Proyecto de Comercializacion y Produccion de Mermelada de Tomate a Base de Stevia

“Año Del Buen Servicio al Ciudadano”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES INTERNACIONALES

PROYECTO DE COMERCIALIZACION Y PRODUCCION DE MERMELADA DE TOMATE A BASE DE STEVIA

DOCENTE:

Dr. Yvonne Ruth Ancajima Leyva

ASIGNATURA: Gerencia de Proyectos CICLO:

X

INTEGRANTES: 

Bautista Mendoza, Jennifer Jannet



Carrión Vigo, Prince Arleth



Correa Gonzales, Erika Jannina



Martínez Julòn, José Alejandro





Neciosup Chafloque, Chafloque, Julissa Milagros Milagros Reaño Padilla, Jordana Lesliany

-

CHEPÉN 2017

Acta de Constitución del Proyecto Producción y Comercialización Mermelada de Tomate a base de Stevia Fecha: 7/08/17

Tabla de contenido

Información del Proyecto........................................... .......................................................... ............... Error! Bookmark not defined. Datos .......................................... ................................................................ ............................................ ............................................ ............................................. .......................... ... 15 Patrocinadores........................................... ................................................................. ............................................ ............................................. ................................. ..........16 Proposito y Justificacion del proyecto ...................................... ............................................................ ............................................. ............................ ..... 3 Descripciòn del Proyecto y Entregables .............................................. ..................................................................... ....................................... ................3 Requerimientos de alto nivel ......................................... ............................................................... ............................................ ....................................... .................4 Requerimientos del producto ... ... ………………………………………………………………4 Requerimiento del proyecto ............................................ .................................................................. ............................................ ................................... ............. 4 Objetivos………………………………………………………………………………………...4 Premisas y Restricciones ………………………………………………………………………...5 Riesgos iníciales de alto nivel……………………………...…………...………………...…......5 Cronograma de hitos principales...………………………...……………………….……..…….5 Presupuesto estimado…………..……………………………………………………...….…......5

Lista de Interesados (Stakeholders)……………….…………………………….………….…....6 Requisitos de aprobación del proyecto……………………………………….……….….…..….6 Asignación del Gerente del Proyecto y nivel de autoridad…………….……………….…... ......6 Gerente de Proyecto…….………………………………………………………………....…..6 Niveles de autoridad……………………………………………………………………………6

Personal y recursos preasigandos……………………………………………………………...…7 Aprobaciones…………………………………………………………………………………...…7

INFORME DE GERENCIA DE PROYECTOS 1. Acta de Constitución del Proyecto 1.1. Información del Proyecto Datos Empresa / Organización

INDUSTRIA DULCETÓM S.A.C. Producción y Comercialización de Mermelada de

Proyecto

Tomate a base de Stevia

Fecha de preparación

7 de Agosto del 2017 al 14 de Noviembre del 2017

Cliente

Para diabéticos y público en general Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Carrión Vigo, Prince Arleth

Patrocinador principal

Correa Gonzales, Erika Jannina Martínez Julón, José Alejandro Neciosup Chafloque, Julissa Milagros Reaño Padilla, Jordana Lesliany

Gerente de Proyecto

Correa Gonzales, Erika Giannina

Patrocinador / Patrocinadores Nombre Correa Gonzales, Erika Jannina Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Carrión Vigo, Prince Arleth Neciosup Chafloque, Julissa Milagros Reaño Padilla, Jordana Lesliany Martínez Julón, José Alejandro

Departamento /

Rama ejecutiva

División

(Vicepresidencia)

Gerente general

Gerencia

Gerente

Subgerente

Gerencia

Subgerente

Cargos

Administradora Jefe de finanzas Supervisora Operario

Recursos humanos Finanzas Recursos humanos Producción

Administradora Jede de finanzas Supervisora Operario

1.2. Propósito y Justificación del Proyecto El presente proyecto se basa en aprovechar los beneficios de estos recursos naturales peruanos pocos explotados, satisfaciendo la demanda creciente a una tendencia de consumo de productos naturales, con propiedades nutricionales y con bajos insumos químicos. Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el mercado un producto que se ajusta a estas necesidades brindando un producto innovador como es la mermelada tomate a base de stevia, 100% natural y aun precio competitivo y accesible. Debido a que los productos de consumo específicos son más costosos que los productos de consumo generales, ofreciendo al consumidor una opción económica.

