PLAN DE NEGOCIO PARA PARA EL PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE AGUAYMANTO ORGÁNICO DESHIDRATADO EN LA REGIÓN DE HUÁNUCO 1. DIAGNÓSTICO DEL NEGOCIO 1.1. LA EMPRESA 1.1.1. Tipo de orgai!a"i#$ E%pre&a ALIPE S.A.C. La e%pre&a e& 'a &o"iedad de "ar(")er *'r+di"o, dedi"ado a -a e-aora"i# / "o%er"ia-i!a"i# de prod'")o& agroid'&)ria-e&. 1.1.0. So"io& o propie)ario& de- ego"io / por"e)a*e de par)i"ipa"i#$ So 0 -o& &o"io& de -a - a e%pre&a o ego"io, "'/o& o%re& / por"e)a*e& de par)i"ipa"i# de)a--a%o& a "o)i'a"i#$ Sr. Mig'e- A)oio Te--o 2ig'eroa "o 1,034 a""ioe& 567.809:; / e Sr. Rodo-
9:. 1.1.3 Tie%po de e?i&)e"ia de- ego"io 5e?i&)e)e, 'e@o, a%p-ia"i#:$ La e%pre&a <'e "o&)i)'ida e- 31410443 e -a "i'dad de Li%a / &e %a)'@o operado Ba&)a e- ao 044=. E- prod'")o "o%er"ia-i!ado <'e 'a eida pro)ei"a a a&e de arro! CREAM CHICHA. A")'a-%e)e di"Ba e%pre&a de*# de operar, pero de&ea reii"iar &'& a")i@idade& e e- %i&%o r'ro agroid'&)ria-, "o -a %i&%a deo%ia"i# *'r+di"a, pero e -a "i'dad de H'('"o, H'('"o, dode "o)i'ar( &'& opera"ioe& a par)ir de- pre&e)e ao 0411, )eiedo "o%o prod'")o pri"ipa- eag'a/%a)o de&Bidra)ado, para e- "'a- /a &e ii"iaro -o& e&)'dio& pre-i%iare&. 1.1.6. Na)'ra-e!a de- ego"io / "aa-e& de "o%er"ia-i!a"i#$ La a)'ra-e!a de- ego"io e& -a id'&)ria-i!a"i# / "o%er"ia-i!a"i# de prod'")o& agroid'&)ria-e& )a-e& "o%o de&Bidra)ado&, p'-pa&, Baria&, "Bip, o"adi)o&, F")are&, %er%e-ada&, e)". de
comercialización de aguaymanto deshidratado. Inicialmente los canales de comercialización se iniciaran obteniendo el aguaymanto fresco (materia prima) directamente de los 80 productores ecológicos (ADP)! puesto "ue ellos cuentan con la certificación del #$P (#istema de $arant%a Participati&a) teniendo como ente de articulación el ID'A (Instituto de Desarrollo y 'edio Ambiente)! dichos productores pueden pro&eer 00 g de aguaymanto fresco semanalmente. l segundo eslabón lo conforma nuestra empresa A*IP #A+! como procesador y comercializador comercializador de aguaymanto aguaymanto deshidratado deshidratado en la región región de ,u-nuco! ,u-nuco! cuyas propuestas de comercialización directas ser-n la cadena de supermercados de *ima y Pro&incias! distribuidores de productos naturales! y directamente al consumidor. As% mismo ya se trabaan propuestas de e/portación! es por ello "ue se tiene como obeti&o una segunda etapa de la cadena de comercialización el cual es la e/portación directa de nuestros productos a tra&s de las cadenas de autoser&icios.
