5 5.5.

0e&i 0e&ini nici ción ón del del Prod Produc ucto to.................... ............................... ..................... ..................... .............................. ...................35 35

5.6. .6.

Pollo a la Br Brasa..................... ............................... ...................... ..................... ..................................... ........................... 35

6. IP+ 0E P/+01C+.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ............................. ................... 35 6.5. Principales caracter!sticas yo especi&icaciones tJcnicas del producto$ ..........35 CAPI13+ I..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ............................................... .................................... 38 A*AK+ @ 3+CA3ILACI2-..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ........................... ................ 38 5.

A*AK A*AK+ + @ 3+CA3 3+CA3ILA ILACI2 CI2- 0E3 0E3 P/+@E P/+@EC C+ +............................................38

6.

3+CA3ILACI2-..................... ................................ ..................... ..................... ......................................... .............................. ...38 ... 38 6.5. .5.

*acro cro local calizaci zació ón.............................................................................38

6.6. .6.

*icro cro local calizaci zació ón..............................................................................38

7.

3+CA3 3+CA3ILA ILACI2 CI2- 0E 3A P+33 P+33E/I E/IA A “E3 “E3 B1EB1E- SAB+/ SAB+/”” S.A.C. S.A.C.......................38

8.

A*AK+ *E *E/CA0+.................... ............................... ..................... ............................................... ..................................... 39 8.5. .5.

Estu Estud dio 0e 3a +&e +&erta rta..................... ............................... ..................... ..................... ................................39 ......................39

8.6. .6.

ES1 ES10 0I+ 0E 3A 3A 0E*A 0E*A-0A..................... ............................... ..................... ................................41 .....................41

8.7. .7.

A*AK+  EC EC-+3+4 +3+4MA MA..................... ................................ ..................... ..................... ........................ .............42 42

8.8. 8.8.

ama(o ma(o  capaci capacida dad d de &inan &inancia ciamie miento nto.................................................43

8.9. 8.9.

ama(o ma(o rec recur urso soss pro produ duct ctiv ivos os.............................................................44

8.:. .:.

ama( ma(o del del proy royecto ecto..................... ................................ ..................... ..................... ................................ ..................... 48

CAPI13+ ..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................................... .......................... 49 I-4E-IE/MA 0E3 P/+@EC+..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ........................49 .............49 5.

P/+C P/+CES ES+ + @ E EC-+3+4 +3+4MA MA.....................................................................49

6.

P/+C P/+CES ES+ + P/ P/+0 +01 1CI+ I+.................... ............................... ..................... ..................... ............................... ....................49 49 6.5 6.5.

0esc 0escri ripc pció ión n de de pro proce ceso sos$ s$.................... .............................. ..................... ...................... ........................... ................ 49

6.6. 6.6.

0ia%r 0ia%rama ama de &lu)o &lu)o de proc proceso eso de come comerci rciali alizac zació ión n ..................................50

4



7.

C+*P+C+*P+-EE-ES ES @ *AE *AE/IA /IA3ES 3ES 0E3 0E3 SISE* SISE*A A........................................52 7.5. 7.5.

8.

Pro% Pro%ra rama ma de de prod produc ucci ción ón e inv inven enta tari rios os..................................................52

P/+CES P/+CES+ + 0E E3AB+ E3AB+/AC /ACI2I2- 0E3 0E3 P+33+ P+33+ A 3A B/ASA B/ASA............................52 8.5 8.5.

+/+ /-+ + 0E BA?A BA?AS S E*IS E*ISI+ I+-E -ES S.........................................................52

9. +PE/ACI2- 0E3 +/-+ 0E BA?AS E*ISI+-ES PA/A P+33E/MAS ............55 9.5 Procedimiento de encendido ..................... ................................ ..................... ..................... ...................... ...............55 ....55 9.6 Cocción del Pollo ..................... ................................ ..................... ..................... ......................................... .............................. 60 9.7 Procedimiento para el Cuidado y *antenimiento del horno de ba)as emisiones

..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... .................. ....... 64 9.8 Procedimiento de apa%ado del horno ..................... ................................ ...................... ........................ .............67 67 9.9 Se%uridad .................... .............................. ..................... ..................... ..................... ...................... ............................... .................... 68 CAPI13+ I..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ............................................... .................................... 69 +/4A-ILACI2-..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ...........69 69 1.

FORMA SO SOCIETARIA.................... ............................... ...................... ..................... ..................................... ........................... 69 1.1. .1.

Cons Co nsti titu tucción ión de de la la empr empres esaa...................... ................................ ..................... ..................................... .......................... 69

1.2. 1.2.

Lice Licenc ncia ia de Fun Funcio cionam namie ient ntoo y anunc anuncio io pul pulic icita itari rioo.......................................70

2.

Re!istro de Marca..................... ................................ ..................... ..................... ............................................ ................................. 70

7.

Admi Admini nist stra raci ción ón del del proy proyec ecto to.................... ............................... ..................... ..................... .............................. ...................70 70 ".1. ".1.

Le!i Le!isl slac ació iónn Lao Laora rall y Tri Triut utar aria ia..............................................................70

8. +r%a +r%ani ni%r %ram ama a del del proy proyec ecto to.................... ............................... ..................... .......................................... ................................ 71 8.5. .5. #.

Car%o r%os desi%n si%na ados ..................... ............................... ..................... ..................... .................................. ........................ 71

Aspectos la laorales les..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ....................... ............ 72 #.1.

Forma rma de de co contratac tación.................... ............................... ...................... ..................... .................................72 .......................72

CAPI13+ II.................... .............................. ..................... ..................... ..................... ............................................. .................................. ..74 .. 74 EA31ACI2- ,I-A-CIE/A..................... ................................ ...................... ..................... .................................... ..........................74 74 5. EA EA31AC 31ACI2 I2- E*P/ E*P/ES ESA/ A/IA IA3 3..................................................................74 6. ES/1C1/A 0E 3A I-E/SI2-...............................................................77 7. 0EE/*I-ACI2- 0E C+S+S..................... ................................ ...................... ..................... ..................... .............. ...79 79 7.5. C+S+ 0E *AE/IA P/I*A$.................... ............................... ..................... ................................. ....................... 79 8. P/+@ECCI+-ES..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ................................... ........................ 83 8.6. 8.6.

ESA ESA0+ 0+ 0E /ES13 /ES13 A0+S P/+@ P/+@EC ECA A0+S 0+S A 6 AK+S AK+S........................84

8.7. 8.7.

,31? ,31?+ + 0E CA? CA?A A P/+ P/+@E @EC CA A0+ 0+S S A 6 AK+ AK+S S........................................85

5



9.

:.

BE-E,ICI+ C+S+.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................86 ........86 9.5. 9.5.

CD3C CD3C13 13+ + 0E3 0E3 A A-E -E A-, A-, A A-A.................... .............................. ..................... .......................86 ............86

9.6 9.6.

CD3C CD3C13 13+ + 0E3 0E3 BCE BCE BC, BC, BCA BCA..........................................................87

PE/I+0 PE/I+0+ + 0E /EC1PE /EC1PE/AC /ACI2I2-  P/E P/EP/ P/, ,P/A.......................................88

CAPI13+ III..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ........................90 ..............90 C+-C31SI2- /EC+*E-0ACI+-ES @ A-EN+S...............................................90 C+-C31SI2- .................... .............................. ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ...................... ............ 90 /EC+*E-0ACI+-ES ..................... ............................... ..................... ..................... ......................................... ............................... 90 A-EN+S..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ................... ........ 90 Biblio%ra&!a .................... ............................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................................... ........................... 99 Oeb %ra&!a..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ............................................... ..................................... 99

CAPITULO I ASPECTOS GENERALES 1. GENE GENERA RALI LIDA DADE DES S 6



3os tiempos de hoy nos muestra la ma%nitud con la "ue ha crecido el entorno de las comidas r#pidas y "ue se necesita con ur%encia un servicio de acuerdo al si%lo NNI debiendo cumplir con est#ndares como$ la rapidez con&iabilidad se%uridad calidad "ue son caracter!sticas "ue hoy en d!a la mayor!a de nuestros competidores est#n traba)ando pero de una una &orm &orma a emp! emp!ri rica ca por por esta esta razó razón n es debe debemo moss traba traba)a )arl rlas as y ser ser impl!citos en nuestro servicio servicio y en el producto producto "ue se comercializar# comercializar# esa e'perienc e'periencia ia de ver di&erente di&erente nuestras nuestras debilidad debilidades es har# crecer nuestras nuestras e'pectativas y as! poder o&recer nuestra calidad como empresa a &uturos consumidores. 0ebi 0ebido do al en&o en&o"u "ue e del del proy proyec ecto to la meto metodo dolo lo%! %!a a util utiliz izad ada a para para su desarrollo ser# el plan de ne%ocios el cual permite un an#lisis %lobal enmarcando la de&inición y desarrollo de los si%uientes estudios$ estudio de mercado costos estrate%ias de mercado y la evaluación &inanciera de Jste. Con el &in de obtener la su&iciente in&ormación para poder tomar las respec respectiv tivas as decisi decisione oness del alcanc alcance e proye proyecto cto y su posibl posible e puesta puesta en marcha.

1.1. .1.

Nomb ombr !l !l pro" ro"# #to to::

$PRO%ECTO

DE

INVERSIÓN

DE

UNAE&PRESA

CO&ERCIALI'ADORA DE POLLOS A LA (RASA) $EL (UEN SA(OR) S.A.C

1.*. .*.

Natur atural al+ +a a !l !l pro"# o"#to to

El ne%ocio ne%ocio pertenece pertenece al Sector Servicios Servicios de Alimen Alimentos tos y Bebidas y se dedi dedica car# r# a la Elab Elabor orac ació ión n y Come Comerc rcia ialiliza zaci ción ón de Poll Pollos os a la Bras Brasa a Fproducto principalG. 7



-uestro producto primordial es el pollo a la brasa el cual consiste en la compra de pollos de apro'imadamente con un peso es de 5:9> a 5 ;>> H% los cuales ser#n horneados a tal punto para ser servidos al pblico en %eneral con el acompa(amiento de papas &ritas ensaladas y una bebida pre&erida por el cliente F%aseosa chicha morada etc.G o consumidor &inal. Siendo un plato t!pico del Per y por ser muy popular en todos los estrat est ratos os sociales es "ue nuestra empresa brindar# este producto a un precio cómodo y accesible a todos. Es por ello "ue una de nuestras metas es ser una de las empresas m#s competentes del mercado para lo cual el servicio "ue brindaremos ser# de calidad y con la e&iciencia "ue re"uieran nuestros consumidores &inales y as! poder satis&acer sus necesidades.

1.,.

Ubi#a#i-

3a Poller!a “El Buen Sabor” se localizar# en la calle de Sto. Sto. 0omin%o -Q 659 del cercado de Are"uipa lu%ar de mayor demanda espec!&icamente en el entorno de nuestro rubro.

1./.

I!a !l Pro"#to

3a idea del proyecto sur%e a travJs del an#lisis de la demanda y del entorno de este rubro ya "ue hemos podido observar "ue e'iste un crecimiento acelerado de población en nuestra ciudad. El entorno est# constituido por el mercado de la alimentación en el se%mento de comida r#pida en el cual nos en&ocaremos a la venta de pollo polloss a la bras brasa a "ue "ue dura durant nte e los los lti ltimo moss a(os a(os ha desa desarr rrol olla lado do un crecimiento en dicho mercado. El proyecto consiste en aplicar los conocimientos pro&esionales y tJcnicos de determinadas #reas como son$ proyectos administración matem#tica &inanciera econom!a econom!a y contabilidad Fcosteo y &inanciaciónG. Este proyecto de comercialización de pollos a la brasa ser# %estionado con el aval necesario y el apoyo de instituciones &inancieras "ue ha%an realidad la e)ecución del mencionado proyecto. 8



1.0.

At#!t -uestro proyecto de inversión se centra en la venta de pollos a la brasa ya "ue es un producto "ue tiene mucha aco%ida.En la actualidad este producto tiene un %usto pre&erencial para casi la mayor!a de la población entre ni(os )óvenes y adultos de la ciudad de Are"uipa. Are"uipa. Es por ello "ue nos inclinamos a o&recer este tipo servicio ya "ue es un plato plato sabros sabroso o y peruan peruano o como como otros otros platos platos arrai% arrai%ado adoss entre entre nuestr nuestra a cultura y tradición. 3a idea empresarial consiste en crear una empresa comercializadora de pollos pollos a la brasa el cual ser# servido servido )unto con ensala ensaladas das variadas variadas y papas &ritas. +tros de los &actores "ue nos motivaron a crear este plan de inversión es el estudio y an#lisis de nuestros competidores cercanos ya "ue hemos podido observar "ue no cumplen len con las e'pectativa ivas de los los consum consumido idores res siendo siendo casi casi pocas pocas las poller poller!as !as "ue brinda brindan n un buen buen servicio y un producto de calidad es por ello "ue hemos visto por conv conven enie ient nte e crea crearr una una polle poller!a r!a "ue "ue pued pueda a satis satis&a &ace cerr esto estoss &act &actor ores es de&icientes.

1.2.

R3a 4it-r t-ri#a

3os or!%enes de la receta de este plato se se(alan en el distrito de Chaclacayo en la ciudad de 3ima durante los a(os 5=9>. RRREl ori%en del plato plato se atribuy atribuye e a /o%er /o%er Schul Schuler er un ciudad ciudadano ano suizo suizo "uien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación "ue realizaba su cocine cocinera ra y pro%re pro%resiv sivame amente nte )unto )unto a ella ella y otro otro socio socio ,ranz ,ranz 1lrich 1lrich tecni&icó tecni&icó la producció producción n y creó el restaurante restaurante 3a 4ran)a Azul.RR 3a &echa o&icial de creación del mencionado restaurante una &echa re&erencial de lanzamiento del plato &ue el 5= de diciembre de 5=8=. R +ri%inalmente su consumo se centralizaba en las clases altas Fdesde las dJcadas de 5=9> hasta 5=;> apro'imadamenteG pero paulatinamente se &ue masi&icando. 567 3a versión ori%inal consist!a en el pollo Fcocido en las brasas de carbón y marinado solo con salG servido con papas &ritas y de%ustado directamente con las manos sin cubiertos. R Su popularidad se habr!a incrementado a partir de los a(os 5=;>. R 9



El a(o 5=9; 5=9; abrió abrió sus puertas puertas otro otro restau restauran rante te emblem emblem#tic #tico o de esta esta comida$ TEl /anchoU ubicado en la cuadra 6: de la Avenida Benavides del distrito de *ira&lores.R Este local se volvió emblem#tico en la ciudad debido a su atmós&era rural "ue permit!a a los pobladores de la ciudad evit evitar ar el desp despla laza zami mien ento to hast hasta a Chac Chacla lacay cayo o adem adem#s #s de cont contar ar con con elementos ldicos como un tren en miniatura y una mini ciudad habitada por !conos in&antilesV el local &ue cerrado y demolido en el 6>>< debido a la ba)a en ventas "ue lo ven!a a&ectando en los ltimos a(os. R En 5=:: en el distrito lime(o de Pueblo Pueblo 3ibre inició sus actividades actividades el restaurant T3a CaravanaU otro local tradicional hasta el d!a de hoy. 587 En esa misma dJcada in%resaron al naciente mercado del pollo a la brasa otros locales en la zona centro de 3ima como &ueron el TWiHiriHiU en la avenida Abancay Abancay y TEl SótanoU en la avenida 4rau. R En la actualidad e'isten cadenas orientadas a un pblico e'clusivo y otras "ue se diri%en a las clases popularesV el plato suele ser el mismo con muy li%eras di&erencias la di&erencia est# en las &acilidades y la estJtica de sus locales.R /especto a los creadores /o%er Schuler se dedicó al ne%ocio de los restaurantes y ,ranz 1lrich se dedicó a la &abricación de hornos para la cocción del pollo. 587 El horno donde se prepara el Tpollo a la brasaU ha evoluc evolucion ionado ado consid considera erable blemen mente te a partir partir de la adapta adaptació ción n hecha hecha por 1lrich en la actualidad e'isten hornos "ue &uncionan a le(a a carbón y a %as y el mayor &abricante es eriberto /uiz "uien traba)ó )unto a ,ranz 1lrich y se independizó el a(o 5=:9 para dar lu%ar a su propia empresa.

