PROPUESTA DE ELABORACION DE VINO A BASE DE FRUTAS ACI – DULCES EN GUAYAQUIL, ECUADOR.

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CURSO DE NIVELACIÓN

TEMA: PROPUESTA DE ELABORACION DE VINO A BASE DE FRUTAS ACI – DULCES EN GUAYAQUIL, ECUADOR.

MATERIA: PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

ESTUDIANTES:
ANDRADE SOLÓRZANO DAYANNA JANINA.
CHOMPOL CASTILLO GENESIS NARCISA.
MUÑOZ VILLARREAL CHRISTIE XIOMARA.
ROSADO REQUENA CRISTHIAN LEONEL.
SOLÓRZANO ZAVALA DAVID ANDRES.

DOCENTE: ING. LUISA HERRERA

CONSULTORES:
ING. CHOMPOL JUANITA
CPA SOLÓRZANO VERÓNICA
ECON. VERA CAROLINA

AULA M06

AÑO 2015

ÍNDICE
RESUMEN 4
ABSTRACT 5
INTRODUCCIÓN 6
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA 7
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
1.2. OBJETIVOS 8
1.2.1. OBJETIVO GENERAL 8
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 8
1.2.3. TAREAS DE INVESTIGACIÓN 8
1.3. JUSTIFICACIÓN 9
1.4. DEFINE VARIABLES 9
1.4.1. VARIABLE INDEPENDIENTE 9
1.4.2. VARIABLE DEPENDIENTE 9
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO 10
2.1. ANTECENDENTES 10
2.2. DECLARACIÓN DEL SISTEMA CONCEPTUAL 15
2.3. IDEA A DEFENDER 15
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO 16
3.1 TIPO/NIVEL DE INVESTIGACIÓN 16
3.1.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN 16
3.1.2. NIVEL DE INVESTIGACIÓN 16
3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA 16
3.3. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 17
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS 17
3.5. ANÁLISIS Y TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE LOS DATOS 17
CAPÍTULO IV: LA PROPUESTA 28
TEMA: Propuesta de elaboración de vino a base de frutas aci – dulces, Guayaquil – Ecuador. 28
TÍTULO: Elaboración de un vino a base de frutas aci – dulces 28
4.1. FACTIBILIDAD / JUSTIFICACION 28
4.1.1. FACTIBILIDAD 28
4.1.2. JUSTIFICACIÓN 28
4.2. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 29
4.2.1. OBJETIVO GENERAL 29
4.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 29
4.2.3. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO 29
4.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PROPUESTA 31
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 32
5.1. CONCLUSIONES 32
5.2. RECOMENDACIONES 33
Bibliografía 34
ANEXOS 35

AUTORES: Andrade, Chompol, Muñoz, Rosado, Solórzano.
TUTORA: Ing. Luisa Herrera.

RESUMEN

En el presente proyecto realizado por los alumnos del curso de nivelación de la Universidad de Guayaquil en el área de Ciencias Administrativa, con el propósito de implementar un vino de combinación de frutas acidas y dulces, siendo una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya que se la da un valor agregado a las frutas y así abriendo un nuevo mercado que aumente la economía del país. El objetivo de esta investigación es de una inversión para la elaboración de dicho producto, que este acorde con las necesidades y requerimiento de exigidos para su comercialización y consumo en la ciudad de Guayaquil. A su vez implementar vinos de bajas sustancias para las personas diabéticas e hipertensión arterial puedan degustar de esta innovación, y así obteniendo mayor demanda. En este plan se desarrolla un estudio del mercado viñero, dando una reseña de lo que ha sido la producción de vinos en el mercado interno y externo, justificando la contribución del sector industrial ecuatoriano con la elaboración de la empresa pionera de exportación de vinos, innovando la diversificación de estos mismos. Además, se ha realizado tareas de investigación como en Google Académico y encuestas para sustentar dichas investigaciones, que se mencionan en el desglose de esté. A través del análisis de las encuestas se observa que la proyección de esta idea tiene una gran acogida por las personas, ya que satisface los gustos de la población viñera, así también poder exportar en unos cincos años y poder darle un ingreso económico al Ecuador.