1.1.2. 3portunidades del mercado "ue actualmente apro&echa este negocio para ser
rentable4 *a constante demanda por nue&as &ariedades de frutas por parte de mercados europeos y norteamericanos a impulsado la di&ersificación de las e/portaciones! para lo cual se ha identificado una serie de productos llamados e/óticos "ue pro&ienen de culti&os no tradicionales. ste es el caso del fruto de aguaymanto (Physalis peru&iana) o tambin conocido como uchu&a! capul% o tomate sil&estre! "ue est- siendo introducido paulatinamente en el mercado internacional! principalmente por su sabor! caracter%sticas nutricionales (nutraceuticas) / por &'& "ara")er+&)i"a& %edi"ia-e& 'e -o Ba"e %'/ a)ra")i@o para &' "o%er"ia-i!a"i#. La )ede"ia a")'a- de -o& %er"ado& de
$obierno 5egional de +aamarca y la empresa Agroandino #.5.*. 5egistrando el primer cargamento de 200 6ilogramos de este fruto deshidratado. Por ello se est-n sumando esfuerzos a fin de fomentar la producción de calidad de este fruto para la e/portación. /pertos conocedores del tema consideran al aguaymanto como uno de los productos con mayor alternati&a a ni&el comercial! dado sus usos y por su adaptabilidad en los di&ersos procesos! a ni&el nacional e internacional ha destacado en el mercado gourmet y con gran potencial en el mercado de reposter%a por la tendencia de consumo de productos naturales y saludables. 1.1.. stacionalidad del negocio4 7odo el ao 1.1.9. :mbito de acción del negocio (local! regional! nacional! etc.)4 ;acional en una primera etapa y lograr la e/portación en la segunda etapa.
1.<. * P53D=+73 3 #5>I+I3 1.<.1. Descripción del producto4 l proyecto est- destinado a la producción de Aguaymanto deshidratado (3rg-nico). ?ue son pasas de color narana dorado de sabor e/ótico. l Aguaymanto deshidratado es un producto saludable "ue brinda energ%a natural ideal para nios! deportistas y estudiantes! "ue +ontiene pro&itamina A (@.000 I.=. de caroteno por 100 g) y &itamina +. 7ambin &itaminas del compleo ! es el complemento perfecto para su nutrición. Adem-s es recomendado para personas con diabetes! los cuales deben de consumir por lo general <0 a <2 gramos diario. +uadro 01. Bicha tcnica del Aguaymanto 3rg-nico Deshidratado Identificación Partida arancelaria 081@C000000 ;ombre cient%fico Physalys peru&iana *ugar de origen Per Descripción Del Producto Aguaymanto org-nico deshidratado! preser&ando las caracter%sticas sensoriales! propiedades antio/idantes! nutricionales y medicinales "ue posee el fruto fresco. Aguaymanto deshidratado al 100E! no contiene preser&antes! saborizantes ni colorantes artificiales. specificaciones tcnicas +omposición4 E ,umedad4 1< F12E como m-/imo Gri/ 2C p,4 @.0 H @.2 3lor ;atural4 +aracter%stico #abor ;atural4 +aracter%stico Aspecto del producto Presentación #achet de aluminio forradas con polipropileno de alta densidad de 1 6g mbalae olsas de polipropileno de alta densidad de 10 6g neto 'odo de empleo Puede ser consumido en cual"uier momento del d%a! como acompaamiento para ensaladas! yogurt! mazamorras! cereales y otros postres. s un perfecto producto en reuniones. =sado tambin como ingrediente en la cocina y reposter%a para preparar tortas! bizcochos! "ue"ues y galletas. Precauciones 'antener el empa"ue bien cerrado. +onser&ar en lugar fresco y seco. Proteger de la luz! para e&itar la prdida de sus antio/idantes y preser&ar las caracter%sticas sensoriales. Buente4 Propia 1.<.<. ondades del producto por los cuales es comprado o preferido4 l aguaymanto es una fruta reconocida por sus propiedades teraputicas y nutricionales! es una e/celente fuente de pro&itamina A o betacaroteno (@.000 I.=. de caroteno por 100 g.) y &itamina +. 7ambin posee algunas &itaminas del compleo . Asimismo contienen otros tipos de antio/idantes importantes y esenciales como es el caso de la cate"uina. Adem-s la prote%na (0!@E) y el fósforo (22E) "ue
