Proyecto de Elaboración de Fideos

Proyecto de Elaboración de Fideos Pre – cocidos fortificados con semilla de Chía

I.

ASPESCTOS GEE!A"ES

A. $.

O#$!E %E" P!O&ECTO 'Elaboración de Fideos Pre – cocidos fortificados con Semilla de Chia” (I%A% FO!#("A%O!A & E)EC(TO!A %E" P!O&ECTO *. (nid (nidad ad form form+l +lad ador oraa El presente proyecto se origina motivado por el curso “Elaboración y form formul ulac ació ión n de proy proyec ecto tos” s” dict dictad ado o en la Escu Escuel ela a Acad cadmi mico co Profesional de !ngenier"a de Alimentos de la #niversidad $acional “San %uis &on'aga” de !ca( donde un grupo de estudiantes desean elaborar productos )fideos* para facilitar la preparación de alimentos en los hogares de la Provincia de !ca+  Alumnos E,ecutores del Proyecto. &uti &utir rre re'' /ua /uayr yra a 0ic 0icha hard rd Smit Smith h . 1end 1endo' o'a a &arc &arcia ia 2ey 2eyso son n Ale Ale,a ,and ndro ro ,. (nid (nidad ad e-ec e-ec+t +tor oraa %os mismos estudiantes 3ue plantearon el proyecto( dar lugar a la e,ec e,ecuc uciión del del mism mismo( o( ya 3ue 3ue son ello elloss los 3ue 3ue cono conoce cen n la elaboración del producto+

II.

I%ETIFICACIO EST(%IO %E #E!CA%O a. )( )(ST STIF IFICA ICACI CIO O /Por 0+1 hacer +n +n Fideo2

Por3ue alrededor de los fideos e4iste un gran mito 3ue lo relacionan solo con engordar a las personas( pero se desconoce 3ue es uno de los alimentos 3ue son una fuente sana de energ"a( son considerados de lenta asimilación )esto 3uiere decir 3ue dan al organismo una sensación de saciedad duradera*( ayuda a 3ue los niveles de glucosa no se elevan tan r5pido y la energ"a dure m5s tiempo( contienen carbohidratos 3ue regulan la dieta( adem5s de ser fuente de vitaminas E y 6( Son ricos en fibra( la cual es necesaria para regular nuestra función intestinal( adem5s de muy poca grasa vegetal+  Al me,orar este producto con un agregado( como este caso es la Ch"a( una semilla rica 3ue es considerada como un superalimento ya 3ue es una e4celente fuente de fibra( antio4idantes( calcio( prote"nas y 5cidos grasos )omega 7*+ Se obtiene un producto demasiado beneficioso 3ue las personas pueden consumir y tener al alcance de su bolsillo+

/3+i1nes lo cons+mirían2 Es un producto 3ue puede ser consumido por todas a3uellas personas de cual3uier edad 3ue est5n interesadas en una alimentación consciente( 3ue buscan un producto 3ue tenga un alto contenido nutricional+

b. CA!ACTE!I4ACIO %E "A %E#A%A Pro5incia de Ica

%a Provincia peruana de !ca es una de las cinco provincias 3ue conforman la región del mismo nombre+ Se encuentra ubicada en el centro del departamento( limita al norte con la Provincia de Pisco( al este con el 8epartamento de /uancavelica y con la Provincia de Palpa( al sur  con la Provincia de $a'ca y al oeste con el ocano Pac"fico+ Esta provincia( es la de mayor e4tensión en la región+ 9iene e4tensas 'onas desrticas y un litoral poco aprovechado( el valle del 0io !ca es uno de los m5s importantes y productivos del pa"s+ Al ser  considerada

capital

del

departamento( la provincia de !ca constituye el e,e socioeconómico de la región( ya 3ue es sede del &obierno 0egional de !ca y grandes empresas y fran3uicias han invertido sus acciones en esta parte del pa"s( viendo a !ca un fuerte potencial en desarrollo para pró4imos a:o futuros+



6rea de Infl+encia

$uestro proyecto se enfoca en la 0egión !ca considerando su mercado en la Provincia de !ca )desde el Cercado de !ca y los dem5s distritos*+

