PROGRAM KREATIVITAS KREATIVITAS MAHASISWA ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN FORMALIN (ICE TOFU CREAM)
BIDANG KEGIATAN : PKM KEWIRAUSAHA (PKM-K)
Disusun oleh :
Wreda Lithus Matiin Sah Mario (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550083) Dwi Setiawan (09/ Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian/ 0911020038) Jun Surya Dhoni R (10/Teknik Informatika/ 105060807111136) Alan Irawan (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550008)
UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2011
Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan Judul Kegiatan: PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN (ICE TOFU CREAM)
Bidang Kegiatan : 1. Bidang Ilmu :
( ) PKMP ( ) PKMT ( ) Kesehatan ( ) MIPA (X ) Sosial Ekonomi ( ) Pendidikan
( X ) PKMK ( ) PKMM ( ) Pertanian ( ) Teknologi dan rekayasa ( ) Humaniora
2. Ketua Pelaksana Kegiatan / Penulis Utama a. Nama Lengkap : Wreda Lithus M.S b. NIM : 0910550083 c. Jurusan : Peternakan d. Universitas : Brawijaya e. Alamat Rumah dan No. HP : Jl. Mayjen Pnjaitan gang 19 no 46 3. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 Orang 4. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : Herly Evanuarini, S.Pt.MP b. NIP c. Alamat Rumah / no.Telp
: 19750110 200801 2 003 : Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26 Kota Malang/ 081331666844
7. Biaya Kegiatan Total a. Dikti b. Sumber Lain 8. Jangka Waktu Pelaksanaan
: Rp.9.810.000 : Rp.: 6 Bulan Malang,10 Oktober 2011
Menyetujui Pembantu Dekan III Fakultas Peternakan UB
Penulisan Utama
(Dr.Ir.Eko Widodo,M.Agr.Sc.,MSc) NIP. 19631002 198802 1 001
(Wreda Lithus Matiin SM) NIM. 0910550083
Pembantu Rektor III Universitas Brawijaya
Dosen Pendamping
(Ir. H. R. B. Ainurrasyid. Ms) NIP. 19550618 198103 1 002
(Herly Evanuarini, S.Pt.MP) NIP. 19750110 200801 2 003
A.Judul Program Ice Cream Tahu Bebas Formalin (ICE TOFU CREAM) B.Latar Belakang Masalah Masyarakat dewasa ini memiliki kesadaran yang tinggi mengenai kesehatan. Makanan tidak lagi dipandang hanya sebagai sumber energi dan pengisi perut namun juga berfungsi untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan dan kebugaran tubuh.dengan demikian, pemilihan bahan pangan tidak sekedar berdasarkan pada selera tetapi komponen-komponen penyusunnya. Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat.Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya.Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut amat menggugah selera.Pembuatan es krim sebarnarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahanbahan dan kemudian mendinginkan.Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar cair. Peran dari susu sebagai bahan dasar dari es krim ini bisa digantikan oleh tahu.Tahu adalah bahan pangan olahan dari kedelai yang sangat populer di indonesia,karena kandungan proteinnya yang cukup tinggi dan harganya yang relatif lebih murah. Tahu hanya digunakan oleh masyarakat sebagai pelengkap menu lauk-pauk maupun camilan misalnya dijadikan keripik. Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan tahu sebagai bahan dasar es krim yang diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari tahu, dan menjadikannya sebagai produk makanan yang lezat dan ber nilai gizi tinggi. Adapun kami memilih pembuatan es krim tahu dalam program ini dikarenakan hal-hal berikut. 1.Iklim indonesia yang tropis sangat mendukung bisnis es krim 2.Es krim sangat disukai semua kalangan, mulai anak-anak hingga orang tua. 3.Pasar bisnis es krim mudah dicari. 4.Cukup dengan mencari tempat ramai,maka bisnis es krim akan sukses 5.Bisnis es krim mudah dimulai dan di jalankan. 6.Untuk memulai bisnis es krim,hanya cukup memulai bisnis es krim. 7.Tidak di butuhkan banyak karyawan. 8.Proses pembuatan cepat dan bisa di atur. 9.Untuk memproduksi es krim tidak di butuhkan waktu lama dan bisa mengatur jumlah produksi. 3
C.Perumusan Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah di kemukakan,maka perumusan permasalahan dalam program ini adalah sebagai berikut. 1. Bagaimana pengolahan tahu sebagai bahan da sar pembuatan es krim sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis? 2. Apakah kelebihan es krim tahu dari es krim jenis lain? 3. Bagaimana strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan? D.Tujuan Program 1.Mengetahui cara pengolahan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis. 2.Mengetahui kelebihan es krim tahu dari dari es krim jenis lain. 3.Mengetahui strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan? E.Iuran yang Diharapkan Iuran yang diharapkan dari pelaksanaan PKM kewirausahaan ini berupa : 1. Meningkatkatkan nilai daya guna dan nilai konsumsi serta nilai paltabilitas tahu dengan membuat produk olahan baru. 2. Menciptakan produk olahan pangan sehat yang memiliki kandungan nutrisi tinggi dan dapat diterima oleh masyarakat luas.
