Plan de Negocio Panaderia Concluido FINAL

Dulcería y pastelería AMAZONAS

PLAN DE NEGOCIO “Dulcería y pastelería AMAZONAS” PLAN DE NEGOCIO RESTAURANTE PANADERÍA Y PASTELERÍA

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INTRODUCCION Toda empresa comienza como una idea, que para desarrollarse necesita ser plasmada en un Plan de negocio, y de ésta manera, controlar su nivel de viabilidad de cara al futuro. En éste apartado, se realiza una breve descripción de lo que será el proyecto y de los temas a tratar; además de los procesos, recorridos y posibles obstáculos que podremos encontrarnos encontrarnos a lo largo del proceso. Es esencial, por tanto, conocer a fondo f ondo el concepto de Plan o idea de negocio!. "eg#n $"anc%ez &cevedo, '()'*+ El Plan de Empresa, “es un documento que describe por escrito, un negocio que se prete reten nde ini inicia ciar o que ya se ha inicia ciado. Este ste docum ocume ento gener generalm almen ente te se apoya apoya en docume documento ntos s adicio adicional nales es como como el estud estudio io de mercado, técnico, financiero y de organización. organización.

e estos documentos se e-traen temas como los canales de comercialización, el precio precio,, la distr distrib ibuci ución, ón, el modelo modelo de negoc negocio, io, la ingen ingenier iera, a, la locali localiza zació ción, n, el organigrama de la organización, la estructura de capital, la evaluación financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario /unto con su método de selección, la filosofa de la empresa, los aspectos legales, y su plan de salida. 0eneralmente se considera que un plan de negocio es un documento vivo, en el sentido de que se debe estar actualizando constantemente para refle/ar cambios no prev previs isto toss con con ante anteri rior orid idad ad.. 1n plan plan de nego negoci cio o razo razona nabl ble, e, que que /ust /ustififiq ique ue las las e-pectativas de é-ito de la empresa, es fundamental para conseguir financiación y socios capitalistas.

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INTRODUCCION Toda empresa comienza como una idea, que para desarrollarse necesita ser plasmada en un Plan de negocio, y de ésta manera, controlar su nivel de viabilidad de cara al futuro. En éste apartado, se realiza una breve descripción de lo que será el proyecto y de los temas a tratar; además de los procesos, recorridos y posibles obstáculos que podremos encontrarnos encontrarnos a lo largo del proceso. Es esencial, por tanto, conocer a fondo f ondo el concepto de Plan o idea de negocio!. "eg#n $"anc%ez &cevedo, '()'*+ El Plan de Empresa, “es un documento que describe por escrito, un negocio que se prete reten nde ini inicia ciar o que ya se ha inicia ciado. Este ste docum ocume ento gener generalm almen ente te se apoya apoya en docume documento ntos s adicio adicional nales es como como el estud estudio io de mercado, técnico, financiero y de organización. organización.

e estos documentos se e-traen temas como los canales de comercialización, el precio precio,, la distr distrib ibuci ución, ón, el modelo modelo de negoc negocio, io, la ingen ingenier iera, a, la locali localiza zació ción, n, el organigrama de la organización, la estructura de capital, la evaluación financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario /unto con su método de selección, la filosofa de la empresa, los aspectos legales, y su plan de salida. 0eneralmente se considera que un plan de negocio es un documento vivo, en el sentido de que se debe estar actualizando constantemente para refle/ar cambios no prev previs isto toss con con ante anteri rior orid idad ad.. 1n plan plan de nego negoci cio o razo razona nabl ble, e, que que /ust /ustififiq ique ue las las e-pectativas de é-ito de la empresa, es fundamental para conseguir financiación y socios capitalistas.

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Figura 1 Dulcería y paselería

ÍNDICE: )

2E"13E4+...................................................................................................

'

5E4 5E4T56 T5657 57&7 &758 584 4 E E 9& 9& 5E& 5E& E 4E08 4E0875 758+ 8+................................................... ... '.)



&4:95"5" 68 68&+..................................................................................... ...

.............................. .................... ................... ................... .......................... ................ ... E654 E6545E 5E4 48 E9 4E087 E08758 58++.................... .) .)

............................ .................................... ........................... ... 2E"E 2E"E<& <& =5"T =5"T>2 >257 57& & E9 E9 4E0 4E087 8758 58++...................

.).) .).)

=5"T8 5"T82 25& E 9& 9& P&4&E2 &E2?& ?&++................... ............................. ................... ................... ..................... ........... ...

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=5"T8 5"T825 25& & E 9& P&"TE9E TE9E2? 2?&+ &+.......................................................... ...

.'

483@2E E9 4E08758+.................... .............................. ................... ................... ................................. ....................... .

.

............................. .................... ................... .................................... ........................... . A5"5>4 E E9 4E08758+...................

.B

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3E5&48 P9&F8+.................... .............................. ................... ................... ..................................... ........................... .

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.G .G B

...

............................ .................... .................................. ........................ . 820& 82 0&4 4502 502&3& E9 E9 4E0 4E087 8758 58++..................

&4&95"5" E E9 3E27&8+............................................................................. . B.) B.)

&4:9 &4:95" 5"5" 5" E9 E9 E4T8 E4T82 248 E3P E3P2E 2E"& "&25 25&9 &9++................................................ .

B.). B.).) )

2E71 2E712" 2"8" 8",, 7848 784875 7535 35E4 E4T8 T8", ", 7&P 7&P5T 5T& &9 H 8T2 8T28" 8"++.......................... .