1.9.

Promotor

Proa Rpoabl: - -ora ?enny illca *amani - enry Cristhian C#ceres Cho"uemamani

1.8.

Al# l#a a## " i iali!a! ALCANCE: 10



Este plan de inversión de empresa comercializadora de pollos a la brasa puede ser aplicado para empresas de este rubro. ;INALIDAD: -uestra &inalidad de realizar este ne%ocio de comercialización de pollos a la brasa son las si%uientes$

1.6.



3a necesidad e'istente en el mercado de brindar comida r#pida con una calidad alta y a un precio razonable.



3a e'istencia de un mercado de pollos a la brasa con un importante crecimiento sostenido durante estos ltimos a(os.



3a presencia de competidores "ue o&recen una ba)a calidad siendo por ello ello "ue el clien cliente te esta esta &orz &orzad ado o a comp compra rarl rles es a pesa pesarr de los desc descon onoc ocim imie ient ntos os de la elab elabor orac ació ión n una una plen plena a inse inse%u %uri rida dad d y descon&ianza.



El convencimiento de e'iste una %ran demanda en este rubro para iniciar una aventura empresarial en este se%mento.



En de&initiva nuestra &inalidad es o&recer un producto de buena calidad "ue cubra esta necesidad del cliente y pueda contrarrestar con la satis&acción del mismo.

Ob<ti=o A> Ob<ti= Ob<ti=o o G Gral ral:: •

3le%ar a desarrollar el proyecto y ver si es &actible invertir en este.

(> Ob<ti= Ob<ti=o o Ep#íi Ep#íi#o #o:: • • • • •

Conocer el precio "ue podr!a pa%ar nuestro consumidor &inal. Conocer nuestra demanda potencial. 0eterminar con cuanta &recuencia consumen nuestro producto. 0eterminar nuestros clientes &inales 0escubrir las nuevas necesidades del cliente. 11



• •

0eterminar los costos y el precio unitario. 0eterminar si es conveniente o no la inversión

1.1? 1.1?.. D Di ii i#i #i- - !l !l Probl Problm maa 5. 5. XCu# XCu#ll es el prec precio io "ue "ue est# est# disp dispue uest sto o a pa%a pa%arr el clie client nte e potencial por nuestros productosY 6. XZuiJnes consumen nuestros productosY 7. XCon cu#nta &recuencia &r ecuencia consumen nuestros productosY 8. XCu#l es el sector socio económico en el "ue me)or aceptación tienen nuestros productosY 9. XCu#nto es lo "ue cuesta producir un pollo a la brasaY :. XCu#nto es lo "ue se puede %anar invirtiendo en este rubroY

1.11. 1.1 1. @utii @utii#a# #a#i- i- !l probl problma ma Actualmente para implementar cual"uier proyecto de inversión es importante conocer nuestra demanda potencial "ue precio est# dispuesto a pa%ar por nuestro productos cuanto es lo "ue se re"uiere de inversión para poner en marcha dicho ne%ocio. Es por ello "ue nos en&ocaremos a todos los puntos "ue sean necesarios para poder determinar si es &actible o no nuestra inversión. +tro &actor "ue es de suma importancia es conocer nuestros competidores actuales "ue es lo "ue ellos brindan para poder me)orar y poder ocupar un nicho en el mercado actual. Es por ello "ue utilizaremos todos los instrumentos &inancieros para poder determinar dichos puntos.

1.1* 1.1*.. Ni= Ni=l l ! Etu Etu!i !io: o: Estudio de Pre &actibilidad 1.1,. ESTRATE ESTRATEGIA GIA DEL PRO%ECTO PRO%ECTO DE INVERS INVERSIÓN IÓN

1.1,.1 1.1 ,.1.. VISION VISION DE DE LA E&PRESA E&PRESA

12



3le%ar a ser la cadena de poller!as m#s importante a nivel de Are"uipa lo%rando la participación del mercado para ser una empresa competitiva y de calidad orientado a satis&acer al cliente.

1.1,.*.

&ISION DE LA E&PRESA

Brindar un buen producto de calidad "ue e'ceda las e'pectativas de todos nuestros clientes en sabor y sazón mediante un servicio de calidad y "ue "ue cada cada miem miembr bro o se comp compro rome meta ta a ser ser el e)e e)e de inte inte%r %rac ació ión n y desarrollo de nuestra empresa.

1.1,.,.

Ob<ti= i=o o EtratBi#o:

Corporati=o: Crecer como %rupo y brindar un buen servicio al consumidor &inal. umenta tarr la cart carta a de serv servic icio ios s esta establ blec ecer er los los  ;u#ioal: Aumen deliverys buscar un lu%ar para estacionamiento de carros brindar un servicio de atención de primera calidad.  D NBo#io: -e%ociar con el banco un prJstamo a corto plazo para as! poder iniciar el ne%ocio de venta de pollos a la brasa de tal modo %enerar in%resos y ahorrar para "ue ha &uturo poder ad"uirir un local propio para poder brindar una me)or atención al cliente. 1.1,./. 1.1, ./. Valor Valor tratBi tratBi#o: #o: 

3os valores de la empresa son los si%uientes$ *antener Jtica estricta. Preservar la unidad &amiliar. +rientación al cliente. Esp!ritu emprendedor. emprendedor. Pro&esionalización de la %estión. 1.1,.0 1.1 ,.0.. Ali Alii i Etrat EtratBi Bi#o #o • • • • •

Se re&iere a la &orma en "ue se utilizar# las &ortalezas de nuestra empresa para aprovechar las oportunidades "ue o&rezca tanto la demanda en crecimiento como el entorno cJntrico .

Cua!ro N ?1 &atri+ ;ODA ;ORTALE'AS abili!a! ! Gti- 13

DE(ILIDADES Somo u=o  l mr#a!o



enemos nemos planes planes estrat estratJ% J%ico icos s creatividad para el desenv desenvolv olvimi imient ento o de un buena buena or%anización "ue es lo principal para el crecimiento Orita!o al r=i r=i#io al #lit

;i!li!a! a la Compt#ia Cr#aa -uestros competidores directos tien tienen en buen buena a aco% aco%id ida a por por el servicio y precios ba)os

Proal #o Fpri#ia Elabora#i- ! utra propia r#ta. +&re +&rece cere remo moss nues nuestr tra a sazó sazón n e'clusiva con receta propia. T#oloBía ! Puta Ad"uisición de un horno ecoló%ico para evitar la contaminación OPORTUNIDADES 



A&ENA'AS

EF#lt promo#i-. Por la %ran cantidad de personas "ue transitan por nuestro local es un lu%ar lu%ar indica indicado do para para desarr desarroll ollar ar este tipo de proyecto en el "ue la ri%urosa ri%urosa o&erta es el el atractivo. El Rput E#o-mi#o. incremento de inversio rsion nes %enera m#s consumo.

Cr#imito ! la Dma!a. ;alta ! Cali!a!.

Compt#ia

!

Ubi#a#i-  +oa tratBi#a !l #r#a!o ! ArHuipa. 14

Apari#i- ! Compti!or.

Nu=o

Alto Pr#io ! lo Iumo. Por el crecimiento económico y demandas se presentan la suba de precios de productos de 5era necesidad. 

Pri- por l Pr#io competencia ia Comp Compt titi iti=o =o. . 3a competenc puede ba)ar los precios.



1.1,.2.

N#i!a! Hu Hu !bmo #u #ubrir:

Cubrir la necesidad de las &amilias por comer un producto de calidad los &ines de semanas o en eventos &estivos a un precio accesible debido a los los ba)o ba)oss recu recurs rsos os econ económ ómic icos os con con los los "ue "ue se cuen cuenta ta.. Cubr Cubre e las las necesidades a &amilias de nivel socioeconómico medio alto.

1.1/. EtratBi EtratBiaa ! li!ra+Bo li!ra+Bo  #oto #oto Pr#io Pr#io 1.1/.1. Pro!u#to Caracter!sticas &!sicas del producto

Di3o -uestro plato e'clusivo "ue o&receremos se caracterizara por un tipo de preparación basado en los %ustos del cliente

1.1/.*. Pr#io 3a 3a determinación del precio de los pollos a la la brasa se considerar#n considerar#n de acuerdo a los si%uiente criterios$

Lo pr#io ! la #ompt#ia. Por"ue nos da una idea de cómo est#n establecidos los precios de pollos a la brasa similares al nuestro y a lo "ue el consumidor estar!a dispuesto a pa%ar.

1.1/.,.Lo #oto Por" Por"ue ue debe debemo moss incl inclui uirr todo todoss los los %ast %astos os "ue "ue se real realiz izar ar#n #n para para la elaboración de este plato as! como tambiJn los costos &i)osFal"uiler y mantenimiento del local el salario del personal y los los %astos administrativosG y los costos variables Flos insumos "ue utilizaremos para la preparación del pollo a la brasaG.

1. 1.1/ 1/./ ./.. Pla+ Pla+aa 15



3a dist distri ribu buci ción ón de nues nuestr tro o prod produc ucto to se e&ec e&ectu tuar ar# # dire direct ctam amen ente te al consumidor &inal desde nuestro punto de venta ubicado en la calle Santo 0omin%o 659  Cercado de Are"uipa.

1.1/.0 1.1 /.0.. Políti Políti#a #a ! promo#i promo#i- -:: 1.1/ 1.1/.0 .0.1 .1.. Publi Publi#i #i!a !a! ! Para la etapa de lanzamiento realizaremos una entre%a intensiva de volantes dentro de la zona de in&luencia y dem#s lu%ares del cercado de Are"uipa. El volanteo se realizar# realizar# de 6 a 7 veces a la semana. semana.

1.1/.2. 1.1/ .2. Alii Alii !l mr#a mr#a!o !o pro= pro=!or !or El mercado de proveedores est# con&ormado por empresas "ue puedan abastecer al local El Buen Sabor de insumos e"uipos carne de pollo y otros implementos "uesean necesarios para el &uncionamiento del local y para el proceso de producción de los alimentos.

Critrio ! l##i- Se seleccionó de acuerdo a los si%uientes puntos$ [olumen de precios [Cercan!a al proveedor [E'celentes precios al por mayor [Amplia l!nea de productos en precios y calidades [Se%uridad ante cual"uier reclamo

Capa#i!a! ! abat#imito ! la matria prima E'iste una %ran capacidad de abastecimiento de productos debido a "ue e'iste una amplia o&erta de insumos en todas las Jpocas del a(o. El plato a elaborar contiene in%redientes "ue se pueden ad"uirir &#cilmente en los distintos mercados de Are"uipa. En cuanto a la estacionalidad de al%unos de nues nuestr tros os insu insumo mos s podr podr!a !an n vers verse e a&ec a&ecta tado doss al%u al%una nass verd verdur uras as perecibles y sobre todo por al%unos &actores clim#ticos "ue a&ecten el cultivo de al%uno de los insumos "ue vamos a utilizar en nuestro local. En cuanto a los precios al no e'istir mayor di&erencia entre proveedores 16



entrar!an a tallar al%unos detalles como la rapidez de ad"uisición "ue el proveedor ten%an alimentos &rescos entre otros aspectos a considerar.

Sl##i- ! lo pro=!or /elación de proveedores$ Pollos San ,ernando Carboner!a 3a -e%rita Procesadora de papas ,loa%ro S/3 erduler!a erduler!a Se(or de *uruhuay Inversiones Curoma SAC verduras Comercial Sandra  especer!as 0istribuidora de %aseosas CervezasFG 4as&iteria electricista ISAAC SEA3 SE0APA3

1.1/.9. ANAL NALISIS DE DESCRIPTIV PTIVO O DE DE LOS PR PRECIOS DE DE LA LA CO&PETENCIA CUADRO N ?1 ANALISIS DESCRIPTIVO DE LOS PRECIOS DE LA CO&PETENCIA Empra Pro!u#to El Pio Pio \ de pollo ] papas S=.>> \ de pollo pollo ] papas Fpara llevarG S5>.>> ^ pollo ] papas S.5:.>> ^ pollo ]papas Fpara llevarG S.5<.>> 5 pollo ] papas S.76.>> 5 pollo ] papas ] ensalada Fpara Fpara llevarG S.78.>> La Caba3a !l Sur

El Gal-

de pollo ] papas $ S9 \ de pollo ] papas $ S <.9> ^ pollo ]papas ]ensalada $ S.5<.>> 5 pollo ] papas ] ensalada $ S.76.>>

5<

de pollo ] papas $ S9 \ de pollo ] papas $ S;.9>

5<

17



^ pollo ]papas ]ensalada $ S.58.9> 5 pollo ] papas ] ensalada $ S6;.>>

El #ario#o

;iF C4i#J

Cro#at

de pollo ] papas $ S9 \ de pollo ] papas $ S <.>> ^ pollo ]papas ]ensalada $ S59.>> 5 pollo ] papas ] ensalada $ S6<.9>

5<

de pollo ] papas $ S9 \ de pollo ] papas $ S < ^ pollo ]papas ]ensalada $ S.5:.>> 5 pollo ] papas ] ensalada $ S.76.>>

5<

de pollo ] papas $ S9 \ de pollo ] papas $ S <.>> ^ pollo ]papas ]ensalada $ S59.>> 5 pollo ] papas ] ensalada $ S6<.9>

5<

Ob<ti=o " EtratBia ! la Compt#ia 3a compe competen tencia cia busca busca obtene obtenerr cierta cierta partic participa ipació ción n del merca mercado do e intenta mantenerla en todo momento.

1.1/.8. 1.1/ .8. ESTRAT ESTRATEGIA DE PRECIOS PRECIOS $EL (UEN (UEN SA(OR) S.A.C. S.A.C. 0e acuerdo a la evaluación de los precios "ue o&recen nuestros competidores hemos visto por conveniente o&recer nuestro producto a los precios "ue se establece en la tabla Fcuadro -Q6G ya "ue nuestro producto ser# elaborado con insumos de calidad y "ue nos en&ocaremos a un status medio económico.

CUADRO N ?* Pr#io ! lo plato ! Pollo a la (raa PLATOS

PRECIO

58 pollo ] papas ] ensalada 58 pollo ] papas ] ensaladaFllevarG ensaladaFllevarG 18

S. =.>> S. =.9>



56 pollo ] papas ] ensalada 56 pollo ] papas ] ensaladaFllevarG ensaladaFllevarG 5 pollo ] papas ] ensalada 5 pollo ] papas ] ensaladaFllevarG

S. 5:.>> S.5:.9>

S. 76.>> S. 76.9>

,uente$ Elaboración propia

1.10. 1.1 0. Etrat EtratBi Biaa ! !  !ir !ir# #ia# ia#i- i- 1.10.1. EtratBia ! la Compt#ia 3a competencia busca obtener cierta participación del mercado e intenta mantenerla en todo momento.

CUADRO N ?, IDENTI;ICACIÓN DE LA ESTRATEGKA DE LA CO&PETENCIA Empra

Tipo ! EtratBia

El Pio Pio

0i&erenciación

La Caba3a !l Sur

0i&erenciación

El Gal- El #ario#o ;iF C4i#J 19

3ide 3idera raz% z%o o en costos 3ide 3idera raz% z%o o en costos 3ideraz%o en

Cara#tríti#a +&rece Pollos a la brasa donde el sabor y la sazón es predominante. +&rece Pollos los a la bras rasa con ensal nsala adas das bu burme rmett y me mens ns económicos +&recen pollos a la brasa con el me)or precio económico +&rece Pollos a la brasa y mens económicos +&rece Pollos a la brasa



costos 3ide 3idera raz% z%o o en costos

Cro#at

+&recen lo mismo "ue el El carioco

,uente$ Elaboración Propia

CUADRO N ?/ ANALISIS ;ODA DE LA CO&PETENCIA Empra

;ortal+a

Dbili!a!

