Cómo congelar mangos 2 métodos: métodos :Trozos crudosTrozos con almíbar simple
Los mangos son frutas tropicales y dulces. Se sirven mejor frescos y en trozos en ensaladas de frutas, en batidos, o como bocadillos co ngelados. Al igual que las papayas, es común incorporar mangos en el desayuno. Si vas a preparar grandes cantidades, el mejor método para guardarlos es congelarlos.
Pasos
1. Selecciona mangos maduros. Presiona maduros. Presiona suavemente los mangos para asegurarte de que estén duros. Usa tu sentido del tacto para comparar su madurez, no te guíes por su color.
2. Prepara los mangos. Pela mangos. Pela la cáscara usando un cuchillo. Corta el mango en trozos del tamaño adecuado para su consumo.
Trozos crudos
1. Coloca los trozos de mango en una bandeja para hornear. Asegúrate de que los trozos trozos no estén juntos, pues es muy difícil de separarlos cuando están congelados.
○ Es más práctico si la bandeja tiene bordes o una sección curva, de tal manera que los trozos de mango no se caigan. De lo contrario, puedes usar una cacerola poco profunda en su lugar. 2. Coloca la bandeja para hornear en una superficie plana en el congelador. Deja que se congelen alrededor de tres a cinco horas, dependiendo del grosor de los trozos. 3. Coloca los trozos congelados en una bolsa para congelador con cierre hermético. Coloca una etiqueta con la fecha actual. 4. Puedes congelar los trozos de mango hasta por 10 meses
El mejor momento para congelar la fruta es cuando está en su momento óptimo de consumo. En general todas las frutas con congelables, aunque en el momento de llevarlo a la práctica nos damos cuenta que cuando están crudas no siempre obtenemos buenos resultados y que el resultado puede ser muy decepcionante. Por eso vamos a dar unas pautas para saber cómo congelar la fruta fresca. Por este motivo es recomendable someter a algún tipo de cocción a muchas de ellas, para evitar la oxidación, como es el caso de los membrillos o las manzanas. Otras deben ser reducidas a puré como los plátanos, para evitar que se pongan negros. Las frutas que mejor aguantan la congelación son frutas de pequeño tamaño: fresitas, arándanos, moras, frambuesas. Los cítricos también se congelan bien cuando los hemos pelado y separado en gajos. Para congelar albaricoques, ciruelas o melocotones se deben recubrir de azúcar o se deben meter en un recipiente rígido y cubiertos con almíbar y unas gotas de limón.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Como cualquier producto crudo que se desee congelar interesa que las frutas estén, no sólo en condiciones óptimas de madurez sino que además sean de buena calidad y libres de magulladuras. Las frutas crudas pueden conservarse en el congelador hasta 11 meses. Congeladas en compota resulta conveniente mantenerlas no más de 6 meses. Al igual que cualquier producto que se congele se etiquetar correctamente y de forma clara en cada uno de los recipientes o bolsas que se vaya a congelar. Haciendo constar el nombre de la fruta y la fecha de envasado.
Cuidados durante la descongelación Debe ser tan esmerada como la congelación. Las frutas crudas no se descongelan bien dentro del microondas, por lo que si se quieren recuperar como recién cogidas de la planta es imprescindible que se le de un tiempo prolongado de descongelación, dentro de la nevera. Cómo congelar la fruta fresca. directo al paladar. https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/comocongelar-la-fruta-fresca
Cómo se congelan las frutas: Tienes que lavarlas con agua fría y pelarlas. Lo mejor es congelarlas en una bandeja y, cuando estén sólidas, meterlas en bolsas plásticas y volver a ponerlas en el congelador. •
Las frutas jugosas deben espolvorearse con azúcar mientras se estén congelando en la bandeja. •
Si quieres darle más firmeza a la pulpa, echa un poco de almíbar en las bolsas junto con las frutas. Sigue estas indicaciones específicas: •
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Mango: Puedes congelarlo con la cascara o sin ella. Es
Cómo congelar las frutas. http://www.cuidadodelasalud.com/alimentosnutritivos/como-congelar-las-frutas/
Nuestros objetivos ● ● ●
Lograr una empresa de éxito que se mantenga en el transcurso de los años como líder en la venta de este producto “pulpa de mango. Ayudar a comunidades agrícolas en Piura comprando su producto, y de esa manera ayudar a nuestro país a que su población se desarrolle al igual que sus regiones. Dar a conocer la capacidad y conocimiento aprendido en este campo como estudiantes de la carrera de Administración y negocios internacionales, aplicando la teoría, métodos y técnicas de las distintas disciplinas de las ciencias administrativas.