Palabras claves: Vinos, aci – dulce, fermentación, mosto, artesanal.

Andrade, Chompol, Muñoz, Rosado, Solórzano Ing. Luisa Herrera Rivas
AUTORES TUTORA

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
AUTHORS: Andrade, Chompol Muñoz, Rosado, Solórzano.
TUTORA: Ing. Luisa Herrera.

ABSTRACT

In this project made for the students of the leveling course at the University of Guayaquil in the area of Administrative Sciences, in order to implement a combination of wine with bittersweet fruits, as a viable alternative for agro industrial development, and which it gives added value to fruits and opening up a new market to increase the country's economy. The objective of this research is an investment for the development of such a product, this according to the needs and requirements required for marketing and consumption in the city of Guayaquil. In turn implement low wines substances for people with diabetes and hypertension can enjoy this innovation, and thus obtaining higher demand. In this plan a study of the Vineyard market develops, giving an overview of what has been producing wines in the domestic and foreign markets, contributing to the Ecuadorian industrial sectors with the development of the pioneering wine export company, innovating diversification of the same. It has also been made in research tasks as Google Scholar and surveys to support these investigations, which are mentioned in the detail of this. Through analysis of the surveys it shows that the projection of this idea is well received by the people as it satisfies the tastes of the Viner population and also to export in about five years and could give an income to Ecuador.

Keywords: Wine, bittersweet, fermentation, wort, craft.

Andrade, Chompol, Muñoz, Rosado, Solórzano Ing. Luisa Herrera Rivas
AUTHORS TUTORA

INTRODUCCIÓN

Los vinos son bebidas alcohólicas que se comercializan a nivel mundial, se originó a través de la fermentación de uvas, pero con el pasar del tiempo se ha realizado otros sabores de este mismo, a través de diferentes frutas, a veces hasta combinaciones de estás, a la vez no se encuentran combinación de frutas acidas y dulces en vinos, lo cual está empresa se enfoca en la implementación de esta dicha producción para dar a conocer un nuevo sabor, así la población viñera pueda degustar del valor agregado que se ha dado a las frutas.

Para eso se ha realizado un proyecto que está compuesto por cuatro capítulos que desglosan el tema. En el primer capítulo se da a conocer el dilema a solucionar con sus respectivos objetivos y tareas de investigación, la justificación del plan y sus variables. En el segundo capítulo se encuentra una reseña de los vinos a nivel mundial, de cómo se ha ido desarrollando la producción de vinos en Ecuador, que empresas viñeras existen en el país.

En el tercer capítulo se encuentra los tipos y niveles de investigación, la población y muestra de que se ha necesitado para hacer factible esta idea, los métodos y técnicas, que se ha realizado para ala recopilación de datos, como la tabulación de las encuestas con su respectivo análisis, en el cual se observa que este plan tiene una gran acogida por las personas. En el cuarto capítulo se desarrolla la propuesta que tiene este proyecto y su cronograma de actividades.

En el quinto y último capítulo se da la conclusión y recomendaciones del desarrollo de este proyecto. Con respecto a toda esta investigación se ha llegado a la conclusión de que será una idea factible en un caso de que en un tiempo determinado se dé la implementación de esté, tendrá una gran acogida por la población viñera, siendo una gran competencia para las otras empresas viñeras, además de que esta idea dará un ingreso económico al país.
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para realizar este proyecto se hará una investigación del vino, mostrando de cómo se originó y su transcendencia en el mundo, además de que manera satisface al consumidor y sus falencias. Las clases de vinos que se fabrican en el Ecuador y cuales son más consumidas por los ecuatorianos, en base de esta investigación se realizará este proyecto, solucionando los aspectos negativos que tienen los vinos actuales, elaborando un vino que tenga las características que el cliente desea.

