1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Introducción Manejo adecuado del ganado - Defectos y Ataques a la calidad del cuero Transporte del ganado desde el campo al Frigorífico - Cuidados Abatimiento o Matana - Cuidados de la piel en esta operación !ecibo de pieles crudas reci"n desolladas en el Frigorífico Transporte de pieles frescas desde el Frigorífico a la Curtiembre Acondicionado de la piel fresca - #aladeros y Curtiembres $ibliografía
INTRODUCCIÓN El objetivo de las si!ie"tes #o"side$a#io"es sob$e el %$e#ibo de pieles #$!das% pieles #$!das% & s! i"se$#i'" e" el ($o#eso de i"d!st$iali)a#i'" e" !"a %#!$tie*b$e%+ es div!la$ & ($o*ove$ los ($o#esos de *ejo$a de la *ate$ia ($i*a,#!e$o+ los *-todos & "o$*as t-#"i#as desa$$olladas e" e$#os!$ a tal e/e#to+ & ($o#edi*ie"tos ade#!ados (a$a #o"se$va$ la (iel desde 0!e el a"i*al "a#e asta el #o*ie")o del ($o#eso e" la #!$tie*b$e. Co"/ia*os 0!e a t$av-s de "!est$o t$abajo todos los ae"tes di$e#ta o i"di$e#ta*e"te i"vol!#$ados e" esta eta(a
$o(e#!a$ios ete$i"a$ios+ I". $'"o*os+ E"to*'loos+ E*($esa$ios a"ade$os & ot$os T$a"s(o$tistas de a"ado e" (ie alade$os C!$tie*b$es
se sie"ta" i"te$esados e" (a$ti#i(a$ e" este ($o#eso de *ejo$a #o"ti"!a e" el 0!e ($ete"de*os a(o$ta$ el /eed,ba#9 s!/i#ie"te (a$a #$e#e$ e" el #o"o#i*ie"to de estos te*as. Co"o#ida la vastedad & #o*(lejidad del te*a 0!e se #o"vo#a e" esta %eta(a :% del diagrama interacti%o $es!lta interacti%o $es!lta i*(e"sable t$ata$ e" esta ($i*e$a #o*!"i#a#i'"+ desa$$olla$ e" ($o/!"didad+ todos los as(e#tos vi"#!lados #o" E; RECI
Todo Todo esto +(a$a 0!e !stedes lo di/!"da" a s!s #olabo$ado$es & #lie"tes+ 0!ie"es al #o"side$a$ las "ovedades+ desea$>" ve$i/i#a$ & #o*(a$ti$ el $e"di*ie"to es(e$ado. ?o$ ot$a (a$te + esta dis#!si'" ($ete"de e"e$a$ e "e$a$ a!toeval!a#i'"+ del lo$o &a al#a")ado+ as= #o*o $ob!ste#e$ #$ite$ios (a$a dis*i"!i$ los $iesos & a/ia")a$ t-#"i#a*e"te el /!t!$o de estetrabajo este trabajo que es la primera función de una curtiembre) o sea) evitar la putrefacción o "solapa" de las (ieles $e#i-" $e*ovidas del a"i*al e" el *atade$o o /$io$=/i#o. ,
12 MA('3, D'+ 4A(AD, 5 FACT,!'# D'T'!MI(A(T'# D'T'!M I(A(T'# D' #. CA+IDAD ea*os a #o"ti"!a#i'" al!"os defectos que presentan las pieles de los animales %i%os & 0!e (!ede" #o"t$ib!i$ a dis*i"!i$ los ae"tes & t-#"i#os a$o(e#!a$ios.
A2 MA!CA# D' F.'4, F.'4, O#asio"adas (o$ 0!e*ad!$as (a$a el $abado de let$as+ #i/$as o /i!$as+ #o" !" si"o de ie$$o a$die"do+ ($i"#i(al*e"te e" la #!lata+ $a$as ve#es e" test!)+ #!ello o ba$billa. @$e#!e"te*e"te so" va$ias *a$#as. o" visibles /!e$tes #i#at$i#es e" el #!$tido+ *!#as ve#es at$aviesa todo el #o$te t$a"sve$sal de la (iel. Esas (a$tes "o so" !tili)ables (a$a el #!e$o. u" puede 6acer un empresario ganadero en esto del marcado de sus animales para contribuir) a un mejor apro%ec6amiento de la superficie de los futuros cueros de la curtidora 7 (osotros aconsejamos8 A!e la *a$#a del a"ado se aa e" #a$a o e" las (atas del a"i*al. Esta *a$#a "o debe te"e$ *as de 11 #* de di>*et$o.
$2 ,T!,# D'F'CT,# D'+ A(IMA+ &I&, 1.
Infestación por lar%as 9moscas de los bo%inos2 Este ti(o de i"/esta#i'" se #o"o#e ta*bi-" #o" los "o*b$es de Ba$ble @l& e" U+ i"/esta#i'" (o$ la$vas+ !sa"o del a"ado+ *os#a de los bovi"os+ #!#as del a"ado+ *os#a )!*bado$a+ & *os#a de las *atad!$as. El de/e#to se (!ede ($ese"ta$ e" dos /o$*as bie" $e#o"o#idas (o$ los #!$tido$es #!$tido$es -stas so" !"a se$ie de o&os (e$/o$a#io"es ($od!#idas (o$ la la$va al at$avesa$ la (iel. (iel. t$av-s de todo el es(eso$ de la (iel e" la $ei'" #o$$es(o"die"te al lo*o del a"i*al
($od!#idos (o$ la la$va .;!eo+ #!a"do la la$va aba"do"a la (iel & #ae al s!elo (a$a (!(a$ se ve la #i#at$i)a#i'" de estos a!je$os. *bos si"os de la i"/esta#i'" la$va$ia esta$>" ($ese"tes de(e"die"do la -(o#a de *ata")a del a"ado #o*o ve$e*os e" i"/o$*es e"to*ol'i#os de ($'i*os #i#los
e #o*bate t$av-s de la et$a##i'" *e#>"i#a de las la$vas o t$ata*ie"to #o" !" es(e#ial >#ido de$ivado de este$es /os/'$i#os o i"se#ti#idas de #o"ta#to. Eiste !" $!(o de *os#as 0!e si*ila$*e"te (asa" la *a&o$ (a$te de s! #i#lo de vida de"t$o del #!e$(o de los a"i*ales 0!e i"/esta"+ ($ovo#>"doles t$asto$"os /!"#io"ales & daa"do s! (iel al *o*e"to de aba"do"a$los. No debe*os #o"/!"di$ este de/e#to #o" ot$o lla*ado %!sa"o% ba$$e"ado$ 0!e #o*o ve$e*os e" ot$a se##io"es es o#asio"ado (o$ !"a es(e#ie di/e$e"te de *os#a.
