Proyecto 3 Paredes (2)

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN III

EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD DE PRODUCCION Y EXPORTACION DE OLERRESINA DE PAPIKRA DE LA EMPRESA “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” PRESENTADA POR EL BACHILLER GABY LUCILA PAREDES AZARTE DOCENTE DR. VICTOR MANUEL COLLANTES ROSALES PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO INDUSTRIAL

LIMA  PER! "#

%$PROYEC PROYECTO TO DE DE INVES INVESTIG TIGAC ACION ION 3 Página ágina 1

TABLA DE CONTENIDOS

DEDICATORIA&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&.XVI AGRADECIMIENTOS&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&XVII RESUMEN&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&...XVIII INTRODUCCION&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&...XX INDICE PRINCIPAL&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&XXII INDICE DE GRAFICOS&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&.XXVI INDICE DE TABLAS&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&XXVII INDICE DE FORMATOS DE LA GESTION DEL PRO'ECTOR&&&&XXVIII

PROYEC PROYECTO TO DE DE INVES INVESTIG TIGAC ACION ION 3 Página ágina 2

DEDICATORIA El presente trabajo está dedicado .Con todo mi corazón: A mi amado Dios, y a mis padres porque a pesar de la distancia me han dado fuerza para continuar cuando senta desfallecer son quienes con su amor, impulso y sacrificio me han ayudado a hacer realidad mi sue!o.

PROYEC PROYECTO TO DE DE INVES INVESTIG TIGAC ACION ION 3 Página ágina 3

AGRADECIMIENTOS A la "erencia de la A#$%C&'A (E$$A)&*A +.A.C por su colaboración para la realización del presente trabajo. A todos mis maestros, por transmitir sus conocimientos para mi formación profesional, por sus "randes consejos y apoyo en todo momento. A"radecemos a Dios por permitirnos estar con ida, por tener a nuestros seres queridos junto a nosotros- y sobre todo por "uiarnos por el camino correcto.

PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 4

RESUMEN

El presente royecto es un estudio de factibilidad en un periodo de / a!os para el establecimiento de un proyecto de producción de oleorresina de papri0a en los alles de +anta Cruz, distrito de alpa, departamento de %ca, er1. El estudio de factibilidad consistió en la recopilación de información t2cnica, de mercado, económica y financiera del er1. El proyecto consiste en emprender una idea de ne"ocio orientada hacia la e3portación, aproechando los tratados de libre comercio e3istentes, el cual consiste en producción, acopio y procesamiento de papri0a para la obtención de oleorresina de papri0a. 'a oleorresina es una mezcla de resina y aceite especial el cual tiene su uso en la industria alimenticia, farmac2utica, cosm2tica, etc. El er1 es un pas que tiene un "ran potencial a"rcola "racias a la e3istencia de microclimas tanto en la costa como en los alles interandinos, lo cual le permite posicionarse como un pas productor de aj papri0a 4capsicumannuum5 de buena calidad frente a otros pases del mundo. 'a producción de aj papri0a en el er1 se da durante todo el a!o en la costa donde se encuentran las condiciones óptimas para la obtención de un producto de calidad. 'os mayores ol1menes de producción se da entre los meses de marzo a julio, y las zonas de mayor producción son: (rujillo, 'ima, %ca, Arequipa y 6oque"ua. Al mismo tiempo el proyecto será una buena fuente de empleo para la zona, y causara un impacto positio en el mejoramiento de la calidad de ida de sus comunidades.

INTRODUCCION PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 5

El presente proyecto está dedicado al E3portación del 7A8% A$%9A E) &'*&, por ser uno de los productos de mayor demanda a niel %nternacional. 'a pápri0a es uno de los productos con más crecimiento de e3portación que ha e3perimentado en estos 1ltimos a!os. Este producto es utilizado en distintas cosas como por ejemplo se utiliza en la industria alimentara como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmac2utica y de cosm2ticos es usado para dar color a lápices y polos para maquillaje, aceite esencial, etc. 'a producción de pápri0a esta e3pandi2ndose debido a la mayor demanda que e3iste a niel nacional e internacional, as se han "enerado y e3pandido mayor cantidad de producción de pápri0a. 'os Contenidos del royecto se a"rupan en ;< Captulos: #eneralidades, 'ocalización, Análisis del 6ercado E3portador, 6ercadotecnia del proyecto, Aspectos de la roducción, Aspectos de la Comercialización, Aspectos &r"anizacionales, %nersión y =inanciamiento, laneamiento de los resupuestos, Ealuación del royecto, donde se detalla de manera especfica como se realiza el proceso de e3portación del ápri0a en olo.

ÍNDICE PRINCIPAL CAPÍTULO I( AN)LISIS DE LA ORGANIZACIÓN $.$. D*+,- /0/1*2/- 3/ 2* 40-+4+56470 ;.;.;.

)ombre de la institución

;.;.>.

$ubro o #iro del )e"ocio

;.;.?.

@ree istoria

;.;.B.

&r"ani"rama Actual

;.;./.

Descripción de las reas funcionales

;.;..

Descripción "eneral del proceso de ne"ocio

$.". F40/- 3/ 2* O1*048*6470 ;.>.;.

*isión

;.>.>. 6isión ;.>.?.

*alores

;.>.B.

&bjetios Estrat2"icos


;.>./.

nidades Estrat2"icas de )e"ocios

$.9. A0:24-4- E;+/10, ;.?.;.

Análisis del entorno "eneral A. =actores económicos @. =actores tecnoló"icos C. =actores polticos D. =actores sociales E. =actores demo"ráficos

;.?.>.

Análisis del entorno competitio

;.?.?.

Análisis de la posición competitia F =actores claes de 23ito

$.<. A0:24-4- I0+/10, ;.B.;.

$ecursos y capacidades A. $ecursos tan"ibles @. $ecursos intan"ibles C. Capacidades &r"anizatias D. Análisis de recursos y capacidades

;.B.>.

Análisis de la cadena de alor A. Actiidades primarias @. Actiidades de apoyo

$.=. A0:24-4- E-+1*+>46, ;./.;.

Análisis =&DA A. =ortalezas @. &portunidades C. Debilidades D. Amenazas

;./.>.

6atriz =&DA

$.%. D/-614?6470 3/ 2* ?1,@2/:+46* ;..;.

roblemática

;..>. &bjetios A. &bjetio #eneral @. &bjetios Especficos $.. R/-52+*3,- /-?/1*3,CAPÍTULO II( MARCO TEÓRICO DEL NEGOCIO Y DEL PROYECTO ".$. M*16, +/7146, 3/2 N/,64, ".". M*16, +/7146, 3/2 P1,/6+, >.>.;.

#estión del royecto

>.>.>.

%n"eniera del royecto

>.>.?.

+oporte del royecto


>.>.B.

lanificación de la Calidad

>.>./.

%dentificación de estándares y m2tricas

>.>..

Dise!o de formatos de ase"uramiento de calidad

CAPÍTULO III( INICIO Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 9.$. G/-+470 3/2 ?1,/6+, ?.;.;.

%niciación A. Acta de constitución del proyecto ;. &bjetio del Acta de Constitución >. Descripción del Acta de Constitución

?.;.>.

lanificación A. Alcance F lan de #estión del Alcance ;. Alcance del roducto >. Alcance del royecto a. Entre"ables b. ED( c. Diccionario de la ED( d. 6atriz de trazabilidad de requerimientos @. (iempo F lan de #estión del (iempo ;. Crono"rama del royecto >. itos del proyecto ?. #estión de cambio en el Crono"rama C. Costo F lan de #estión del Costo ;. Cuadro de Costos >. =orma de a"o ?. #estión de Cambio en los Costos D. Calidad F lan de #estión de la Calidad ;. Ase"uramiento de la calidad >. Control de Calidad E. $ecursos umanos F lan de #estión de los $ecursos umanos ;. &r"ani"rama del royecto >. $oles y responsabilidades ?. 6atriz de asi"nación de responsabilidades 4$A65 =. Comunicaciones F lan de #estión de los $ecursos umanos ;. Directorio de +ta0eholders >. 6edios de Comunicación #. $ies"os F lan de #estión de $ies"os ;. =uentes de $ies"os >. 6atriz de descomposición de $ies"os 4$@+5


?. Cate"oras, Criterios para priorizar y leantar los ries"os B. Estrate"ias para la respuesta de los ries"os /. %dentificación, +e"uimiento y Control de $ies"os . %nteresados del royecto F lan de #estión de %nteresados ;. %nteresados del royecto >. Equipos de (rabajo del royecto ?. $euniones del royecto 9.". I0/04/1* 3/2 P1,/6+, ?.>.;.

Concepción A. Especificación de $equerimientos de +oftGare @. 6odelo de Datos C. Casos de so del +istema

?.>.>.

Elaboración A. Dise!o del +istema Dia"rama de Arquitectura rototipo del +istema

9.9. S,?,1+/ 3/2 P1,/6+, ?.?.;.

lan de #estión de la Confi"uración del royecto

?.?.>.

lan de #estión de 62tricas del royecto

?.?.?.

lan de #estión del Ase"uramiento de la Calidad del proyecto

CAPITULO IV( E'ECUCION SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL PROYECTO B.;. #estión del royecto B.;.;. Ejecución A. Crono"rama actualizado @. Cuadro de Costos Actualizado C. H@+ Actualizado D. 6atriz de (razabilidad de requerimientos actualizado E. Acta de reunión de Equipo =. $e"istro de Capacitaciones del royecto actualizado B.;.>.

+e"uimiento y Control

A. +olicitud de Cambio @. $ies"os actualizados C. %nformes de Estado B.>. %n"eniera del royecto B.>.;. Casos de rueba nitarias B.?. +oporte del royecto


B.?.;.

lantilla de +e"uimiento a la #estión de la Confi"uración actualizado

B.?.>.

lantilla de +e"uimiento al Ase"uramiento de la calidad actualizado

B.?.?.

lantilla de +e"uimiento a las 62tricas y ealuación del desempe!o

CAPÍTULO I( AN)LISIS DE LA ORGANIZACIÓN $.$

D*+,- /0/1*2/- 3/ 2* 40-+4+56470( $.$.$.

N,@1/ 3/ 2* I0-+4+56470 A#$%C&'A (E$$A)&*A +&C%EDAD A)&)%6A CE$$ADA


$.$.".

R5@1, , G41, 3/2 N/,64, 'a A#$%C&'A (E$$A)&*A +AC es una empresa que pertenece al rubro a"rcola. $..C >?I>>B> +ector Economico de Desempe!o Cultio de Cereales (ipo de +ociedad +ociedad Anónima Cerrada bicación %ca Dirección rincipal 6za = lote ;> $@ '&+ *%JED&+

$.$.9.

BREVE HISTORIA +omos un "rupo de empresarios que,

desde

;K de )oiembre del ><
er1

afianzando su enorme potencial a"roF

e3portador.

)uestro propósito es demostrarle al mundo

la

de nuestra tierra y sus frutos a tra2s de

A"rcola

(erranoa

productos

+AC

or

ello, e3portamos

/2

riqueza

a"rcolas frescos y de calidad hacia los mercados más e3i"entes de Europa, Estados nidos, Asia, Australia y Canadá.

P,@2*6470( SANTA CRUZ  PALPA  ICA +anta Cruz tiene una población de ;.<< habitantes se"1n datos del %)E% 4%nstituto

)acional

de

Estadstica

e

%nformática5.

De los ;.<< habitantes de +anta Cruz, BIL son mujeres y /> son hombres. or lo tanto, el /?,<>M de la población son hombres y el B,ILM mujeres. +i comparamos los

datos de +anta Cruz con los


del

departamento

de %ca concluimos que ocupa el uesto B; de los B? distritos que hay en el departamento y representa un <,;BLI M de la población total de 2sta. A niel nacional, +anta Cruz ocupa el puesto ;.;; de los ;.L?? distritos que hay en er1 y representa un <,<
D*+,P,@2*6470 +,+*2 H,@1/M5/1/ H,@1/ M5/1/R*040 P1,J4064*2 R*040 N*64,0*2

$.$.<.

V*2,1 ;.<< /> BIL /?,<> B,IL B; N B? ;.;; N ;.L??

ORGANIGRAMA ACTUAL El &r"ani"rama que se presenta a continuación nos muestra como está diidida la empresa, as como su jerarqua.

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL ASISTENTE DE GERENCIA

AREA DE PRODUCCIÓN


ALMACEN

ASESORIA LEGAL

AREA DE COMERCIALIZACIÓN

$.$.=.

DESCRIPCION DE LAS AREAS FUNCIONALES


UNIDADES AREAS DEL

DE+C$%C%O) DE 'A+ $%)C%A'E+

CLIENTE '50+* G/0/1*2 3/

=)C%&)E+ Aprobación o Desaprobación de la

•

A664,04-+*-

#estión Empresarial. •

G/1/064* G/0/1*2

•

Aprobación de la distribución de tilidades. 4+i las hubiera5 Elaborar y presentar su plan de trabajo a la 8unta de +ocios.

•

*elar por la re"ularidad y eracidad de los informes que emita la 8unta #eneral, por los bienes consi"nados en el inentario.

•

6anejar

información

actualizada

del

constante

y

mercado: clientes,

proeedores, etc. •

A-4-+/0+/ 3/ G/1/064*

•

$esponsable de la economa de la sociedad. Decepcionar,

clasificar,

re"istrar,

distribuir y archiar la Documentación en la Empresa. •

Elaborar la a"enda y realizar el se"uimiento actiidades

del a

Crono"rama

desarrollar

por

de el

#erente. •

$edactar documentos diersos.

•

reparar y ordenar la documentación para la firma del #erente.

•

'lear el re"istro y control de los documentos.

A2*6>0

•

•

$.$.%. $.$.%.

*erificar tanto la salida y Entrada de la

$.$.%.

6ateria rima al Almac2n de la

$.$.%.

Empresa.

$.$.%.

6antener contacto permanente con la

$.$.%.

#erencia para saber la cantidad y

$.$.%.

calidad de los productos que son

$.$.%.

comercializados.

$.$.%. $.$.%.

)1/* 3/ P1,3566470

•

+e encar"ara de analizar y erificar el

PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 14 Aj ápri0a +eco que será acopiado

4Compra5, proeniente de las mejores cosechas, de esta manera el olo de

$.$.%.

DESCCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DEL NEGOCIO

El proceso de roducción 4'a molienda del Aj pápri0a +eco5 se detalla en las si"uientes etapas y actiidades que se muestran a continuación:

$. A6,?4,  A2*6/0*4/0+, 3/ 2* P:?14*. Esta es la primera fase o etapa del proceso, en esta se realiza el abastecimiento y almacenamiento del producto 4aj pápri0a seco5 en nuestra planta.

". S/2/66470  C2*-446*6470. 'ue"o se precede con la fase de seleccionar y clasificar los ajes, que sean de mejor calidad y no est2n da!ados 4demasiados secos o malo"rados5. 9. P1/?*1*6470 3/2 P1,356+, /2440*6470 3/ -/422*-  ?/30652,-. En esta etapa se procederá a e3traer y eliminar las semillas y los ped1nculos del aj, para que estos no perjudiquen la pureza del producto. <. M,24/03* 3/2 P1,356+,. 'ue"o de haber limpiado el producto 4aj pápri0a seco5, se procederá a la colocación de la materia prima en los molinos metálicos para su respectia molienda. =. O@+/06470. na ez concluida la molienda del producto 4con la "ranulación óptima5, se obtiene el aj pápri0a en &'*&, lue"o se trasladara para ser llenado y empaquetado. %. E?*5/. En esta 1ltima fase se procederá al enasado y sellado, de los respectios empaques conteniendo el producto final 4aj pápri0a en polo5. . A2*6/0*4/0+,. 'ue"o se procede a depositar los sacos con nuestros productos en nuestros almacenes. . D4-+14@56470  C,/164*248*6470. En esta etapa se procede a la *enta de nuestro producto terminado hacia nuestro Consumidor =inal 4%ndustrial5. A continuación se "rafica el =lujo del roceso de roducción


$."

FINES DE LA ORGANIZACIÓN $.".$V4-4,0 +er una empresa "lobalizada que cubra nte"ramente todos los campos del accionar a"roindustrial, ma3imizando el alor a"re"ado y conformada por un eficiente equipo humano con sentido de pertenencia y responsabilidad social.

$."."M4-470 +er reconocidos como una empresa capaz de proeer los productos a"roindustriales que PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 16

el mercado demanda con el mejor retorno económico y social.

$.".9P14064?4,- C1//064*-  V*2,1/+e presentan los alcances que constituyen la plataforma de alores compartidos, entendido como el conjunto de normas, preceptos, patrones polticos, morales y sociales que caracterizan la cultura e3portadora de la $e"ión %ca- los cuales deben "uiar y condicionar la conducta de los actores inolucrados. 

P1,*6+4J43*3. +i"nifica tomar iniciatias orientadas a acciones anticipadas para alcanzar los objetios- es adelantarse al futuro. Es la responsabilidad de construir los cimientos de la competitiidad en base a las propias decisiones y sin dejar



nada al azar. C,?1,4-,. Es la actitud que implica comprometerse como actores del proceso hacia el lo"ro de una isión compartida. %mplica poner en jue"o nuestras



capacidades para sacar adelante todo aquello que se nos ha confiado. P*1+464?*6470. +e entiende como la actia interención de los actores en un proceso incluyente en la toma de decisiones sobre el impulso a las e3portaciones



re"ionales, conirti2ndoles en prota"onistas de su propio desarrollo. C,04*08*. Es la relación de aceptación que une a una persona o más personas y se construye sobre la base del autoconocimiento y la compatibilidad entre alores



y objetios. T1*0-?*1/064* . %mplica la "estión clara, imparcial y 2tica de los recursos confiados a los actores del proceso as como la rendición de cuentas en forma



periódica. D4-64?240*. +i"nifica el respeto a las normas y re"lamentaciones establecidas o



autoimpuestas. R/-?,0-*@4243*3 S,64*2. Es el compromiso de los a"entes económicos por realizar actiidades que contribuyan a mejorar las condiciones de ida de las



poblaciones menos faorecidas y más ulnerables de la sociedad. I3/0+43*3. Equiale a la identificación con la isión e3portadora re"ional, traducida



en una actitud positia y constructia. C,,?/1*6470. $efleja el espritu de colaboración para llear a cabo actiidades que apuntan al cumplimiento de objetios estrat2"icos, fomentando el pensamiento sist2mico, la unión de fortalezas y el lo"ro de resultados

$.".< OB'ETIVOS ESTRATÉGICOS PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 17

O@/+4J, /-+1*+>46, $.