7A!IA$"E GEOG!AFICA Pro5incia de Ica



889 :8, habitantes

7A!IA$"E %E#OG!AFICA Se;o



GEE!O /;160E 1#2E0

#asc+lino y Femenino

< %E PO$"ACIO 7<= 7=7 7 ?><

= >?+@= B<+<

F(ETE IEI 3.27 DEPARTAMENTO ICA: POBLACIÓN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AÑOS CALENDARIO Y SEXO, SEGÚN PROVINCIA Y DISTRITO, 203 ! 20" D#$%&'%(#)'* P&*-)-% / D-'&-'*

203

20+

20"

T*'%1

*(&#

M45#&

T*'%1

*(&#

M45#&

T*'%1

*(&#

M45#&

D#$%&'%(#)'* I%

77 "07

367 6

36+ 36

77 372

3 33

366 0"

767 70

3" 36

3 772

P&*-)-% I%

3"3 8

7" 0"

76 "8

3"6 82

77 3"8

60 608

382 83

7 86"

63 006

Ica

130 395

63 955

66 440

130 725

64 143

66 582

131 003

64 303

66 700

La Tinguiña

34 580

17 153

17 427

35 113

17 446

17 667

35 641

17 737

17 904

Los Aquijes

18 570

9 257

9 313

18 915

9 427

9 488

19 259

9 596

9 663

3 739

1 929

1 810

3 742

1 931

1 811

3 745

1 933

1 812

Ocucaje Pachacúec

6 577

3 236

3 341

6 654

3 274

3 380

6 729

3 311

3 418

53 938

26 234

27 704

54 351

26 422

27 929

54 747

26 601

28 146

4 774

2 377

2 397

4 779

2 379

2 400

4 784

2 381

2 403

22 078

11 578

10 500

22 784

11 969

10 815

23 504

12 368

11 136

6 223

3 081

3 142

6 229

3 084

3 145

6 235

3 087

3 148

&an 'uan +auisa

14 144

6 891

7 253

14 404

7 004

7 400

14 663

7 116

7 547

&aniago

27 781

14 164

13 617

28 447

14 522

13 925

29 117

14 882

14 235

&u"anja##a

25 311

12 474

12 837

26 487

13 064

13 423

27 706

13 675

14 031

Tae

4 476

2 180

2 296

4 526

2 199

2 327

4 574

2 217

2 357

,auca )e# -osa!io

1 025

506

519

1 006

492

514

986

478

508

Pa!cona Pue"#o $ue%o &a#as &an 'os( )e Los *o#inos

F+ente IEI – Ica

6rea de #ercado. %uego de haber conocido la cantidad de personas 3ue viven en la provincia de !ca( podemos reconocer 3ue nuestro producto puede ser consumido en las 'onas de mayor población como son el Cercado de !ca( Parcona( %a 9ingui:aD adem5s de abarcar los dem5s distritos de esta provincia+

c. An>lisis de la %E#A%A. En este an5lisis podemos establecer una cantidad propicia y e4acta de fideos 3ue consume la persona de manera continua( diferenciando este consumo por el agregado de semilla de ch"a en harina y contribuyendo con una alimentación m5s sana y beneficiosa+

CONSUMO DE FIDEOS 80% 60% 40% 20% 0% SI

NO

Fi?+ra * Cons+mo de Fideos en la @oblación

d. Cons+mo Per C>@ita de Fideos en el Per.

%as pastas son parte de la dieta diaria( su mayor ri3ue'a son los hidratos de carbono y el aporte de prote"nas 3ue es el gluten+ %os fideos son el principal producto alimenticio 3ue consume un peruano dentro del grupo de pastas( con un consumo per c5pita promedio de == ilos al a:o o apro4imadamente
VOLUMEN EN CONSUMO 250 200 500 gr 150

1000 gr 3000 gr

100 50 0

3000 gr

2000 gr

1000 gr

500 gr

Fi?+ra , Preferencias del cons+mo de fideo @or tamaBo de em@a0+e F+ente IEI

SEGE#ETACIO %E "A %E#A%A %a planeación de mercadotecnia de la organi'ación comien'a con la decisión de sus metas de mercado+ #na ve' 3ue se establecen las metas( el siguiente paso en el proceso de planeación estratgica consiste en seleccionar y anali'ar los mercados metas de la organi'ación+ #n mercado meta es un grupo de clientes hace el 3ue la organi'ación trata de orientar  su esfuer'o de mercadotecnia+ FACTO!ES %E #E!CA%O PO! AA"I4A!. 8efinimos el mercado como el grupo de personas con=* necesidades por satisfacer @* edad de la persona 7* dinero y su disposición para gastarlo+