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No$te U"i'" *e$i#a"a+ Ca"ad>+ sia+ H/$i#a & *-$i#a T$o(ia#al
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RJO
1
;a e*b$a de(osita s!s !evos sob$e o #e$#a del tal'" del a"i*al. ;as va#as se es(a"ta" (o$ el ata0!e de las *os#as. ;os !evos e#losio"a" de 4 a 7 d=as da"do o$ie" a los !sa"os o la$vas. e desa$$olla" llaas #e$#a del tal'" del a"i*al. ;os !sa"os e*(ie)a" a *ove$se a#ia el (e#o del a"i*al !#os !sa"os se e"#!e"t$a" e" el es'/ao. ?e$*a"e#e" a= d!$a"te los *eses del otoo. E" el i"vie$"o+ los !sa"os e*(ie)a" s! *i$a#i'" a#ia la es(alda. (a$e#e" ($ot!be$a"#ias visibles. ;os !sa"os a#e" (e0!eos a!je$os a t$av-s de la (iel. ;os !sa"os *ad!$a" & #ae" al s!elo t$a"s/o$*>"dose e" (!(a$ios de /o$*a de se*illa da"do l!a$ a los ad!ltos o *os#as e" !" tie*(o de 3 se*a"as a 2 *eses & *edio
4arrapatas i" d!da+ "o a& e#to(a$>sito 0!e ata0!e ta"tas es(e#ies a"i*ales #o*o las a$$a(atas. o" a$t$'(odos del o$de" de los >#a$os+ de las #!ales se disti"!e" dos $a"des /a*ilias la iodidae o a$$a(atas d!$as & la $asidae o a$$a(atas s!aves+ #ada !"a a s! ve) #o" "!*e$osas es(e#ies. El #i#lo de vida #o*(leto de a*bos ti(os de a$$a(ata (!ede d!$a$ desde !"os (o#os *eses asta va$ios aos+ seK" las #o"di#io"es de te*(e$at!$a & !*edad. de*>s+ se a obse$vado la i"/l!e"#ia de la dist$ib!#i'" eo$>/i#a & veeta#i'" (a$a s! desa$$ollo. s= (o$ eje*(lo la a$$a(ata <.*i#$o(l!s se dist$ib!&e e"t$e los (a$alelos 32 L+ la l="ea de*a$#ada (o$ di#o (a$alelo+ (asa (o$ <$asil+ al Ce"t$o de U$!!a& & de $e"ti"a al No$te de
1.
;as a$$a(atas daa" la s!(e$/i#ie de la /lo$ del #!e$o.
2.
Debilita" a los a"i*ales ata#ados.
3.
;leva" e"/e$*edades #o"taiosas e i"&e#ta" los -$*e"es e" los a"i*ales.
E" la si!ie"te /i!$a (ode*os obse$va$ #o*o la a$$a(ata est> ade$ida al #!e$o (o$ la i"t$od!##i'" de s! &(osto*e a(a$ato #!(ado$.
Estas a$$a(atas se debie$o" e"#o"t$a$ ade$idas sob$e la (iel a"i*al al *o*e"to de la *ata")a & (e$*a"e#ie$o" a= aK" ade$idas des(!-s del #!$tido.
E" la *a&o$=a de los #asos+ d!$a"te el ($o#eso de #!$tido las a$$a(atas se des($e"de"+ deja"do de/o$*a#io"es e" la s!(e$/i#ie 0!e a(a$e#e" #o*o (i"#a)os de al/ile$ e" la /lo$ o (e0!eos a!je$itos de di>*et$o *a&o$ 0!e el /ol=#!lo (iloso. Ta*bi-" (ode*os e"#o"t$a$ #i#at$i#es + e" el #aso de 0!e -sta !bie$a aba"do"ado la (iel a"i*al a"tes de la *ata")a+ (e$*itie"do la $ee"e$a#i'" "at!$al del tejido o #i#at$i)a#i'"+ e" #!&o #aso se obse$va !" ta*ao de :+8 a 1+6 ** + (!die"do al#a")a$ asta 5 ** dado 0!e la (e0!ea e$ida i"i#ial debida a la i"se$#i'" de la a$$a(ata e" la (iel se a$a"da #o*o #o"se#!e"#ia de las /$e#!e"tes i"/e##io"es ba#te$ia"as se#!"da$ias.
E" esta /i!$a se ve la #i#at$i) de la a$$a(ata sob$e la /lo$ de !" #!e$o va#!"o vista al este$eo*i#$os#o(io. E" do"de (!ede a($e#ia$se 0!e de !" (e0!eo o$i/i#io se /o$*a #i#at$i) *!#o *>s $a"de & ($o/!"da 0!e "o se #o$$ei$> "i (!lie"do el #!e$o. No eiste lite$at!$a 0!e #o"/i$*e al!"a $a)a bovi"a 0!e "o sea ata#ada (o$ la a$$a(ata. 'n la industria del cuero se manifiesta este defecto a tra%"s de una mayor resistencia0
de*>s+ el dao (o$ a$$a(atas #a!sado al #!e$o 0!eda ase"tado ta" ($o/!"da*e"te 0!e aK" #o" la #o$$e##i'" o eli*i"a#i'" de la /lo$ las #i#at$i#es (e$siste". Co*o a!t-"ti#o $e($ese"ta"te del M'!C,#.! en $rasil se a" $e(o$tado (-$didas de 63 *illo"es de d'la$es (o$ (a$te de los a"ade$os sola*e"te #o" el ata0!e de a$$a(atas a s!s $ebaos+ ($ovo#a"do ade*>s !"a dis*i"!#i'" e" la ($od!##i'" de le#e & #a$"e+ !"a *o$talidad de /etos & a"i*ales ad!ltos & a/e#ta"do "eativa*e"te la #alidad del #!e$o. ;os datos estad=sti#os i"di#a" 0!e M6 de los *!"i#i(ios b$asileos tie"e" a$$a(ata & !" 8: de ellas la i"/esta#i'" es $ave.
1
!e$i*os 0!e se aa !"a li*(ie)a (e$i'di#a del #a*(o+ $eti$a"do a$b!stos es(i"osos+ $estos de ala*b$e ! ot$os objetos 0!e (!eda" daa$ la (iel del a"ado. ie*($e 0!e sea (osible+ !sa$ ala*b$e liso (a$a a#e$ las #e$#as. C!a"do se o$a"i#e la #ast$a#i'" o *a$#ado del a"ado+ a($ove#e (a$a #o$ta$ o des(!"ta$ #!e$"os+ e" la -(o#a ade#!ada. ?a$a #o"d!#i$ el a"ado+ "o !se (i#a"as de ie$$o (!"tia!do o $oseta. Co"ti"Ke #!ida"do la sal!d del a"ado+ #o"se$va"do los a"i*ales li*(ios+ #o*batie"do+ garrapatas) mosca del cuerno) (iojos + bi#e$as+ & ot$as dole"#ias #o*o sa$"a & a/tosa. a"te"e$ los (ostes de la #e$#a + si" (a$tes las#adas o (!"tas 0!eb$adas+ #a"tos vivos+ (!"tas de #lavos ! ot$os objetos 0!e (!eda" lasti*a$ los a"i*ales.
Da;os producidos en particular por la Mosca de los Cuernos) :aematobia irritans irritans 9+innaeus)<=>?2 9Díptera Muscidae20 ;a os#a de los C!e$"os+ es !"a (laa de la a"ade$=a de a*(lia dist$ib!#i'" *!"dial+ 0!e i"$es' e" el e$#os!$ e" o#t!b$e de 1MM1+ /e#a a (a$ti$ de la #!al se a dis(e$sado $>(ida*e"te + (!di-"dose a/i$*a$ 0!e o& e" d=a el M: del >$ea dedi#ada a la e(lota#i'" a"ade$a va#!"a de la $ei'"+ est> i"/estada (o$ di#a (laa. ;as eval!a#io"es e#o"'*i#as del dao o#asio"ado (o$ esta *os#a sob$e la #alidad de los #!e$os e" U$!!a& + $o"da la s!*a de U 5 ::: ::: (o$ ao+ lo #!al j!sti/i#a el *a&o$ es/!e$)o de todos (o$ #o"t$ola$ esta (laa.
l!"os a!to$es dete#ta" (-$didas e" la a"a"#ia de (eso (o$ e/e#to di$e#to de la *os#a sob$e los a"i*ales de e"o$de+ o de !" *odo i"di$e#to+ a t$av-s de las *ad$es e" el *o*e"to del destete. E" Estados U"idos la (-$didas a"!ales totales (o$ esta (laa de la ($od!##i'" (e#!a$ia al o$de" de los U 876.:::.::: El os(edado$ de ($e/e$e"#ia de la *os#a de los #!e$"os es + si" l!a$ a d!das+ el bovi"o. ob$e ellos se ali*e"ta & t$a"s#!$$e $a" (a$te del d=a. Utili)a la bosta $e#i-" e*itida del *is*o #o*o s!st$ato (a$a la ovi(ost!$a.