Aumentar, diersificar y mejorar la oferta e3portable de productos con alto alor a"re"ado y que preseren el medio

O@/+4J, /-+1*+>46, "

ambiente. Desarrollar una estrate"ia comercial para incrementar las e3portaciones re"ionales en

O@/+4J, /-+1*+>46, 9

mercados internacionales. %mplementar mecanismos de facilitación del comercio

e3terior

y

mejorar

la

infraestructura de sericios para dinamizar

O@/+4J, /-+1*+>46, <

la actiidad e3portadora. Desarrollar una cultura e3portadora y de

O@/+4J, /-+1*+>46, =

competitiidad basada en alores. romoer y =ortalecer la alianza entre los actores re"ionales para conertir a 'a 'ibertad en una re"ión competitia.

$.".= UNIDADES ESTRATEGICAS DE NEGOCIOS. 'a E) identificada es la del sericio de e3portación de aji papri0a 4capsicumannuum5.

$.9

ANALISIS DEL MEDIO EXTERNO $.9.$

A0:24-4- 3/2 E0+,10, 3/ 2* E?1/-*

* F*6+,1/- /6,0746,-. En los 1ltimos a!os el pápri0a ha cobrado "ran 23ito en el sector a"ropecuario peruano, que arios productores locales, la están considerando como una alternatia para diersificar sus cultios, además debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales faorables el pápri0a es una alternatia de e3portación, porque e3iste una creciente demanda nacional de pápri0a que se orienta a Estados nidos y Europa. or lo tanto nos encontramos ante un producto de calidad, con un precio competitio y cuya demanda internacional está incrementándose de manera espectacular en los 1ltimos a!os. A niel mundial se consume apro3imadamente ;/< mil (6 de pápri0a al a!o. 'os principales importadores de pápri0a son: Estados nidos, 6alasia, Alemania, Espa!a, 8apón y 623ico. En cuanto a los principales e3portadores, 2stos están representados por: er1, %ndia, PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 18

China, y Espa!a. El mercado principal de las e3portaciones están diri"idas a Espa!a, al cual e3porta el /KM de su producción aunque su participación tambi2n es considerable en Estados nidos ocupando el se"undo lu"ar de los lu"ares de su destino con el >KM total de su producción, 623ico en el tercer lu"ar con el IM, Chile con el >M y Alemania, 8apón y @rasil con un porcentaje menor

%ndicaron que para mantener precios óptimos y estables en el mercado internacional del aj pápri0a, debe haber una oferta de ;>< mil a ;B< mil toneladas en el mercado. Durante el a!o ><;> la oferta se eleó hasta las ;I mil toneladas ori"inando sobreproducción en el mundo. ara finales de este a!o e inicios del pró3imo la oferta olerá a bajar, siendo esta una oportunidad para las e3portaciones peruanas. El presidente de Capsicum recomendó a los productores y a"ricultores que deben informarse de forma continua de la situación económica en el mercado de las e3portaciones. PEl productor y e3portador tiene que darle un alor a"re"ado al producto para conse"uir elear la demandaP.

@ F*6+,1/- +/60,2746,-. 'a producción puede efectuarse en forma artesanal, tal como se estila en la re"ión de PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 19

Arequipa. Consiste en secar el aj en forma natural, por e3posición al sol, al interior de piezas habilitadas para estos fines. (ambi2n e3iste un proceso a niel semi industrial, que es utilizado casi en forma e3clusia en la $e"ión. Contempla las etapas de siembra, recepción de la materia prima, laado, secado, molienda, enasado y etiquetado en la planta, de manera de hacer más eficiente el proceso. Esto se hace con resolución sanitaria, la que se obtiene más fácilmente con la implementación tecnoló"ica y es más difcil de conse"uir en condiciones artesanales. 'o anterior se materializa considerando que antes de iniciar el proyecto precursor e3istan dos plantas semi industriales establecidas y funcionando en la $e"ión de Arequipa. •

'as plantas de pimiento pápri0a poseen un sistema radicular bastante superficial. 'a cantidad y frecuencia de rie"o a a depender del tipo de suelo, tama!o de planta, humedad del ambiente, iento, luz solar y de las temperaturas predominantes. +i la planta no dispone de los suficientes recursos hdricos su rendimiento y tama!o de fruto serán seeramente afectados, sobre todo si el estr2s hdrico ocurre en la fase de rápido desarrollo e"etatio o cuando está ocurriendo el proceso de floración y llenado de frutos.

6 F*6+,1/- ?,24+46,Como sabemos, el ('C con Estados nidos ayudo mucho para las e3portaciones internaciones. Como emos a continuación: •

ermitirá el incremento de nuestras e3portaciones, que tendrán acceso al mercado más "rande del mundo. 'a peque!ez del mercado peruano siempre ha sido un limitante para el crecimiento de nuestra producción. Ahora, "racias al ('C, podremos in"resar libremente a un mercado ;>L eces más "rande.

•

romoerá la diersificación de la oferta e3portable. Como "ran mercado que es, Estados nidos demanda una "ran cantidad de productos. Q el er1 puede satisfacer adecuadamente "ran parte de esa demanda. )o sólo con productos tradicionales o commodities 4minerales, caf2, az1car5, sino con productos no tradicionales, e3óticos y de "ran calidad, como frutas 4man"os, paltas, ctricos, uas5, hortalizas 4alcachofas,


pimiento piquillo, espárra"os, pápri0a5, mármol, madera fina, muebles, te3tiles, confecciones de alpaca y icu!a, etanol, biodiesel, calzado, artesana, y muchsimos productos •

romoerá la descentralización productia. 'a producción e3portable peruana está muy esparcida "eo"ráficamente. As, nuestro pas está en capacidad de e3portar az1car y etanol de 'ambayeque, 'a 'ibertad y iura, arroz de +an 6artn, mármol de 8unn, productos a"roindustriales de 'a 'ibertad e %ca, madera de +an 6artn, 'oreto y cayali, truchas de 8unn y la sierra central, palmito y palma aceitera de la ceja de sela, etc.

•

romoerá la mejora de la educación, la capacitación laboral y el desarrollo tecnoló"ico, pues estos factores, al i"ual que la infraestructura, son elementos primordiales para mejorar la competitiidad.

•

$educirá los costos de producción. Esto será as porque las empresas podrán adquirir a un menor costo los insumos y bienes de capital que requieren.

•

6ejorará la capacidad adquisitia de los consumidores. Esto ocurrirá as al in"resar al pas todo tipo de bienes de consumo norteamericanos, incrementando la oferta al alcance del p1blico, y por tanto, contribuyendo a la reducción de los precios.6ejorará las condiciones laborales en el er1. Debido a que Estados nidos no acepta que in"resen a su pas bienes producidos en condiciones de competencia desleal, las empresas peruanas que aspiren a in"resar a ese mercado se erán obli"adas a dejar de lado la informalidad y otras prácticas que constituyen abuso contra sus trabajadores.

3 F*6+,1/- 2/*2/-. )uestro compromiso con la mejora de la calidad, la adaptación a las necesidades de nuestros clientes y las re"lamentaciones que e3isten en el mercado internacional, nos han motiado a se"uir una herramienta de "estión efectia que nos permita reducir los ries"os de se"uridad alimentaria. or ello estamos implementando el +istema de #estión de +e"uridad Alimentara %+& >><<<, el cual inte"ra los principios del +istema de Análisis de $ies"os y untos Crticos de Control 4A$CC5, los ro"ramas reF requisitos como las @uenas rácticas de 6anufactura 4@65, y el +istema de #estión de la Calidad %+& I<<; PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 21

/ F*6+,1/- 3/,1:46,-. En los 1ltimos a!os las e3portaciones de pápri0a han mantenido una tendencia creciente, pasando de +R millones en el a!o ><<< a un r2cord de +RI/ millones en el ><;>. El aumento de la oferta local ha permitido que el er1 se conierta en el primer e3portador de pápri0a a niel mundial, se"1n el %nstituto eruano de Espárra"os y ortalizas 4%E5. Cabe anotar que si bien la %ndia y China son los principales productores a niel mundial, destinan una parte importante de su producción al consumo interno.

I0+/1?1/+*6470( En el dia"rama se puede obserar que la mayor parte de las e3portaciones de papri0a se obtienen de 'ima con un //M, y con un >M se obtiene de las diferentes re"iones, las cuales no se encuentran mencionadas en el dia"rama.

F5/0+/( +%+A#$% 46ina"5 E2*@,1*6470( #cia. deA"roe3portaciones S Ade3


I0+/1?1/+*6470( +e puede obserar en el dia"rama que el B
 F*6+,1/- -,64*2/-. En el er1 a1n no se produce &leorresina de ápri0a directamente para consumo humano, pero s para consumo indirecto bajo la forma de pi"mentos para aes, etc. Es necesario recalcar que la industria nacional está básicamente orientada a la comercialización e3terna de las pápri0as enteras deshidratadas o en forma de polo seco. Actualmente se tiene a A#$&@A+A que produce oleorresina de pápri0a para consumo indirecto y $&)ET, en pleno desarrollo de un proyecto para la producción de oleorresina de pápri0a. or el lado de la demanda, la calidad de la oleorresina de pápri0a, y en, consecuencia su aloración de mercado se determina por sus atributos or"anol2pticos 4sabor, olor, presencia de residuos tó3icos5, pero fundamentalmente está definido por la tonalidad del pi"mento o intensidad de color que presenta y que es cate"orizado de acuerdo a la clasificación de color su"erida por el A+(A 4American +pice(radeAssociation5.



'a demanda mundial de la oleorresina de pápri0a alcanza a más de ;/<< (6 anuales. El inter2s por este insumo elaborado es creciente, destacándose los pases consumidores de Estados nidos, $eino nido, Alemania, olanda, 623ico, Ar"entina, 8apón, Espa!a, etc. El precio =&@ de una oleorresina de pápri0a de >/<< unidades A+(A es de apro3imadamente R ?<.<< por 0", mientras que su costo de fabricación es de apro3imadamente R ;/.<<, este costo referencial es partiendo de la compra de pápri0a a intermediarios.




$.9.". ANALISIS DEL ENTORNO COMPETITIVO. El análisis competitio es un proceso que consiste en relacionar a la empresa con su entorno. El análisis competitio ayuda a identificar las fortalezas y debilidades de la empresa, as como las oportunidades y amenazas que le afectan dentro de su mercado objetio. Este análisis es la base sobre la que se dise!ará la estrate"ia, para ello deberemos conocer o intuir lo antes posible: •

'a naturaleza y el 23ito de los cambios probables que pueda adoptar el competidor.

•

'a probable respuesta del competidor a los posibles moimientos estrat2"icos que otras empresas puedan iniciar.

•

'a reacción y adaptación a los posibles cambios del entorno que puedan ocurrir de los diersos competidores

A0:24-4- 3/ 2*- 5/18*- C,?/+4+4J*- 3/ P,1+/1( Estas son cinco fuerzas competitias que interaccionan en el mundo empresarial:


'a acción conjunta de estas cinco fuerzas competitias es la que a a determinar la rialidad e3istente en el sector A#$&ET&$(AD&$. 'os beneficios obtenidos por las distintas empresas an a depender directamente de la intensidad de la rialidad entre las empresas, a mayor rialidad, menor beneficio. 'a clae está en defenderse de estas fuerzas competitias e inclinarlas a nuestro faor mediante estrate"ias para as "enerar alor a la empresa. El modelo de las fuerzas competitias de orter es probablemente una de las herramientas de mayor uso en la estrate"ia de ne"ocio, y es particularmente fuerte en la interiorización del pensamiento estrat2"ico. 'os factores cruciales en la competencia del 7A#$%C&'A (E$$A)&*A +AC se pueden representar, se"1n orter, de la si"uiente manera:

A. AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES. En la actualidad no e3isten barreras de entrada por oli"opolios locales y en el ámbito internacional no hay una nuea competencia importante dentro de la entana de e3portacion de aji papri0a. El dia"rama si"uiente muestra a los principales pases proeedores de oleorresinas en el mundo.


A250,- ?1,J//3,1/- 40+/10*64,0*2/- 3/ O2/,11/-40* 3/ P:?14* C&6AJUA +urajbalae3portspt. 'td

AU+ DE &$%#E) 'a %ndia

'iberty natural roducts, %nc Ashley =oodcompany, %nc 9A'+EC A"roindustrial 6ana"ement V Consultin"

EE. EE. EE., 9, aises @ajos Colombia

+.A (heeye of )eGt

)o disponible

B. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES En la actualidad el mercado es muy competitio, dentro de 2l no se encuentra al"una e3portadora históricamente dominante. En el sector en el cual se encuentra la empresa 4sector a"ricola5, los competidores actuales son muchos, sin embar"o lo que diferencia a 7A#$%C&'A (E$$A)&*A +AC del resto, es que es una empresa ubicada estrat2"icamente por el tipo de suelo para la siembra, cosecha, recoleccion y distribuccion, ademas cuenta con un clima adecuado para su desarrollo y la material prima y mano de obra ala mano para eliminar el "asto en transporte 4lo que otras empesas no tienen5. El "rado de rialidad e3istente es eleado, pero hay que hacer frente a ello.:

P14064?*2/- 3/?*1+*/0+,- ?1,356+,1/- 3/ * ?*?14*(


P14064?*2/- /?1/-*- /;?,1+*3,1*- 3/ ?*?14*

C. PODER DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES Y CLIENTES. En la actualidad el mayor poder de ne"ociación lo tienen las empresas de transporte de car"a a2rea y maritima por el limitado olumen de car"a a eniar. &tros proeedores con poder de ne"ociación son las empresas con plantas procesadoras. 'os principales proeedores del sector son:   

(elefona:, (elefónica, Claro, )e3tel, moistar Artculos de %luminación: 6aestro ome Center- +odimac. 6aquinarias a"rcolas =A$6E(: • •

$oturadores y subsoladores #radas de discos


6aquinaria para la preparación del suelo antes de la siembra +embradoras de alas y de disco Contenedores de purn

• • •

  

insumos a"rcolas para a"ricultura or"ánica Wuimcasa. Wuic0 de E para trabajos a"rcolas cooprinsem Camionetas, buses ,camión de car"a 8AC 6&(&$+ 6+AC+A

El er1 se encuentra en el top e3portador de papri0a del mundo, y cada ez se acerca más a los lderes tradicionales, china e %ndia, esfuerzo que se debe a la preocupación de esta industria por orientarse hacia se"mentos de alor a"re"ado y a buscar un posicionamiento como producto de calidad a precios Premium.

+in embar"o, la competencia creciente debe obli"ar a las empresas e3portadoras a reforzar su actual enfoque de calidad, enfatizando el desarrollo y promoción de la inocuidad, trazabilidad y normalización de los productosteniendo especial cuidado en la conformación de erdaderas cadenas a"roF productio, que resuelan el problema del abuso de los precios de refu"io a los productores, a quienes se debe estimular hacia una asociatiidad que los pon"a en contacto directo con los mercados del e3terior. Deben realizarse acciones conjuntas con el Estado a fin de promoer una alianza p1blicoFpriada que lo"re concretar la asociatiidad, las inersiones de capital, la introducción de tecnolo"a moderna y el ase"uramiento de la calidad, sostenidos todos estos elementos sobre la base de una adecuado lideraz"o Stanto a niel p1blico como a niel del sector priadoF que ayuden a mantener el 23ito de la papri0a en los mercados internacionales y propicien que el er1 alcance pronto el primer lu"ar en e3portaciones de dicho producto.

D. AMENAZAS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTOS. E3isten productos sustitutos sin embar"o, hay un factor de diersidad en el consumo de hortalizas dentro de los hábitos de consumo que determina un consumo sostenible del A8% A$%9A. En sntesis, el entorno del ne"ocio se presenta faorable principalmente por no haber barreras de entrada como productor y e3portador en el er1 ni internacionalmente en la entana de abastecimiento a los Estados nidos de )orteam2rica- as mismo se está PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 28

reirtiendo el poder de ne"ociación de las empresas de car"a a2rea y maritima al incrementarse la demanda en el olumen e3portable.

PRODUCTOS SUSTITUTOS( * P:?14* 3/ /-* Xsos: Consumo directo XCaractersticas. @uen tama!o 4; cm. de lon"itud5 y buena apariencia sin estras5 XApariencia: +in manchas o decoloraciones en la superficie XColor: no requiere "rados Asta especficos XContenido de umedad: ;> M

@ P:?14* ?1/0-*3* Xsos: +ire como materia prima para la obtención de pápri0a molida XCaracterstica: =rutos secos enteros XColor: ;;< F ?<< "rados Asta XContenido de umedad: ;BM umedad c5 P:?14* M,243* 4estado de la papri0a que A"roindustria #ustoc0 e3porta5 Xsos: +aborizante y materia prima para la e3tracción de oleorresina XCaracterstica: #ranulometra se"1n requerimiento del cliente X+aborizante: ;;/< #rados Asta XE3tracción de &leorresina: ><< F ?/< #rados Asta XContenido de umedad: ;>M

$.9.9 A0:24-4- 3/ 2* ?,-46470 6,?/+4+4J*  F*6+,1/- 62*J/- 3/ >;4+, 'os factores claes del 23ito son aquellos que, en 1ltima instancia, nos permiten sobreiir y prosperar en un mercado tan competitio. Q para lo"rar este objetio, la empresa 7A#$%C&'A (E$$A)&*A debe cumplir dos condiciones principales:

FC$ U+4248*64,0 /0 65*254/1 /16*3, S//0+*64,0 3/ /16*3,




S//0+, A( El se"mento para el cual está diri"ido el proyecto pertenece a la industria de alimentos, especficamente productos de harinas, "elatinas, productos cárnicos, condimentos, bebidas alcohólicas y pi"mentación de productos.