F.Kegunaan Program Kegunaan dari produk ice cream tahu adalah : 1.Mengandung berbagai macam gizi terutama protein. Serta dapat meningkatkan kadar kolestrol. 2.Sebagi pencegah penyakit kanker payudara dan mencegah penuaan pada perempuan. 3.Sebagai makanan yang enak,lezat dan menyehatkan G.Gambaran Umum Rencana Usaha Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap pertama, yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan dasar dalam pembuatan produk. untuk tahap kedua, mencari bahan baku utama dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap ini, 4
bahan baku yang akan dicari adalah tahu, santan kelapa, telur ayam, gula putih, flour vanila, advocad, vanili, dan emulsifier. Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar. Setelah semua sudah terkumpul, barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan terhadap bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan plastik yang sudah disediakan kemudiaan dilakukan pemasaran ke konsumen melalui tahapan pemasaran yang dilakukan sendiri oleh pengusul. H.Analisis Kelayakan Usaha Dalam pelaksaan usaha pembuatan ice cream tahu bebas formalin ini terdapat beberapa aspek yang menjadi landasan bahwa usaha pembuatan produk ini layak untuk dijadikan peluang usaha, yaini: 1.Aspek Pasar a. Market Potensi :
Pelajar sekolah, mahasiswa perguruan tinggi, dan masyarakat umum serta wisatawan yang berwisata.
b. Strategi
:
Setelah selesai proses produksi, produk yang masih segar langsung dipasarkan.
2.Aspek Teknik c. Pelaksanaan Produksi Secara teknik lokasi, pelaksanaan produksi pembuatan produk ini akan dilaksanakan di Jalan Letjen M.Panjaitan gang 19 no.46 d. Pelaksaan Pemasaran Pelaksanaan dilakukan dengan memasarkan produk di kantin-kantin sekolah atau perguruan tinggi, pasar-pasar. 3) Aspek Managemen a) Pengelola (Peserta PKM/Produsen) 1.Bertanggung jawab dalam proses produksi Ice Cream Ta hu 2.Bertanggung jawab atas pemasaran produk yang dihasilkan kepada konsumen. 3. Mengatur keluar masuk arus kas. 4. bertanggung jawab atas keseluruhan pelaksanaan program. b) Pihak Pembantu
5
Membantu pengelola/peserta PKM dalam hal produksi dan pemasaran. c)Analisis Usaha >> Investasi Jenis Peralatan
Usia Ekonomis
Harga satuan (dalam rupiah)
Freezer
5 Tahun
5.000.000
Alat penggiling
5 Tahun
500.000
Timbangan
5 Tahun
200.000
Telenan
6 Tahun
3.500
Gelas plastik
6 Bulan
1.500
Kompor Gas
3 Tahun
270.000
Tabung Gas
3 Tahun
130.000
Pengaduk
6 Tahun
2.500
Panci
1 Tahun
30.000
Blender
1 Tahun
200.000
Rantang
1 Tahun
2.500
Pisau stanless
1 Tahun
5.000
Ice Cream Maker
1 Tahun
2.500.000
Jumlah
8.645.000
6
>> Biaya Tetap (fixed cost) Penyusutan Alat perbulan Jenis Peralatan
Perhitungan
Harga
Freezer
5.000.000 :5:12
83.300
Alat penggiling
500.000:5:12
8.300
Telenan
10000:6
1.700
Kompor Gas
300.000:3:12