Eve"t!al*e"te (!ede ali*e"ta$se de ot$as es(e#ies #o*o e0!i"os+ ovi"os+ #a"i"os+ #a($i"os & al#es silvest$es. Debido a las #a$a#te$=sti#a del a(a$ato b!#al de este i"se#to do"de los die"tes labella$es le (e$*ite" i"#idi$ la (iel !tili)>"dolos e" /o$*a de se$$!#o+ es#o$i>"dola+ & (o$ *edio de s!sta"#ias 0!=*i#as i"&e#tadas #o" la saliva+ (e$*ite" dis*i"!i$ la $esiste"#ia del os(edado$ al ($o#eso de ali*e"ta#i'". Como resultado de estos procesos aparecen defectos en el cuero semiprocesado y procesado0
!e$i*os 0!e se aa !"a li*(ie)a (e$i'di#a del #a*(o+ $eti$a"do a$b!stos es(i"osos+ $estos de ala*b$e ! ot$os objetos 0!e (!eda" daa$ la (iel del a"ado. ie*($e 0!e sea (osible+ !sa$ ala*b$e liso (a$a a#e$ las #e$#as. C!a"do se o$a"i#e la #ast$a#i'" o *a$#ado del a"ado+ a($ove#e (a$a #o$ta$ o des(!"ta$ #!e$"os+ e" la -(o#a ade#!ada. ?a$a #o"d!#i$ el a"ado+ "o !se (i#a"as de ie$$o (!"tia!do o $oseta. Co"ti"Ke #!ida"do la sal!d del a"ado+ #o"se$va"do los a"i*ales li*(ios+ #o*batie"do+ a$$a(atas+ *os#a del #!e$"o+ (iojos+ bi#e$as+ & ot$as dole"#ias #o*o sa$"a & a/tosa.
a"te"e$ los (ostes de la #e$#a + si" (a$tes las#adas o (!"tas 0!eb$adas+ #a"tos vivos+ (!"tas de #lavos ! ot$os objetos 0!e (!eda" lasti*a$ los a"i*ales.
$'('FICI,# .' 4'('!A( +,# C.IDAD,# A(T'!I,!'#8 1.
U"a *ejo$a e" el #!idado de la (iel de los a"i*ales vivos e" los #a*(os de #$ia")a del e$#os!$+ /o$tale#e$> !" se#to$ de la e#o"o*=a 0!e tie"e *as de 8::.::: (e$so"as liadas di$e#ta*e"te+ $e*!"e$>"dolas *ejo$+ (!die"do ($o*ove$ !" *a&o$ #o"s!*o+ i"#l!sive de #a$"e.
2.
Co" !"a *ate$ia ($i*a (iel,#!e$o de #alidad "at!$al s!(e$io$+ te"d$e*os ($od!#tos *as #o*(etitivos e" el *e$#ado i"te$"a#io"al .
3.
U" #!e$o #o" *a$#ado #o$$e#to+ si" a$ao"es de #e$#as o de es(i"as+ o si" *a$#as de a$$a(atas+ o ve$*e+ tie"e *as #alidad.
4.
.( C.'!, D' MA5,! CA+IDAD (AT.!A+) TI'(' 5A D'#D' '+ C,MI'(@, MA5,! &A+,!0
3 TRN?ORTE DE; NDO DEDE E; C?O ; @RIORP@ICO e sabe a "ivel de ERCOUR+ 0!e el <B de los defectos de los cueros son causados durante el transporte de la 'stancia al Frigorífico0
A+4.(A# ID'A# *A!A DI#MI(.I! '#,# D'F'CT,#8 1.
;a #a$$o#e$=a del #a*i'" debe se$ $evisada de /o$*a de evita$ (!"tas vivas+ b!lo"es o #lavos+ & las#as de *ade$as 0!eb$adas.
2.
;os b!lo"es & #lavos debe" se$ de #abe)a $edo"da & #olo#ados de ade"t$o a#ia /!e$a de la #a$$o#e$=a.
3.
El (iso debe se$ /i$*e+ evita"do al a"ado sali$ de la #aja d!$a"te el t$a"s(o$te.
4.
;a #a$$o#e$=a debe se$ dividida #ada 7+3 *et$os de la$o.
5.
El $ado de #o*(a$ti*ie"to debe esta$ dist$ib!ido de tal *a"e$a 0!e el a"ado "o $es!lte "i *!& a($eta"do "i *!& s!elto.
6.
?a$a #o"d!#i$ el a"ado d!$a"te la #a$a o des#a$a del #a*i'" + "o !sa$ (i#a"as de ie$$o (!"tia!do o $oseta !tili#e los basto"es de #o0!e el-#t$i#o.
7.
El #o/e$ del #a*i'" debe se$ i"st$!ido al $es(e#to de la #a$a 0!e est> t$a"s(o$ta"do.
8.
D!$a"te el t$a"s(o$te del a"ado+ lo ideal se$=a 0!e !biese !"a (a$ada (a$a #al*a$ o des#a"sa$ los a"i*ales+ #ada 3 o$as e" las $!tas (avi*e"tadas & #ada 1 o$a e" las "o (avi*e"tadas.
M.
;a e*($esa t$a"s(o$tista debe $es(o"de$ (o$ los daos #a!sados a los a"i*ales d!$a"te el t$a"s(o$te.
$'('FICI,# D'!I&AD,# D' +,# C.IDAD,# A(T'!I,!'#8 1.
!*e"to de la se!$idad de #a$a e" $ela#i'" a a##ide"tes #o" los a"i*ales+ del ti(o de (ie$"as 0!eb$adas+ #o$tes +e$idas abie$tas+ ojos va#iados+ et#.
2.
;a (iel del a"ado si" #o$tes+ e$idas abie$tas & ot$os daos si*ila$es+ $e($ese"ta !"a (iel,#!e$o de mayor calidad y por lo tanto de mayor %alor de %enta0
2 A$ATIMI'(T, , MATA(@A C.IDAD,# D' +A *I'+ '( '#TA ,*'!ACI( A2 *!'*A!ACI( D'+ A$ATIMI'(T, , MATA(@A
;os #o$$ales debe" se$ $evisados (e$i'di#a*e"te+ #o"se$va"do toda s! s!(e$/i#ie de (osible #o"ta#to #o" la (iel del a"i*al e" (e$/e#tas #o"di#io"es de lis!$a. ;o ideal se$=a #o"st$!i$ los #o$$ales #o" t!bos *et>li#os. ;os (isos de los #o$$ales & $a*(as debe" esta$ #o"st$!idos de *a"e$a de evita$ las $esbaladas o t$o(ie)os del a"ado. ?a$a #o"d!#i$ el a"ado+ "o !sa$ (i#a"as de *etal #o" (!"ta o $oseta+ !tili#e *ode$ada*e"te basto"es de #o0!e el-#t$i#o+ o #o$$os de a!a /$=a bajo ($esi'". Debe ($esta$se + es(e#ial ate"#i'" al des#a"so del a"ado & al bao /$=o dado a los a"i*ales a"tes del abati*ie"to+ #!&a /i"alidad es #al*a$los & ($ovo#a$ la vaso#o"st$i##i'".