El producto: Pulpa de mango El producto es la pulpa de mango, la parte comestible de la fruta. No contiene ningún tipo de conservante, ni colorante, ni otro aditivo. Está elaborada con frutas seleccionadas producidas en la parte norte de nuestro país. Para conseguir nuestro producto separamos la fruta de la cáscara para luego ser sometida por un proceso térmico y congelado lo cual garantiza la calidad del producto. El mango · El mango es el fruto de un árbol (mangifera indica) que llegó desde Asia a Brasil (siglo XVIII) gracias a los portugueses. · Hay miles de variedades de mango: de piel verdosa, rojiza o amarillenta; redonda, en forma de corazón o de fríjol. · Conviene comerlos en su punto (ni demasiado maduro ni muy verdoso) · Son ideales cuando vemos que su olor es intenso y su piel está lisa y sin manchas negras. Propiedades del mango · Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. · La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia. · Esto es muy conveniente en casos de colesterol, obesidad y estreñimiento. No sería, pues,
adecuado en personas con tendencia la diarrea. · El mango tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C. Ideales en casos de enfermedades degenerativas, personas fumadoras. · El mango es una buena alternativa para aquellas personas que no toleran otras fuentes de vitamina C como las naranjas, pimientos, limones o kiwis. Ese aporte de vitamina C también colaborará en tener un buen sistema inmunológico que nos defienda de las infecciones. Información nutricional del mango (por 100gr) 85 g. de Hidratos de carbono. 0,4 g. de Grasas. 0,5 g. de Proteínas. 190 mg. de Potasio 30 mg. de Vitamina C. 19 mg. de Magnesio. 12 mg. de Fósforo. 10 mg. de Calcio. Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1591 Publicado por Liliana 0 comentarios Usos de la pulpa del mango en USOS PRINCIPALES: Para la industria de jugos, bebidas de frutas congeladas, suplementos como saborizantes, los cuales necesitan la pulpa para la elaboración de sus zumos Batidos de leche, bebidas de frutas, néctares, helados, barras de f ruta, batidos, yogures, postres, aderezos, etc. USOS SECUNDARIOS: · El jarabe que se obtiene de la pulpa del mango funciona como expectorante, lo cual, a su vez, lo habilita para actuar contra enfermedades bronquiales. · Para embellecer la piel del rostro se prepara una mascarilla con la pulpa del mango bien triturada, a la que se le agrega una cucharada de avena molida. Igualmente, para combatir el acné se recomienda mezclar muy bien 10 gramos de pulpa de mango. · Combate la placa bacteriana que se acumula en la garganta evitando el desarrollo de infecciones. · Durante el embarazo conviene incluir en la dieta todo tipo de frutas que aporten al organismo los nutrientes necesarios para el sano crecimiento del bebé. Fuente: http://www.lindisima.com/ayurveda/mango.htm El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables. LA PULPA es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la
desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Desinfección: Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa.
El propósito es disminuir al máximo la contaminación de microorganismos que naturalmente trae en su cáscara la fruta, para evitar altos recuentos en la pulpa final, con demérito de su calidad y peligro de fermentación en la cadena de distribución o en manos del consumidor final.
La desinfección se efectúa empleando materiales y sustancias compatibles con las frutas. Es indispensable disponer de agua potable para iniciar con un lavado, el cual se puede realizar por inmersión de las frutas o por aspersión, es decir con agua a cierta presión. El objetivo es retirar toda mugre o tierra que contamine la superficie de las frutas y así disminuir la necesidad de desinfectante en el paso siguiente.
Las sustancias desinfectantes que se pueden emplear son a base de cloro, sales de amonio cuaternario, yodo y otra serie de principios activos que cada día llegan al mercado. El hipoclorito de sodio a partir de solución al 13% es el desinfectante más empleado por su efectividad y bajo costo. En la desinfección rutinaria se puede intercalar el uso de desinfectantes para evitar que la flora contaminante crear resistencia a una sustancia.
Una vez higienizado todo, se procede a desinfectar las frutas que se hallan en cestillos. Estas se pueden sumergir en la solución desinfectante durante un tiempo adecuado que pueden ser 5 a 10 minutos, dependiendo de las características de las frutas y estado de suciedad. Piñas sucias demorarán más que maracuyás limpios.