La investigación será a través de las páginas web y encuestas para conocer la opinión de las personas, así poder crear un producto que satisfaga la necesidad de los consumidores a su gusto. Por eso esta empresa elaborará un nuevo producto que se basa en un vino con alcohol natural y combinación de frutas dulces y acidas, y que tenga un bajo nivel de glucosa, para que puedan consumirlo todas las personas, que sean consumidores de las empresas viñeras.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar el mercado interno y externo con respecto a la producción de vinos de frutas aci – dulces, en la ciudad de Guayaquil.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Investigar la producción de vinos de futas aci – dulces a través del marco teórico.
Analizar el método y la técnica de recolección de datos en la producción de Vinos Aci – dulces.
Elaborar un vino a base de frutas aci – dulces.

TAREAS DE INVESTIGACIÓN
Investigación en Google Académico de Artículos científicos relacionados al tema.
Resumen de cada artículo científico
Encuestas.
Tabulaciones de las encuestas.
Análisis de las encuestas

JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial ecuatoriano con la implementación de la fábrica pionera de exportación de vinos, innovando su forma de preparación a base de frutas aci – dulces, lo cual se espera lograr satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado. Ya que en el Ecuador son pocas las fábricas que se dedican a la elaboración de vinos para el mercado interno, se necesita lanzar una nueva diversificación de vinos de vinos aci – dulces para así poder comercializar este producto innovador. La empresa que no crean nuevos productos corren riesgo de no tener demanda y que sus producciones solo queden en el Ecuador y que no se exporten. Por tal razón esta empresa elaborara un producto para que sus consumidores o degusten.

Se realizarán debidas investigaciones para sustentar esta producción; esta empresa elaborará vinos con la combinación de frutas ácidas y dulces, para dar a conocer a consumidores los mismos que tendrán un nuevo producto totalmente natural y que contiene propiedades que beneficie la salud del ser humano, y que el público este de acuerdo.

DEFINE VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE
La carencia de este vino en el mercado.

VARIABLE DEPENDIENTE
Producción de un vino de frutas aci – dulces.
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECENDENTES

El vino es una bebida alcohólica, que fue creada a.C. Se originó naturalmente debido a la fermentación incidental de algunos granos de uva. Su comercialización comenzó en Egipto, de allí se extiende por Grecia, Italia, y por toda la zona mediterránea. Se consideró un producto de intercambio y su consumo se expandió en la época de Bronce, pasando por el occidente de Europa y llegando a las rutas comerciales de Oriente. Desde su aparición y control rudimentario de su producción, ha sido un alimento de alto valor en el mercado. En ciertos países se da la producción de vinos, que son clasificados por su edad, elaboración y dulzor. Por la acogida que ha obtenido esta elaboración en el mercado viñero, permite que en la actualidad a nivel mundial se encuentren países productores y exportadores de vinos. Las empresas viñeras exportadoras, fabrican vinos tropicales y exóticos, pero no de mezclas de frutas acidas y dulces. Estas empresas buscan llevar una nueva producción a través de la fermentación de frutas.

Entre los países productores de vinos, se encuentran: Francia clásico productor y exportador de vinos crearon escuela en el mundo entero. Tanto para los entendidos como para el gran público. Italia es el segundo país productor de vinos se elabora vinos de todos los estilos, incluidos licorosos y espumosos. Estados Unidos este país se convierte en el máximo productor fuera de Europa se elabora vino en 45 de los 50 estados de los Estados Unidos de América. Argentina es el más importante productor de vinos en América del Sur. La globalización ha orientado a muchas bodegas y empresas hacia el mercado exterior, siendo actualmente sus vinos exportados a numerosos países. Estos países son los mayores exportadores de vinos a nivel mundial con diferentes variaciones en sus vinos como el vino blanco, el vino gris, el vino rosado, pero no de mezclas de frutas aci-dulces Lucy Pérez (2013).

La producción del vino en el Ecuador, es una actividad nueva desde el punto de vista de su desarrollo productivo y tecnológico. A partir del año 2000 se ha desarrollado la producción del vino a nivel de toda la serranía ecuatoriana y por su gran adaptabilidad a los diferentes climas se puede desarrollar perfectamente en cada una de las provincias. El mercado del vino en Ecuador está abriendo grandes expectativas a las bodegas del mundo. A lo largo de la sierra ecuatoriana se ve un vertiginoso crecimiento, que supone una gran oportunidad para ingresar a un mercado aún sin explotar.

