UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA NUTRICION Y PLANIFICACION FACULTAD DE INGENIERIA SEMESTRE 2015-II, VI CICLO EAP ING. AGROINDUSTRIAL Ms. Ing. CIP Cesa M!en! R!"!
PRACTICA 2: DETERMINACION DEL DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y CENIZAS EN MUESTRAS DE ALIMENTOS
I.
OBJETIVOS: -
De#e$%na na e& '!(en#a n#a"e )e *+$e +$e)a) en $+es +es#as a&%$en#! n#!s $e)%an $e)%an#e #e &a ea'! ea'!a(% a(%n n )e& (!n#en%) (!n#en%)! ! )e ag+a ag+a '! e& $#!)! $#!)! )e es#+/a. De#e$ De#e$%na %na e& '!( '!(en# en#a"e a"e )e )e (en%a (en%as s en &!s a&%$ a&%$en# en#!s !s '! '! $e)%! $e)%! )e &a &a %n(%nea(%n en &a $+a. - Rea&% ea&%a a &!s &!s (&( (&(+& +&!s !s (aa (aa(# (#e e3s 3s#% #%(! (!s s 4 e/e e/e% %&! &!s s a &a (an# (an#%) %)a) a) )e $+es#a +#%&%a)a. II. II. FUND FUNDAM AMEN ENTO TO TEOR TEORIC ICO O
HUMEDAD E& (!n#en%)! )e *+$e)a) )e &!s a&%$en#!s es )e gan %$'!#an(%a '! a% a%a as a a!nes !nes C!$ C!$%# %# )e Es# Es#n)a n)aes A&%$e &%$en# n#a a%! %!s, s, .167 .1676 68 'e! e! s+ )e#e$%na(%n e9a(#a es $+4 )%/3(%&. E& ag+a se en(+en#a en &!s a&%$en#!s (!n #es /!$as: (!$! ag+a )e (!$;%na(%n, (!n! ag+a a)s!;%)a 4 en /!$a &%;e, a+$en#an)! e& !&+$en. E& ag+a )e (!$;%na(%n es# +n%)a en a&g+na /!$a <+3$%(a (!$! ag+a &e (%s#a&%a(%n ! (!$! *%)a#!s. E& ag+a a)s!;%)a es# es# as!(%a as!(%a)a )a /3s%(a /3s%(a$en $en#e #e (!$! (!$! +na $!n!(a $!n!(a'a 'a s!;e s!;e &a s+'e= s+'e=(%e (%e )e &!s (!ns#%#+4en#es )e &!s a&%$en#! n#!s. E& ag+a &%;e ;e es a<+e&&a <+e es /+n)a$ /+n)a$en# en#a&$ a&$en# en#e e +n (!ns#% (!ns#%#+4 #+4en# en#e e se'aa se'aa)!, )!, (!n (!n /a(%&% /a(%&%)a )a) ) se '%e) '%e)e e '! ea'!a(%n ! '! se(a)!. Da)! <+e &a $a4! 'a#e )e &!s a&%$en#!s s!n $e(&a $e(&as s *e#e! *e#e!gn gneas eas )e a%as a%as s+s#an( s+s#an(%as %as,, '+e)e '+e)en n (!n#e (!n#ene ne (an#% (an#%)a) )a)es es a%a;&es )e ag+a )e &!s #es #%'!s. >a4 $+(*!s $#!)!s 'aa &a )e#e$%na(%n )e& (!n#en%)! )e *+$e)a) )e &!s a&%$en#!s, a%an)! en s+ (!$'&%(a(%n )e a(+e)! a &!s #es #%'!s )e ag+a 4 a $en+)! *a4 +na (!e&a(%n '!;e en#e &!s es+&#a)!s !;#en%)!s. S%n e$;ag!? &a genea&%)a) )e &!s $#!)!s )a es+&#a)!s e'!)+(%;&es, s% &as %ns#+((%!nes e$'3%(as se s%g+en (!n =)e&%)a) 4 '+e)en se sa#%s/a(#!%!s 'aa +s! '(#%(!. M%#(*e&& 4 s$%#* 16778 *an '+;&%(a)! +n #a#a)! !;e &a )e#e$%na(%n )e ag+a, >a%s 16728 *a e%sa)! e& #e$a. Se *an es(%#! #e9#!s '(#%(!s )e an&%s an&%s%s %s )e a&%$en a&%$en#!s #!s '! Peas!n eas!n 16728 16728,, Lees Lees 1675 167588 4 Os;! Os;!ne ne 4 V!!g# !!g# 167@8. L!s $#!)!s '+e)en se (&as%=(a)!s (!$! '! se(a)!, )es#%&a(%n, '! $#!)!s <+3$%(!s e %ns#+$en#a&es.