1.3. Descripción del Proyecto y Entregables El objetivo de este proyecto es la producción y comercializar de mermelada de tomate a base de stevia. Esta mermelada contiene benéficos; tales como: proteínas, potasio, fibras, carbohidratos, vitaminas A, B y C, minerales como sodio, magnesio, hierro, fosforo, calcio, potasio y zinc. El proyecto de producción y comercialización de mermelada de “Tomate a base de Stevia” implica

la combinación de frutos frescos como el tomate y de

un producto procesado como la stevia, lo que a su vez requiere ser elaborada bajo la norma ISO 9001, que se aplica a los sistemas de gestión de calidad (SGC), y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con lo cual una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que les permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. Además de la elaboración de la mermelada se tendrá que definir la cantidad óptima de preparación (en relación a la incorporación de los insumos necesarios para obtener la consistencia requerida).

1.4. Requerimientos de alto novel Requerimientos del producto Descripción

Cantidad

Precio unit.

Precio total

Tomate

1050 kgr

S/. 1.00

S/.1,050.00

Stevia

8 pomos (150 gr)

S/.17.00

S/.136.00

Agua

10 Lt

S/. 0.50

S/.5.00

Canela

500 gr

S/. 10.00

S/.10.00

Clavo de Olor

250 gr

S/. 6.00

S/.6.00

1

S/. 2,600.00

S/. 2,600.00

2100 unds

S/. 1.00

S/.2,100.00

Pegamento 1000ml

2

S/. 18.00

S/.36.00

Olla acero inox. 50 litros

2

S/. 300.00

S/.600.00

Cuchillos acero inox.

5

S/. 10.00

S/.50.00

Cucharon acero inox.

2

S/. 10.00

S/.20.00

Recipientes aluminio

6

S/. 5.00

S/.30.00

Colador de inox. 20pul.

2

S/. 25.00

S/.50.00

1 bidón

S/. 33.00

S/. 33.00

Licuadora Industrial 15 Lt Pomo de vidrio

Gas.

TOTAL

6,726.00

Requerimientos del proyecto Descripción

Cantidad

Precio unit.

Precio total

Local 144m2

1

S/. 40,000.00

S/. 40,000.00

Escritorio

4

S/. 400.00

S/.2,000.00

Estantes

4

S/.120.00

S/.480.00

Sillas

12

S/.38.00

S/. 456.00

Computadoras

4

S/.1,200.00

S/.4800.00

Impresora

2

S/. 280.00

S/. 560.00

Mesas 4x5m

2

S/.250.00

S/. 500.00

S/. 180.00

S/. 180.00

Útiles de escritorio

TOTAL

S/. 48,976.00

1.5. Objetivos Objetivos

Indicador de Éxito

Alcance Elaborar una nueva opción de mermelada, elaborada a base frutos frescos y productos procesados y saludables de origen natural como: el tomate; que contenga trozos de las fruta para que Ejecución de la prueba de se saboree el sabor deseado, y la stevia la cual pilotaje de mercadeo endulzara la mermelada de tomate, es muy beneficiosa para la salud de las personas diabéticas y público en general.

Cronograma (Tiempo) Finalizar el proyecto en un periodo de 3 meses a partir del acta de constitución del proyecto

Diagrama de Gantt

Costo Ratio financieros El proyecto no debe sobrepasar del costo estimado

Rentabilidad

Utilidad Neta 

Patrimonio

Calidad El proyecto se realizara con las normas estándar de calidad ISO – 9001, asegurando cero defectos.

Normas de gestión de calidad

Otros 

Producto



Precio



Promoción (publicidad)



Plaza

Plan de Maketing

Los participantes sugirieron que el producto tenga un Ventas cruzadas conjuntamente con tostadas.

valor agregados tales como: tostadas, galletas, bizcochos y pan.

1.6. Premisas y Restricciones Premisas: -

Los cambios deben dejarse registrados en documentos y deben ser aprobados por el equipo del proyecto.

-

El personal encargado de la implementación del proyecto presentara una actitud colaboradora en todos momentos proyecto.

-

El proyecto se mantendrá dentro del grupo de proyectos con prioridad con su ejecución.

-

Las propuestas de mejora estarán orientadas a procesos en las cuales el cambio resulta en la eficiencia operacional del proyecto.

Restricciones: -

Solo se tendrá como presupuesto el costo estimado, el resultado no se debe incrementar posteriormente en dicho presupuesto.