En los últimos años, se han instalado grandes y medianos cultivos de uva, para la elaboración del vino, en los que en su mayoría producen vino de baja calidad, ya que las perspectivas de comercialización hacia el mercado nacional se han incrementado. En el sector de producción de vinos reforzados como: jerez, oporto, vinos blancos, tintos, etc., existe una tecnología específica, que da lugar a un 24 producto final (vino) de calidad, que permite a su vez aumentar los índices de producción. La elaboración de vino a nivel de grandes y medianos productores, se lo realiza en viñedos específicos ubicados en su mayoría en zonas rurales, debido a las condiciones climáticas favorables que se presenta. La elaboración del vino de manera tecnificada es beneficiosa, porque se obtiene un producto de buena calidad y sobre todo permite controlar la cantidad de compuestos químicos que conlleva el vino, dando como resultado un producto competitivo dentro del mercado vinícola.

La empresa realizará un vino a base de combinaciones de frutas acidas y dulces. El producto final que la empresa productora y comercializadora de vinos será un vino fino empaquetado, y distribuido en las diferentes cadenas de supermercados, hoteles y restaurantes de Guayaquil. Para asegurar la calidad del producto, la empresa llevará un control estricto y técnico en cuanto al crecimiento y calidad de las frutas; así como también en el proceso de elaboración y fermentación del vino; cumpliendo todas las normas de sanidad.

El vino fino que la empresa producirá, es una bebida obtenida de varias frutas acidas y dulces, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que poseen las frutas, hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz (2010).

Las clasificaciones de los vinos en general por almacenamiento son: Vino Joven, Vino Crianza, Vino Reserva, Vino Gran Reserva, Vino Fortificado (Oporto) y Vino Jerez. Vino Joven; vino en su primer o segundo año, que conserva sus características primarias de frescor y afrutado. Vino Crianza; corresponde a vinos al menos en su tercer año, que han permanecido 12 meses como mínimo, envejeciendo en barrica de roble.

En vinos blancos, el periodo mínimo de envejecimiento en barrica es de seis meses. Vino Reserva; corresponde a 28 vinos muy seleccionados, con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, uno de ellos al menos en barrica. En vinos blancos, el periodo de envejecimiento es de dos años. Vino Gran Reserva; corresponde a vinos de grandes cosechas que han envejecido un mínimo de dos años en barrica de roble y tres en botella. En vinos blancos, el periodo de envejecimiento es de cuatro años. Vino Fortificado (Oporto); estos vinos nacieron como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. Es importante señalar que lo que separa y distingue el Oporto del Jerez, es que el primero es fundamentalmente un vino tinto, y el segundo exclusivamente blanco. Vino Jerez; conforma una amplísima paleta de colores, aromas, sensaciones y posibilidades. Algunos vinos de Jerez son totalmente secos, como consecuencia de haberse elaborado mediante una fermentación completa de los mostos.

No todos los vinos están preparados para largos periodos de almacenamiento (o añejado), la gran mayoría es aconsejable se consuma en el propio año. Por regla general los vinos tintos se conservan mejor que los blancos. Un primer añejado puede darse en las propias bodegas, los vinos finos suelen ser guardados en toneles de roble, la madera de éstos suele conferirles, añadirles, matices especiales a los vinos en ellas guardados. No todos los vinos pueden ser añejados, de hecho, tan sólo un 1% de los vinos puede hacerlo. Además de ser un excelente antioxidante, el vino disminuye el estrés, mejora la salud y retarda el envejecimiento. Gracias a su contenido en algunos 25 nutrimentos como los flavonoides, que se encuentran en las frutas, permite un mejoramiento significativo en la calidad de vida.