Para seleccionar el mercado metas( la gerencia debe anali'ar estos tres componentes+ El primero debe estudiarse anali'ando la distribución geogr5fica y la composición demogr5fica+ El segundo se anali'a mediante

la distribución de ingresos y los de gastos para determinar “la buena disposición para gastar”( debe estudiarse para determinar el comportamiento de compra+

POBLACION Y HOGARES DEPARTAMENT POBLACIO %RESPECTO AL O N DEPARTAMENTO

HOGARE S

ICA

7!.

"00

2"!.#

ICA

!4#

45.7

#7

CHINCHA

2"0

27.5

5.7

PISCO

"!!

"7.4

!$.

NACA

5$.$

7.7

"7.4

PALPA

"2.

".7

4.2

C+adro *. Población Familiar de la !e?ión Ica

ESTRUCTURA SOCIOECONOMICO SEGÚN DEPARTAMENTO A:ALT B:MEDI C:BAJO D:BAJO E:MARGINA DEPARTAMENTO O O SUPERIOR INFERIOR L %

ICA 0.4

7.7

27

42.4

C+adro ,. Clasificación de la @oblación se?n condición económica

CONSUMO DE FIDEO EN EL DEPARTAMENTO

22.5

PROVINCIA ICA PISCO CHINCHA NACA PALPA

NI&OS % 27 "7 "5 22 "#

ADOLESCENTES % !5 "0 "0.7 2!.! 2"

ADULTOS % 40 "4 "5 20 ""

C+adro :. Cons+mo de fideo en la @oblación se?n la edad

e. An>lisis de OFE!TA En el mercado peruano encontramos una amplia variedad de marcas en el mercado 3ue ofrecen fideos+ 8entro de nuestro an5lisis de consumo per c5pita podemos referirnos 3ue es uno de los productos 3ue la población consume en mayor "ndice+ El PerG es el segundo pa"s de mayor consumo per c5pita de fideos de Amrica %atina( de entre =? y == ilos al a:o+ El resto de los pa"ses de la región solo consume entre > y  ilos+ Chile lidera el consumo+ H%as amas de casa peruanas compran el producto cada semana( y la preferencia de los fideos 3ue se sirven al plato son los espaguettis( mientras 3ue para las sopas prefieren los fideos cortosH( sostuvo+ El precio de los fideos se mantiene desde el @??( a:o en 3ue s" hubo un al'a de entre @?I y @>I debido a 3ue el principal insumo( el trigo( se encareció+ HEl precio del trigo se encuentra a niveles del @?==( por lo 3ue no se espera ninguna reducción ni al'a de esta pasta+

$alance de Oferta – %emanda POBLACION: TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL CONSUMO PER CAPITA

77#!72 "."$% "" '()*+,

A&OS

POBLACION

DEMANDA -()*+,/

OFERTA

DEFICIT

0 " 2 ! 4 5  7 $ # "0

779372

8573092

2571928

6001164

788724

8675964

2571928

6104036

798189

8780079

2571928

6208151

807767

8885437

2571928

6313509

817460

8992060

2571928

6420132

827270

9099970

2571928

6528042

837197

9209167

2571928

6637239

847244

9319684

2571928

6747756

857411

9431521

2571928

6859593

867700

9544700

2571928

6972772

878112

9659232

2571928

7087304

Em@resas y #arcas en el #ercado Per+ano. %as principales marcas de fideos 3ue encontramos en el mercado peruano tenemos-

#olitalia Fideos #olitalia y #arco Polo Es una de las empresas m5s consolidadas dentro del mercado( con sus marcas reconocidas como son 1olitalia )l"nea est5ndar* y 1arco Polo )l"nea económica*+ !nicialmente( el ob,eto social de 1olitalia se limitaba a la producción de harina de trigo( comerciali'ada ba,o marca del mismo nombre+ Con este fin se montaron e3uipos de molienda ad3uiridos de la compa:"a ;C0!1 Spa( de Cremona( !talia+ Es con esta l"nea de producto 3ue se acu:a el ya famoso lema “Como en !talia”( el cual se ha mantenido invariable en el tiempo( transmitiendo el posicionamiento 3ue vincula a la marca 1olitalia con la calidad( tradición y tecnolog"a italiana+ 15s adelante( en =<( 1olitalia decide ampliar su oferta e ingresar a la producción de fideos( para lo cual ad3uiere ma3uinaria de la f5brica ;1 Pavan Spa( de Pavona( !talia+ %as primeras l"neas instaladas fueron las de fideo cortado( pastina

y largo( pastas 3ue tambin fueron comerciali'adas ba,o la marca 1olitalia+ Esta empresa usa una tecnolog"a adecuada para la elaboración de pastas( las cuales se ve refle,ada en sus productos 3ue se e4penden en el mercado+