-

Se debe evaluar el avance del proyecto e informar.

-

Tenemos que cumplir con el tiempo programado.

1.7. Riesgos iníciales de alto nivel -

Respetar las leyes del país de origen.

-

Cambios en las prioridades del área de operaciones que prolonguen el inicio del proyecto.

-

Retraso en el inicio de producción por entrega tardía de permisos de sanidad y funcionamiento.

-

Demora en la selección de los proveedores.

-

Mayores exigencias por parte de los inspectores del ministerio de salud, relacionados a la salud de protección al consumidor.

-

Desintegración del equipo de inicio del proyecto.

1.8. Cronograma de hitos principales Proceso o Fase

Hito

Iniciación

-

Gestión del proyecto iniciada

Planificación

-

Plan de dirección del proyecto aprobada

Seguimiento y Control

-

Elaboración del producto

-

Informe final del producto

Cierre

-

Acta de producto terminado

Ejecución

-

Operaciones preliminar 

Recepción



Selección y clasificación



Lavado y desinfectado



Cocción



Preparado



Pesado



Coacción



Envasado



Sellado



Enfriado



Etiquetado



Refrigerado



Empaquetado



Almacenado

1.9. Presupuesto estimado El presupuesto del proyecto asciende a S/ 66,000.00

Fecha Tope 7/08/2017 7/08/2017 7/08/2017 7/08/2017 7/08/2017

1.10. Lista de interesados (stakeholders) Nombre

Cargos

Correa Gonzales,

Gerente

Erika Jannina

general

Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Carrión Vigo, Prince Arleth

Subgerente Administradora

Neciosup Chafloque,

Jefe de

Julissa Milagros

finanzas

Reaño Padilla, Jordana Lesliany Martínez Julón, José

Supervisora

Departamento /

Rama ejecutiva

División

(Vicepresidencia)

Gerencia

Gerente

Gerencia

Subgerente

Recursos humanos Finanzas Recursos humanos

Administradora Jede de finanzas Supervisora

Operario

Producción

Operario

Supermercados

Clientes

Externos

Externos

Minimarket

Clientes

Externos

Externos

Tiendas

Clientes

Externos

Externos

Bodegas

Clientes

Externos

Externos

Proveedores

Externos

Externos

Proveedores

Externos

Externos

Proveedores

Externos

Externos

Proveedores

Externos

Externos

Proveedores

Externos

Externos

Distribuidores

Externos

Externos

Alejandro

Proveedores (tomate y stevia) Proveedores de (canela y clavo de olor) Proveedores (envases) Proveedores de empaques Proveedores de acabados Distribuidores

1.11. Requisitos de aprobación del proyecto El acta del proyecto debe estar firmada por el gerente general de la empresa industria Dulcetóm S.A.C. y contar con las validaciones y aprobación del área de operaciones y control de calidad de la empresa industria Dulcetóm S.A.C. así mismo se debe contar con un informe de control de sanidad que demuestre que no habrá un riesgo fitosanitario, por la elaboración del proyecto, a fin de informar a las instancias regulatorias como: Ministerio de Salud, entre otros.

1.12. Asignación del Gerente de Proyecto y nivel de autoridad Gerente de Proyecto Nombre

Cargo

Correa Gonzales,

Gerente

Erika Jannina

general

Departamento /

Rama Ejecutiva

División

(Vicepresidencia)

Gerencia

Gerente

Niveles de autoridad Área de Autoridad

Descripción del nivel de Autoridad

Decisiones de personal (Staffing)

Gerencia general

Gestión de presupuesto y de sus variaciones Decisiones técnicas Resolución de conflictos Ruta de escalamiento y limitaciones de autoridad

Dirección del proyecto Equipo de implementación de gerencia Gerente general Dirección general

Personal y recursos preasignados Nombre Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Carrión Vigo, Prince Arleth

Cargos Subgerente Administradora

Neciosup Chafloque,

Jefe de

Julissa Milagros

finanzas

Reaño Padilla, Jordana Lesliany

Supervisora

Martínez Julón, José Alejandro

Operario

Departamento /

Rama ejecutiva

División

(Vicepresidencia)

Gerencia

Subgerente

Recursos humanos Finanzas Recursos humanos Producción

Administradora Jede de finanzas Supervisora Operario

1.13. Aprobaciones Patrocinador

Fecha


7/08/17


7/08/17


7/08/17

Neciosup Chafloque, Julissa Milagros

7/08/17


7/08/17


7/08/17

Firma

Plan de Comunicaciones del Proyecto Comercialización y Producción de mermelada de tomate hecho a base de stevia F echa:

7/08/17

Tabla de contenido

Información del Proyecto...................................................... Error! Bookmark not defined. Restricciones y Premisas.......................................................................................................15 Requisitos de Comunicaciones de los Interesados................................................................16 Tabla de Requerimientos de Comunicación del Proyecto ....................................................17 Recursos asignados a actividades de comunicaciones..........................................................18 Proceso de Escalamiento.......................................................................................................18 Diagrama de Flujo de Información .......................................................................................19 De la Actualización y Refinación del Plan de Comunicaciones Error! Bookmark not defined. Glosario .................................................................................................................................20 Anexos .................................................................................. Error! Bookmark not defined.

2.1. Información del Proyecto Empresa / Organización

INDUSTRIADULCETOM S.A.C.

Proyecto

Producción y Comercialización de Mermelada de Tomate a base de Stevia



Cliente

Para diabéticos y público en general


Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Carrión Vigo, Prince Arleth Correa Gonzales, Erika Jannina Martínez Julón, José Alejandro Neciosup Chafloque, Julissa Milagros Reaño Padilla, Jordana Lesliany

Gerente de Proyecto


2.2. Restricciones y Premisas RESTRICCIONES -

Pérdida de recursos adquiridos para el proyecto

- No satisfacer las necesidades de la empresa -

Maquinaria deficiente

-

Proveedores deficientes

-

Insumos de poca calidad

PREMISAS -

Aprobación de permisos y licencia de funcionamiento

- Normativa del ministerio de salud. -

Certificación de DIGESA

- Norma ISO – 9001.

2.3. Requisitos de Comunicaciones de los Interesados -

La información debe ser comunicada de manera escrita y clara con los puntos precisos que se tiene que dar a conocer.

-

Fechas programadas de informes de entrega.

-

Utilizar medios de comunicación para transmitir la información tales como. Radiotransmisores, redes sociales, correo, etc.

-

La información más importante del proyecto debe ser entregada a menor tiempo para su publicación.

-

El cronograma de informes del proyecto debe estar enumerados para su publicación según el rango de importancia.

2.4. Tabla de Requerimientos de Comunicación del Proyecto Plazo para Comunicación

Objetivo

Contenido

Formato

Medio

Frecuencia

confirmar

Responsable Aprobador

recepción Iniciación del

Datos y comunicación

proyecto

del proyecto

Iniciación del proyecto Planificación del proyecto

PDF

Correo

1 sola vez

1 día

Word

Correo

1 sola vez

2 días

Word

Correo

1 sola vez

12 días

Correo

Semanal

2 días

Correo

Semanal

5 días

Correo

1 sola vez

1 día

Datos preliminares sobre el alcance del proyecto Planificación detallada del proyecto: alcance, Tiempo, Costo, Calidad.

Gerente del proyecto Gerente del proyecto Gerente del proyecto

Gerente

Gerente

Gerente

Audiencia / Receptores Patrocinador Asistentes Patrocinador Asistentes Patrocinador Asistentes

Estado actual, Estado del

pronóstico de tiempo y

Informe de

proyecto

costo, problemas y

performance

Gerente del proyecto

Gerente

Patrocinador Asistentes

pendientes Coordinación

Información detallada

Acta de

del proyecto

de las reuniones

reunión

Cierre del

Datos y comunicación dl

Cierre del

proyecto

cierre del proyecto

proyecto

Gerente del proyecto Gerente del proyecto

Gerente Gerente

Patrocinador Asistentes Patrocinador Asistentes

2.5. Recursos asignados a actividades de comunicaciones PERSONAL

PRESUPUESTO

TIEMPO

Bautista Mendoza ,Jennifer Janet

El presupuesto asignado a El tiempo para la


la


proyecto es de S/. 2,000.00 3 meses.

2.6. Proceso de Escalamiento

comunicación

del comunicación es de

2.7. Diagrama de Flujo de Información

2.8. De la Actualización y Refinación del Plan de Comunicaciones 

Actualización de documentos.



Actualización de cronograma con referencia a nuestro proveedor de tomate…….

Nombre de la empresa. 

Actualización de cronograma con referencia a nuestro proveedor de stevia……

nombre de la empresa. 

Cartera de clientes por ampliación de nuevos productos de mercado.



Actualización de patrocinadores.