S//0+, B. Diri"ido a la industria farmac2utica.



S//0+, C. Diri"ido a la industria cosm2tica FC" P1,,6470( 'a oleorresina de pápri0a frente a los otros productos naturales tiene "ran rendimiento, bajo costo, alta calidad y prolon"ada permanencia de la coloración.

$.< ANALISIS INTERNO. $.<.$ R/651-,-  6*?*643*3/'os recursos y capacidades de la empresa, son el conjunto de factores o actios de los que dispone para llear a cabo su estrate"ia competitia. El objetio de su identificación es elaborar un inentario de los recursos y de las capacidades e3istentes dentro de la empresa.

A. R/651-,- +*04@2/

A6+4J,- -46,-:



(erreno propioF instalaciones



$emodelaciones.




6aquinarias y equipos

B. R/651-,- 40+*04@2/T/60,2746,•

+istema &peratio HindoGs L.;


•

6icrosoft &ffice ><;<

•

6icrosoft e3cell ><;<

•

6+Froject

•

+;<

•

oGer @uilder ersión ;<./

•

6icrosoft +W' +erer ><
•

+otfGare Edem 4fajas transportadoras5

•

+oftGare F +Q+#'&@A'#A

•

+oftGare #E6@A

•

ro"rama para =ertilización y =ertirri"ación 4smart5

•

+oftGare de pro"ramación de rie"o 4+i"or5



%ntan"ibles humanos:

•

ropietarios

•

ersonal capacitadoFprofesional.

•

ersonal joen

C. Capacidades &r"anizatias 

'a or"anización posee un or"ani"rama estructurado 4niel funcional5.



'a or"anización cuenta con una "erencia por área y una "erencia "eneral.

;.B.> A)A'%+%+ DE CADE)A DE *A'&$ 'as cadenas de alor a"rcola son a"rupaciones hetero"2neas de productores primarios y otros a"entes económicos que buscan mejorar su participación y rendimiento en el mercado, y se diferencian por su estructura tecnoló"ica, tama!o del ne"ocio, niel educatio y medios para acceder a la información. or su naturaleza, los a"entes de las cadenas intercambian principalmente información, elemento clae para su articulación, "estión y desarrollo en la b1squeda constante de PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 32

mejoramiento de su competitiidad en los mercados locales e internacionales. En este sentido, las (ecnolo"as de %nformación y Comunicación 4(%C5 representan instrumentos efectios y en al"unos casos noedosos para facilitar el intercambio de información en la cadena de alor.

A C T I V I D A D E S D E A P O Y O

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA Adini!"#a$i%n & 'inan(a! G)!"i%n d) C*!"*! & P#)!+,+)!"*! G)!"i%n $*n"a-.) /an")nii)n"* d) in!"a.a$i*n)! *$ina! /an")nii)n"*! d) in!"a.a$i*n)! d) $+."i*

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS R)$.+"ai)n"* d) ,)#!*na. S).)$$i%n d) ,)#!*na. C*n"#a"a$i%n ,)#!*na. Adini!"#a$i%n d) P)#!*na. DESARROLLO DE TECNOLOGÍA /an")nii)n"* & S*,*#") T$ni$* /an")nii)n"* d) /a+ina#ia! Ag#i$*.a! S*"a#) ,a#a ,#*$)!*! ag#i$*.a! ABASTECIMIENTO Ea.+a$i%n d) ,#*))d*#)! C*,#a d) a")#ia.)! d) *$ina C*,#a d) in!+*! ,a#a $+."i*! C*,#a d) in!+*! a.i)n"i$i*! C*,#a d) a+ina#ia! ag#i$*.a!

A C T I V I D A D E S P R I M S)#i$i* A R I A S

OGISTICA INTERNA OPERACIONES

OGISTA E=TERNA

/AR>ETING Y VENTAS

SERVICIOS POST:VENTA

'id).i(a$i%n d). $.i)n") : In d)C)$ ).a-*#a$i*n;,#*d+$$i*n & )<,*#"a$i*n d) .a *.)*##)!ina P+-.i$idad Sa"i!a$$i%n d). $.i)n") C)$ : O+" P#**$i*n)!


R)$.a*!

A. A6+4J43*3/- ?14*14*'as actiidades primarias se refieren a la creación fsica del producto, dise!o, fabricación, enta y el sericio posenta. El modelo de la cadena de alor distin"ue cinco actiidades primarias detalladas a continuación de la empresa A#$%C&'A (E$$A)&*A +.A.C:



    

L,-+46* 3/ E0+1*3* roceso de Chec0F%n O?/1*64,0/+ericio de elaboracion,produccion y e3portacion de la oleorresina. L,-+46* 3/ S*243* roceso de Chec0F&ut M*1/+40  J/0+*ublicidad romociones P,-+V/0+* =idelización del Cliente Análisis de satisfacción de clientes.

B. A6+4J43*3/- 3/ *?,, 'as actiidades primarias están apoyadas o au3iliadas por las tambi2n denominadas actiidades secundarias las cuales se detallan a continuación:

        

I01*/-+156+51* 3/ 2* E?1/-* Administración y =inanzas #estión de Costos y resupuestos #estión contable 6antenimiento de instalaciones oficinas 6antenimiento de instalaciones de cultio. G/-+470 3/ R/651-,- H5*0,$eclutamiento de personal +elección de personal Contratar personal Administración de ersonal D/-*11,22, T/60,2,* 6antenimiento de equipos y maquinarias a"rcolas Equipamiento de softGare de cultio


   

A@*-+/644/0+, Ealuación de proeedores Compra de materiales de protección personal. Compra de insumos para cultios Compra de insumos alimenticios para trabajores.

$.= ANALISIS ESTRATEGICO. $.=.$ ANALISIS FODA A. FORTALEZAS F$: er1 es el se"undo e3portador de pápri0a a niel mundial. F"( Diersificación de las zonas productoras a lo lar"o de la costa, permiten la producción de papri0a durante todo el a!o.

F9: Condiciones climáticas faorables en la costa para el desarrollo del cultio. F<: %n"reso al mercado de EE. libre arancel 4A(DEA5. F=( propiedades nutritias y curatias. B. OPORTUNIDADES #$( Aumento de consumo de productos naturales en paises desarrollados O": ('C con mercados potenciales para el producto. O9: %ncrementa el alor a"re"ado a la e3portacion O<( Desarrollo de las áreas de cultio. C. DEBILIDADES D$( Crecimiento del mercado asiatico "eneraria mayor oferta D"( la caida de la economia europea y la de estados unidos de America D9: insuficiente recursos hidricos D<( Competencia a niel internacion de paises e3portadores como china, Espa!a, Alemania. D. AMENAZAS A$: =luctuacion en el mercado internacion del precio del papri0a A": la"as en las plantaciones de papri0a A9: %nsuficiencia en tecnolo"ia A<: El periodo de produccion no es durante todo el a!o A=: =alta de capacitacion comercial para el a"ricultor PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 35

$.=." MATRIZ FODA

$.% D/-614?64,0 3/ 2* ?1,@2/:+46* $.%.$ P1,@2/*+46* 'a problemática ino lue"o de la desastrosa irrupción de China en el mercado mundial de ápri0a al que in"resó con L< mil (6 en el a!o ><;> desplazando al er1 del primer lu"ar de producción y derrumbando los precios para perjuicio de ambos pases, empieza a sentirse la escasez por menores siembras y con ello el retorno de los buenos precios. 'astimosamente, no hay producto. 'os a"ricultores del sur peruano, a quienes tocaba cosechar por esta 2poca no podrán aproechar este 7hueco por haber disminuido sus siembras y ese aco en el mercado se a prolon"ar hasta la nuea producción del hemisferio norte que empieza en noiembre. 'a adertencia a los productores sobr2 qu2 hacer y cómo aproechar mejor este interesante mercado. +ucedió como con todos los productos a"rcolas que no tienen alor a"re"ado, que se enden como materia prima o insumo directo para la cocina sin nin"una alteración y que se comportan como un commodity. Al ocurrir esta sobreoferta de China más una producción PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 36

buena del er1 los precios se derrumbaron. China y er1 proeen en un I< M el mercado de capsicum secos, especialmente de papri0a. El derrumbe de precios trajo como consecuencia una posterior disminución de la siembra tanto en China como en er1 y por eso tenemos un tercer trimestre del a!o ><;? con recuperación de precios pero lamentablemente con escasa producción. En sus dos presentaciones, la pápri0a entera y la pápri0a molida, hay más o menos una disminución del >BM a >/M en las e3portaciones peruanas. China dejó de sembrar en un ?
$.%." O@/+4J,$ealizar una adecuada "estión de comercio e3terior, con este fin ofrecemos cumplir con eficacia procesos como: productio, calidad, "estión de e3portación y de distribución fsica internacional del sector de manera que reflejen la importancia que tiene esta industria para la economa eruana y los importantes esfuerzos que se deben llear a cabo en todos los sectores comerciales, tecnoló"ico, medioambiental, de se"uridad, para hacer de la misma un referente a niel

nacional

e

internacional.

El posicionarnos como lderes del sector de productores e3portadores de nuestra empresa, contando en este momento con una infraestructura de producción que nos permite atender a este importante rubro.

O@/+4J, G/0/1*2 A. Ealuar la factibilidad de producción de oleorresina de papri0a, a partir de una masa fija de papri0a fresco y entero, empleando t2cnicas de laboratorio que sean adaptables a la industria, e introducir la ariedad de &leorresina ápri0a con fines de e3portación, para satisfacer la demanda e3terna de los Estados nidos. @. acer uso en un futuro de la planta para obtener oleorresina a partir de otros productos, ya que la planta tambi2n puede ser utilizada para obtener oleorresina de c1rcuma4palillo5, achiote, etc.


C. #enerar jornales que demanda la producción de oleorresina de ápri0a Capsicum annum e incrementar el niel de in"resos de a"ricultores de la zona y sus familias.

O@/+4J, E-?/646, A. Desarrollar una estrate"ia competitia de lideraz"o en el mercado de pápri0a para lo"rar el crecimiento de la empresa (E$$A)&*A +.A.C @. Desarrollar una estrate"ia de enfoque o de nicho de mercado basado en el costo para lo"rar el crecimiento financiero de la empresa (E$$A)&*A +.A.C

CAU('& %%: 6A$C& (EO$%C& DE' )E#&C%& Q DE' $&QEC(&


".$. M*16, +/7146, 3/2 P1,/6+, ".$.$ G/-+470 3/2 P1,/6+, Esta tesis fue Desarrollada en base a la "ua del 6@&9 el cual contiene el conjunto de conocimientos en Dirección, #estión, Administración de royectos habitualmente reconocidos

como

7buenas

prácticas,

y

que

se

constituye

como estándar de Administración de proyectos. 'a #ua 6@&9Y comprende dos "randes secciones, la primera sobre los procesos y conte3tos de un proyecto, la se"unda sobre las áreas de conocimientos especficos para la "estión de un proyecto.

G15?, 3/ P1,6/-,Esta "ua describe la naturaleza de los procesos de la dirección de proyectos en t2rminos de la inte"ración entre los procesos, sus interacciones y los propósitos a los cuales siren. 'os procesos de la dirección de proyectos se a"rupan en cinco cate"oras conocidas como #rupos de rocesos de la Dirección de royectos:

$. P1,6/-,- 3/ 40464*6470( +e definen los objetios del proyecto, se identifican a los principales interesados, se nombra al D y se autoriza formalmente el inicio del proyecto.

". P1,6/-,- 3/ ?2*0446*6470( +e define el alcance del proyecto, se refinan los objetios y se desarrolla el plan para la dirección del proyecto, que será el curso de acción para un proyecto e3itoso.

9. P1,6/-,- 3/ //656470( +e inte"ran todos los recursos a los fines de implementar el plan para la dirección del proyecto.

<. P1,6/-,- 3/ M,04+,1/,  6,0+1,2( +e superisa el aance del proyecto y se aplican acciones correctias.

=. P1,6/-,- 3/ 64/11/: +e formaliza con el cliente la aceptación de los entre"ables del proyecto. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 39

)1/*- 3/ C,0,644/0+, 'as reas del conocimiento de la Dirección de royectos, enumera los procesos de dirección de proyectos y define las entradas, herramientas y t2cnicas y salidas para cada área. 'a Administración de royectos se diide en ;< reas del Conocimiento:

$. GERENCIA DE LA INTEGRACIÓN DEL PROYECTO n subconjunto de la "erencia de proyecto que incluye los procesos requeridos para ase"urarse de que los arios elementos del proyecto est2n coordinados correctamente.

". GERENCIA DEL ALCANCE DEL PROYECTO Consiste en un subconjunto de la "erencia de proyectos que incluye los procesos requeridos para ase"urarse de que el proyecto incluya todo el trabajo requerido y solamente trabajo requerido para terminar el proyecto con 23ito.

9. GERENCIA DE TIEMPO DEL PROYECTO n subconjunto de la "erencia de proyecto que incluye los procesos requeridos para ase"urar la terminación oportuna del proyecto.

<. GERENCIA DEL COSTO DEL PROYECTO n subconjunto de la "erencia de proyecto que incluye los procesos requeridos para ase"urarse de que el proyecto est2 terminado dentro del presupuesto aprobado.

=. GERENCIA DE LA CALIDAD DEL PROYECTO n subconjunto de la "erencia de proyecto que incluye los procesos requeridos para ase"urarse de que el proyecto satisfa"a las necesidades para las cuales fue emprendido

%. GERENCIA DE RECURSO HUMANO DEL PROYECTO n subconjunto de la "erencia de proyecto que incluye los procesos requeridos para hacer el uso más eficaz de la "ente implicada con el proyecto.


. GERENCIA DE COMUNICACIONES DEL PROYECTO n subconjunto de la "erencia de proyecto que incluye los procesos requeridos para ase"urar la "eneración oportuna y apropiada, la colección, la difusión, el almacenaje, y la 1ltima disposición de la información del proyecto.

. GERENCIA DE RIESGOS DEL PROYECTO 'a "erencia de ries"o es el proceso sistemático de identificar, de analizar y de responder al ries"o del proyecto. %ncluye la ma3imización la probabilidad y las consecuencias de acontecimientos positios y de reducir al mnimo de la probabilidad y las consecuencias de acontecimientos adersos de proyectar objetios.

. GERENCIA DE CONSECUCIÓN O ADQUISICIONES DEL PROYECTO n subconjunto de la "erencia de proyecto que incluye los procesos requeridos para adquirir mercancas y los sericios para lo"rar alcance del e3terior de la or"anización de ejecución. ;<. GERENCIA DE LOS INTERESADOS DEL PROYECTO 'a Administración de los %nteresados del royecto está compuesta por dos etapas, una de lanificación y otra de 6onitoreo, la primera se ejecuta durante las etapas tempranas del proyecto y la se"unda se llea a cabo durante todo el proyecto.

G1:46, $ 

)1/*- 3/ 6,0,644/0+, 40+/11/2*64,0*3*-

Asimismo

en

cada uno de estos cinco

"rupos

de

procesos

e3isten

B>

procesos particulares distribuidos entre las distintas áreas del conocimiento como se resume en la tabla a continuación:

Tabla 1 - Grupos de Procesos y Áreas del Conocimiento PMBOK 5ta dici!n PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 41

Es necesario mencionar que los "rupos de procesos de la #estión de royectos que se realizarán durante el desarrollo del royecto 4%nicio, lanificación, Ejecución, +e"uimiento y Control y Cierre5 tienen relación con las fases del royecto 4%ncepción, Elaboración, Construcción y (ransición5, tal como se puede obserar en el si"uiente "ráfico.

".".". I0/04/1* 3/2 P1,/6+, PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 42

El proceso de in"eniera está relacionado con los aspectos t2cnicos del proyecto. ara ello es necesario el uso de una metodolo"a que permita desarrollar esta etapa de una manera ordenada.

".".9. S,?,1+/ 3/2 P1,/6+, El proceso de +oporte del proyecto es un conjunto de procesos que proporciona la se"uridad necesaria para que los productos y procesos softGare implicados en los proyectos sean conformes a los requisitos especificados y se ajusten a los planes establecidos. En este proceso debemos ase"urar que se cumple el modelo de calidad del producto softGare, para ello nuestro producto debe cumplir los si"uientes procesos: 

#estión de la confi"uración



#estión de m2tricas



#estión del Ase"uramiento de la Calidad

".".<. P2*0446*6470 3/ 2* C*243*3 Este proyecto debe Cumplir con los requerimientos de calidad necesarios para acabar dentro de los tiempos y presupuestos planificados, cumpliendo tambi2n con los requisitos de calidad definidos. El producto del proyecto debe ser un sistema donde los procesos sean fiables y ami"ables con los usuarios ya que para nae"ar en internet se necesita tener conocimientos mnimos de hacerlo. 'os criterios de Calidad +on listados de acuerdo a su importancia: •

=uncionalidad 4Alto5


•

=iabilidad 4Alto5

•

+ostenibilidad 4Alto5

•

Ami"abilidad 4Alto5

CONTROL DE CALIDAD DEL PROYECTO VERIFICACION Y VALIDACIÓN PROCESO DE REVISIÓN DE PARES VERIFICACIÓN 'a reisión de pares es un proceso que consiste en la reisión de los entre"ables por parte de cole"as del autor del entre"able o personas especialistas y e3perimentadas.

PROCESO DE PRUEBAS UNITARIAS +on aquellas realizadas para la construcción de un componente de softGare testable.

PROCESO DE PRUEBAS DE INTREGACIÓN +on pruebas aquellas que se hacen para comprobar el correcto ensamble de los módulos e interfaces del sistema.