%entro de s+s @rinci@ales @rod+ctos tenemos Pasta lar?a 9allar"n( Spagetthi( Cabello de Jngel+ Precio de 5enta al @blico SK =+@? – SK@+?? el pa3uete Pasta Corta Canuto( Corbata( 9ornillo( Caracol( Aritos Precio de 5enta al @blico SK =+7? el pa3uete Pastina 1unición( %etras+ Precio de 5enta al @blico SK+ =+7? el pa3uete+ Alicor@ AlianDa "a5a??i %on 7ittorio icolinni Sin duda la empresa m5s importante en este rubro( ya 3ue ba,o su fran3uicia se elaboran las marcas m5s consumidas por las amas de casa+ El 5rea de tecnolog"a busca el desarrollo de nuevos productos y de la implementación de la tecnolog"a adecuada para fabricarlos+ 8e la me,ora de los productos e4istentes y costos de manufactura a travs del desarrollo de formulaciones( empa3ues y optimi'ación de procesos productivos+ Encargada de la actuali'ación de la tecnolog"a de producción mediante el desarrollo y e,ecución de proyectos de ingenier"a y automati'ación de procesos+ %as l"neas 3ue ofrece la fran3uicia Alicorp tenemos- $icolinni( 8on Littorio )%"nea Premium*( %avaggi )%"nea est5ndar* y  Alian'a )l"nea económica* %entro de s+s @rinci@ales @rod+ctos tenemos

Pasta lar?a 9allar"n( Spagetthi( Cabello de Jngel+ Precio de 5enta al @blico SK =+>? – SK@+>? el pa3uete Pasta Corta Canuto( Corbata( 9ornillo( Caracol( Aritos Precio de 5enta al @blico SK?+? el pa3uete Pastina 1unición Precio de 5enta al @blico SK+ ?+? – SK=+>? el pa3uete+ #olinos El Tri+nfo Fideos $enoti 1olino El 9riunfo es hoy en d"a una empresa moderna( de corte familiar con m5s de B> a:os de e4istencia 3ue opera no solo en el mercado peruano sino 3ue trasciende fronteras con sus productos+ Actualmente 1olino El 9riunfo cuenta con =@ traba,adores+ El recurso humano es para 1olino El 9riunfo el activo m5s importante de la empresa y actGa como una familia ligada por frreos principios morales( trayectoria y esfuer'o aplicado d"a a d"a a elaborar y comerciali'ar los productos de la empresa+ 1olino el 9riunfo cuenta con una adecuada y moderna infraestructura productiva para elaborar harinas y fideos de primera calidad+ Contamos con gran variedad de tama:os y presentaciones adecuadamente envasados+ Estamos orgullosos de tener una empresa innovadora 3ue se esmera en tener no solo la me,or ma3uinaria y tecnolog"a sino 3ue adem5s es ordenada y limpia manteniendo los m5s altos est5ndares de calidad( sanidad e higiene lo 3ue permite ofrecer al mercado productos elaborados con el mayor  cuidado en todos los procesos+ %entro de s+s @rinci@ales @rod+ctos tenemos Pasta lar?a 9allar"n( Spagetthi( Cabello de Jngel+ Precio de 5enta al @blico SK =+? el pa3uete Pasta Corta Canuto( Corbata( 9ornillo( Caracol( Aritos( 1acarrones+ Precio de 5enta al @blico SK =+=? el pa3uete Pastina 1unición( %etras y $Gmeros+ Precio de 5enta al @blico SK=+=? el pa3uete+