Actualización de reuniones.

2.9. Glosario TÉRMINO

DEFINICIÓN

Acta de

Un documento emitido por el iniciador o patrocinador del proyecto que

Constitución del

autoriza formalmente la existencia de un proyecto, y le confiere al director de

Proyecto

proyectos la autoridad para aplicar los recursos de la organización a las actividades del proyecto.

Alcance del

Los rasgos y funciones que caracterizan a un producto, servicio o resultado.

Producto Alcance del Proyecto

El trabajo que debe realizarse para entregar un producto, servicio o resultado con las funciones y características especificadas.

Análisis de Riesgos El proceso de analizar numéricamente el efecto de los riesgos identificados en los objetivos generales del proyecto. Área de Aplicación

Una categoría de proyectos que tienen componentes significativos en común y que no están presentes ni son necesarios en todos los proyectos. Por lo general, las áreas de aplicación se definen en términos del producto o del tipo de cliente o del sector de la industria.

Calidad

El grado en el que un conjunto de características inherentes satisface los requisitos

Cambio en el

Cualquier cambio en el alcance del proyecto. Un cambio en el alcance casi

Alcance

siempre requiere un ajuste en el coste o cronograma del proyecto. También conocido como: Cambio del Alcance.

Cambio Solicitado

Una solicitud de cambio formalmente documentada que se presenta para su aprobación al proceso de control integrado de cambios. Compárese con solicitud de cambio aprobada. También conocido como: Solicitud de Cambio.

Cliente

La persona u organización que usará el producto, servicio o resultado del proyecto.

Control de Cambios Control de Costos

Identificar, documentar, aprobar o rechazar y controlar cambios en las líneas base del proyecto. El proceso de influenciar los factores que crean variaciones y controlar los cambios en el presupuesto del proyecto.

Control del

El proceso de controlar los cambios en el alcance del proyecto.

Alcance Control del

El proceso de controlar los cambios del cronograma del proyecto.

Cronograma Criterios de

Aquellos criterios, incluidos los requisitos de rendimiento y condiciones

Aceptación

esenciales, que deben cumplirse antes de que se acepten los productos entregables del proyecto.

Cronograma de

Un cronograma resumido que identifica los principales hitos del cronograma.

hitos Equipo de

Los miembros del equipo del proyecto que participan directamente en las

Dirección del

actividades de dirección del mismo. En algunos proyectos más pequeños, el

Proyecto

equipo de dirección del proyecto puede incluir prácticamente a todos los miembros del equipo del proyecto.

Equipo del

Todos los miembros del equipo del proyecto, incluidos el equipo de dirección

Proyecto

del proyecto, el director del proyecto y, para algunos proyectos, el patrocinador del proyecto.

Fase del Proyecto

Un conjunto de actividades del proyecto relacionadas lógicamente, que generalmente culminan con la finalización de un producto entregable principal. Las fases del proyecto (también denominadas simplemente fases) suelen completarse en forma secuencial, pero pueden superponerse en determinadas situaciones de proyectos.

Interesado

Personas y organizaciones como clientes, patrocinadores, organización ejecutante y el público, involucrados activamente con el proyecto, o cuyos intereses pueden verse afectados de manera positiva o negativa por la ejecución o conclusión del proyecto.

Patrocinador

La persona o el grupo que ofrece recursos financieros, monetarios o en especie, para el proyecto. También conocido como: Patrocinante.

Planificación de las El proceso de determinar las necesidades con respecto a la información y las Comunicaciones

comunicaciones de los interesados en el proyecto: quiénes son, cuál es su nivel de interés e influencia sobre el proyecto, quién necesita qué tipo de información, cuándo la necesita y cómo se le entregará.

Plantilla

Un documento parcialmente completo en un formato predefinido, que proporciona una estructura definida para recopilar, organizar y presentar información y datos. Las plantillas suelen basarse en documentos creados durante proyectos anteriores.

Presupuesto

La estimación aprobada para el proyecto o cualquier otro componente de la estructura de desglose del trabajo u otra actividad del cronograma.

Proceso

El conjunto de medidas y actividades interrelacionadas realizadas para obtener un conjunto específico de productos, resultados o servicios.

