Producción y Exportacion de Mashua a Alemania

“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN” I.E “ FE Y ALEGRÍA Nº 50”

“PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE LA MASHUA(Tropaeolum

tuberosum), A ALEMANIA”

EQUIPO DE TRABAJO

ALUMNOS: ESPINOZA PARIONA, MARIA LI Z Grado: Dirección: E-mail:

5º “B” Jr. Los Rosales Mz. D1 –  D1 –  Lot.  Lot. 11 y 12. Los Olivos [email protected]

ESCALANTE AVALOS, RUTH NANCY Grado: Dirección: E-mail:

5º “B” Jr. La Merced Mz. P1 –  P1 –  Lot  Lot 8. Los Olivos [email protected]

CHIMAICO AVENDAÑO, YULISA Grado: Dirección: E-mail:

5º “B” Jr. Los Sauces Mz. B Lot. 3. Los Olivos [email protected]

QUISPE ROMERO, RAFAEL Grado: Dirección: E-mail:

5º “B” Asoc. Wari Sur Mz. E Lot. 28. Los Olivos [email protected]

AUCCATOMA ALLCA, RAÚL Grado: Dirección: E-mail:

5º “B” Asoc. Keiko Sofía Mz.E Lot. 12  [email protected]

NOMBRE DEL TUTOR : Huber Rogger Marquina Quispe

AYACUCHO –  PERÚ  PERÚ 2015-09-29

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ÍNDICE -

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PARTE I PARTE II PARTE III

PARTE IV

Introducción Resúmen Ejecutivo Problema a investigar Justificación e Importancia Objetivos de la investigación Marco Teórico Antecedentes Históricos Perú: País Agrícola Tubérculos andinos Mashua Exportaciones de la Mashua Prostatitis Elaboración de productos a base de Mashua FAO Proyecto de una microempresa de productos en base A Mashua FODA Presupuesto Conclusiones y recomendaciones Referencias Bibliográficas

Anexos

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5 7 8 9 10 12 12 12 17 22 35 36 41 45 46 71 74 75 78 81

ÍNDICE -

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PARTE I PARTE II PARTE III

PARTE IV

Introducción Resúmen Ejecutivo Problema a investigar Justificación e Importancia Objetivos de la investigación Marco Teórico Antecedentes Históricos Perú: País Agrícola Tubérculos andinos Mashua Exportaciones de la Mashua Prostatitis Elaboración de productos a base de Mashua FAO Proyecto de una microempresa de productos en base A Mashua FODA Presupuesto Conclusiones y recomendaciones Referencias Bibliográficas

Anexos

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AGRADECIMIENTO A Dios por permitirme estar continuamente receptivo para llenarme de su infinito amor y formarme un carácter forjado en el esfuerzo. A nuestros queridos padres y hermanos  por su apoyo incondicional que me  brindan en cada etapa de mi vida. A los directivos, personal docente, y a mis compañeros de aula de mi I.E “Fe y Alegría Nº 50”, por las experiencias compartidas durante este tiempo, por su apoyo, guía profesional y entrañable amistad.

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DEDICATORIA: Con amor incondicional, dedico a dos  personas que me dan la motivación y la inspiración para vivir y a quienes me  brindan su apoyo y amor, a Uds. padres, quienes me dieron ejemplaridad me enseñaron que si quiero ser de utilidad  para el mundo y para las personas que me rodean, empezare por superarme YO MISMO con constancia y tesón.  Nuestro más sincero agradecimiento a nuestro docente guía, quien nos entregó su confianza e incondicional apoyo, lo cual nos facilitó de manera muy significativa el logro de nuestros objetivos.

Muchas Gracias

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PARTE I INTRODUCCIÓN La planta de mashua (Tropaeolum tuberosum) de la familia Tropaeolaceae, que tiene su origen en Sudamérica del Altiplano Perú  –  Boliviano, donde se puede encontrar ecotipos de color y líneas de esta especie, su cultivo se remonta a épocas Pre - incaicas y del Imperio Incaico donde el medio geográfico las tuvieron por escenario agrícola el medio andino, donde la mashua (mashwa) era usado en la alimentación humana de acuerdo a las actividades que desempeñaba y era considerada el tercer lugar entre los tubérculos menores de los andes después de oca y el olluco. El comercio internacional desde el inicio de la historia de la humanidad ha sido una manera de unir a los pueblos, mediante el intercambio no solo de productos sino también de costumbres, tradiciones y sueños. El Perú ha sido un país netamente agrícola toda su historia, desde la épocas en donde se exportaba cacao, azúcar , café, espárragos, quínua hasta la actualidad donde las frutas consideradas como “exóticas” están encontrando sus nichos de mercado en el gusto de los extranjeros. La economía alemana es una de las mas fuertes del mundo, no solo pertenece al “Grupo de los ocho”, de los países mas desarrollados y ricos del mundo sino que sus sistema de gobierno y legislación propenden a general legislaciones que garantizan con acciones concretas el bienestar de sus habitantes garantizando la generación de empleo y manteniendo sus indicadores económicos estables. Entre los principales productos que nuestro país exporta a Alemania se encuentran los del sector agrícola y pesquero, con 17,1% y 17% de participación, respectivamente; pero son los minerales tienen una mayor representación con un 48,7% de las ventas. Por su parte, el sector agropecuario representa el 9,5%, mientras que el textil participa con 3,6% en el intercambio comercial. El objetivo de nuestro proyecto de exportación es elaborar un plan para determinar la viabilidad y rentabilidad que tendría el comercio de jugo (nectar) de Mashua al mercado Estadounidense, determinando las estrategias más convenientespara s

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u implementación. Los métodos que se han empleado para redactar elpresente documento son: El método Descriptivo, el cual describe la inteligencia comercial y analiza en tiempo real las tendencias de los mercados, usandocifras es tadísticas que nos permiten establecer diferencias de exportaciones

con respecto

a otros jugos; para la recolección de los datos se empleó la técnica entrevista lo cual nos permitió obtener información primaria, así como recurrir a herramientas de segunda mano. Tomando en cuenta estos aspectos se analiza en este proyecto la factibilidad del establecimiento de una empresa exportadora de mashua para el mercado alemán. Nuestro Paìs al igual que otros países con los que compartimos la Cordillera de los  Andes, tiene el gran privilegio de contar con muchos tubérculos andinos, lamentablemente a pesar de esto, no los valoramos, un claro ejemplo de dicha afirmación es la Mashua tubérculo andino una de las tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados. Este trabajo hará énfasis en la Mashua (Tropaeolum tuberosum R&P) que es un tubérculo cuyo origen es los Andes y está catalogado como el cuarto cultivo en importancia encontrándose después de la papa, oca y papalisa. Posee cualidades medicinales y un alto nivel nutricional reflejado en el contenido de proteínas, carbohidratos, aminoácidos y vitamina C. También sirve como repelente de insectos, nematodos y otros patógenos; haciendo de esta manera a la mashua una planta valiosa dentro de los cultivos de la región andina. En todas las zonas productoras de Mashua de la región andina, se tienen referencias de que este tubérculo tiene un alto potencial productivo, costos de producción bajos, no exigente en insumos. Se han reconocido más de 100 variedades

de

mashua.

Se

producen

en

las

regiones

de

 Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Puno y Junín. El néctar de mashua es un producto limpio para la salud de un proceso de producción orgánico que permite la preservación del medio ambiente. En el mercado no existe el néctar de mashua, por tanto constituye una buena oportunidad para emprender en este negocio, fomentando de esta manera el desarrollo de la microempresa.

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PARTE II RESUMEN EJECUTIVO Como propósito fundamental en esta investigación se busca demostrar que el Perú posee todas las condiciones necesarias para no mantenerse al margen del proceso de globalización en el contexto del comercio exterior. Confirmado que el Perú es un país agrícola y en busca de sustentabilidad, donde obligatoriamente debe encontrar nuevas propuestas para este sector. Poner esfuerzos en el mercado alemán en donde su economía es una de las mas fuertes del mundo, no solo por pertenecer al “Grupo de los ocho”, ser uno de los países mas desarrollados y ricos del mundo es una gran decisión ya que el mercado mantiene una tendencia creciente al consumo de las frutas exóticas como la Mashua, convirtiéndose esto en una gran oportunidad para el país. La metodología empleada para la confirmación de la hipótesis esta sustentada en una inteligencia de mercados tanto a nivel nacional como internacional en donde se pudo evidenciar la demanda insatisfecha en el mercado Alemán en el consumo de la Mashua así como también la capacidad exportable del país. Según últimos estudios gran parte de la población masculina a temprana edad contrae la enfermedad de la prostatitis, que si no es tratada adecuadamente, degenera en el cáncer de próstata. Según la Sociedad de Lucha contra el Cáncer), la probabilidad de desarrollar un cáncer de próstata en el Perú es del 17%. Razón por la cual se estudió la factibilidad de ofrecer un producto natural como el néctar de mashua para el tratamiento de esta peligrosa enfermedad. En base al estudio de mercado objetivo se pudo definir que existe demanda insatisfecha que consumiría nuestro producto y que además es factible su comercialización. El estudio técnico definió la viabilidad, inversión requerida y la tecnología más adecuada para el proceso productivo de nuestro producto. El estudio financiero detalla la inversión inicial requerida con el fin de iniciar las operaciones, estas ascienden a un valor de $ 124.082.57 y una recuperación de la inversión menor a los 4 años. Se concluye indicando que iniciar un negocio de exportación de mashua al mercado  Alemán es definitivamente una alternativa para un emprendedor peruano no solo

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que este interesado en su propio desarrollo económico sino también el de generar mas fuentes de empleo y divisas.

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PARTE III EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. El Perú no puede quedar al margen del proceso de globalización, por ende es fundamental que los gobiernos creen una política económica que crea el ambiente de estabilidad y confianza necesaria para el crecimiento de la capacidad productiva, la modernización del comercio exterior y el fortalecimiento del mercado financiero y de capitales, procesos básicos para insertarse competitivamente en el concierto económico mundial y corresponde entonces a la empresa privada, a los emprendedores peruanos, especialmente los ayacuchanos elevar su eficiencia e incorporarse a la tendencia de la internacionalización. El Perú es un país agrícola y en la búsqueda de la sustentabilidad, obligatoriamente se debe encontrar propuestas para este sector, pues con la mineralización del país, la agricultura entró en crisis, más aun la agricultura orientada al mercado interno. El problema de la agricultura puede ser abordado desde dos puntos de vista distintos: El que se entre en el mercado mundial acogiéndose a los mandatos de libre mercado, o el trabajar por la soberanía alimentaría. La aplicación de las normas de la globalización a la agricultura y que hoy se quiere imponer con mayor fuerza a través de los propuestos Tratados de Agricultura de la Organización Mundial del Comercio, significan que el país debe producir para exportar e importar para el consumo interno. Cada país produce aquello para lo que es más eficiente e importa todo lo demás. Esto significa que se esta poniendo en manos de los importadores una de las actividades más esenciales de los seres vivos, que es la alimentación. Significa además una inmensa fuga de divisas al exterior, para asegurar la alimentación de los peruanos. Las exportaciones de productos exóticos, entre los cuales se encuentra la mashua podrían ser incrementados de existir políticas coherentes para promover exportaciones, manejar adecuadamente conceptos de marketing para promocionar esta fruta, y a la vez fortalecer las organizaciones de tubérculos andinos para lograr

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volúmenes, oportunidad y calidad con lo cual la perspectiva de exportación se presenta como una fuente importante de ingreso de divisas para el país y para quien lo realiza en forma particular.