Santa Catalina Es una marca 3ue ha revolucionado en el mercado( conocida por las Avenas( ahora incursiona en la industria de las pastas+ Ind+strias (nidas del Per S.A. I%(PSA  tuvo sus inicios en =< en la ciudad de Are3uipa+ Su principal marca es Santa Catalina cuyo nombre fue creado pensando en el Convento de Santa Catalina de la misma ciudad+ %uego se vio en la necesidad de centrar sus operaciones en %ima donde iniciaron sus traba,os en el mercado granelero de avenas para generar un volumen competitivo( y buscando competir con marcas importantes en el mercado se inclinó en crear  productos diferenciados con valores agregados oriundos del PerG por lo 3ue fuimos los primeros en lan'ar las presentaciones con 1aca( Muinua( NiOicha y Soya+ %entro de s+s @rinci@ales @rod+ctos tenemos Pasta lar?a Fideos familiares )>?? gr*D Fideos Andinos con Muinua( 9rigo y Avena )B>? gr*D Fideos con huevos de gallina de gran,a )BB? gr*D Fideos 1editerraneos con 9omate y anahoriaK con Albahaca y Espinaca )B??gr* Precio de 5enta al @blico   SK B+?? el pa3uete( en la l"nea mediterr5nea la presentación cuesta SK+ B+>?

Anita  A$!9A F;;8 S+A+ es una empresa peruana 3ue nace en el a:o =<< y 3ue desde hace 3uince a:os elabora productos de reconocida calidad+ $uestras instalaciones industriales se encuentran ubicadas en la ciudad de %ima( PerG( desde donde elaboramos toda una variedad de productos como /arinas( Pastas alimenticias y &alletas+ Capital humano altamente especiali'ado( tecnolog"a de punta( y el uso de materias primas e insumos de la m5s alta calidad( nos permite satisfacer a nuestros Clientes+  A la fecha nuestros productos se comerciali'an en el PerG( Chile( Ecuador( Colombia( Lene'uela( Panam5( $icaragua( El Salvador( /onduras( &uatemala( /ait"( 0epGblica 8ominicana( 2amaica( y Lietnam+

%entro de s+s @rinci@ales @rod+ctos tenemos Pasta lar?a 9allar"n( Spagetthi( Cabello de Jngel( Sopa+ Precio de 5enta al @blico SK =+>? el pa3uete Pasta Corta Canuto( Corbata( 9ornillo( Caracol( Aritos( Codo+ Precio de 5enta al @blico SK =+?? el pa3uete

Otros 8entro de este grupo encontramos los fideos 3ue son ofrecidos por los supermercados como marcas propias( fideos de otras marcas de menor consumo y fideos elaborados de manera artesanal 3ue representan un porcenta,e m"nimo en el mercado+ Para concl+ir este an>lisis de marcas se conoce 0+e la mayoría de ellas tiene @resentaciones de ,H y H ?ramos cada +na lo c+al el Jilo de fideos a@ro;imadamente estaría costando entre SK.:.H – SK.L.

f+ ComercialiDación. El mercado potencial( es decir la pla'a principal son la ciudad de !ca( por lo 3ue la distribución ser5 a los comerciantes y puestos de venta de los mercados y 

minimarets distribuidos en los diferentes

espacios demandados en la ciudad de !ca+ #ercados donde se enc+entran @+estos mayoristas de 5enta de

fideos 1ercado 1odelo $Q =( 1ercado %a Palma( 1ercado San

 Antonio( 1ercado Arenales( 1ercado Santo 8omingo( 1ercado de 

%a 9ingui:a y 1ercado de Parcona Tiendas y #inimarJets donde se e;@enden fideos 1aret Sabelly( !ca 1aret( El Super de !ca( 0o,as 1aret+ %a estrategia de competir en el mercado regional aun es no muy amena'ante por3ue e4isten pocos productores de fideos( el reto esta competir con las marcas ya establecidas en el mercado )anteriormente descritas*+ Esta propuesta 3ue lan'amos al mercado( 3ue consiste en un fideo pre cocido y fortificado con semillas de Ch"a( tiene cualidades las cuales ayuda a la ama de casa a me,orar  su salud y a tener una comida en un menor tiempo posible( convirtindolo en un producto llamativo al consumidor+ REVENDEDORES EN MERCADOS DE ICA

