GENERALIDADES DE LA GUANÁBANA
Nombre Común.- Guanábana Especie Botánica.- Annona muricata Familia.- Fruta de ami!ia de !as ANN"NA#EA. E! árbo! es amp!iamente conocido en !os pa$ses tropica!es por !a e%&uisite' de sus rutos( rutos( no se conoce a ciencia cierta !a re)i*n re)i*n de ori)en( probab!emen probab!emente te sea de !as Anti!!as Anti!!as de donde se diundi* diundi* a todos !os pa$ses tropica!es tropica!es de Am+rica Am+rica , Árica "ccidenta!.
Variedades .- or su sabor se c!asiica en • • •
Semi ácida Semi du!ce Du!ce
Forma.- Su orma o/a!ada se aseme0a muc1o a un cora'*n( !e recubre una cáscara de co!or /erde oscuro con /arias espinas pe&ue2as( sua/es , carnosas &ue se desprenden áci!mente cuando !a ruta ,a está madura.3
Tamaño y peso.- La ruta a!can'a !os 45 a 65 cm de !on)itud , su peso /a de 4 a 45 7i!os.
Descripción de Pulpa.- Su te%tura sua/e , b!anca es mu, simi!ar a! a!)od*n( además es cremosa , 0u)osa( , recubre !as semi!!as ne)ras de un tama2o &ue /a desde 4.89 a 8cm de !ar)o( cada ruta puede tener 1asta 855 semi!!as.
Sabor .- Su sabor se caracteri'a por ser mu, simi!ar a! de !a c1irimo,a es subácido.
PROPID!DS N"TRITIV!S La Guanábana se destaca por su ba0o contenido en )rasas , su comp!eto aporte /itam$nico , minera!. :ambi+n es una moderada uente de ibra. La pu!pa contiene )!;cidos de áci! metabo!ismo( una pe&ue2a porci*n de prote$nas , de !$pidos( as$ como /itamina # en pe&ue2a cantidad( , sa!es minera!es especia!mente de *soro , potasio.
Valor Nu#ricional.- Reerencia nutriciona! de )uanábana en cada 455)rs de producto comestib!e.
>5(3 4(36 5(@6 5(64 4(88 4(38 5(584 49(36 9(> m) 86 m) 86(C m) 83 m) 5(@ m)
PROPID!DS C"R!TIV!S D $! FR"T! Se considera como principa! propiedad de esta ruta
su principio acti/o( !a
Aceto)enina( ,a &ue puede in1ibir se!ecti/amente e! crecimiento de c+!u!as cancerosas , tumora!es resistentes a !a Adriamicina( in)rediente com;n en !a uimioterapia. Se);n estudios rea!i'ados en Estados Unidos( 1an estab!ecido una )ran eecti/idad de !a Guanábana en !a destrucci*n de c+!u!as cancerosas en di/ersos tipos de cáncer. La pu!pa de !a )uanábana contiene /itamina #( tambi+n tiene eectos di)esti/os , se !e atribu,e a! 0u)o de !a ruta madura( propiedades diur+ticas( además de ser un remedio para !a 1ematuria , uretritis. A! 1acer inusi*n de !as 1o0as se obtiene un eecto sedati/o( &ue además se considera un ana!)+sico( antiespasm*dico , remedio para prob!emas de /e0i)a( catarro e indi)esti*n( !as 1o0as se usan para a!i/iar prob!emas de !a pie! , reumatismo.
C!R!CTR%STIC!S P!R! $ C"$TIVO Terrenos ap#os para su cul#i&o.- Los cu!ti/os se distribu,en a !o !ar)o de !as estribaciones ba0as de !as cordi!!eras Esmera!das( :ac1ina( R$o erde( Borb*n( =uisne( ederna!es( #1one( Sta. Ana( a!!e de orto/ie0o( a0án( edro #arbo( Ba!'ar( inces( Baba1o,o( =i!a)ro( Sta. E!ena( E! :riuno( La :ronca!( Naran0a!( E! Guabo( asa0e( :ena( u,o , otras 'onas ama'*nicas.
Clima.- De acuerdo a !os sitios descritos anteriormente como principa!es !u)ares para !a producci*n de esta ruta podemos decir &ue es susceptib!e a! r$o( sus re&uerimientos de c!ima es e! más tropica!( cá!idos , 1;medos( caracter$stico de a!titudes menores a !os 4(555 m.s.n.m. aun&ue !a a!titud idea! se encuentra entre !os 55 , 355 m.s.n.m.( con una temperatura promedio de >89 a 8> # , una precipitaci*n media anua! de 4(555 H 6(555 mm bien distribuida( aun&ue puede cu!ti/arse en 'onas con una estaci*n seca moderada.
Tiempos de cosec'a.- La p!anta de )uanábana tiene una producci*n casi permanente( 1abiendo meses en &ue su producci*n es ma,or. #uando !a ruta a!can'a su desarro!!o comp!eto madura en corto tiempo( dos o tres d$as en !a costa( a > d$as en !a sierra.