3.2 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA Justificación teórica. El conocimiento práctico y concreto de nuevos mercados para el producto sujeto de exportación, en este caso la mashua, abre las alternativas de mejores mecanismos de comercialización, lo cual incentiva a los actores esenciales del sistema de la cadena de valor, como es el caso de los agricultores, que sabiendo que son capaces por si mismos de lograr el objetivo de poder encontrar nuevos mercados y no ser explotados por la intermediación, podrán irradiar y multiplicar al resto de productores, lo cual servirá para mejorar su nivel de vida personal y mediante la generación de valor agregado al resto de los habitantes de las comunidades rurales del país.

Justificación metodológica. El cumplimiento de los objetivos propuestos en la investigación, se logrará acudiendo a la utilización de las técnicas de investigación que más se ajusten al tema sujeto de análisis, como son las encuestas, a los agricultores, entrevistas a personas de organismos estatales y privadas, relacionadas con el sistema de comercialización especialmente externas como es el caso del MINCETUR; observación directa en los procesos post- cosecha del producto antes de ser exportado, el manejo de estadísticas que permita cuantificar los volúmenes exportables como es el caso de consumo aparente; etc.; las cuales ayudarán sin duda alguna a describir los problemas presentados y lo más importante que permitirá dar una alternativa de solución factible, y de la misma forma facilitará expresar los resultados de la investigación.

Justificación práctica.

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Una vez terminado el trabajo de investigación y si éste resulta factible técnica y económicamente, permitirá pasar a la segunda fase que es la implementación del proyecto bajo las recomendaciones realizadas, lo cual se verá reflejado directamente los beneficios en los agricultores de la comunidad.

3.3 IMPORTANCIA. El estudio se dirige a incrementar las exportaciones de productos exóticos, en este caso la mashua, al mercado alemán.  A su vez se considera importante reincorporar productos autóctonos a nuestra dieta actual, como parte de la revalorización de la identidad cultural y el fortalecimiento de la soberanía alimentaria del Perú. La mashua es un tubérculo andino de gran importancia entre las culturas originarias por su aporte nutricional y medicinal, sin embargo el desarrollo de recetas relacionadas con este cultivo es escaso. “Ancestralmente la mashua se ha consumido cocida, sola o formando parte de mazamorras o locros…” (Estrella, 1998). El consumo de la Mashua es muy importante tiene un alto valor nutritivo ya que contiene: 15% de proteínas, 20% de carbohidratos, 80% de agua, almidón, aminoácidos esenciales, vitaminas B y C, fibra, calcio, fósforo, hierro y ácido ascórbico. Su valor nutritivo supera con creces al de cereales como el arroz y la papa por la cual puede ser introducida en la dieta familiar y escolar con la introducción de sus diferentes productos a base de Mashua. Se utiliza como ingrediente para algunos antibióticos y según los especialistas reducen los niveles de testosterona, por lo que suele recomendársele para prevenir y curar afecciones a la próstata. Se le atribuye propiedades curativas para el hígado y riñones.

3.4 OBJETIVOS

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3.4.1 OBJETIVO GENERAL 

Realizar un Estudio de Factibilidad referente a la exportación de la Mashua al mercado Alemán, mediante la demostración de la demanda insatisfecha de dicho mercado y la capacidad exportable del Perú, así como también las condiciones de logísticas requeridas, y la rentabilidad para el exportador; con la utilización del Sistema de Inteligencia de mercado.

3.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

Investigar y plantear el mejor modelo de una planta de acopio y procesado del tubérculo para su posterior envío.



Identificar los proveedores de mashua en el mercado peruano así como los proveedores internacionales al mercado Alemán, datos que faciliten el cálculo de la demanda insatisfecha alemana y capacidad exportable peruana.



Ejecutar un estudio del mercado alemán que permita la identificación de sus condiciones de ingreso con producto peruano.

  Determinar la logística para la exportación de mashua, incluyendo



información respecto a almacenaje, distribución, embotellamiento, embalaje, estrategias de comercialización, trámites, precio, entre otros; con la utilización de teorías del Comercio Internacional. 

Demostrar la rentabilidad del proyecto mediante indicadores financieros respecto al monto de inversión y el de recuperación, en función de recursos empleados, tiempo y alcance.

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3.5 MARCO TEÓRICO 3.5.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS. La presente investigación tiene como finalidad determinar la situación actual en que se encuentra el cultivo de mashua y su factibilidad de exportación al mercado alemán, así como también, detectar los principales problemas que obstaculizan el desarrollo del cultivo en el Comercio Internacional, asimismo, analizar las ventajas competitivas que tiene la mashua peruana, en comparación con otros países productores. Para tal caso, implicó una serie de recopilación de datos e indicadores sobre Comercio Internacional, como son: Oferta, Demanda, Estrategias de Exportación, análisis de competitividad y al final Impulsos Estratégicos. Es importante visualizar en un contexto general la situación agrícola del Perú y su posición frente a mercados internacionales, por tal razón se justifica su investigación en temas relacionados.  Autores la identifican como originaria de la meseta peruano boliviana, se la conocía como “añu”. La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-20°lat.S.).Es un cultivo de alta sierra, por ello, se le encuentra en Ecuador, Perú y Bolivia. Las colecciones de campo del Perú, mantenidas y evaluadas en Ayacucho, Cajamarca, Huancayo, Cuzco y Puno, sobrepasan las 300 accesiones. Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, en Lima. La mayoría de la gente la consume cocida, sancochada, frito, con verduras y en guisos. Actualmente muchos especialistas en gastronomía en el Perú utilizan el producto en sopas, mermeladas y dulces. Una de las recetas clásicas a base de mashua, es el pan de Mashua y Oca.

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3.5.2 PERÚ: PAÍS AGRÍCOLA ¿El Perú es un país agrícola? Sí. 1) Por tradición. Fuimos uno de los centros agrícolas del mundo. 2) Tenemos una gran cantidad de la Población Económicamente Activa que se dedica a la agricultura. Ahora, si tomamos en cuenta al PBI –alrededor del 7 u 8% – no es tan importante… y tampoco lo es si vemos el porcentaje de tierras cultivables del país: entre 3 y el 4% de nuestro territorio. Está actividad económica esta influenciada por la diversidad climática, la distribución de los suelos y el relieve de nuestro territorio. Es la actividad económica en la que participan la mayor cantidad de peruanos que pertenecen a la PEA. En esta actividad el hombre utiliza dos recursos naturales fundamentales: Los suelos y El agua. La problemática del agro en el Perú se sintetiza en: -

Pocas tierras agrícolas

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Escasez de agua para el riego

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Sistema de tenencia de tierras ineficaz (minifundios y latifundios)

-

Falta de infraestructura física.

AGRICULTURA EN LA COSTA La Costa peruana cuenta con las mejores tierras de cultivo, debido al alto grado de desarrollo que ha alcanzado, realizado en suelos aluviales de la mejor calidad, a lo largo de 58 valles. Presenta las siguientes características. -

Alta Productividad y es mecanizada

-

Es Tecnificada y con apoyo financiero

-

Es mecanizada

-

Predominan los cultivos industriales o monocultivos

-

Es Intensiva

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AGRICULTURA EN LOS ANDES Presenta las siguientes características: -

Es extensiva

-

Tiene baja producción y carece de asistencia técnica

-

Agricultura autárquica

-

No existe mecanización agrícola

-

Los campesinos no tienen experiencia en la comercialización de sus productos

Sus cultivos son básicamente alimenticios para el consumo interno. Son de dos tipos: Agricultura de regadío y de secano.

AGRICULTURA EN LA SELVA Presenta las siguientes características: -

Está orientada al cultivo de productos industriales y alimenticios.

-

La selva Alta presenta características favorables para el desarrollo de la agricultura

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En la Selva Baja se practica una agricultura migratoria por las inundaciones

Tiene dos problemas fundamentales: la falta de vías de comunicación y el desgaste de los suelos. Sus principales cultivos son: maíz, arroz, soya, maní, té, café, yuca y una gran variedad de frutas. La agricultura en el Perú, ha sufrido importantes cambios en los últimos 50 años, pasando de ser una agricultura concentrada en grandes haciendas en la década de los cincuentas y sesentas, a un proceso de reforma agraria que se iniciara en 1969 y culminara en 1976, que luego desembocó en un proceso de parcelación que atomizó a la agricultura nacional (en la década de los ochenta) todavía protegida por el aparato público. A inicios de los noventa se produjo un cambio estructural en la economía, luego del proceso de reformas que se iniciara en esos años, que

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retiró la protección que tenía la pequeña agricultura y liberalizó los mercados, incluyendo el mercado de tierras. En este nuevo contexto, la agricultura logró desarrollarse, pero principalmente, por el “boom agroexportador” promovido por la explotación de grandes extensiones de tierra en manos de grandes grupos económicos. La agricultura hoy en día es fuente principal de ingresos de 2.3 millones de familias que representan el 34% de los hogares peruanos; genera aproximadamente el 7.6% del Producto Bruto Interno (PBI), teniendo un peso en la producción regional que oscila entre el 20% y el 50% (excluyendo Lima). En los últimos años la agricultura ha mostrado gran dinamismo, promovida por el desarrollo de la agroexportación (la cual creció a un ritmo de 14.5% anual desde el año 2000). Sin embargo, la agricultura ha crecido a un ritmo menor que la producción nacional (3.74% frente a un 4.4% del total de la economía), lo que ha devenido en una reducción de su peso relativo en la producción nacional. La producción nacional se desarrolla en 2.5 millones de hectáreas, de las cuales el 84% se dedica a la producción de cultivos transitorios y el restante a frutales. Los principales productos agrícolas peruanos son el arroz (19%), maíz amarillo duro (14%), papa (13%), maíz amiláceo (10%), trigo (7.5%), cebada grano (7.4%), entre otros. Por otro lado, las aves y la producción de ganado vacuno se llevan el 64% del valor bruto de la producción pecuaria (45% y 18% respectivamente). Finalmente, la estructura productiva forestal constituye uno de los recursos naturales renovables más importantes en el país. En la actualidad existen 78.8 millones de hectáreas de bosques naturales (incluyendo los bosques amazónicos naturales), que ocupan alrededor del 56% del territorio nacional. Casi el 100% de la agricultura de la costa y aproximadamente un 40% de la agricultura de la sierra es de riego (Zegarra y Orihuela, 2005); sin embargo, es todavía muy reducido el porcentaje que adopta técnicas modernas de riego, en un contexto de escasez de agua que se agrava por el proceso de calentamiento global que ha generado cambios climáticos que vienen afectando las fuentes principales de agua de riego (glaciares y lluvias en la sierra). Una de las principales limitaciones para la adopción de riego tecnificado es su alto costo relativo a los

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costos de producción agropecuarios promedio nacionales y el limitado acceso a servicios financieros de los agricultores. El Perú es hoy en día un país cuyo nivel de dependencia alimentaria es muy bajo (es decir, produce lo que sus habitantes consumen) y es, además, un exportador neto de productos agrícolas. Sus principales importaciones son insumos para la alimentación de pollos y ganado (maíz amarillo, soya, entre otros) e insumos para la producción de pastas (trigo principalmente). Si bien la dependencia alimentaria no es un problema hoy, las tendencias mundiales por demanda de alimentos, el desarrollo del sector de biocombustibles y la degradación de la tierra constituyen una amenaza importante para el nivel de dependencia alimentaria nacional.

