Maquina en la industria manufacturera alimentaria pescado y fruta Gimena meza Fundamento de maquina herramientas industriales Instituto IACC 13/05/2018
INSTRUCCIONES: Lea atentamente las solicitudes y responda a las interrogantes. Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa de retail. Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de consumidores en diversos supermercados. Realice una propuesta d e máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los procesos produ ctivos desarrollados en su centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La propuesta debe considerar la maquinaria requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6, describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas señaladas.
Descripción de la propuesta Para la industria de alimentos resulta ser el cárnico u no de los más importantes en donde se observa es la encargada de producir procesar y distribuir los cárnicos de diferentes tipos a las diferentes distribuciones para su comercialización en este proceso productivo existe una serie de operaciones que se desarrollan para concretar la operación la propuesta consiste en exponer desde que el producto llega a nuestra empresa sacrificada en presas enteras la cual después de pasar por diferentes procesos productivo ya sea en el sector avícola o cárnica El propósito de propuesta es entregar el manejo de los diferentes tipos de máquinas con el fin de lograr resultados rentables y mayor produccion y producto de calidad
Programación de las diferentes unidades de fabricacion del producto y programación en lo que se necesita en cantidad t materia prima ademas de las maquinas necesarias para un buen nivel de produccion en este caso se comercializara productos avícolas y cárnicos Avícolas piezas de pollo pierna pechuga filete de pollo Cárnicos filete carne molida carne para churrascos para bistec costillas para asado y los sub productos como longanizas choricillos embutidos todos en diferentes bandejas con diferentes cortes y peso Se debe contar con un personal capacitado para el uso de las diferentes maquinas Brindarle capacitación alos trabajadores para que su trabajo sea más óptimo y mejor calidad del servicio Realizar plan de control de calidad para el objetivo de cerciorarse de tener un producto de calidad ya sea en despacho y puesto de venta
Esquema producto avícola Pesadora lineal p (1) Cortadora T (2) Deshuesadora D (3) Porcionadora y fileteadora F (4) Parinadora de pollo M (5) Envasadora de pollo E (6) Conservadora (refrigerador industrial) R (7) Camión distribuidor (8)
P1
E6 R7
Provee dores
T2
M5
Distribu ccion 8
D3 P4
Identificar
proceso sector avícola
P 1
Pesaje clasificación y distribuccion interna
T2
Troceado
D 3
Deshuesado
P 4
Porcionado y fileteado
M 5
Marinado y volteado
Clientes
E 6
Envasado y final de línea
R 7
Refrigeración y congelación
Distribuccion 8
Distribuccion
Esquema de produccion cárnico Pesadora lineal P 1 Cierra de cinta para carne y hueso T 2 Fileteadora F 3 Moledora de carne M 3 Envasado de carne E 4 Conservadora 8 refrigerador industrial R 5 Camión distribuidor 6
Identificador P 1 T 2
proceso sector cárnico Pesaje clasificación y distribuccion interna Troceado de carne
F3
Fileteado de carne
M 3
Moledor de carne
E4
Envasado de carne
R 5
Refrigeración
Distribuccion 6
Distribuccion del producto
E4
P1
hhh Proveedores T2
R5 Clientes
F3
M3
Distribuc cion 6
Proceso productivo avícola
Aquí se recibe la pieza en donde la cual ya paso por un proceso de sacrificio y desplumado se recibe el producto y se pasa por control de calidad luego de recibir el producto avícola se pesa
con la pesadora lineal la cual es una máquina herramienta que pesa de manera exacta la cual se pesa por medio de una banda en una cinta transportadora que será de 2 a 3 kilos aproximadamente estas piezas irán clasificadas por el personal capa citado para esta labor Paso 2 el troceado esto es por medio de una maquina cortadora de pollo donde se introduce el ave para cortar en piezas se procede a deshuesar que sacara la carne y dejara los huesos se volverá a clasificar en porciones y filetes con la fileteadora que es una herramienta muy similar a la cortadora de embutidos se agregan las porciones de pollo para entregarnos un pollo en partes muy delgadas debido a mayor produccion y entrega de pieza de mayor tamaño por ultimo entregaremos las piezas ya tratadas con el marinado para proceder con la máquina de bandejas por medio de embazado para entregar una buena presentación y que sea ap etecida por los clientes finalmente se llevada refrigeradores para tener la cadena de frio y haci nuestro producto no pierde su calor y su conservacion
Explicación producto cárnico
Aquí tenemos productos como carnes rojas aquí el animal ya viene sacrificado entregaran las piezas grandes las cuales clasificaremos según el tipo de carne pasamos el producto por nuestra pesadora lineal una maquina con moderna tecnología en esta planta queremos carne en presentación de molida y filete luego de pesar la carne y clasificarla se troceará en piezas más pequeñas se pasar por la maquina troceadora que contiene una cierra la cual hara el trabajo a continuación llegamos con la pieza ya troceada y clasificaremos las piezas que se quieran moler y filetear esto lo realizara personal experto que programaran la maquina según el pedido la fileteadora se indroduce la pieza y saldrán en rodajas se introduce la pieza con una cierta cantidad de grosor puede ser más delgado o grueso para el bistec o el corte churrasco que es
mucho más delgado siempre las maquinas estarán siendo monitoreadas y revisadas con control de calidad para entregar una buena produccion en la maquina moledora ponemos la carne y nos entregara carne molida con la cual se puede usar para hamburguesas o diferentes preparación ya listo el producto y procesados se ponen en bandejas con cierta cantidad de pesos por medios de las bandejas pondremos el producto final en la máquina de envasadora esta tomara carne molida y filete escogida por un operario que nos entregara el producto final que serán clasificada y colocadas las etiquetas ya envasados pasaremos otra vez por control de calidad para ver si el producto está apto o no para su comercialización una vez dado el visto bueno se procede a ponerlos a congeladores que conserva la temperatura para evitar su descomposición y muy importante no cortar la cadena de frio ya que sería fatal para el producto se distribuirá por medios de camiones refrigerados para entregar alos proveedores de pequeñas y grandes empresas supermercados carnicerías restoranes etc.
Bibliografía Contenido de la semana 6 maquina en la industria manufacturera alimentaria pescado y frutas iacc 2018