poseen son e/cepcionalmente altos para una fruta. ntre todas las caracter%sticas sobresalientes destacan su agradable sabor! aroma y contenido de sólidos solubles. Actualmente! tiene un importante uso con fines teraputicos! pues segn los e/pertos ayuda a purificar la sangre! tonifica el ner&io óptico y ali&ia afecciones bucoFfar%ngeas. #e recomienda para personas con diabetes de todo tipo! fa&orece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diurticas y adem-s es utilizada como tran"uilizante natural por su contenido de fla&onoides. 1.<.@. Bactores de competiti&idad4 *os factores de competiti&idad "ue posee este producto esta basado en la calidad y producti&idad. +alidad4 *a producción contar- con un sistema de aseguramiento de la calidad! buenas pr-cticas de manufactura (P') y la implementación del sistema ,A++P. As% mismo los pro&eedores contar-n con certificación "ue garanticen "ue sus productos sean org-nicos! libres de restos "u%micos "ue afecten el organismo humano. De esta manera se busca obtener productos libres de microorganismos patógenos y restos de "u%micos "ue pueden ser perudiciales a la salud del consumidor final! garantizando un producto de calidad nutricional! organolptica y nutraceutica! #obre todo se pretende comercializar aguaymanto deshidratado en forma de pasas "ue conser&e su capacidad antio/idante! sensorial! nutricional y nutraceutica despus de su procesamiento. Producti&idad4 #e contar- con un deshidratador de gas! "ue permitir- obtener un deshidratado de calidad en menor tiempo! garantizando la entrega oportuna del producto final sin de%ora&. A&+ %i&%o &e "o)ar( "o ' %edidor de H'%edad,
1.0.6. E&)r'")'ra de Co&)o& de prod'""i# de- prod'")o o &er@i"io por 'idad E e- "'adro 40 &e pre&e)a -o& "o&)o& de prod'""i# de Ag'a/%a)o de&Bidra)ado, ')i-i!ado "o%o %a)eria pri%a prod'")o& org(i"o&. Lo& da)o& e&)( a&ado& e -a o
Co&)o& aria-e& 17687 Mao de ora 644 e44 TF"i"o de "o%er"ia-i!a"i# >44 Operario& 1344 Per&oa- de -i%pie!a 744 Ma)eria pri%a e i&'%o& 14787 Ag'a/%a)o 5g: 14644 o-&a& Sa"Be)
de aluminio forrados con polietileno C0 +aas para embalae 92 +osto de 7ransporte 0 +3#73# BI3# <<2 $astos Administrati&os <<2 'ateriales de limpieza <2 'ateriales de oficina <0 *uz 120 Agua @0 +3#73 D P53D=++I3; 12900 +ostos &ariables 12C92 +ostos fios <<2 +3#73 =;I7A5I3 D P53D=++IJ; @0!1K<@09K I;$5#3# <0C10 =7I*IDAD (@0E) C910 +3#73 737A* D >;7A <0C10 +3#73 =;I7A5I3 D >;7A @K!<2 I;$5#3# ;73#(2<0 $L'#) <0C10 laboración4 Propia 1.@. *A D'A;DA [email protected]. *iste los principales compradores del producto en el mercado actual4 *os principales compradores de Aguaymanto org-nico deshidratado en forma de pasas! lo constituyen4 A ni&el nacional4 *os compradores potenciales de este producto lo constituyen4 M *a cadena de supermercados de *ima y pro&incias! as% como M Distribuidores de productos naturistas. M 7iendas naturistas a ni&el nacional. A ni&el internacional4 n el <008 se registraban &arias empresas e/portando! como es coandino #A+! Peru&ian ,eritage #A+! Peru&ian ;ature #N ##A+! y ;e/trade #A+! teniendo como principales mercados a Brancia! 5eino =nido y stados =nidos! Buente4 5egistro de AD=A;A Actualmente las e/portaciones continan a stados =nidos y se ha sumado Alemania. stos dos mercados potenciales! son reconocidos por tener una demanda insatisfecha de productos ecológicos! nutracuticos y e/óticos.