¿Quiénes son los agricultores peruanos? Los agricultores peruanos son fundamentalmente rurales y el 64% se encuentra en la sierra, la región más pobre del país. En la sierra rural vive el 36.7% de los pobres peruanos y el 59.8% de los pobres extremos. A grandes rasgos, un agricultor promedio vive en la sierra, es pobre, no tiene educación primaria completa (aunque los hijos duplican el número de años de escolaridad de los padres), viven con limitado acceso a la red pública de agua, desagüe y electricidad, y tienen limitados activos productivos (hogares precarios y pequeñas extensiones de tierra distribuidas en parcelas dispersas de poco tamaño). La propiedad de la tierra corresponde principalmente a los pequeños agricultores, de los cuales aproximadamente 77% tiene títulos de propiedad adecuadamente registrados. La situación económica del pequeño productor se ha visto afectada por un incremento moderado en los precios recibidos por sus producciones (1.1% en términos netos en los últimos 9 años), contrastado con un importante crecimiento de los costos de producción (la úrea, principal insumo para la fertilización, aumentó en más de 48% en los últimos 9 años). Por otro lado, se ha reconocido que el Perú es uno de los países más vulnerables al cambio climático. La dependencia de las lluvias influye directamente en las siembras de productos agrícolas nacionales y constituye una de las principales vulnerabilidades del sector, dado que alrededor del 44% de las siembras en el Perú se realizan entre octubre y diciembre, esperando la temporada de lluvias en la sierra que se inicia en diciembre y

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concluye en marzo. Los hogares agrarios tienen estrategias de diversificación de ingresos, es decir, no son eminentemente agricultores sino que se dedican a otras actividades (principalmente actividades independientes comerciales), y no participan completamente del mercado, ni para la venta de sus producciones, ni para la compra de insumos. Un elemento que ha caracterizado a los hogares rurales en los últimos años, además de la diversificación de sus actividades económicas, es también la migración hacia otras zonas con el objetivo de conseguir mayores ingresos. En este sentido, existen dos tipos de migración: la migración permanente y la migración temporal. Sobre la migración permanente encontramos que la población rural es cada vez más pequeña. Gran parte de la migración del campo a la ciudad se genera en la población más joven, generando lo que se denomina el “envejecimiento del campo”, donde predominan los menores de edad y los ancianos productores agrícolas.

3.5.3 TUBÉRCULOS ANDINOS Los tubérculos andinos se cultivan desde muchos años, ha sido el sustento de los pobladores andinos, sin embargo no se ha mejorado la genética ni mucho ha dado ningún valor agregado. Entre los tubérculos andinos sub utilizados y consecuentemente poco transformados, tenemos a la Oca, Melloco, Mashua. La Mashua, el elevado potencial de rendimiento asociado al alto contenido de glucosinolatos le pone en un lugar preferencial para su utilización por la agroindustria, así mismo la facilidad de conservación mediante la Tayacha, que es el tubérculo cocido y puesto a la helada, se consume en forma de helado o exquisitez de su sabor en postres, también tiene un potencial enorme de obtención de harina, y encontrando en algunos genotipos alto contenido de proteína que incluso alcanza al 14 %. Para el caso de la Oca, tiene amplias posibilidad de transformación en harinas, obtención de oxalatos, mermeladas, pudiéndose conservar por mucho tiempo mediante la deshidratación y secado al sol, el cual se denomina "Kaya" que es de

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color oscuro y en el caso de deshidratación, lavado y secado a la sombra "Umakaya", adquiriendo un color blanco y claro. De las especies citadas, todas ellas muy semejantes en su modalidad de producción a pesar de pertenecer a familias botánicas diferentes: oxalidáceas, la oca; baseláceas, el melloco y tropeoláceas la mashua. Algunas veces se los confunde porque reciben también diferentes nombres según los países.

ANTECEDENTES DEL PRODUCTO: ORÍGENES DE LOS TUBÉRCULOS ANDINOS La historia de la mashua data desde la época incásica, donde la alimentación era balanceada y apropiada para cada región, pues por la conquista, los incas integraron a su cultura costumbres que fueron asimilando poco a poco, lo que para ellos era provechoso. En la cultura inca, no existían muchos condimentos e insumos, y esto empobrecía los aderezos de sus preparaciones, pues ellos utilizaban hierbas aromáticas como el huacatay y el paico, el ají, o simplemente envolvían sus alimentos en dichas hierbas, para luego envolverlas en hojas de distintos árboles, como la achira, el bijao, etc., y los cocinaban a vapor. Los cultivos del reino del Tahuantinsuyo eran muy variados, los incas incluían en su dieta diaria, productos de su propia siembra y cosecha. Con la historia inca podemos apreciar que ellos pudieron adaptare a sus medios: suelos, climas, ecosistemas, etc., por ello, podemos distinguir diversos productos utilizados por ellos. Los antiguos peruanos desarrollaban nuevas especias de plantas. Así es como ellos se caracterizaron como grandes agricultores sembrando así: maíz, papa, camote, melloco, frijoles, quinua, mashua, oca y un sinnúmero de productos. Es así, que se debe tener muy en cuenta la importancia, que los incas le dieron a su alimentación, pues el desempeño de sus actividades laborales de producción de alimentos los llevo a desarrollar y mejorar sus técnicas de agricultura y ganadería. La mashua más conocida como “Añus” fue utilizada por los incas en elaboraciones muy conocidas, que se mantienen hasta el día de hoy, en pocas zonas donde aún se cultiva y se consume el tubérculo. Usan la variedad de raíces en distintas preparaciones como el chuño, que es una elaboración a base de papas u otros tubérculos como la oca, y la mashua donde estos se secan al sol, para conseguir que su sabor se vuelva dulce. Ancestralmente la mashua, se la comía también

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cocida, en locros o mazamorras, y también se la empleaba en la producción de chicha como alimento y medicina. Los incas desarrollaron un sinnúmero de preparaciones con raíces y tubérculos, otras sopas que preparaban eran los chupes, y que por consecuencia de la conquista, los españoles la transformaron en lo que hoy conocemos como chupes. La comida del pueblo estaba basada en hierbas cocidas o crudas, ají, cereales como la quínoa, maíz, cebada, y también utilizaban las horas tiernas de tubérculos como la papa, la mashua, el melloco, la oca, la zanahoria, etc. La comida de los incas tenía mucha relación con sus ídolos, preparaciones de ensaladas con flores como la achuma, mutuy, pisona, y uchú cuchu, etc., las flores de la tuna o nopal se conocían con el nombre de Hachana, y otras combinaciones que eran presentadas como ofrendas ante sus Dioses, que incluían preparaciones afrodisiacas en base a flores de campanilla, con leche, miel de abeja y ají. Los incas domesticaron una raíz, y a través de ella lograron desarrollar su principal tubérculo como lo es la papa, y a partir de este comenzaron a incluir en sus dietas otros bulbos como las ocas, mashuas y mellocos. Los habitantes andinos creían que los tubérculos cocinados eran excelentes para combatir enfermedades renales, ya que estos actuaban como diuréticos, y que también se aplicaba para controlar hemorragias. También creían que la mashua tenía propiedades antiafrodisiacas. Se dice que el inca ordenaba a los hombres de su ejército que comieran mashua, para que se olvidaran de sus mujeres, durante el tiempo que se encuentren en guerra, para que de esta forma puedan desempeñarse mejor e inhibir su apetito sexual. Los Andes son el único lugar en el mundo donde se han domesticado tubérculos para la alimentación humana. Además de las conocidas especies del género Solanum (papas), se logró la domesticación de un grupo de tubérculos afines morfológicamente, pero de distintas familias botánicas que han sido menos estudiadas y valorizadas en el mundo agronómico. Es difícil establecer el área de origen de cada una de estas especies. Según la variación genética actual podría indicarse que la región altiplánica peruanoboliviana seria el origen primario de la oca. En el caso de la mashua es más complicada la definición de su centro de origen, ya que se encuentra homogéneamente distribuido en todos los Andes y se han

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encontrado formas silvestres muy semejantes a las plantas cultivadas en diversas zonas.

IMPORTANCIA

DE

LOS CULTIVOS DE

TUBERULOS

ANDINOS

DENTRO DE LA ECONOMÍA Los cultivos que producen los campesinos en la sierra se pueden dividir entre cultivos preferenciales y cultivos de producción marginal. El campesino destina su producción en parte para el autoconsumo y en parte para el mercado, y es a partir de su integración con este último que puede diferenciar y priorizar cultivos. Entre aquellos que hemos denominado preferenciales encontramos los que le representan simultáneamente seguridad alimentaria, vía el autoconsumo, y posibilidades de monetización a través de las ventas en el mercado. Son cultivos como papa, cebada, y maíz. Entre los cultivos que se pueden denominar de producción marginal están los que presentan seguridad alimentaria vía el autoconsumo. Son cultivos que se consumen e intercambian básicamente sólo a nivel de las familias campesinas. En este grupo se encuentran los cultivos andinos tales como oca, mashua, cocho, melloco y quinua. Estos son cultivos que sustentan el autoconsumo campesino, constituyen su defensa y seguridad frente a las fluctuaciones del mercado.

REQUERIMIENTOS

CLIMÁTICOS

PARA EL

CULTIVO

DE

TUBERCULOS ANDINOS Los tubérculos andinos se cultivan entre los 3000 y 3900 msnm en la región central y sur de los Andes (Perú y Bolivia), estando plenamente adaptados a condiciones frías, mientras que en los Andes septentrionales de Ecuador y Colombia se los encuentra a alturas de hasta 1000 msnm.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LOS TUBERCULOS ANDINOS En vez de describir por separado cada uno de estos tubérculos, se tratarán en conjunto; no por su semejanza morfológica, sino porque ocupan un nicho ecológico

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parecido y el campesino los siembra generalmente en mezcla o en parcelas muy cercanas, con un manejo semejante.

HOJAS Las hojas son alternadas, simples, glabras en el haz y envés y con un pecíolo bastante alargado, generalmente de color oscuro.

FLORES Las flores son solitarias y nacen en las axilas de las hojas. El cáliz es de color rojo vivo, de 5 sépalos con 3 de ellos que forman un espolón, típico de la familia Tropaeoláceas que incluye además al conocido mastuerzo. La flor tiene 8 estambres, con un estigma trífido.

ESTOLONES Y TUBÉRCULOS Las semejanzas que existen entre los tubérculos de estas especies hacen que se los pueda confundir fácilmente. La mayor diferencia radica en la distribución y profundidad de las yemas.

VALOR NUTRITIVO DE LOS TUBÉRCULOS ANDINOS Los tubérculos andinos presentan una composición similar de proteínas, grasa, ceniza, humedad, fibras y carbohidratos, los porcentajes correspondientes a carbohidratos y humedad, son los que más se diferencian así tenemos que la mashua presenta un porcentaje mayor de humedad con respecto a la oca, y por lo contrario se puede observar en términos de carbohidratos. TABLA No. 1 VALOR NUTRITIVO DE LOS TUBÉRCULOS ANDINOS COMPOSICIÓN OLLUCO %

OCA %

MASHUA %

Proteína

1.0

1.0

1.6

Grasa

0.0

0.6

0.6

Cenizas

0.6

0.8

0.8

Humedad

85.9

83.8

86.0

21

Fibra

0.6

Carbohidratos 12.5 Observaciones  Algunos

presenta

0.8

0.8

13.8

11.0

gran Recién

cosechados Sabor un

cantidad de mucílago que contienen cristales de poco amargo requiere un tratamiento previo oxalato de calcio

FUENTE: VALORES PROMEDIOS EN % DE DIFERENTES LITERATURAS CONSULTADAS.

3.5.4 MASHUA (Tropaeolum tuberosum) NOMBRE GENÉRICO Tropaeolum tuberosum La mashua, mashwa, isaño, majua, cubio o papa amarga como también se la conoce, es parte de los milenarios cultivos incas, es una planta originaria de las zonas andinas de países como Perú, Bolivia. Su consumo se evidencia desde la época prehispánica lo cual se muestra en formas de cerámica. Los Andes centrales: Ayacucho, Huancavelica, Junín, Apurímac y Huánuco, son las pioneras en el cultivo de mashua, pues las condiciones climáticas son aptas para trabajar con ella, pues desde los dos mil novecientos hasta los seis cientos metros sobre el nivel del mar, se puede sembrar este tubérculo. La mashua es un tubérculo andino ancestral, y la gente que hoy en día, siembra y cosecha lo hace únicamente para el consumo de su familia, pues ya pocas generaciones trabajan y consumen este producto que tiene riesgo de extinguirse. La mashua es una raíz dulce que se prepara de igual forma que la papa, y muchos aseguran que es óptima para problemas no solo diuréticos sino también para la próstata y la anemia.