PRODUCTOR

Fi?. * %ia?rama de ComercialiDación

AMAS DE CASA

+estro @rod+cto tendr> +n costo de SK. :.: el Jilo?ramo siendo +n @recio módico @ara 0+e el cons+midor se sienta atraído @or 1l y @+eda com@rarlo. g+ "ocaliDación de la Planta %a locali'ación óptima de mi proyecto es la 3ue contribuye en mayor  medida a 3ue se logre la mayor tasa de rentabilidad y obtener el costo unitario m"nimo+ El 5rea de proyecto de encuentra en el departamento de !CA en la provincia de !ca+ Al desarrollar este proyecto se seleccionó

previamente como macro locali'ación al distrito de !ca dado 3ue encuentra nuestro el Par3ue !ndustrial de la localidad+

%ETE!#IACIO %E "OS FACTO!ES %E "OCA"I4ACIM El presente estudio consta de  factores para determinar la selección de la locali'ación de la planta a saberdisponibilidad de terreno − costo de terreno − suministro de agua )sumamente necesaria* − disponibilidad de desagRe − disponibilidad de energ"a elctrica − disponibilidad de v"a de acceso − cercan"a a los puntos de ventas − disponibilidad de materia prima Para la determinación de la 'ona de ubicación del proyecto se tomó una escala de calificación como se muestra en el cuadro siguiente( donde el m54imo valor corresponde a una e4celente calificación es decir la 'ona cuenta con los re3uerimientos de los factores adecuados y el menor  valor corresponde a un factor no disponible+

C+adro L Escala de calificación Escala P+nta-e E;celente H #+y b+eno L $+eno : !e?+lar , #alo * F+ente Elaboración Pro@ia

C+adro H !anJin? de factores @ara la localiDación S*1* PUNTUAC G3**136 . C*19@< P38*= *<. 6 12.50

FACTOR Disponibilidad de  Terreno

4

12.50

os!o de Terreno S"#inis!ro de $g"a Disponibilidad de Desag"e Disponibilidad de nergia le&!ri&a Disponibilidad de 'ias de $&&eso er&ania a los ("n!os de 'en!a Disponibilidad de )a!eria (ri#a

12.50 12.50 12.50 12.50 12.50 12.50 100.00

3

3

4

4

4

4

5

S* J3* B*3898* C*19@< P38* *<.  =6

P*;36 I389*1 -I<*/ C*19@< P38* *<.  =6

L* T9(39+* C*19@< P38* *<.  =6

L, A;39=6 P36>1, N36?, C*19@< P38* C*19@< P38* *<.  =6 *<.  =6

 Y*3<* 61 R,*9, C*19@< P38* *<.  =6

50

5

62.5

5

62.5

4

50

4

50

5

62.5

4

50

4

50

5

62.5

3

37.5

3

37.5

4

50

3

37.5

5

62.5

5

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4

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5

62.5

3

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4

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5

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4

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50

4

50

2

25

4

50

5

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4

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4

50

4

50

3

37.5

4

50

5

62.5

4

50

4

50

4

50

4

50

5

62.5

5

62.5

5

62.5

5

62.5

4

50

2

25

5

62.5

5

62.5

4

50

5

62.5

5

62.5

2

25

37.5

37.5

50

50

50

50

62.5 387.5

F+ente Elaboración Pro@ia

450

500

400

412.5

437.5

287.5

En el cuadro se puede apreciar el punta,e obtenido para cada 'ona anali'ada y se concluye 3ue dada las condiciones actuales del proyecto el Par3ue !ndustrial de !ca es la me,or opción ya 3ue obtuvo el mayor punta,e en el cuadro de raning de factores de locali'ación+

F9(.2.

V98* S*86198*1 6 1* ,* ,6 6 3>9<* 1* 1*8* 6

,3<<9

Fi?.:. !elación de distancia entre la @lanta de elaboración y los @rinci@ales centros de 5enta.

III.

EST(%IO TECICO

A. #A!CO TEO!ICO N S1mola de Tri?o %a smola es un producto de la molienda del trigo 3ue se crea cuando los granos de trigo son procesados utili'ando rodillos corrugados de hierro fundido+ 8urante esta fase de molienda de trigo( el salvado( el germen y el endospermo se separan y se rompe el endospermo en granos gruesos+ Estos cereales secundarios se denominan smola y se pueden procesar  adicionalmente para producir harina de trigo o utili'ar tal cual en la producción de muchos productos alimenticios+ Es blan3uecina o amarilla( dependiendo de la variedad de trigo de la cual 3ue estaba hecha( y se aseme,a a una arena gruesa en te4tura+ %as part"culas miden t"picamente entre ?(@> y ?(> mm de Calorías 351 kcal. di5metro+ 1,05 g. Grasa Entre las Colesterol

0 mg.