PROCESO DE PRUEBAS DEL SISTEMA VERIFICACIÓN Esta prueba permite ase"urarnos que los componentes satisfacen los requerimientos, estándares y que el producto iene construyendo correctamente para su entre"a al cliente. Esto se realiza habi2ndose ya realizado las pruebas de cada componente de softGare por indiidual y en conjunto. 'as pruebas del sistema permiten erificar si el sistema será suficientemente operatio frente a los ol1menes de información esperados, a condiciones que se identificaron preiamente. +e puede ejecutar las si"uientes pruebas las cuales será definida en el plan de pruebas.

HERRAMIENTAS Y TECNICAS PARA EL CONTROL DE LA CALIDAD REVISIÓN DE PARES

AMBIENTE PARA LA REVISIÓN


R/J4-470

3/

?*1/-

2* 'a reisión de pares se ejecutara en el Equipo

3/

/-?/6446*64,0/- 3/ 1/5/144/0+,- del reisor 3/ S,+*1/

R/J4-470 3/ ?*1/- 3/2 P2*0 3/ 'a reisión de pares se ejecutará en el Equipo del $eisor

P15/@*-

PLANTILLA DE SOPORTE A LAS PRUEBAS P2*0 3/ P15/@*-

AMBIENTES PARA LAS PRUEBAS P15/@*- U04+*14*P15/@*- 3/ I0+/1*6470 ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDADES DEL CONTROL DE LA CALIDAD ROL '// 3/2 P1,/6+,

NOMBRE Y APELLIDOS #A@Q A$EDE+ AZA$(E

RESPONSABILIDADES lanificar las reisiones de pares. lanificar las ruebas del Aplicatio. lanificar las pruebas de Aceptación

METRICAS

DESCRIPCIÓN

N/1, 3/ 3//6+,- /0 2*?15/@*- 3/ *6/?+*6470. N/1, 3/ 3//6+,- /0 2*- ?15/@*3/2 *?246*+4J,.

Detectar el niel de defectos del sericio o producto y corre"irlos Detectar el niel de defectos del sericio o producto y corre"irlos

T*@2* "  R/J4-4,0/- 3/ C,0+1,2 3/ C*243*3 E S A F

ENTREGABL ES

REVISIONES DE CONTROL DE CALIDAD INCE PCIÓ N

ELABORAC CONSTRUCC TRAN IÓN IÓN SICIÓ N


TIPO DE REVISIÓN

S

ITER$ ITER$ ITER" ITER$ ITER" ITER$

N Ó I C P E C N O C Ó I C A R O B A L E I C C U R T S N O C Ó I C I S N A R T

Especificación de requerimiento del +oftGare

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Especificación de componentes

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T

$E*. A$E+

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+oftGare construido 4componentes seleccionados5 +oftGare Construido

T

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$E*. A$E+

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$E*. A$E+ $E*. N)%(

T

$E*. A$E+ $E*. N)%(

".".=. D4-/, 3/ ,1*+,- 3/ *-/51*4/0+, 3/ 6*243*3 ara el ase"uramiento de la calidad y la in"eniera del proyecto se tomó lo si"uiente:   

Datos del proyecto $euniones con el equipo Chec0list

F,1*+, ?*1* /2 *-/51*4/0+, 3/ 2* 6*243*3 DATOS GENERALES FICHAS DE DATOS DATOS DEL PROYECTO NOMBRE ACRONIMO CLIENTE SERVICIO PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 46

CICLO DE VIDA ENFOQUE TAMAO UNIDAD DE NEGOCIO GERENTE DE UNIDAD DATOS DEL REVISOR QAAUDITOR DE CONFIGURACION NOMBRE CARGO UNIDAD DE NEGOCIO GERENTE DE UNIDAD DATOS DEL EQUIPO 'EFE DE PROYECTO AN. DE SISTEMAS AN. PROGRAMADOR PROGRAMADOR ASIST. INFORMATICO GESTOR DE LA CONFIGURACION GESTOR DE METRICAS REUNIONES FEC HA

REVISI ON

REVISADO

RO L$

ROL "

H. ENTR ADA.

H. SALI DA.

ESFUERZO #.# #.# #.# #.# #.# #.# #.# #.# #.# #.# #.#


#.# ".".%. C,?*1*6470 /0+1/ 6,06/?+, 3/ 2,- +1*@**3,1/-  /2 6,06/?+, ?1,?5/-+, 'a calidad en una empresa inolucra todo el personal- para todas las actiidades que se realizan en la empresa. Despu2s de una charla con los trabajadores tenan arios conceptos anti"uos de lo que es la calidad.

CONCEPTO DE LOS TRABA'ADORES F'a calidad esta orientada al producto e3clusiamente. F'a calidad considera al cliente e3terno F'a responsabilidad de la calidad es de la unidad que la controla F'a calidad la establece el fabricante F'a calidad pretende la identificación de fallas FE3i"encia de nieles de calidad aceptables F 'a calidad cuesta F'a calidad si"nifica inspección Fredominio de la cantidad sobre la calidad F'a calidad se controla F'a calidad es un factor operacional

CONCEPTO PROPUESTO F'a calidad afecta toda la Actiidad de la empresa. F'a calidad considera al cliente e3terno y al interno F'a responsabilidad de la calidad es de todos F'a calidad

la establece el

cliente F'a calidad

pretende la preención de fallas FCero errores, hacerlo bien desde la primera ez F'a calidad es rentable F'a calidad si"nifica satisfacción Fredominio de la calidad sobre la cantidad F'a calidad se fabrica F'a calidad es un factor estrat2"ico.

".". P,2+46* 3/ 6*243*3 En “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” se desarrollará una poltica de calidad que comprende las si"uientes etapas:

* Definición de lo que se a a producir @ laneamiento de la producción con los requerimientos de calidad del producto. 6 Capacitación del personal responsable en todas las áreas del proceso


productio.

3 Ejecución del proceso de producción. / Control del proceso productio, para preenir errores. 

Control del proceso de e3portacion.

".".. G/-+470 3/ 6*243*3( ara que la calidad de la prendas mejoren se puso en práctica la poltica de calidad, sistemáticamente para establecer y cumplir los objetios de la calidad en la empresa. Comprende:

* 'os intereses y necesidades de la empresa de atender el ne"ocio y mantener un niel de calidad deseado a un costo razonable.

@ 'as necesidades y e3pectatias de los clientes. +e realiza las si"uientes actiidades: F lanificación estrat2"ica de la calidad. F Asi"nación de recursos F lanificación de las actiidades operatias de la Calidad. F F

Ealuaciones de calidad.

".".. A-/51*4/0+, 3/ 2* 6*243*3 Es el conjunto de acciones planificadas y sistemáticas, necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que los producto pueda satisfacer los requisitos de calidad, que se e3i"e con el sistema de calidad propuesto.

".".$# S4-+/* 3/ 6*243*3 En la empresa en estudio se propuso el sistema de calidad mediante la estructura de la or"anización, responsabilidades, procedimientos, procesos y recursos para llear a cabo la "estión de calidad. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 49

Debe de estar documentado y corresponder a las caractersticas y necesidades de la or"anización, ayuda si"nificatiamente a mejorar la satisfacción del cliente y es un factor de "aranta. *er CAD$& %%%.>./.

".".$$ P2*0 3/ 6*243*3 En “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” se realiza el plan de calidad mediante ( procedimientos, recursos y la secuencia de las actiidades relatias a la calidad de un producto o sericio. Debe definir: a5 'os objetios que se han de alcanzar. b5 Asi"nación especifica de responsabilidades y de autoridad durante las distintas fases del proceso c5 rocedimientos, m2todos, instrucciones de trabajo especficos que se han de aplicar. d5 ro"ramas adecuados de ensayo, inspección, auditoria en las etapas del proceso. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 50

e5 62todos para efectuar cambios se"1n el aance Del proceso.

".".$". A534+,14* 3/ 6*243*3 ara un control eficiente de calidad, se realiza auditora de calidad erificando que se cumplan los requisitos y normas de calidad. 'a auditora se realiza mediante muestreo y en las secciones y operaciones con mayores dificultades. El plan de auditora contempla: a5 'as actiidades y áreas especificas que se han de auditar. b5 'a calificación de personal que realiza las auditorias. c5 $azones por las que se realiza las auditoras 4cambios, deficiencias informadas, controles, superisión de rutina5. d5 rocedimientos para informar los resultados de la auditoria, las conclusiones y las recomendaciones.

A534+,14* /0 20/* 3/ ?1,3566470( * O@/+4J,El presente procedimiento tiene por objeto describir la forma de planificar y llear a cabo las auditoras internas de calidad en “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” El propósito de las Auditoras internas es establecer, por medios imparciales, información objetia sobre el funcionamiento del sistema de la calidad.

@ A26*06/ Este procedimiento es aplicable a todas las auditoras internas que se realicen a los distintos departamentos de la empresa. Documentación: $eporte de auditoria por operario. rocedimientos: ara realizar una auditora se procede de la si"uiente manera:


".".$9. SUPERVISIÓN DE CALIDAD +e aplica el se"uimiento y erificación permanente del estado de los procedimientos, m2todos, condiciones, procesos, productos y sericios. El análisis de los re"istros permite ase"urar que se esta cumpliendo los requisitos contractuales.

".".$<. INSPECCIÓN 'a Auditora, la superisora y los trabajadores en "eneral, real izan las inspecciones de manera consiente y responsable. 'a inspección consiste en, ealuar y erificar caractersticas de un modelo se"1n =icha (2cnica.

".".$=. FICHA TÉCNICAS O ESPECIFICACIONES TECNICAS PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 52

Es el documento donde muestra los detalles del modelo y medidas aprobadas por el cliente y la dise!adora.

SISTEMA DE CALIDAD IMPLEMENTADO EN LA EMPRESA

CONTROL DE CALIDAD DE SUELO Y CULTIVO

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 53

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCCION

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

CONTROL DE CALIDAD DE EXPORTACION

".".$%. C,0+1,2 3/ 2,- 1/4-+1,- 3/ 6*243*3 En “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” se establecen procedimientos documentados para determinar, reunir, normalizar, acceder, archiar, almacenar, actualizar y distribuir los re"istros de calidad. 'os re"istros de Calidad demuestran que el producto re1ne los requisitos t2cnicos y es conforme con las e3i"encias de clientes. +e deben mantener los re"istros de calidad en base a tres acciones: X 6antener los re"istros actualizados. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 54

X 6antener la información sistematizada. X 6antener los re"istros en buenas condiciones. 'os re"istros de calidad deben ser preparados, almacenados y prote"idos de accesos no autorizados. (odos los re"istros deben ser le"ibles y estar archiados se"1n condiciones establecidas por escrito. Estas condiciones incluyen el momento inicial y el plazo final, los medios y la asi"nación de responsabilidades. (ambi2n deben ser los re"istros accesibles rápidamente cuando y donde sean necesarios.

REGISTROS DE CALIDAD Y RESPONSABILIDADES


".".$.

H/11*4/0+*-

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CAUSA

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DIAGRAMA EFECTO Es una

herramienta

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la

Caracterstica de calidad y

#ráfica

relación

que entre

los posibles factores que atribuyen a ella. *er. Cuadro

%%%..;4a5 mostramos las causasSefectos para el planeamiento del control de calidad y Cuadro %%%..;4b5 presentamos el planeamiento de calidad .

B/0/464,-( F ermite isualizar los factores que influyen en obtener un resultado satisfactorio. F Analizamos cada uno de las causas y apreciamos el efecto que produce. F(ambi2n se puede emplear para proyectar un resultado.


RIEGO

COSEC?A

@ D4*1** 225J4* 3/ 43/*Es una t2cnica para "enerar ideas ori"inales en un ambiente $elajado, durante la consultora se usó esta herramienta en la Entreistas con los trabajadores. +e utiliza SIE/@RA cuando:

SEECCIO

F 'iberar la creatiidad de los equipos F #enerar un numero e3tenso de ideas F %nolucrar a todos en el proceso F %dentificar a todos en el proceso PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 57

B/0/464,-( F Es un m2todo participatio de las personas que son parte de una situación crtica. F ermite que aumente el autoestima del trabajador por hacerle participar en las posibles soluciones de un problema.

6 DIAGRAMA DE PARETO Conocido como 7'ey L< Este principio reconoce que unos ocos elementos >
B/0/464,-( F )os permite isualizar las fallas más frecuente y tomar medidas de corrección. F 'a "rafica representa en forma ordenada la ocurrencia de mayor a menor de factores a estudio, tales como: =allas, defecto, irre"ularidades, m2todo, etc.

TIPOS DE INCONVENIENTES $ " 9 < = % 

suelo no fertilizado falta de a"ua falta de materia prima parada en la produccion pla"as pocos abastecedores otras fallas

FRECUENCI A /;< B?>< I< K>< BL< >B< ;><


 PARCIAL B? ? L  B > ;

 ACUM. B? KI LK I? IK II ;<<

ZONA A A @ C C C C

3 DIAGRAMA DE OPERACIONES 6uestra la secuencia ló"ica de todas las operaciones, már"enes de tiempo, materiales a utilizar en un proceso de production. +e!ala secuencialmente la entrada de todos los componentes y subconjuntos al conjunto principal. *er CAD$& %.;.; 4b5

B/0/464,-( F )os indica operaciones en paralelo que se pudiera realizar. F Es una herramienta de preparación para el proceso de cultio. F )os permite controlar los tiempos estándar en cada operación.

/ LOS = “S” En “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” se aplicó el principio 8apones de las / 7+:

$.  +eiri 4enderezar, or"anizar5.F +e or"anizó y desechó toads las cosas y documentos innecesario. 7'o sobrante está de más- d2jalo atrás

". F +eiton 4&rden5.F +e eli"ió de lu"ares de acceso fácil para aquellos materiales de uso frecuente y necesario. 7Cada cosa en su sitio y un sitio para cada cosa


9.F +eiso 4'impiar5.F Al empezar y terminar sus actiidades, limpian su puesto de trabajo, las máquinas y herramientas. Con esta actitud se disciplinó al personal en mantener su puesto de trabajo limpio. 7'a limpieza es media riqueza

<. +ei0etsu 4esmero, en estado de uso5.F (odo el equipo y ambiente debe estar operatio y listo de entrara en uso. %dea y proyectos que "eneren medidas y sistema para mantener la limpieza. 7)o es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia

=. +hitsu0e 4disciplina5.F Aplicamos las re"las de disciplina escrupulosamente y ahora es un habito. 7'a obediencia es la madre de todo buen suceso.

B/0/464,-( F Ayuda al operario a adquirir autodisciplina F Destaca los tipo de desperdicios que e3isten en el trabajo F +e!ala productos con defectos y e3cedentes de inentarios F $educen moimientos innecesarios F $educe los accidentes de trabajo F 6ejora la eficiencia en el trabajo F $educe los costos de operación.

FICHAS DE RUTINA DIARIA.


FERTILIZANTES A USAR( El 6icroessentials +Z tiene como ley: 4;>FB;< T% K< N F/1+4248*0+/ T F7152* ;B< T >;< T C&4)>5> B U1/* K< T$# T$$ 4)B5&B[+[Zn ;B<;> M46,1/--/0+4*2- SZ

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)ota: El nitró"eno permanecerá constante en >/<

CANTIDAD DE FERTILIZANTE NECESARIO PARA LOS TRATAMIENTOS(  ?*1* $## " +1*+*4/0+, urea

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DISEO ESTADÍSTICO( El dise!o estadstico será el @loque Completamente al Azar dispuesto en arre"lo =actorial ? 3 ? con ? tratamientos adicionales, cada tratamiento con / repeticiones. 'a unidad e3perimental será una parcela de B surcos de /m de lar"o, distanciados en ;.< m >. Cada bloque tendrá los ;> tratamientos haciendo un área de >B< m > por bloque. El ensayo constará en total de un área de ;><< m >. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 62

CROQUIS DE

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CAMPO(

R/0344/0+,( $endimiento

40".haF;5: El peso obtenido de las / plantas por parcela, se promediará con las / repeticiones y lue"o se lleará de 0".tratamiento F; a 0".haF;.

C*243*3 3/2 15+,( •

#rados A+(A.

E;+1*66470 3/ 05+14/0+/-( •

+e analizara en el laboratorio la e3tracción de nitró"eno, fosforo y potasio de / frutos por cada tratamiento.


ACTIVIDAD

E2*@,1*6470 3/2 ?1,/6+,  /J*25*6470 3/ 6*?*643*3/S4/@1* 3/2 *2:64, P1/?*1*6470 3/2 +/11/0, A0:24-4- -46,  546, 3/2 -5/2, T1*-?2*0+/ T1*-?2*0+/ * 6*?, 3/404+4J, M*0/ M* 0/, , *1, *1,07 074 46, 6,(( S*04 S*043* 3*3 3 14/ 14/, , 

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PROYECTO PROYECTO DE INVESTI INVESTIGAC GACION ION 3 Página Página 64 64

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CAU('& %%%: %)%C%& Q 'A)%=%CAC%O) DE' $&QEC(&


9.$. G/-+470 3/2 ?1,/6+, 9.$.$. I0464*6470 A. A6+* 3/ 6,0-+4+56470 3/2 ?1,/6+, 'a empresa 7A#$%C&'A (E$$A)&*A +.A.C ha identificado la necesidad de implementar un proyecto, el cual consiste en la ealuacion de la factibilidad de produccion y e3portacion de olerresina de papi0ra a partir de una masa fija de papri0a fresco y entero, empleando t2cnicas de laboratorio que sean adaptables a la industria, e introducir la ariedad de &leorresina ápri0a con fines de e3portación, para satisfacer la demanda e3terna.

$. O@/+4J, 3/2 A6+* 3/ C,0-+4+56470 El Acta de Constitución del royecto 4o roject Charter5, es el documento que tiene como objetio principal aprobar el inicio del proyecto. En dicho documento y en el Enunciado del Alcance del royecto, tambi2n conocido como P+cope +tatementP, se deben incluir los objetios del proyecto.