Existen varias frutas ácidas y frutas dulces que constan de ricas propiedades que beneficia a la salud de las personas, elaborado con ingredientes naturales. La producción de vinos puede ser una de las posibles alternativas para hacer más sostenible el cultivo de frutas típicas del Ecuador. Esta idea innovadora nació con el propósito de ofrecerles un producto nuevo a las personas y poder crecer como una empresa más en el Ecuador. Y dejar una nueva idea el mercado nacional e internacional. Este proyecto está relacionado con el objetivo n°3 del buen vivir mejorar la calidad de vida de la población, para dar a conocer un nuevo producto para los consumidores de la empresa.

2.2. DECLARACIÓN DEL SISTEMA CONCEPTUAL
Vino de frutas: es una bebida obtenida a partir de fermentación alcohólica del zumo de frutas diferentes a la uva.
Mosto: es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc.
Fermentación: el cambio de una sustancia a otras.
Fermentación alcohólica: es un proceso de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico: el alcohol.
Trasiego: consiste en separar del vino aquellas materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes.
Filtrado: proceso de separación de sólidos en suspensión en un líquido mediante un medio poroso, que retiene los sólidos y permite el pasaje del líquido.
Oxidación: es la reacción de la fruta al entrar al contacto con el aire
Aci – dulces: mezclas de sustancias acidas y dulces.
Glucosa: azúcar natural que se encuentra en las frutas.
Zumo: el extracto concentrado en las frutas.
2.3. IDEA A DEFENDER

Fabricación de un vino de frutas aci - dulces y su impacto en el desarrollo social, este vino será elaborado con diferentes frutas que el consumidor requiera, por tal razón se realizará las encuestas para saber la opinión de las personas acerca de las preferencias de frutas que ellos sugieran. Además de que será elaborado con ingredientes saludables para la salud de las personas.
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO

TIPO/NIVEL DE INVESTIGACIÓN

3.1.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Documental, de campo, cuantitativo, y cualitativo, transversal.
Cuasi experimental – Sánchez y Reyes (2009)

3.1.2. NIVEL DE INVESTIGACIÓN
Descriptiva, explicativa.

3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
N = 1300
e = 0,05
a = 0,5
z = 1.96
n =?

n = n = n = n = N a2 z2 200 * 0,52 * 1,962
n =
n =
n =
n =
e2 (N– 1) + a2 z2 0,052(200 – 1) + 0,52 * 1,962

= 131.77 = 131.77 n = n = 192.08 n = 132
= 131.77
= 131.77
n =
n =
1.4579
LUGAR
POBLACIÓN
MUESTRA
Facultad de Gastronomía
125
82
Bares
75
50
Total
200
132

3.3. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Método científico – Sánchez y Reyes
Método deductivo, inductivo, análisis, síntesis – Bernal (2006)

3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Fichas de investigación y de campo
Guías de observación,
Cuestionarios.

3.5. ANÁLISIS Y TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE LOS DATOS
Técnicas: Observación – Sierra Bravo (2008)
Encuesta – Kuznik Hurtado, Espinal (2003)
Análisis documental – Sánchez y Reyes (2009)
Técnicas de procesamiento de información (Excel).

RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE GASTRONOMÍA
PREGUNTA 1:
¿CONSUME USTED ALGÚN TIPO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS?
ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Si
83
66%
No
30
24%
Tal vez
12
10%
TOTAL
125
100%

Fuente: Datos de las Encuestas
Lugar: Facultad de Ingeniería Química
Elaborado por: Andrade, Chompol, Muñoz, Solórzano, Rosado

Análisis:
El total de personas encuestadas fueron 125, del cual se da a conocer que un 66% de estas personas consumen bebidas alcohólicas, el 24% no consume estas bebidas y un 10% tal vez pueden consumir.
PREGUNTA 2.

¿CONOCE A ALGUIEN QUE CONSUMA BEBIDAS ALCOHÓLICAS?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Si
115
92%
No
8
6%
Tal vez
2
2%
TOTAL
125
100%

Elaborado por: ANDRADE, CHOMPOL, MUÑOZ, SOLÓRZANO, ROSADO

Análisis:
A través de esta encuesta se puede observar que el 92% de personas conocen a ciudadanos que, si consumen estas bebidas, un 2% tal vez y un 6% no conocen a personas que consumen bebidas alcohólicas.