Sodio

1 mg. 69 g.

Carbohidratos Fibra

7,20 g.

Azúcares

0,32 g.

Proteínas

12,68 g.

Vitamina A Vitamina B1

0 ug. 0 ug.

Vitamina C  

Calcio

0 mg. 17 mg.

propiedades nutricionales de la semola de trigo cabe destacar  3ue tiene los siguientes nutrientes- =(@7 mg+ de hierro( =@( g+ de prote"nas( = mg+ de calcio( (@? g+ de fibra( = mg+ de potasio( >(=? mg+ de yodo( =(?> mg+ de 'inc( B mg+ de magnesio( ? ug+ de vitamina A( ?(@ mg+ de vitamina 6=( ?(? mg+ de vitamina 6@( >(<< mg+ de vitamina 67( ?(> ug+ de vitamina 6>( ?(=? mg+ de vitamina 6( ? ug+ de vitamina 6( @ ug+ de vitamina 6<( ? ug+ de vitamina 6=@( ? mg+ de vitamina C( ? ug+ de vitamina 8( ?(@ mg+ de vitamina E( =7 mg+ de fósforo( 7>= cal+ de calor"as( =(?> g+ de grasa y ?(7@ g+ de a'Gcar+

C+adro . 7alor +tricional de la S1mola

N

arina de Chia %a Ch"a (Salvia Hispánica*( es una semilla oleaginosa 3ue adem5s de su alto contenido de ;mega . 7 presenta en su composición otros componentes de gran inters para la nutrición humana( como la fibra( las prote"nas( los antio4idantes( las vitaminas y algunos minerales  A continuación de describir5 de manera detalla la composición de la semilla y su importancia con 0elación al valor nutritivo+

contiene entre un ?(@> y ?(7 g aceiteKg semilla( donde los mayores constituyentes son los triglicridos( en el 3ue los 5cidos grasos poli. insaturados est5n presentes en altas concentraciones )0+ Ayer'a( =<<>*+ 6cidos Grasos

N N N

Sal Clor+ro de Sodio Clara de +e5o Sorbato de Potasio

$. %ESC!IPCIO %E #A3(IA!IA $alanDa Características 6alan'a con soporte verificable+ 0ango de pesado- =>? g Capacidad de lectura- >? gr+ Pesa,e m"nimo- @> gr+ Costo- @B> dólares

Amasadora Características  Acero !no4idable A!S! 7?B 7 Lelocidades de <>K=>K7@? rpm 8imensiones cuba- @B> 4 @@? Peso- 7 Ng

Cortadora de Fideos Características  Acero !no4idable Ampia =? 7 Accesorios con 7 9ipos diferentes de Corte- tallarin grueso( tallarin delgado( espiral+ 9ama:o- >? cm de ancho

Cocina Ind+strial Características Cocina de uso industrial  Acero ino4idable =K=? A!S!.7?B 9ipo 1ural E3uipo de gran rendimiento y ba,o consumo( en versiones a gas+

Cumple con las normativas y certificaciones de calidad para el uso alimentario+

!efractómetro Características Cone4ión a red- >?K? /'( B? LA 1edidas- @B? 4 ==? 4 @g Campo de medición- ? – <>I 6ri4 contenido solido )escala de a'Gcar*

@N metro Características 8ise:o ligero de mano Peso- Apro4imadamente > gr+ Especificaciones de la temperatura. Sensor- 9ermistor )$9C( telfono ,acK=cm de 7+>m m* . &ama- ? C a ?C )7@F a =F* . 0esolución- ?+= CK?+=F . E4actitud- K. =+? C )@ F*

Termómetro Características 9ermómetros de control de alimentos FoodPro y FoodPro Plus Food Conservación de alimentos- Sencilla supervisión de alimentos calientes y refrigerados+ %as luces de comprobación conformes a APPCC permiten un reconocimiento instant5neo de las temperaturas correctas o incorrectas+

C. F"()O %E OPE!ACIOES %. %ESC!IPCIO OPE!ACIOES E. $A"ACE %E F. $A"ACE %E EE!GIA G. "A& O(T

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