CENIZAS La ceniza de un produc producto to alimentario alimentario es el el residuo residuo inorgá inorgánico nico que queda después de quemar la materia orgánica La naturaleza naturaleza y cantidad cantidad de de las diferen diferentes tes combinacione combinacioness de minerales minerales que ocurren en muchos productos alimenticios son usualmente difíciles de determinar. Al incinerar incinerar el material material para para eliminar eliminar toda la la materia materia orgánica, orgánica, cambia cambia la naturaleza de muchas de las combinaciones: En las sales de ácidos orgánicos, el radical orgánico se destruye y los elementos metálicos forman !idos o se combinan con otros radicales cargados negati"amente para formar fosfatos, fosfatos, sulfatos, sulfatos, nitratos nitratos o cloruro cloruros. s. Los elementos elementos tales tales como azufre y fsforo frecuentemente frecuentemente se con"ierten en moléculas orgánicas orgánicas comple#as y se o!idan a sulfatos y fosfatos. Las condiciones condiciones de incinera incineracin cin se especifica especifican n en la norma norma británica británica $%& $%& '()*:+-) el "alor de cenizas se puede considerar como una medida general de calidad o grado, y a menudo es un criterio /til en la identificacin de la autenticidad de un alimento. 0uando un "alor alto de cenizas sugiere la presencia pre sencia de una adulterante adulterante inorg inorgánico, ánico, es es recomenda recomendable ble determinar determinar también las cenizas insolubles en ácido.
CENIZAS TOTALES. El método método general general para la determin determinacin acin de cenizas cenizas totales totales consiste en en pesar 1 g de una muestra preparada en un cápsula de sílice $de unos - cm de diámetro, pre"iamente calcinada y enfriada antes de pesarla.
CENIZAS SOLUBLES EN AGUA. Las cenizas cenizas se lle"an lle"an a ebullicin ebullicin con con 21 ml de agua y el líquido líquido se filtra filtra a tra"és de un papel filtro libre de cenizas que luego se la"a perfectamente con agua caliente, después el papel filtro se incinera en la cápsula original, se enfría y se pesa para determinar las cenizas insolubles en agua: 0eniza soluble en agua$3 4 0eniza total$3 5 ceniza insoluble en agua $3
CENIZA INSOLUBLES EN ÁCIDO.
La ceniza insoluble en ácido es una medida del material arenoso y hay normas norteamericanas para el contenido má!imo en yerbas y especias.
CENIZAS SULFATADAS. La ceniza sulfatada es un "alor más confiable para muestras que contienen cantidades "ariables de sustancias inorgánicas "olátiles que se pierden a la temperatura de incineracin usada.
OBTENCION DE CENIZAS POR COMBUSTIÓN Este método consiste en una o!idacin de toda la materia orgánica en una muestra pesada, y luego determinar por incineracin el peso de la ceniza remanente.
Procedimiento.6 7esar e!actamente una muestra mineral del material en una cápsula de porcelana o platino, pre"iamente calcinado y pesado. &i se analiza un material slido, generalmente se pesa una muestra de 2 g, si es líquida , 16+) mL $si se conoce la gra"edad específica. Las muestras líquidas deben secarse antes de calcinarlas. &e prende la muestra cuidadosamente en un mechero y se calienta hasta que la muestra esté totalmente carbonizada. &e transfiere la cápsula y su contenido a una mufla mantenida a 11) 5 ()) )0 y se contin/a el proceso de quemado hasta que la ceniza tenga una apariencia gris6blancuzca. Enfríe en un desecador y pese. 8ecaliente en la mufla con inter"alos de una hora hasta que el peso sea constante. 0alcular el 3 de cenizas obtenido. Es preferible la incineracin en un mufla con control de temperatura automático, y eliminar las dificultades potenciales del quemado en mechero. &i la muestra se mantiene encerrada en una mufla fría, no es necesario incineracin preliminar. &in embargo si la mufla está a la temperatura requerida para la incineracin, la muestra debe pre"iamente quemarse en un mechero, de tal manera que la mayor parte de la materia orgánica se consume antes de que se coloque en la mufla, así se pre"iene la incineracin muy rápida y la posible pérdida mecánica de cenizas.
Lo !rod"cto #$"c#r#do y materiales ricos en carbohidratos se incineran a temperaturas más ba#as. 9ay dos métodos posibles:
L# m"etr# con #%to contenido de &o&#to o las que contienen plomo, arsénico o antimonio no deben calcinarse en artículos de platino ya que ellos causan que el platino se "uel"a quebradizo.
otas: •
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7ara obtener resultados e!actos es necesario tener ciertas precauciones: la "elocidad de incineracin debe a#ustarse de tal manera que no haya pérdida mecánica de cenizas durante el proceso. ;na temperatura muy alta ocasiona la "olatilizacin de ciertos elementos.
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A8 E&7<=@A , 0ulti"os Andinos, Editorial 8amirez, +era edicin, +CC DA8<= E. A7
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En general es aconse#able seguir el procedimiento de cenizas específico recomendado para un producto particular, si tal procedimiento está disponible. las cenizas deben quemarse completamente en un mechero.
Ca P I
Fe Mg k Principio activo
alfalfa *** *** algas
hemostático *** *** ***
celulitis,estrenimiento y reumatismo
café
estimulante del sistema nervioso
haba
!dopa
mal de Parkinson
nue"
estricnina
estimulante del sistema nervioso
girasol #ndico
indicina $! anticancer#geno %&ido
menta
mentol
rubefaciente
tomillo
timol
antif'ngico
lianas
curare
rela(ante muscular