La solución de hipoclorito puede tener una concentración de 50 mg/kg. La efectividad de esta solución disminuye a medida en que se sumergen más cestillos de frutas. La rotación sugerida es de tres lotes. Es decir que si hay un tanque de hipoclorito fresco de 50 ppm, se puede sumergir un lote de cestillos con fruta, dejarlo el tiempo escogido y retirarlo. Introducir otro lote de cestillos y así repetir por tres lotes.
El indicador de si la solución desinfectante aún sirve es determinar que posea el olor característico de cloro y que no se halle muy sucia a simple vista. Si se deja la misma solución mucho tiempo lo que se puede estar haciendo es ensuciar e infectar los últimos lotes que se sumergen en la que era una solución desinfectante.
Enjuague: A la fruta desinfectada se le debe retirar los residuos de desinfectante y microorganismos mediante lavado con agua potable. Si es posible por aspersión con agua que corra y se renueve. No es conveniente enjuagarla sumergiéndola en tanques de agua que cada vez estará más contaminada.
Involucran todas aquellas operaciones que contribuyen a extraer la mayor cantidad de pulpa con el mínimo cambio que deteriore sus características deseables. Estas operaciones son:
Escaldado: Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y posterior enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el rendimiento de pulpa; también se reduce un poco la carga microbiana que aún permanece sobre la fruta y también se realiza para inactivar enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma, y sabor en la pulpa, aunque pueda estar conservada bajo congelación.
En la fábrica el escaldado se puede efectuar por inmersión de las frutas en una marmita con agua caliente, o por calentamiento con vapor vivo generado también en marmita. Esta operación se puede realizar a presión atmosférica o a sobrepresión en una autoclave. Con el escaldado en agua caliente se pueden perder jugos y componentes nutricionales. Bajo vapor puede ser más costoso y demorado pero hay menos pérdidas. En autoclave es más rápido pero costoso.
En todos los casos se producen algunos cambios. Baja significativamente la carga microbiana; el color se hace mas vivo, el aroma y sabor puede variar a un ligero cocido y la viscosidad de la pulpa puede aumentar.
Un escaldado frecuente se hace en marmita agregando mínima cantidad de agua, como para generar vapor y luego si se coloca la fruta. se agita con vigor, tratando de desintegrar las frutas y volver el producto una especie de “sopa”. Cuando la mezcla alcanza cerca de 70 a 75º C se suspende el calentamiento.
Molido: Permite la desintegración de las estructuras de las frutas que facilitan operaciones como el escaldado y despulpado.
Se puede efectuar en molinos como el de martillos, con el que se logra un efecto similar al de la licuadora casera o industrial.
El éxito en la obtención de pulpas de alta calidad comienza en la disponibilidad de frutas de excelentes características gustativas. Junto a esta disponibilidad esta el cuidado que se tenga en mantener esta alta calidad en los pasos previos a la llegada a la fábrica de procesamiento.
Entre estos pasos se hallan las condiciones que se escojan para realizar la cosecha. Entre estas condiciones está, el grado de madurez que la fruta debe alcanzar en el momento de ser retirada de la planta; la delicadeza con que se realice la cosecha; la hora que se decida para cosechar, las condiciones en que permanezca antes de salir del sitio del cultivo; las condiciones del transporte y su duración, etc.
TECNICAS DE CONSERVACION DE PULPAS. http://www.comek.com.co/publicaciones-deinteres/95-conservacion.html?start=9
PULPA DE FRUTAS PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes tecnicas, entre las cuales se destaca la congelacion; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.
1. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor. 2. las caracteristicas nutritivas en el proceso de congelacion varian en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación. 3. ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (mermelada, nectar, jugos concentrados). 4. la congelacion permite preservar la fruta hasta un año. 5. se evitan perdidas por prudrición y mala seleccion de las frutas. 6. las pulpas actuan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las epocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad. A continuación se describen las operaciones para obtener pulpa de frutas: PROCESO PRODUCTIVO Recibo de Materia Prima: Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación. Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado.
Selección: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa. Lavado: La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable Escaldado: Tratamiento termico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas; ademàs disminuye la contaminacion superficial de las frutas que pueden afectar las caracteristicas de color, sabor, aroma y apariencia de la pulpas durante la congelación y la descongelación. Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos
Despulpado: Operacion de separacion en la que entra al equipo la fruta entera (mora, fresa, guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles. Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separación de la pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer mas pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cascara y semilla. Inspección y ensayo:
Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos.