B.). B.).' '

&P8H &P8H8 8 E4T2 E4T2E E E3P2 E3P2E" E"&" &" &654E 654E" " 8 783 783PE PET5T T5T5A 5A& &"+...................... .

B.).

9& E3&4&+.................................................................................. .

B.). B.).B B

820& 82 0&45 45F& F&75 7584 84 H 0E" 0E"T5 T584 84 E E3P2 E3P2E" E"&" &" &654E" 654E"++........................ .

B.' B.'

&4:9 &4:95" 5"5" 5" E9 E9 3E2 3E27& 7&8 8 P8TE P8TE47 475& 5&9+ 9+.................................................... .

B.

"E03E "E03E4T 4T& &48 48 E9 3E2 3E27& 7&8 8 P8TE4 P8TE475& 75&9 9 $E9 $E9 PI@9 PI@9578 578 8@E 8@ET5A T5A8*+ 8*+....... ...... .

3


C

D

B.B

AE4T&& 783PET5T5A& E9 4E08758+.................................................. .

B.C

&4:95"5" E 9& 783PETE475&+............................................................ .

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E"T2&TE05&" E 3E27&E8+.............................................................. .

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E"T2&TE05&" E P2817T8+........................................................ .

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E"T2&TE05&" E 5"T25@175>4+.................................................... .

B.D.

E"T2&TE05&" E P283875>4+...................................................... .

B.D.B

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E"T158 TE74578 E 9& P28177584+...................................................... . C.)

5"E<8 E9 P2817T8+....................................................................... .

C.'

P287E"8 P2817T5A8+....................................................................... .

C.

5"T25@175>4 E9 E"P&758 E4 E9 :2E& E T2&@&8+..........................

C.B

7&97198 E 3&TE25&9E"+.................................................................... .

C.C

ETE2354&75>4 E =E22&35E4T&", 3:J154&25&" H EJ15P8"+..........

C.D

820&45F&75>4 E 9&" PE2"84&" E4 E9 P287E"8 P2817T5A8+......

&4&95"5" E78483578+................................................................................ . D.)

P28HE775>4 E AE4T&" E4 145&E"+.............................................. .

D.'

7&97198 E 9& 54AE2"5>4+.................................................................. .

D.

7&97198 E9 78"T8 T8T&9 145T&258+................................................ .

D.B

ETE2354&75>4 E9 P2E758 E AE4T&+.............................................. .

D.C

P28HE775>4 E AE4T&" E4 41EA8" "89E"+...................................... .

D.D

E9 6918 E 7&& E784>3578+........................................................... .

D.D.)

&382T5F&7584 E9 P2E"T&38+..................................................... .

D.D.'

6918 E 7&&+.............................................................................. .

D.G

3&20E4 E 784T25@175>4 H P14T8 E EJ1595@258+......................... .

D.K

A&982 &7T1&9 4ET8 H T&"& 54TE24& E 2ET8248+.............................

D.K.)

6918 E 7&& E784>3578+.......................................................... .

D.K.'

6918 E 7&& 654&475E28:.......................................................... .

4


1

RESU!EN" Dulcería y paselería A!A#ONAS Este proyecto privado se describe como un negocio dedicado

a la

fabricación y comercialización de productos de panadera y pastelera de calidad, en sus diferentes variedades, tamaLo y formas como por e/emplo+ pan, galletas, pasteles para toda ocasión, rosquitas, bocaditos dulces y salados, asimismo ventas de los productos se realizará en el propio establecimiento, contará con un área de producción, almacén de materia prima e insumos. Este tipo de negocios, como la mayora de las personas dedicados a la producción y venta de alimentos, suelen tener una demanda más o menos constante tanto en épocas buenas como también en tiempos de crisis. 9a gran parte del é-ito o fracaso del negocio va a depender de escoger adecuadamente el p#blico al que se dirige, el local, la zona donde se ubique y la gestión empresarial. $

IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO" 9a idea de este negocio surge como consecuencia de los siguientes

acontecimientos+ a% 9a necesidad de traba/ar de la propietaria que formará la empresa y de tener unos ingreso mensual, as como la dificultad de encontrar una oferta de traba/o que se adscriba a su formación y a sus capacidades.

5


&% 9a oportunidad surgida al encontrar este local de reciente %abilitación urbana. e ésta forma, se encontró esta zona nueva dónde no e-isten panaderas y pasteleras, por ese motivo se formará una empresa de panadera y pastelera para satisfacer la 'e(a)'a i)sais*ec+a de la zona donde %ay clientes dispuestos a consumir. c% 9a disponibilidad de un capital propio, siendo esta cantidad similar a la necesaria para la inversión en el negocio.

$,1

AN-LISIS FODA"

Ta&la 1 FODA FORTALE#AS • • • • • • • •

• • •

Te)er u) l/cal 'isp/)i&le, C/)ac/ c/) pr/0ee'/res, Receas )icas, Pa)a'ería y paselería (/'er)/ C/) el ser0ici/ 'eli0ery, Preci/s Accesi&les, Pers/)al c/) e2perie)cia, U&icaci3) esra4gica 'el l/cal,

DE.ILIDADES •

• • •

"omos

E(presas pr/0ee'/res 'e (aeria

•

•

p/r l/s p/si&les clie)es, Creci(ie)/ 'e pr/0ee'/res

•

el

sector

de

especfico.