10.700
Tabung Gas
150.000:3:12
4200
Pengaduk
5.000:6
800
Panci
30.000:12
2500
Blender
200.000:12
17000
Rantang
30000:12
2500
Timbangan
200.000:5:12
3400
Pisau stanliess
10000:12
850
Ice Cream Maker
2.500.000:12:5
41.000
Jumlah
160.950 Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)
No
Bahan
Harga
1
Tahu
20.000
2
Telur ayam
15.000
3
Kelapa
18.000
4
Gula Putih
11.000
5
Flavour vanila
10.000
7
6
Advokad
16.000
7
Vanila
3.000
8
Ice Cream Emulsifier
2.000
Jumlah
95.000
Biaya Produksi = Biaya tidak Tetap + Biaya tetap = Rp 95.000 + Rp. 160.950 = Rp 255.950 Hasil Usaha = Jumlah Produksi x harga jual = 100 x Rp.4000 = Rp 400.000 Keuntungan =Hasil Usaha – Biaya Produksi =Rp.400.000 – Rp. 264.950 = Rp. 144.050 BEP (Break Event Point) =(Investasi + Biaya Produksi) : Keuntungan x La ma Produksi =(9.810.000+255.950) : 144.050x 1 Bulan =70 bulan R/C = Hasil Usaha : Biaya Produksi = Rp. 400.000: Rp225.950 = 1,7
8
Artinya setiap 1 rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi, menghasilkan penerimaan sebesar 1,7 rupiah. I.Jadwal Kegiatan Pelaksanan Progam No.
Kegiatan
Bulan ke-1
Bulan ke-2
Bulan ke-3
1
2
3
4
1
2
3
4
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
1.
Studi Pustaka
X
X
X
2.
Percobaan Formulasi
X
X
X
1
2
X
X
3
4
X
X
Resep dan Takaran 3.
Pembuatan Produk
4.
Analisa Hasil dan Evaluasi
5.
Pemasaran Produk
X
6.
Penulisan Laporan
X
X
X
X
X
X
l.Biaya ANGGARAN BIAYA BAHAN UNTUK ES KRIM TAHU Nama Bahan
Spesifikasi
Harga Satuan
Total harga
(dalam rupiah)
(dalam rupiah)
Tahu
2 kg
15.000
20.000
Kelapa
3 butir
6.000
18.000
Telur ayam
14 butir
1.000
15.000
Ice Cream Emulsifier
5 gram
2.000
2.000
Gula Putih
1 kg
11.000
11.000
Flavour vanila
2 bungkus
5.000
10.000
9
Advokad
1 kg
8.000
16.000
Vanila
3 bungkus
1.000
3.000
Jumlah
95.000
ANGGARAN PERALATAN UNTUK PEMBUATAN ES KRIM TAHU Jenis Peralatan
Jumlah
Harga satuan
Total Harga
(dalam rupiah)
(dalam rupiah)
Freezer
1
5.000.000
5.000.000
Alat penggiling
1
500.000
500.000
Telenan
4
10.000
40.000
Gelas plastik
200
200
40.000
Label
100
30.000
30.000
Ice Cream Maker
1
2.500.000
2.500.000
Kompor Gas
2
300.000
600.000
Tabung Gas
2
150.000
300.000
Pengaduk
4
5.000
20.000
Timbangan
1
200.000
200.000
Panci
4
30.000
120.000
Blender
1
200.000
200.000
Es Cream Emulsifier
1
100.000
100.000
Rantang
4
30.000
120.000
Pisau stanliess
4
10.000
40.000
Jumlah
9.810.000
10
2.Resep PEMBUATAN ES KRIM TAHU YANG BEBAS DARI FORMALIN Bahan : 1.Tahu
1kg
2.Santan kelapa
250 ml
3.Telur ayam
8 butir
4.Gula Putih
300 gram
5.Flour vanila
1 bungkus
6.Advocad
500 gram
7.Vanili
1 sendok teh
8.Emulsifier
5 gram
Alat : a.Freezer (Cuisinart)
g.Pengaduk
b.Alat penggiling
h.Panci
c.Telenan
i.Timbangan
d.Gelas Plastik
j.Blender
e.Label
k.Rantang
f.Kompor
l.Pisau Stanlies
11
Tahu
Advocad
Telur, gula, emulsifier, dan vanila.