.E 4A(AM,# C,( '#T, 7 ;a vaso#o"st$i##i'" ($ovo#ada (o$ el bao /$=o e"e$a !"a sa"$=a *as e/i#ie"te & evita !" de/e#to #o"o#ido %ve"osidad% e" los #!e$os #!$tidos.
$2 +A MATA(@A , A$ATIMI'(T, >s del 15 de los de/e#tos de los #!e$os e" <$asil & e$#os!$ est>" o$ii"ados de !" des!ello *al e#o. ID'A# *A!A DI#MI(.I! '#,# D'F'CT,#
?$i*e$a*e"te a#e$ !"a sa"$=a #o*(leta+ lo$a"do va#ia$ de sa"$e la (iel del a"i*al. ?$o#!$a$ a#e$ !" #o$te (a$a la l="ea de sa"$=a+ lo *as ($'i*o (osible a la l="ea de abe$t!$a (a$a el des!ello #o$te ve"t$al E" lo#ales do"de "o a&a (osibilidad de #ola$ el a"i*al (a$a s! sa"$=a+ ($o#!$e !" l!a$ & (osi#i'" 0!e (e$*ita es#!$$i$ si" *oja$ la (iel. ?a$a el des!ello *a"!al+ el desollado$ debe $e#ibi$ !" e"t$e"a*ie"to es(e#ial. ;os #!#illos !tili)ados e" el des!ello debe$ se$ #!$vos+ (a$a evita$ a!je$os & $a&as del lado #a$"e e" las (ieles.
?a$a !" des!ello #o$$e#to+ los #o$tes debe" se$ #o"ti"!os & e#os de a#!e$do al dia$a*a si!ie"te
U" des!ello *e#a"i)ado+ debe ve$i/i#a$ 0!e la /ija#i'" de la (iel a las a$$as de la *ata*b$e$a+ sea $eali)ada #o$$e#ta*e"te+ (a$a evita$ la $ot!$a de la #a(a de /lo$. El des!ello de #abe)a debe a#e$se de *odo de evita$ 0!e el $olete eje$)a !" t$a##i'" eae$ada sob$e la (iel+ (a$a 0!e la /lo$ "o se $o*(a. Des(!-s del des!ello+ los #!e$os debe" se$ lavados #o" a!a #o$$ie"te (a$a evita$ la /o$*a#i'" de #o>!los de sa"$e & eli*i"a$ $estos de e#$e*e"tos. ;as (ieles debe" se$ $e#o$tadas seK" lo il!st$ado a #o"ti"!a#i'"
;o ideal se$=a 0!e la (iel saliese del /$io$=/i#o o del *atade$o &a ($edes#a$"ada & lavada.
$'('FICI,# ,$T'(ID,# *,! +A# M'DIDA# A(T'!I,!'# 1.
U"a sa"$=a #o*(leta & li*(ia dis*i"!&e la ($oli/e$a#i'" de ba#te$ias+ *ejo$a"do la #o"se$va#i'" de la (iel.
El o(e$a$io de des!ello e"t$e"ado+ !tili)a"do e0!i(a*ie"to ade#!ado+ esta$> *e"os s!jeto a a#e$ #o$tes+ a!je$os & $a&as e" el #!e$o. 3. U" des!ello #o$$e#to da$> #o*o $es!ltado !"a (iel,#!e$o de *ejo$ a($ove#a*ie"to. 4. U" #!e$o si" /lo$ $eve"tada+ si" #o>!los de sa"$e+ si" ve"as+ si" a!je$os & $a&as de #!#illo+ te"d$> *>s #alidad. 5. .( C.'!, D' MA# CA+IDAD TI'(' MA# &A+,! D' M'!CAD,0 2.
5 RECI
s de !"a vei"te"a de o(e$a$ios 0!e va" a#ie"do las disti"tas (a$tes de la o(e$a#i'". El $e#ibido$ debe sabe$ 0!e #ada o(e$a$io 0!e siste*>ti#a*e"te $eali#e !" #o$te ($o/!"do e" (o$ ej.#oote+ #!lata o lo*o 0!e va a de($e#ia$ la (iel al t$a"s/o$*a$se e" #!e$o+ tie"e *as de !"a vei"te"a de a"i*ales (o$ dela"te+ /a#to$ *!lti(li#ado$ del dao+ de alto $ieso (a$a la #alidad /i"al+ & (a$a la $e"tabilidad del "eo#io. El $e#ibido$ debe esta$ *!& ate"to & ve$ #la$a*e"te la #alidad de toda la se#!e"#ia de #o$tes e" el des!ello (a$a to*a$ a##io"es #o$$e#tivas al i"sta"te. e"e$al*e"te es al i"te"ta$ desgrasar bie" las (ieles 0!e los o(e$a$ios del des!ello $eali)a" #o$tes ($o/!"dos. @i"al*e"te las (ieles $e#i-" desolladas+ (asa" a !" "ivel i"/e$io$ de la (la"ta a t$av-s de !" d!#to+ #a&e"do sob$e !"a s!(e$/i#ie #!$va *esa+l!a$ -ste do"de se #o$ta" los (i#i#os+ la #ola & las o$ejas. Ta*bi-" se $eali)a !" #o$te e" el "a#i*ie"to de la #ola (a$a (ode$ #ola$ al i"$esa$ al ($i*e$ ($o#eso des$asado e" la #!$tie*b$e.
.( *!,$+'MA C+A#IC, D'+ !'CI$, D' *I'+'#8 M'!MA Este es !" (a$>*et$o sie*($e *edido di/e$e"#ia e"t$e el (eso /$io$=/i#o & el (eso #!$tie*b$e+ o #o*($a de a!a+& 0!e se t$ad!#e al a#e$se !" se!i*ie"to #o$$e#to+ e" !" b!e" a">lisis del $e"di*ie"to del #!e$o (t29 de (iel salada & #>l#!los de $e"tabilidad del "eo#io.
!"0!e "o es i!al (a$a todos los /$io$=/i#os+ e" todos los #asos debe" #o"side$a$se los si!ie"tes /a#to$es 0!e i"#ide" e" el #o"#e(to de *e$*a+ a sabe$ 'scurrimiento de agua despu"s del desuello est>ti#o l!eo del des!elloSes#!$$i*ie"to i"i#ial & sob$e la #aja del #a*i'" (a$ado & d!$a"te el viaje.
Forma de cargar y estibar las pieles0 El es#!$$i*ie"to del a!a se #o*(leta *ejo$ #!a"do las (ieles se estiba" o a(ila" lo"it!di"al*e"te+ t$ata"do de evita$ 0!e las (ieles /o$*e" e"t$e si (e0!eos (ileto"es 0!e $ete"a" los l=0!idos. Angulo de inclinación de la caja del #a*i'" 1:,15L (a$a be"e/i#ia$ el d$e"aje. El es#!$$i*ie"to bie" $eali)ado o "o+ (e$*ite de/i"i$ desde la bala")a+ una Merma %erdadera o ilusoria bajo de *e$*a (e$o e/e#tiva*e"te #o*($a de a!a.