2.10. Anexos

Plan de Gestión de Proyecto Comercialización y Producción de mermelada de tomate hecho a base de Stevia F echa:

7/08/17

Tabla de contenido

Información del Proyecto ..................................................... Error! Bookmark not defined. Metodologìa.......................................................................................................................... 15 Roles y Responsabilidades ................................................................................................... 16 Presupuesto ........................................................................................................................... 17 Calendario............................................................................................................................. 18 Categorìas de Riesgo ............................................................................................................ 18 Estructura de Desglose de Resgos (RBS) ............................................................................. 19 Definiciones de Probabilidad e Impacto de Riesgos ............ Error! Bookmark not defined. Definiciones de Probabilidad .......................................................................................... 20 Definiciones de Impacto .................................................. Error! Bookmark not defined. Matriz de Probabilidad e Impacto……………………………………...……….………...….6 Amenazas (Riesgos)………………………………………………………….….……..…6 Oportunidades…………………………………………………………….………..….….6

Revisión de la tolerancia de los interesados (Stakeholders)…………………..…………..…7 Formatos de los Informes…………………………………………………….………..….….7 Seguimiento…………………………………………………………………….……….…...7 Aprobaciones……………………………………………………………………..……….…8

3.1. Información del Proyecto Empresa / Organización

INDUSTRIADULCETOM S.A.C.

Proyecto

Producción y Comercialización de Mermelada de Tomate a base de Stevia



Cliente

Para diabéticos y público en general


Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Carrión Vigo, Prince Arleth Correa Gonzales, Erika Jannina Martínez Julón, José Alejandro Neciosup Chafloque, Julissa Milagros Reaño Padilla, Jordana Lesliany

Gerente de Proyecto


3.2. Metodología Proceso

Actividad

Herramienta

Determinar la forma de Planificar la gestión de

planificar la gestión de riegos.

Formatos de plan de

riesgos

Determinar los roles y

gestión de riesgos

responsabilidades. Realizar la identificación de

Formatos de identificación

riesgos

de riegos.

Análisis cualitativos y

Realizar el análisis cualitativo y

Matriz de probabilidad e

cuantitativa

cuantitativo de riesgos.

impacto

Identificar riesgos

F uente: Elaboración propia

3.3 Roles y Responsabilidades Roles

Responsabilidades Responsable de identificación, priorización y seguimiento de

Gerente de proyecto

riesgos, proponer acciones para afrontar los riesgos identificadas.

Líder de ingeniería Líder de calidad Gerente de marketing y ventas

Responsable de corregir los riesgos técnicas y logísticas. Responsable de corregir los riesgos que comprometen la calidad. Responsable de corregir los riesgos que presente el mercado.

Gerente de contabilidad Responsable de monitorear los riesgos de costo de proyecto. Líder de administración Gerente de finanzas

Responsable de controlar los riesgos en la asignación de tareas y su forma de administración. Responsables de corregir y controlar los riesgos en optar la mejor tasa de interés de financiamiento del mercado.

3.4. Presupuesto Para establecer la provisión de contingencias necesarias y cubrir las ventas de los riesgos aceptados se estima un porcentaje del 20% del costo del proyecto.

3.5 Calendario ACTIVIDAD

FRECUENCIA DE EJECUCION

Determinar la forma de planificar la gestión de riesgos.

Una vez

Determinar roles y responsabilidades.

Una vez

Realizar identificación de riesgos.

Semanal

Realizar el análisis cualitativo y cuantitativo de riesgos.

Semanal

Realizar la planificación de la respuesta a los riesgos.

Semanal

Tomar acciones para controlar el proyecto. Realizar auditorías de riesgo. F uente: Elaboración propia

A demanda Semanal

3.6. Categorías de Riesgo 

Gerencial



Comercial



Financiero y contable



Externo



Técnico



Logístico



Calidad

3.7. Estructura de Desglose de Riesgos (RBS)

3.8. Definiciones de Probabilidad e Impacto de Riesgos Definiciones de la Probabilidad Muy Alta Alta Media Baja Muy Baja

Riesgo que se puede presentar máximo 25 veces durante un proyecto. Riesgo que se puede presentar 15 veces durante un proyecto. Riesgo que se puede presentar máximo 10 veces durante un proyecto. Riesgo que se puede presentar máximo 5 veces durante el proyecto. Riesgo que se puede presentar máximo 2 veces durante el proyecto.