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Métodos po s!"#do Es#!s %n(&+4en &as $e)%(%!nes )e &a ')%)a )e 'es! )e;%)a a &a ea'!a(%n )e ag+a a &a #e$'ea#+a )e e;+&&%(%n ! (e(a )e e&&a. A+n<+e #a&es $#!)!s s!n +sa)!s /e(+en#e$en#e )e;%)! a <+e )an es+&#a)!s e9a(#!s (+an)! se (!ns%)ean s!;e +na ;ase e&a#%a, *a4 <+e #ene en $en#e <+e e& es+&#a)! !;#en%)! '+e)e n! se +na $e)%(%n e)a)ea )e& (!n#en%)! en ag+a )e &a $+es#a. P! e"e$'&!, &!s a(e%#es !&#%&es '+e)en 'e)ese a #e$'ea#+a )e se(a)! (!$! 100 C. En a&g+n!s a&%$en#!s '! e"e$'&!, (eea&es8 s!&a$en#e Una 'a#e )e& ag+a <+e (!n#%enen se '%e)e a es#a #e$'ea#+a. E& es#! ag+a (!$;%na)a B a)s!;%)a8 es )%/3(%& )e e&%$%na 4 'ae(e es#a as!(%a)a a &as '!#e3nas 'esen#es. La '!'!(%n )e ag+a &%;e 'e)%)a a+$en#a a& e&ea &a #e$'ea#+a, '! &! <+e es %$'!#an#e (!$'aa n%(a$en#e &!s es+&#a)!s !;#en%)!s (+an)! se +san &as $%s$as (!n)%(%!nes )e se(a)!. A)e$s, s% es '!s%;&e <+e se e/e(#e a&g+na )es(!$'!s%(%n, (!$! s+(e)e en &!s a&%$en#!s <+e #%enen +na '!'!(%n e&ea)a )e a(aes, es a(!nse"a;&e +#%&%a +na La #e$'ea#+a )e se(a)! $s ;a"a, '! e"e$'&!, 70 C 4 a'&%(a a& a(3!. L!s '!&!s )e * !nea )e;en se se(a)!s a &a #e$'ea#+a a$;%en#e en +n )ese(a)! )e a(3! )+an#e +n 'e%!)! (!ns%)ea;&e, )a)! <+e e& (a&en#a$%en#! !(as%!na +na gan ')%)a )e ;%9%)! )e (a;!n!. La ')%)a )e 'es! '+e)e )e'en)e #a$;%n )e !#!s /a(#!es <+e %n(&+4en e& #a$a! )e 'a#3(+&a 4 e& 'es! )e &a $+es#a <+e se #!$, e& #%'! )e ('s+&a <+e se +#%&%a 4 &as a%a(%!nes )e #e$'ea#+a en &a es#+/a )e ana<+e& a ana<+e&. Las es#+/as <+e s!n en#%&a)as '! $e)%!s $e(n%(!s (!n +n en#%&a)! %n#en! )an es+&#a)!s $s (!ns%s#en#es 4 +na $a4! e&!(%)a) )e se(a)!. En &a /a;%(a(%n )e a&%$en#!s se '+e)en +#%&%a '!(e)%$%en#!s '%)!s, a'!9%$a)!s 'aa )e#e$%na *+$e)a) +san)! es#+/as )e se(a)!as es'e(%a&es <+e #a;a"an a #e$'ea#+as a&#as. O#as es#+/as #%enen &$'aas se(a)!as )e a)%a(%n %n/a!"a 4 #%enen a)e$s +na ;a&ana )e &e(#+a )%e(#a. L!s *!n!s )e $%(!!n)as '+e)en +#%&%ase 'aa &a )e#e$%na(%n )e *+$e)a) en e& &a;!a#!%! en /!$a '%)a Lee 4 La#*a$, 167B? S#ee&e, 167B8.
