Proceso productivo del yogurt
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL YOGUR 1.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. P RODUCTIVO. El proceso proceso produc productivo tivo de yogures yogures se ha descrit descrito o en forma detalla detallada, da, mientra mientras s que los demás demás aspectos aspectos son: Materia Materia prim rima e insum sumo. Mano ano de obra obra se descri scrib be en forma rma sintética.
2.- PROCESO DE PRODUCCIÓN El proce proceso so produ producti ctivo vo de yogurt yogurt está está compue compuesto sto por por un conjunto conjunto de pasos o secuencias secuencias a seguir, seguir, los cuales cuales son; la la recepci recepción ón de materia materia prima prima e insumos insumos,, almacenam almacenamiento iento,, selección, selección, pelado, cocción, cocción, llenado, llenado, y envasado, envasado, embalaje embalaje y luego almacenamiento del producto.
2.1 RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO La recepción debe realizarse en un ambiente acond condic icio iona nado do y sufi sufici cien ente tem mente ente ven ventila tilada da,, cuy cuyo alma almacén cén debe debe ser ser mante mantenid nido o con una una temp tempera eratu tura ra más o menos de 20ºC durante el traslado y mantenimiento de las materias prima.
2.2 SELECCIÓN Consiste Consiste en clasificar clasificar las materias materias primas, primas, seleccionar seleccionar las partes que se encuentran en buen estado y otras que están malográndose debe solucionarse para que el producto producto tenga una una buena buena calidad y un buen buen sabor. Con frutas frescas y con leche fresca.
2.3 PELADO Consiste en la eliminación de la cáscara de los frutas de disti istint nta as maner aneras as,, puede ede ser ser pelad elado o a mano ano o utilizando una peladora.
2.4 COCCIÓN Proyectos de inversión
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Proceso productivo del yogurt Es una operación, la cual consiste en sumergir los trozos de frutas y la leche en un recipiente adecuado y a sí dejar hervir por un espacio de 20 a 30 minutos, terminando con el enfriado de la leche, con los trozos de frutas, luego dejar reposar hasta que cuaje y esté listo para su consumo. 2.5 ALMACENAMIENTO TEMPORAL El yogurt se debe almacenar temporalmente para que cuaje. Se debe dejar en un recipiente adecuado que sea de acero inoxidable, luego se debe mezclar con azúcar, luego con las esencias de frutas y otro a fin de regular el envasado. 2.6 LLENADO Y ENVASADO Es el proceso de llenado en envases de polietileno impermeables, también pueden ser envasados y embotellados, con una capacidad adecuada al recipiente.
2.7 SELLADO Es un proceso en el cual consiste en el sellado hermético de las bolsas y de los vasos y embotellados, a fin evitar la rehidratación del producto y la contaminación.
2.8 EMBALAJE Es un proceso que consiste en colocar las bolsas de yogurt en cajas de cartón, también los envasados y embotellados en cajas de cartón a fin de tener lista para despachar al mercado de abastos para el consumo del producto o sea del yogurt.
2.9 ALMACENAMIENTO FINAL Proyectos de inversión
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Proceso productivo del yogurt en el mantenimiento adecuado del producto envasado en un almacén cuyo compartimiento sea ventilado. Consiste
3. MATERIA PRIMA E INSUMOS El proyecto requiere una variedad de materias primas e insumos: se necesita leche fresca, saborizantes, frutas frescas, azúcar, esencia de frutas y otros insumos para la producción o fabricación de yogurt.
4. MAQUINARIAS Y EQUIPOS. Se necesitan 3 cocinas a gas, grandes con 2 o 3 hornillas, conjunto de recipientes, que podrían ser ollas de acero grandes 12 o una docena, lavadores y otros equipos necesarios para la elaboración del producto que es el yogurt.
5. ACCESORIOS Y COMBUSTIBLE. Un conjunto de equipos y recipientes, combustible para el abastecimiento de la maquinaria por ejemplo para las cocinas se necesitan gas, repuestos para arreglar la maquinaria, y otros accesorios necesarios para la elaboración del yogurt.
6. INSTALACIONES O SERVICIOS BASICOS Los servicios requeridos para el proyecto, para la operación normal de planta son los siguientes: La electricidad, agua, teléfono, combustible, servicios de limpieza y servicios higiénicos. 7. MANO DE OBRA (PERSONAL CALIFICADO Y NO
CALIFICADO).
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Proceso productivo del yogurt El proyecto para iniciar su operación requiere de la mano de obra de un mínimo de 05 personas calificados, para la mano de obra no calificado consta de 04 obreros y técnicos para realizar las demás funciones inherentes a la producción de yogurt. El proyecto requiere de 09 a 13 personas calificado y no calificado para la mano de obra indirecta y directa, para la labor administrativa y las funciones que no se relacionan directamente con el producto, el requerimiento total es de 13 trabajadores.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
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