=na de las principales razones de e/portar a Alemania es por"ue es considerado el principal importador y el tercer e/portador de alimentos de la =nión uropea! importando anualmente m-s de 90 illones de =O#. sto debido a "ue posee 8< millones de habitantes! considerado de esta manera el pa%s con m-s población y con mayores ingresos per c-pita de uropa. Posee una posición geogr-fica estratgica para ingresar al mercado uropeo! con infraestructura de transporte "ue garantizan la m-/ima eficiencia en el traslado de los productos. Adem-s de poseer una econom%a estable y din-mica con alto potencial de crecimiento. 1.@.<. stimación de la demanda del producto o ser&icio en el mercado actual (&olumen mensual o anual)4 Durante los ltimos aos se ha ido incrementando la demanda de productos deshidratados como es el caso del aguaymanto deshidratado. l principal pa%s "ue actualmente &iene comercializando y e/portando dicho producto es +olombia. ,ace C aos "ue el Per inicio sus e/portaciones de dicho producto en estado fresco. n la actualidad ya e/iste un nicho de mercado "ue &a increment-ndose. n el cuadro 0@ se presenta una estimación de la demanda de dicho producto destinado al mercado nacional e internacional (Alemania y stados =nidos). +uadro 0@. Proyección de la Demanda de Aguaymanto A3 <01< <01@ <01C <012 <01 7' 2C0 22C 28C!91 19!K 2alor B3 (=O#) g +osto =nitario (=O#Lg) Alemania <010Q 2<82 200 10.29 Alemania <011QQ @@90.10 @00 11.<@ Qunio del <010 QQ nero del <011 Buente4 Promperu F mpresa +3' A*7 D P53D ;3 75AD R D# ; *A7 A' (*ima) mpresa "ue se encuentra ubicada en el Departamento de *ima! dedicado a la
comercialización de productos no tradicionales y deshidratados en *atino Amrica. Principales destinos de las e/portaciones de aguaymanto Deshitratado Pa%s Ao >alor B3 (=O#) g +osto =nitario (=O#Lg) .== <011Q 1@<0 88 12 Q nero H 3ct. del <011 Buente4 Promperu F mpresa In6anat #.A.+. H in6anaturalF (*ima) *a empresa In6anatural se encuentra comercializando sus productos &%a internet! en una presentación de 1<0 gramos por bolsita a un costo de 8.C =O#. Pa%s Presentación +osto =nitario (=O#) Per (*ima) 1<0 g 8.C Buente4 In6anat Per 1.C.< Bluctuación de precios y &olmenes en el mercado meta4 *os precios promedios por 6ilogramo de aguaymanto &ar%an en función al tipo de procesamiento! n este
&e)ido e- pre"io de- Ag'a/%a)o de&Bidra)ado )a%iF &e e"o)rar( e <'"i# a- a"'erdo "o%er"ia- e re-a"i# a- pro@eedor"-ie)e / a -o& @o-J%ee& de%adado&. Lo& i%por)adore& e&)( pagado de 1> a 01 UQS por Kg. de ag'a/%a)o org(i"o de&Bidra)ado. E- "'a- e& &'perior e =4.49 a- "o@e"ioa- de pri%era "a-idad. Por o)ro -ado e- pre"io a"ioa- &e e"'e)ra e)re -o& 64 &o-e& por Kg de ag'a/%a)o org(i"o de&Bidra)ado. Lo& &'per%er"ado& regi&)ra ' &o-o pre"io de "o%pra / de @e)a, e- "'a- e& per%ae)e d'ra)e )odo e- ao. E- ag'a/%a)o de&Bidra)ado 'e &e e"'e)ra o
C'adro 46. Pro/e""i# de -a O.7 34.04 Da)o& e e&)'dio 1.6.3 N'e@a& opor)'idade& "o%er"ia-e& de %er"ado$ La& 'e@a& opor)'idade& "o%er"ia-e& -o e"o)ra%o& e -a e?por)a"i# de prod'")o& de&Bidra)ado& de di
La @i&i# de -a e%pre&a e& ii"iar "o e- De&Bidra)ado de Ag'a/%a)o / pro&eg'ir "o e- de&Bidra)ado de di
*os problemas "ue limitan el desarrollo del negocio son4 F Dbil capacidad de bs"ueda de mercados para la comercialización del producto. F Ine/istencia del plan regional de aguaymanto. F ;ormas sanitarias estrictas para poder ingresar al mercado europeo. F Balta de in&estigación en el desarrollo de nue&as tecnolog%as y nue&os productos.