Definiciones de Impacto Objetivo de

Muy bajo

Bajo

Medio

Alto

Muy alto

Proyecto

(0,05)

(0,10)

(0,20)

(0,40)

(0,80)

Alcance

1%

2%

3%

4%

5%

Cronograma

5%

15%

25%

35%

50%

Costo

15%

30%

45%

60%

85%

Calidad

0%

25%

50%

75%

100%


Matriz de Probabilidad e Impacto Amenazas (Riesgos) Impacto

Muy bajo

Bajo

Medio

Alto

Muy alto

0,05

0,10

0,20

0,40

0,80

Probabilidad Muy Alta

0,90

0.045

0.09

0.18

0.36

0.72

Alta

0,70

0.035

0.07

0.14

0.28

0.56

Media

0,50

0.025

0.05

0.10

0.20

0.40

Baja

0,30

0.015

0.03

0.06

0.12

0.24

Muy Baja

0,10

0.005

0.01

0.02

0.054

0.08

F uente:

Elaboración propia

Oportunidades Impacto

Muy bajo

Bajo

Medio

Alto

Muy alto

0,05

0,10

0,20

0,40

0,80

Probabilidad Muy Alta

0,90

0.045

0.09

0.18

0.36

O.72

Alta

0,70

0-035

0.07

0.14

0.28

0.56

Media

0,50

0.025

0.05

0.10

0.20

0.40

Baja

0,30

0.015

0.03

0.06

0.12

0.24

Muy Baja

0,10

0.005

0.01

0.02

0.04

0.08

F uente:

Elaboración propia

Revisión de la tolerancia de los interesados (Stakeholders) En el producto de mermelada de tomate a base de stevia, la combinación de probabilidad e impacto superior a 0.14 determina el acceso a partir del cual el riesgo no puede tener como plan de respuestas la aceptación con plan de contingencia sino que es obligado establecer acciones preventivas para evitar a reducir.

Formatos de los informes GRUPO DE

RESPONSABLE DE SU

PROCESO

CONTROL

Plan de gestión de riesgos.

Planificación


Identificación y evaluación de

Planificación


Planificación


Ejecución

Gerente de proyecto

INFORMES

riesgos. Plan de repuesta de los riesgos. Informe de monitoreo de riesgo. F uente: Elaboración Propia

Seguimiento 

Se debe evaluar el cumplimiento de efectividad y eficacia de la gestión de riesgos para lo cual se debe recopilar la información y documentar los avances y evaluación a través del tiempo de los riesgos identificadas.



Controlar el comportamiento de los riesgos identificados.



Monitorear el estado de los riesgos identificados.



Implementar los planes de respuesta a los riesgos.

Aprobaciones Patrocinador

Fecha


7/08/17


7/08/17


7/08/17


7/08/17


7/08/17


7/08/17

Firma

Solicitud de cambio Producción y Comercialización Mermelada de Tomate a base de Stevia F echa: 7/08/17

Tabla de contenido

Datos de la solicitud de cambio……………………………………………………………..Error! Bookmark not

defined. Categoría de cambio……………………………………………………………………...…15 Causa / origen del cambio…………………………………………………………………..17

Descripción de la propuesta de cambio……………………………………………………..18

Justificación de la propuesta de cambio……………………………………………….……18

Impacto del cambio en la línea base………………………………………………………..19 Implicaciones de recursos (materiales y capital humano)…………………………………

Error! Bookmark not defined. Implicaciones para los interesados……………………………………………………...….20

Implicaciones en la documentación del proyecto……………………………..…………….Error! Bookmark not defined. Comentarios…………………………………………………………...……….………...….6 Firmas del comité de cambios ………..……………………………………….….……..….6 Registro de Interesados (Stakeholders)……………………………….……………...….….6

Datos de la solicitud de cambio Nro. control de solicitud de cambio

001

Solicitante del cambio

Gerente General

Área del solicitante

Gerencia

Lugar

Chepén – La Libertad

Patrocinador del proyecto

Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Carrión Vigo, Prince Arleth Correa Gonzales, Erika Jannina Martínez Julón, José Alejandro Neciosup Chafloque, Julissa Milagros Reaño Padilla, Jordana Lesliany Correa Gonzales, Erika Jannina


Categoría de cambio Marcar todas las que apliquen: Alcance

Cronograma

Costos

Procedimientos Documentación

Calidad Recursos

Otro

Causa / origen del cambio Solicitud de cliente

Acción preventiva Otros

Reparación de defecto

Acción correctiva

Actualización / Modificación de documento

Descripción de la propuesta de cambio Ha solicitud de nuestros clientes se ajustara la presentación del envase de la siguiente manera: -

Reducción del acabado de la parte superior del envase

-

Reducir la etiqueta y a la vez ampliar la imagen del logo

Justificación de la propuesta de cambio Utilizaremos dimensiones exactas de etiquetado para resaltar más el producto, y poder identificar el producto más rápido.