Diblender Direndam dengan air Diblender
hangat selama 5 menit.Kemudian di haluskan dengan menggunakan blender.
Ditambahkan flavour vanila Adonan 3
Adonan 1
Adonan 2
Dicampur
Diletakakn ke
santan
dalam panci
Dipanaskan
Dituangkan
Dipanaskan
dalam rantang
Ditaruh dalam kulkas selama 3-4
Dicampur adonan 2
jam
secara perlahan sambil terus diaduk
Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci di
Setiap 1 jam diaduk agar tidak terjadi en kristalan es
Dipindahkan ke dalam freezer
turunkan. Dikemas kedalam cup es cream
Ice Tofu Cream 12
Daftar Pustaka Hubies Musa,dkk.1994.Optimasi Formulasi Es Krim Skala Kecil Dengan Menggunakan Minyak Kelapa Sawit Sebagai Penggatanti Lemak Mentega. http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/539416.pdf . diakses pada 13 Oktober 2011 Naresh L. Stabilizer Blends and their importance in Ice cream Industry .
http://www.lucidgroup.com/knowledge-center/stabilizer.pdf . diakses pada 13 Oktober 2011 Wiranta Fandara,dkk.2008.Usaha Baru Pembuatan es Krim dengan Berbahan Baku Kedelai. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/33712/USAHA%20BARU%20PEMB UATAN%20ES%20KRIM.pdf .diakses pada 11.Oktober 2011
13
Lampiran
j.Nama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 1.Ketua Pelaksana Kegiatan a.Nama Lengkap
:Wreda Lithus Matiin Sahmario
b.NIM
:0910550083
c.Fakultas/Program
:Peternakan
d.Perguruan Tinggi
:Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM
:10 jam/minggu
2.Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap
: Dwi Setiawan
b.NIM
:0911020038
c.Fakultas/Program
: Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian
d.Perguruan Tinggi
: Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM
: 10 jam/minggu
3.Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap
: Jun Surya Dhoni R
b.NIM
: 105060807111136
c.Fakultas/Program
:Teknik/ Teknik Informatika
d.Perguruan Tinggi
: Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM
: 10 jam/ minggu
4.Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap
: Alan Irawan
b.NIM
: 0910550008
c.Fakultas/Program
:Peternakan
d.Perguruan Tinggi
: Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM
: 10 jam/ minggu
14
BIODATA DOSEN PENDAMPING
1
Nama lengkap dan gelar
: Herly Evanuarini, S.Pt.MP
2
NIP
: 19750110 200801 2 003
3
Tempat dan tanggal lahir
: Tuban, !0 Januari 1975
4
Jenis kelamin
: Perempuan
5
Agama
: Islam
6
Pangkat/Gol. terakhir
: Penata Muda TK 1/ III-B
7
Jabatan akademik/fungsional
:Asisten Ahli
Pada program studi/
: Teknologi Hasil Ternak
Jurusan Fakultas
: Peternakan
8
Jabatan struktural saat ini
: Dosen
9
Alamat rumah
:Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26 Kota Malang
Telepon
:-
HP
:081 331 666 844
E-mail
:
[email protected]
Malang, 10 Oktober 2011 Herly Evanuarini, S.Pt.MP
NIP: 19750110 200801 2 003
15
