UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS AGROPECU ARIOS ANDINOS
“OCA” PRESENTADO POR: LARICO CAMASITA ROXANA
DOCENTE: WILFREDO JILAPAHUMPIRI
PRODUCTOS AGROPECUARIOS LA OCA (Oxalis tuberosa) I.
INTRODUCION
La altura óptima se ha definido en base al registro de la mayor frecuencia de cultivo en los Andes de Perú y Bolivia. Esta varía según la latitud, es decir la distancia a la línea ecuatorial sin embargo su adaptación a !reas de menor altitud puede e"tenderse en algunos casos. #in embargo, un indicador de adaptación clim!tica es la altura m!"ima a la cual se puede cultivar y obtener rendimientos aceptables. Este límite est! directamente relacionado a la presencia e intensidad de las heladas y precipitaciones $ue a su ve% dependen de la latitud geogr!fica &'.A.(., )***+. A pesar de $ue la lista es e"tensa, es incompleta y se podría aadir la gran variedad de especies poco estudiadas y a$uellas utili%adas como medicinales, arom!ticas e incluso muchas especies silvestres $ue se consumen ocasionalmente entre ellas encontramos a un tub-rculo llamado la oca &o"alis tuberosa+.
II.
OBJETIVOS • • • •
III.
econocer la importancia de la oca econocer la situación actual de la oca como alimento rico en nutrientes econocer la producción de alimentos a partir de oca /dentificar las variedades de oca
FUNDAMENTO TEORICO
3.1. Oca 3.1.1. D!"#"c"$#: Los tub-rculos de ("alis tuberosa son conocidos con los nombres comunes de 0oca1 en Ecuador, Bolivia, Perú y 2hile 0cuiba1 o 0$uiba1 en 3ene%uela 0macachin1 o 0mi$uichi1 en Argentina La oca es originario de Perú cultivado entre los 4)** a 45** m.s.n.m contiene carbohidratos proteínas y principalmente vitamina 2. #e consume sancochadas, es
m!s dulce cuando se e"ponen al solo donde el almidón se convierte en a%ucares &6ulio 7en$ue, )**8+. Los tub-rculos de 0oca1 presentan alta variabilidad en relación a su valor nutricional y la mayoría tiene incluso valores nutritivos tan buenos o me9ores $ue la papa. Presentan intervalos de humedad de 8*:;* < carbohidratos ==:)) <, usualmente ricos en a%úcares de f!cil digestión, y contenidos de grasa, fibra y ceni%as de =,* < apro"imadamente. Los valores de proteína pueden variar ampliamente, pudiendo alcan%ar ciertos tipos ricos en proteína, m!s de 5 < en base seca &>2., =5;5+ La ?aya es la oca previamente congelado y deshidratada &6ulio 7en$ue, )**8+. La siguiente relación da una idea de la cantidad y variedad de cultivos domesticados en los Andes, de los cuales se describen los principales con mayor detalle
3.%. PRINCIPALES CULTIVOS ALIMENTICIOS ANDINOS
'@E>E &'.A.(., )***+
3.3. DISTRIBUCI&N GEOGR'FICA La oca es el segundo tub-rculo en !rea de cultivo e importancia en los Andes, despu-s de la papa. #e la puede encontrar en los Andes de 3ene%uela, 2olombia, Ecuador, Perú y Bolivia, entre los ) C** y D =** msnm. El límite de altitud con mayor concentración de parcelas y mayor producción est! entre los 4 *** y 4 ;** msnm, donde el clima es frío pero con suficiente precipitación &mayor $ue ** mm+ y sin la incidencia de heladas e"tremas.
3.(. DESCRIPCI&N BOT'NICA) VARIEDADES Es una especie anual, erecta, de )* a 8* cm, de tallos cilíndricos y suculentos, con ligera pubescencia &presencia de pelos+ en el tallo. Las ho9as son alternas y trifoliadas como las del tr-bol la inflorescencia es muy variable, en todos los casos se produce una sola flor. La oca rara ve% produce frutos, pues por lo común las flores se desprenden poco despu-s de abrirse. #u tiempo de crecimiento es de ))* días para las m!s precoces y de )5 para las m!s tardías. La tuberi%ación comien%a m!s o menos a los ==* días despu-s de la germinación y el m!"imo crecimiento de tub-rculos ocurre entre los =8* y )4* días.
3.*. VARIEDADES DE OCAS #e reconocen tres formas b!sicas alba, flava y roseo viol!cea a negra
•
A+,a-: son las ocas blancas &e9emplo Pili runto o huevo de pato+ F+aa-: las ocas amarillas claras, pigmentadas, de pigmentos o flavonas de
•
color amarillo intenso y las anaran9adas, con pigmentos de caroteno R/-/ "/+0ca-: son pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro,
•
violeta muy oscuro hasta negro. #egún la forma pueden ser ovoides, claviformes y cilíndricas.