Impacto del cambio en la línea base Alcance: lugar de la organización Chepén – La Libertad Cronograma: 26/09/17 Costo: S/. 66,000.00 Calidad: normas ISO – 9001

Implicaciones de recursos (materiales y capital humano) RECURSOS: 

Tomate



Stevia



Canela y clavo de olor



Pomos de vidrio



Utensilios



Tela



Pegamento



Mesas



Maquinaria

CAPITAL: 

Operarios



Distribuidores



Proveedores

Implicaciones para los interesados Nombre

Nivel

Efecto

Alto

Afecta de manera alto


Medio

Afecta de manera medio


Medio

Afecta de manera medio

Moderado

Afecta de manera moderado


Alto



Alto




Implicaciones en la documentación del proyecto Documentos del proyecto

Cambio

Plan de costos

Reducción de costos

Plan de calidad

Norma ISO – 9001

Registro de recursos

Programa de datos

Registro de cotización

Programa de cotización

Riesgos -

Producción fallados

-

Excesivo stock de productos

-

Poca aceptación del producto

-

Materia prima de poca calidad

-

Proveedores incumplidos

Comentarios

El proyecto tiene que tener las características óptimas para poder alcanzar una proyección de éxito en su aplicación dentro de la empresa

Aprobación Por el Gerente de proyecto Correa Gonzales, Erika Jannina

Firmas del comité de cambios Nombre Bautista Mendoza, Jennifer Jannet

Rol / Cargo Subgerente


Administradora


Jefe de finanzas


Supervisora


Operario

Firma

REGISTRO DE INTERESADOS (STAKEHOLDERS) Información de identificación

Nombre

Puesto


Gerente


Subgerente


Administradora


Jefe de Finanzas


Supervisora


operario

Clasificación de los interesados Partidario Interno / / Neutral / Externo Reticente/L íder

Grado de interés

Fase de mayor interés

Positivo

Alto

7 agosto 14 de nov.

Interno

Líder

Éxito del proyecto

Positivo

Alto

7 agosto 14 de nov.

Interno

Partidario

Plan de proyecto

Éxito del proyecto

Positivo

Alto

7 agosto 14 de nov.

Interno

Partidario

julissneciosupchafloqu [email protected]

Plan de riesgo

Incrementar presupuesto

Positivo

Alto

7 agosto 14 de nov.

Interno

Partidario

Supervisa

joedanareañopadilla@h otmail.com

Plan de calidad

calidad

Positivo

Alto

7 agosto 14 de nov.

Interno

Partidario

Chepén

Producción

alejandromartinezjulon @hotmail.com

Plan de procesos

Mayor productividad

Positivo

Alto

7 agosto 14 de nov.

Interno

Partidario

Base de datos de la empresa Provedor44@ gmail.com Distribuidor20 @hotmail.com

Plan de calidad Plan de insumos Plan de distribución

Satisfacción

Positivo

Alto

Externo

Neutral

Positivo

Alto

Externo

Neutral

Positivo

Alto

Externo

Neutral

Organización Ubicación / Empresa Industria Dulcetóm S.A.C. Industria Dulcetóm S.A.C. Industria Dulcetóm S.A.C. Industria Dulcetóm S.A.C. Industria Dulcetóm S.A.C. Industria Dulcetóm S.A.C.

Información de evaluación Rol en el proyecto

Información de contacto

Chepén

Director

erikacorreagonzales@g mail.com

Plan del proyecto

Éxito del proyecto

Chepén

Coordinador

jenniferjannetbautistam endoza@ hotmail.com

Plan del proyecto

Chepén

Registro de princecarrionvigo@hot documentos mail.com

Chepén

Presupuesto

Chepén

Clientes

Clientes

Varios

Chepén

Consumidor

Proveedores

Proveedores

Varios

Chepén

Abastecedor

Distribuidores

Distribuidores

Varios

Chepén

Repartidor

Requisitos Expectativas Grado de principales principales influencia

Abastecer con todos Distribución a tiempo

7 de noviembre 14 de noviembre 14 de noviembre

Proyecto de Comercializacion y Produccion de Mermelada de Tomate a Base de Stevia

Recommend Documents