56/)as c/(erciales%, 7arie'a' 'e pr/'uc/s pr/pi/s, Ele(e)/s a)gi&les (/'er)/s, Uili6aci3) 'el (ar8ei)g 'igial,

pri(a, De(a)'a )aci/)al e) au(e)/, De(a)'a 'el uris(/ c+ile)/, El us/ a(pli/ 'e las re'es s/ciales

•

en

pastelera. 2educido capital para iniciar el negocio. 5ne-periencia en gestión empresarial. Estar dirigido a un sector muy

OPORTUNIDADES •

nuevos

A!ENA#AS • • • • • •

7recimiento de nuevos competidores. 7ambios en la situación económica. 7ambios climáticos. esastre natural. Productos sustitutos. 2etraso en la adquisición de la materia prima.

c/(erciales, Fue)e" Ela&/raci3) pr/pia a ra04s 'el a)9lisis 'el (erca'/

6


:

DEFINIENDO EL NEGOCIO"

:,1 RESE;A
:,1,1
7


9a @iblia %abla del pan de los orientales. En particular, los egipcios y los %ebreos. 9os griegos muy evolucionados sobre las cuestiones culinarias fabricaban %asta G' variedades de panes. =acan panes de formas variadas, destinados a veces a los ritos y a las ofrendas. & la Edad 3edia en el siglo A5, 6rancia tuvo sus primeros panaderos ba/o el rey agobert 55. "e venda el pan ordinario, el pan mac%acado $pasta mac%acada con ' palos*, el pan de 7%ailly $realizado con las me/ores %arinas*, el pan de especial, una selección que por supuesto no era asequible a todos los bolsillos. 6ue solamente a partir del aLo )(C( que el pan se convirtió en la base de la alimentación. 9uego el material cada vez más moderno ayudo a la transformación del pan. =acia el aLo )'(( el rey P%ilippe &uguste dio el permiso a los panaderos de construir sus propios %ornos. 9a fabricación del pan siguió siendo muc%o tiempo una actividad familiar, sobre todo en el campo. El alimento fundamental era el pan que, seg#n las regiones, se %aca de %arina de trigo, centeno o alforfón. &limento popular por e-celencia en la época de la 2enaissance, el pan se coma blanco en las residencias nobles y mesocráticas y lo compraban en su panadero. 9os campesinos se satisfacan con panes negros que %orneaban ellos mismos a partir de las cereales disponibles. El siglo MA5 vio nacer las ciencias agronómicas. 9a panadera conoció también un desarrollo. 9as %arinas se volvieron más blancas y los panes %asta entonces de forma redonda comenzaron a diversificarse. Tantas me/oras a#n reservadas a las ciudades. &l siglo MA55 el pan representaba más que un alimento básico. "imbolizaba lo sagrado, la esperanza, la /usticia, la estabilidad. En Pars en )DDC, un panadero aLadió a su fabricación levadura de cerveza.

8


Por fin lo que caracterizó el siglo M5M y sobre todo del MM fue la aparición de las máquinas en los %ornos, en particular las amasadoras mecánicas que sustituyeron a su mayor alivio a los brazos del panadero. 9a palabra NOpanOO es resultante del latn NpanisO lo que designaba el alimento %ec%o de una masa de %arina diluida en agua y cocida en un %orno. 9a palabra francesa NOboulangerOO $panadero* nos viene de boulenc el que fabrica panes redondos!

:,1,$
9


9os árabes e-tendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo M después de esucristo, e-istan refineras en Egipto. En los pases árabes se %icieron muy populares los dulces de az#car con frutos secos, y al az#car como tal, la consideraban una golosina e-quisita y que a la vez tena propiedades curativas. 7on 7olón, 7ortés y Pizarro, la caLa de az#car es introducida en los pases americanos $@rasil, 7uba, etc.*, desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien aLos, &mérica superó en producción al resto del mundo. &unque Europa se surta %asta el siglo MA5 del az#car que importaba de otros pases, en 6rancia, durante la época de 4apoleón, se empezó a obtener el az#car a partir de la remolac%a. "ucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. & partir de )K( se incrementó tanto el cultivo de la remolac%a en el mundo. Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de az#car por la e-celente combinación resultante, e-tendiéndose rápidamente por las cortes europeas. &unque la producción de dulces y pasteles se vena %aciendo en los pases europeos a nivel familiar desde muy antiguo $con el comienzo de la Edad 3edia*, se asegura que el origen de las tiendas de pastelera y confitera actuales, con su obrador en la trastienda o farmacias. Es también importante indicar que el origen de muc%os dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. &s, por e/emplo, se observó que si se calentaba la lec%e con az#car, dándole vueltas y de/ándola que se concentrase, se obtena un producto $la lec%e condensada* de agradable y dulce sabor, y que se poda conservar sin problemas durante largos perodos de tiempo.

:,$ NO!.RE DEL NEGOCIO"

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Ta&la $ Ra63) S/cial y C/(ercial RA#ON SOCIAL

RA#ON CO!ERCIAL

CAR!EN ARIAS S,A,C

Dulcería y paselería A!A#ONAS

Fue)e" Ela&/raci3) pr/pia

:,: 7ISI=N DEL NEGOCIO" "er la me/or panadera y pastelera de la región de Tacna, con un enfoque en la calidad y no en la cantidad, as sabemos que podemos cumplir todas nuestras metas, queremos que en la sangre de cada TacneLo lleve nuestro sabor a donde quiera que vaya.

:,> !ISI=N DEL NEGOCIO" "omos empresa especializada en la comercialización de los productos de panadera y pastelera, nos enfocamos en satisfacer y deleitar el paladar y el gusto de los más e-igentes clientes , brindándoles un producto de calidad, novedoso, elaborado ba/o los más altos estándares de calidad, ofreciendo garanta en nuestros productos y servicio al cliente con responsabilidad; diferenciándonos ser una empresa que traba/a con compromiso, eficacia, para una alimentación saludable de nuestros consumidores con un productos de calidad.

