TÉCNICAS DE MEDICIÓN DE COMPOSICIÓN PRACTICA #1 “DETERMINACION DE HUMEDAD Y
CENIZAS”
Equipo: 5 López Hernández Lorena Martínez García Martha Piedras Ángeles Juan Carlos
Grupo: CCB81 Fecha: 25. Septiembre. 2012 Profesor: Erasmo Flores Valverde 1
Técnicas de medición de composición| Determinación de humedad y cenizas
INDICE
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1. OBJETIVOS
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2. MATERIALES Y REACTIVOS
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3. PROCEDIMIENTO
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4. OBSERVACIONES
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5. RESULTADOS
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6. CONCLUSIONES
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7. CUESTIONARIO
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8. BIBLIOGRAFIA
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Técnicas de medición de composición| Determinación de humedad y cenizas
1.- OBJETIVOS Determinar experimentalmente la humedad de la muestra de kiwi adquirido en el mercado de Azcapotzalco (importado de Nueva Zelanda) por el procedimiento gravimétrico empleando una estufa (Ind. Technicare) de temperatura controlada.
Determinar experimentalmente el porcentaje de cenizas de la muestra de kiwi adquirido en el mercado de Azcapotzalco (importado de Nueva Zelanda) por el procedimiento gravimétrico empleando una mufla (1400 Furnace) de temperatura controlada.
2.-MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIAL Y EQUIPO: 1 mortero. 1 capsula de porcelana. 1 crisol. 1desecador. 1 mufla (1400 Furnace). 1 estufa (ind.Technicare). 1 termobalanza o balanza de humedad.
REACTIVO: kiwi (importado de Nueva Zelanda).
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3.-PROCEDIMIENTO 1. Preparación de muestra. Solo se necesita la pulpa del kiwi, sin cascara y se coloca la pieza de kiwi en un mortero, para triturarlo lo más posible. 2. Pesar la capsula y el crisol. Registrar los datos obtenidos. Estos instrumentos se sujetan con pinzas para evitar trasmitir humedad de los dedos y a fectar su peso. Una vez pesados en una balanza, tratar de utilizar la misma balanza para tener datos más precisos.
3. Agregar al crisol y a la capsula ± 3g de muestra preparada en el paso 1, pesar el crisol y la capsula con la muestra. Registrar los datos obtenidos. 4. Pasar la capsula con muestra a la estufa y el crisol a la mufla.
5. Para la capsula, en la estufa la temperatura debe llegar a 100° C, cuando llegue a esta temperatura, se toma tiempo de 1:30 hrs. 6. Se debe cuidar la temperatura en la estufa, entre 100 y 110°C máximo, cuando la temperatura exceda el límite esta se debe bajar.
7. En la mufla se debe llegar a 800°C para tomar tiempo de 45min. La mufla es automática, una vez que llega a la temperatura especifica, esta se mantiene constante. 8. De la mufla, el crisol se pasa a la estufa por un tiempo de 10-15min, para evitar un choque térmico y de ahí se pasa al desecador de 10-15min.
9. Cuando se termine el tiempo en la estufa, se pasa la capsula al desecador de 10-15 min. 10. Una vez que la capsula y el crisol se sacan del desecador, se pesan nuevamente y registran los datos obtenidos. 11. Se hace un segundo análisis para determinar la humedad de la muestra mediante una balanza de humedad o termobalanza y así comprobar el valor del porcentaje de humedad obtenido.
12. Por ultimo se lava y entrega el material.
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4.-OBSERVACIONES
Kiwi triturado en el mortero Capsula con kiwi en la balanza analítica
Crisol con kiwi en la balanza analítica
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Cenizas de kiwi
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Kiwi deshidratado de la termobalanza
Desecador con capsula y crisol
Capsula en el desecador
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Kiwi deshidratado
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5.-CALCULOS Y RESULTADOS
Instrumento
Sin muestra [m1]
Capsula Crisol
24.678g 11.7303g
Con muestra
Peso después del tratamiento [m2]
Peso muestra sola sin tratar [m]
28.107g 14.0357g
25.374g 11.7424g
3.429g 2.3054g
0.696g 0.0121g
Peso muestra sola con tratamiento
6.-CONCLUSION En esta práctica se cumplió los objetivos planteados y se pudo llevar acabo a partir de los procedimientos gravimétricos el eliminar humedad en el kiwi proveniente de Nueva Zelanda y poder tener una visión de cuanta agua existe en nuestra muestra y comparar nuestro dato con lo que reportan algunas literaturas acerca del kiwi sin antes aclarar que debemos de revisar sobre que bases y medio se sustentan estas literaturas. Por otra parte si se logro obtener ceniza de la muestra al ser sometida al procedimiento gravimétrico en cual se emplea la mufla a 800°C y se puede deducir que aunque en esta practica no se ve los minerales que se tiene pues con las cenizas demostramos que si efectivamente hay minerales en el kiwi (importado de Nueva Zelanda).
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7.-CUESTIONARIO
1. ¿De qué manera se puede reducir el tiempo y la temperatura para determinar la humedad? Al cambiar la presión en un sistema, las propiedades como el punto de ebullición en la materia también cambian. Cuando la presión disminuye, también disminuye el punto de ebullición, entonces si disminuyéramos la presión en la estufa, podríamos evaporar el agua a una temperatura menor y por lo tanto también disminuir el tiempo de espera hasta evaporarla completamente.
2. Si la temperatura sube de (100° -110°) C. ¿La humedad sube o baja? ¿Por qué? Cuando la temperatura se eleva demasiado, no solo el agua se volatiliza, sino también algunos sólidos, como proteínas, lípidos, carbohidratos, etc. Entonces la diferencia de peso con la muestra inicial será demasiada y reflejará la pérdida no solo de agua, también los sólidos mencionados.
8.- BIBLIOGRAFÍA
Douglas A. Skoog; Donald M. West; F. James Holler y Stanley R. Crouch,
FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA. Editorial
THOMSON. México
2005.pp.342-345. R. A. Day, Jr. ; A.L. Underwood. QUIMICA ANALITICA CUANTITATIVA
Ediciones PRENTICE HALL. Hispanoamericana. 1989. pp. 57-80. http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1068/1/ManualdeFundamentosyTecnicasdeA
nalisisdeAlimentos_6501.pdf http://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-alimentos-41328.htm
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