". D/-614?6470 3/2 A6+* 3/ C,0-+4+56470 ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

I0+1,3566470 El Acta de Constitución del royecto de la ealuacion de la factibilidad de produccion y e3portacion de olerresina de papi0ra formaliza el inicio del proyecto de tal manera las PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 68

or"anizaciones e inolucrados en el mismo acepten los lineamientos que re"irán el desarrollo del proyecto y que están e3presados en el presente documento.

I0,1*6470 G/0/1*2 3/2 ?1,/6+, N,@1/ 3/2 P1,/6+,( ealuacion de la factibilidad de produccion y e3portacion de olerresina de papi0ra

P*+1,640*3,1( A#$%C&'A (E$$A)&*A +.A.CS #erente #eneral P1/-/0+*3, ?,1( #aby aredes Azarte 48efe de royecto5 F/6W* 3/ P1/-/0+*6470( >< de diciembre del ><;/ El lan Comercial que se presentará a continuación se determinará con los si"uientes puntos:

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 6ejorar la eficiencia de la e3portación del Aj ápri0a en olo donde posicionará como un producto seleccionado, clasificado, y empacado y de altos estándares de comercialización. El posicionamiento del producto: Aj ápri0a en olo en el comercio nacional e internacional, buscará el reconocimiento como una empresa confiable, sólida, puntual en la compra

del

producto.

El lan Comercial del Aj ápri0a en olo se posicionará en la estrate"ia "en2rica competitia a aplicar será la diferenciación, ya que se ofrecerá un producto seleccionado, clasificado, limpio, empacado as como un se"uimiento permanente, de la calidad, y "rados hasta en el proceso productio. +e aproechará la entaja comparatia del Aj ápri0a en olo comparada con los oferentes de otras zonas, debido a que lo"ra in"resar en la entana de precios, y además por ofrecer nuestro producto en e3celente calidad, mejor color, mayor "rado de color y sabor. Con relación a otras empresas productoras se obtendrá una entaja en producción y rendimiento y sobre todo tama!o de frutos más "randes y que en muchos de los casos son destinados para el consumo y elaboración de otros productos. En el lar"o plazo, lue"o de consolidarse, se buscará el desarrollo del producto 4Aj ápri0a en olo empacado5, con un potencial para in"resar al mercado )orteamericano. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 69

El Aj ápri0a en olo será comercializado de manera "rupal e indiidual a tra2s de los principales proeedores comerciales.

DEFINICION  DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO DEL PROYECTO En el presente royecto se ha considerado e3portar El A8% A$%9A +EC& E) &'*&, por su alta demanda en el 6ercado %nternacional. 'a pápri0a es uno de los productos con más crecimiento de e3portación que se ha e3perimentado en estos 1ltimos a!os. Este producto es utilizado en distintas cosas como por ejemplo- se utiliza en la I035-+14* A24/0+*1* como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la I035-+14* F*1*6>5+46* y de cosm2ticos es usado para dar color a lápices y polos para maquillaje, aceite esencial, etc. Esto "racias al pi"mento rojo que se e3trae, conocido como 7#F$ED.

CARACTERISTICAS DE PLANTA Es una planta anual, herbácea, sistema radicular piotante proisto y reforzado de un n1mero eleado races adenticias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en t2rmino medio puede ariar entre <./ S ;./ m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se li"nifican li"eramente. 'as hojas son "labras 4sin pelos5, enteras, oales o lanceoladas

con

un

ápice

muy

pronunciado

4acuminado5 y un pecolo lar"o o poco aparente. +e produce en Arequipa, %ca, 'ima, (rujillo y ChiclayoFiura.


de

)ombre Cientfico

: Capsicum annuum ".#ar lon$um

)ombre Com1n : imiento o aj dulce 4er15, ápi0ra 4alemán5, red papper 4in"les5 &ri"en

: 623ico, er1 y @oliia.

=amilia

: +olanáceae.

C,?,-46470 M,1,2746*( A'I El (ama!o es de ;.L cm. de #rosor y >< cm. =orma untia"uda y lana.

C*1*6+/1-+46*- M,1,2746*-( A'I EN POLVO olo #ranulado. Color $ojizo.

O@/+4J,- 3/2 P1,/6+, Determinar la iabilidad, rentabilidad y sensibilidad del royecto para la e3portación de Aj pápri0a al mercado espa!ol. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 71



%dentificar y analizar la demanda y oferta para determinar el olumen de producción 4e3portaciones5



Establecer las estrate"ias de mar0etin" y comercialización.



Elaborar un análisis económico S financiero.



Analizar la sensibilidad del proyecto.

F40*243*3 3/2 P1,/6+, El propósito del proyecto es ealuacion de la factibilidad de produccion y e3portacion de olerresina de papi0ra, e introducir la ariedad de &leorresina ápri0a con fines de e3portación, para satisfacer la demanda e3terna lo que si"nifica que el proceso se realizará de manera más eficiente.

'5-+446*6470 3/2 P1,/6+, Este proyecto tiene por finalidad brindar de manera eficiente la información necesaria del ne"ocio en tiempo real, permitiendo a la "estión administratia tomar decisiones más efectias.

9 R/-5/0 3/2 C1,0,1** 3/ H4+,-


<. R/-5/0 3/2 P1/-5?5/-+, El resente royecto se ealuará con %ndicadores de $entabilidad. FLU'O DE FONDOS PROYECTADOS RUBRO (%'%DAD DE &E$AC%O) 4[5 Deprec. Q Amortización 4[5 *alor $esidual 4[5 $ecup. Capital de (rabajo 4F5 %nersión 4F5 %mpuesto sin =inanciamiento FLU'O DE CA'A ECONOMICO 4[5 r2stamo 4[5 Escudo =iscal 4F5 +ericio de la Deuda FLU'O DE CA'A FINANCIERO

AO #

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EVALUACION DEL VANE Y TIRE

R/-5/0 3/2 F25, 3/ C** E6,0,46, RUBRO

AO #

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AO 9

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AO =

AO %

FLU'O DE %=% CA'A $$=<#"# $ $=#""$< "%"9"%= =#==9% $9#<9#  ECONOMICO =. R/54-4+,- ?*1* 2* A?1,@*6470 3/2 ?1,/6+, $. C,?4* 3/ /-614+51* ?@246*. ". C,?4* 3/ DUI  NIT 3/2 ?1,?4/+*14,. 9. P2*0, 3/ 34-+14@56470 3/ 2,+/- 6,0 651J*- 3/ 04J/2. <. F*6+4@4243*3 3/ A26*23* M50464?*2 ?*1* 2* 1/6,2/66470 3/ 2,- 3/-/6W,-7243,- 6,50/-. =. P1,50343*3 3/ 04J/2 1/:+46, 3/2 *5*. %. F,152*14, 3/ S*253 A@4/0+*2. . F,152*14, *@4/0+*2. . D4-/, 3/ -4-+/* 3/ +1*+*4/0+, 3/ *5*- 0/1*-  14-/-.

9.$.". P2*0446*6470

A. A26*06/  P2*0 3/ G/-+470 3/2 A26*06/ $. A26*06/ 3/2 P1,356+, P2*0 ?*1* 2* D41/66470 3/2 P1,/6+, “EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD DE PRODUCCION Y EXPORTACION DE OLERRESINA DE PAPIKRA DE LA EMPRESA “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 74

Con el fin de lo"rar un lan para la Dirección del royecto EVALUACION DE LA

FACTIBILIDAD DE PRODUCCION Y EXPORTACION DE OLERRESINA DE PAPIKRA DE LA EMPRESA “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C , los análisis del mercado de ajes y el de lnea de producción de aj papri0a en sus diferentes presentaciones aportan información importante que permitirá definir de manera más acotada, concreta y coherente la "estión del alcance del proyecto de la nuea empresa e3portadora as como la "estión del tiempo, calidad, recursos humanos, costos, comunicaciones y de ries"os. 'a e3periencia desarrollada por el "rupo de profesionales interesados en el proyecto ha estado centrada en el desarrollo de aj. 'a producción de ajes peruanos se ha incrementado orientándose principalmente a la e3portación de aj papri0a, aj jalape!o, "uajillo y aj panca y aj chile, concentrándose la producción industrial en los tres primeros. $ecientemente, la producción de aj amarillo que cuenta con alta demanda a niel nacional ha empezado un proceso de e3portación masia a tra2s de la transnacional A'%C&$ con alianzas con productores para mejorar los rendimientos y "arantizar el abastecimiento de materia prima para la producción de salsas 4(A$%5. &tros ajes como el aj limo, se encuentran principalmente en el consumo nacional con "ran potencial para su desarrollo, as como el aj charapita, aj pipi de mono, entre otros, pero que todaa conseran formas de producción artesanales y asociados a otros cultios. 'as entreistas realizadas a e3pertos como la obseración de campo confirman que en efecto er1 tiene un "ran potencial en el desarrollo de los ajes natios peruanos y no solo de papri0a, aj "uajillo y panca conocidos y demandados por el mercado internacional. 'a poltica actual del estado está orientada a promocionar no solo los ajes conocidos sino a apoyar iniciatias que promuean otros tipos de ajes y le den alor a"re"ado, y más a1n si estas iniciatias propician alianzas productias con a"ricultores locales. or otro lado, la e3periencia del "rupo de profesionales se ha desarrollado con las ariedades de aj charapita, aj limo y aj amarillo. 'a motiación ha estado en la e3ploración de diferentes tipos de picantes, sabores y te3turas. En ese sentido, la nuea empresa estara orientando su proyecto hacia la e3portacion de aji papri0a peruanos con alto potencial de desarrollo de su consumo y pro"resia industrialización de la producción e impulsar as nueas ariedades natias hacia el PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 75

mercado internacional.

F451* $= E2/66470 3/ ?1,356+,

Entre los módulos a desarrollar se especifican los si"uientes: •

M7352, 3/ A3404-+1*6470 3/2 -4-+/*.

•

M7352, 3/ C24/0+/-.

•

M7352, 3/ C,@1*08*.

•

M7352, 3/ M*0+/044/0+,.

•

M7352, 3/ R/?,1+/-.


9.$.9 G/-+470 3/2 *26*06/ 'a "estión del alcance de acuerdo al 6@&9, se relaciona principalmente con la definición y el control de lo que está y no está incluido en el proyecto. 'a empr empres esa a “AGRICOL comerc rcial ializ izaci ación ón de aji aji papi papi0a 0a u “AGRICOLA A TERRANOV TERRANOVA A S.A.C de come oleorresina de papri0a se encuentra dentro de un mercado en desarrollo es oportuna, en la medida que e3iste un conjunto de actores interesados para que este proyecto se llee a cabo: los inersionistas S altamente interesados en un ne"ocio con impulso hacia adelante, el "obierno peruano y patrocinadores Sinteresados en difundir la 7marca er1 y productos natios con alor a"re"ado, los clientes S no conocen a1n el producto pero se muestran entusiasmados con la posibilidad de descubrir nueos sabores y picantes.

9.$.9.$ D/62*1*6470 3/2 *26*06/ 'a empresa “AGRICOL tendrá rá una una esca escala la de 7mic 7micro ro “AGRICOLA A TERRANOV TERRANOVA A S.A.C S.A.C tend empresa, se entiende por peque!a y microempresa, 7aquella unidad económica que opera una persona natural o jurdica, bajo cualquier forma de or"anización o "estión empresarial, que desarrolla actiidades de e3tracción, transformación, producción y comerc comercial ializa izació ción n de bienes bienes o presta prestació ción n de seric sericios ios,, dentro dentro de los parámet parámetros ros establecidos establecidos en el $e"lamento de la presente presente ley. 7'a indicada indicada comercializació comercialización n de bienes, prestación de sericios, e3tracción, transformación y producción puede ser industrial o artesanal. 'os requisitos para ser una microempresa son tener un niel de entas no mayor a las ;/< nidades %mpositias (ributarias 4%(\ +N. ?,/< ó +R ;,B

'os requisitos para ser una peque!a empresa son tener un niel de entas no mayor a las ;,K<< nidades %mpositias (ributarias 4%(\ +N. ?,/< ó +R ;,B
O@/+4J, G/0/1*2 Ealuar la factibilidad de producción de oleorresina de papri0a, a partir de una masa fifija ja de pa papr pri0 i0a a fr fres esco co y en ente tero ro,, em empl plea eand ndo o t2 t2cn cnic icas as de la labo bora rato tori rio o qu que e se sean an adaptables a la industria, e introducir la ariedad de &leorresina ápri0a con fines de e3portación, para satisfacer la demanda e3terna de los Estados nidos.

R/54-4+,- 3/2 P1,/6+, El proyecto deberá buscar materia prima de primera calidad para lo"rar un producto de calidad óptima. En la elaboración deberá tomar en cuenta los requisitos que establece la autoridad nacional as como los requisitos que piden los pases a dónde se e3portarán el aji papri0a. El funcionamiento inicial de producción podrá ser tercerizado pero con estándares de calidad calidad preFdeter preFdetermin minados ados por la empres empresa a y asumir asumir el contro controll de calida calidad d como como responsabilidad directa 4esta posibilidad debe ser erificada, si el sericio de maquila no perm permitite e incl inclui uirr los los está estánd ndar ares es dema demand ndad ados os por por la empr empres esa, a, ento entonc nces es se descartará este sericio porque colisionan con los objetios del proyecto5. El proyecto se establecerá bajo la operación de una cadena de producción que se abastecerá de los mercados de abastos inicialmente, el desarrollo de alianzas con productores será pro"resio. 'a empresa aproechará las entajas de los tratados internacionales, conenios espe espec cfifico coss y re"u re"ula laci cion ones es naci nacion onal ales es que que bene benefifici cian an la a"ro a"roFe Fe3p 3por orta taci ción ón de productos natios con alor a"re"ado.

L4+/- 3/2 ?1,/6+, 'as restricciones monetarias de los socios podran no "arantizar el cumplimiento PROYECTO PROYECTO DE INVESTI INVESTIGAC GACION ION 3 Página Página 78 78

adecuado de los propósitos de la empresa. 'as recientes alianzas desarrolladas por la transnacional Alicorp con productores de 'ima pueden "enerar distorsiones en los precios y en los mecanismos de operación de las alianzas que la nuea empresa quiere formar a futuro.

E0+1/*@2/- 3/2 ?1,/6+, •

Estudio de mercado de aj papri0a

•

'nea de producción

•

ropuestas de alianzas dentro de la cadena productia

•

lan lan para para la Dire Direcc cció ión n del del roy royec ecto to 7 EVA EVALUACIO LUACION N DE LA FACTI FACTIBIL BILIDA IDAD D DE PRODUCC PRODUCCION ION Y EXPORT EXPORTA ACION DE OLERRES OLERRESINA INA DE PAPIKR PAPIKRA A DE LA EMPRESA EMPRESA “AGRICOLA TERRANOVA TERR ANOVA S.A.C

C14+/14,- 3/ *6/?+*6470 'a aceptación del proyecto será responsabilidad de los futuros socios de la empresa comercializadora. E3iste mucha información distorsionada en los medios sobre las proyecciones de la producción de ajes y sus posibilidades en el mercado internacional, en especial sobre la papri0a, lo que "enera dudas entre los futuros inersionistas sobre el proy proyec ectto. or or lo que que será será nec necesa esario rio inf informa ormarr deta detallllad adam amen entte sobre obre las las potencialidades y ries"os del proyecto.

9.$.9." O1*048*6470 3/2 34-/, 3/2 ?1,/6+,  3/ 2* 05/J* /?1/-* 'a or"anización del dise!o del proyecto tendrá un equipo de tres personas: un economista, un in"eniero de industrias alimentarias y un in"eniero a"rónomo. 'a empresa tendrá una estructura básica como se indica a continuación, ;. #ere #erent nte e #en #ener eral al >. Encar" Encar"ado ado de Admi Adminis nistra tració ción n y =inanzas =inanzas ?. Encar"ado Encar"ado de roducción roducción F &perarios &perarios de producci producción ón 4>5 B. Enca Encar" r"ad ado o de de 6er 6erca cade deo o PROYECTO PROYECTO DE INVESTI INVESTIGAC GACION ION 3 Página Página 79 79

/. Encar"ado de Alianzas roductias . Encar"ado de *entas

C5*31, $ R/651-,- H5*0,C*1,

F5064,0/-

#erente

Dirección

"eneral

lanificación Control y +e"uimiento &r"aniza tareas

Administración

Costos

y =inanzas

resupuesto %nersiones y compras $ecursos humanos

roducción

&peración de la planta o maquila *i"ila calidad

Encar"ado de

Análisis del mercado

mercadeo

Estrate"ias de ne"ocio ublicidad

Encar"ado de

Contratos

alianzas

'nea de base

productias

+e"uimiento Coordinación con otros actores para fortalecer alianzas.

Encar"ado de

lanifica entas

entas

*entas en lnea *entas directas

9.$.9.9 R/5/144/0+,- -*04+*14,- ?*1* 2* 6,/164*248*6470 3/ * ?*?14*. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 80

'a ley de %nocuidad de los Alimentos 4D.'.)o. ;<>5 publicado en junio desde ><

F451* $% R/54-4+,- S*04+*14,-  F4+,-*04+*14,- ?*1* 2* /;?,1+*6470. 'os pasos a se"uir para la obtención de los permisos sanitarios necesarios para la produccion y enta de aj papri0a son: •

•

•

•

Elear un formato diri"ido al Director Ejecutio de i"iene Alimentaria y Zoonosis, con carácter de Declaración 8urada, indicando )o. De $C, firmado por el representante le"al de la empresa. %ncluir resultados de los análisis fsicos, qumicos y microbioló"icos de la salsa de aj terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a al normatia sanitaria, otor"ado por un laboratorio acreditado. %ncluir rotulado de los productos etiquetados. 'os ajies, al i"ual que los alimentos y bebidas de re"menes especiales, deben indicar las propiedades nutricionales, acompa!ado de un análisis bromatoló"ico realizado por un laboratorio acreditado por %)DEC&%.