ORIGEN DE LA MASHUA Se la conoce con diferentes nombres así como: Añu, yanaoca, isaño, kayacha. La mashua es una planta herbácea, semirecta de 20 a 80 cm. de alto. Sus tallos aéreos son cilíndricos, delgados, ramificados, de color púrpura o violado púrpura oscuro. Sus tubérculos son cónicos. Su color por el contrario, es bastante variado. La mayoría de las colecciones tienen tubérculos amarillos claros de azufre, con ojos negruzcos o anaranjados. Las formas colombianas son inconfundibles no solo

22

por su color blanco con el extremo distal pigmentado difusamente de lila o violado, sino también por

ser delgados y estar provistos en los ojos de raicillas

filamentosas. Estos caracteres, no aparecen en el material de ninguna otra región de los Andes. La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-20°lat.S.).Es un cultivo de alta sierra, por ello,se le encuentra en Ecuador,Perú y Bolivia. Las colecciones de campo del Perú, mantenidas y evaluadas en Ayacucho,Cajamarca, Huancayo,Cuzco y Puno,sobrepasan las 300 accesiones.Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos,en Lima. Familia:Tropeoláceas Nombres:Añu, yanaoca(quechua);isaño,kkayacha(aymara).

ECOLOGÍA Y ADAPTACIÓN Crece en forma silvestre o cultivada en la cordillera de los Andes desde Colombia hasta Argentina, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Hoy ha sido introducida con éxito a Nueva Zelanda. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres de MASHUA que podrían ser los ancestros de las variedades que hoy se conocen. La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su siembra, y está asociada a la pobreza en vista que desarrolla en pisos altitudinales elevados. Crece en suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas, es resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de repeler insectos y nemátodos. La mashua es muy rústica por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas, aun en estas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de la papa. La asociación con melloco, oca y papas nativas se explicaría por los principios

de control nematicida e insecticida que posee la planta. Requiere de

suelos sueltos, de pH ligeramente ácido entre 5-6, aunque también se desarrolla entre pH 5.3-7.5.

23

CULTIVO DE MASHUA Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados. Es de alta productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 m.

VARIEDADES DE MASHUA Se han reconocido más de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de germoplasma en Ecuador y Perú. Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe añu, yana añu, puca añu, yurac añu, ckello añu o sapallu añu, checche añu y muru añu.

FORMAS DE UTILIZACIÓN 

Consumo humano:como ingrediente en sopas, mermeladas,



Uso industrial:antibiótico



Uso medicinal:reduce los niveles de testosterona, es decir que tiene propiedades anafrodisiacas

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DE LA MASHUA

24

Desde el punto de vista agronómico la mashua es muy rústica porque se cultiva en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas. Pertenece a la Familia de las Tropaeolaceae, al Genero Tropaeolum como se muestra en la Tabla 2 35

TABLA No. 2 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DE LA MASHUA

División

Ma nolio h ta

Clase

Ma nolio sida

Orden

Brassicales

Familia

Tro aeolaceae

Es ecie

T. tuberosum

FUENTE: http://www.funbotanica.org/10tubers.html

COMPOSICION QUIMICA DE MASHUA El análisis químico de la Mashua (tropaeolum tuberosum) al estado fresco revela que presenta importantes compuestos como: vitaminas, proteínas, grasas, carbohidratos, y calorías que son muy importantes para el consumo, así también podemos observar valores altos de humedad, fosforo y Ac. Ascórbico. Demostrando así que es un tubérculo importante para la dieta diaria. TABLA No. 3 COMPOSICION QUIMICA DE MASHUA

25

FUENTE: http://www.lamolina.edu.pe/investigacion. htm#composicion

VALOR NUTRITIVO DE MASHUA La mashua tiene un contenido alto de almidón, un balance apropiado de aminoácidos esenciales y es rico en vitaminas C y B. Además posee un alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibras y calorías. Su valor nutritivo supera el de algunos cereales y de la papa. Además, tiene propiedades medicinales. Se recomienda el consumo de mashua a personas con problemas renales y hepáticos y su aplicación tópica en casos de eccemas y manchas. A la mashua también se le adjudican características anafrodísiacas y en ratas se ha observado que produce bajos niveles de hormonas masculinas pero sin reducción de la fertilidad.  Además, la mashua tiene propiedades bactericidas, nematicidas, fungicidas, insecticidas y repelente de insectos . Por este atributo, mashua se siembra intercalada con otros tubérculos más susceptibles como la papa, oca y melloco o en rotación con papa. La planta de mashua posee gran resistencia a las plagas. Los tubérculos se conservan fácilmente a temperatura ambiente por seis meses . En trabajos realizados en el CIP en La Molina, Perú (no publicados) se determinó que el extracto acuoso de la mashua tiene un efecto inhibitorio de bacterias y hongos.

26

La mashua posee un valor nutritivo, diurético en la alimentación del hombre andino que es consumido por las personas adultas y niños en el área rural en sancochado o en horno que adquiere un sabor agradable.

TABLA 4. COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL DE MASHUA (% en 100 gramos) Mashua Componentes

Unidad Fresca

Valor energético

Kcal.

76.00

Humedad

%

80.00

Proteínas

%

2.30

Carbohidratos Fibras Grasas

%

0.70

%

15.00

%

1.20

%

Cenizas

0.80

27

MORFOLOGÍA DE LA MASHUA Las plantas de mashua es un cultivo anual de porte erecto y semi postrado que está formado de raíz, tallo, hojas, flores y frutos.

Raíz Son raíces adventicias que les sirven de sostén a la planta.

Tallos Son cilíndricos de color purpura claro, provistas de estolones que se convierten en tubérculos y presentan ramificaciones según la variedad.

Hojas Son alternas y con peciolos cilíndricos con características que pueden enrollarse durante el crecimiento de la planta.

Flores Son de color rojo y nacen en las axilas de las hojas.

Tubérculos Son tallos modificados tuberosas de forma alargados, fusiformes, fasciados con yemas profundas, cuyos tubérculos son de color amarillo y de color caspiado dependiendo de la variedad.

FISIOLOGÍA La fisiología de la mashua está determinada por el factor genético y de las condiciones ambientales. La Tropaeolum tuberosum es un poliploide que tiene más de dos series de cromosomas (2n = 28, 2n = 42). Su ciclo vegetativo de la mashua, está en función de la densidad, variedad, siendo entre 6 a 8 meses.

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 Al principio la planta es erecto y luego postrado. Para tuberizar óptimamente necesita 9 horas de luz.

CLIMA Y SUELO La mashua es una planta que tiene ciertas exigencias a la fertilidad del suelo y a los factores adversos climáticos de las zonas alto andinas. La mashua crece bien suelos profundos y fértiles, con un pH entre 5.6 a 7 debido a la disponibilidad de los nutrientes que existen en el suelo, de textura franco que permite una mayor eficiencia de absorción de los nutrientes del suelo.

SIEMBRA La siembra debe ser oportuna y bien ejecutada. Las semillas de la mashua debe usarse semillas de ecotipos seleccionadas y estas semillas deben ser desinfectadas para prevenir el ataque de plagas y enfermedades. El distanciamiento varía de 75 a 90 cm. entre surcos y 30 a 40 cm. entre planta, la cantidad de semilla depende del tamaño de los tubérculos, de la distancia entre plantas y surcos, siendo el tamaño ideal de 40 a 60 gramos.

MANEJO DEL CULTIVO El manejo del cultivo de la mashua, son las operaciones que requieren desde la siembra hasta la cosecha, con el fin de darle las condiciones favorables para el desarrollo de la planta. Control de malezas  Aporque Fertilización Riegos

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Control de Plagas y enfermedades Cosecha Post – cosecha.

A . Control de malezas Tiene por objeto de hacer el deshierbo de las malas hierbas, que éstas compiten ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la mashua, se puede hacer con lampa y deben ser oportunos por que son huéspedes de enfermedades y plagas.

B. Aporque Es una labor agronómica que consiste en la modificación del perfil de siembra, dando lugar un cambio de surco de riego y su importanciaradica en la oportunidad y modo de ejecución, para el caso de cultivo bajo lluvia se hace dos aporques, en algunos casos se puede prescindir del aporque cuando el primero se ha hecho bien alto, la cual evitará de esta manera altos costos. Sus ventajas son:  Aumenta la capacidad de absorción de los elementos nutritivos. Facilita el riego en los surcos. Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilización

nitrogenada.

C. Fertilización Permite la incorporación de los elementos nutritivospara la restitución de los nutrientes extraídas por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos productivos

por

hectárea,

los elementos

nutricionales necesarios

son NPK, importantes por las cantidades que requiere el suelo y la planta. Entre los nutrientes más importantes se tienen:

30

El Nitrógeno (N), interviene en el desarrollo vigoroso de la planta, da una mayor producción de tubérculos. Interviene en la composición de Proteínas y Enzimas. Su deficiencia origina clorosis en el ápice de la hoja de la planta y presentan plantas débiles. El Fósforo (P205), interviene en el desarrollo de las raíces para una buena tuberización y aumenta el tamaño, peso y calidad. Su deficienciaorigina el amarillamiento bronceado de las hojas viejas. El Potasio (K20), interviene en la formación de carbohidratos, como almidón, son favorables en la resistencia a heladas y sequía, proporciona resistencia a plagas y enfermedades. Su deficiencia origina clorosis y detención de la síntesis de carbohidratos.

PLAGAS Y ENFERMEDADES Las plagas y enfermedades en el cultivo demashua, su control es de suma importancia, es una de las causas por la que baja su rendimiento de lamashua, la cual se puede evitar con la desinfección de la semilla, control de malezas, y época de siembra. Cuadro. Plagas y Enfermedades Plagas

Enfermedades

“gusano de tierra”  Agrotis ypsilon (Root) “pudrición radiular” “gorgojo de los andes”

Rhizoctonia solani(Kuh)

Premnotrypes solani*

“pulguilla saltadora”

“mildiu”

Epitrix subcrinita(Lorc)

Peronospora sp.

31

“gusano alambre” Ludius sp.

“gusano blanco”* Bothynus maimon (*) mayor ataque.

COSECHA La cosecha de mashua, es cuando se observa los síntomas de madurez, donde la planta haya completado su fase vegetativo y producción, se cosecha con la herramienta llamada “racuana” que es introducido al suelo con mucho cuidado sin malograr el tubérculo y se ayuda halando con la otra mano. El manejo en Post  – cosecha de la mashua, es fundamental para obtener la calidad, manteniendo en ambientes apropiados utilizando canastas para consumirlos pronto y si es para semilla su conservación es igual que la papa, todo esto conlleva éxito para obtener la calidad en la producción comercial. Se obtiene un producto llamado “thayache” que es la mashua hervida, congelada y secada. Sus rendimientos varían entre 8 a 15 TM/Há, debido a los factores desfavorables en la sierra, tales como uso de mala semilla y una fertilización inadecuada, este rendimiento por hectárea resulta demasiado bajo.

USOS DE MASHUA Alimento Los tubérculos, los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio.

Medicinal La mashua actúa contra la inflamación de la próstata.

32

También es fuente de carbohidratos que proveen de energía al cuerpo. Cuando se recomienda como medicación, su consumo debe ser por 15 días, luego pasar una semana, e iniciar nuevamente el tratamiento. Inhibe la capacidad sexual, es por eso que en las culturas antiguas se usaba con el objetivo de aplacar los ardores, de quienes integraban los ejércitos cuando estos salían a las guerras. Es un antibiótico.  Actúa contra afecciones renales y del hígado.  Actúa contra bacterias como el Escherichia coli y el Staphylococcus, y hongos como la Candida albicans.  Actúa eficazmente contra dolencias genitourinarias y contra la anemia.