:,? 7ALORES" • • • • • • •

=onestidad. 2esponsabilidad. 2espeto. 7alidad. 9ealtad. 7ompromiso. Equipo de traba/o.

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:,@ O.ETI7OS DEL NEGOCIO"

:,@,1

CORTO PLA#O" 4uestro ob/etivo es la plena satisfacción de todos nuestros

clientes, con el fin de posicionar nuestro negocio como uno de los me/ores de la ciudad. @rindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.

:,@,$

!EDIANO PLA#O" 9ograr una e-pansión a las principales ciudades del pas

me/orando la calidad de servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto innovador del negocio, as como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su ramo

:,@,:

LARGO PLA#O" "er reconocidos a nivel nacional e internacional por la calidad

de productos que se ofrecen y por la cultura de servicio.

:,B ORGANIGRA!A DEL NEGOCIO"

12


Figura $ Orga)igra(a Fue)e" Ela&/raci3) pr/pia >

ANALISIS DEL !ERCADO" El ob/eto de realizar esta investigación nos lleva obtener un análisis de cantidad que se va a ofertar y la demanda que puede e-istir referente a nuestro producto, as mismo nos llevará conocer cómo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, e-pectativa y tamaLo del mercado.

>,1 AN-LISIS DEL ENTORNO E!PRESARIAL"

>,1,1

RECURSOS CONOCI!IENTOS CAPITAL Y OTROS"

C/)/ces i)siuci/)es *i)a)cieras ue e pue'a) ayu'ar a lle0ar a ca&/ u i'ea 'e )eg/ci/ ", e-isten instituciones financieras que puedan prestar créditos para realizar la idea de negocio como por e/emplo+ las ca/as municipales y los bancos. E2ise pers/)al c/) cali*icaci3) a'ecua'a para 'esarr/llar la aci0i'a' e(presarial ue pie)sas i)iciar ". E-iste personal idóneo para la idea de negocio que se quiere emprender, porque la panadera y pastelera es un negocio com#n en nuestra ciudad.

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E2ise) l/cales / erre)/s a'ecua'/s para u )eg/ci/ ". "e %a invertido para poder adquirir un terreno en la zona de &PE2T&7 y poder construir la infraestructura de la idea de negocio. >,1,$

APOYO ENTRE E!PRESAS AFINES O

CO!PETITI7AS" E2ise) e(presas pr/0ee'/ras 'e (aui)aria y euip/ i)su(/ e) u l/cali'a' ue ap/ye) el )eg/ci/ ". E-isten empresas proveedoras de insumos, como por e/emplo la corporación &7, el equipo como por e/emplo la amasadora de pan, cortadora de pan, batidora, etc. se puede conseguir en los mercadillos y las maquinarias se puede conseguir mediante la empresa de 6rio "ur $lima*. Cu9l es la ec)/l/gía ue se usa e) el gir/ 'el )eg/ci/ Equipos electrónicos y maquinarias relacionadas al rubro como por e/emplo+ el %orno industrial, amasadora, cortadora, batidora entre otros. C/) ue e(presas crees ue p/'r9s esa&lecer alia)6as ue e per(ia) re'ucir c/s/s "e puede realizar alianzas con empresas de restaurantes, %oteles, es más la empresa también puede ser proveedora de otras empresas dedicada al mismo rubro. u4 e(presas crees ue pue'e) ayu'are a 'isri&uir u pr/'uc/ &ctualmente cuento con ' motos que me permiten distribuir los productos, también se puede %acer uso de los servicios de los panaderos y además se puede usar los servicios de empresas de radio ta-is. u4 e(presas pue'e) 0e)'ere l/s i)su(/s ue )ecesias a preci/s (9s &aH/s

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9as empresas dedicadas a producir los insumos como la corporación &7, es me/or comprar los insumos a la empresa que produce que a los proveedores o intermediarios. >,1,:

LA DE!ANDA"

Cu9l es (i (erca'/ p/e)cial 7iudad de Tacna. ui4)es s/) (is clie)es p/e)ciales 9os consumidores tacneLos Cu9l es el )i0el 'e e2ige)cia 'e l/s clie)es p/e)ciales Tener un buen producto y servicio, para eso %ay que tener en cuenta C indicadores que ayuda a tener una buena calidad, elementos tangibles, confiabilidad, capacidad de respuesta, seguridad y empata. u4 )ecesi'a'es )ue0as ie)e) l/s clie)es p/e)ciales @uena m#sica, internet, delivery, pedidos por internet. E) ue se *iHa (9s el clie)e e) el preci/ / cali'a' En la calidad, porque la calidad es una variable que influye muc%o en el é-ito de las empresas. Cu9les s/) sus gus/s s/&re 'eer(i)a'/ ser0ici/ 7alidad, comodidad, atención rápida, precios cómodos y seguridad. >,1,>

ORGANI#ACION Y GESTION DE E!PRESAS AFINES"

Cua)/s c/(pei'/res /*rece) el (is(/ pr/'uc/ 4o e-isten competidores en la zona Cu9les s/) las caracerísicas 'e las e(presas 'el sec/r En su gran mayora ofrecen los mismos productos. E-iste una escaza innovación de producto.