Métodos d! d!st$%#"$&' Es#!s $#!)!s %n(&+4en &a )es#%&a(%n )e& '!)+(#! a&%$en#%(%! (!n +n )%s!&en#e %n$%s(%;&e <+e #%ene +n e&ea)! '+n#! )e e;+&&%(%n 4 +na )ens%)a) $en! <+e &as )e& ag+a, '! e"e$'&!, #!&+en!, *e'#an! 4 9%&en!. E& ag+a <+e se )es#%&a (ae )e;a"! )e& )%s!&en#e (!n)ensa)! en +n e(%'%en#e ga)+a)!, en e& (+a& se '+e)e $e)% e& !&+$en )e &a /ase a(+!sa, Se )e;e e$'+"a )en#! )e& (!n)ensa)! +n &ag! a&a$;e ! gen)a$e, *as#a (e(a )e& #+;! )e sa&%)a <+e /a(%&%#e e& es(+%$%en#! )e (+a&<+%e (an#%)a) )e ag+a <+e '+e)a )es#%&a
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*as#a e& #+;! ga)+a)!. A+n<+e &!s es+&#a)!s ;a"!s s!n (!$+nes en e& $#!)! )e )es#%&a(%n, s#e #%ene &a en#a"a <+e +na e <+e se *a $!n#a)! e& a'aa#! ne(es%#a '!(a a#en(%n 4 <+e (+a&es<+%e a(e%#es !&#%&es <+e )es#%&en, n! s!n $e)%)!s, )a)! <+e <+e)an a#a'a)!s en e& )%s!&en#e %n$%s(%;&e.
Métodos ()*+$"os En &a N!$a H%#n%(a HS 2551:16708 se )es(%;e e& sens%;&e $#!)! )e #%#+&a(%n 'aa )e#e$%na ag+a, )esa!&&a)a !%g%na&$en#e '! a& F%s(*e. Es#e $#!)! se ;asa en &a ea((%n n! es#e<+%!$#%(a )e& ag+a (!n e& 4!)! 4 e& ;%9%)! )e a+/e en S!&+(%n )e '%%)%na-$e#an!&. A+n<+e e& '+n#! =na& )e &a #%#+&a(%n se '+e)e )e#e(#a en /!$a %s+a&, &a $a4!3a )e &!s &a;!a#!%s#as +san %ns#+$en#!s e&e(#!$#%(!s (!$e(%a&$en#e )%s'!n%;&es. E& ea(#%! se es#an)a%a (!n#a +na s!&+(%n #%'! )e ag+a en $e#an!& ! )e +n *%)a#! sa&%n! '+! ! #a& (!$! e& )es*%)a#! )e #a#a#! )e s!)%!. Paa )%s$%n+% a& $3n%$! &as ')%)as, e& ag+a )e;e e9#aese 'e/een#e$en#e )e& $a#e%a& <+e se ana&%a '! e;+&&%(%n s+ae (!n ne#an!& )+an#e +n #%e$'! (!#! en +n $a#a a)a'#a)! a +n (!n)ensa)! $+4 &ag!. E& $#!)