•

resentar declaración jurada de ser microempresa.

•

a"ar los derechos de trámite que e3i"e la autoridad sanitaria 4;
9.$.9.< E-+156+51* 3/2 D/-2,-/ 3/2 T1*@*, EDT C5*31, "# E-+156+51* 3/2 D/-2,-/ 3/2 T1*@*,


$/1. N4J/2

S/503, N4J/2

T/16/1 N4J/2

Estudio del mercado internacional de condimentos

;.; Análisis del perfil del mercado

;.;.; identificación de los consumidores ;.;.> %dentificación de los productos que se comercializan. ;.;.? $e"iones y pases consumidores.

;.> Análisis y pronóstico de la demanda

;.>.; Caractersticas de la demanda re"ional y de principales pases demandantes

;.? Análisis de la competencia

rincipales pases e3portadores ;.?.> rincipales marcas yNo productos ;.?.? *ariedad de productos y formas de presentación

;.B Análisis de la comercialización

;.B.; %dentificación de lu"ares de enta 4consumidor final5 ;.B.> %dentificación de requisitos sanitarios para la e3portación y comercialización ;.B.? %dentificación de mecanismos de e3portación ;.B.B roeedores de sericios de e3portación ;.B./ Análisis de canales de comercialización 1451 di!"#i-+id*#)! a&*#i!"a! & in*#i!"a!

;./ Análisis de los proeedores

>. ropuesta de procesos y procedimientos para el desarrollo de la producción y e3portación de aji papri0a

;./.; rincipales localidades productoras de aj ;./.> Caractersticas de los productores de aj ;./.? =abricantes yNo comercializadores .

>.; %dentificación de la cadena productia >.> Descripción de los procesos de la cadena productia >.? *alidación en el campo de procesos >.B $equerimientos de cada etapa >./ %dentificación de maquiladores

?. lan para la Dirección del ?.; Alcance del proyecto royecto que ubique a la empresa como parte de una alianza DE que INVESTIGACION inte"re la cadena 3 Página 83 PROYECTO productia de ajies.

?.;.; Declaración del alcance ?.;.> &r"anización del dise!o del proyecto ?.;.? &r"anización de la empresa ?.;.B $equerimientos le"ales ?.;./ $equerimientos sanitarios ?.;. 'imitaciones de fondos

F451* EDT 9.$.9.= L44+*64,0/- 3/ ,03,'os futuros socios cuentan con un capital de +R /<,<<<.<<, financiamiento adicional será solicitado a los diferentes fondos que el Estado ha abierto en apoyo a las 6QE, como por ejemplo 7fondo %nnóate er1 el cual busca la mejora de la competitiidad de las empresas y el fortalecimiento de capacidades para la innoación productia. El fondo premia hasta el K/M del monto total del proyecto de innoación tecnoló"ica empresarial hasta los B<<,<<< nueos soles como má3imo. (ienen entaja aquellas empresas que se presenten en alianza con uniersidades. El @anco de la )ación tambi2n ofrece cr2ditos blandos para las 6QE y es otra opción que tiene contemplada los futuros socios.

9.$.< G/-+470 3/2 +4/?, 'a "estión del tiempo incorpora a continuación las actiidades necesarias para desarrollar el dia"rama de red, para determinar los tiempos que tomará tal propósito y el camino más adecuado a se"uir 4ruta crtica5. El tiempo lmite establecido por los futuros socios e inersionistas ha sido fijado en I< das calendario a partir de consultas realizadas con empresas y e3pertos. +in embar"o, lo que más ha pesado en la decisión del "rupo ha sido la necesidad de entrar al mercado en un momento donde el A8% está en las noticias y e3iste el inter2s nacional e internacional.

9.$.<.$ D/4046470 3/ *6+4J43*3/E2 /-+534, 3/ /16*3, especfico sobre aj a niel internacional e3plora el perfil del mercado sus caractersticas y delimita las áreas de inter2s para el proyecto. n análisis y pronóstico de la demanda de aj establece criterios para definir si en efecto e3iste espacio para los ajs de la empresa empresa. El análisis de la competencia y los productos que ofrece determinará los criterios para el desarrollo del producto salsa de aj. El análisis de la comercialización encierra un conjunto de actiidades orientadas a definir los estándares de calidad que deberá tener el producto para el mercado internacional y tener en cuenta los mecanismos de e3portación del mismo. (omando en cuenta que el principal insumo es el aj, actiidades a identificar y caracterizar a los productores de aj dará pautas sobre los ajes natios con los que la empresa podrá iniciar su producción y dar pautas para las futuras alianzas y PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 84

contratos que se desarrollen posteriormente. 'as actiidades incluidas para el estudio del mercado son: análisis del perfil del mercado que identifica los consumidores, los productos que se comercializan y las re"iones y pases consumidores. El análisis de la competencia identifica principales pases e3portadores, marcas yNo productores, ariedad de productos y formas de presentación. 'as actiidades relacionadas con el análisis de la comercialización identifica

lu"ares de enta, requisitos sanitarios para la e3portación y

comercialización, mecanismos de e3portación, proeedores de sericios de e3portación. El análisis de canales de comercialización identifica distribuidores mayoristas y minoristas. El análisis de proeedores incluye actiidades con la identificación de principales localidades productoras de aj, caractersticas de los productores de aj y fabricantes yNo comercializadores de enases.

L* 20/* 3/ ?1,3566470 de aj con los procesos y procedimientos que inolucra permitirá determinar los recursos necesarios para la implementación de la planta de producción yNo decidir por la tercerización a tra2s de instituciones maquiladoras. Estas actiidades conducirán la toma de decisiones sobre el niel de inolucramiento a alcanzar con los productores asociados. 'as actiidades incluidas dentro de esta son: la identificación de la cadena productia especfica, la descripción de los procesos de la cadena productia, la actiidad de alidación en campo de los procesos, la actiidad de definir requerimientos de cada etapa y la identificación de maquiladoras que cumplan con los requisitos establecidos por el proyecto.

P2*0 ?*1* 2* D41/66470 3/2 P1,/6+, “EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD DE PRODUCCION Y EXPORTACION DE OLERRESINA DE PAPIKRA DE LA EMPRESA “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” define actiidades para la or"anización de la empresa, y la "estión de costos, tiempos, calidad, recursos humanos, comunicación, ries"os. Dentro de la "estión del alcance se incluye la declaración del alcance, la or"anización del dise!o del proyecto y or"anización de la nuea empresa, requerimientos le"ales, sanitarios y limitaciones de fondo a tomar en cuenta. •

'a "estión del tiempo incluye, la definición de actiidades, la secuencia de actiidades, crono"rama de actiidades y estimación de recursos de las actiidades.


•

•

'a "estión del costo cubre la estimación de costos, la determinación de la inersión y un flujo de cada. 'a "estión de la calidad incorpora un plan de "estión de la calidad y la "estión de recursos humanos incluye el desarrollo de perfiles y competencias, adquisiciones de personas y dedicación, además de una or"ani"rama. 'a "estión de la comunicación está definida como un plan de "estión de comunicaciones.

•

=inalmente, se incluye la "estión de ries"os con la identificación de interesados, el análisis de ries"os y un plan de respuesta ries"os.

F451* L4-+* 3/ *6+4J43*3/9.$.<." S/65/064* 3/ *6+4J43*3/'as actiidades son secuenciales, el estudio de mercado define la lnea de producción a de aj que se ajustan a los resultados del estudio de mercado, PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 86

incorporando los procesos tecnoló"icos y de calidad e3i"idos en los mercados seleccionados por el estudio de mercado y a partir de la definición de la lnea de producción En la =i"ura 4Dia"rama de red del crono"rama5 se puede apreciar la secuencia que está representada en n1meros para cada actiidad. 'a numeración de las actiidades se encuentra en el Dia"rama de #antt de la =i"ura 4Crono"rama de actiidades5 desarrollado en 6+$&8EC(.

F451* $ D4*1** 3/ R/3 9.$.<.9 C1,0,1** 3/ *6+4J43*3/-  34*1** 3/ *0++


F451* "# C1,0,1** 3/2 P1,/6+, 9.$.<.< E-+4*6470 3/ 1/651-,- 3/ 2*- *6+4J43*3/'as

actiidades

relacionadas

con

P2*0 ?*1* 2* D41/66470 3/2 P1,/6+,

“EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD DE PRODUCCION Y EXPORTACION DE OLERRESINA DE PAPIKRA DE LA EMPRESA “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” requieren de la participación de tres especialistas: en industrias alimentarias, economista especialista en mar0etin", y a"ricultura, contar con una oficina peque!a equipada para realizar el trabajo. 'as actiidades del lan establecen un requerimiento para la empresa comercializadora de: infraestructura, equipos y materiales para la producción de aj. +in embar"o, como se ea en el punto de requerimientos, la incorporación de otros equipos complementarios a la lnea de producción para desarrollar otras presentaciones secas o frescas es posible como subFlneas a la lnea principal. +in embar"o, como se ea en el punto de las maquiladoras, es posible tambi2n tercerizar la producción 4ealuando la coneniencia de esta opción5. 'a decisión de qu2 opción tomar se erá en la "estión de costos. R/651-,$. P2*0 ?*1* 2* D41/66470 3/2 P1,/6+, PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 88

D/-614?6470

“EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD DE PRODUCCION Y EXPORTACION DE OLERRESINA DE PAPIKRA DE LA EMPRESA “AGRICOLA TERRANOVA S.A.C” %nfraestructura

&ficina y lanta procesadora $ecursos humanos Economista S especialista en mar0etin" F %n"eniero A"rónomo F %n"eniero de industrias alimentarias Equipos Equipos de cómputo 4?5 F %mpresora F EscritoriosNsillas 6ateriales

apel F (inta

". I?2//0+*6470 $ecursos humanos

#erente #eneral F Encar"ado de Administración y =inanzas F Encar"ado de roducción F &perarios de producción 4>5 F Encar"ado de 6ercadeo F Encar"ado de Alianzas roductias F Encar"ado de *entas

Equipos

6ateriales


F @alanza F Despulpadora 4despulpadora, refinadora, trozadora, licuadora F 6ezclador F +elladora 4de bolsas de polietileno, polipropileno, foil, etc5 F 6esones, calderos, bandejas F Dispensador F Cucharones F Cuchillos F 6andiles, "orras, "uantes quir1r"icos, "uantes no quir1r"icos F @otines "oma

F @otines desechables F Enases de idrio F Cajas de cartón F Etiquetas %nfraestructura ;/< m> mnimo para una planta F +uperficie apta para la planta F Caminos de acceso F Acceso a redes de a"ua potable F Acceso a redes de tendido el2ctrico F @ode"a para acopio de materias primas 4/5 F @ode"a para acopio de insumos 4B/ m>5 F @ode"a para almacenar producto enasado y embalado 4?< m>5 F &ficinas y ba!os 4>5

%nfraestructura

C5*31, "$ R/651-,- 3/2 P1,/6+, 9.$.= G/-+470 3/ C,-+,E-+4*64,0/- 3/ 6,-+,'a estimación de costos se realiza aplicando juicio de e3perto e información de procesosproductios de ajes en presentación seco, h1medo y fresco e3istente en la literature nacional e internacional 4de la $e"ión5. +e toma información de precios de mercado de materia prima, equipos, materiales y productos finales en mercados de abastos, empresas comercializadoras, ]base de datos de A#$&DA(A er1, 6inisterio de A"ricultura y Gebs relacionadas en internet. +e acude a este tipo de información por no contar con antecedentes de producción, al ser 2sta una nuea empresa y no se cuenta con acceso a información de empresas en el mismo rubro. +e aproechará sin embar"o, los conocimientos de los profesionales inolucrados en la e3perimentación con aj, en cuanto a costos y el proceso productio de salsas de aj. 'a mayor dificultad que enfrenta la estimación de costos es la cuantificación de los tiempos del proceso productio, los cuales dependen principalmente de la capacidad de los equipos. 'a estimación de costos se realiza tomando como base el lan de #estión del Alcance.


El proceso de maquila 4tercerizado5 no se tomará en cuenta como alternatia a la implementación del centro de producción. De las dos instituciones que ofrecen el sericio nin"una se"uira los estándares de calidad establecidos por la empresa para el producto. +e"1n las especificaciones, ellos "arantizan la entre"a del producto de acuerdo a la fórmula solicitada y los atributos de calidad e inocuidad corresponden a los estándares nacionales solamente, estándares adicionales no son cubiertos.

9.$.=.$ I0J/1-470 3/2 ?1,/6+, 'a inersión total requerida del proyecto para el primer a!o es de +R I>,?/<.<< e incluye la elaboración del proyecto para la conformación de la empresa por +R ?,K<.<<. 'a implementación del proceso productio será de +R L<,KI<.<<.

C5*31, "" D/+*22/ 3/ 2,- 6,-+,R/651-,-

D/-614?6470

V*2,1 /0 372*1/*/164*0,-

DISEO DEL PROYECTO %nfraestructura

F &ficina

$ecursos humanos

F

Equipos 4incluido en

Economista S especialista en mar0etin"

I<<.<< ;,B<<.<<

F %n"eniero A"rónomo

K<<.<<

F %n"eniero de industrias alimentarias

K<<.<<

F Equipos de cómputo 4?5

F

F %mpresora

F

F EscritoriosNsillas

F

alquiler de oficina5

6ateriales

F apel

?<.<<

F (inta

?<.<< ?,K<.<<

IMPLEMENTACION PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 91

ADMINISTRACION #astos de operación 6ateriales

,<<<.<< 6obiliario Equipo

?<<.<< ;,/<<.<< K,L<<.<<

OPERACIÓN $ecursos humanos

#erente "eneral^

,<<<.<<

Encar"ado de administración y finanzas^

B,L<<.<<

Encar"ado de mercadeo^

B,L<<.<<

Encar"ado de alianzas productias^

B,L<<.<<

Encar"ado de roducción

;<,><<.<<

&perarios de producción 4>5

;B,B<<.<<

Encar"ado de *entas

K,L<<.<< />,L<<.<<

@alanza Equipos

Despulpadora 4despulpadora, refinadora, trozadora, licuadora 6ezclador +elladora 4de bolsas de polietileno, polipropileno, foil, etc5

/<<.<< ;,/<<.<< //<.<< K<.<<

6esones, calderos, bandejas

B<<.<<

Dispensador

?<<.<< ?,?><.<<

6ateriales

tensilios de cocina 6andiles, "orras, "uantes quir1r"icos,


;/<.<< ?<<.<<

"uantes no quir1r"icos @otines "oma

;><.<<

@otines desechables

;<<.<< K<.<<

%nfraestructura

%nfraestructura ;/< m> mnimo para una planta

>B,<<<.<<

>B,<<<.<<

S5@+,+*2

##.##

P1,/6+, *- 4?2//0+*6470 El tiempo de dedicación es parcial El cálculo de los recursos humanos y "astos de operación es para un a!o.

"9=#.##

C,-+,- ?,1 B*+6W 3/ ?1,3566470 El cálculo del @atch de producción es una apro3imación a procesos de producción similares separando los procesos que requieren de mano de obra de aquellos automatizados que consumen ener"a y los insumos necesarios para la producción. 'a capacidad de procesamiento es de ;<< a /<< 0". De esta manera los costos se derian de un flujo de proceso industrial a partir de un @atch o lote de /<<0". de aj fresco del cual se obtienen ?/< 0". de producto final. El costo por 0". de aj procesado es de ;.LI.

C5*31, "9 C,-+,- ?,1 B*+6W 3/ ?1,3566470 C,-+,- 3/ ?1,3566470 M*0, 3/ ,@1* MO esado 'aado Despepitado Colado Estandarizado Enasado Cerrado

4+/

C,0-5, C,-+, +,+*2 U043*3 V*2,1 ?,1 C,-+, ?,1 ?,1 2,+/MP 504+*14, L,+/ US K. 3/ A US US

6& 6& 6& 6& 6& 6& 6&


;N'ote ;N'ote B<N'ote ?N'ote ><N'ote BN'ote ?N'ote

;/.?B ;/.?B ;/.?B ;/.?B ;/.?B ;/.?B ;/.?B

;/.?B ;/.?B ;?.B B.<> ?<.L> ;.? B.<>

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Almacenado

6&

E0/1* Cortado y despenduncado @lanqueado 'icuado &btención de pulpa Cocción asteurizado Enfriado

Ener"a El. #as Ener"a El. Ener"a El. #as #as #as

M*+/14* ?14* MP40-5, Aj %nsumo +al %nsumo #oma 3antan %nsumo Acido ctrico %nsumo +orbato de potasio %nsumo Enases %nsumo Administración Amortizacion

BN'ote

K<9G B<9". ;;/9G /<9G ?<9". ><9". /9". /<<9". ?<9". <./9". K./9". <.;/9". ;B<
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'os "astos de administración consideran una amortización lineal de ;< a!os para el mobiliario y una amortización lineal de / a!os para el equipo. ara calcular el monto mensual en horas hombre 45 se diide el tiempo necesario para la producción 4K5 entre L horas 4jornada laboral5 multiplicado por ?, dado que solamente se trabaja L horas de las >B. El "asto de Administración para el batch ha sido calculado sumando los recursos humanos de la implementación menos la mano de obra de operación 4encar"ado de producción más operarios de producción y el encar"ado de entas5 diidido entre ;> meses, obteni2ndose as +R >,?/< mensuales, los que se diide por el n1mero de batch que se lo"ran por mes 4.? batch5. El "asto de administración resultante es de +R ?/B.?K. 'a amortización se calcula para cada uno de los bienes de inmoilizado con una suma estimada total de >, +R y se aplica el mismo criterio que en los casos anteriores para calcular la cantidad aplicable.

C5*31, "< A,1+48*6470 ; B*+6W 3/ P1,3566470 PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 94

Amortización Anual >,

6ensual ;K<.;K

 /.IK

Costos de ají

Dado que los enases son de >/< "r, el costo por enase será de +R B.>>. 4;.LINB5.