PREGUNTA 3.

¿HA ESCUCHADO ACERCA DE LOS VINOS ACI – DULCES?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Si
29
23%
No
79
63%
Tal vez
17
14%
TOTAL
125
100%


Análisis:
Como se observa en el gráfico el 63% de personas no conocen los vinos aci – dulces, un 23% si ha escuchado sobre los vinos de frutas ácidas y dulces, un 14% tal vez han escuchado este producto

PREGUNTA 4.

¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO CON BAJO NIVEL DE GLUCOSA?
ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Si
61
49%
No
24
19%
Tal vez
40
32%
TOTAL
125
100%


Análisis:
Cómo se puede observar el 49% de las personas encuestadas si desean probar un vino con bajo nivel de glucosa, el 32% tal vez y el 19% no.

PREGUNTA 5.

¿ALGUNA VEZ HA PROBADO ALGÚN TIPO DE VINO ACÍ - DULCE?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Si
15
12%
No
91
73%
Tal vez
19
15%
TOTAL
125
100%


Análisis:
Un 12% de los encuestados tal vez han probado vinos aci- dulces, 15% si lo ha probado, mientras el 73% no.

PREGUNTA 6.

¿CREE USTED QUE EXISTE RESTRICCIÓN PARA EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Si
27
22%
No
69
55%
Tal vez
29
23%
TOTAL
125
100%


Análisis:
EL gráfico nos demuestra que el 55% de los encuestados mencionan que no existe una restricción para el consumo de este producto, el 22% dicen que si existe mientras el 23% comentan que tal vez.
PREGUNTA 7.

¿CREE USTED QUE LOS VINOS BENEFICIAN EN LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Si
39
31%
No
38
31%
Tal vez
48
38%
TOTAL
125
100%


Análisis:
Como se observa en el gráfico el 38% de personas opinan que los vinos si benefician en la salud del hombre, el 31% dicen que tal vez y el 31% mencionan que no.

PREGUNTA 8.

¿QUÉ TIPO DE BEBIDA ALCOHÓLICA CONSUME?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
VINO
24
25%
WISKI
24
25%
CERVEZA
30
32%
OTROS
17
18%
TOTAL
95
100%


Análisis:
El 32% de encuestado consumen cervezas, un 25 % vinos y wiski, el 18% prefieren otras bebidas alcohólicas.

PREGUNTA 9.

SI HA PROBADO, ¿MEZCLA DE FRUTAS LE INTERESARÍA DEGUSTAR?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Grosella – piña
20
21%
Piña – durazno
26
27%
Piña – coco
29
31%
Otros
2O
21%
TOTAL
95
100%


Análisis:
Este gráfico nos da a conocer que el 31% de personas encuestadas prefieren un nuevo vino de sabor piña – coco, un 27% desean un vino de piña – durazno, el 21% mencionan que el nuevo sabor de vino es grosella – piña y el resto de personas prefieren otros sabores.

PREGUNTA 10.

¿USTED QUE BUSCA EN UN VINO?

ESCALA VALORATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Sabor
41
43%
Calidad
38
40%
Precio
11
12%
Cantidad
5
5%
TOTAL
95
100%


Análisis:
El 43% de personas al elegir un vino, lo eligen por su sabor, un 40% prefiere elegir el producto por su calidad, el 12% adquieren el producto por su precio y el 5% es por su cantidad.
CAPÍTULO IV: LA PROPUESTA
TEMA: Propuesta de elaboración de vino a base de frutas aci – dulces, Guayaquil – Ecuador.

TÍTULO: Elaboración de un vino a base de frutas aci – dulces

FACTIBILIDAD / JUSTIFICACION

FACTIBILIDAD

La idea de la elaboración de este proyecto si es posible llevarla a cabo, ya que a través de las encuestas se observó que tiene una gran acogida por las personas, lo que permite que al momento de que la creación del vino aci – dulces, se promocione al mercado obtenga una gran demanda dando un ingreso económico, tanto a la empresa como al país, además de que venderá su marca en el mercado interno y externo.