Empaque y embalaje:
El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. El producto es embalado en canastillas plásticas para su almacenamiento, 30 Kg máximo por canastilla. EMPACADO
Se empaca en bolsa plástica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luego almacenar a una temperatura de -18oC. NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados ó amonio cuaternario en concentración igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada mes. EMPACADO ASEPTICO Terminado el proceso térmico, el jugo de lulo pasterizado es empacado en cartones esterilizados, usando una combinación de peróxido de hidrogeno, calor y/o luz ultravioleta. El producto es introducido dentro del cartón y este es cerrado herméticamente para prevenir una re-contaminación del contenido. Una vez lleno el cartón, el espacio de cabeza resultante debe ser saturado con atmósfera inerte (nitrógeno) que impida la oxidación causada por la presencia de oxigeno. astilla
Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre – 10 ºC y -20 ºC. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboración, el número de lote y la referencia (presentación) CARACTERISTICAS DE LAS PULPAS
Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra. http://pulpasdefrutasmn.blogspot.mx/
PULPA DE FR UTAS. http://procesodefrutas.blogspot.mx/
MA NG O Descripción: A l parecer , es un árbol ori g inario de la india, muy extendido por A mérica. S u nombre es Mang ifera indi ca. S u fruto es ovalado y alcanza el tamaño aproximado de una pera, y su piel y s u pulpa s on de color amarillo, tiene un sabor azucarado y es muy jug os o. Los frutos, ya maduros , s e comen al natural o enlatado. Calorías: E l mango tiene bajo aporte, tanto calóri co como gras o (apenas unas 56 kcal por cada 100 g . de fruta). Vi taminas y Minerales : P os ee un importante contenido de vitamina E y vi tamina A, potas io (r ecomendado para pers onas que padecen de hiper tens ión), antiox idantes y magnes io. B eneficios Nutricionales : P reviene enfermedades de las encías, esc orbuto, dolor de muelas , di entes, debilidad dental en g eneral,depura la s angre, combate los catarros , es muy eficaz en enfermedades de los bronquios , actúa muy bien en c as os de acidez es tomacal, ayuda en cas os de es treñimiento, combate las mucos idades de la g arg anta evitando que s e formen placas bacterianas que provocan infecciones , libera las vías res piratorias colaborando en la mejor ori entación de los órg anos , combate ronqueras , fiebres , bronquitis , y es un auxi liar para hacer fomentos en cas o de g olpes a torceduras aliv iando la zona afectada. Características: - La pulpa pos ee el sabor, olor y color caracterís tico de la fruta. - E s ta libre de res iduos de semilla. - S e cons erva y almacena en cong elación (-18°C ) - Cumple con los requis itos expues tos en las normas IC ONTE C en cuanto a los parámetros fís ico - químico (pH, aci dez y °B rix ) mic robiológ icos . - E s 100% natural, s in preservativos , cómodo, práctico, duradero, alimenticio, vi tamínico, s aludable y refres cante.
Presentación:
B olsa de polietileno de baja dens idad de 90 g , 250 g , 1000 g, tambores metálicos de 180 kg . o de acuerdo a las necesidades del cliente.
Mango. https://www.frugy.com/pulpa%20de%20mango%20congelada.html Para revis ar http://fusades.org/sites/default/files/investigaciones/manual_manej o_de_frio_para_la_conservacion_de_alimentos.pdf Mango Fresco & Congelado El mango es una fruta que siempre despierta el apetito por ser consumida en forma de fruta fresca, pulpa, helado u otra presentación ya que posee una virtud muy especial en su olor, sabor y color. Incluso permite a los chefs más connotados del mundo, puedan usar el mango, como un ingrediente dentro del arte culinario. Por esa razón y otros motivos más, el comercio internacional del mango cada año es creciente y solo se ubica después del aguacate y banano como la fruta de mayor actividad comercial mundial. Existen muchas variedades de mano y cada país y región tienen sus preferencias. Sin embargo las variedades de mango de mayor aceptación para ser consumidas como fruta fresca, son la variedad Kent y Tommy Atkins, debido a que son menos fibrosas, más firmes y con un contenido de carnosidad versus semilla, mucho mayor que otras variedades.Y lo curioso es que justamente las variedades en mención son las de mayor producción en los países americanos.
Mango Fres co & Cong elado. http://www.es tebanmontero.com/? p=115
La temperatura de elección a nivel internacional es de -18ºC/0ºF, ya que por debajo de ésta se estima que no es posible la proliferación de bacterias (significativamente), por lo que disminuye la posibilidad de alteración y se reducen los riesgos para la salud.
Se basa en el principio de que a menor temperatura más lentas son todas las reacciones. Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no son destruidos sino retardada su actividad vital.