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Cu9)/ ie(p/ ie)e) esas e(presas e) el (erca'/ 3ás de  aLos. u4 presigi/ ie)e) En la zona no e-iste competencia pero a nivel regional si pero pocas

empresas

de panadera

y

pastelera son

reconocidas, algunas están en camino de ser reconocidas. u4 a) *9cil es ue apare6ca) )ue0/s c/(pei'/res e) el ru&r/ Tacna es un mercado accesible ya que %ay una creciente demanda, pero solo las me/ores empresas serán sostenibles en el tiempo. >,$ AN-LISIS DEL !ERCADO POTENCIAL" eterminado el n#mero de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el n#mero de unidades que compraran, de esta manera se puede identificar el mercado potencial. En la región Tacna e-isten actualmente )(KG(( %ogares seg#n el 54E5 $'()B*, de los cuales el )(.C se encuentra en situación de pobreza, por lo tanto, nuestro mercado potencial estará dirigido al porcenta/e de %ogares que no se encuentran en situación de pobreza $QG'KD*. &s mismo en la región Tacna e-isten )D)K) establecimientos económicos seg#n el 54E5 $'((K*, sin embargo la tasa de crecimiento anual de establecimientos económicos es de )(.G, ósea KGG establecimientos por aLo. Por lo tanto al aLo '()C se cuenta con D)Q establecimientos económicos adicionales. Ta&la : !erca'/ P/e)cial CONCEPTO

N

:mbito geográfico donde se busca colocar el producto

2egiónRTacna

4#mero de %ogares y establecimientos económicos en

))QD(D

Tacna

16


Promedio de personas por vivienda

B

4#mero de consumidores en la zona de &PE2T&7

BGKB'B

Fue)e" Ela&/raci3) pr/pia >,:

SEG!ENTANDO EL !ERCADO POTENCIAL 5EL PJ.LICO

O.ETI7O%" ui4)es s/) El mercado potencial seria los %ogares ySo establecimientos económicos de Tacna que suman alrededor de ))QD(D seg#n 54E5. Cu9les s/) sus pre*ere)cias En la panadera los productos más demanda son los panes de productos andinos como por e/emplo+ quinua, soya, iUic%a, etc, sin de/ar de lado las empanadas de queso, empanada de carne, pollo y triple. En pastelera los productos más demandados son las tortas especiales y los postres, como por e/emplo+ tortas de zana%oria, plátano, quinua, soya. Cu9)'/ c/(pra) 9as panaderas y pasteleras, la demanda estara dispuesto a comprar todos los das de la semana. Cu9)/ c/(pra) 

En la panadera un promedio de ) a C soles.



Pastelera un promedio de  a C( soles por persona.

P/r u4 c/(pra)

17


9as personas compran por motivo de satisfacer un gusto personal o de su acompaLante. Para u4 usa) el ser0ici/ Para darse un gusto personal. D3)'e 0i0e) / ra&aHa) En la ciudad de Tacna y en diferentes distritos aledaLos a nuestra localidad.

>,>

7ENTAA CO!PETITI7A DEL NEGOCIO" 4uestra empresa está distinguida por ofrecer una buena

comodidad al cliente, por tener un servicio personalizado, por ofrecer seguridad y confianza, dar un producto y servicio de calidad, por ofrecer un servicio rápido y con la capacidad de poder asesorar en algunos clientes indecisos. También contamos con ba/os costos de producción, distribución y transporte.

>,?

AN-LISIS DE LA CO!PETENCIA"

as s!"u!e#tes pre"u#tas se $asar%# e# &'al(er)e *%#+ales, 2009-:

Cua)as e(presas /*rece) el (is(/ ser0ici/ 4o e-iste competencia en la zona de &PE2T&7 Cu9les s/) esas e(presas Por el momento no predeterminado. u4 e(presa es lí'er e) el ru&r/

18


En la zona no e-iste por momento una empresa lder en rubro. A u4 ip/ 'e clie)es aie)'e Población clase media ba/a y media de Tacna en su mayora, que también se encuentran cerca de la empresa. C3(/ y p/r u4 l/s clie)es c/(pra) e) la c/(pee)cia 9os clientes compran por el motivo que las demás empresas ya están establecidas y cuentan con una trayectoria, la empresa competidora les ofrece una

la marca que genere confianza al

comprar el producto. Cua)/s pr/'uc/s 0e)'e) las e(presas c/(pei'/ras Por el momento no predeterminado. Cu9l es el )i0el 'e cali'a' 'e l/s pr/'uc/s 'e las e(presas c/(pei'/ras Por el momento no predeterminado. A u4 preci/s /*rece 'ic+/s pr/'uc/s En la panadera un promedio de ) a C soles por persona y en la pastelera un promedio de '( a B( soles por familia. u4 i(p/ra)cia ie)e para l/s clie)es el preci/ cali'a' gara)ías p/sK0e)a Es muy importante porque para una pró-ima visita los clientes se puedan sentir cómodos y en confianza con el servicio que se brinda.

>,@

ESTRATEGIAS DE !ERCADEO"

19


>,@,1

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO" Cu9l es el pr/'uc/ / ser0ici/ ue /*re6c/ 

Paseles" quinua, soya, iUic%a, plátano, zana%oria, c%ocolate,  lec%es. Si) e(&arg/ e) u) *uur/ a(&i4) se pla)ea 0e)'er l/s siguie)es pr/'uc/s"



Pan+ quinua, soya, iUic%a, marraqueta, manteca, bac%ata, bizcoc%o, bartido.



Empanadas+ queso, carne, pollo, triple, enrollados.



Postres+ mazamorra, arroz con lec%e, gelatinas, flan, pudn, pie de limón, queque, donas, panqueques.



0aseosas+ inca ola, coca cola, Gup, sprite, ola real, Pepsi.