Oportui!a!  E'pansión de nuevas sucursales

Ama+a

El Pio Pio

Buena sazón /econocida presencia. +cupan el me)or posicionami ento del mercado

Precios altos. -o tiene misión visión -o poseen Estudios de *ercado.

La #aba3a !l Sur

Buen Posicionami ento El local es amplio

Precios altos. -o realizan Propa%and a

Buena capacidad instalada

In%reso de nuevos competidores con me)or servicio.

El Gal-

El me)or Precio económico del mercado Buena capacidad Instalada

-o tienen plat platos os a la carta. -o hacen propa%anda -o tiene misión visión

Para las &ami &amililias as "ue "ue desean pa%ar poco

In%reso de nuevos competidores de pollos a la brasa al mismo precio

El Cario#o

Precios ba)os

-o hacen propa%anda . Aspecto poco limpio

Plato bien servi rvido en cantidad.

In%reso de nuevos competidores con me)or servicio.

20

3a competencia tiene prec precio ioss m#s m#s ba)os In%reso de nuevos competidores con me)or servicio.



;iF C4i#J

Cro#at

1.10 1.10.* .*..

Precios ba)os de pollos a la brasa brasa buen buen servicio 3o mismo "ue el carioco

*arca no reconocida. El loca locall es pe"ue(o

Capacidad instalada

3o mismo "ue el carioco

3o mismo "ue el carioco

In%reso de nuevos competidores con me)or servicio. 3o mismo "ue el carioco

Etr Etrat atB Bia ia ! ! Dir Dir #i #ia# a#ii-  !l !l $El $El (u (u Sab Sabor or)) S.A.C S.A.C..

3a o&ert &erta a &utu &utura ra "ue "ue se debe proy royecta ectarr se real realiz izar ar# # en base a la competencia en las variedades "ue las a&ectar!an.

1.10.*.1. 1.10. *.1. ANALISIS ANALISIS DE CO&ERCIALI CO&ERCIALI'ACIÓ 'ACIÓN N Pro!u#to CUADRO N ?0 ATRI(UTOS TANGI(LES E INTANGI(LES DEL PRODUCTO TANGI(LES “El Buen Sabor” se especializar# en la venta de pollo olloss a la bra brasa al carb carbón ón acom acompa pa(a (ado do de papa papass &rit &ritas as ensa ensala lada da y cremas. 3a prese presenta ntació ción n ser# ser# en platos de loza.

INTANGI(LES -ombre del local$ “El Buen Sabor” El servicio a o&recer es el de un establecimiento aco%edor aco%edor limpio y decorado de manera atractiva. orario$ Este servicio se caracterizar# por o&recer al pblico consumidor un horario de atención de lunes a domin%o de 6pm a 5> pm. El personal se detalla a continuación$ 0e lunes a viernes 5 administrador 5 ca)ero 5 che&& hornero 6mozos 5 ayudante de cocina S#bado y domin%o$ 5 persona en el horno ] 5 persona de cocina "ue por la tarde ayudar# en el horno de pollos a la

21



brasa. 6 personas atendiendo al pblico en las mesas. 5 persona en ca)a. odo los trab traba a)ad )adore ores tend tendr! r!an an un d!a de descanso entre 3unes y )ueves.

1.10., 1.1 0.,..

ANALISI ANALISIS S ;ODA ;ODA DEL $(UEN $(UEN SA(OR SA(OR)) S.A. S.A.C. C. CUADRO N ?2 ACCIONES CORRECTIVAS DEL ANALISIS ;ODA DEL $(UEN SA(OR) S.A.C. ;ORTALE'AS ;ACTORES INTERNOS

;ACTORES ETERNOS

abili!a! ! Bti- Orita!o al r=i#io al #lit Proal #o Fpri#ia T#oloBía ! puta

DE(ILIDADES Empra u=a ;i!li!a! a la #ompt#ia #r#aa

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS  ;O 

EF#lt Promo#i- Rput E#o-mi#o Cr#imito ! la Dma!a ;alta ! Compt#ia ! Cali!a!

22

ESTRATEGIAS  DO

5. Con nuestro 5. -ues -uestra tra Empr Empres esa a Por Por personal capacitado Ser -ueva Aprovechara aten atende dere remo moss este este El Crecimiento 0e 3a crec crecim imie ient nto o de la 0emanda @ 3a ,alta 0e demanda. Competencia 0e Calidad 6. Con el aumento económico obte obtend ndre remo moss una una tecnolo%!a de punta. 7. Por la &alta de



competencia de calidad nos orientaremos al servicio del cliente.

ESTRATEGIAS ;A

ESTRATEGIAS  DA

5. Brind indar un buen servicio al cliente 6. -ues -uestr tro o produ product cto o estar# elaborado con con los los me)o me)ore ress procesos de ultima tecnolo%!a 7. -ues -uestr tros os an#l an#lis isis is de costos desarrolla un cont contro roll estr estric icto to en la compra de la materia prima.

5. 0esarro rrollar lar el buen servicio. 6. 3os prec recios ios esta estarr#n su)etos de acuerdo a las promociones. 7. 3a mate materi ria a pri prima ma nos nos proveer#n empresas reco recono noci cida dass por por su calidad.

A&ENA'AS Apari#i- ! Nu=o Compti!or Alto Pr#io ! la &atria Prima. Pri ri- - por l Pr#io Comptiti=o.

1.10./. PLAN DE DE DI;ERENCIACIÓN -uestro producto contar# con los si%uientes atributos b#sicos$ Cali!a! El servicio "ue o&receremos poseer# una e'celente calidad o&reciendo un servicio estandarizado y delineando en los procesos para poder captar en mayor mayor nmero nmero de consum consumido idores res.. Asimis Asimismo mo los insumo insumoss con los "ue estar#n elaborados nuestros productos cumplir#n con los re"uisitos de est#nd est#ndare aress de calida calidad d utiliz utilizand ando o para para ello ello los me)ore me)oress in%red in%redien ientes tes disponibles en el mercado para elaborar nuestro producto.

Rapi!+ 23



3a atención al cliente ser# inmediata tratando constantemente de reducir el tiempo en los procesos sin "ue la calidad del producto y el servicio se vea a&ectada.

1.12 1.12.. Etr Etrat atB Bia ia ! lo#a lo#all 1.12.1. Lo#ali+a#i- ! la Empra Compti!ora Estas empresas se encuentran$      

3a Caba(a del Sur en la es"uina de Santo 0omin%o y Per &rente a nuestro local El Pio Pio en la calle Santo 0omin%o a media cuadra de nuestro local ,Jni' ChicHen a media cuadra de nuestro local El Carioco a media cuadra de nuestro local El 4aleón en la calle Santo 0omin%o a 5 cuadra de nuestro local Crocante en Santo domin%o a 5 cuadra de nuestro local

1.12.*. EtratBia ! Ubi#a#i- ! utro lo#al $El (u Sabor) S.A.C. -uestra poller!a se encontrar# ubicada en la es"uina de la calle Santo 0omin%o -Q 659 con la Calle Per hemos esco%ido este punto de ubicación por"ue se encuentra en una es"uina y es &#cil de visualizar yo ubicar siendo as! un punto a nuestro &avor. &a vor.

24



CAPITULO II ESTUDIO DE &ERCADO 1. &ERCA &ERCADO DO O(@E O(@ETI TIVO VO:: El mercad mercado o ob)eti ob)etivo vo est# est# consti constitui tuido do por por las poten potencia ciales les actual actuales es y consumidores de pollos y de carne. El producto del proyecto est# constituido por pollos de calidad buen prec precio io bien ien pre presenta entado do y apto pto para para el consu nsumo huma humano no.. 3a presentación ser# de acuerdo al pedido de los clientes.

*. ERRA&IENT ERRA&IENTA AS (MSICAS (MSICAS PARA PARA EL ESTUDIO ESTUDIO DEL &ERCA &ERCADO DO *.1.

Etu!io ! !l m mr#a!o El ob)etivo del estudio es ase%urar la l a viabilidad del mercado en este caso al consumo de pollo a la brasa y por ello deseamos$ •

• • •

*.*.

Estimar la cantidad de clientes potenciales hacia el consumo de este producto. 0eterminar el precio para iniciar el ne%ocio. Estimar el tipo de producto y servicio para con los clientes @ "ue e'ista la posibilidad de crecimiento del ne%ocio a &uturo.

Iorma#i-

*.*.1. *.* .1. ;ut ;ut  prima primaria ria SBmta#i- DmoBri#a 3os posibles usuarios o clientes est#n en primer lu%ar los pro&esionales E)ecutivos empleados pblicos y privados del cercado de Are"uipa y sus alrededores. Encuesta a 5=: personas para medir variables de investi%ación.

*.*.*. *.* .*. ;ut ;ut  S#u!ar S#u!aria ia 25



En se%undo lu%ar la población en %eneral de Are"uipa.

*.,. *.,.

SB SBm mta# ta#i- i- ! ! m mr#a #a! !o

*.,.1.. SBmta# *.,.1 SBmta#i- i- So#io!m So#io!moBr oBri#a i#a -osotros nos estamos diri%iendo especialmente al nivel socio económico F-SEG B y C del distrito de Are"uipa FcercadoG. El Estudio de *ercado se realizar# en las #reas de in&luencia m#s cercanas al local del ne%ocio por tener disponible dicho ambiente.

*.,.*.. SBmta# *.,.* SBmta#i- i- GoBri# GoBri#aa B#sicamente ser# la ciudad de Are"uipa  Cercado.

,. Ali lii i D D La D Dma ma! !aa Para el presente estudio se utilizaron &uentes primarias puesto "ue no e'iste in&ormación histórica sobre el consumo de pollos a la brasa en dicha ciudad. 3a in&ormación la obtuvimos a travJs de encuestas directas a los posibles consumidores del cercado de Are"uipa para ello hicimos inicialmente una encuesta piloto "ue nos dio como resultado$

/. Dii Dii#i#i-  D D La La Pobl Pobla#i a#i- -  0istrito de Are"uipa FCercadoG  abitantes abitantes :595= Fpoblación in&initaG

0. Dii#i- D La Ui!a! D Obr=a#i- Obr=a#i- - _ :595= Población del 0istrito de Are"uipa Fpoblación L_5.=: p _ >.<9 " _ >.59 E_ >.>9

Para determinar el nmero de encuestas FmuestraG "ue deb!amos hacer utilizamos la si%uiente &órmula$ L6 p" 7.<85:F>.<9GF>.59G 26



n _  _  _ 5=: encuestas E6 F>.>9G6

2. LA ENCUESTA 2.1. Elabora#i- !l itrumto ! r#opila#i- ! !ato #utioario> ELA(ORACIÓN DEL CUESTIONARIO Ditrito: Urbai+a#i- :

;#4a: E#uta!or:

Obr=a#io:

1. Coum Coum pollo pollo a la braa braa &arHu &arHu SIQ NOQ NOQ AVECE AVECES> S> #o ua> #$ %& !E"E# *. Cuto Cuto =# =# a la ma maa a #oum #oum pollo pollo a la braa braa &arHu &arHu #o ua > 1

2

3

4

,. Cuto Cuto paBar paBaría ía por por 1/ ! pollo pollo a la braa braa i#lui i#lui!o !o papa papa rita rita " ala!a&arHu ala!a&arHu #o ua >   

S. 9.??  S. 8.?? S. 6.??  S. 1?.?? S. 11 11.??  S S. 1* 1*.??

/. Cuto Cuto paBar paBaría ía por por 1* ! pollo pollo a la braa braa i#lui i#lui!o !o papa papa rita rita " ala!a&arHu ala!a&arHu #o ua >   

S. 1100.??  S S. 12 12.?? S. 12 12.??  S S. 19 19.?? S. 19 19.??  S S. 1188.??

0. Cuto Cuto paBaría paBaría por por 1 tro tro ! pollo pollo a la braa braa i#lui! i#lui!o o papa papa rita " ala!a&arHu #o ua >   

S. ,,??.??  S S. ,* ,*.?? S. ,/ ,/.??  S S. ,0 ,0.?? S. ,2 ,2.??  S S. ,,88.??

2. D-! D-! a!Huir a!Huir l pollo pollo a la braa braa&arH &arHu u #o ua > > 27



  

Pollría Rtaurat Sal#4ipapría

9. u   lo Hu pri prir r !l !l pro!u#to pro!u#to&arHu &arHu  #o ua ua >  Pr#io  Tama3o  Sabor 8. u   lo Hu pri prir r !l !l r=i#io&a r=i#io&arHu rHu #o #o ua > >   

At#i- Rapi!+ iBi

6. Cul Cul  l m    

Almur+o Atar!#r Ca O#aai O# io o   p p# #ia ial l

1?.Co 1?. Co Hu tipo ! bbi!a t Butaría a#ompa3ar l pollo a la braa &arHu #o ua >   

2.*.. 2.*

Gaoa C4i#4a &ora!a Vio

ANALIS ANALISIS IS % TA(ULA TA(ULACIO CION N DE DE LOS LOS DAT DATOS DE LA ENCUES ENCUESTA TA

Coum pollo a la braa SI NO AVECES TOTAL

28

;RECUENCIA

i

Pi 1 0? 1? ,2 1 62

92Q 0,?2 1 **/ 0Q1 ?*?/ ? 81 2 1 8Q ,29, / 26/ 1? ?Q? ?



CONSUME P #$ 18' 18' 5'

Cuto =# a la maa #oum pollo a la braa 1 * , / TOTAL

29

;RECUENCIA

i 20 02 /1 ,/ 162

Pi ,,Q12 *8 Q 09 *? Q 6* 19 Q ,0 1? ?Q? ?



Cuántos pollos  l

21'

Cuto paBaría por 1/ ! pollo a la braa S. S. 9.??  8.?? S. 6. 6.??  1?.?? S. 11.??  1*.?? TOTAL

30

;RECUENCIA

i 20 8? 01 162

Pi ,,Q12,*20,1 / ? Q 8 12 , * 2 0 , * 2 Q ? * ? / ? 81 2 1? ?Q? ?



Cuánto p&"' p #(. #(. 7.0 7.00 ) 8.00

2

Cuto paBaría por 1* ! pollo a la braa S. 10.??  12.?? S S. 12.??  19.?? S . 1 9.? ?  18 .?? TOTAL

31

;RECUENCIA

i 29 6* ,9 162

Pi ,/Q18,29,/9 /2Q 6,89 9 001 1 8 Q 8 9 9 0 0 1? * 1? ?Q? ?



Cuánto p&"' p 1 #(. #(. 15 15.00 ) 16 16.00 .00

Cuto paBaría por 1 tro ! pollo a la braa S. ,?.??  ,*.?? S S. ,/.??  ,0.?? S . , 2.? ?  ,8 .?? TOTAL

Cuánto p&"' po" #(. 30.00 #(. 36.00

32

;RECUENCIA

i 90 8, ,8 162

Pi ,8Q*20,?21* /*Q ,/26 , 898 16Q ,899 001 1? ?Q? ?



;RECUENCIA

D-! a!Huir l pollo a la braa

i 61

Pollria Rtaurat Sal#4ipapria TOTAL

Pi

92 *6 162

/2Q/*8091/, ,8Q 9900 1?* 1/Q 9606 1 8,9 1? ?Q? ?