JUSTIFICACIÓN

La propuesta de este proyecto es de la elaboración de vinos aci – dulces que se trata de un producto natural, que beneficia a la población viñera, dando nuevos sabores, y así se da una línea de vinos naturales que puedan ser consumido por toda la población, sin ningún dilema, ya que los otros vinos no pueden ser consumido por las personas diabéticas o que sufren de hipertensión arterial, y eso ocasiona que disminuya la demanda del mercado viñero.
DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA

El vino aci – dulces está elaborado con la combinación de frutas acidas y dulces que tienen propiedades que beneficia a la salud del consumidor, este producto se basa en ingredientes naturales, como el alcohol natural, la combinación de la grosella y la piña, la piña y el durazno, elaborado con baja glucosa, que su fermentación sea por un mes y así brindar un vino saludable para que pueda ser consumido por toda la población viñera.

OBJETIVO GENERAL
Elaboración de un vino a base de frutas aci – dulces.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Cotizar los ingredientes.
Elaborar el producto (Vino)
Vender el vino al público.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Para elaborar el vino necesitamos uva que será utilizada como preservante natural, una fruta acida y otra dulce. Se procede a la fermentación de la uva y las otras frutas en el caso de que todas se puedan fermentar, se debe tener en cuenta que la mayoría se debe fermentar, en el caso que no solo debe existir una que no se fermente y con esta se realizara otro proceso para la elaboración del vino el mismo día de elaboración.

La fruta que se vaya a fermentar que no sea la uva se le debe colocar canela, y panela la mitad o entera de acuerdo al tipo de fruta que se utilice. En el caso de la uva se procede a majar la uva de modo que quede una mezcla entre jugo, cascara y semilla y se lo deja fermentar en un sitio fresco durante 36 horas, al pasar ese tiempo se observa como las levaduras que posee la uva ya empiezan a hacer efecto, se mueve lo obtenido se retira el líquido y la mezcla de lo que fue la uva se procede a majar vuelta para obtener más sustancia, se procede a cernir de nuevo y se lo coloca en un envase de vidrio se deja fermentar otras 36 horas al final se procede a cernir la última vez en el correcto lienzo de cocina a través de un embudo por el cual llenaremos nuestra botella de vino, por último se tapa la botella con algodón o un lienzo ya que si se utiliza un corcho por los gases que se emana puede explotar, se deja fermentar en el lapso de 3 a 4 semanas en un lugar fresco con una temperatura máxima a 30c y sin luz ni olores fuertes. En el caso de las demás frutas el tiempo que usted crea conveniente mínima una semana.

Una vez transcurrido el tiempo determinado de la fermentación, las sustancias obtenidas pasan por un proceso de depuración mediante el cual pasan por cedazos para ser cernidas, dos veces es recomendable, la tercera se procede a realizarse mediante un lienzo de cocina que permitirá que nuestro vino salga lo más limpio posible, eliminando así todo tipo de microorganismos obtenidos durante la fermentación.

En el caso de estar usando una fruta que no se pueda fermentar esta debe prepararse el día de elaboración del vino, en el momento de juntar las fermentaciones, se procede a mezclar la uva, y las otras frutas utilizadas, la cantidad de fermentación de uva lo máximo que se debe mezclar es una taza ya que nuestro producto es bajo en alcohol y solo usamos la uva como preservante natural, las otras deben ir por igual las cantidades ya que nuestro producto es aci-dulce, se debe mover mientras se mezcla para lograr la consistencia deseada.