Cu9l es su pri)cipal 0e)aHa En los postres y pasteles el sabor dulce y agridulce que se siente al final y elaborados con productos andinos. En las empanadas la fina masa y la preparación salada y cocida al %orno o frita. Cu9l es su preci/ Paseles" C+/c/lae" p/r p/rci3) S,: y pr/'uc/ c/(ple/ a S,>M Se pla)ea 0e)'er a u) c/r/ pla6/ l/s siguie)es pr/'uc/s"

20




 lec%es+ por porción "S. y producto completo a "S.BC



9imón+ por porción "S. y producto completo a "S.B(



Aainilla+ por porción "S. y producto completo a "S.B(



Fana%oria+ por porción "S. y producto completo a "S.BC



ViUic%a+ porción "S. y producto completo a "S.BC



Juinua+ porción "S. y producto completo a "S.BC



"oya+ porción "S. y producto completo a "S.BC



Jueque+ porción "S.(.G y producto completo a "S.)C

Pa)" 

Pan andino+ K panes por "S.)



Pan 3arraqueta+ )( panes por "S.)



Pan 3anteca+ )( panes por "S. )



Pan @artido+ )( panes por "S.)

E(pa)a'as" 

Jueso+ una empanada de queso por "S. )



7arne+ una empanada de carne por "S. '.C



Pollo+ una empanada de pollo por "S. '.C



Triple+ una empanada triple por "S. .(



Enrollado+ un enrollado por "S. ).

P/sres"  

3azamorra+ "S.) &rroz con lec%e+ "S.)



0elatinas+ "S. )



6lan+ "S. )



Pudn+ "S.)



Pie de limón+ "S.).C



Jueque+ "S.(.G



onas+ "S.).C



Panqueques+ "S.(.D

21


Gase/sas" 

5nca ola+ personal "S.).C



7oca cola+ personal "S.).C



Gup+ personal descartable "S.'.C



"prite+ personal descartable "S.'.C



Vola real+ personal "S).C



Pepsi+ personal descartable "S.'.C

Cua)as 0arie'a'es 'el ser0ici/ 0/y a /*recer

  

1M 0arie'a'es 'e paseles, K variedades de panes. variedades de empanadas. Q variedades de postres.

Cu9les s/) las caracerísicas *ísicas pri)cipales 'e l/s pr/'uc/s ue /*re6c/ El producto se sirve en platos pequeLos con sus respectivos utensilios de mesa. Cu9les s/) las caracerísicas 'el ser0ici/ p/sK0e)a @rindaremos transporte en una empresa de ta-i aliada de la empresa que es rápida, económica y segura.

>,@,$

ESTRATEGIAS DE DISTRI.UCI=N" C3(/ 'isri&uir9s us pr/'uc/s al (erca'/ "e utilizará una estrategia de mareting que permita %acer publicidad a las personas que lleguen al local ubicado, dando facilidades como una empresa particular de ta-is.

22


D3)'e es9) u&ica'/s sus clie)es 9os clientes se encuentran ubicados en la ciudad de Tacna. C3(/ llegas a ell/s para la 0e)a 1tilizando estrategias de mareting y ventas como por e/emplo usar las redes sociales promocionando la marca y los productos que ofrece, posicionar el nombre de la empresa en internet $gratis*. 4o se considera otro tipo de publicidad por el momento.

>,@,:

ESTRATEGIAS DE PRO!OCI=N" &lgunas estrategias se realizarán a partir del Gmo mes+ • • • •

>,@,>

Publicidad en radio.$Gmo mes* Aolantes en zonas estratégicas.$Gmo mes* 2edes sociales. Participación en ferias gastronómicas.

ESTRATEGIAS DE PRECIOS" 9os precios se determinaran de acuerdo a los costos de producción, pero está en mente empezar con precios ba/os para atraer clientes y lograr su fidelización con nuestra marca. C+/c/lae" p/r p/rci3) S,: y pr/'uc/ c/(ple/ a S,>M

?

ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION"

9ocalización del negocio+ &PE2T&7

23


?,1

DISE;O DEL PRODUCTO" escripción del servicio de panadera y pastelera+ •

1niforme+ @lanco $3andil*.

•

3esas+ 9impias con adornos de flores.

•

7ubiertos+ Envueltos en servilletas de papel.

•

"ervilletero+ "ervilletas dobles.

•

"illas+  por mesa.

•

&tención+ 2ecepción del cliente en la puerta, acompaLamiento a la mesa, presentación de la carta, toma de pedido por escrito. urante el servicio estar atento con cualquier tipo de requerimientos. &l término se le agradece y se entrega la cuenta. "ervicio complementario+

?,$

PROCESO PRODUCTI7O" 5ngredientes para %acer pastel de c%ocolate+

'C 0ramos de 3antequilla )C( 0ramos de &z#car car a+car y se"u!r $at!e#)% at!r la /a#teu!lla  1nidades de =uevos )(( 0ramos de =arina de fuerza ( 0ramos de 7ocoa en polvo D 0ramos de 9evadura 'C 0ramos de 3aicena GC 0ramos de Pepitas de c%ocolate ) Pizca de "al • • • • •

car ue(%

• • • •

A"re"ar el caca% e# p%l(%, la ar!#a, la /a!ce#a, la le(a)ura y l at!r la /e+cla A"re"ar el c%c%late

'ac!ar la /e+cla e# u# /%l)e e#"rasa)% c%# /a#teu!lla

%r#ear

PRODUCO !INAL

24


Figura : Pr/ces/ pr/'uci0/ 'el Pasel ?,:

!ue"te: Ela#$rac%&" DISTRI.UCI=N DEL ESPACIO ENpr$p%a' EL -REA DE TRA.AO"

Figura > Espaci/ e) el 9rea 'e ra&aH/ Fue)e" G//gle,c/(

?,>

CALCULO DE !ATERIALES" &l da se espera vender D pasteles, por lo tanto en un mes para %acer )K( pasteles, se requiere+