+a situación ms fa%orable al curtidor se da #!a"do el es#!$$i*ie"to o d$e"aje es el *a&o$ (osible+ a"tes de !sa$ la bala")a del /$io$=/i#o. la i"ve$sa !" es#!$$i*ie"to i"i#ial i"s!/i#ie"te /avo$e#e al /$io$=/i#o. Co*o ve*os eiste" va$ios as(e#tos 0!e so" obse$vables e" la o(e$a#i'" de $e#ibo de las (ieles #!e$os & 0!e a "ivel de /$io$=/i#os (a$ti#!la$*e"te "o est>" "o$*ali)ados. l!"os /$io$=/i#os a#e" el des!ello solo a #!#illo+ ot$os !sa" *a"o #o" $!eda a ai$e #o*($i*ido o (lata/o$*a #o" $odillo as#e"so$+ et#. Todo este (a"o$a*a #o*(li#ado de eval!a$ a si*(le vista + $e0!ie$e esta$ e" #ada #o*($a+ e" los /$io$=/i#os+ & ve$e*os al a#e$ las #!e"tas+ 0!e #ada !"o tie"e !"a #alidad debida a los #o$tes & se!$a*e"te !" #osto di/e$e"te (o$ 9. de (iel salada+ todo lo #!al de/i"i$> !" $e"di*ie"to di/e$e"te (a$a #ada ($oveedo$. G (o$ lo ta"to sugerimos (a$a a"a$ ($o/!"didad e" el *a"ejo de estos te*as ta" i*(o$ta"tes (a$a !"a #!$tie*b$e #o*o el ti*'" (a$a !" ba$#o *a$#a$ las (ieles de #ada /$io$=/i#o & a#e$ se!i*ie"tos se*a"ales & *e"s!ales 0!e eval!a$ *as #e$te$a*e"te los disti"tos (o$#e"tajes i"vol!#$ados.
G2 T!A(#*,!T' D' *I'+'# F!'#CA# D'#D' '+ F!I4,!/FIC, A +A C.!TI'M$!' ;!eo de /i"ali)ado el des!ello de las (ieles+ el tie*(o t$a"s#!$$ido asta llea$ a la #!$tie*b$e & #o*e")a$ la #o"se$va#i'" es #lave (a$a de/i"i$ la #alidad /i"al del #!e$o. de*>s del tie*(o t$a"s#!$$ido+ la li*(ie)a de la (iel+ la te*(e$at!$a+ #o"ta*i"a#i'" de la sal+ & ot$os /a#to$es+ i"/l!i$>" e" la de/i"i#i'" de #o"di#io"es (a$a lo$a$ !"a *ejo$ o (eo$ #o"se$va#i'". ?ode*os *ejo$a$ los $es!ltados+ si e"/$ia*os las (ieles ENEUID del des!ello + a$ea"do (o$ eje*(lo es#a*as de ielo e"t$e (iel & (iel + e" el /$io$=/i#o. ;!eo a#ie"do !" lavado ($o/!"do de las (ieles #o" a!a /$=a+ eli*i"a"do sa"$e & esti-$#ol+ & sala"do e" el *e"o$ tie*(o (osible+ (od$=a*os elo"a$ *>s aK" el tie*(o de t$a"s(o$te +si las (ieles a s! ve) se de(osita$a" e" !"a #>*a$a /$io$=/i#a. Es *!& i*(o$ta"te #o"side$a$ a0!= + los daos ($ovo#ados e" la #o"se$va#i'" (o$ el *al *a"ejo de los tie*(os.
Es "e#esa$io $e#o$da$ 0!e 4 o$as des(!-s del des!ello+ si la (iel "o a sido t$atada e"/$iada+ (o$ lo *e"os+se i"i#ia !" ($o#eso de #$e#i*ie"to e(o"e"#ial *!& $>(ido+ & #ada o$a 0!e t$a"s#!$$e l!eo de la ($i*e$a o$a e"e$a !" dete$io$o e0!ivale"te al 0!e se ($od!#e l!eo de !" *es de salado. Todo lo a"te$io$ se i"#$e*e"ta si e" el salado+ &a (a$ti*os de !" #!e$o daado+ o *al #o"se$vado e" las ($i*e$as o$as (oste$io$es al des!ello. Co"side$a"do lo a"te$io$*e"te e(!esto+ se!$o 0!e lo *ejo$ desde el (!"to de vista o(e$ativo & *a"ejo de las (ieles se$=a+ e"/$ia$las i"*ediata*e"te del des!ello+ (a$a da$ *a&o$ tie*(o +& (o"e$los $>(ida*e"te e" ($o#eso #o*o (ieles /$es#as+ te"ie"do e" #!e"ta sob$e todo+ la #alidad /i"al de los /!t!$os +& el #osto de #o"se$va#i'". De todo lo a"te$io$ (ode*os a/i$*a$ 0!e el t$a"s(o$te de las (ieles desde el /$io$=/i#o asta la #!$tie*b$e+ debe t$a"s#!$$i$ e" el *e"o$ tie*(o (osible & e" #o"di#io"es /=si#as 0!e /avo$e)#a" de"t$o de lo (osible +la *a&o$ #o"se$va#i'".
Dentro de las condiciones físicas mínimas eHigibles al camión que transporte las pieles debemos destacar las siguientes8 ;a #aja debe esta$ ee"ta de s!(e$/i#ies oidadas. El siste*a de ($ote##i'" #o"/o$*ado (o$ lo"a & a$#os debe esta$ dis(!esto de tal /o$*a 0!e (e$*ita la /l!ida #i$#!la#i'" del ai$e+ si" deja$ de #!b$i$ la #a$a. Debe te"e$ !" siste*a o(ti*i)ado & bie" dist$ib!ido de d$e"ajes $i/os o #a"illas (a$a es#!$$i$ los l=0!idos libe$ados (o$ las (ieles e" esta estiba ($i*a$ia e" la #aja. Debe te"e$ !" siste*a de ta#os #ole#to$es 0!e (e$*ita" $ete"e$ esos l=0!idos+ asta e"#o"t$a$ e" la $!ta !" l!a$ leal*e"te abilitado do"de desaota$los.