<. P*A; D ;$3+I3 <.1 3beti&o del Plan de ;egocio rindar productos "ue satisfagan las e/igencias y re"uerimientos de los clientes! enfoc-ndonos continuamente a meorar la calidad y la eficiencia de la producción a fin de lograr contribuir con la agricultura org-nica y el desarrollo regional de ,u-nuco mediante la agroe/portación de aguaymanto deshidratado. <.<. Descripción del negocio propuesto l Aguaymanto tambin llamado S7omatito sil&estreT o S+apul%T es conocido como fruta nati&a desde la poca de los Incas. Posee caracter%sticas nutriti&as! nutraceuticas y sensoriales. Actualmente ya e/iste una producción considerable de aguaymanto fresco org-nico en nuestra región! es por ello "ue se est-n sumando esfuerzos a fin de fomentar la producción de calidad de este fruto para la e/portación! brind-ndole un &alor agregado para una meor comercialización y rentabilidad. #e considera al aguaymanto como uno de los productos con mayor alternati&a a ni&el comercial! dada la &ariedad de usos y por su adaptabilidad en los di&ersos procesos. A ni&el local y nacional se desea promocionar en el mercado gourmet y en el mercado de reposter%a! proporcion-ndole un nfasis por la tendencia de consumo de productos naturales y saludables.
@. #75A7$IA D #I55A UP357AD35A R +3'P53'I#3# D* +*I;7
@.1 #olicitud de #er&icios por parte del +liente a #ierra /portadora ,u-nuco! 0 de ;o&iembre del <011. #eores #I55A UP357AD35A *ima 'uy #eores nuestros4 Por medio de la presente reciban un cordial saludo desde la ciudad de ,u-nuco! y el moti&o de la presente es para felicitarles por la con&ocatoria del Programa IDA;D#! mediante el cual se seleccionar-n entre los meores Planes de ;egocios Inclusi&os de la sierra para poder brindarles algn tipo de asesor%a. #omos una pe"uea empresa dedicada al procesamiento agroindustrial en el departamento de ,u-nuco y es en ese sentido "ue le presentamos nuestro Plan de ;egocio de SP53+#A'I;73 R +3'5+IA*IVA+IJ; D A$=AR'A;73 35$:;I+3 D#,ID5A7AD3 ; *A 5$IJ; D ,=:;=+3T para "ue lo puedan considerar y e&aluar a fin de optar por un programa de asesor%a en lo concerniente a mercado y desarrollo de tecnológico de productos. Agradeciendo la oportunidad nos despedimos Atentamente.! 5odolfo 7ello Bigueroa $erente de Alipe #A+ r. $rau 198 Ambo ,u-nuco 74 0< CK1008 +4 KK@0CC21 @.@ +ompromisos del +liente con relación a la acción del #IU M ;o +ompletar @.C 5esultados esperados por la acción de la propuesta. *os resultados esperados son4 M *legar a completar un estudio de mercado con datos reales y e/actos. M ;os ayude a mostrar y promocionar los productos a ni&el nacional e internacional. M ;os ayude a ser un ente articulador con los mercados nacionales e internacionales. M +apacitaciones en el -rea de comercialización. M Ayuda en la obtención de certificación org-nica para la cadena producti&a. M Asesor%a en desarrollo de productos. @.2. +ostos de Producción y 5entabilidad Actual de la Acti&idad