25


Ta&la > !aeria pri(a para @ paseles e) u) 'ía !ATERIA PRI!A

CANTIDAD UNIDAD

PASTEL C<

Vg gramos !a)euilla (.('C 'C A6car (.)C )C(
UNIDADES A

NECESIDAD DE

PRODUCIR

!ATERIALES5G%

D D D D D D D D

(.)'C (.Q )K (.D (.)K (.(D (.)C (.BC

Ta&la ? !aeria pri(a para 1M paseles e) u) (es !ATERIA PRI!A

CANTIDAD UNIDAD

PASTEL C< !a)euilla A6car
Vg (.('C (.)C 

(.) (.( (.((D (.('C

C+/c/lae (.(GC !ue"te: Ela#$rac%&" pr$p%a'

?,?

UNIDADES A

NECESIDAD DE

gramos 'C )C( 

PRODUCIR )K( )K( )K(

!ATERIALES5G%

)(( ( D 'C

)K( )K( )K( )K(

GC

)C(

B.C 'G CB( )K C.B ).(K B.C ).C

DETER!INACI=N DE
Ta&la @ !aui)aria y/ euip/s

26


EUIPOS

CANTIDAD REUERIDA pr/yec/

(esas

C

sillas

)C

Silla 'e escri/ri/



)

Re*rigera'/r

)

E2+i&i'/ra 1,$M2

)

!ue"te:

Ela#$rac%&" pr$p%a Ta&la B
CANTIDAD REUERIDA Pr/yec/ '

C/ra'/res

B

.a)'eHas

'

Ue)sili/s 'e acer/ Cuc+ill/s 'e acer/

' '

TiHeras 'e paselería

)

Licua'/ra

)

.ai'/ra

!ue"te: Ela#$rac%&" pr$p%a' Ta&la  !ue&les y e)seres
CANTIDAD REUERIDA

pr/yec/ !ue&les

)

C/(pua'/ra

)

I(pres/ra

)

Arícul/s 'e /*ici)a

)

Arc+i0er/

)

Escri/ri/

)

Silla 'e escri/ri/



27


!ue"te: Ela#$rac%&" pr$p%a'

?,@

ORGANI#ACI=N DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTI7O"

Ta&la  Orga)i6aci3) PUESTO DE

TAREA DEL PUESTO5*a(iliares%

NU!ERO

TRA.AO C+e* 'e pa)a'ería y paselería

) Preparación de panes, postres y pasteles

CaHer/  Despac+a'/r 9levar los platos a la mesa

)

Ayu'a)e &yuda a preparar los panes, postres y pasteles !ue"te: Ela#$rac%&" pr$p%a'

)

@

ANALISIS ECONO!ICO"

@,1 PROYECCI=N DE 7ENTAS EN UNIDADES"

Para la proyección de ventas en unidades, se está tomando en cuenta )K( pasteles de c%ocolate que se producen en el primer mes, a partir del segundo mes %abrá un crecimiento continuo de )( pasteles más %acia adelante, por lo que estara e-presado de la siguiente manera+

Ta&la 1M Ca)i'a' 'e paseles 'e c+/c/lae al (es CANIDAD DE PASELES DE C(OCOLAE AL MES N pr$*uct +es +es +es +es +es +es +es ) $ , . / 0 1 2 1 pastel 180 190 200 210 220 230 240

+es +es +es +es +es O 3 4 ,5 ,, ,AL 250 260 270 280 290 2820

)e c


28


@,$ CALCULO DE LA IN7ERSI=N"

ara el clcul% )e la !#(ers!#, e# el s!"u!e#te pla# )e !#(ers!#, t%/a/%s c%/% reere#c!a el pr%)uct% )e: pasteles )e c%c%late, ue se )etalla )e la s!"u!e#te /a#era:

Ta&la 11 Pla) 'e i)0ersi3) 'el Pasel 'e c+/c/lae AN D N'S;N

RU.RO

7ALOR UNITARIO 5S,%

1, ACTI7O FIO I)*raesrucura 7onstrucción de local !aui)aria y/ euip/s e-%ibidora ).'(-K =orno 3esas de infraestructura de planc%a -).' refrigerador mesas sillas
COSTO UNIDADES TOTAL REUERIDAS FI O 5S,%

7ARIA. LE 5S,% M

(

C((( )G((( Q(( )((( )C( (

) ) ' ) C )C

)C 'K ( )C ( '(( '((

' B ' ' ' ) )

1 1 1 1 1 1 3

Q((.(( (((.(( B((.(( D((.(( B((.(( 700.00 250.00

C((

(

)

$@MMM C((( )G((( )K(( )((( GC( BC( @$ ( ))' D( ( D( '(( '(( @B?M,MM Q(( ((( B(( D(( B(( G(( GC( ::>>$ C((

?MM

) 

B.C 'G

B.C K)

29


%uevos =arina 7ocoa en polvo 9evadura 3aicena 7%ocolate !a)/ 'e /&ra &yudantes TOTAL CAPITAL DE TRA.AO >, COSTOS INDIRECTOS Gas/s a'(i)israi0/s 0as 9uz, agua, teléfono sueldo el personal Transporte Itiles de oficina 3antenimiento del local Gas/s 'e 0e)as Publicidad $volantes* millar Promoción $radio* TOTAL COSTOS INDIRECTOS TOTAL

(. ).B )( )Q K.C G(

CB( )K C.B ).(K B.C ).C

KC(

'

D ( )(((

) ) )

C(

)