Antiafrodisíaco Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre. Se dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres.

ENDULZADO DE LA MASHUA El proceso de endulzado de la mashua no tiene un número de días determinado, recién cosechadas presenta un color claro que va amarillándose según avanza los días de endulzado así mismo va soltando la humedad y poniéndose “chuchuquita” (seca y suave). Las mashuas se pueden endulzar de dos maneras. Directamente extendidas sobre el suelo al sol o colgadas de una soga, amarradas entre dos de ellas. No existen muchos estudios sobe el secado de las oca, sin embargo se puede mencionar los efectuados por Eugenio y Rivera (1996) quienes desarrollaron una tecnología de secado para la mashua, con el fin de elaborar una conservación alutica; Gaitan (1988) investigo sobre el secado solar técnico de la mashua, oca, melloco y papa; Kays et al (1979) estudiaron los cambios en la composición de los tubérculos de oca durante el almacenamiento.

33

El colector solar almacena de alguna manera la radiación luminosa del sol, eliminando las radiaciones ultravioletas abióticas y dejando pasar exclusivamente la radiación infrarroja siendo esta energía la que estimula los cambios químicos en las plantas y de igual forma la transformación del almidón en azucares.

PRODUCCIÓN: Crece en forma silvestre o cultivada en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm. Crece en suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes, ni pesticidas, es resistente a las heladas. Es una planta de fácil cultivo. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados, incluso pueden ser guardados bajo el suelo para ser extraído cuando se necesiten. El cultivo de la Mashua es productivo, pudiendo llegar hasta 25 tm/ha. Su período vegetativo es de 175 a 245 días. Las principales zonas de producción son: Apurímac, Ayacucho, Cuzco, Huancavelica, Junín, Puno y Tacna. En Ayacucho, desde el año 2010, se conservan alrededor de 80 variedades de mashua, donde son procesados en mermelada, harina y almíbar de mashua, los cuales se destinan al mercado externo. En el trienio 2010 – 2012, según la DRAL del MINAG, la producción de Mashua, en miles de T.M. fue la siguiente:  Año

2010

2011

2012

Enero

0,00

0,00

0,00

Febrero

0,00

0,14

0,00

Marzo

0,27

0,28

0,17

 Abril

6,22

4,99

5,07

34

Mayo

15,44

16,02

15,35

Junio

6,29

6,23

9,87

Julio

0,91

1,24

1,18

 Agosto

0,01

0,17

0,08

Septiembre 0,04

0,04

0,03

Octubre

0,02

0,00

0,00

Noviembre 0,00

0,00

0,00

Diciembre 0,00

0,00

0,00

Total

29,11

31,75

29,20

EXPORTACIONES: Se puede exportar: Como Las Demás Raíces y Tubérculos Similares Ricos en Fécula o Inulina (Partida Arancelaria Nº 0714.90.90.00); Como Harina, Sémola y Polvo de Sagu o de las Raíces o Tubérculos de la Partida 07.14 (Partida  Arancelaria Nº 1106.20.90.00 y Como Las demás Confituras, Jaleas y Mermeladas (Partida Arancelaria Nº 2007.99.91.00). En el trienio 2010  –  2012, según ADUANET, la exportación de alguna de estas partidas arancelarias fue la siguiente: Como Las Demás Raíces y Tubérculos Similares Ricos en Fécula o Inulina Valor FOB Peso Neto Precio  Año (US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

196.932,54 80.695,42 2,440

2011

261.216,00 143.201,131,824

2012

280.237,79 152.912,921,833

35

Los principales países de destino son: EE.UU., España e Italia. Como Harina, Sémola y Polvo de Sagu o de las Raíces o Tubérculos de la Partida 07.14 Valor FOB

Peso Neto Precio

(US$)

(Kilos)

 Año (US$/Kilo)

2010

994.565,13 397.615,362,501 397.615,362,501

2011

2.140.782,15613.068,10 2.140.782,15613.068,103,492 3,492

2012

2.025.463,80426.320,68 2.025.463,80426.320,684,751 4,751

El principal países de destino es: EE.UU. En menor escala son: Canadá, Panamá y Colombia.

3.5.5 LA PROSTATITIS AFECTA A LA POBLACIÓN MASCULINA MAYOR DE 35 AÑOS. Desde un tiempo a esta parte la mayoría de la población masculina a temprana edad contrae la enfermedad de la prostatitis, misma que si no es tratada adecuadamente y a tiempo, degenera en el cáncer terminal de la próstata. “La próstata es una glándula del aparato reproductor mascul ino. Se localiza debajo de la vejiga. Es del tamaño de una nuez. Y su función es producir líquido prostático (principal componente del semen. Este emite sustancias para preservar los espermatozoides)”. espermatozoides)”. (El Comercio, 2010). Varias son las causas de esta fatal enfermedad, entre las que figuran: los malos hábitos de alimentación, el alcohol, el ritmo agitado de las condiciones exigentes de trabajo, el desconocimiento de las consecuencias consecuencias irreversibles de esta enfermedad; y sobre todo, la falta f alta de medicinas y medidas preventivas al alcance de la población de escasos recursos. En el mercado existen un sinnúmero de productos que dicen ser para controlar la próstata, sin registro sanitario y sin receta médica. Estos productos de cuestionada

36

efectividad se dirigen principalmente al segmento de de población vulnerable de escasos recursos. La población de ingresos medios-altos, que padece esta enfermedad y se preocupa por el cuidado de su salud, si cuenta con otras alternativas de tratamiento de la próstata al poder recurrir a los especialistas y centros médicos. La falta de control del expendio de estos productos sin registro sanitario por parte de las autoridades de salud, conlleva por desgracia a que se agrave el estado de salud de la población que padece esta enfermedad, pues se tiene una tendencia creciente del número de personas propensas a contraerla. Las estadísticas oficiales revelan que un porcentaje mayor al 60% de los hombres mayores de 45 años de edad padecen de prostatitis.

Productos naturales para el tratamiento de la próstata sin garantía de calidad. Son pocos los productos naturales para el tratamiento de la próstata con registro sanitario y formulación que aseguren alguna efectividad en el tratamiento de la próstata. La mayoría de productos que siguen la línea natural no garantizan ninguna efectividad. Los productos naturales para el tratamiento de la próstata son demandados en su mayoría por la población de escasos recursos, mas como estos productos son de dudosa procedencia los pacientes no obtienen la mejoría esperada. La infusión de mashua natural es un producto artesanal casero con buenos resultados. Esta elaboración artesanal no permite una mayor efectividad al no prepararse bajo una formulación establecida. La mayoría de personas no utilizan la mashua para el tratamiento de la próstata, sea por desconocimiento o porque dudan de las bondades de este producto. Si bien no existe uniformidad en las estadísticas oficiales de la producción y superficie del cultivo de la mashua, se tiene evidencia que los campesinos

37

mantienen esta plantación para el autoconsumo y la venta de los excedentes en los mercados.

3.5.6 VIDA SANA Una dolencia que ataca con frecuencia a los hombres pasados los 40 años, es la inflamación de la próstata (glándula ubicada alrededor de la uretra), señala el urólogo Oscar Gilbert. Si padece de este mal o busca unaforma de evitarlo, el consumo de la mashua puede ser de utilidad. La mashua, es un tubérculo que nuestros antepasados, desde tiempos antiguos, utilizaban para las inflamaciones del tracto urinario masculino, en especial de la próstata, dice Bolívar Erazo, naturópat a. Este tubérculo contiene una sustancia llamada isotiocianato, el cual inhibe el crecimiento de las células inflamadas. Para este fin, se cocina la mashua y antes de retirar del fuego se añade una hoja de cashamarucha. Beba la infusión y cómase los tubérculos. Debe hacerlo por 15 días en ayunas, descansar una semana y repetir el tratamiento, durante tres meses. Otra opción es la colada. A más de eso se debe ingerir abundante agua de preferencia de plantas diuréticas (cola de caballo, taraxaco, llantén, entre otras) durante el día, las cuales ayudarán a la eliminación de toxinas.

¿Con prostatitis? haga esto Virus, bacterias, la falta de relaciones o por el contrario, el exceso de estas e incluso sin

causa

aparente, puede presentarse la prostatitis. Óscar Gilbert, urólogo, señala que la prostatitis es el resultado de la inflamación del tejido prostático. Por otra parte, Bolívar Erazo, naturópata, manifiesta que esta dolencia puede ser producto de la acción de la testosterona (hormona masculina) que al llegar a la próstata, se convierte dihidrostestorena, la cual puede influenciar, en el crecimiento del tejido. Otra causa puede ser el estreñimiento crónico, debido a que el intestino y el colon se

38

llenan de heces no expulsadas. El excremento presiona la pelvis y la glándula. Si este es el caso, se debe combatir primero este mal, para evitar presión en la próstata para que el tratamiento sea más exitoso. En seguida algunos remedios para combatirla.

Colada de mashua  Aseo. Lave bien la mashua mashua antes de cocinarla. cocinarla. Este

es

un

tubérculo

que

crece

enterrado

en

el

suelo y por eso, tiende a llenarse de tierra. Lave unas tres a cuatro veces dependiendo del tamaño.

Cocción. con suaves.

Ponga

agua.

la

Cocine

Antes

d

mashua por el

10

en minutos

último

de cashamarucha, calahuala o chuquiragua.

39

hervor

la

olla

o

hasta añada

y

cubra

que

estén

una

rama

Infusión.

Una

vez

que

ha

las

hojas

de

las

plantas,

un

colador.

Si

desea

puede

hervido pase

el

la

beber

esta

junto

con

agua

con

preparación

por

agua

y

comer

por separado los tubérculos.

Colada. la de

Ponga

licuadora colada.

y

la licúe Coloque

mashua hasta

que

la

se

preparación

y endulce, si desea, con miel de abeja o de panela

40

el

forma en

agua una un

en especie vaso

3.5.7 ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS A BASE DE MASHUA ¿Cómo consumirla? La variedad de formas de consumirla son infinitas: cocida en sopas o guisos, frita como acompañamiento, mezclada con verduras e incluso en dulces preparada como mermelada. Actualmente muchos especialistas en gastronomía en el Perú utilizan el producto en sopas, mermeladas y dulces. También se le encuentra en forma de harina para producir pan de mashua. Aprovecha este alimento que no solo es altamente nutritivo, sino que su precio está al alcance de todos los bolsillos VARIEDADES DE COMIDAS La Mashua ha estado presente en casi todas las delicias peruanas en la época antigua. Aquí vamos a describir a 3 recetas tradicionales que incluyen a este tubérculo.

41



Colada de mashua con leche

Ingredientes: 2libras de Mashua endulzada al sol 2litros de leche Canela, panela o azúcar

Preparación: Se lava cuidadosamente a la Mashua y se la cocina. En otro recipiente se hace hervir la leche. Una vez que la Mashua se ha cocido, se la escurre y licúa con la leche tibia y nuevamente se la hace hervir con canela, agregando azúcar al gusto. 