%eterminaci!n del precio +e considera sobre el costo base, costos de transporte de +R ; por 0". y "astos de e3portación correspondientes al ;./M del total de entas. Con un mar"en de "anancia estimado de ;LM 4que es el mnimo estimado necesario para hacer a una microempresa sostenible5, el precio del producto 4botella de >/< "r.5 sera de: +R B.L> pudiendo este lle"ar a +R /.>>. 'os precios de la competencia de aj similares es de +R B.> para una presentación de ;< "ramos que si se conierte a la presentación de >/< "r. que es la seleccionada el precio de aj de la competencia sera de +R K.>, lo que deja un mar"en de maniobra al precio estimado para introducirse en el mercado. 'a similitud con las otras está en la presentación y en el concepto de salsa despulpada, la diferencia está en los atributos de calidad e inocuidad, fuera del precio, sin embar"o estos factores deben ser ealuados y considerados en el plan definitio de la empresa y analizar si esa diferenciación será realmente percibida por los consumidores finales.

9.$.=." F25, 3/ 6** ara el cálculo del flujo de caja se parte del 7@atch de producción del que se obtiene un requerimiento de K para el procesamiento de /<< 9". de materia prima. Como se cuenta con tres operarios para el proceso, se necesitara >/.?? horas de los tres operarios para poder finalizar un @atch, lo que equialdra a ?.;K das de trabajo. Diidiendo los >; das hábiles que tiene un mes en promedio se obtendra que al mes se podran procesar .? @atch. Esta información sire de base para calcular tanto la cantidad de materia prima procesada como de producto final. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 95

C5*31, "= K/- ; @*+6W

B*+6W /0

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Al a!o

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Adicionalmente se pre2 unos "astos de e3portación del ;./M del precio =&@ y un costo de transporte internacional de ;.< +R por 9". El precio de enta se pre2 entre B.L> por enase de >/<"r. con este precio se obtendra al final del primer a!o un rendimiento del ;K.K/M en relación al capital inertido. 'os /<.<<< +R de aporte de capital de los socios permitirán el arranque del ne"ocio pero, dado que en los primeros meses el flujo de caja es ne"atio hará necesario el contar con una lnea de cr2dito bancaria que pueda suplir la insuficiencia de liquidez, en la que se estiman +R ;,/<< mensuales como "astos de "estión.

C5*31, F25G, 3/ 6*G*

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'eyes +ociales #astos de "estión Ener"a

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;,/<<.<< ;,/<<.<< ;,/<<.< ;,? ;,? ;, >K,BLB./ >K,BLB. 6ateria prima >K,BLB./L >K,BLB./L >K,BLB./L >K,BLB./L >K,BLB./L >K,BLB./L >K,BLB./L L #astos administració n /<<.<< /<<.<< /<<.<< /<<.<< /<<.<< /<<.<< /<<.<< /<<.<< /<<.< Amortización ?K.>K ?K.>K ?K.>K ?K.>K ?K.>K ?K.>K ?K.>K ?K.>K ?K.> #astos e3portación K;.>/ L.B L.B L.B L.B L.B L.B L.B (ransporte internacional >,?>;.,?>;.,?>;.,?>;.,?>;.,?>;.,?>;.,?>;.< <#".= <#". T,+*2 G*-+,- 9".# <#"$.9 <#".= <#".= <#".= <#".= <#".=  =lujo de caja F?K,>LI.,L><./ F>L,?BI.> F>?,LKK.I F;I,B<. F;B,I?/.? F;<,BB.<F/,II>.KF;,/>;.B Como puede comprobarse en el flujo de caja, a partir del noeno mes se espera ya contar con un flujo positio, alcanzando un beneficio de +R;,?I>.B/ representando un beneficio bruto, antes de impuestos de alrededor del ;K.K/M en el primer a!o de operación.

9.$.% G/-+470 3/ 2* 6*243*3 'a nuea empresa busca lo"rar un proceso productio y un producto final de calidad. 'a "estión de la calidad y la inocuidad alimentaria ha tenido "randes cambios en los 1ltimos a!os pasando desde un enfoque reactio, de inspección del producto final, hacia un enfoque preentio de ealuación y reducción de los ries"os a lo lar"o de la cadena. Este nueo enfoque de la calidad e inocuidad basado en la cadena alimentaria ha sido definido en el ;I_ perodo de sesiones del Comit2 de A"ricultura de la =A&, celebrado en abril de ><
puede citar . •

'os pro"ramas prerrequisitos como las @uenas rácticas A"rcolas 4@A5, las @uenas rácticas de 6anufactura 4@65 y las @uenas rácticas de i"iene 4@5, que son la base para la implementación de los sistemas de "aranta.

•

•

'os sistemas de "aranta de la calidad y la inocuidad como: el Análisis de eli"ros y untos Crticos de ControlN azard Analysis and Critical Control oint 4+ystem5 4ACC5 yro"ramas de certificaciones como la que propone la &r"anización %nternacional para la Estandarización 4%+&5 y otras autorre"ulaciones. 'os re"lamentos en cuanto a calidad que aplica la $e"ión, Estados nidos y la nión Europea e3i"en pro"ramas prerrequisitos. 'a nión Europea tiene el $e"lamento CENL/>N><
9.$.%.$ P2*0 3/ /-+470 3/ 2* 6*243*3 'a calidad inte"ral de los alimentos está asociada a la innoación concurrente en aspectos relacionados con inocuidad, nutrición, caractersticas sensoriales, estabilidad, procesos de preseración y "estión de la calidad, incluyendo la trazabilidad y el cuidado del medio ambiente.

C5*31, " P2*0 3/ G/-+470 3/ 2* C*243*3 . Tipo %escripci!n &erramientas Calidad de la materia prima Definir niel de calidad a F #ua con estándar de utilizar para las materias calidad para la calificación PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 98

Calidad del productio

primas 4primera, se"unda y tercera5 y medio ambientales requeridos para las materias primas. F Define consistencia y homo"eneidad de la materia prima. F Cumplir con las e3i"encias de la normatia nacional de calidad para productos frescos.

de la materia prima a aceptar por la empresa, con el establecimiento de porcentajes mnimos y má3imos se"1n caractersticas fsicas, or"anol2pticas.

proceso F Cumplimiento de @6 en el proceso. F %ncorporación de procedimientos e3i"idos por pases a dónde se a a e3portar.

F $e"lamento de calidad de la manufactura. F $e"lamento para trabajadores.

Calidad del producto final Definición de estándares de aceptación del producto final 4toma en cuenta requerimientos e3i"idos en pases a e3portar5. F Control de calidad de lotes fabricados. F rocedimientos para ealuación en caso de rechazo de productos finales.

#ua de estándares de calidad del producto final. F 6odelo de t2rminos a contratar con laboratorio para el control de calidad. F #ua de ealuación en caso de rechazo de productos.

Calidad de la "estión F Ealuación permanente de F +istema de se"uimiento y la calidad. ealuación de la calidad F %ncorporación tecnoló"ica que mejore productiidad y calidad.

9.$. G/-+470 3/ 2,- 1/651-,- W5*0,E3isten dos momentos en la "estión de los recursos humanos para el proyecto: el recurso humano para el dise!o del proyecto y el equipo de "estión requerido para la instalación del proyecto 4puesta en operación de la empresa5. Cada etapa requiere de perfiles diferentes, en el primer caso se requiere de profesionales con e3periencia de base en la formulación de proyectos. En la se"unda etapa se requieren profesionales con PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 99

e3periencia en "estión. Ello no elimina la posibilidad que finalmente los profesionales ten"an ambos campos de e3periencia y confluyan con la etapa de implementación, como por ejemplo el in"eniero a"rónomo encar"ado del dise!o de las alianzas con productores podra incorporarse al equipo de "estión en la se"unda etapa.

9.$..$ P/142/-  6,?/+/064*C5*31, " P/142/-  C,?/+/064*E+*?*

P/142

Dise!o

Economista especialista en mar0etin"

R/-?,0-*@2/ 3/( Elaboración del estudio de mercado de aj nacional e internacional.

N4J/2 3/ 1/-?,0-*@4243*3

C,?/+/064*-

$

Dominio en la elaboración de estudios de mercado y planes de ne"ocio.

E.a-*#a$i%n d). P.an d) n)g*$i*!

A,.i* $*n*$ii)n"* d). !)$"*# )<,*#"ad*#

E3periencia en la "estión de proyectos 46@&95. %n"eniero de industrias alimentarias

%n"eniero A"rónomo

Dise!o de lnea de producción de de aj, erificación de fórmulas y recursos necesarios 4humanos, tecnoló"icos, equipos, materiales, criterios de calidad5 Dise!o y estimación de modelo de asistencia t2cnica para el desarrollo de alianza con productores e instituciones en zonas identificadas, dise!o modelo de contrato.


$

$ Amplia e3periencia en la elaboración de productos a"roindustriale s con empresas e3portadoras. Conocimientos de formulación de proyectos.

$

E3periencia en proyectos a"rcolas con productores peque!os. E3periencia en leantamiento de lneas de base y elaboración de sistema de se"uimiento. Conocimiento y contactos con instituciones priadas

y p1blicas relacionadas con el sector. 'a$i.idad d) $*+ni$a$i%n

C*1, %nstalación

R/-?,0-*@2/ 3/( Dirección lanificación Control y +e"uimiento &r"anización de tareas

C,?/+/064*-

Encar"ado de Administración y =inanzas

Costos resupuesto %nersiones y compras $ecursos humanos

A

Encar"ado de roducción

&peración de la planta *i"ila calidad

$

&perarios de producción 4>5

roceso de producción

A

Encar"ado de 6ercadeo

Análisis del mercado Estrate"ias de ne"ocio ublicidad

E

Encar"ado de Alianzas

Contratos 'nea de base

$

#erente #eneral


$

E3periencia "erencial en peque!as y micro empresas. 6anejo de funciones de "estión. Capacidad de lideraz"o y conducción de equipos de trabajo. Amplia e3periencia en administración financiera en empresas peque!as y micro empresas. Conocimiento y e3periencia de procesos lo"sticos. Dominio de procesos productios a"roindustriales de productos de e3portación. Amplia e3periencia en la planificación, aplicación y control de estándares de calidad. E3periencia en trabajos relacionados con procesos productios de productos alimenticios. E3periencia en el dise!o e implementación de estrate"ias de mercado de empresas. E3periencia en el dise!o de herramientas de mercadeo y publicitarias efectias 4en Geb, blo"s, otros5. E3periencia en proyectos a"rcolas

roductias

+e"uimiento Coordinación con otros actores para fortalecer alianzas.

Encar"ado de *entas

lanifica entas *entas en lnea *entas directas

$

con productores peque!os. E3periencia en leantamiento de lneas de base y elaboración de sistema de se"uimiento. E3periencia en entas en lnea. E3periencias en mecanismos de e3portación.

(R ) Resp!s"#$e% (A) Ap&% (E) E'e*+!, 'os plazos má3imos de ejecución de la primera etapa son de I< das.

9.$.." A354-46470 3/ ?/1-,0*2  3/346*6470 'os futuros socios asumirán la conducción del dise!o, sin embar"o en la etapa de instalación se ealuará quien cumple mejor con el perfil y competencias requeridas para el desempe!o del car"o.

C5*31, " P/1-,0*2  3/346*6470 E+*?* Dise!o

%nstalación

P/142 Economista especialista en mar0etin"

D/346*6470 I< das

%n"eniero de industrias alimentarias %n"eniero A"rónomo C*1, #erente #eneral

B/ das

Encar"ado de Administración y =inanzas Encar"ado de roducción &perarios de producción 4>5

PROYECTO PROYECTO DE INVESTIGACION INVESTIGACION 3 Página 102

B/ das D/346*6470 arcial arcial

O@-/1J*6470 no de los socios cumple con el perfil se!alado y asumirá la responsabilidad del dise!o.

O@-/1J*6470 +e ealuará se"1n perfil de los socios y disponibilidad. +e ealuará se"1n perfil de los socios y disponibilidad

ermanente Contrato mensual El proceso de ajustado a tiempos de producción no puede producción 4jornadas ser interrumpido una fle3ibles5 con ez iniciado, en una cumplimiento mensual jornada diaria. +e de horas. emplean tablas de horarios se"1n actiidad.

Encar"ado de 6ercadeo Encar"ado de Alianzas roductias Encar"ado de *entas

arcial arcial arcial

)o requiere presencia permanente en oficina )o requiere presencia permanente en oficina )o requiere presencia permanente en oficina.

9.$..9 O1*041**

F451* "$ O1*041** 9.$. G/-+470 3/ 2*- 6,5046*64,0/El proceso de comunicación, de manera efectia es un elemento esencial en el 23ito del proyecto y si"ue los si"uientes pasos: la identificación, la planificación. +e parte de la identificación de los interesados internos y e3ternos que requieren de información información y comunicaci comunicación ón teniendo teniendo entre los se"undos se"undos a productores productores,, proeedores proeedores,, a"entes de aduanas, lo"sticos, clientes, inersionistas, comunidad, autoridades locales, "obierno, embajadas y consulados- y en los interesados internos a los recursos humanos del proyecto y la nuea empresa, socios.


F451* "" G/-+470 3/ 2*- 6,5046*64,0/'a planificación de las comunicaciones para estos interesados determinará los canales de comunicación a emplear y las herramientas herr amientas a utilizar. De i"ual modo, se deberá determinar los medios de distribución de la información, como es: es: la publ public icid idad ad dire direct cta, a, el uso uso de pá"i pá"ina na Geb, Geb, tien tienda da irt irtual ual,, feri ferias as alim alimen enta tari rias as especializadas, entre otros. 'a "estión de la comunicación comunicación debe establecer establecer una relación relación continua con los interesados interesados desarrollando para tal fin re"istros que permitan una comunicación permanente recurriendo a: la creación de bases de datos de proeedores, productores y clientes, mantener canales abier abierto toss de comu comuni nicac cació ión n con con ello elloss y crea crearr nue nueas as form formas as de comu comuni nica caci ción ón y de fidelización. Adicionalmente, será necesario contar con procesos sistematizados, periódicamente las estrate"ias, documentar cambios y establecer nueas.

reisar

9.$..$ P2*0446*6470 3/ 2*- 6,5046*64,0/'a planificación de las comunicaciones parte de la premisa de que el modelo que la compa!a utilizará en mayor medida serán los medios di"itales, en particular eFmail, ideoc ideoconf onfere erenci ncia, a, redes redes irtua irtuales les propia propias, s, oficin oficinas as irtua irtuales les y presen presentac tacion iones es personalizadas.

C5*31, 9# P2*0446*6470 3/ 2*- 6,5046*64,0/%imensiones

Medios a utili'ar


Canales de de comunicaci!n (esponsables

)nterno *uipo del proyecto Comunicación ia eFmail resentaciones multimedia $euniones presenciales *uipo de $esti!n de la empresa %ntranet *ideoconferencia $euniones presenciales resentaciones multimedia 



















Encar"ado del equipo Equipo Encar"ado del equipo Encar"ado de cada área #erencia "eneral Encar"ado de área Encar"ado de área

+terno Heb de la empresa (ienda irtual Heb de otros =erias a"roalimentarias rensa escrita *ideoconferencias $edes irtuales 6aterial de difusión S folletos, papelera.



















Encar"ado de mar0etin" Encar"ado de entas Encar"ado de mar0etin" #erente "eneral Encar"ado de mar0etin" Encar"ados de área Encar"ados de área Encar"ado de mar0etin" Encar"ado

de

administración y finanzas

$euniones presenciales



#erente "eneral encar"ados de área

y

D4-+14@56470 3/ 2* 40,1*6470 'os m2todos de distribución se basarán en "ran medida en dos mecanismos: irtuales a tra2s de internet 4teleconferencias, chat en io, s0ype5 y directos 4isitas personales, llamadas periódicas, reuniones de socialización5.

G/-+4,0*1 2*- /;?/6+*+4J*El re"istro de comunicaciones e incidentes de todas las relaciones con los interesados, permitirá la elaboración de instrumentos y mecanismos de respuesta fomentando siempre la proFactiidad y ase"urar una fluida comunicación con los interesados.

I0,1*1 3/2 3/-/?/, PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 105

'os informes del desempe!o contendrán el análisis del estado de situación y permitirán ir modulando las interenciones y estrate"ias.

9.$. G/-+470 3/ 14/-,'a "estión de ries"os busca identificar y analizar los ries"os a los que podra enfrentarse la empresa por lo que la identificación y el análisis de los mismos dentro de la etapa preia permitirá tomar una serie de medidas a incluirse dentro de un plan de ries"os al cual se le deberá dar se"uimiento y control. A continuación se incluye la identificación de los ries"os, definiendo los impactos, considerando los criterios de probabilidad de ries"os y la clasificación de ries"os. Como resultado se obtiene la 6atriz de %mpacto N robabilidad y el plan de ries"os para el desarrollo de la lnea de condimentos para la empresa:

9.$..$ I3/0+446*6470 3/ R4/-,'os ries"os identificados para el desarrollo de una lnea de condimentos para una empresa se resumen en >< de ellos como se aprecian en el si"uiente cuadro

C5*31, 9$ R4/-,- I3/0+446*3,-


N

EVENTO

DESCRIPCION

CATEGORIA

*ariación y altas temperaturas por el fenómeno del ni!o.

'as altas temperaturas Ambiental pueden ocasionar el deterioro yNo p2rdida de las cosechas de aj. Aumento de lluias por El e3ceso de a"ua Ambiental fenómeno del ni!o. puede mermar la producción. roliferación de pla"as 'as pla"as pueden Ambiental e insectos por el determinar la p2rdida fenómeno del ni!o. total de la cosecha, dado que el cultio del aj es muy sensible a pla"as y enfermedades. @aja del tipo de Aumentaran las tasas =inanciero cambio del dólar frente de inter2s para la al nueo sol. obtención de pr2stamos. Aumento de Alianzas Disminuye la oferta del roducción N de productores con producto, aumentara Comercial (ransnacionales. la demanda y los precios subiran internamente encareciendo el costo, además de proocar una inestabilidad de abastecimiento. Disminución de la demanda de aj y baja de los precios internacionales. %ncumplimiento de los estándares de calidad internacionales.