! )e a& F%s(*e se e$'&ea en '%$e L+ga 'aa $a#e%a&es (+4! (!n#en%)! en ag+a es (!ns%)ea;&e$en#e ;a"!, '! e"e$'&!, a(a )e 'as#e&e3a San)e&&, 16B08, (*!(!&a#es Re+ssne, 165J8, $e&aas %es%#%s, 16758 4 &eg+$;es se(as T*+ng, 16BJ8. En &+ga )e ne#an!& a&g+n!s ana&%s#as +#%&%an !#!s )%s!&en#es (!$! &a /!$a$%)a, e#an!&, (%)! a(#%(! 4 )%!9an!. Se *a %n/!$a)! S(*ne%)(, En%$e%(* 4 T%($an%s, 16758 a(e(a )e +n $#!)! ;asa)! en &a *%)&%s%s )e& a(e#a#! )e e#%&! '! e& *%)9%)! )e s!)%! /!$a)! '! e& ag+a a 'a#% )e +n e9(es! )e e#9%)! )e s!)%!. E& e#9%)! )e s!)%! <+e n! se (!ns+$e se )e#e$%na '! #%#+&a(%n e&e(#!$#%(a. L!s es+&#a)!s !;#en%)!s a& )e#e$%na &a *+$e)a) )e& a(a, (!n(+e)an (!n &!s !;#en%)!s '! #%#+&a(%!nes )e a& F%s(*e.
Métodos %'st)+!'t#%!s Se *an a'&%(a)! +na a$'&%a )%es%)a) )e $#!)!s %ns#+$en#a&es ;asa)!s en '%n(%'%!s /3s%(!s ! =s%(!<+3$%(!s, 'aa &a )e#e$%na(%n )e La *+$e)a). M+(*!s )e e&&!s *an s%)! )esa!&&a)!s 'aa !;#ene es+&#a)!s '%)!s )e +n n$e! e&ea)! )e $+es#as )e& $%s$! #%'!, '! e"e$'&!, en &as (!$'!;a(%!nes <+e e& (!n#!& )e (a&%)a) e<+%ee en &a &3nea )e '!)+((%n )e a&%$en#!s e&a;!a)!s. O%g%na&$en#e se +#%&%a!n %ns#+$en#!s ;asa)!s en &a es%s#en(%a e&(#%(a, &a /e(+en(%a 4 &as '!'%e)a)es )%e&(#%(as? !#!s $s e(%en#es %n(&+4en &a RMN &&es#e 4 K+%ne, 167B8, &a ea(#an(%a a& %n/a!"! (e(an! %%&%a$s, 16758 4 $%(!!n)as Oa;e, >+ang 4 Oa$+a, 1678.
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O#as #(n%(as %ns#+$en#a&es *an %n(&+%)! GLC Re%ne((%+s 4 A))%s, 1678, GCS *a4a#, 167J8, e/a(#!$e#3a A))%s 4 C*+)ga, 1678 e *%)!$e#3a. Ta$;%n es #%& e& an&%s%s #$%(! ga%$#%(! Ma(en%e, 167J8 )a)! <+e )a %n/!$a(%n s!;e &!s #%'!s )e ag+a <+e es#n 'esen#es.