Locro de mashua

Ingredientes: 1 kilo o un plato lleno Mashua 5tazas de agua 3 dientes de ajo 2 cabezas de cebolla 3 cucharas de aceite 1 kilo de papas 1

Huevos culantro huacatay sal al gusto

Preparación: Preparación del aderezo: en una olla caliente el aceite y luego agregue ajo y cebolla picada. Agregue 5 tazas de agua con dos cucharas de sal; pique y lave la Mashua. Luego agréguela a la olla que está hirviendo. Agregue la papa picada, rompa los dos huevos en la sopa, agregue el culantro y el huacatay. Si tiene leche, agréguela junto con los huevos. Fuente: (recetas andinas)

PAN DE MASHUA Y OCA Ingredientes: ½ kg de Mashua ½ kg de ocas 1kg de harina sin preparar  4cucharadas de levadura

42

3 huevos 2

Cucharadas de sal

3 cucharadas de azúcar 3onzas de leche 169 gr. de margarina

Preparación Tamice la harina y la sal. Agregue la lavadura fresca, la margarina derretida y la leche. Deje en reposo. Añada las ocas y la Mashua previamente lavadas y ralladas y mézclelas bien. Por último, agregue los huevos y mézclelos hasta que la masa quede algo aguada (no compacta). Deje reposar 30 minutos. Dé forma con la mano y pase los panecillos con harina. Póngalos en el horno por 40 minutos. Fuente (gastronomía andina). El aporte de la mashua es de gran importancia en cada una de las recetas citadas, exponiendo que este producto forma parte en l as preparaciones de la cocina tradicional. Las cuales dan un aporte patrimonial gastronómico, caracterizando a cada una de las regiones Andinas. Esto demuestra que sí se pueden elaborar tanto técnicas como platos con este tubérculo ya sea rescatando recetas tradicionales como innovando preparaciones y aplicándolas a la gastronomía moderna; esto englobaría el aporte que se quiere conseguir al elaborar el presente ensayo.

Té de mashua

43

Características generales: Infusión del fruto seco de color amarillo Período máximo de consumo: Consumir hasta 12 meses luego de la fecha de envasado Empaque y embalaje: Fundas transparentes plásticas de poipropileno de 50 gramos Precio: 0,83 (dólares americanos) el kilo de producto. (CAMARI, 2009).

Vino de mashua

Perú exporta varios productos industrializados de mashua a Estados Unidos, Canadá y Colombia, principalmente. El vino de mashua negro es un producto patentado que se expende en los centros naturistas a $ 12,50 (dólares americanos) la botella de 750 ml. El mashuaPower es otro producto de jugo que se comercializa en el mercado (Jorgevaleranatura, 2012).

Comidas tradicionales La thayacha La thayacha es a la vez alimento y medicina y se prepara de la siguiente manera: primero se sancochan los tubérculos, se enfrían y se aplanan parcialmente para luego exponerlos a la helada durante toda la noche (debe haber seguridad de que caerá la helada y para ello se observan los indicadores climáticos). Se consumen en la mañana siguiente, a veces se bañan con miel de chancaca. Ocasionalmente se prepara thayacha de oca.

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Mate de mashwa.

El mate de mashwa es muy agradable y saludable para prevenir malestares del hígado, de los riñones y la próstata. Primero se lava el tubérculo, luego se ralla y se pone a secar al sol. Los trozos se tuestan ligeramente y se guardan en depósitos o cajitas. Para preparar el mate se hierve agua y agrega a la mashua tostada, dejando reposar. (Oscar Leguía, Acobamba, Huancavelica).

3.5.8 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), lo menciona sobre: Mashwa o añu/isaño Contenido de nutrientes  Algunas variedades de mashwa o isaño pueden contener apreciables cantidades de carotenos(vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. La mashwa es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales. Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo, 2004). El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros, lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud.

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Características culinarias y diversificación de la dieta : De los tres tubérculos andinos, el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. También hay diferencias notorias entre las variedades. Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional; se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isaño molido en casos de reumatismo.

PROYECTO DE UNA MICROEMPRESA DE PRODUCTOS A BASE DE MASHUA NECTAR DE MASHUA Estrategias de mercadeo - Marketing Mix. El marketing mix es de gran importancia para poder definir una correcta y oportuna estrategia comercial dado que esta tendrá repercusión directa en los ingresos y egresos para la empresa. Como definición del marketing mix podemos decir que: “El marketing mix es un concepto que se utiliza para nombrar al conjunto de herramientas y variables que tiene el responsable de marketing de una organización para cumplir con los objetivos de la entidad”. El mar keting mix está compuesto por cuatro elementos conocidos como las 4P: Producto, precio, plaza y promoción.

Producto El néctar es un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas; susceptible de fermentación pero no fermentado, adicionado de agua y de azúcares o miel. (CORONADO & HILARIO, 2001).  Al néctar se le adiciona agua potabilizada, libre de sustancias extrañas y bajo contenido de sales, con el fin de que su composición química como microbiológica no afecte la calidad del producto ni la salud del consumidor.

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La adición de azúcares o miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del peso total del producto acabado. El néctar contiene normalmente un 30% del producto y se consume apenas se abre. (ASOZUMOS).

Diferenciación del Producto. La ventaja de elaborar néctar es que conserva los nutrientes del producto, además que permite el empleo de frutos o en este caso tubérculos que no son adecuados para otros fines ya sea por su forma o tamaño. El néctar de mashua es un producto nuevo en el mercado, razón por la cual es necesario que los clientes y consumidores conozcan sus beneficios medicinales. El slogan que define a nuestro producto es: Eslogan del producto

Elaborado por: Las integrantes del grupo

Presentación del producto y empaque: El producto se presentará al público con un contenido neto de 250 ml. de néctar de mashua por unidad. El producto será empacado en botellas plásticas tipo PET (Politereftalato de etileno), este empaque es ideal para bebidas carbonatadas y botellas de agua. Proporciona propiedades barrera muy buenas para el alcohol y aceites esenciales, habitualmente buena resistencia química y una gran resistencia a la degradación por impacto y resistencia a la tensión. El proceso de orientación sirve para mejorar las propiedades de barrera contra gases y humedad y resistencia al impacto. Las presentaciones del producto son de 250ml por unidad.

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Empaque del producto

Elaborado por: Las integrantes del grupo.

Etiqueta: El etiquetado de nuestro producto se lo realizara en la parte frontal y posterior de la botella. En la parte frontal llevara el slogan del producto con una fotografía de la mashua acompañado de la descripción del peso del producto. En la parte posterior detalla el nombre de la empresa, tabla de valor nutricional del producto y fechas de elaboración y caducidad del producto. Etiqueta anverso del producto.

Salud Renovadora

Con Néctar Natural De Mashua.

Peso neto: 250ml

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Etiqueta reverso del producto

Elaborado por: Vitalidad Andina Cía. QuitoValor

Fecha de elaboración: Agosto 2013

Elaborado por: Las integrantes del grupo

Estrategias a seguir: Dar a conocer el producto a través de una prueba de mercado lo que nos permitirá enterarnos de la reacción de consumidores y distribuidores ante el manejo, uso y recompra del producto. Promover el néctar de mashua y su consumo proveyendo a los distribuidores de un alto stock de productos. El producto cumplirá con todas las normas de calidad para brindarles seguridad y confianza a nuestros clientes.

Precio El precio es fundamental al momento de establecer estrategias que permitan competir, ya que ayudan a que los productos de una empresa tengan una alta salida y generen ingresos. El precio cumple los siguientes propósitos: Debe pagar a los dueños del dinero invertido en el negocio, en cierto periodo de tiempo. Debe proporcionar un margen de beneficio suficiente para asegurar la estabilidad de la empresa. Debe actuar como herramienta de marketing.

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Estrategias a seguir para la fijación de precios son: Reducir al mínimo los costos del producto para que de esta manera se pueda mantener el precio del néctar de mashua en un periodo de tiempo largo así conservar el nivel de ventas y aumentarlas. Fijar un porcentaje de utilidad mínimo en el precio del producto para que permita cubrir los costos de producción para poder conservar el punto de equilibrio inicial y poder competir en el mercado.  Aplicar descuentos psicológicos por la compra del néctar para que de esta manera los clientes o consumidores siente que el precio del producto es accesible para su bolsillo.

Distribución El néctar de mashua se distribuirá y comercializara utilizando un canal indirecto corto ya que se pretende ofrecer un precio reducido, la segunda etapa de la entrega se sitúa en los minoristas que se encargan de realizar el trabajo logístico, para hacer llegar a todas las personas que demandan el producto para su consumo; teniendo como enfoque de distribución a los principales supermercados, industrias en calidad de materia prima y tiendas de abarrotes de la ciudad de Huamanga.

Estrategias de distribución Las estrategias a seguir en cuanto a la distribución se detallan a continuación: establecer un canal de distribución indirecto corto entre las tiendas, cadenas de supermercados y los clientes o consumidores finales. Se debe seguir un modelo: Esquema de canales de distribución de néctar de mashua Productora

Intermediario

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Consumidor Final

Elaborado por: Las integrantes del grupo Hacer uso de intermediarios para lograr una mayor cobertura de nuestros productos o aumentar nuestros puntos de venta. Firmar contratos con los lugares de expendio que permitan una distribución exclusiva del producto a los clientes potenciales. Proveer del stock necesario del producto a los distribuidores estratégicos porque de esta manera los clientes tengan una disposición del néctar de mashua.

Promoción y publicidad Realizar campañas publicitarias donde se utilice medios de comunicación escritos y electrónicos.

Medios Escritos:  Anuncios en el periódico.  Afiches. Pancartas. Trípticos con información nutricional. Entrega de volantes en sectores definidos de la ciudad, sobre todo en lugares cerca de la empresa y lugares de expendio.

Medios Electrónicos: Cuñas radiales en emisoras locales. Internet Ofrecer descuentos de acuerdo al volumen de ventas o descuentos por temporadas. Participar en ferias de exposición.

Estudio Técnico Determinación del tamaño del proyecto

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Para este estudio es necesario considerar que la planta estará ubicada en un sitio estratégico, económico y adaptable.

Estratégico.- debido a que la planta tiene fácil acceso y alto desplazamiento, nos permite trasladar de manera rápida la materia prima desde los proveedores hasta la planta, esto beneficia debido a que se puede entregar a tiempo el producto a nuestros consumidores.

Económico.- el terreno para la implementación de la planta es propio, cuenta con todos los servicios básicos, por ende se ahorra el valor por concepto de arriendo o compra de terreno.

Adaptable.- el tamaño del terreno es lo bastantemente grande para la edificación de la planta, ubicación de maquinarias, espacios de desembarque de la materia prima y el producto terminado y áreas administrativas. Se analizaron una serie de factores por su incidencia y efecto sobre los costos, rentabilidad e inversiones del proyecto como son: demanda, materia prima, tecnología y financiamiento.

Demanda.  A través del estudio de mercado se determina la magnitud de la demanda potencial y en qué cantidad para determinar el tamaño del proyecto. Pueden existir los siguientes casos: Que la cantidad demandada total sea menor de las utilidades productoras posibles de instalar, que la cantidad demandada sea igual a la capacidad mínima que se puede instalar y que la cantidad demandada sea superior a la mayor de las unidades productoras posibles. En nuestro caso, la demanda insatisfecha para el primer año del proyecto se estima en 160´069.108 ml de néctar para un total de compradores de 44.777, el proyecto en mención cubre el 22% de esta demanda. Es decir se va a producir 34´848.000 ml de néctar.

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Transformado en presentaciones de 250 ml, obtenemos 139.392 botellas del producto al año.

Financiamiento: Para el financiamiento se considera la cantidad de dinero que se necesita para poner en marcha la planta de productora y distribuidora de néctar de mashua. Para lo cual se necesita una inversión inicial de $124.082.57 distribuidos en maquinaria, equipos, infraestructura, gastos de constitución y capital de trabajo. Como se indicó en el punto anterior y por situaciones financieras y de experiencia del negocio se ha definido un tamaño o una capacidad de producción de 139.392 presentaciones de 250 ml al año, lo que diariamente se producirá 528 botellas de néctar de mashua, tal como lo muestra la siguiente tabla: Tabla 5: Número de presentaciones del producto PRESENTACIONES DE 250 ml

528 Presentaciones de 250 ml/día 11.616 Presentaciones de 250 ml/mes 139.392 Presentaciones de 250 ml/año Fuente: Investigación de campo Elaborado por: las integrantes del grupo

Tecnología Dentro de la tecnología se contemplan todas las maquinarias y equipos que van a ser utilizados en el proyecto. El proceso de producción se lo realizará en cadena, utilizando la maquinaria específica para cada fase, ubicándolos de manera óptima para no permitir el contacto del producto con algún agente contaminante. La empresa contará con acceso a Internet, que servirá para un mejor desarrollo y calidad de servicio para con los clientes, se desarrollará una página web, donde los

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clientes pueden acceder para que conozcan más de la empresa y del producto que ofrecemos. De esta manera conocerán más a fondo los beneficios que contiene el producto.