D-n+% +.u/% *olleria

+ 39'

u  prir pro!u#to

lo

Pr#io Tama3o

33

Hu !l

;RECUENCIA

i /, 06

Pi *1Q6,899001 ,? Q 1 ? * ? / ? 8*



Sabor TOTAL

6/ 162

/9Q 6061 8 ,29 1? ?Q? ?

0u1 %s lo .u% *recio

48' 48'

u  lo Hu prir !l r=i#io At#i- Rapi!+ iBi TOTAL

34

;RECUENCIA

i 92 ,2 8/ 162

Pi ,8Q99001?* 18 Q , 2 9 , / 2 6/ / * Q 80 91 / * 8 2 1? ?Q? ?



0u1 %s lo .u% tenció

43'

u  lo Hu prir !l r=i#io Almur+o Atar!#r Ca O#aio Ep#ial TOTAL

35

;RECUENCIA

i ** ,0 02 8, 162

Pi 11Q**//868 19Q8091/*82 * 8 Q 0 91 / * 8 0 9 /*Q ,/26 , 898 1? ?Q? ?



0u1 %s lo .u% lmuerzo "ena

42'

Co Hu tipo ! bbi!a t Butaría a#ompa3ar l pollo a la braa Gaoa C4i#4a &ora!a Vio TOTAL

Con .u% t/po +% !%!/+ t% ase

36

;RECUENCIA

i 6, 28 ,0 162

Pi /9Q//869606 ,/Q 26,8 9 900 1 9 Q 8 0 9 1 / *8 2 1? ?Q? ?



9. &arJtiB Para la publicidad de la empresa se utilizara el si%uiente lo%o y un volante el cual se repartir# 7 veces a la semana$

CAPITULO III ASPECTOS GENERALES 1. &ARC &ARCO O TEÓR TEÓRIC ICO O 1.1. .1. D Di ii i##i- i- !l !l Pro!u# !u#to

37



Elaboración y comercialización de alimentos y bebidas espec!&icamente Pollos a la Brasa platos criollo a la carta y mens para los habitantes de la localidad y publico a&luente.

1.*.

Pollo a la (r (raa. Es una una comb combin inac ació ión n dora dorada da del del pollo pollo a la bras brasa a c carb carbón ón papa papass &ritas%uarnición de ensalada especies picantes o no %aseosa y  u otras bebidas etc.desde "ue el primer local &ue abierto hace 98 a(os por la &amilia Schuler enChaclacayo.

*. TIPO DE PRODUCTO El pollo a la brasa es considerado como un bien normal debido a "ue un aumento en los in%resos de los consumidores ori%inar# un aumento en la demanda en los platos de pollos a la brasa comida criolla a la carta y mens "ue o&recer# la empresa.

*.1. Pri#ipal #ara#tríti#a "o p#ii#a#io t#i#a !l pro!u#to: A continuación se presenta los tres productos principales presentando sus principales caracter!sticas y contenido de cada uno de los productos como se aprecia en el cuadro.

Cua!ro N ?9 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS PRINCIPALES

5 pollo a la brasa 38

1n poll pollo o ente ntero de 5:9 5:9> %r. %r. papas papas &ritas &ritas <>> %r. %r. ensala ensalada$ da$ lechu%a or%#nica 6 roda)as de pepinillo 6 roda)as de tomate 6



roda)as de betarra%a zanahoria ray rayada ada 6 troz trozos os de bróc brócol olii y salsa de a)!. Adicionalmente$ mostaza y HJtchup.

^ pollo a la brasa

*edi *edio o pollo pollo de <69 <69 %r. %r. papa papass &ritas 8>> %r. ensalada$ lechu%a or%#nica 6 roda)as de pepinillo 6 roda)as de tomate 6 roda)as de betarra%a zanahoria rayada 6 trozos de brócoli y salsa de a)!. Adicionalmente$ mostaza y HJtchup.

\ pollo a la brasa

mayonesa

1n cuarto de pollo de 8569 %r. papas papas &ritas &ritas 6>> %r. %r. ensala ensalada$ da$ lech lechu% u%a a or%# or%#ni nica ca 5 roda roda)a )a de pepinillo 5 roda)a de tomate 5 roda)a roda)a de betarr betarra%a a%a zanaho zanahoria ria rayada 5 trozo de brócoli y salsa de a)!. Adicionalmente$ mostaza y HJtchup.

,uente$ Elaboración propia

*.1.*. Pro!u#to utituto " #omplmtario #omplmtario 39

mayonesa

mayonesa



A continuación se presenta la variedad de platos y otros comp comple leme ment ntos os "ue "ue o&re o&rece ce la comp compet eten enci cia a dent dentro ro del del #rea #rea de in&luencia "ue tiene nuestro local como se aprecia en el si%uiente cuadro$

CUADRO N ?8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Pro!u#to Sutituto

Empra

Comida china

“El 4avil#n”

Parrillas y Anticuchos ,uente$ Elaboración propia

40



CAPITULO IV TA&AO % LOCALI'ACIÓN 1. TA&AO TA&AO % LOCA LOCALI'AC LI'ACIÓN IÓN DEL DEL PRO%ECTO PRO%ECTO El loca locall ser# ser# ubic ubicad ado o en la Call Calle e Sant Santo o 0omi 0omin% n%o o del del 0ist 0istri rito to de Are"uipa FcercadoG cuenta cuenta con 5>> metros cuadrados cuadrados *.LOCALI'ACIÓN *. *.1. 1. &a &a#r #ro o lo# lo#al ali+ i+a# a#ii-  emos decidido "ue la ubicación del local de “El Buen Sabor” S.A.C. sea en el centro de la ciudad de Are"uipa en un local al"uilado en la Calle de Santo 0omin%o -Q 659 debido a "ue rene las condiciones &!sicas y servicios necesarios para la venta de comida r#pida el cual nos permitir# ma'i ma'imiz mizar ar la rent rentab abili ilida dad d y obte obtene nerr vent venta) a)as as comp compet etititiv ivas as.. 0e esta esta mane manera ra hemo hemoss teni tenido do en cuen cuenta ta las las opor oportu tuni nida dade dess del del loca locall la optimización de los costos de operación as! como un entorno &!sico y &avorable. 0eterminamos "ue la ubicación de nuestro local para “El Buen Sabor” es coherente con las necesidades de la empresa as! como la de los &uturos clientes.

*. *.*. *. &i &i#r #ro o lo# lo#al ali+ i+a# a#ii-  “El Buen Sabor” estar# ubicado en la Calle Santo 0omin%o -Q 659 del 0istrito de Are"uipa FcercadoG. ,. ,.LOCALI'ACIÓN LOCALI'ACIÓN DE LA POLLERIA $EL (UEN (UEN SA(OR) S.A.C. 

enemos mos dos dos siti itios AG Calle Santo 0omin%o -Q 659 659 BG *aris *arisca call Castil Castilla la ;ACTOR RELEVANTE

PESO ASIGNAD O

CALI;ICACIO N A>

CALI;ICACIO N PONDERADA

CALI;ICACIO N (>

CALI;ICACIO N PONDERADA

*ercader!a *.+. 0isponible Costo de los Suministros Cercan!a del mercado

>.99 >.69 >.>9

;.>> 9.>> 6.>>

7.<9 5.69 >.5

9.>> 8.>> 7.>>

6.;9 5.>> >.59

>.59

9.>>

>.;9

7.>>

>.89

TOTALES

1.?? 41

0.60

/.,0



RPTA: Se esco%er!a el sitio A por tener la mayor puntuación ponderada. 3as venta)as son la mayor apro'imación de la mercader!a disponible mano de obra disponible costo de los suministros y la cercan!a del mercado.

/. TA&A TA&AO O &ERCA &ERCADO DO /.1. Etu!io Etu!io D La Orta Orta Para determinar el tama(o de mercado se ha tomado en consideración las poller!as e'istentes del lu%ar donde ubicaremos nuestro local. @ nos hemos podido percatar "ue son como 56 las poller!as e'istentes pero de las cuales se ha tomando en consideración las m#s concurridas "ue se detallan a continuación$

/.1.1.D#rip#i- !l &r#a!o ! la Orta El Pio Pio : 1bicación ión$$ Santo Santo 0omin 0omin%o %o -Q  1bicac 65>  656 Cercado ama(o$ 5:>m6  ama(o$  -Q de mesas$ 68  -Q de personal$ <  5>  Atención al cliente. Buena

Caba3a !l Sur :  1bicación$ Es". Santo 0omin%o cPer  Cercado  ama(o$ 5:> m6  -mero de mesas$ 65 mesas  -mero de personal$ ;  Atención al cliente$ /e%ular a buena

El Gal- : Santo 0omin% in%o  1bicación$ -Q6>> Cercado ama(o$ <>m6  ama(o$  -mero de mesas$ 58 mesas  -mero de personal$ : /e%ular  Atención al cliente$ /e%ular

Cro#at : Santo 0omin%o  1bicación$ -Q65= Cercado  ama(o$ => m6  -mero de mesas$ 5< mesas  -mero de personal$ :  Atención al cliente$ /e%ular a mala

;iF C4i#J : 1bicación$ Santo 0omin% in%o -Q657 Cercado ama(o$ ;> m6 -mero de mesas$ 5> mesas

El P#4uB- : 1bicación$ Es". Santo 0omin%o cPizarro  Cercado ama(o$ 5>> m6 -mero de mesas$ 58 mesas

  

42

  



-mero de personal$ :  Atención al cliente$ /e%ular a mala 

   

El Cario#o : 1bicación$ Santo 0omin% in%o -Q65< Cercado ama(o$ <> m6 -mero de mesas$ 58 mesas -mero de personal$ :

-mero de personal$ :  Atención al cliente$ /e%ular a pJsima 

   

CroJi Pollo : 1bic 1bicac ació ión$ n$ Es". Es". *erc *ercad ader eres es cPer  Cercado ama(o$ :> mt6 -mero de mesas$ 5> -mero de personal$ 9

/.1.*.Variabl /.1.*.Variabl Hu a#ta la Orta 3a o&erta de comida en el Cercado de Are"uipa esta en aumento ya "ue la poblac población ión "ue transi transita ta por por las princi principal pales es calles calles del Centro Centro se ha incrementado de manera sorprendente sorprendente y esto %enera %enera mayor demanda en servicios de primera necesidad. +tro motivo por el cual se incrementan las poller!as en el Cercado y especialmente por los alrededores de nuestro local situado en Santo 0omin%o es "ue es un ne%ocio rentable y por el hecho de competir y "uitarles un pedazo de la torta a los competidores.

/.1.,.Orta it-ri#a " Prt Vta ! pollo 4it-ri#o  Cr#a!o A3o

*?1?

entas de pollos a la brasa ,uente$ Elaboración propia Investi%ación de *ercados

43

6;8>>>



/. /.*. *. EST ESTUDIO UDIO DE DE LA DE&A DE&AND NDA A PRO%ECCION DE LA DE&ANDA CON DATOS ISTORICOS: DATOS ISTORICOS DE LA VENTA DE POLLOS A LA (RASA NORW%S CANTIDAD DEMANDADA 5Y6 1840 1740 1755 1802 1950 1745 1940 1890 1840 1750 1790 2000 22042

MESES

E%E+& E+E+& +& +$ & %$& $& &#-& #E-$E+E &"-+E %&!$E+E :$"$E+E -&-E# -&-E# a;<=>?2@<=@ ) <=>@ <=>@ n<=>?2@ ) <=>@?2

415528

PRECIO 576 31 33 32 32 31 30 30 30 33 32 30 32 376

78, 961 1089 1024 1024 961 900 900 900 1089 1024 900 1024 11796

a;

2360A954 55

b;

) 16A72727 27

176

b;n<=>@)<=>@<=@ n<=>?2@)<=>@?2

)2944 176

+;n<=>@)<=>@<=@ Bn<=>?2@)<=>@?2CBn<=?2@)<=@?2 +;12<690404@)<376@ <22042@ B12<11796@)<376@?2CB12<40575854@) <22042@?2 +;

)2944 44

7Y 57040 57420 56160 57664 60450 52350 58200 56700 60720 56000 53700 64000 690404

Y 8, 3385600 3027600 3080025 3247204 3802500 3045025 3763600 3572100 3385600 3062500 3204100 4000000 4057585



13661A81 481 21A55' E# "&%$ E

+;

/.*.1.PRO%ECCION DE LA DE&ANDA CUANDO EL PRECIO ES S.,?.?? @ _ 6788.66;6;; 5:.;6;6;6; FNG @ _ 6788.66;6;; 5:.;6;6;6; F7>G @ _ 5<86.8>=>=: 3a demanda Potencial es de 5<86 pollos mensuales

/.,. TA&AO TA&AO TECNOLOGKA TECNOLOGKA /.,.1.EHuipamito " t#oloBía para l pro#o EHuipo PRODUCTO 9ORNO ECOLO:ICO ; CAMPANA Y DUCTO C9IMENEA =REIDORA CAMPANA

DESCRIPCIÓN L+"/llos #"3/st "%<"#to"/o D% , #nst/lls %n #%"o

LICUADORA OSTER

D% 3/+"/o > #%"o

CON:ELADORA

Cá$" $/?t

BALANZA DI:ITAL DE *@ :

D/&/tl

MESA INDUSTRIAL DE @CM 7 @ CM RE=RI:ERADOR

D% #%"o /no?/+!l% D% un solo #u%"po #on  +/3/s/on%s

ANDAMIOS C)U (@@@@

D% $%tl

Trro imubl El local est# ubicado en la Calle Sto. 0omin%o del cercado de Are"uipacuenta con con 5>> metros cuadrados

/.,.*.D#rip#i- !l #tro ! opra#io 45



El local “E3 B1E- SAB+/” S.A.C. cuenta con 8 #reas de traba)o cuyas &unciones sonlas "ue se mencionan a continuación$

MREAS DE TRA(A@O

;UNCIONES DE LAS MREAS DE TRA(A@O

/ecepción de e&ectivo

Ca)a Cocina

+r%anizan plani&ican y elaboran los platos se%n pedido. Se arma los platos de pollos a la brasa Entre%a de pedidos al cliente

M A orno T Salón R I Z D E = I N A N C I A M I E N T O I

46



VALOR TOTAL

F.G(FH .G(FH

,@.@@@@@

/./.. Tama3o# /./ ma3o#apa apa#i! #i!a! a! ! ! ia# ia#iam iami ito to 3a empresa cuenta con un Capital propio de S. 7= <5=.9; nuevos soles.Para los dem#s %astos e recurrir# a un prJstamo de S.6> >>>.>> nuevo soles de la ,inanciera Crear

/.0.. Tama3o /.0 ama3o r#ur r#uro o pro!u# pro!u#ti= ti=o o /.0.1.RHurimito ! R#uro CANT. 1 % %: 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 1%: 1 %: 1 %:

7 :&" 7 :&" 7 :&" 7 :&"

MA0UINARIA Y E0UIPO /&+%& E" E"&&$"& D "*%  :"-& "/ "/$E%E +E$:&+ "*% $":&+ &#-E+ "&%#E+!:&+ E>/$$:&+ % :$$- :E 40  E# $%:#-+$ :E 90" > 60 " +E+$E+:&+ %:$&# "( 100A00 &% :E # :E 45  "( 250A00 E>-$%-&+ :E 1A5  #( 40.00 ! *-&# UTENSILLOS *-&# *+ 1 *&& E%-E+& "( 3.00 *-&# *+ 1(2 *&& E%-E+& "( "( 2.00 *-&# *+ 1(4 *&& E%-E+& "( 1.30 *-&# *+ :$-& "( 0.40 47



7 :&" 7 :&" 7 :&"

""/+# "( 0A90 -E%E:&+E# "( 0A90 ""/$&# :E E# "( 1A50 OTROS

3 %: 5 %: 5 %: 2 %: 3 %: 2 %: 4 %: 4 %: 2 %: 2 :&" 2 :&" 2 :&" 5 :&" 1 &

CANT. 20 %: %: 1 %: 1 %: 1 %:

20 -+# -+# 20 %: %: 7 :&" 1 %:

""/$&# :E "&"$% "( 5.00 E#*-#D""/+&%E# & :E 5 *# & - :E *$"+ :E 50 > 30 "( 20.00 ++# :E *#-$"& :E 4 -# "( 5A00 -$%# :E 42 -# "( 12A00 # *E#":&+ "( 18.00 # "&#E"/:&+ "( 12A00 E%"E%:E:&+ *++$E+& "( 2.00 ACCESORIOS PARA LA MESA #E+&# "( 2A00 #E+!$E-E+&# "( 2.00 $"E+&# "( 0.50 :$#*E%# :E ### "(:&" 8.00 "/+&# :E 3 *# "( 30A00 COSTO TOTAL TOTAL DE MA0UINARIA Y E0UIPO MUEBLES Y ENSERES & & :E :E E# E# :E E E$ $% % :E 70 > 70 70 "&% "&% 4 #$ #$ # # -* -*$ $: :# # "( "( *+S/A0+/ 0E 58> N => N 5.:> FBA//AG

%"& *+ ++ "( 45.00 E>-$%-&+ :E 1.5 -# "( 40.00 * *#-$ #-$"& *+ E# -+ #( 15A0 15A00 0 !$:+$ :+$& *+ E# E# 90 > 80 *$: $:& "( "( 40. 40.00 !#&# :E 8&  "( 0.80 -! 23F COSTO TOTAL TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES INSUMOS PARA POLLO A LA BRASA

48



CANT. 1  1  1 t 1 t 1 t 1  1  1 t 1 aso 1 aso 1  1  1  1 I 1 nid 1  1  1 t 1 t 1 t

IN:REDIENTES

*&& %"& :E 1800 +# # E# 26 %$: > 1 #(.20A00 "E$-E - "&"$%E+& :E 18 -# "( #(. 99.00 !$%+E -$%-& 1 "E$-E $:E :E 3 -# #(.16A00 "&$%& &$:& 1 a #(12.00 *$$E%- *$"%-E 1 a #(14.00 "E+!E "#GEH %E+ 1 " <12 %$:@ #(. 43A50 +&E+& 1 #& &+E%& 1 #& ** %$" -&-E $&% %/&+$ +&"&$ E"/ E-E++ &%E# "E 1 :E #(.28.00 > 4 -# &#-   : #(.12.00 > 4 -# E*"/ :&" #(.14.00 > 4 -#

CANT. 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 20 -+# 20 %: %:

INSUMOS PARA LA VENTA DE ( POLLO DESCRIPCION &+::$E%-E# 1000 %$: &## :E :E 3>6 20 200 %$: *+ "+E# &## :E 19 > 20 :E 100 %$: 1 *&& #E+!$E-# E$-E 15 *G-E# > 400 %$: -*E+# "-1 1 *&& :E 100 %$: -*E+# *+ E%#:# *2 > 50 %$: *#-$"& *+ E# !$:+$ :+$& *+ E# E# 90 > 80 *$: $:& "( "( 46. 46.00

CANT. 1 %: 1 %: 1 %:

INSUMOS PARA LA VENTA DE  POLLO DESCRIPCIÓN &## :E :E 16 > 19 100 %$: *+ 1(2 *&& &## :E :E 3>6 20 200 %$: *+ "+E# #E+!$E-# E$-E 15 *G-E# > 400 %$:

49



1 %: 1 %: 20 -+# 20 %: %:

-*E+# "-5 1(2 :E *&& :E 100 %$: -*E+# *+ E%#:# *2 > 50 %$: *#-$"& *+ E# !$:+$ :+$& *+ E# E# 90 > 80 *$: $:& "( "( 46. 46.00

CANT. 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 1 %: 20 -+# 20 %: %:

INSUMOS PARA LA VENTA VENTA DE J DE POLLO DESCRIPCIÓN &## ## :E :E 12 > 16 :E 100 %$: *+ 1(4 :E *&& &## :E :E 3>6 20 200 %$: *+ "+E# #E+!$E-# E$-E 15 *G-E# > 400 %$: -*E+# "-3 1(4 :E *&& :E 100 %$: -*E+# *+ E%#:# *2 > 50 %$: *#-$"& *+ E# !$:+$ :+$& *+ E# E# 90 > 80 *$: $:& "( "( 46. 46.00

CANTD 4  2 

:ASTOS DE COMBUSTIBLE AL MES "+&% - > 4  #(. 7.00 # :E 45 $&# INVENTARIO INVENTARIO DE UTILES DE LIMPIEZA

/.2.

CANT 1  2 %$: 15 %$: %$: 1 %$: 180 180 %$: %$: 4 % %$: 60 %$: %$: 1 %$: 1 %$:

DESCRPCION "era princesa 1 l Escobas Esco Escobi bill lla as met metal alic icas as para para lava lavarr oll ollas as :&" :&" papelera 6 % %$: &# &## # :E :E # #+ +  :E :E 220 220 -# > 30 30 %$ %$: : +E"&E:&+ $%: :E#E%+#%-E 4 -# 1 *G-E :E E$ "&+&> :E 20 %$: :E 280  -"/& +E"&E"- 175 -#

10 %$: 1 %: Tama3o !l pro"#to

El tama(o del proyecto "ue estamos realizando lo consideramos dentro de


la cocinahorno de ladrillo &reidora de papa autom#tica conservadora y con%eladora.

CAPITULO V INGENIERKA DEL PRO%ECTO 1. PROC PROCES ESO O % TECN TECNOL OLOG OGKA KA 51



3os procesos y tecnolo%!a utilizados en nuestro proyecto de inversión ser#n de ltima %eneración debido a "ue los e"uipos utilizados tales como el horno de ladrillo &reidora autom#tica de papas cocinas industriales con hornilla de alto calor ayudaran a preparar los insumos de los platos de pollo a la brasa en el menor tiempo posible y en &orma estandarizada.

*. PROC PROCES ESO O PROD PRODUC UCTI TIVO VO *. *.1. 1.

D# D #ri rip# p#ii-  ! pro# pro# o o::

A. P!i!o P!i!o a pro= pro=! !or or: : Se deber#n elaborar una lista de insumos "ue se necesitar#n en el primer a(o solo se realizar#n compras en base a las ventas y a la demanda proyectadaV el pedido se realizar# inter diario para el caso de los los insu insumo moss b#si b#sico coss Fver Fverdu dura rasG sG el pollo pollo se comp compra rar# r# diar diaria iame ment nte. e. *ensualmente se comprar# los descartables Hetchup mayonesa arroz mostaza entre otros.

(. R# R#p# p#i- i- ! mr#a mr#a!r !ría: ía: Se recibir# los productos revisando su estado y comparando "ue la ho)a de pedido este con&orme y en óptimas condiciones. Cada insumo ser# lavado y %uardado en los almacenes para su posterior preparación.

C. Prpara# Prpara#i- i- !l !l ra ra ! #o#ia: #o#ia: 3a compra de insumos b#sicos se deber#n pedir con anticipación para pode poderr abas abaste tece cerr opor oportu tuna name ment nte e el #rea #rea de coci cocina na veri& veri&ic ican ando do "ue "ue siempre cuente con stocH m!nimo re"uerido. El proceso se iniciara en las ma(anas con el “mise en place” para poder preparar los insumos para empezar a traba)ar esto se har# con la &inalidad de preparar los alimentos en tiempo oportuno y llevarlos posteriormente al consumidor &inal.

D. R# R#p# p#i- i- ! ! lo p!i! p!i!o: o: Se contar# con un mozo "ue se encar%ar# de recepcionar el pedido tomando nota del pedido para lue%o enviar la orden a cocina para "ue sea elaborada y enviado el pedido correctamente.

E. Elabor Elabora#i a#i- - ! lo lo alimt alimto: o: 52



1na vez recibida la orden se proceder# a elaborar los alimentos el cocinero  hornero de pollos y su asistente se encar%aran de preparar y armar los platos se%n las recetas est#ndares.

;. Rpart Rparti#i i#i- - ! ! lo ali alim mto to El mozo se encar%ar# de repartir los pedidos en &orma correcta y al menor tiempo posible. 3os clientes pa%ar#n el pedido al &inal de su consumo o los clientes "ue compran el pollo para llevar pa%ar#n por adelantado en ca)a y lue%o recibir#n su pedido en el menor tiempo posible.

*.*.. *.*

DiaBra Dia Brama ma ! lu
*.*.1. DIAGRA&A DE ;LU@O DE PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PEDIDOS AR&ADO DELPLATO DE POLLOSA LA (RASA

*reparación de *edidos +ecepció n de

53 +eparto de *latos



,. CO&PON CO&PONENT ENTES ES % &AT &ATERIALES ERIALES DEL DEL SISTE SISTE&A &A ,.1. ,.1. ProB ProBra rama ma ! pro! pro!u# u##i #i- -  i= i= ta tari rio o Para poder tener una idea de los insumos "ue se necesitar#n cada d!a se tomar# en cuenta en un inicio la demanda y ventas proyectadas para lue%o la empresa vaya operando se podr# obtener una idea mas e'acta de la cantidad de insumos necesarios por d!a y de esta manera poder cubrir as! la producción diaria y anual de la empresa. 54



Rla#i- ! matria prima  iumo a utili+arQ #oumo #oumo por pro!u#to er /eceta Est#ndar

Rla#i- ! #ompra ! matria prima  iumo ! a#ur!o al proBrama ! pro!u##i- Compra mual: 0escartables para pollos a la brasa aceite. Compras "uincenales$ odo para la preparación del pollo Compra maal: Carbón Compra Itr!iaria: odas las verduras carne de pollo. RHurimito ! &ao ! Obra 5 Che& ornero 5 Asistente de cocina

/. PROCESO PROCESO DE DE ELA(ORAC ELA(ORACIÓN IÓN DEL DEL POLLO POLLO A LA (RASA /.1. .1. ORNO ORNO DE (A@A (A@AS S E&I E&IS SIO IONE NES S /.1.1.. PREVENCIÓN /.1.1 PREVENCIÓN DE U&OS VISI(LES VISI(LES Se ha propuesto el dise(o de horno de ba)as emisiones "ue busca minimizar el impacto %enerado por establecimientos de pollos a la brasa "ue utilizan carbón como combustible en hornos tradicionales. El principio de &uncionamiento del horno propuesto para este &in considera el mismo combustible y opera con una parrilla de carbón ve%etal desplazada de la zona de %oteo de %rasa hacia la parte del &ondo dise(o "ue evita la combustión de la %rasa con las brasas de carbón. 0ise(o tomado de la “4u!a de la 4u!a para el Control y prevención de la contaminación Industrial rubro de elaboración de comidas r#pidas” de la C+-A*A.

;iBura 1: Part !l oro ! ba
55



El sistema mostrado en la &i%ura 5 incluye un dise(o donde la bande)a de carbón se ubica en la parte del &ondo detr#s del rodete donde se est# asando el producto. Se ha colocado una bande)a receptora ba)o el rodete de manera "ue "ue perm permita ita capt captar ar la %ras %rasa a "ue "ue se desp despre rend nde e por por desh deshid idra rata taci ción ón del del producto. En un sistema tradicional la %rasa %otea directamente sobre de la bras brasa a del del carb carbón ón prod produc uciJ iJnd ndos ose e la comb combus ustió tión n del del acei aceite te %ene %enera rand ndo o emisio emisiones nes visible visibless contam contamina inante ntess y AP AP. 3a coloc colocaci ación ón de sistem sistemas as de aislamiento tJrmico en las paredes disminuye la pJrdida de calor y optimiza el proceso de cocción del producto. Para una m#'ima e&iciencia del proceso no se debe interponer la bande)a receptora de %rasa entre el producto y la brasa de carbón. 3os principales bene&icios del uso de carbón en un sistema con parrill a modi&icada incluyen$ 56



5. /educción del ries%o a la salud por e'posición a compuestos cancer!%enos. 6. Eliminación de emisiones visibles. 7. /educe las emisiones en 78 veces comparado a un horno tradicional7. 8. 0isminución si%ni&icativa de olores. 9. Consumo total de la car%a de carbón. :. 0isminución si%ni&icativa de %rasa en la campana y ducto de salida. ;. 0isminución si%ni&icativa de ries%o de incendio en campana y ductos. <. Eliminación del consumo elJctrico de ventiladores. =. 0isminución del consumo de carbón y tiempo de asado 5>. Se puede controlar la temperatura.

/.1 Tt ! DButa#i- El orno de ba)as emisiones mantiene el sabor tradicional del pollo a la brasa reconocido como plato t!pico nacional esto est# demostrado por un test de de%ustación8 aplicado por especialistas en el tema y un test de aceptación del cliente para ver el %rado de aceptación del pollo a la brasa. 3as conclusiones son las si%uientes. 5. En cuanto a caracter!sticas or%anolJpticas el pollo hecho en orno de ba)as emisiones tiene un color m#s homo%Jneo el pelle)o es crocante y la carne es m#s )u%osa debido a "ue se puede controlar la temperatura y el tiempo de cocción del pollo. 6. 3a aceptabilidad del pollo a la brasa es alta y positivamente relacionada con el color y con el sabor. 7. El %rado de aceptación del pollo a la brasa elaborado en un orno de ba)as emisiones es alto. *#s del <9` de los consumidores tienen un alto %rado de aceptación para todos los aspectos. Alrededor del 55` tienen un %rado de aceptación neutro Fni me %usta ni me dis%ustaG y sólo alrededor del 6` tiene una opinión ne%ativa Fme dis%usta mucho me dis%usta un pocoG. 8. El pollo a la brasa producido en un horno de ba)as emisiones no var!a sustancialmente el sabor t!pico del pollo a la l a brasa.

0. OPERACIÓN DEL ORNO DE (A@AS E&ISIONES PARA POLLERKAS

57



3as consi conside derac racion iones es "ue se toman toman en cuent cuenta a para para el proced procedimie imiento nto de encendido del horno de ba)as emisiones son para hornos con una capacidad de 7: pollos a la brasa.

0.1 Pro#!imito ! #!i!o 5. 3impiar la parrilla de carbón y retirar los residuos de ceniza del #rea del "uemador. Asimismo retirar los residuos de cenizas del ca)ón cenicero "ue se encuentra en la parte in&erior de la parrilla de carbón.

;iB. 1. Limpi+a ! la parrilla 6. /etirar los residuos de aceite recolectados en el ca)ón de drena)e y realizar una disposición adecuada.

58



;iB. *. Ca<- ! !ra< ! Braa 7. Colocar apro'imadamente ;< W% F>5baldeG de carbón en la parrilla de carbón F,i%. 7G y acumular hacia el sector pordonde sale el %as de tal modo "ue lasllamas de &ue%o incidan sobre el carbón.Considerar "ue la cantidad de carbónutilizada depende de su calidad y de lasdimensiones del horno.

;iB. ,. (al! #o #arb-;iB. / Como #olo#ar l #arb-

59



8. Abrir la v#lvula de %as y encenderla de)#ndola abierta apro'imadamente de 59 a 6> minutos hasta "ue el carbón ad"uiera la temperatura de combustión. Paralelamente poner en &uncionamiento el termómetro di%ital para el control de temperaturas. 9. 3ue%o de apro'imadamente 596> minutos el carbón debeempezar a encender entonces se debe cerrar el contacto de %as yacumular el carbón en la part parte e dela delant nter era a de la c#ma c#mara ra deco decomb mbus ustió tión n Fsob Fsobre re todo todo los los "ue "ue han han encendidoG cerca de la puertay esperar "ue el carbón termine de encenderse.