'&A+.ACI( *!IMA!IA D'+ ,!I4'( 5 A&A(C' D' D'4!ADACI( $I,./MICA D' +A *I'+ '( TI'M*, *,#T M,!T'M TI'M*, *,#T M,!T'M D'FI(ICI(8 es el la(so de tie*(o t$a"s#!$$ido desde 0!e el a"i*al es sa#$i/i#ado e" el /$io$=/i#o*atade$o asta 0!e la (iel i"i#ia ($o#esos o de #o"se$va#i'"+ o (a$a t$a"s/o$*ase e" #!e$o e" la #!$tie*b$e. ;as (ieles #o*ie")a" a de$ada$se &a e" el *o*e"to de la *ata")a debido (o$ !" lado a las e")i*as ($ese"tes e" los tejidos ao$a deso$a"i)ados (o$ la *!e$te #el!la$ a!tolisis & (o$ ot$o a la a##i'" e")i*>ti#a #!a"titativa*e"te *as a$esiva de las ba#te$ias 0!e i"vade" desde la s!(e$/i#ie (il=/e$a de di#as (ieles +& 0!e a"te$io$*e"te e$a" i"ibidas (o$ las de/e"sas "at!$ales del a"i*al vivo. Esta (!t$e/a##i'" o %sola(a% es la #o"se#!e"#ia de ese ata0!e e")i*>ti#o #o"j!"to e" #o"di#io"es (o$ de*>s /avo$ables. No olvida$ 0!e la (iel $etie"e d!$a"te !" tie*(o el #alo$ del #!e$(o+ 0!e s!*ado a la !*edad i"e$e"te al a*bie"te del des!ello & de los tejidos+ e"e$a !" *edio ideal (a$a la ($oli/e$a#i'" ba#te$ia"a. Ta*bi-" es i*(o$ta"te #o"side$a$ 0!e e"t$e 26 & 3: L C+ te*(e$at!$a a !"a (iel $e#ie"te*e"te et$a=da+ las ba#te$ias #o*e")a$>" a at$avesa$ desde el lado #a$"e + & &a e" las ($i*e$as 4,5 o$as+ asta (e"et$a$ total*e"te !"a (iel de oveja e" 12,14 o$as & !"a (iel bovi"a de 22 a 24 o$as. U"a $a" va$iedad de ba#te$ias de este *edio+ & e" esas #o"di#io"es i"i#iales + desa$$olla" a#tividad #olae"=ti#a #a(a) de $o*(e$ las est$!#t!$as de la (iel+ #o"
lo 0!e !" (i#ado del lado #a$"e+ e" (o#o tie*(o+ se t$ad!#i$> e" el #!e$o a#abado +e" !" ve$i/i#able debilita*ie"to. E" #ie$tos #asos !"a a#tividad ba#te$ia"a ($olo"ada e" el tie*(o+ (!ede #o"d!#i$ a a!je$os e i"#l!sive debilita*ie"to /=si#o ,*e#>"i#o e" la (iel #$!da+ e"e$a"do (-$didas (o$ dis*i"!#i'" de la #alidad /i"al del a$t=#!lo.
C,M, #' &I#.A+I@A .(A MA+A C,(#'!&ACI( 1.
Indirectamente0 Dete##i'" de $e"di*ie"tos *e"o$es + o sea *e"os #a"tidad de #!e$o #!$tido (o$ 9ilo de (iel #$!da (!esta e" t$abajo. Esto debido a la (-$dida de s!sta"#ia d-$*i#a da"do !"a /ib$a /i"al #o" *e"o$es valo$es de $esiste"#ia.
2.
Directamente por obser%ación de los cueros en forma indi%idual y ya sobre la pila0 1.
E" e"e$al las (ieles *al #o"se$vadas desde el des!ello+ ($ese"ta" !" lado #a$"e *eloso+ #o" *a"#as a*a$illas+ el (elo se s!elta & se $eist$a !" #ale"ta*ie"to i"te$"o de las (ilas.
2.
0!= se a lleado a !" estado ava")ado de la de$ada#i'"+ vis!ali)able e" dos /o$*as /!"da*e"tales (e$o $e#i-" e" el a$t=#!lo se*ite$*i"ado. ?o$ !" lado +!" e/e#to "o b!s#adosola(a ete$"a de /lo$ "ob!#ada obse$vable e" el #!e$o se*ite$*i"ado+ do"de la e(ide$*is /!e #o*o lijada 0!=*i#a*e"te (o$ las e")i*as #itadas. Este ata0!e ba#te$ia"o (!ede ta*bi-" se(a$a$ la e(ide$*is del #!e$o+ & esto se vis!ali)a al dobla$ los #!e$os /lo$ (a$a ade"t$o+ ($od!#ie"do !"a a$$!a ordinaria 9flor floja2 0!e v!elve des($e#iable o (o$ lo *e"os de *e"o$ valo$ los a$t=#!los #o" este ($oble*a.
E" e"e$al+ el ($o#eso de de($e#ia#i'" de la (iel & s! #alidad se i"i#ia #o" el de"o*i"ado tie*(o post morten+ i"#$e*e"t>"dose o va$ia"do s! i"te"sidad "o s'lo (o$ el t$a"s#!$so del tie*(o si"o (o$ el #o"t$ol de ot$os /a#to$es+ a sabe$
TE?ERTUR
ACCI,('# *!,*.'#TA# *A!A C,(T!,+A! +A D'*!'CIACI( D' +A# *I'+'# *,! MA+A C,(#'!&ACI( C!>les so" los *edios (a$a lo$a$ i"ibi$ este ata0!e ba#te$ia"o ?ode*os #o"side$a$ e"t$e ellos #alado) #ecado 9piel seca2 y Conser%ación en #almuera0
1.
#A+AD, El siste*a *>s di/!"dido (a$a ($otee$ la est$!#t!$a de las (ieles+ e" esta eta(a+ (o$ e/i#a#ia & e#o"o*=a+ es el salado. 'n qu" consiste el salado7 Consiste esencialmente en des6idratar la piel puesto que "sta est formada por un G-G> B de agua) medio en el cual la reproducción de las bacterias se facilita0 ?o$ e(e$ie"#ia se dete$*i"a la #a"tidad de sal #lo$!$o de sodio 0!e debe (o"e$se sob$e la (iel (a$a obte"e$ !" b!e" salado o desid$ata#i'" de la *is*a. Eiste" al!"os /a#to$es a #o"side$a$ 'l grano de sal "o debe se$ *!& $!eso (!esto 0!e ello (!ede daa$ la (iel+ (o$ eje*(lo deja"do *a$#as 0!e &a "o sald$>" *>s. ?o$ ot$o lado !" $a"o de*asiado $!eso si"i/i#a *a&o$ tie*(o de disol!#i'"+ vi-"dose dis*i"!ida la #o"#e"t$a#i'" sali"a e" las eta(as i"i#iales del ($o#eso +(o"ie"do a $ieso el "ivel de #o"se$va#i'" $e0!e$ido. i el $a"o es de di>*et$o *!& (e0!eo+ o *!& /i"o+ al se$ el #lo$!$o de sodio !" ($od!#to i$os#'(i#o se /o$*a$>" te$$o"es ta*bi-" de di/=#il disol!#i'". i el #lo$!$o de sodio est> *!& (!lve$i)ado +(!ede disolve$se ta" $>(ida*e"te 0!e !"a #a"tidad i*(o$ta"te de la *is*a sal+ sald$> de la (iel #o*o sal*!e$a+ si" se$ ade#!ada*e"te abso$bida (o$ esta. ;a e(e$ie"#ia i"di#a 0!e el ta*ao ade#!ado del $a"o de sal+ (a$a el salado de las (ieles os#ila e"t$e 1,3 **.*il=*et$os ,T!A# CA!ACT'!/#TICA# D' *!,D.CT, C+,!.!, D' #,DI, 9(aCl2 ?$i"#i(ales /o$*as eiste"tes & 0!e se #o*e$#iali)a" e" el *e$#ado 1.
sal marina8 e obtie"e del a!a de *a$ #!&o te"o$ e" NaCl es del o$de" de !" 3. ;a a##i'" si*!lt>"ea del #alo$ sola$ & el vie"to eva(o$a" el a!a asta 0!e se sat!$a la sol!#i'" & al #o"ti"!a$ la #o"#e"t$a#i'"+ #$istali)a el #lo$!$o de sodio 0!e se de(osita e" /o$*a de #$istales e" el /o"do del de('sito. Debido a la ($ese"#ia de ba#te$ias e" el a!a de *a$+ la sal *a$i"a i"#l!&e al$ededo$ de 2: a 2:: ba#te$ias (o$ $a*o.