3.. VARIEDADES DE OCA EN EL ALTIPLANO
&'.A.(., )***+
3..1. VARIEDADES CULTIVADAS EN PUNO: Oca- 2+c• • • • • •
Feny blanca Feny ro9a Amarilla &Fello+ #olterito Guaricuyo Lampaya
Oca- a4a56a• • • • •
Lu?i blanca Lu?i rosada Lu?i negra 2higuanco Hila
3.7. COMPOSICI&N NUTRICIONAL A8/59 #95"c"/#a+ 2 +a- 8/5c"/#- 2 “/ca” O;a+"- 9,5/-a<.
FUENTE: &Iaría E. León Iarroú, )*==+ 3.=. PRODUCCI&N EN EL PER> DIRECCI&N REGIONAL AGRARIA PUNO: PRODUCCION AGRICOLA?OCA
OCA
Cosechas (Ha.) Precio Chacra(S/Kg.) Produccion (.) "endi#ien$o (Kg./Ha.) Sie#%ras (Ha.)
2002-
2010-
2011-
2012-
2013-
2014-
2003
2011
2012
2013
2014
2015
4.117.00 0.61 33.191.00 8.061.94 4.218.00
4.018.00 1.13 32.803.00 8.164.01 4.033.00
3.808.00 1.19 31.812.00 8.3!3.99 3.8!0.00
3.863.00 1.17 31.840.38 8.242.40 3.863.00
3.799.00 1.17 31.!60.2! 8.307.!2 3.799.00
3.774.00 1.23 32.261.41 8.!48.33 3.774.00
Su&. Perdida (Ha.) Su&. 'erde (Ha.)
101.00
1!.00
42.00
'@E>E &J..A, )***+
3.@. CULTIVO S+/-) !59"+"ac"$# La oca prefiere suelos francos, profundos y con buen contenido de materia org!nica. Para una fertili%ación adecuada se recomienda utili%ar campos de rotación despu-s de las papas &?allpar + $ue han sido bien abonados y complementar con materia org!nica &D a tKha+. La oca responde muy bien a la fertili%ación con materia org!nica, complementada con nitrógeno y fósforo a niveles adecuados de ;*:D*:*. #i se $uieren obtener rendimientos apropiados de m!s de =C tKha se necesita una complementación con fertili%antes. &'.A.(., )***+
S"4,5a) 8/ca 2#-"2a2 La siembra se hace con tub-rculos en buen estado sanitario y en lo posible conservados en un almac-n de lu% difusa. La -poca de siembra varía según la altitud. #e cultiva generalmente ba9o secano por lo $ue se le debe sembrar cuando ya hay una buena acumulación de lluvias, es decir m!s de =)* mm, entre fines de septiembre y principios de noviembre. La densidad depende del tamao y peso de la semilla &tub-rculo+ puede variar entre ;** ?gKha de semilla pe$uea &)* g+ y = 4** ?gKha de semilla de mayor tamao. #e le encuentra en monocultivo cuando se rota despu-s de la papa en las partes m!s ba9as se le siembra a menudo asociada con el maí% e incluso con cebolla. En terrenos de laderas es frecuente ver campos sembrados de oca en me%cla con los otros dos tub-rculos andinos &olluco y masha+ &'.A.(., )***+.
'@E>E &'.A.(., )***+
Sa#"2a2 Las plagas m!s frecuentes son En los tub-rculos • • •
Musano de tierra 2opitarsia turbata Musano blanco Bothynus sp. icuchis o sili curo 'eltia e"perta
En los tallos y ho9as • •
Pulgones Iacrosiphum euphorbiae Epitri" Epitri" subcrinita
C/-ca La -poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las ho9as, lo $ue ocurre a los seis a siete meses de acuerdo a la variedad. El escarbe debe hacerse con mucho cuidado para no daar a los tub-rculos. Es importante la clasificación de tub-rculos sanos para la selección de la semilla y destinar a$uellos $ue est!n atacados por plagas o manchas, producto del ata$ue de gusanos, a la transformación y la alimentación animal.
En diferentes pruebas de producción, la oca ha mostrado un gran potencial en la producción tanto de alimentos &hasta C* tKha de tub-rculos frescos+ como de productos derivados como harinas e incluso alcohol. 2on rendimientos conservadores de )* tKha se puede obtener D a C toneladas de harinas, para reempla%ar parcialmente la harina de trigo para panificación, de la $ue Perú y Bolivia son deficitarios &'.A.(., )***+.
IV.
PRODUCTO A BASE DE OCA D"a65a4a 2 !+/ 2+ Nc9a5 2 /ca
D"a65a4a 2 !+/ 2 +a Ha5"#a 2 /ca
Pa# 2 /ca Al pan dulce, se lo considera como un producto de primera necesidad de gran parte de la humanidad, este se lo obtiene de la cocción al horno de la masa formada al me%clar harinade trigo y harina de oca, agua, levadura, sal, a%úcar, grasa, entre otros. 2ada ingrediente es indispensable ya $ue cumplen funciones específicas $ue luego repercutir!n en el producto final es por eso $ue tanto la materia prima como los insumos deben ser de buena calidad.
V.
CONCUSION
La oca es un tub-rculo $ue crece en la la región de puno favorecido por el clima la altura y otros aspectos $ue conforma nuestra región, por esto los productos elaborados a partir de la oca se deben intensificar puesto $ue la producción es alta. Los $ue mas se pueden obtener para el consumo es la harina de oca no solo por el almidón sino por su alto contenido nutricional y por poseer fructuosa y sacarosa $ue se producen al e"poner al soleado los tub-rculos de oca donde los almidones se convierten en a%ucares.
VI.
BIBLIOGRAFA
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