;iB. 0. Vl=ula ! Ba *antener semiabierta la puerta de la c#mara de combustión parauna me)or combustión dentro de la c#mara por apro'imadamenteunos 9> minutos como se muestra en la ,i%ura ;

;iB. 2. Ga abirto

;iB. 9. Carb-  llama

60



;iB. 8. Parrilla ! Carb- Nota$ El o'!%eno in%resa al horno por los a%u)eros ubicados en la parte trasera del horno los cuales se encuentran a la altura de la parrilla de carbón tal como se muestra en la ,i%. =

;iB. 6. ABu<ro potrior !l 4oro El o'!%eno tambiJn in%resa por deba)o de la parrilla de carbón Fprimera zona de la parrilla ,i%. QC apro'imadamente. Se debe cerrar la puerta principal delantera para evitar la pJrdida de calor al interior del horno. 61



;. En la c#mara de combustión esparcir el carbón sobre la parrilla en la primera zona y mantener la puerta lateral semiabierta de)#ndola entreabierta unos 9 cm. Esto cual permitir# una mayor combustión y estabilización de la temperatura en apro'imadamente 7>> QC.

<. A esta temperatura es conveniente colocar los pollos. Por intercambio de calor y apertura de la puerta el horno pierde temperatura la misma "ue al cabo de 9 minutos se estabiliza entre 6;>6<>Q C "ue es la temperatura ideal para una cocción entre 9>:> minutos dependiendo de la operación de los tJcnicos horneadores. El tiempo de colocación del pollo en el horno es esencial pues de e'istir pJrdida de calor incidir# en un mayor tiempo de cocción sabor y )u%osidad del pollo adem#s de incidir directamente en un mayor costo de producción.

62



0.* Co##i- !l Pollo 1na vez "ue el carbón se encuentra totalmente encendido. 5. Colocar los pollos en el horno

6. Cocer los pollos por 59 minutos con la puerta &rontal totalmente cerrada.

7. Cocer los pollos por 6> minutos con la puerta a 57 para &acilitar el in%reso de aire. 63



8. Abrir la puerta y cerciorarse "ue el &ue%o est# uni&ormemente distribuido para lo%rar un dorado óptimo y pare)o.

9. En este momento el pollo comenzar# a perder %rasa cayendo las %otas al centro de la bande)a.

64



:. Cocer el pollo por 59 minutos con la puerta &rontal totalmente cerrada.

;. Cocer el pollo 59 minutos con la puerta a la ^ para &acilitar el in%reso del aire.

65



<. El tiempo total de cocción del pollo en el horno de ba)as emisiones est# entre 9>:> minutos apro'imadamente.

66



=. raba)ar siempre con la chimenea abierta Fubicada en al parte superior del hornoG.

0., Pro#!imito para l Cui!a!o " &atimito !l 4oro ! ba
Pao Pao 1: eri&icar la limpieza y correcta posición de la bande)a de drena)e de aceite para evitar "ue se incendie la %rasa acumulada. 3ave la bande)a en &orma adecuada.

67



Pao Pao *: En &orma diaria evacue el ca)ón de drena)e de aceite y realice una disposición adecuada se%n el re%lamento de la 3ey de residuos sólidos Fpeli%rososG.

Pao ,: 3impie la parrilla de carbón y retire las cenizas del ca)ón cenicero.

68



Pao Pao /: /evise y limpie el "uemador con &recuencia para veri&icar "ue no ten%a cenizas. Si el tubo del "uemador est# tapado limpiarlo para evitar "ue el &ue%o sal%a por la parte posterior donde se encuentran los ori&icios.

[ Ase% se%rrese ese de "ue "ue no haya aya ob)e ob)eto toss e'tr e'tra a(os (os obs obstruy truye endo ndo el &lu &lu)o decombustible F43PG y aire en el horno ecoló%ico. [ Inspeccione las llamas del "uemador mirando por la puerta de acceso lateral. 1na llama decente deber!a ser azul con una punta amarilla de 5” a 6” delon% delon%itu itud. d. Si las llamas llamas son e'cesi e'cesiva vamen mente te amaril amarillas las e irre%u irre%ular lares es es posible"ue se estJn acumulando depósitos de alimento y residuos de aceite y cenizasen el "uemador. Pruebe a me)orar las llamas limpiando la super&icie del" del"ue uema mado dorr y los los ori& ori&ic icio ios. s. +tra +tra caus causa a para para las las llam llamas as de&e de&ect ctuo uosa sass tambiJ tambiJnp npued uede e ser una cone'i cone'ión ón inadec inadecuad uada a del con)un con)unto to de man%ue man%uera ra v#lvula y"uemador. 69



[ 0e)e siempre "ue se en&r!e el horno antes de limpiar y revisar el ensamble.

Pao 0: Para limpiar el interior de la c#mara del horno simplemente utilice untrap untrapo o hmedo hmedo.. -o se recomi recomiend enda a lavarl lavarlo o con a%ua a%ua de chorro chorro usand usando o man%uera. Elimine toda la humedad y no permita "ue se acumule dentro o encima delhorno. Si hay ó'ido en la super&icie e'terior del horno limpie el #rea con unmaterial abrasivo y apli"ue pintura resistente al calor Fpintura resistente a altastemperaturasG. /EC1E/0E -1-CA aplicar pintura adicional al interior del horno. Si hay ó'ido en el interior del horno de ba)as emisiones limpie el #rea bien conun material abrasivo y apli"ue una capa del%ada de aceite comestible o aceite enaerosol para evitar "ue suceda de nuevo.

Pao 2: /evisar "ue el motor &uncione correctamente y cuente con aceite. Pao Pao 99:: eri&icar las &a)as antes de encontrarse en una hora pico y antes deempezar su turno de traba)o. Pao 8: /evisar "ue las barras de los pollos &uncionen correctamente. Pao 6: eri&icar eri&icar "ue ten%an corriente y "ue las &a)as no ten%an ra)aduras. 0./ Pro#!imito ! apaBa!o !l 4oro Pao 1: 0esconectar de la &uente de ener%!a del motor "ue permite %irar la varilla. Pao *: Apa%ar el termómetro y desconectarlo desconectarlo de la &uente de ener%!a. ener%!a. Pao ,: eri&icar "ue la v#lvula de apertura del 4as 3icuado de Petróleo 43P seencuentre cerrada. Pao /: Se recomienda utilizar carbón en &orma %radual y de acuerdo a la demandade producción del horno Q con la &inalidad de ahorrar el consumo del carbón evitarapa%ar el carbón echando a%ua ya "ue hay ries%o de da(ar los ladrillos re&ractarios. Para Para este este trab traba) a)o o el pers person onal al debe debe de cont contar ar con con e"ui e"uipo po de prot protec ecci ción ón personalapropiada y proceder a apa%arlo de acuerdo a sus procedimientos tradicionales.

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0.0 SBuri!a! El uso de mandiles %uantes y lentes para protección personal es importante. ener ner cuida idado al lev levanta antarr y mover over la puert uerta a delan lantera tera para ara evit evitar ar es%uinceslesiones es%uinceslesiones de espalda y "uemaduras. 1bi" 1bi"ue ue el horn horno o en #rea #rea libr libre e de mate materi rial ales es y l!"u l!"uid idos os comb combus ustitibl bles es ein& ein&la lama mabl bles es.. 3a ubic ubicac ació ión n y oper operac ació ión n del del horn horno o debe debe ser ser en un #rea #rea noaccesible a ni(os o mascotas. m ascotas. •

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1bi"ue el horno en un lu%ar seco y prote%ido. -+ perm permita ita "ue "ue nadi nadie e llev lleve e a cabo cabo activ activid idad ades es alre alrede dedo dorr del del horn horno o despuJs desu uso hasta "ue se haya en&riado. El horno estar# caliente dura durant nte e suop suoper erac ació ión n y perm perman anec ecer er# # as! as! por por un per! per!od odo o de tiemp tiempo o posterior. -+ de)e de)e las las ceni ceniza zass cali calien ente tess sin sin aten atende derr hast hasta a "ue "ue el horn horno o haya haya en&riado porcompleto. Si tiene "ue mane)ar el horno mientras est# caliente o mane)ar al%unas de suspartes pón%ase SIE*P/E %uantes resistentes al calor como medida deprotección. 0eseche las cenizas &r!as envolviJndolas en papel aluminio resistente ycoloc#ndolas en un contenedor no combustible. Ase%rese de "ue no haya otrosmateriales combustibles cerca o dentro del contenedor. Si tiene "ue desechar lascenizas en menos tiempo del "ue tardan en en&riar por comp comple leto to s#"u s#"uel elas as delh delhor orno no mant manten eniJ iJnd ndol olas as en pape papell alum alumin inio io resistente y remó)elas completamenteen a%ua antes de desecharlas en un contenedor no combustible. Colocar un boti"u!n para primeros au'ilios de atención de "uemaduras. 1bicar e'tintores en zonas adecuadas. Jase en ane'o el mane)o de e'tintoresen caso de incendios.

71



CAPITULO VI ORGANI'ACIÓN 1. FORM FORMA A SOCI SOCIET ETA ARIA RIA

La $orma societaria %ue adoptara la empresa &El 'uen Saor( ser) Empresa de SOCIE*A* A+O+IMA CERRA*A ,S.A.C.- la responsailidad de los socios est) est) limita limitada da a su apor aporte te el !ere !erent ntee ser) ser) el enca encar! r!ad adoo de la dire direcc cció iónn y administración de la sociedad !o/ara de las $acultades !enerales y especiales de representante procesal. Esta empresa consta de dos accionistas %ue aportan de la $orma si!uiente0 C)ceres Co%uemamani enry Cristian 3illca Mamani +ora 4enny Cuadro Nº 11 Forma Societaria de la Empresa “EL BEN SABOR! S.A.C. N"meros de socios 2 Nom#re de la sociedad &EL '5E+ SA'OR( S.A.C. $omicilio Santo *omin!o +6 21# 1. 1 .

Co%stituci&% de la empresa

7ara la constitución de la empresa &El 'uen Saor( S.A.C. se tendr) %ue se!uir los si!uientes pasos0     

  

'8s%ueda del nomre en los Re!istros 78licos y solicitar su reser9a. Elaoración de la minuta a Escritura 78lica ante notario. Inscripción de la sociedad en los re!istros p8licos. Tr)mites ante la Superintendencia +acional de Administración triutaria : S5+A S5+AT T para para la ote otenc nció iónn del del Re!i Re!ist stro ro ;n ;nic icoo de Co Cont ntri riuy uyen ente te : R5C R5C y autori/ación para la emisión de los comproantes de pa!o ,Facturas 'oletas de 9enta etc.-. Compra y le!ali/ación de los principales liros contales. Inscripción y le!ali/ación de liro de planilla de sueldos ante el Ministerio de Traa
72



1.'. 1.'.

Lice%cia de de Fu Fu%cio%a o%amie mie%to ( a% a%u%cio pu pu#lic licitari tario o

La otención de la licencia de $uncionamiento para la empresa &EL '5E+ SA'OR( S.A.C.= %ue $uncionar) en el Cercado de Are%uipa se reali/ar) en la municipalidad pro9incial de Are%uipa para lo cual se a recaado los re%uisitos necesarios como se menciona a continuación0 Certi$icado de compatiilidad de uso y /oni$icación. In$orme t>cnico $a9orale de Se!uridad de *e$ensa Ci9il ,I+*ECICopia de declaración
   

'. Re)i Re)ist stro ro de Marc Marca a

7ara re!istrar la marca del proyecto se deer) cumplir con los si!uientes re%uisitos %ue se contemplan en los art@culos 1" y1B1 del decreto le!islati9o +6 2" de la Ley de 7ropiedad Industrial en concordancia con lo estalecido por el teto 8nico de 7rocedimientos Administrati9os de I+*ECO7I ,Instituto +acional de *e$ensa del Consumidor y la 7ropiedad Intelectual- siendo este el si!uiente El re!istro de la marca &EL '5E+ SA'OR( S.A.C. se reali/a en I+*ECO7I para lo cual se a a9eri!uado los re%uisitos necesarios los %ue son0    

7re9iamente se tiene %ue solicitar la 8s%ueda y 9eri$icación de antecedentes de marcas parecidas o similares y para lo!os. Recaar $ormularios de re!istros de marca. *eterminar la clase o clases donde se 9a a re!istrar la marca. 7resentación de los $ormularios deidamente llenados ad
,. A!mii A!miitr tra#i a#i- - !l pro" pro"#to #to *.1.

Le)islaci&% La#oral ( Tri#utaria

*.1. *.1.1. 1. Le Le)is )islac laci& i&% % La#o La#oral ral

    

La empresa esta comprendida dentro de los alcances del decreto le!islati9o +o. D2 inicialmente empe/ar) a laorar con B personas0 1 Administrador Administrador 1 Ca
73



*.1.'. *.1.'. Le)islac Le)islaci&% i&% Tri#ut ri#utaria aria

La empresa como persona !imen especial Impuestos eneral a las 3entas? I3.

/. OrBai OrBaiBra Brama ma !l pro"# pro"#to to Or)a%i)rama Fu%cio%al

:$%$#-+:&+

"E+&

"/E "&"$%E+&

&&2

&&1

:%-E :E "&"$% 1

/.1.. CarBo /.1 CarBo !iB !iBa! a!o o /.1.1.. Etu!io /.1.1 Etu!io OrBai+a# OrBai+a#ioal ioal +uesto de Tr Tra#a,o a#a,o

La empresa tendr) inicialmente los si!uientes puestos de traa
-.1.'. -.1.'. Ma%ual Ma%ual de O#li O#li)aci )acio%e o%ess ( Fu%cio% Fu%cio%es es MOF/ MOF/

74



*entro del manual de or!ani/ación y $unciones de la empresa se estalecen las tareas $unciones y responsailidades de cada car!o %ue se pasan a resumir a continuación0 Es el repres represen entan tante te le!al le!al de la empres empresa a por%ue por%ue no tienen tienen directorio es el n la preparación de la cortes@a de a!uadito tami>n encar!ado de las compras.  Admi%istrador.0

3. Aspe Aspect ctos os la#o la#ora rale less 3.1.

Forma de co%trataci&%

3.1. 3.1.1. 1. R4)i R4)ime me% % La#o La#ora rall



Acti9idad 7ri9ada

3.1. 3.1.'. '. Remu Remu%e %era raci ci&% &%

La pol@tica de sueldos adoptada inicialmente por la empresa es de empe/ar con sueldos a
Administrador SG.1. Ca
3.1.* 3.1.*.. orar orario io de Tra#a,o a#a,o

75



El orario de traa
76



CAPITULO VII EVALUACIÓN ;INANCIERA 1. EVA EVALUACIÓ LUACIÓN N E&PR E&PRESA ESARIA RIAL L

INVENTARIO DE ACTIVOS CANT.