P!SOS P!R! $ C"$TIVO Selección del #erreno.- E! terreno se!eccionado para !a siembra debe cump!ir con !as caracter$sticas anteriormente mencionadas.
Preparación del #erreno.- La preparaci*n de! terreno es de )ran importancia para e! desarro!!o de !a p!anta( por !o tanto( debe a!can'ar !os ni/e!es de! , 9 por ciento &ue son idea!es para !a siembra( esto se !o puede obtener mediante una buena incorporaci*n de materia or)ánica &ue me0ora !a estructura de! terreno.
!rado.- E! terreno re&uiere de un arado proundo 65 cmJ , dos pasadas de rastra a 89 cm de proundidad.
Delineación.- Esta se rea!i'a con cuerdas temp!adas sobre e! sue!o , con /aras de @ , 3 m( &ue a,udan a se2a!ar e! !u)ar con estacas para su posterior 1o,ado( !as distancias entre i!as , entre p!antas /an de acuerdo a !a topo)ra$a de! terreno( c!ima( uso de! rie)o( uso de C ma&uinarias a)r$co!as , mano de obra( en promedio se uti!i'an @ metros entre 1i!eras , 3 m entre p!antas. Las 1i!eras deben estar a!ineadas 1acia e! Este.
(oyado.- Se rea!i'a en e! !u)ar se2a!ado por !as estacas( esto se 1ace de 95 % 95 % 95 cm.
Trasplan#e .- E! trasp!ante se rea!i'a co!ocando !a ra$' principa! en !a me0or orma posib!e , procurando &ue !a p!anta &uede a! centro de! 1o,o. uede rea!i'arse en cua!&uier ec1a de! a2o siempre &ue e%ista a)ua de rie)o( de !o contrario se 1ará cuando comien'an !as primeras !!u/ias de !a estaci*n in/erna!.
Des'ierba.- Se rea!i'a para e/itar !a competencia por !os nutrientes( e! a)ua de! sue!o , e! so! entre !as p!antas de )uanábana , !as ma!e'as( es necesario tener !a
p!antaci*n !ibre de ma!as 1ierbas( e/itando de esta orma tambi+n e! ata&ue de p!a)as , enermedades.
!plicación de )er#ili*an#es y abonos .- Las ap!icaciones se rea!i'an cada cuatro meses para procurar &ue !a p!anta dispon)a de !os nutrientes en orma permanente , dosiicada( e/itando de esta orma !a ap!icaci*n masi/a una /e' por a2oJ con e! ries)o de into%icaci*n a !a p!anta.
Podas.- Las podas son cortes de ramas , rami!!as &ue están en e%ceso( se rea!i'an para aci!itar !as prácticas cu!tura!es( /enti!aci*n , reducci*n de! desarro!!o de enermedades( en !a )uanábana )enera!mente se ractica !a poda de ormaci*n.
Poda de )ormación.- #onsiste en !a e!iminaci*n de !a ,ema termina!( ramas &uebradas( torcidas , de a&ue!!as &ue están en e%ceso( a/oreciendo e! crecimiento de !as ramas !atera!es( obteniendo un árbo! robusto de copa más amp!ia( esta acci*n pretende &ue !as nue/as p!antas est+n acorde con !a i!uminaci*n( /enti!aci*n , producci*n.
Poda de man#enimien#o.- Se da !ue)o de !a reco!ecci*n de !a ruta , consiste en e!iminar ramas rotas( enermas o secas.
FITOS!NID!D + FISIOP!TI!S Pla,as.- Entre !as principa!es tenemos • • • • • • • • • • • • •
o!i!!a de Guanábana :1ec!a ort,)nusJ A/ispa de Guanábana Bep1rata macu!ico!!isJ erorador de !a semi!!a #erconota annone!!aJ #1inc1e de enca0e #orit1aica sp.J Escama 1emis+rica o )!obosa Saissetia sp.J Aidos #oc1ini!!a 1arinosa Iceria purc1asiJ :a!adrador de! ta!!o #ratosomus sp.J Ácaros Frop1,sanonaeJ Enermedades.- Entre !as enermedades podemos destacar !as si)uientes Antracnosis Secamiento de ramas =anc1a de !as 1o0as
COSC(! Tiempo de producción.- La producci*n de !a ruta comien'a a partir de! tercer a2o , se estabi!i'a a partir de! &uinto con un rendimiento anua! &ue osci!a entre !os >555 , 48555 K). por 1a.( esto dependerá de !as !abores cu!tura!es de erti!i'aci*n( abonamiento , contro!es itosanitarias &ue ten)a !a p!antaci*n.
Per-odos de cosec'a.- La p!anta de )uanábana tiene una producci*n casi permanente( 1abiendo meses en &ue su producci*n es ma,or. #uando !a ruta a!can'a su comp!eto desarro!!o madura en corto tiempo( dos o tres d$as en !a costa , a > d$as en !a sierra.