ntre los costos fios! no se considera el al"uiler de local! puesto "ue ya se cuenta con las instalaciones re"ueridas. n el cuadro 02 se presentan los costos de producción y la rentabilidad del negocio. +uadro 02. +osto de producción y rentabilidad del procesamiento de aguaymanto deshidratado. D#+5IP+I3; $A#73# P53P5A7I>3# K92 'inuta y escritura @00 5egistros pblicos 100 *icencia 92 +apacitación @00 Pruebas <00 $astos de acti&os @01KC Deshidratador de bandeas 1<2 6g 1K0C0 alanza (0F206g) @20 #elladora al &acio 1<00 'edidor de humedad 1800 alanza digital sens. 0!01 @00 5efractómetro (0F@< G bri/) 11<0 'esa de trabao <ariables 12C92 'ano de obra CK00 efe de producción 1200 7cnico del aseguramiento de la calidad 800 7cnico de comercialización 800 3perarios 1@00 Personal de limpieza 200 'ateria prima e insumos 10292 Aguaymanto (6g) 10C00 olsas #achet de aluminio forrados con polietileno C0 +aas para embalae 92 +osto de 7ransporte 0 +3#73# BI3# <<2 $astos Administrati&os <<2 'ateriales de limpieza <2 'ateriales de oficina <0 *uz 120 Agua @0 +3#73 D P53D=++I3; 12900 +ostos &ariables
12C92 +ostos fios <<2 +3#73 =;I7A5I3 D P53D=++IJ; @0!1K<@09K I;$5#3# <0C10 =7I*IDAD (@0E) C910 +3#73 737A* D >;7A <0C10 +3#73 =;I7A5I3 D >;7A @K!<2 I;$5#3# ;73#(2<0 $L'#) <0C10 F +ostos fios <<2 F +ostos >ariables 12C92 F =tilidad neta C910 F 5elación costoLbeneficio 1!@ F Wndice de rentabilidad (I5) 0!@ BI+,A D #3*I+I7=D D A#I#7;+IA 7+;I+A ID de 5egistro 4 B#A70000<0@ ntidad #olicitante 4 PR' re&e descripción y obeti&os del ;egocio 4 l Aguaymanto tambin llamado S7omatito sil&estreT o S+apul%T es conocido como fruta nati&a desde la poca de los Incas. Posee caracter%sticas nutriti&as! nutraceuticas y sensoriales. Actualmente ya e/iste una producción considerable de aguaymanto fresco org-nico en nuestra región! es por ello "ue se est-n sumando esfuerzos a fin de fomentar la producción de calidad de este fruto para la e/portación! brind-ndole un &alor agregado para una meor comercialización y rentabilidad. #e considera al aguaymanto como uno de los productos con mayor alternati&a a ni&el comercial! dada la &ariedad de usos y por su adaptabilidad en los di&ersos procesos. A ni&el local y nacional se desea promocionar en el mercado gourmet y en el mercado de reposter%a! proporcion-ndole un nfasis por la tendencia de consumo de productos naturales y saludables. 37I>34 rindar productos "ue satisfagan las e/igencias y re"uerimientos de los clientes! enfoc-ndonos continuamente a meorar la calidad y la eficiencia de la producción a fin de lograr contribuir con la agricultura org-nica y el desarrollo regional de ,u-nuco mediante la agroe/portación de aguaymanto deshidratado. #ealar los financiadores y estructura de financiamiento 4 l financiamiento ser- 100E capital propio +adena producti&a en la cual prioriza su inter&ención 4 Agricultura Producto "ue comercializa 4 Producto 'ercado el cual se orienta Aguaymanto Deshidratado 'ercado nacional y internacional Vona $eogr-fica 4 5egión 4 ,=A;=+3 Pro&incia 4 ,=A;=+3 Distrito 4 ,=:;=+3 eneficiarios (;ro de productores) 4 ;G 4 80 X7iene asociación constituidaY no
+liente L 5azón #ocial del +omprador(es) principales de su producto 4 1.F 'ercado ;acional cadena de supermercados de *ima <.F 'ercado Internacional 7ipo de asistencia tcnica re"uerida 4 7ipo de Asistencia Descripción F Agregar el &alor de este ser&icio +omercial #e necesita contar con asistencia tcnica en el -rea de comercialización. $estión de ;egocios #e necesita contar con asistencia tcnica para gestionar los pasos para la implementación de la empresa. 7ecnolog%a #e necesita asistencia tcnica en inno&ación de producto y tecnolog%a. specificar eneficiarios directos e indirectos4 1.F *os beneficiarios directos lo constituyen los < socios de la empresa A*IP #A+4#r. 'iguel Antonio 7ello Bigueroa con 1!<@0 acciones (C2.9