MA0UINARIA Y E0UIPO

PRECIO

1 %: %:

/&+% /&+%& & E" E"&& &&$" $"& & D "* "*% %   :":"-& & "/$ "/$E E%E %E 

7.100A00

1 %:

+E$:&+ "*%

400A00

1 %:

$":&+ &#-E+

150A00

1 %: %:

"&%#E &%#E+ +!:&+ &+ E>/$ E>/$ $:&+ $:&+ 

400A 400A00 00 179A00

1 %:

% :$$- :E 40 

1 %:

E# $%:#-+$ :E 90" > 60 "

500A00

1 %:

+E+$E+:&+

600A00

1 %:

%:$&# "( 110A00

100A00

1 %:

-! 23F

800A00

1 %:

&% :E # :E :E 45  "( 270A00

250A00

1 %:

E>-$%-&+ :E :E 1. 1.5 -# "( "( 40.00

40A00

1 %:

! *-&#

120A00 UTENSILLOS

7 :& :&"

*-& -&# # *+ *+  1 *& && E% E%-E+& E+& "( "( 4.00 4.00

252A00

7 :& :&"

*-& -&# # *+ *+  1(2 1(2 *& && E%E%-E E+& "( "( 2.0 2.00 0

168A00

7 :&" :&"

*-& -&# # *+ + 1(4 1(4 *& && E%E%-E+& E+& "( 1.30 1.30

109A20

77



20 %: %:

* *-&# -&# *+ *+   : :$$-& & "( "( 0.60 0.60

33A60

7 :&"

""/+# "( 1A00

75A60

7 :&"

-E%E:&+E# "( 1A00

75A60

7 :&"

""/$&# :E :E E# "( 2A00

126A00

3 %:

""/$&# :E "&"$% "( 5.00

15A00

5 %:

E#*-#D""/+&%E#

25A00

5 %:

& :E 5 *# &

21A00

2 %:

- :E *$"+ :E 50 > 30 "( 25.00

40A00

3 % %:

++ ++# :E :E * *##-$$"& :E :E 4 -# -# "( 5A00 5A00

15A00

2 %:

-$%# :E 42 -# "( 12A00

24A00

4 %:

# *E#":&+ "( 18.00

72A00

4 %:

# "&#E"/:&+ "( 12A00

48A00

2 % %:

E%"E%:E:&+ * *++$ +$E+& "( "( 2. 2.50 ACCESORIOS PARA LA MESA

4A00

2 :&"

#E+&# "( 2A00

48A00

2 :& :&"

#E+!$E-E+&# "( "( 2. 2.00

48A00

2 :&"

$"E+&# "( 0.50

12A00

5 :&"

:$#*E%# :E # ### ## "(:&" 8.00

40A00

1 &

"/+&# :E 3 *# "( 30A00 MUEBLES Y ENSERES & :E E# E# :E E$% :E 70 > 70 "&% "&% 4 #$# -*$: -*$:# # "( 180.00

30A00

12 %:

3.600A00

1 %:

*+S/A0+/ 0E 58> N => N 5.:> FBA//AG

400A00

1 %: %:

%"& *+ ++ ++ "( 45.0 45.00 0 COSTO TOTAL DE MA0UINARIA Y E0UIPO

45A0 45A00 0 (F.@@

78



INVERSION EN CAPITAL DE TRABAKO CANTIDA D

COSTO UNITARIO

TOTAL

" "/$" E>$#-E%"$#K -E+$ *+$ E $%#&#

1 %:

1.000A00

1.000A00

1 %$:

27.871A91

27.871A91

#E:&#

1 %$:

6.830A67

6.830A67

1 %$: TOTALES

2.600A00

2.600A00 G@,FH

G$E+E#  #E+!$"$&#

PRESUPUESTO DE SUELDOS PERSONAL SUELDO MENSUAL 1 :$%$#-+:&+ 1.453A33 1 "E+& 981A00 1 "/E /&+%E+& 1.453A33 1 :%-E :E "&"$% 981A00 2 &&# 1.962A00 TOTAL .G@H ACTIVOS INTAN:IBLES $%!E#-$"$&%E#  E#-:$& "&%#-$-"$L% :E  E*+E# $"E%"$ :E%"$&%$E%-& -&- -&-

79

CANT. 1 %: 1 %: 1 %:

F.FF(@@ 100A00 5.000A00 451A00 5551.00



*. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN INVERSION DEL PROYECTO PROYECTO VID A CONCEPTO UTIL TOTAL A6 ACTIVOS =IKOS EG$*&# :E *+&:""$L%  !E%-

10 15.966A00

B6 ACTIVOS INTAN:IBLES

F F.FF(@@

$%!E $%!E##-$ $" "$& $&%E %E# #  E#- E#-:$ :$& & "&%#-$-"$L% :E  E*+E#

100A 100A00 00 5.000A00

$"E%"$ $"E%"$ :E%"$& :E%"$&% %$E%$E%-& &

451A00 451A00

C6 CAPITAL DE TRABAKO

G.@,FH

")%"& E>$#-E%"$#K -E+$ *+$ E $%#&#

1.000A00

#E:&#

6.830A67

G$E+E# #E+!$"$&#

2.600A00 2.600A0 0

VALOR TOTAL

(F.@@

CAPITAL PROPIO

=INANCI ERA CREAR

@@

(F.@@@@ @

FF(@@

F.@@@@@

G.@, @,F FH

27.871A91

F.G(FH

.G(FH

,@.@@@@ @

La i= i=ri ri- - tota totall  ! S. S. 06 81 816. 6.09 09 #i #i#u #u ta ta " u= u= mil mil o#4o#ito !i#iu= ol #o #i#uta " it #timo> Para lo #ual l #apital propio  ! S. ,6 816.09 NUEVOS SOLES " oli#itar oli#itarmo mo u Prtamo Prtamo (a#ario (a#ario ! la ;ia#ira ;ia#ira CREAR CREAR para #ubrir l rtat l #ual r ! S. *? ???.?? NUEVOS SOLES

80



MONTO PA:O MENSUAL M ENSUAL PLAZO , AOS TASA DE INTERES ANUAL PERIOD TASA DE INTERES O MENSUAL

20A000.00 1179A68 2 aos AMORTIZACIÓN DEL PRESTAMO TABLA 34A33 ' % CUOTA AMORTIZAC 0A0286083 IO N SALDO 3 INTERES 0 20000 1 1179A68 580 599A68 19400A32 18783A249 2 1179A68 562A60928 617A07072 3 18148A283 3 1179A68 544A714229 634A965771 5 17494A903 4 1179A68 526A300222 653A379778 7 16822A575 5 1179A68 507A352208 672A327792 9 16130A750 6 1179A68 487A854702 691A825298 6 15418A862 7 1179A68 467A791769 711A888231 4 14686A329 8 1179A68 447A14701 732A53299 4 9 1179A68 425A903553 753A776447 13932A553 10 1179A68 404A044036 775A635964 13156A917 12358A787 11 1179A68 381A550593 798A129407 6 11537A512 12 1179A68 358A40484 821A27516 4 10692A420 13 1179A68 334A587861 845A092139 3 9822A8204 14 1179A68 310A080189 869A599811 9 8928A0022 15 1179A68 284A861794 894A818206 9 8007A2343 16 1179A68 258A912066 920A767934 5 7059A7641 17 1179A68 232A209796 947A470204 5 6084A8173 18 1179A68 204A73316 974A94684 1 5081A5970 19 1179A68 176A459702 1003A2203 1 81



20

1179A68

147A366313

1032A31369

21

1179A68

117A429216

1062A25078

22

1179A68

86A6239437

1093A05606

23

1179A68

54A9253181

1124A75468

24 791A51 22A3074323 769A202568 TOTALES ,H,*(F H,*(,* (G@G

4049A2833 3 2987A0325 4 1893A9764 9 769A22180 3 0A0192355 8

,. DETER&INACIÓN DE COSTOS ,.1. COSTO DE &ATERIA PRI&A: COSTOS DE MATERIA MATERIA PRIMA E INSUMOS DE ( POLLO A LA BRASA DEMANDA MENSUAL (G*, COSTOS 7 ( COSTO MENSUAL Ktm Cati!a! Pr#io F JB. POLLO 12A75 23.485A50 pollo entero 5 ;>> H% ;9> sal de cocina 5>> %rs >;; 0A08 141A69 co comino 5 cucharadita 56>> 0A12 221A04

56 cucharaditas

vina%re blanco 5<> pimienta ne%ra reciJn molida 5 cucharaditas 58>> /omero 5< *aso 56> +rJ%ano 5< *aso 56> Cerveza -e%ra 6 cucharaditas 7:7 COSTO TOTAL DEL POLLO

0A01

16A58

0A14 0A06 0A06 0A07 13A29

257A88 110A52 110A52 133A55 24.477A28

COSTOS DE PRODUCCION DE @@ &" PAPA =RITA DEMANDA ANUAL (G*, COSTOS 7 ( Ktm Cati!a! Pr#io F JB. POLLO papa 800 I 0A70 0A49 aceite de 5< lts 62 ml 5A33 0A33 sal de cocina 5 ml 0A77 0A00 COSTO TOTAL DE LAS PAPAS APAS =RIT =RI TAS 0A82

82

COSTO MENSUAL 902A58 609A09 7A08 1.518A75



COSTOS DE PRODUCCION DE ( PORCION DE ENSALADA DEMANDA ANUAL (G*, COSTOS 7 ( COSTO MENSUAL Ktm Cati!a! Pr#io F JB. POLLO 3echu%a 100 rs 0A55 0A06 101A31 omate 50 rs 1A20 0A06 110A52 Lanahoria 30 rs 0A80 0A02 44A21 25 rs 0A80 0A02 36A84 Beterra%a Brocoli 30 rs 1A40 0A04 77A36 10 rs 4A00 0A04 73A68 3imon Sal 2A5 rs 0A77 0A02 35A42 1 lts 5A33 0A01 9A82 Aceite de 7 3ts COSTO TOTAL DE LA ENSALADA 0A27 489A17 COSTOS DE PRODUCCION DE ( PORCION DE ENSALADA DEMANDA ANUAL (G*, COSTOS 7 ( COSTO MENSUAL Ktm Cati!a! Pr#io F JB. POLLO *ayonesa *ACBE3 15 ls 7A00 0A11 193A41 *ostaza B @ 0 5 ls 3A00 0A02 27A63 Wepchu Salserito 5 ls 3A50 0A02 32A24 COSTO TOTAL 0A14 253A28 COSTO DE MATERIA PRIMA PARA ( POLLO A LA BRASA

83

UNIDAD 14A52

MENSUAL 26.738A47



PRESUPUESTOS DE COSTOS COSTOS DE :ASTOS DE :ASTOS ADM PROD. VENTAS

COSTOS DIRECTOS MATERIA PRIMA

26.738A47

M.D.O

2.434A33

COSTO =IKO

COSTOS INDIRECTOS

"&#-$E <as M carbon@ :I=

F,F@

532A50 2.759A62

G$E+

2.000A00

  

600A00

N-$E# :E $*$E

159A62

:ASTOS ADMINISTRATIVOS #E:& :E :$%$#-+:&+ :ASTOS PREOPERATIVOS +E$#-+&# *N$"&# *E+$#& :E %$"$*$:: "E+-$$":& :E #:

COSTO VARIABLE ,.(H,G

2.759A62

1.904A33 1.453A33 A33 451A00 151A00 270A00 30A00

:ASTOS DE VENTAS #E:& :E "E+& #E:& :E &# !E%:E:&+E# *$"$:: E%!#E#

1.904A33

3.444A31 981A00 1.96 .962A00 60A00 441A31 COSTOS TOTALES

84

3.444A31

G.(@G,H

,.H@F(



85



COSTO TOTAL  C= ; CV "&#-& -&- -&- ; 8108.27 D 29 705.31 COSTO TOTAL TOTAL  H G(.FH COSTO VARIABLE UNITARIO  CV)0 "! ;29 705.31(1842 "! ; 16A13 C=U  C=)0 " ; 8 108.27(1842 " ; 4.40 CTu ; M:V  Pu 20A53 D 11A47 ; 32A00 PUNTO DE E0UILIBRIO S).  PUNTO DE E0UILIBRIO S).  MAR:EN DE CONTRIBUCIÓN  MAR:EN DE CONTRIBUCIÓN  MAR:EN DE CONTRIBUCIÓN 

CT 0

37 813.57 1842

,@F PRECIO  COSTO TOTAL

32.00 ) 20A53 11A47

Puto ! EHuilibrio  X

Coto ;i
Puto ! ! EHuilibrio EHuilibrio  X

,F

diarios MENSUAL

Puto ! EHuilibrio  Sol X 9?2.61 F S. ,*Q?? X

86

MENSUAL H@(@H H*

DIARIO 754A03815 22621A14477 89



/. PRO%ECCIONES

/. ESTADO DE RESULTADOS POLLERIA EL SABOR /.1. ESTADO DE RESULTADOS RESULTADOS PRO%ECTADOS PRO%ECTA DOSBUEN &ENSUALES S.A.C. SIN =INANCIAMIENTO CON =INANCIAMIENTO ESTADOS DE RESUL RES ULTADOS TADOS MES DE ENERO ,@(, ESTADOS DE RESULTADOS MES DE ENERO VENTAS <".!@

*.F* ) 37.813A57

VENTAS <".!@

UTIL. BRUTA #-&#K <. :@ <. !E%-#@ <.$%".@ <:E*+E"$"$&% @ UTIL. DEL EKERC. <$*.   +-@

,.F*H ,.F* H

UTIL. BRUTA #-&#K <. :@ <. !E%-#@ <.$%".@

) 1.904A33 ) 3.444A31 ) 133A05

<:E*+E"$"$&%@

,(.@*H  6.319A4 6.3 19A40 0

UTIL. DEL EKERC. <$*. <$*.   +-@ +-@

*.F* )) 37.813A57 ,.F*H

) 1.904A33 ) 3.444A31 ) 580A00 

133A05

,@.*G*H  6.145A40

UTIL. LI0UIDA (*.H*F,H

UTIL. LI0UIDA

(*.,H

UTILIDAD UNITARIA

UTILIDAD UNITARIA

HHG

G@(

87



/.*.. /.*

ESTA ESTADO DE RESUL RESULT TADOS PRO% PRO%ECT ECTA ADOS A * AOS ESTADO DE RESULTADOS POLLERIA EL BUEN SABOR S.A.C.

ESTADO DE :ANANCIAS Y PQRDIDAS ANUAL *E+$&:& 1 2

$%+E#&# <"*!@ UTILIDAD BRUTA <". &*E+ &*E+ -$!& -$!&#@ #@ <:E*+E"$"$L %@ UAII

HH,.(,  G*.FF(,( ) 453.762A86 ) 453.762A86 (G.FF* , F.HGGF

) 64.1 64.183 83A7 A78 8 ) 64.1 64.183 83A7 A78 8 ) 1.596A60

) 1.596A60

,F,.HH@ @.@@HH

88

ESTADO DE :ANANCI PERIODO (

$%+E#&#

HH,.(,

<"*!@

)453.762A8

UTILIDAD BRUTA (G.FF* <". &*E+ &*E+ -$!&# $!&#@@ ) 64.1 64.183 83AA78 <:E*+E"$"$L %@ ) 1.596A60 UAII ,F,.HH@



*

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0

$%-E+E#E#

)5.693A67

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,F,.HH@ * @.@@HH )75.832A81 )99.002A39

UAIMP $*<30'@

,*H.@G, )74.124A71

UTILIDAD NETA

(H.*,  ,(.@@FFG

UTILIDAD NETA

(H,.FH

89



/.,. /.,.

;LU@ ;LU@O O DE DE CA@A CA@A PRO% PRO%EC ECT TADOS DOS A * AO AOS S

*.(. *.(. DATOS DATOS 0UE 0UE SACAR SACAREMO EMOS S DE LA DEMA DEMANDA NDA MENSU MENSUAL AL  (G*, (G*, 4.6. 4.7. *E 1 :$ 4.3. *& 1 : 4.2. & 4.4. 4.5. "&%# 8. & 4.8. 1 E%-E 27 & 8 57 157. +& 43' 1 ' 4.13. 4.14. *E 2 :$ 4.10. *& 0 : 4.9. & 4.11. 4.12. "&%# 7. & 4.15. 2 E:$ 46 & 2 55 253. & 45' 3 ' 4.20. 4.21. *E 7 :$ 4.17. *& 7 : 4.16. & 4.18. 4.19. "&%# 3. & 4.22. 6 "+ 11 & 6 30 331. -& 70' 4 '

/.*,.

*.,F *.,F.. CONC CONCEP EPTO TO *.,. .,. (. IN:RESOS OPERATIVO S

4.33 4.33.. "obr "obra anzas nzas por ventas 4.37 4.37.. +eten etenci cion on tributos 4.41 4.41.. $nr $nres esos os inancieros 4.45 4.45.. $nr $nres esos os !arios *.*. *.*. ,. E:RESO E:RESOS S OPERATIVO S

*.,*. *.,*. =LUKO =LUKO DE CAKA CAKA *.,. A *.,H. A O O @ ( *.(. HH ,. (  *.@. , 4.35. 77 2.3 19A 4.34. 29

*., *.,G. AO ,

*.,.

