PROCESO INDUSTRIAL DEL ACEITE DE SOY SOYA
1.1.- Recep ecepci ción ón de la semi semill lla a la cual cual es alma almace cena nada da;; dura durant nte e este este proc proces eso o el anál anális isis is de labora laborator torio io será será fundam fundament ental, al, ya que que permite permite asegu asegurar rar que la mater materia ia prima prima que va ser procesada está libre de aatoxinas. .- !cond !condici iciona onamie miento nto de la semill semilla a de acuerd acuerdo o a los niveles niveles de "umedad "umedad y temper temperatu atura ra deseados. #.- $escorte%amiento &descascarillado' el cual es de suma importancia ya que la presencia de cascarilla cascarilla aumenta aumenta el contenido contenido de (bra (bra de la "arina, "arina, lo cual cual no es deseable deseable cuando cuando )sta se utili%a para la fabricación fabricación de alimentos balanceados. *.- Rompimiento de cotiledones, es decir de la semilla en octavos, a (n de que facilite la molienda. +.- levar el contenido de "umedad "umedad en aproximadamente 1-11 y calentamiento de la semilla semilla a una temper temperatu atura ra que oscil oscile e entre entre 1#/-10 1#/-10/ / en un cocedor cocedor.. ste paso paso será de vital vital importanci importancia, a, ya que el elevar a temperaturas temperaturas altas permite permite inactivar inactivar algunos algunos de los factores factores en%imáticos como son la ureasa y la tripsina, tripsina, que in"iben el crecimiento. crecimiento. 2.- ormació ormación n de "o3uelas, "o3uelas, durante este paso, paso, la semilla semilla ya caliente caliente y quebrada quebrada se extiende extiende o aplana aplana con un rodillo rodillo para formar formar "o3uelas "o3uelas de aproxi aproximadam madamente ente . . a . pulgadas pulgadas de espesor. 4.- xtracción xtracción de corriente corriente continua continua a contracor contracorriente riente utili%ando utili%ando un solvente. solvente. $urante $urante largo tiempo la industria que se dedica a la extracción de aceite "a buscado utili%ar un solvente perfecto, es decir que fuera altamente rendidor, rendidor, ba3o ba3o en toxicidad, toxicidad, no inamable, no caro, que que tenga tenga un rápido rápido 5ndice 5ndice de (ltrac (ltración ión,, alto poder poder de solvenc solvencia, ia, facil facilida idad d de separaci separación ón del material material extra5do, extra5do, punto de ebullición ebullición deseable, deseable, ba3o calor calor espec5(co, espec5(co, ba3o ba3o calor latente de evaporación y alta estabilidad. !ctualmente el que que más se utili%a es el "exano, aunque entre entre los alternativos encontramos el cloruro de metileno, alco"oles et5lico e isoprop5lico, solventes mixtos, etc. 0.- $esgomado, $esgomado, paso fundamental fundamental para inactivar inactivar los fosfátido fosfátidos, s, son eliminados eliminados del aceite aceite de soya crudo, desolventi%ado; mediante un proceso de desgomado por centrifugación &"idratación de agua, algunas veces ayudado con ácido c5trico' antes de ser embarcado o re(nado con ob3eto de6 a' evitar la (3ación de gomas de tanque de almacenamiento y embarque. b' reducir reducir la p)rdida p)rdida de aceite aceite neutro durante la re(nación re(nación cáustica cáustica mediante mediante la oclusión oclusión del volumen del residuo 3abonoso. c' evitar el obscurecimiento del aceite durante el calentamiento elevado de desodori%ación o re(nación f5sica, d' incrementar la estabilidad del aceite de soya contra la rancide% oxidativa al reducir los niveles de calcio y sales de magnesio del ácido fosfat5dico. 7.- Re(nación abarca diversos pasos &blanqueo, "idrogenación, desodori%ación, etc', el proceso de blanqueo "a permitido una me3or comprensión del "ec"o, de que el proceso afecta a los aceite aceites s más allá allá de la remoc remoción ión del colorant colorante, e, inuye inuyendo ndo tambi) tambi)n n en la estabi estabilid lidad ad de los productos de aceite comestible en un grado decisivo. s la etapa
principal de limpie%a, lográndose mediante un proceso de adsorción, de esta manera los materiales polares que están disueltos o suspendidos en el aceite son adsorbidos por las part5culas sólidas de diversos materiales como pueden ser las tierras activadas con ácido, el carbón activado o bien en )pocas más recientes se "an recomendado las s5licas sint)ticas. 8odas y cada una de estas etapas, revisten una singular importancia para la obtención de un producto de alta calidad; dentro de esta perspectiva la participación del análisis de laboratorio seguirá siendo fundamental, ya que esta inicia desde la recepción de la materia prima "asta la obtención del producto (nal.
uente 9ibliográ(ca6 •
:ortillo, . &7'. l aceite de soya y la industria nacional. Claridades agropecuarias , 7, #*.
