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PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE HARINA DE CAMOTE I.
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER HARINA DE CAMOTE
a) Recepción de Materia Prima: Se recepta el camote que es la materia prima para la elaboración de harina . b) Selección:
Es preciso revisar uno a uno los camotes para notar si existe algún aspecto extraño q puede ser producto de plagas o mal manejo del tubérculo. Si se perciben olores o visualizan daños en el producto, se desecha. c) Pelado:
Una vez seleccionados los camotes que serán usados para la elaboración de harina, se l lava para quitarles la tierra y se los pela. d) Lavado:
Luego de ser pelados, se vuelven a lavar los camotes y si existe alguna falla en el product
por ejemplo existencia de gusanos o podredumbre interna que no fue vista anteriormen se desecha. e) Rebanado:
Se rebana cada camote en rodajas de 2 a 3 mm en un procesador especial. Para efect
del experimento se lo realiza a mano con un cuchillo tratando de mantener el mism tamaño en cada corte. f)
Cocción:
Sign up to vote on this title
Useful Not useful Se coloca agua en una olla y se calienta a 90°C. Cuando ya esté hirviendo, se agregan l
rodajas de camote y se mantienen a cocción por un máximo de 5 minutos. Cuando aca
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h) Molienda:
Luego de sacarlas del horno, se las muele hasta obtener partículas de aproximadamente mm de diámetro y tome la consistencia de la harina. i)
Tamizado: Se cierne o tamiza la harina obtenida para deshacerse de cualquier grumo existente.
j)
Empacado: Se empaca la harina en sus distintas presentaciones, se sella y etiqueta.
k) Almacenamiento Se almacena el producto terminado hasta su transporte a los distintos puntos distribución y venta. Camote Recepción de materia prima
Selección
You're Reading a Preview Lavado Unlock full access with a free trial. Pelado Download With Free Trial
Cáscaras
Rebanado T = 90°C
Cocción Secado
Molienda
θ =
5 min
180°C Sign Tup= to vote on this title
θ = 1 hora Not useful Useful
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II.
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EQUIPOS Y COSTOS DE EQUIPOS
Cuadro 1. Costos de equipos utilizados. (Fuente: Rosero, 2014) III.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial Cuadro 2. Costos de producción (costos directos y costos directos) (Fuente: Rosero, 2014)
IV.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Se determinó el punto de equilibrio de las unidades que se deben producir para cubrir los costos (Emery et al , 2000): Sign up to vote on this title
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Aplicando:
La empresa logrará el equilibrio entre ingresos totales y costos totales al punto de 4973 unidade de harina de camote.
V.
RENTABILIDAD
A continuación se presentan los indicadores de rentabilidad para la empresa productora de Néc Mix de Naranja y Zanahoria.
Indicadores Valor actual neto (VAN)
$ 180 879.76
Periodo de recuperación de la
2.3
inversión (PRI)
Tasa interna de retorno (TIR) You're Reading a Preview 41% Unlock full access with a free trial.
Cuadro 3. Indicadores de rentabilidad (Fuente: Rosero, 2014) Download With Free Trial
Los resultados obtenidos por Rosero (2014) a partir del análisis financiero indican que es rentab
el inicio de una empresa productora de harina de camote, ya que los indicadores de rentabilid
son favorables para la organización. El valor actual neto (VAN) es $ 180 879.76 (valor positivo),
tasa interna de retorno (TIR) es 41% y el periodo de recuperación de laoninversión Sign up to vote this title se estima q