2.
sal de mina8 Ga #$istali)ada e" la "at!$ale)a+ se be"e/i#ia (o$ el *-todo #l>si#o de et$a##i'" de las *i"as. Esta #lase de sal (!ede $e#o"o#e$se desde el (!"to de vista ba#te$iol'i#o #o*o est-$il. @$e#!e"te*e"te est> #o"ta*i"ada #o" sales /e$$osas+ #o"/i$i-"dole a las (ieles !" lado #a$"e s!#io+ debido a esas i*(!$e)as.
'l (aCl #o*K" est> #o"ta*i"ado #o" i*(!$e)as tales #o*o s!l/atos & #lo$!$os de #al#io & *a"esio+ & s!l/ato de sodio. ;os CaCl2 & Cl so" de "at!$ale)a i$os#'(i#os & a#e" 0!e la sal se i*(!$i/i0!e (o$ abso$#i'" de a!a del ai$e a*bie"te+ $eist$>"dose !" $a"o de riquea en cloruro de sodio) comprendido entre G? y J? B0 2.
#'CAD, 9piel seca2 ea*os a0!= (a$ti#!la$*e"te el se#ado al ai$e de las (ieles. e $e#o"o#e #o*o !"o de los *-todos *>s a"ti!os de #o"se$va#i'"+ & el *-todo est>"da$ de #o"se$va#i'" de la *a&o$ (a$te de las (ieles de $e(tiles+ #a($i"os & (elete$=a e" e"e$al+ as= #o*o de !" $a" "K*e$o de (ieles de *-$i#a del !$+ Ce"t$al +H/$i#a & sia. El ($o#edi*ie"to del se#ado va$=a #o" las #o"di#io"es #li*>ti#as de la )o"a+ la dis(o"ibilidad de *ate$iales a!ilia$es & la #a(a#idad t-#"i#a de los o(e$a$ios. El *-todo *>s se"#illo de se#a$ #!e$os es ete"de$los sob$e el s!elo+ a(o&ados sob$e listo"es de *ade$a o (ied$as+ (a$a 0!e "o se e"s!#ie" o sea" daados (o$ i"se#tos. ;o *as !tili)ado e" la ($>#ti#a+ es el se#ado e" bastido$es+ esti$a"do el #!e$o sob$e !" *a$#o+ deja"do se#a$ a la so*b$a o al sol. *edida 0!e el #!e$o se va se#a"do+ se #o"t$ae & e"d!$e#e 0!eda"do (la"o+ (e$*itie"do !" *as />#il e"/a$dado & !"a b!e"a #i$#!la#i'" de ai$e al$ededo$ del #!e$o d!$a"te este ($o#eso. E" las )o"as #al!$osas es *ejo$ se#a$ los #!e$os a la so*b$a bajo #obe$ti)o abie$to #o" lo 0!e ta*bi-" se los ($otee #o"t$a la ll!via. C!a"do las (ieles debe" dobla$se (a$a s! e*(a0!e & t$a"s(o$te+ debe" se$ (leadas j!sta*e"te a"tes de 0!e a&a" al#a")ado s! estado se#o /i"al+ (!es (leado de (ieles *!& d!$as ($ovo#a el a$ieta*ie"to del $a"o & la $ot!$a de las /ib$as. El se#ado al ai$e es !"a ($>#ti#a de #o"se$va#i'" de (ieles *!& se"#illa & $es!lta s!*a*e"te ($>#ti#a e" los l!a$es do"de la #a"tidad de (ieles es (e0!ea &o do"de es#asea la sal. ?o$ ello se a(li#a e" )o"as de #li*a t$o(i#al se#o & e" )o"as $!$ales (o#o desa$$olladas. ;a velo#idad del se#ado es i*(o$ta"te demasiado lento "o se i"a#tiva" las ba#te$ias. demasiado rpido se e"d!$e#e et$e*ada*e"te & e" el i"te$io$ "o se i"a#tiva" las ba#te$ias.
;o *as /$e#!e"te es #ola$ las (ieles e" (ostes o #!e$das & se#a$los al sol+ ($o(o$#io">"doles !"a ve"tila#i'" *ejo$+ as= el se#ado 0!eda *as !"i/o$*e.
CONDICIONDO DE ; ?IE; @REC ;DERO G CURTIE" las (ieles saladas ba$$a#a.Este l!a$ debe se$ ai$eado+ /$es#o & si" sol di$e#to. (, ,+&IDA! 0!e e" la *edida de lo (osible las (ieles debe" se$ saladas i"i#ia$ s! #o"se$va#i'" e" !" (la)o *>i*o de 4 o$as des(!-s del des!ello. i las (ieles "o a" sido des#a$"adas t$i"#adas *e#>"i#a*e"te debe" li*(ia$se *a"!al*e"te+ #o" s!*o #!idado+ eli*i"a"do $estos de $asa & #a$"e. El ($o#eso de salado de la (iel /$es#a i*(li#a ete"de$ la sal e" $a"o +e" la s!(e$/i#ie del lado #a$"e & deja$la a#t!a$ el tie*(o "e#esa$io (a$a disolve$se & di/!"di$ a#ia el i"te$io$ de la est$!#t!$a a #o"se$va$. E" el t$a"s#!$so de este ($o#eso de salado se es#!$$e la sal*!e$a de la (iel. e $e#o*ie"da + !tili)a$ sie*($e sal "!eva & "!"#a sal !sada + &a 0!e esta Klti*a se e"#!e"t$a #o"ta*i"ada #o" ba#te$ias 0!e desde el #o*ie")o esta$=a" (o$ s! ($ese"#ia dis*i"!&e"do el "ivel de #o"se$va#i'".
*!,C'DIMI'(T, D' #A+AD,
El t$abajo debe #o*e")a$ #!a"do las (ieles a&a" (e$dido el #alo$ "at!$al del #!e$(o 0!e #!b$=a". ;as (ieles debe" lava$se #o" a!a #o$$ie"te & deja$ es#!$$i$ el tie*(o "e#esa$io . e debe lava$ ta*bi-" ade#!ada*e"te el (iso+ & #!b$i$ este #o" !"a #a*ada de sal. i la #a"tidad de (ieles $e#ibidas es i*(o$ta"te+ es (osible #lasi/i#a$las e" (elo & sala$las #o"stit!&e"do lotes de #alidad o*o-"ea. e #olo#a ($i*e$o !"a (iel #o" el (elo a#ia abajo+ sob$e la #a*ada de sal. ;a (iel debe esta$ bie" ete"dida (a$a 0!e la dist$ib!#i'" sea lo *>s !"i/o$*e & "o a&a (lie!es+ &a 0!e e" esos l!a$es la sal "o llea$>+ "o ab$> desid$ata#i'" +& se da$>" #o"di#io"es /avo$ables (a$a la sola(a. ob$e ese #!e$o se #olo#a !"a "!eva #a*ada de sal + 0!e lo #!b$a (o$ e"te$o+ & e"to"#es se dobla" las (atas+ la #abe)a & el $abo (a$a ade"t$o+ & evita$ as= 0!e la sal de los bo$des de la (iel #aia. Esto #o"t$ib!&e a !"a *ejo$ abso$#i'" de la sal*!e$a 0!e ve $ed!#ida s! eli*i"a#i'".