A"t$,$d#d d!% #-)# La eg+&a(%n )e& ag+a (!$! +n %nge)%en#e )e &!s a&%$en#!s /+e &a '%$ea /!$a )e (!nsea(%n )e s#!s. La )%s'!n%;%&%)a) )e& ag+a 'aa e& )esa!&&! )e $%(!!gan%s$!s 4 ea((%!nes ;%!<+3$%(as se '+e)e (!n#!&a '! )es*%)a#a(%n, (!nge&a(%n ! '! &a a)%(%n )e s!&+#!s #a&es (!$! &a sa& ! a(a. E& 'a'e& %e& ag+a en &!s a&%$en#!s *a s%)! es+$%)! '! >a)$an 167@8 4 '! e& C!$%# )e N!$as A&%$en#a3as 16768. La a(#%%)a) )e& ag+a a8 es +na $e)%)a )e &a )%s'!n%;%&%)a) )e ag+a &3<+%)a 4 se )e=ne (!$! &a e&a(%n en#e &a 'es%n )e a'! en e<+%&%;%! ) &a $+es#a P8 4 &a 'es%n )e P P 0
a'! en e<+%&%;%! )e& ag+a '+a P 08 a &a $%s$a #e$'ea#+a a Q 4 '+e)e #ene a&!es <+e a3an )es)e (e! a &a +n%)a) S(!##, 1657: T!&&e 4 C*%s#%an, 167@8. La *+$e)a) e&a#%a en e<+%&%;%! >RE8 se e=ee a &a a#$s/ea <+e !)ea a& a&%$en#! 4 es %g+a& a 100 9 a en #an#! <+e a se e=ee a &a a(#%%)a) )e& ag+a en &!s a&%$en#!s s&%)!s 4 &3<+%)!s. La a(#%%)a) )e& ag+a se '+e)e )e#e$%na '! $e)%(%n )e& )es(ens! en e& '+n#! )e (!nge&a(%n ! '! &a $e)%(%n )e &a >RE. Es#a &#%$a se '+e)e e/e(#+a 4a sea en /!$a es#a)3s#%(a $e)%an#e &a $e)%(%n )e &a I>RE )e& a&%$en#! en +n es'a(%! (ea)! en e& <+e se *a a&(ana)! e& e<+%&%;%! )e &a *+$e)a), ! en /!$a )%n$%(a 'asan)! +na (!%en#e )e gas )e *+$e)a) e&a#%a (!n!(%)a s!;e e& a&%$en#! 4 )e#e$%nan)! &a ')%)a ! ganan(%a )e *+$e)a) '! &a $+es#a. Las $e)%(%!nes )e &a )e'es%n )e& '+n#! )e (!nge&a(%n e +sa s!&a$en#e 'aa )e#e$%na e& ag+a e9#aa en &a &e(*e.
CENIZA Y MATERIA MINERAL C!'$#s tot#%!s. Las (en%as )e &!s '!)+(#!s a&%$en#a%!s es#n (!ns#%#+%)as '! e& es%)+! %n!gn%(! <+e <+e)a )es'+s )e <+e &a $a#e%a !gn%(a se *a <+e$a)!. Las (en%as !;#en%)as n! #%enen ne(esa%a$en#e &a $%s$a (!$'!s%(%n <+e &a $a#e%a $%nea& 'esen#e en e& a&%$en#! !%g%na&, 4a <+e '+e)e *a;e *a;%)! ')%)as '! !&a#%&%a(%n ! a&g+na %n#ea((%n en#e &!s (!ns#%#+4en#es. Las (!n)%(%!nes )e %gn%(%n s!n es'e(%=(a)as 'aa )%: es!s $a#e%a&es en +na N!$a H%#n%(a HS JB0:16708. EI a&! )e &as (en%as '+e)e (!ns%)ease (!$! +na $e)%)a genea& )e &a (a&%)a) '! e"e$'&!, en e& # 4 en e& Re%n! Un%)! se 'es(%;e +n $9%$! )e (en%as 'aa &a ge&a#%na (!$es#%;&e8, 4a $en+)! es +n (%#e%! #%& 'aa )e#e$%na &a
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%)en#%)a) )e +n a&%$en#!. C+an)! *a4 +n a&#! (!n#en%)! )e (en%as se s+g%ee &a 'esen(%a )e +n a)+&#ean#e %n!gn%(!, a $en+)! es a(!nse"a;&e a)e$s, &a )e#e$%na(%n )e (en%as %ns!&+;&es en (%)!s. E& $#!)! genea& 'aa )e#e$%na &as (en%as #!#a&es (!ns%s#e en 'esa +na $+es#a )e 5 g en +na ('s+&a )e s3&%(e ! )e '&a#%n!8 )e a&e)e)! )e 7 ($ )e )%$e#!8 <+e 'e%a$en#e *a s%)! (a&(%na)a 4 en/%a)a an#es )e se 'esa)a. En#!n(es &a ('s+&a 4 s+ (!n#en%)! se (a&(%nan, P%$e! n+ea$en#e s!;e +na &&a$a ;a"a ! ;a"! +na &$'aa %n/a!"a *as#a <+e se (a;!n%(e 4 en#!n(es en +n *!n! )e $a=a se (a&%en#a )e 500-550 C. A&#ena#%a$en#e, en (as! )e <+e e& *!n! )e $+a #enga a)a'#a)! +n eg+&a)! )e #e$'ea#+a, &a $+es#a '+e)e (a&(%nase 4 &as (en%as se (!&!(an en &a ('s+&a en e& *!n! /3! <+e en#!n(es es (!ne(#a)! 4 )e"a)! *as#a &a $aana s%g+%en#e.