En cuanto a la adquisición de maquinaria necesaria para el proceso productivo, se realizarán cotizaciones determinando las más óptimas, pero a la vez que sean las más económicas, preferiblemente se realizará negociaciones en la misma ciudad.

Materia Prima En el Perú no se cuentan con estadísticas oficiales publicadas del cultivo de mashua, lo que si se cuenta con una gran variabilidad de la superficie estimada de mashua entre 500 a 1.500 hectáreas.

Localización del proyecto El estudio de la localización de un proyecto puede arrojar resultados múltiples, es decir que exista más de una solución adecuada que puede hacer rentable dicho proyecto. También debe considerarse los factores en el tiempo, debido a que un proyecto puede contar con las mejores condiciones actuales pero pueden variar en el futuro, por esta razón se estudia la localización que optimice los flujos de ingresos y egresos en la vida del proyecto. Para llegar a determinar el tamaño de la planta embotelladora de néctar de Mashua debemos considerar su ubicación en función de la accesibilidad y facilidad de distribución, que debe ser adaptable a la economía y crecimiento poblacional de la provincia, para lo cual tenemos una bodega que fácilmente puede ser adaptada para planta de acuerdo a la capacidad de producción, la misma que cuenta con todos los servicios básicos, (Luz trifásica, agua, teléfono) y una ubicación bastante accesible que nos permitirá obtener nuestros productos y realizar entregas a tiempo. Existen muchos factores que intervienen para tomar la decisión acerca de la mejor ubicación para la planta industrial, tales como:

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Transporte:  Es importante que se disminuyan los precios del transporte ya que éste influye en el precio del producto terminado. Para determinar la localización de nuestra planta industrial debemos considerar que las carreteras estén en buen estado, que la distancia de las granjas de los pequeños agricultores no sean mayores y adquirir un vehículo en buen estado para así evitar fallas o problemas en su uso, es muy importante adquirir un transporte tomando en cuenta su calidad, debido a que el producto que va a llevar es delicado y para consumo humano por lo que necesita cierta seguridad para su traslado.

Mano de obra: Para nuestra empresa, dispondremos de 2 operadores potenciales, los mismos que se encargarán de la producción de la bebida. Por otra parte tendremos un supervisor, encargado de verificar que todo se esté dando en orden y de acuerdo a las normas tanto de calidad como de las buenas prácticas de manufactura; y, se encargará de las pruebas y análisis tanto de la materia prima como de la bebida ya hecha. Todos los empleados deben estar debidamente calificados para su cargo, por lo que se exigirá títulos de ingenieros y conocimientos básicos a los obreros. De igual forma, una vez que formen parte de la empresa, tendrán cursos y talleres referentes a temas a fines a lo que la empresa realiza.

Calidad de Servicios básicos y costos:  Los servicios básicos deben ser de buena calidad y en óptimas condiciones, no se generen cortes periódicos de energía debido a que las maquinarias podrían sufrir algún desperfecto.

Ordenanzas Municipales e impuestos:  Se debe considerar las ordenanzas en cada cantón principalmente en lo que se refiere al impacto ambiental, ruidos, contaminación, manejo de desechos, entre otros. Además de tomar en cuenta los tipos de impuestos que se cobra.

Seguridad:  De ser necesario contar con personal de vigilancia o sistemas integrados de seguridad, así como también contar con un seguro para los equipos a instalarse por cualquier eventualidad en lo que respecta a robos o catástrofes naturales.

Entorno y Acceso a la planta:  La facilidad de ingreso a la planta repercute en los costos tanto de ingreso de materia prima, como de la distribución del producto

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elaborado. Se debe tomar en cuenta la ubicación de la misma en cuanto a su entorno, que sea zona apta construir plantas o fábricas.

Infraestructura: Se refiere a que se debe ver la existencia de: energía eléctrica, suministro de agua, combustibles, vías de comunicación como, teléfonos, correos, carreteras, internet, etc. El estudio de localización comprende niveles progresivos de aproximación, que van desde un nivel nacional o regional (macro localización), hasta la identificación de un zona urbana o rural (micro localización), para al final determinar el sitio ideal para la planta industrial.

Macro localización. La planta de productora y distribuidora de néctar de mashua estará ubicada en el sector de Yanamilla, en la ciudad de Huamanga, Región ayacucho. Se escogió este sector debido a la facilidad de adquirir la materia prima ya que se la va adquirir del mercado de Nery García zárate y del Mercado las Américas y también en un futuro se proyecta la compra directamente de las provincias productoras como son Cangallo, Sucre, Puquio.

Definición del proceso de producción del néctar de mashua Néctar Es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas; susceptible de fermentación pero no fermentado, adicionado con agua y azúcares o miel. El agua empleada debe ser potable, es decir que su composición química como microbiológica no afecte la calidad del néctar ni la salud del consumidor. (ASTIASARAN & MARTINEZ, 2002). La adición de azúcares o miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del peso total del producto acabado. El néctar contiene normalmente un 30% del producto y se consume apenas se abre. En el siguiente gráfico N. 29 se muestra el proceso de producción diseñado para la elaboración del néctar de mashua.

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Elaboración de Néctar.

RECEPCIÓN

EMBOTELLADO

INFUSIÓN

ALMACENAMIENTO

Inicio Recepción de

Recepción del Se recepta

Embalado

el producto y se almacena

Enjuague de

Ebullición marmita

Embodegad El producto Embotellad

es Despul

Fin Tapado Se encuentr Tratamiento Etiquetado

Fin

Fuente: Investigación de campo Para el proyecto se considera que el proceso de elaboración del néctar consta de diferentes etapas:

Recepción de la mashua a la entrada en planta

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Para la recepción del producto, el local debe cumplir con un diseño que cumpla con todas las condiciones asépticas para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la mashua, sala de proceso, sección de empaque, bodega, oficinas administrativas, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. La mashua es recibida por el distribuidor en saquillos de un quintal, ingresan al área de preselección del producto, para esto es necesario utilizar una balanza limpia y bien calibrada para cuantificar la materia prima, que sea elaborada en acero inoxidable, con una capacidad de 250kg. Balanza 250kg

Fuente: Investigación de campo

Selección

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Se va desechando la mashua que no está apta para la elaboración del néctar. Que presente golpes y podredumbres. Para este proceso se utilizará una mesa de acero inoxidable, cuyas medidas son: largo 1,10cm, alto 0,90cm, fondo 0.70cm.

Mesa de acero inoxidable

Fuente: Investigación de campo

El producto a procesarse debe ser de óptima calidad, de preferencia se debe realizar un seguimiento del producto, que haya sido cosechado en el punto óptimo de madurez, de otro modo el lote puede echarse a perder por la mala calidad del producto.

Lavado La mashua debe ser sometida a un lavado enérgico con agua clorada, para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas o pesticidas y suciedad adherida a la mashua. Para este proceso se utilizará la tina fabricada en acero inoxidable, ideal para el lavado en ciclos de varios minutos en cantidades de 8 a 25 kg, sus dimensiones son de: 0.70 cm x 0.40 cm x 0.30 cm. En las pequeñas industrias de alimentos procesados, comidas, etc. obtenido en tiempos breves y costos mínimos Su objetivo es garantizar la higiene. Tina acero inoxidable

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Fuente: Investigación de campo

Despunte La mashua seleccionada y lavada pasa a un proceso de despunte, donde se cortan las puntas de ambos lados. Para este proceso se utilizará la segunda mesa de acero inoxidable, cuyas medidas son: largo 1,10cm, alto 0,90cm, fondo 0.70cm. Mesa de acero inoxidable

Fuente: Investigación de campo

También se usará cuchillos diseñados para este tipo de cortes. Desde el proceso de recepción hasta el proceso de despunte se utilizarán dos personas que realicen estas actividades. Con la supervisión de todo momento del jefe de producción.

Cocción Consiste en una inmersión del producto en agua a una temperatura de 100·C por un tiempo variable de 10 a 15 minutos. La Temperatura aplicada y la duración de la inmersión dependen del tipo de consistencia, estado de madurez y tamaño. Para efecto de nuestro proyecto la cocción debe ser más concentrada ya que los

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tubérculos son muy resistentes y pueden aguantar más tiempo en el agua hirviendo sin perder su textura. Con éste proceso se busca inactivar las enzimas propias que son compuestos químicos que cumplen múltiples funciones vitales y que se descontrolan al ser cosechado el tubérculo, también se destruyen muchos microorganismos, bacterias y hongos. Para esto proceso utilizaremos la marmita de cocción cuya capacidad es de 300 litros, es decir se utilizará por cargada 150 kilos de mashua. Marmita 300 lt.

Fuente: Investigación de campo

Despulpado del producto Consiste en obtener el néctar libre de cáscaras y residuos sólidos. Eliminar partículas como semillas, vástagos, cáscaras, y otros productos no deseados en la obtención de pulpa para jugos, néctar o puré. Para este proceso se utilizará la máquina despulpadora de 200kg, esta máquina es además licuadora y refinadora por lo que el jugo resultante del proceso sale ya cernido libre de residuos sólidos. Despulpadora 200kg

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Fuente: Investigación de campo

Mezclado. Tratamiento químico. El néctar aun caliente pasa a la maquina mezcladora de acero inoxidable con una capacidad de hasta 300 litros, se adiciona como persevantes el benzoato de potasio, la cantidad es 250mg por cada litro de néctar,

el estabilizador

CMC (CarboxiMetilCelulosa) se adiciona 1,3g por cada litro de néctar, la cantidad de edulcorante que en nuestro caso es la sacarina se añade 87,5mg por cada litro de néctar. Uno de los compuestos de la mashua es la presencia de acido ascórbico que funciona como un agente en contra del oscurecimiento de los tejidos manteniendo su color original. Adicionados todos los ingredientes se debe mezclar durante 1 minuto para que los compuestos se disuelvan correctamente, la paleta incorporada en el interior de la máquina, mezcla con una alta eficiencia el producto, antes de pasar al proceso de envasado. Mezcladora acero inoxidable

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Fuente: Investigación de campo

Para los procesos de cocción, despulpado y mezclado se utilizara una persona.

Enjuagador de botellas: Es necesario enjuagar con agua clorada las botellas que se han comprado previamente, para asegurar la limpieza de las mismas.

Envasado Posteriormente se debe envasar el producto, como la máquina mezcladora cuenta con un sistema de descarga, el néctar pasa directamente a la máquina envasadora controlando la higiene en el proceso, el envasado del producto debe cumplir con el peso exacto y la cantidad justa, manteniendo limpia la boca del envase para asegurar el sellado, tomando en cuenta que los envases deben ser esterilizados previamente. La máquina envasadora es de acero inoxidable, cuenta con cuatro boquillas y tiene una capacidad de llenado de 20 botellas por minuto. Para llenar 528 botellas diarias se demora aproximadamente 30 minutos. Envasadora DNS

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Fuente: Investigación de campo El tipo de envase seleccionado para el néctar de mashua y de acuerdo al estudio de mercado se escogió el envase de plástico en forma de botella de 250ml. Los plásticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos térmicos, a bajas temperaturas y presiones. Presentan una seria de propiedades físicas y químicas muy útiles en la producción, envase y embalaje de multitud de productos, ya sea sól ido, líquido y gaseoso.