e #o"ti"Ka a(ila"do las (ieles #o" el lado (elo (a$a abajo+ #olo#a"do !"a #a*ada de sal des(!-s de #ada !"o & dobla"do las (a$tes #o*o se des#$ibi' a"te$io$*e"te. e $e#o*ie"da a(ila$ asta llea$ a !"a alt!$a de (ila "o *a&o$ de 1+4 * *et$o. El Klti*o #!e$o de la (ila debe se$ #olo#ado #o" el (elo a#ia a$$iba & #!b$i$lo #o" !"a #a*ada de sal+ & se di#e 0!e la (ila est> #o*(leta. E" las #o"di#io"es a"te$io$es + las (ieles #o"ti"Ka" el ($o#eso de abso$#i'" de sal & (-$dida de !*edad e" /o$*a de sal*!e$a+ #o" !"a i"te"sidad o velo#idad #ada ve) *e"o$. El e0!ilib$io se al#a")a l!eo de !" (e$=odo de a($oi*ada*e"te 3: d=as a (a$ti$ del *o*e"to e" 0!e la (ila se #o*(leta+ (!di-"dose a/i$*a$ 0!e las (ieles se #o"se$va$>" bie" e" esas #o"di#io"es+ (o$ lo *e"os d!$a"te 6 *eses. +.'4, D' +,# K D/A# D' #A+ADA# ) +A# *I'+'# #' T!A(#F,!MA( '( .( *!,D.CT, C,M'!CIA+) *!'*A!AD, *A!A +A &'(TA0 e $e#o*ie"da a#e$ !"a li*(ie)a del salade$o o ba$$a#a+ $e*ovie"do la sal*!e$a d$e"ada (o$ las (ilas+ & las a$$as de #!e$o & $estos de sebo. El (iso debe se$ ba$$ido & $eado #o" sol!#i'" desi"/e#ta"te. Es #o"ve"ie"te $o#ia$ las (ilas #o" ($od!#tos #o"t$a *os#as ! ot$os i"se#tos (a$a 0!e estos "o de(osite" e" ellas s!s !evos+ de los #!ales sald$>" la$vas !sa"os 0!e s= (!ede" daa$ +o$ada"do la (iel.
A+4.(A# C,(#ID'!ACI,('# #,$!' +A I(F+.'(CIA D' +A T'M*'!AT.!A 5 '+ !'#.+TAD, FI(A+ D' +A ,*'!ACI( D' #A+AD, i !"a ve) lo$adas las #o"di#io"es a"te$io$es +la !*edad total de las (ieles se e"#!e"t$a e" el $a"o de 45,5: + e#e(t!a"do la ($ese"#ia & desa$$ollo de ba#te$ias al'/ilas e" la sal si" a##i'" #olae"=ti#a+ se (!ede #o"side$a$ e/e#tivo s! (ode$ ba#te$iost>ti#o #!a"do te"e*os !"a sal*!e$a #o" !"a #o"#e"t$a#i'" *="i*a del 6: .e" NaCl E" estas #o"di#io"es di/e$e"#ias de te*(e$at!$a del o$de" de 1:L C e"e$a" >*bitos de #o"se$va#i'" *!& di/e$e"tes. sabe$
1: LC +las (ieles (e$*a"e#e" d!$a"te 3 *eses a(iladas si" de$ada#i'" a(a$e"te al!"a.
2:LC & !" al*a#e"a*ie"to de t$es *eses+ se a($e#ia !"a dis*i"!#i'" de la $esiste"#ia de las (ieles al ata0!e ba#te$ia"o o a!tol=ti#o. 3:LC la de$ada#i'" ($od!#ida e" !" al*a#e"a*ie"to de s'lo 1: d=as es *a&o$ 0!e al*a#e"a"do M: d=as a 2: LC
C,(DICI,('# ID'A+'# D' T!A$A3, #'!IA(8 '+ F!I4,!/FIC, '( &'!A(, $ea$ el ielo e" es#a*as e"t$e (iel & (iel+ e" la #aja del t$a"s(o$te si es (osible ta*bi-" $e/$ie$ado & t$a"s(o$ta$ las (ieles asta la #!$tie*b$e !bi#ada a "o *as de !"a o dos o$as de viaje. i las dista"#ias so" *a&o$es & se dis(o"e de tie*(o (ila$ las (ieles des(!-s del des!ello+ e" !"a #>*a$a de /$=o+ es(e$a$ 0!e (ie$da" el #alo$ "at!$al & $eali)a$+ e" el i"te$io$ de la #>*a$a las o(e$a#io"es del salado. 0!= el /$=o i"ibe el desa$$ollo *i#$obiol'i#o d!$a"te el tie*(o (ost,*o$te* i"*ediato. T$abaja"do as=+ si el tie*(o de d$e"aje de sal*!e$a a t$a"s#!$$ido +las (ieles (!ede" t$as(o$ta$se a !" al*a#-"+ a te*(e$at!$a a*bie"te+ si" alte$a$ a la b$evedad el "ivel de #o"se$va#i'" '(ti*o lo$ado i"i#ial*e"te. '( I(&I'!(, 0!= $e#o*e"da*os a#e$ !" t$ata*ie"to #o" ba#te$i#ida. 'lo (a$a #o"se$va#i'" (o$ "o *>s de 24 o$as. '( +A C.!TI'M$!' 0!= si*(le*e"te+ a#o"seja*os 0!e !"a ve) $e#ibidas las (ieles e" la #!$tie*b$e+ e" #!al0!ie$a de los dos #asos a"te$io$es se ($o#eda a a.
lava$
b.
a(li#a$ alK" ba#te$i#ida s'lo da se!$idad a #o$to (la)o
#.
?$e,t$i"#a$
G a0!= "!eva*e"te se ($o#ede a sala$ e" (ila+ los lotes 0!e "o est>" ($evistos i"$ese" &a o a #o$to (la)o+ al ($o#eso de />b$i#a & el $esto de los #!e$os /$es#os i"$esa" al $e*ojo o (ela*b$e.
;os #!e$os $e#o$tados+ ($e,t$i"#ados & salados so" a$$a"#ados de la (ila a($oi*ada*e"te a los 12,15 d=as. ;!eo la e(e$ie"#ia $e#o*ie"da+ $e,sala$ #o" sal /i"a+ & e*(aleti)a$ (a$a ($o#esa$ a los 4,6 *eses+ o e(o$ta$. Co" esto Klti*o se i"ibe la de$ada#i'" de la s!sta"#ia (iel d!$a"te !" "!evo (e$=odo de sto#9 e" />b$i#a. ;!eo se sa#a" de la (ila sacudi"ndole el eHceso de sal+ a$*a"do l!eo las (a$tidas (a$a el ($o#eso si!ie"te $e*ojo & (ela*b$e+ del #!al t$ata$e*os a #o"ti"!a#i'".
8
•
Bilso"Te#"olo=a del C!e$o @$ed OV@lae$t&+ Billia* , T.Rodd&+Robe$t .;olla$ Te Ce*ist$& a"d Te#"olo& o/ ;eate$
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t!a$t D.$aa*.
•
I".$.ida .@$a"el Te#"olo=a del C!e$o
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. a"sse$ a"!al del C!$tido$
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A@.<. leja"d$a Rive$oD$.[email protected]$">"de) C.I..T.E. .C. 1MM1 a"!al de De/e#tos e" C!e$o
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.oelaa$+.!iel+.e$9e+!a$W) .?!e"1MM4TERI,?RI COURO
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aa)i"e ;eate$ j!"io 1MM5
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aa)i"e BOR;D ;ETFER !"e!l& 1MM7
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.C Ci##i"o. .F b$aa*ovi# ?.R.To$$es , .;. N!e) O.F.?$ieto os#a de los C!e$"os , Revista de edi#i"a ete$i"a$ia ol.75 "K*e$o 3