Por último, se procede a envasar en las respectivas botellas que serán comercializadas, es opcional dejar fermentar la mezcla un tiempo más ya que se le dio el tiempo que merece cada fruta, y listo se obtiene un rico y delicioso vino natural.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PROPUESTA

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
DESCRIPCIÓN
SEMANA

SEMANA

SEMANA

1
2
3
4
5

1
2
3
4

1
2
3
4
5
Aprobación de la propuesta

x

Desarrollo del 1er capitulo

x

Desarrollo del 2do capitulo

x

Desarrollo del 3er capitulo

x

Desarrollo del 4to capitulo

x

Cotización de los ingredientes

x

Compra de los ingredientes

x

Prueba de elaboración del producto

x

Elaboración del Producto

Feria

Venta al público

CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

1. a.- El Ecuador no ha sido reconocido como un país productor de vinos, ya que su zona geográfica, no es apta para sembrar y cosechar uvas. Por tal razón las demandas de esta bebida están acostumbrados a consumir los vinos que provienen otros países, como Chile, Argentina, Francia y España, que son los países que tienen mayor demanda referente a esta bebida.

2. a.- Con la investigación realizada se obtuvo información la cual ayuda a tener más conocimiento sobre la trayectoria de la comercialización de este producto, dando a conocer su elaboración y los beneficios que adquieren sus ingredientes, para la población viñera.

3. a.- Además se realizó las encuestas respectivas para conocer si esta idea tendrá una gran acogida por las personas, en caso que se lleve a cabo este plan.

5.2. RECOMENDACIONES

1. a.- Se recomienda; en efecto, aprovechar la diversidad de frutas acidas y dulces que nos brinda el país, para llevar a cabo la producción de vinos y así, lograr que el Ecuador sea reconocido como uno productor de vinos.

2. a.- Promover la información de la historia y la elaboración de los vinos, los ingredientes utilizados y los beneficios que conlleva el consumo de vinos a la población viñera presente en el territorio nacional.

3. a.- Se recomienda ampliar la realización de encuestas a diferentes zonas estratégicas para recopilar más sugerencias sobre la realización de este proyecto.

Bibliografía

(s.f.). Obtenido de http://www.npc-online.net/salud03.html
ANDINO, J. G. (Febrero de 2010). Obtenido de http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/1371/1/T-ESPE-026727.pdf
Lucy Palacios Pena. (2013). revistappetit. Obtenido de http://revistappetit.com/contenido/breve-recorrido-por-el-origen-del-vino/

ANEXOS

Anexo N°1

Anexo N°2

RECOPILACIÓN DE DATOS PARA REALIZAR ESTE PROYECTO
VINOS DE FRUTAS ACI-DULCES
ENCUESTA
NOMBRE: _____________________________ GÉNERO: M F
EDAD: 18 a 30 30 a 60 Mayor de 60
Sí
No
Tal vez

¿Consume usted algún tipo de bebida alcohólica?
¿Conoce a alguien que consuma bebidas alcohólicas?
¿Ha escuchado acerca de los vinos aci-dulces?
¿Le gustaría probar un vino con bajo nivel de glucosa?
¿Alguna vez ha probado algún tipo de vino aci -dulce?
¿Cree usted que existe restricción para el consumo de este producto?
¿Cree usted que los vinos benefician en la salud de los consumidores?

¿Qué tipo de bebida alcohólica consume?
Vino Wiski Cerveza Otros
Si ha probado, ¿qué mezcla de frutas le interesaría degustar?
Grosella – Piña Piña – durazno Piña – coco Otros
¿Ud. que busca en un vino?
Sabor Calidad Precio Cantidad

Anexo N°3

RECOPILACIÓN DE DATOS PARA REALIZAR ESTE PROYECTO
VINOS DE FRUTAS ACI-DULCES
ENTREVISTA
NOMBRE:_____________________________ GÉNERO: M F
EDAD: 18 a 30 30 a 60 Mayor de 60

¿Cree Usted que todas las personas pueden beber todo tipo de bebidas alcohólicas?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Cada que tiempo consume Usted vino?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Está Usted de acuerdo que exista restricción para el consumo de este producto en menores de edad?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿En qué lugares le gustaría que se distribuya este producto?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Usted cree que los vinos tienen vitaminas que beneficien a la salud de los consumidores?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Anexo N°3

PROPUESTA DE ELABORACION DE VINO A BASE DE FRUTAS ACI – DULCES EN GUAYAQUIL, ECUADOR.

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