III.
IV.
MATERIALES - M+es#a )e /+#as $anana, (as(aa )e $ang!, $e$;%&&!8, *!#a&%as 01 ;e#eaga, 01 4a(!n, 01 $a(a8? (eea&es *a%na %n#ega& 4 *a%na )e 'an8 4 (anes 50 g (ane es, 50 g (ane '!&&!8 - C%s!&es, '&a(as Pe#%, (+(*%&&!s, es'#+&as, 01 a&&a)!, 02 ;!&sas gasa gan)e - Es#+/a, M+a ! %n(%nea)!, (a$'ana )e )ese(a(%n, ;a&ana ana&3#%(a PROCEDIMIENTO IV./ P## %# d!t!+$'#"$&' d! %# 0)+!d#d - Pesa 'e%a$en#e +na '&a(a Pe#% - Pesa s!;e &a '&a(a 2 a g )e $+es#a - De"a en es#+/a a 100C '! 2 *!as - De"a en/%a en (a$'ana )e )ese(a(%n 4 &+eg! 'esa - De#e$%na &a *+$e)a) )e &a $+es#a %Humedad
=
Masainicial masaseca x 100 Masainicial −
IV.2 P## %# d!t!+$'#"$&' d! "!'$#s - Pesa 'e%a$en#e +na (%s!& )e '!(e&ana - Pesa s!;e e& (%s!& 2 a g )e $+es#a se(a - K+e$a &a $+es#a *as#a (a;!n%a&a - De"a en $+a a 550C a B00C '! B *!as - De"a en/%a en &a $%s$a $+a 4 &+eg! 'esa 1 De#e$%na &as (en%as )e &a $+es#a %cenizas
=
gr cenizas x 100 gr demuestra
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V. RESULTADOS Y DISCUSION VI. CONCLUSIONES VII. RECOMENDACIONES VIII. ANEO. D!s#o%%o d!% C)!st$o'#$o
1. K+ %$'!#an(%a #%enen &a *+$e)a) 4 (en%as en *a%nas, (anes 4 /+#as 4 *!#a&%as 2. C+& es e& 'e&%g! )e #ene *+$e)a) 4 (en%as '! en(%$a )e &!s es#n)aes es#a;&e(%)!s en &as *a%nas, (anes 4 /+#as 4 *!#a&%as . C+&es s!n &!s /a(#!es <+e a/e(#an a &a *+$e)a) 4 (en%as en &as *a%nas, (anes 4 /+#as 4 *!#a&%as J. E9%s#e a&g+na eg&a$en#a(%n es'e(#! a (!n#en%)!s )e *+$e)a) 4 (en%as en *a%nas, (anes 4 /+#as 4 *!#a&%as De se (%e#!, (+&es s!n &!s (!n#en%)!s 'aa es#!s a&%$en#!s