Alto costo de al"unos tipos de producto final.

&ferta atomizada de aj.

Deterioro de cosecha en el norte del pas.

PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 107 @aja de precio por una mayor oferta internacional.

Crisis financiera internacional.

=inanciero

Contaminación e Comercial N infección en cualquiera roducción 4o todas5 las etapas desde la recepción, laado, pesado y manipulación en "eneral de la materia prima. Debido al =inanciero encarecimiento de los costos de transportes en zonas de la sela elearan el costo de al"unos tipos de ajes 4charapita, pip de mono5 usados en al"unos tipos de salsa que lo contienen. 'a empresa, como Comercial e3portadora, compra la materia prima a precios ariables, no re"ulados y ende al importador a precios pactados. resencia de irosis en Ambiental al"unos campos de cultio en el norte del pas 4'ambayeque y iura5. Estr2s hdrico en %ca. Crecimiento de la =inanciero N producción en China roducción "enerara una mayor oferta en el mercado

9.$.." A0:24-4- 3/ R4/-,na ez identificados los ries"os, se procede a la ealuación o análisis cualitatio. or lo tanto, cada ries"o identificado tiene asi"nado un impacto y una probabilidad de ocurrencia asociada. 'os impactos están diididos en: Crticos4C5, +erios 4+5, 6oderados 46o5 y 6enores 465. De i"ual manera, la probabilidad de ocurrencia se diidió en: altamente probable 4A, muy probable 465, probable 45, poco probable 45 e improbable 4%5. na ez identificado el impacto y la probabilidad de ocurrencia de cada uno de los ries"os, se procede a determinar la cate"ora del mismo, los cuales se diiden en: muy alto 46A5, alto 4A5, bajo 4@5 y muy bajo 46@5. 'a cate"ora se asi"na se"1n la matriz de impactoNprobabilidad que se muestra en el cuadro

C5*31, 9" C*+/,1* 3/ 2,- 14/-,- 43/0+446*3,P1,@*@4243*3

N[

RIESGO

I?*6+, P1,.

C*+/,1D* P1,.

*ariación y altas temperaturas por el fenomeno del ni!o

$ Aumento de lluias por

"

S

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MA

S

AP

MA

S

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A

M,

MP

M

M,

MP

M

=enómeno

del ni!o. roliferación de pla"as e insectos

9 por el fenómeno del ni!o. @aja del tipo de cambio del dólar

< frente al nueo sol.

=

Aumento de Alianzas de productores con (ransnacionales.


%

Disminución de la demanda de aj y baja de los precios internacionales.



%ncumplimiento de los estándares de calidad internacionales.

M,

P

M

C

P

A

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P

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M,

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M,

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Alto costo de al"unos tipos de



producto final. &ferta atomizada de pimiento

 pápri0a. Deterioro de cosecha en el norte del $#

pas. @aja de precio por una mayor oferta $$

internacional. @aja rentabilidad para los $"

e3portadores Cada de la demanda del aj $9

peruano. $<

)o lo"rar Alianzas productias

M,

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%ncumplimiento comercial por problemas or"anizatios de la empresa oca aceptación del producto por los clientes


+ocios no cumplen con el aporte de $Q

capital preisto

M,

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M,

P

M

Cambios en las normatias $

peruanas Estrate"ia de comunicación no "#

priorizada

'os $ies"os identificados con una clasificación 6uy Alta son los si"uientes

C5*31, 99 R4/-,- 5 *2+,I?*6+,

N[

P1,@*@4243*3

RIESGO

C*+/,1D* P1,.

P1,.

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*ariación y altas temperaturas por el

$

fenómeno del ni!o. Aumento de lluias por fenómeno del

" ni!o.

$ies"os identificados con una clasificación Alta son los si"uientes:

C5*31, 9< R4/-,- *2+,I?*6+,

N[

RIESGO

P1,@*@4243*3 C*+/,1D*

P1,.

P1,.

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roliferación de pla"as e insectos por

9

el fenómeno del ni!o.


A

%ncumplimiento de los estándares de



C

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calidad internacionales. $ies"os identificados con una clasificación 6edia son los si"uientes

C5*31, 9= R4/-,- /34,I?*6+,

N[

P1,@*@4243*3

RIESGO

C*+/,1D* P1,.

P1,.

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@aja del tipo de cambio del dólar

< frente al nueo sol. Aumento de Alianzas de productores

= con (ransnacionales. Disminución de la demanda de aj y

% baja de los precios internacionales.



&ferta atomizada de pimiento pápri0a. Deterioro de cosecha en el norte del

$#

pas. @aja rentabilidad para los $"

e3portadores $9

Cada de la demanda del aj peruano. +ocios no cumplen con el aporte de

$Q

capital preisto


Estrate"ia de comunicación no "#

M,

priorizada

P

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$ies"os identificados como @ajos son los si"uientes:

C5*31, 9% R4/-,- @*,I?*6+,

N[

P1,@*@4243*3

RIESGO

C*+/,1D* P1,.

P1,.

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Alto costo de al"unos tipos de

 producto final. @aja de precio por una mayor oferta $$

internacional.

$<

)o lo"rar Alianzas productias

M,

PP

B

$=

=alta de %mportadores

M/

P

B

M/

P

B

M/

P

B

M/

P

B

%$%ncumplimiento comercial por problemas or"anizatios de la empresa oca aceptación del producto por los

$

clientes $

Cambios en las normatias peruanas

9.$..9 P2*0 3/ R/-?5/-+* * 2,- R4/-,6ediante el plan de respuesta a los ries"os se busca mejorar la probabilidad de los impactos positios y atenuar la probabilidad de situaciones adersas. Estas respuestas son estrate"ias de contin"encia o planteamientos de precaución para que en caso se sucediera lo temido 4sobre todo en los ries"os e3ternos5 se cuenten con PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 112

las soluciones preestablecidas. 'a respuesta a los ries"os identificados en el presente proyecto se lista a continuación en el si"uiente cuadro )ro. ?K.

C5*31, 9 R/-?5/-+* * 2,- 14/-,- 43/0+446*3,-

N[

$

RIESGO

RESPUESTA AL RIEGO

+e considera una cate"ora muy alta debido a que hay una alta probabilidad de que se produzca durante el a!o >,<;? el fenómeno del *ariació ni!o. Debido a esto los a"ricultores n y altas ya temperaturas por están tomando las medidas el fenómeno del necesarias para que el trastorno ni!o. debido a 2ste no perjudique de manera radical, como en otros a!os a la cosecha y por lo tanto puedan cumplir con entre"ar la producción pactada .

Debido a la inminente lle"ada del fenómeno del ni!o, los PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 113

P1,.

P1,@.

C*+/,

P1,.

1D*

S

AP

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I?*6+,

a"ricultores deben aplicar t2cnicas para que el e3ceso de a"ua en los sembros, de por lluias y desbordes, se canalice o desa"`es por por los laterales. Estas t2cnica deberan ser s conersadas, del

Aumento

"

lluias fenómen o

ni!o.

roliferació n pla"as e insectos

AP

MA

S

MP

A

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A

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MP

M

M,

MP

M

pactadas y en parte financiadas por demandantes los mismos . Ello implicará inersiones desde el lado de la empresa a tomar en cuenta. de @uscar y contratar a proeedores cuente 4productores5 que n con

9



S

por el fenómeno t2cnicas para hacer frente al control del ni!o. de pla"as. 'os problemas de la contaminación as como, el mal manejo en las %ncumplimiento tareas de embalaje se pueden de los solucionar estándares de con un buen dise!o de enases y calida embalajes, y control de calidad d para no ocasionar mermas de internacionales. producción y transporte. tip

@aja del o

de Control financiero para que las ariaciones del tipo de cambio cambio del dólar 4)ueo

< frente al nueo sol S dólar5 no afecten a las sol .

Aumento Alianzas

=

transacciones comerciales.

de 'o"rar pactar precios con los proeedores de materias primas de para

productores con que la demanda del producto no (ransnacionales afecte al precio de compra . final. Disminución de demand la a de Ase"urar el cumplimiento de los


%

aj y baja de los pa"os de importadores con precio herramientas de control financiero.

M,

M

P

s

internacionales.



$#

$e"ulación del precio de compra a &ferta productore contratos a atomizada s con precios aj pactados . Deterior =omentar el uso de t2cnicas para o de la erradicación de pla"as y irosis cosecha en el ya del conocida s as en el norte pas, norte del

M,

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M

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M,

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M

M,

P

M

M,

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P

M

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P

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pas.

$"

$9

como la falta de a"ua. Controlar la rentabilidad financiera @aja rentabilidad de para los la empresa en los contratos e3portadore s internacionales. +e"uimiento a los cultios de Cada la los de demand proeedores para controlar la del aj calidad a peruano y el cumplimiento del . abastecimiento. na solución al temor a inertir +ocios no sera cumplen con el la b1squeda de financiamiento a

$Q

"#



aporte de capital bancos o fondos de promoción a la preisto 6QE 46icro y eque!a Empresa5. Establecer una estrate"ia de comunicació bie estructurad Estrate"ia de n n y a comunicació n no controlada ya que representa un factor importante para el lo"ro de priorizada las transacciones comerciales. reer la escasez de al"unos tipos de ajes procedentes de zonas Alto costo de alejadas o con problemas de al"unos tipos de comunicación con cultios alternatios o producto final. promoiendo su producción en otras zonas.


Aunque la creciente producción de @aja de precio China puede ocasionar una baja en internacionales,

por una mayor los precios esto no $$ afectara directamente a la oferta mayora internacional de los tipos de ajes utilizados en . esta empresa . productore )o lo"rar @uscar s serios que respeten los contratos de $< Alianzas comercializació productias n. Establecer contratos con =alt importadore plazo mayore de s a s s o $= a %mportadore s i"uales a un a!o. 'a #erencia #eneral y los %ncumplimiento socios comerci al

%$$

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B

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P

B

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P

B

por debenelarporelcorrecto

cumplimiento de las labores de problemas cada or"anizatio una de las áreas comprendidas de s de la empresa la empresa . oc $ealizar un estudio de mercado aceptación sobre a del la preferencia de los consumidores por de producto este producto en cada pas donde se los clientes e3portar á.

$

contrato Cambio internacionales s deben en las 'os s contemplar cualquier cambio en normatias las peruana s normatias "ubernamentales.

9." 40/04/14* 3/ ?1,/6+, 9.9 S,?,1+/ 3/2 P1,/6+, 9.9.$ P2*0 3/ G/-+470 3/ 2* C,0451*6470 3/2 P1,/6+, PROYECTO DE INVESTIGACION 3 Página 116

P2*0 3/ G/-+470 3/ 2* C,0451*6470 3/2 P1,/6+, CONTROL DE VERSIONES H/6W, ?,1 R/J4-*3* ?,1 A?1,@*3* ?,1 *%C(&$ #A@Q 'C%'A *%C(&$ A$EDE+ 6A)E' C&' 6A)E' C&'' AZA$(E 'A)(E+ $&+ A)(E+ $&+A' E+ A'E+

V/1-470 ;.<

NOMBRE DEL PROYECTO E*A'AC%&) DE 'A =AC(%@%'%DAD DE $&DCC%&) Q ET&$(AC%&) DE &'E$$E+%)A DE A%9$A DE 'A E6$E+A 7A#$%C&'A (E$$A)&*A +.A.C

F/6W* >LN<;

M,+4J, *ersión ori"inal

SIGLAS DEL PROYECTO E=E

(O", % "A G,T) % "A CO/)G0(AC) NOMBRE DEL ROL

PERSONA ASIGNADA

PERSONA RESPONSABILIDADES

NIVELES DE AUTORIDAD

#A@Q 'C%'A A$EDE+ AZA$(E

+uperisar el funcionamiento de la #estión de la factibilidad de producción y

T,3* *5+,143*3 -,@1/ /2 ?1,/6+,  -55064,0/-.

#A@Q 'C%'A A$EDE+ AZA$(E

Ejecutar todas las tareas de #estión

A5+,143*3 ?*1* ,?/1*1 2*- 5064,0/- 3/ G/-+470

#A@Q 'C%'A I0-?/6+,1 A$EDE+ 3/ AZA$(E A-/51*4 /0+, 3/ C*243*3 P"A % %OC0MTAC)

Auditar la #estión de factibilidad de producción y e3portacion

A534+*1 2* G/-+470 3/ \*6+4@4243*3 3/ ?1,3566470  /;?,1+*64,0

'// 3/ P1,/6+,

G/-+,1 3/ C,0451*64 70

DOCUM ENTOS Ó ARTEFA CTOS

A6+* 3/ C,0-+4+5 6470

P2*0 3/ G/-+470 3/2 P1, /6+

FORMA TO E]ELE CTRÓNI

CO H]HAR

E

E

ACCES O R)PID O NECES

DISPONIBILI DAD AMPLIA NECESARIA

SEGURIDAD DE ACCESO

RECUPERACIÓ N DE INFORMACIÓN

RETENC IÓN DE INFORM ACIÓN

Disponib le onF line

A todos los sta0eholder s

'ectura "eneral 6odificació n restrin"ida

@ac0up primario y almacenamient o secundario

D51*0+ / +,3, /2 ?1,/6 +,



'ectura "eneral 6odificació n restrin ida



D51*0+/ +,3, /2 ?1,/6+ ,

S,2464+5 3 3/ C*@4, I0,1/ 3/ E-+*3, 3/2 ?1,/6+ , A6+* 3/ C4/11/ 3/2 P1,/6+ ,

E





D51*0+/ +,3, /2 ?1,/6+ ,

E





D51*0+/ +,3, /2 ?1,/6+ ,

E

D4-?,04 @2/ ,0 240/

A +,3,- 2,-+*/W,23/ 1-

L/6+51* /0/1*2 M,3446*64 70 1/-+14043*

B*65? ?14*14,  *2*6/0*4/0 +, -/6503*14,

D51*0+/ +,3, /2 ?1,/6+ ,

G,T) %" CAMB)O V/1 P2*0 3/ G/-+470 3/2 C*@4, *350+, *2 P2*0 3/ G/-+470 3/2 P1,/6+,. COTAB)")%A% % ,TA%O 2 M3T()CA, % CO/)G0(AC) ( •

•

•

E2 R/?,-4+,14, 3/ I0,1*6470 3/ 2,- 3,65/0+,- 3/2 ?1,/6+, -/1: 50* 6*1?/+* 6,0 2* /-+156+51* 3/2 ^BS ?*1* 2* ,1*048*6470 40+/10* 3/ -5- -5@6*1?/+*-. E0 65*254/1 ,/0+, -/ ?,31: ,-+1*1 50* 6*@/6/1* 6,0 2* W4-+,14* 3/ J/1-4,0/- 3/ 2,- 3,65/0+,-  *1+/*6+,- 3/2 ?1,/6+, N, -/ 22/J*1:0 >+146*- 3/2 ,J44/0+,  2* W4-+,14* 3/ 2,- 3,65/0+,- ?*1* /-+/ ?1,/6+,.


9.9." P2*0 3/ G/-+470 3/ M>+146*- 3/2 P1,/6+,



9.9.9 P2*0 3/ G/-+470 3/2 A-/51*4/0+, 3/ 2* C*243*3 3/2 ?1,/6+, P2*0 3/ G/-+470 3/2 A-/51*4/0+, 3/ 2* C*243*3 3/2 P1,/6+, DOCUMENTOS NORMATIVOS PARA LA CALIDAD( PROCEDIMIENTO ;. Auditoras de los procesos. S >. $eisión periódica y comparatia de los entre"ables con los estándares. ?. $euniones semanales de calidad. ;. Establecidas en el lan de #estión de Calidad. PLANTILLAS >. 62tricas. ;. 62tricas. FORMATOS >. 'nea @ase. ?. %ndicados en el lan de #estión de la Calidad. ;. De 62tricas. CHECKLISTS >. De Auditoras. ?. De Acciones Correctias. PROCESOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD( ara ase"urar la calidad se realizará un monitoreo constante acerca ENFOQUE DE ASEGURAMIENT de los indicadores del proyecto y las m2tricas respectias. Estos resultados se analizarán y se remitirán al responsable para que O DE coordine las acciones respectias las cuales tambi2n será LA CALIDAD monitoreada a los informes semanales en las reuniones de calidad. 'as cuales deriaran en +olicitudes de cambio. De esta manera lo"raremos un control efectio y acciones tempranas ante cualquier necesidad de mejora de procesos. *erificando que las solicitudes de cambio realizadas se han cumplido con las recomendaciones entre"adas.


ENFOQUE DE CONTROL DE LA CALIDAD

ENFOQUE DE ME'ORA DE PROCESOS

'as acciones sobre el Control de Calidad de los entre"ables se efectuarán a manera de control, si los mismos están conformes a las especificaciones realizadas y ante situaciones de desiaciones detectadas se realizará las acciones para establecer la causa raz y as eliminar las fuentes de error y los resultados serán formalizados con acciones necesarias. Cada ez que se requiera mejorar un proceso realizaremos los si"uientes pasos: ;. Delimitar el proceso >. Definir la oportunidad de mejora ?. &btener información sobre el proceso obserado B. Analizar la información leantada /. Definir las acciones correctias para mejorar el proceso . Aplicar las acciones correctias K. *erificar si las acciones correctias han sido efectias L. Estandarizar las mejoras lo"radas para hacerlas parte del proceso

A0/;, 9( CRONOGRAMA Se adjunta el cronograma del ciclo completo, elaborado en MSProject.



.<. A0/;, <( N,1* CODEX STAN 9#%R"#$$


Página 125

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Proyecto 3 Paredes (2)

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