Sellado. Luego del proceso de envasado pasa a la colocación de la tapa, para este proceso se utiliza la máquina en roscadora neumática que tiene una capacidad de entre 12 y 16 envases por minuto. Es decir que para las 528 botellas de néctar de mashua le tomará un tiempo aproximado de 45 minutos. Enroscado ERM-P

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Fuente: Investigación de campo

Etiquetado. El etiquetado de las bebidas será de forma manual. Se ha calculado teniendo en cuenta la destreza del operario, que pueda etiquetar diez botellas por minuto mínimo, para este procesos colaborarán dos personas. La etiqueta se coloca indicando la fecha de elaboración y caducidad del producto.

Embalaje: Una vez obtenido el producto terminado se lo empaca, para este proceso se utilizará la máquina empacadora que son agrupadas en grupos de 6 botellas que en total serían 88 envolturas diarias. Empacadora de botellas

Almacenado:

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Se deben colocar los paquetes con el néctar de mashua en la bodega de productos terminados desde donde serán despachadas a los distintos puntos de venta.  A continuación se muestra el grafico N.40, donde se distribuye en la planta la maquinaria y equipos necesarios para la fabricación del néctar de mashua.

Especificaciones técnicas de la maquinaria y equipos. Para el proceso de néctar de Mashua embotellada se necesitan los siguientes equipos.

Balanza Balanza 250kg

Precio: $480.

Mesa de Trabajo.

Precio $350

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Tina para el lavado de la mashua

Precio: $450.00

Marmita de cocción 300 litros

Fuente: Investigación de campo Precio: $3.500,00

Despulpadora 200 kg.

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Precio: $2.500,00

Mezcladora de acero inoxidable

Fuente: Investigación de campo Precio: $3.000

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Envasadora Modelo DNS-4-19-G:

Fuente: Investigación de campo Precio: $12.400,00

Enroscador manual neumático modelo ERM-P:

Fuente: Investigación de campo Precio: 1.950,00.

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Empacadora Termoencogible de Botellas

Fuente: Investigación de campo Precio: $3500,00

Utensilios de cocina

Fuente: Investigación de campo

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Diagrama de la planta. Con la descripción de las áreas que conforman la planta, se realizó un croquis que plasme gráficamente la distribución de las mismas. Como lo muestra la gráfica.

20m 2      B       A       Ñ         O       S     

Fuente: Investigación de campo

Estrategia general del proyecto Es necesario conocer y analizar los factores internos y externos de la empresa para formular las estrategias del proyecto. Esto consiste en analizar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Con estos elementos podemos diseñar las estrategias requeridas, como lo muestra el gráfico.

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FODA FORTALEZAS Producto innovador

DEBILIDADES Falta de experiencia en el mercado

Producto saludable

Falta de promoción y publicidad del producto

De precio asequible al mercado

Escaso número de especialistas en mashua Falta

Buena calidad

de

control sobre los

intermediarios No tener la acogida esperada en el

Mano de obra calificada

mercado

Mejora continua en el proceso productivo em leando normas de calidad exi encias del OPORTUNIDADES AMENAZAS Demanda del mercado hacia Inestabilidad económica y política productos saludables Tendencia light en el consumo de Ingreso de competencia con el mismo comida producto Seminarios sobre el cultivo de mashua. Crisis financiera mundial Tendencia mundial hacia el cuidado Dificultad de ingreso en el segmento de

medioambiental

mercado ocupado por la competencia

Necesidad de certificado ISO para

Cambios en los gustos y preferencias de

exportar

nuestros futiros clientes

 Amplio target de Mercado.

Crecimiento lento de la demanda

No se tiene competencia directa Cambios climáticos Demanda insatisfecha existente en el mercado Posibilidad de aumentar la producción Posibilidad de distribuir el producto a otras ciudades Venta rápida del producto en los puntos de venta

Fuente: Investigación de campo

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Gráfico: Matriz de estrategias competitivas

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Producto innovador

Falta de experiencia en el mercado

Producto saludable

Falta de promoción y publicidad del

De

precio

asequible

producto al Escaso número de especialistas en

mercado Buena calidad

mashua Falta de

Mano de obra calificada

No tener la acogida esperada en el

control

sobre

los

mercado Mejora continua en el proceso productivo empleando normas OPORTUNIDADES Demanda del mercado hacia los productos saludables. Tendencia light en el consumo de comida

Tendencia

de calidad y exigencias del ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO Los productos derivados de la Debido a la actual necesidad del mashua son innovadores y el medio ambiente, podemos saludables, el mercado ofrece nuestro producto en el mercado ya una gran demanda a este tipo cumple con las especificaciones de productos. Por lo tanto existe saludable y natural. una gran posibilidad de expandirse: difundir buena publicidad e información.

mundial Al ser un producto de buena

el cuidado medioambiental

calidad, se obtendrá el certificado ISO con el fin de obtener la aceptación del Necesidad de certificado mercado internacional. ISO para exportar Cumpliendo con todos los requisitos y reglas en la elaboración de nuestros productos.  Amplio target de Mercado. No directa

se

Debido a la gran cantidad de

Realizar un estudio de mercado para

derivados de mashua y a su poder sacar provecho a las costo, el target de mercado se oportunidades de expansión y hace muy amplio. Y al no comercializar nuestro producto en tiene con productos iguales en el segmentos del mercado con las mercado se tiene la ventaja de condiciones establecidas en nuestro ser el primer producto estudio. netamente nutritivo.

Seminarios sobre las

Impartir charlas nutricionales A través de los seminarios y charlas

propiedades curativas y sobre la MASHUA y sus medicinales de la beneficios hacia nuestra mashua. demanda.

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vamos a crear en nuestros clientes el hábito de consumir productos que beneficien su salud, además los productores de mashua se ver que su producto es tomado en cuenta para la elaboración de y de esta manera se preocuparían

sembrar mas y tener una mejor producción. Demanda Se pudo determinar la Realizar promociones de nuestro existente en el mercado de demanda insatisfecha en el producto que nos permita obtener mercado por lo tanto ventas rápidas y obtener un producto de calidad financiamiento para nuevas fidelidad en nuestros clientes. y expansión en el mercado. Posibilidad de aumentar Poder diversificar nuestra línea

la producción

de producción en el futuro basados en un estudio Posibilidad de distribuir preliminar y que podamos el producto a otras aumentar nuestra capacidad ciudades producción con la mejora continua de los procesos, cumpliendo con las exigencias del mercado. Venta rápida del

Brindar en todo momento

producto en los puntos nuestro producto a los clientes venta en base a que contamos con buena tecnología y personal capacitado agilitando el y entregar a tiempo el que esté al alcance de los clientes en todo momento.  AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA Inestabilidad económica Una economía estable en el Llegar a acuerdos con el gobierno y política. ha ayudado a combatir la crisis el fin de disminuir los aranceles financiera. Por lo tanto la maquinaria utilizada en la prepararnos para los cambios producción de derivados de la inesperados que pueden Crisis financiera mundial Creación de puntos de venta con el de controlar a la competencia y posicionar al producto Ingreso de competencia Debemos estar en constante

Establecer convenios con los

con el mismo producto innovación en promociones proveedores para qué estén ganar mercado tanto local comprometidos con nosotros en la regional, ofreciendo atributos distribución de la materia prima y no que nos diferencien de la les distribuyan a posibles competencia. competidores. Dificultad de ingreso en Ingresar a nuevos mercados con el segmento de campañas donde se destaque las ocupado por la propiedades del producto. competencia Cambios en los gustos y Incrementar el volumen de Posicionarse en la mente del preferencias de ventas para obtener el 100% consumidor indicando las ventajas futiros clientes aceptación del mercado meta. tiene nuestro producto frente a productos que sean elaborados con mashua. Crecimiento lento de la Asegurarse invirtiendo el demanda propio, el mismo que sea Cambios climáticos generado de las ventas.

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PRESUPUESTO: Para la puesta en marcha del proyecto se requerirá de una inversión inicial de $ 196.000.00 aproximadamente.

Resultados y hallazgos en relación al marco teórico Debido a las propiedades que tiene la mashua es utilizada en la farmaindustria como antibiótico, elemento curativo de afecciones a la próstata, dolencias genito urinarias, anemia, entre otros usos.

Debido al desconocimiento de las propiedades de este tubérculo no es producido en grandes cantidades, especialmente en el Perú, pero últimas investigaciones de este producto están descubriendo sus ventajas medicinales lo que podría convertirlo en un potencial producto y por ende empiece su explotación en el mercado.

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PARTE IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

4.1 CONCLUSIONES.

Se pueden elaborar distintas preparaciones con la mashua, el melloco y la oca, tanto de sal o de dulce, frías o calientes, se los pueden acompañar con todos los alimentos sean estos carnes, mariscos, cremas, aderezos, postres, como se ha podido demostrar sus preparaciones son infinitas El precio de la mashua, el melloco y la oca, es inferior a la de otros tubérculos de consumo masivo, como la papa y sus propiedades nutritivas son mayores. Su sabor es apreciado, con lo que se puede sacar mayor provecho a estos tubérculos, explotando y creando más recetas, dándole así un cambio a nuestra dieta y creando en las personas nuevas opciones de menús. Por la falta de costumbre y el cambio de hábitos que se ha dado en las últimas décadas, ha incidido en la pérdida paulatina de ciertos cultivos nativos entre los que se encuentra a más de la oca, la mashua. El rechazo al consumo de estos tubérculos autóctonos de los Andes, se debe a la perdida de cultura que estamos teniendo, lo que está causando que este y otro tipo de productos se esté perdiendo lentamente se concluye que la adición de mashua y quinua incrementa su valor nutritivo debido a que los resultados obtenidos frente a un testigo son relativamente mayores, localizándose mayor aporte nutricional en la en los preparados con mashua.

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4.2 RECOMENDACIONES.

Este estudio de factibilidad permite demostrar que este emprendimiento constituye una buena alternativa de financiamiento La profundidad y factibilidad del estudio nos permiten recomendar que bien se podría presentar el proyecto a varias fuentes de financiamiento. Este proyecto se debería implementar como un medio para fomentar los emprendimientos de pequeños empresarios. Recomendar se implementen este tipo de estudios en beneficio de la población más necesitada que no cuenta con tratamientos de la próstata asequibles a su condición económica. Es necesario que en los kioscos, tiendas, supermercados, y en el hogar mismo se oferten productos ricos en potencial nutritivo, empezar por nuevas alternativas y apoyar a las realizadas para mejorar la alimentación en especial a los niños que son el futuro de nosotros por ello es muy importante que se siga con estas iniciativas y se deje de consumir productos caros con relación a su aporte nutricional. Es importante que las preparaciones elaboradas a base de mashua sean combinadas con otros alimentos ricos en valor nutritivo para que de esta manera se logre cubrir con las necesidades energéticas y nutricionales establecidas para satisfacer el aporte de la colación escolar.

Se sugiere la utilización de mashua debido a su gran aporte nutricional en la elaboración de innumerables y novedosos productos con un muy importante valor agregado, ya que esto ayuda que sean consumidos en un porcentaje mayor y se pueda tener muchos beneficios tanto en la alimentación como también en nuestra salud. Como recomendación de este trabajo y basadas en lo importante que es la recuperación del consumo de la mashua, el melloco y la oca, resaltando sus beneficios nutritivos, nos referimos a que estos pueden ser manipulados de distintas

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formas dentro de la cocina, estos productos fusionados a las distintas tendencias que ofrece la cocina, la fusión de productos, presentaciones, etc., que dan el gusto del lujo del consumo de estos productos. La mashua por su alto contenido de vitamina C selo puede utilizar para prevenir la gripe. En forma medicinal es usada para las inflamaciones de próstata, para la sinusitis, y sirve para desinflamar y calmar el ardor producido por la exposición al sol

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PARTE V ANEXOS

 ANEXO 01 FOTOGRAFÍAS

Mazamorra de Mashua

Mermelada de Mashua

 ANEXO 02 VARIEDADES DE MASHUA