4.36.

4.38.

4.39.

4.40.

4.42.

4.43.

4.44.

4.46. *.F@.

4.47. *.F(.

4.48. *.F,.

F, H. GG

G*.F F(,(

849.5 51A21

FF,.@ ((



H FH

4.55.

4.53. ateria *rima

4.54. 4.59.

4.57. .&.:

4.58. 4.63.

4.61 4.61.. ate ateri rial al $ndirecto

4.62. 4.67.

4.65. $ $

4.66. 4.71.

4.69 4.69.. #-& #-&# &*E+-$!&#

4.70. 4.75.

4.73 4.73.. $mpu $mpues esto to a la renta

4. 4.74. *.H.

*.HH *.HH.. . SALD SALDOS OS OPERATIVO *.G( *.G(.. *. :AST :ASTOS OS DE CAPITAL

4.85 4.85.. orma ormaci ción ón del "apital *.G *.G.. F. =LUK =LUKO O ECONOMICO

*.HG. *.G,. FG G@ (( F 4.86. 58 80 1A1 5 *. *.@.  FG. G@

32 0.8 61A 66

4.56.

29. 21 2A0 0

4.60.

6.3 90A 00

4.64.

33. 11 5A4 2

4.68.

64. 18 3A7 8

4.72.

74. 12 4A7 1

4.76.

,* *. * ( H(

*.G@.

*.G *.G.

*.G *.G*.

4.87. *.(.

4.88. *.,.

,* *.

320.8 61A66

29.21 2A00 6.390A 00

33.11 5A42

64.18 3A78

98.33 3A24

,H.* FF((

,H.* FF((



* ( H(

(( F

4.94.

4.93 4.93.. *resta estamo moss 4.97 4.97.. mor morti tiza zaci cion on de prestamo

20. 00 0A0 0

4.95. 4.99.

4.96. 8.4 62A 49

4.100.

5.6 93A 67 *.(@H. , @. ,H F FF

4.104.

4.98. 4.103.

4.101.$nteres de prestamo

4.102. *.(@.

G. G@ (( F

*.(@F. . =L =LUKO =INANCIERO

4.110. 4.109.portes de "apital

4.113. :ividendos 4.117.7. #:& %E-& :E "



39. 80 1A1 5

4.114. 4.118.

1.0 00A 00

4.121.#aldo $nicial de "aOa

4.122.

*.(,F. . SA SALDO =INAL DE CAKA

*.(,. (.@ @@ @@

4.111. 4.115. 11 5.1 37A 78 4.119. 11 5.1 37A 78 4.123. 1.0 00A 00 *.(,H. (( . ( H HG

11.53 7A49 2.230A 50

*.(@G. ,G. GH(,

4.112. 4.112. 4.116. 141.8 43A56 4.120.

4.124.

141.8 43A56 1.000A 00

*.(,G. (*,.G *F



0. (ENE (ENE;I ;ICI CIO O COST COSTO O *.(, *.(,. .

COST COSTO O DE OPO OPOR RTUNI TUNIDA DAD D DE CAP CAPIT ITAL AL

4.130."*$-

4.131.!&+ #(.

4.135."apital *ropio

4.136.39A801. 15

4.132.*+&*&+ "$L% 4.137. 0.67

4.140.*rPstam 4.141.20A000. o 3ros 00 4.142. 0.33 4.145."*$- 4.146.59A801. -&- -&- 15 4.147. 1.00 /.10?. 0.1. 0.1. CMLC CMLCUL ULO O DEL DEL VANE VANEQQ VA VAN;Q N;Q VANA VANA /.101.

4.133. "& 4.138. 25.0 4.143. 34.3 4.148.

4.134.*&%: E+: & 4.139.16.75 4.144.11.33 4.149.28'

*.(F,. *.(F,.

VALOR ALOR ACTU ACTUAL NETO NETO ECON ECONOMI OMICO CO VANE *.(FF. =ACTOR *.(F.*.(F*. COSTOS DE *.(F. =LUKO A Y DESCUENT ACTUALIZA BENE=ICIOS O DO 4.157. 4.158.) 0 58.801A15 4.159.<1(<1.25@?0@ 4.159. <1(<1.25@?0@ 4.160.)58801A15 4.160. )58801A15 4.161. 4.162. 4.164.195545A369 1 244.431A71 4.163.<1(<1.25@?1@ 2 4.165. 4.166. 4.168.190371A269 2 297.455A11 4.167.<1(<1.25@?2@ 7 *.(. V 4.172. 4.170. 4.171. 327.115A49

/.19,. *.(H*. *.(H*. VALOR ALOR ACTU ACTUAL NETO NETO ECON ECONOMI OMICO CO VAN= *.(HF.*.(H. COSTOS *.(HH. =ACTOR *.(HG. =LUKO A Y DE ACTUALIZA BENE=ICIOS DESCUENTO DO 4.179. 4.180.) 4.181.<1( 0 38.801A15 <1.3433@?0@ 4.182.)38801A15 4.183. 4.184. 4.185.<1( 4.186.171425A259 1 230.275A55 <1.3433@?1@ 9 4.187. 4.188. 4.189.<1( 4.190.157214A857 2 283.687A12 <1.3433@?2@ 8 *.((. V 4.194. 4.192. 4.193. 289.838A97



/.160. /.162. *.(H. *.(H.

VALOR ALOR ACTU ACTUAL NETO NETO ECONOM ECONOMICO ICO VANA *.,@@. =ACTOR *.(G. *.(. COSTOS DE *.,@(. =LUKO A Y DESCUENT ACTUALIZ BENE=ICIOS O ADO 4.202. 4.203.) 4.205.) 0 39.801A15 4.204. <1(<1.28@?0@ 39.801A15 4.206. 4.207. 4.209. 1 115.137A78 4.208. <1(<1.28@?1@ 89.951A39 4.210. 4.211. 4.213. 2 141.843A56 4.212. <1(<1.28@?2@ 86.574A44 *.,(*. 4.217. 4.215. 4.216. 136.724A68

/.*18. /.*16. 0. 0.*. *.

CMLC CMLCUL ULO O DEL DEL (CEQ (CEQ (C; (C;Q (CA (CA *.,,@. *.,,@.

COE=I COE=ICIE CIENTE NTE BENE=I BENE=ICIO CIO COSTO COSTO ECONON ECONONOMI OMICO CO  BCE *.,,*. COS *.,,. BENE TOS *.,,,. COSTO =ICIOS ACTUA *.,,(. S Y ACTUALI LIZAD A BENE=ICIO ZADOS " OS "  S  ,F ,F 4.225. 4.226.) 4.228.58.801A 0 58.801A15 4.227. 15 4.229. 4.231.195.545A 1 4.230. 244.431A71 37 4.232. 4.233. 4.235.190.371A 2 4.234. 297.455A11 27 4.236. *.,H. T 4.239.385.916A 4.240.58.801A 4.238. 64 15

/.*/1. *.,*,. BCE  GF (*)FGG@((F

*.,*.

F

/.*//. *.,*F. *.,*F.

COE=IC COE=ICIEN IENTE TE BENE=I BENE=ICI CIO O COST COSTO O ECON ECONONO ONOMIC MICO O



*.,*H. COS *.,*. TOS Y A BENE=I CIOS 4.250.  38.801A15 0 4.253. 4.254.230.27 1 5A55 4.257. 4.258.283.68 2 7A12 *.,(. T 4.262.

BC= *.,*G. BENE=I CIOS ACTUALIZ ADOS "  *

4.251. 4.255.171.425A2 6 4.259.157.214A8 6 4.263.328.640A1 2

*.,*. COSTOS ACTUALIZA DOS "  *.

4.252. 38 801A15 4.256. 4.260. 4.264. 38 801A15

/.*20. *.,. BC=  ,G *@(,)GG@(( F

*.,H.

G*H

/.*28. *.,. *.,. *.,H@. A

COE=IC COE=ICIEN IENTE TE BENE BENE=IC =ICIO IO COST COSTO O ECONO ECONONOM NOMICO ICO  BCA BCA *.,H,. BENE=ICI OS *.,H. COSTOS ACTUALIZA ACTUALIZA *.,H(. COSTOS Y DOS "  DOS "  BENE=ICIOS ,G ,G

4.274. 0 4.275. ) 39.801A145.276. ) 39.801A15 4.278. 1 4.279. 115.137A78 4.280. 89.951A39 4.282. 2 4.283. 141.843A56 4.284. 86.574A44 *.,G. T *.,GG. (H.F,F *.,GH. G /.*6?. *.,(. BCA  (H F,FG)G@( (F

*.,,.

/.*6,. 2. PERIOD PERIODO O DE RECUPE RECUPERA RACIÓN CIÓN  PREQP PREQPR; R;QQPRA /.*6/.

***

4.277. 39.801A15 4.281. 4.285. *.,G.

.G@(( F



*.,F. *.,F. PERIOD PERIODO O DE DE RECU RECUPER PERACI ACIÓN ÓN ECONOM ECONOMIC ICO O  PRE *.,H. CO STOS *.,. COST Y OS *.,. BENE *.,G. VALORES ACTUALI A =ICIO ACTUALIZADOS ZADOS " S t  ( 4o  ,F 4.300. 4.301.) 4.303.) 0 58.801A15 4.302. ) 58.801A15 58.801A15 4.304. 4.305.244.4 4.307.195.545A3 1 31A71 4.306. 195.545A37 7 4.308. 4.309.297.4 4.311.190.371A2 2 55A11 4.310. 7 *.(,. 4.315.) T 327.338A3 4.313. 4.314. ) 136.868A00 0

/.,12. *.(H. *.(H. PRE  ( ; (GG (GG.@@ .@@)5 )5 (G (GG. G.@@; @@;,H ,HG G@ @6 6 (, (, 4os *.(G. *.(. *.(. PERIOD PERIODO O DE DE RECU RECUPER PERACI ACIÓN ÓN ECONO ECONOMIC MICO O  PR= *.,,. VA LORE *.,(. C S OST ACTU OS Y ALIZA *.,@. BEN DOS t *.,. COSTOS A E=IC ( ACTUALIZADOS IOS 4o "  *. 4.325.) 38.8 4.326.) 4.324. 01A1 38.80 0 5 1A15 4.327. ) 38.801A15 4.329.230. 4.328. 275A 4.330.171.4 1 55 25A26 4.331. 171.425A26 4.333.283. 4.332. 687A 2 12 4.334. 4.335. 157.214A86 *.. *.G.  T (,.H *.H. , *..  ,@.@(

/.,/?. *.*(. *.*(. PR=  ( ; (, H, H,)5 )5 (, (, H H,; ,;,@ ,@@ @(6 (6  (( (( 4os *.*,.



*.* *.*. .

PERI PERIOD ODO O DE REC RECUP UPER ERAC ACIÓ IÓN N ECONOMICO  PARA *.*H.

*.*F. CO STOS Y *.**. BENE A =ICIO S

*.*. VA LORE S ACTU ALIZA DOS t ( 4o

4.349.) 39.80 1A15

4.350.) 39.80 1A15

4.352. 4.353.115.1 1 37A78

4.354.89.95 1A39

4.356. 4.357.141.8 2 43A56

4.358.

4.348. 0

*.@. T

*.(.

*.,. F@. (F@, *

C OS TO S ACT UA LIZ AD OS " ,G  4.351.) 39. 801 A15 4.355.89. 951 A39 4.359.86. 574 A44 *.. ( . H,* G

/.,2/. *.F. *.F.

PRA  ( ; F@ ,(@G ,(@G)5 )5 F@ ,(@G ,(@G;( ;(G, G,* *6 6 (,H4 (,H4os os

/.,22. /.,29. /.,28. *.. *.. RESUL RESULT TADOS ADOS DE LA EVAL EVALU UACIÓN ACIÓN EMPRES EMPRESAR ARIAL IAL *.H(. E VA L. EC O *.H*. VAL N *.H,. EVA OR *.H@. O L. *.H. RECOM INDI MI =INANC EVAL. ENDAD CA IERA O *.HF. *.H. *.HH. *.HG. *.H. MA VAN , ,G.G YOR A H. GH @



*.G@. BC *.GF. PR

/.,6?. /.,61.

(( F * *.G(.  F *.G. ( ,

*.G,. G*H *.GH. ((

*.G. *.GG.

*.G*. MA YOR A ( *.G. ME NOR A ,



/.,6*. CA CAP PITULO VI VIII /.,6,. CONCLUSIÓNESQ RECO&ENDACIONES RECO&ENDACIONES % ANEOS /.,6/. /.,60. 1. CONC CONCLU LUSI SIÓN ÓNES ES /.,62. 5.5. 5.5. 0e acue acuerdo rdo al estud estudio io de mercad mercado o los los compe competid tidore oress e'ist e'istent entes es y la ubicación estratJ%ica de nuestra poller!a hemos podido concluir "ue el ne%ocio puede lle%ar a ser muy competitivo 8.7=;. . 5.6. 5.6. Es muy muy impor importa tant nte e anali analiza zarr los cos costo toss y la inver inversi sión ón de tod todo o lo re"uerido para poder determinar cu#nto es lo "ue se re"uiere para poner en marcha una poller!a. 8.7=<. 5.7. 5.7. 0e acue acuerd rdo o a la eval evalua uaci ción ón &ina &inanc ncie iera ra nos nos podid podido o perca percata tarr "ue la inversión se podr!a recuperar en a(o y medio como m#'imo claro siempre y cuando se venda la cantidad proyectada de la demanda. /.,66. *. RECO RECO&E &ENDA NDACI CION ONES ES /./??. 6.5. 6.5. Como Como se menc mencio iono no en las las conc conclu lusi sion ones es para para pode poderr lle% lle%ar ar al an#lisis &inanciero es importante "ue el estudio de costo sea real pues solo as! podremos determinar cu#nto es la cantidad real "ue se re"uiere para poder invertir en un ne%ocio. 8.8>5. 6.6. 6.6. +tra +tra recom recomen enda daci ción ón "ue "ue se puede puede dar dar al momen momento to de inve invert rtir ir en un ne%o ne%oci cio o es "ue "ue se apli apli"u "ue e todo todoss los los inst instru rume ment ntos os &inancieros para poder determinar si o no &actible el proyecto. /./?*. /./?,. ,. ANEOS 4.404.

/./?0. PLANI LLA DE 4.407. PA:OS 4.427. *.*,G. POR MES 4.409. EL BUEN

4.406.

*.*@G.

99

4.410. 4.411. 4.412. 4.413. 4.41 3.4.414. 4.4 14. 4.415. 4.416. 4.417.4.418. 4.419. 4.420. 4.42 4.430. 4.431. 4.432. 4.433. 4.43 3.4.434. 4.4 34. 4.435. 4.436. 4.437.4.438. 4.439. 4.440. 4.44



4.447.

4.448. 4.449.

4.44.451. 504.452. . 4.453. 4.454. 4.455. 4.456. 4.457. 4.4 57.4.458. 4.45 8. 4.459. 4.460. 4.461.4.462. 4.463. 4.464. 4.46 4.478.+ e t e n 4.473." c a 4.476.+ i r e o  m n o u e 4.474 .474.. :ias ias M n s ,oras d e 4.47 4.475. 4.477. d trabaOado e r E# 4.471. 4.472. en la e a Oornada p r l o laboral ci t c o r u n a p e b a s a c O i a ó d n o r 4.500. 4.501. 4.496.4.497. 4.498. 4.502. 4.488. 4.489. 4.490. 4.491. 4.492. 4.493. 4.494. s /  $ 4.495. 4.499. &  4.50    ! # :

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Proyecto de Inversión de Una Empresa Comercializadora de Pollos a La Brasa

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