Indicadores para la cosec'a.- Se reconoce &ue !a ruta está de cosec1a por&ue pierde su co!or bri!!ante , ad&uiere un tono mate( es cuando 1a a!can'ado su madure' isio!*)ica( por !o tanto se recomienda una constante /i)i!ancia para !a cosec1a de !a ruta( con e! in de no de0ar!a madurar en e! árbo! o no cosec1ar!a antes de !!e)ar a maduros.
POSTCOSC(! ane/o de pos#cosec'a.- La ruta &ue 1a sido reco!ectada , &ue no puede ser rápidamente c!asiicada debe ser )uardada en cuartos r$os( pero debe considerarse &ue !a ruta no puede ser a!macenada por muc1o tiempo ,a &ue su per$odo de maduraci*n es demasiado corto( en !a costa es de 6 a 9 d$as , en !a sierra de a > d$as( , cuando !a ruta se mantiene en atm*sera contro!ada se puede pro!on)ar de 6 a 9 d$as su maduraci*n.
PROCSO N $! P$!NT! Recepción y pesado.0 Esta operaci*n recibir adecuadamente !a ruta , deta!!ar !os datos sobre e! /o!umen para !a cuantiicaci*n de! rendimiento mediante !as ba!an'as. Debe e/itarse e! mane0o brusco de !a ruta para conser/ar !a ca!idad , e/itar roturas de !a misma.
Selección.- Se 1ace para separar !as rutas sanas de !as descompuestas.
Clasi)icación.- ermite separar entre !as rutas ,a se!eccionadas( a&ue!!as &ue están !istas para ser procesadas de acuerdo a su estado de madure' , !as &ue a;n su estado es /erde o semi maduro &ue deben ser a!macenadas. E! co!or( aroma o dure'a de !as rutas son !os me0ores indicadores para e!e)ir !as rutas adecuadas.
!lmacenamien#o.- uede ap!icarse para ace!erar o retardar !a maduraci*n de !as rutas en !a ábrica. La ace!eraci*n de !a madure' se !o)ra a0ustando !a temperatura , 1umedad de una cámara donde se puede a!macenar !a ruta. E! retardo de !a madure' se 1ace con !a disminuci*n de !a temperatura , a0uste de !a 1umedad re!ati/a de !a cámara. ara !o)rar un a!macenamiento positi/o !o principa! es mane0ar un estricto contro! de !as condiciones en !as &ue !a ruta 1a sido a!macenada.
Desin)ección.- Una /e' &ue !a ruta 1a,a a!can'ado !a madure' adecuada( se inicia e! proceso de !impie'a a medida &ue se acer&ue e! momento de e%traer !a pu!pa. Se empie'a con !a inmersi*n de !a ruta( es decir con a)ua a cierta presi*n( esto a,uda a retirar de !a ruta !a tierra &ue contamine !a supericie de !a ruta , de esta manera minimi'ar !a necesidad de! desinectante en e! si)uiente proceso. E! si)uiente paso es desinectar !a ruta( esto se 1ará mediante !a ap!icaci*n de 1ipoc!orito de sodio &ue es e! más uti!i'ado , recomendado por su eecti/idad , ba0o costo. Este proceso consiste en sumer)ir !as rutas en !a so!uci*n desinectante durante un tiempo &ue puede ser de 9 a 45 minutos. como ;!timo paso tenemos e! en0ua)ue &ue consiste en !a/ar !as rutas con a)ua potab!e( si es posib!e por aspersi*n con a)ua &ue corra , se renue/e para &uitar todos !os residuos de desinectante , microor)anismos.
Despulpado.- Es!a operaci*n en !a &ue se !o)ra !a separaci*n de !a pu!pa de !os demás residuos como !as semi!!as( cascaras , otros , !a pu!pa reinada se en/$a a! tan&ue de a!macenamiento 1asta rea!i'ar e! contro! de ca!idad para as$ proceder a su correspondiente empacado.
Bib!io)ra$a • •
1ttpMMcancer./)MesMannona-muricata-)uanabana-)ra/io!a 1ttpMMre/istatierraadentro.comMinde%.p1pMa)ricu!turaM4>3-!a-)uanabana-
•
cu!ti/o-,-mane0oormatOpd 1ttpMMPPP.ma).)o.crMbibiotecaQ/irtua!QcienciaMtecQ)uanabana.pd 1ttpMMPPP./ara1onda.comM)uanabana.p1p 1ttpMMPPP./irtua!.una!.edu.coMcursosMa)ronomiaM855388>MteoriaMobpu!pruMp
•
.1tm 1ttpMMPPP.a)ronomiaparatodos.or)M8548M58M!a-)uanabana-ruta-
•
e%&uisita.1tm! 1ttpMMPPP./irtua!.una!.edu.coMcursosMa)ronomiaM855388>MteoriaMobpu!pruMp
• •
3.1tm