)D' 'C.' CB '(.C' K.'C QBC ( )G(( :M:M,>B

D ( )(((

1M@@ :?MM

:M:M,>B


@,: CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO" Para el costo total unitario, se dividió el costo fi/o unitario y el costo variable unitario, que se detalla de la siguiente manera+ Ta&la 1$ C/s/ /al u)iari/ 'el pasel 'e c+/c/lae COSTO FIO UNITARIO

COSTO 7ARIA.LE UNITARIO

COSTO TOTAL UNITARIO

COSTO FIO TOTAL

:?MM

413E28 T8T&9 E 145&E" P28175&" 75798 E A5& E9 P28HE7T8 78"T8 A&25&@9E T8T&9

$$M

413E28 E 145&E" P28175&" E4 14 3E"

1M

1$,>1>

:M:M,>B

1@,:@

1$,>1> )D.KD

-4'-05


30


@,> DETER!INACI=N DEL PRECIO DE 7ENTA"

Para la determinación del precio de venta del pastel de c%ocolate, se observa el siguiente cuadro+

Ta&la 1: Deer(i)aci3) 'el preci/ 'e 0e)a 'el pasel

PRECIO 7ENTA PASTEL

CTU Q G

/5

'Q.'C(W 0

)(.GC soles

*a#a#c!a

!ue"te: Ela#$rac%&" pr$p%a "ignifica que si decidimos vender al mismo precio de la competencia, la ganancia má-ima será de "S.)(.GC nuevos soles, por pastel de c%ocolate. "i la decisión final es 'i*ere)ciarse e) preci/ entonces se deberá ponerle un precio menor al de nuestra competencia, entonces tendrá que decidir colocar el producto desde "S.K.((, pero nunca podrá ponerle un precio menor a "S.'Q.'C(, ya que estara yendo contra sus costos de producción, es decir, esaría per'ie)'/,

@,? PROYECCI=N DE 7ENTAS EN NUE7OS SOLES"

9a proyección de ventas de )' meses en nuevos soles del pastel de c%ocolate, se observa en el siguiente cuadro. Ta&la 1> Pr/yecci3) 'e 0e)as 'e paseles e) )ue0/s s/les

CANIDAD DE 6ENAS EN NUE6OS SOLES DEL PASEL DE C(OCOLAE PASTEL

!ES1

!ES$

!ES:

!ES>

!ES?

!ES@

PU

7200

7600

8000

8400

8800

9200

>M

!ESB 9600

!ES 10000

!ES 10400

!ES1M 10800

!ES11 11200

!ES1$ 11600

TOTAL

7200

31



@,@ EL FLUO DE CAA ECON=!ICO"

@,@,1 A!ORTI#ACION DEL PRESTA!O"

•

3onto del 7rédito+ "S.BD,((( 6ec%a de desembolso )GS(DS'()D 6recuencia de pago+ 3ensual 6orma de pago+ Periodo 6i/o 4umero de cuotas+ )' 3oneda+ "oles TE&+ 'D.(K $la TE& mostrada es fi/a* $calculada sobre D(

•

das*. Tipo de 7rédito+ 7redipyme.

• • • • • •

Ta&la 1? A(/ri6aci3) 'e pr4sa(/, !EC(A CUOA

DÍAS

MONO CUOA

MONO INER7 S

AMORIZAC

SALDO

ION

CR7DIO S<. 30,000.00

, . / 0 1 2 3 4 ,5

17<06<201 6 18<07<201 6 17<08<201 6 17<09<201 6 18<10<201 6 18<11<201 6 19<12<201 6 16<01<201 7 16<02<201 7 18<03<201

31 31 30 31 30 31 31 28 31 30

S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<. 2,828.08 S<.

585.00

2,243.09

27,756.91

541.26

2,286.83

25,470.09

496.66

2,331.42

23,138.67

451.20

2,376.88

20,761.79

404.85

2,423.23

18,338.56

357.60

2,470.48

15,868.08

309.43

2,518.66

13,349.42

260.31

2,567.77

10,781.65

210.24

2,617.84

8,163.81

159.19

2,668.89

5,494.92

32


,, ,-

7 18<04<201 7 18<05<201 7

31 30

OAL

2,828.08 S<. 2,828.08 S<.

107.15

2,720.93

2,773.99

54.09

2,773.99

=

2,828.08 S<.

3,936.9

33,936.99

9

30,000.00


@,@,$

FLUO DE CAA"

Ta&la 1@ FluH/ 'e caHa


1n préstamo de "S. (,(((.(( en )' cuotas $) aLo* determinara )' cuotas mensuales de "S. ',K'K.(K con la capacidad de amortizarlos a partir del noveno mes luego de la fec%a de desembolso; cabe recalcar en este apartado que durante los cinco primeros meses que es donde el emprendimiento surge, e-istirán ciertos desa/ustes en

33


cuanto al cumplimiento de la cuota debido al despegue de la marca en el mercado, %asta su posicionamiento. Estos desa/ustes podrán ser cubiertos en cierta medida si se aseguran las ventas iniciales, es decir, antes de iniciar el préstamo, buscar y asegurar el pedido de los clientes para mantener el flu/o de ca/a estable y asegurar el pago de las primeras cuotas.

@,B !ARGEN DE CONTRI.UCI=N Y PUNTO DE EUILI.RIO"

Ta&la 1B !arge) 'e c/)ri&uci3) C/)ri&uci3) (argi)al )(.GC !ue"te: Ela#$rac%&" pr$p%a'

Preci/ 7e)a  C/s/ 7aria&le U)iari/ B( X 'Q.'C(

Ta&la 1 Pu)/ 'e euili&ri/ Pu)/ 'e euili&ri/ 5CANTIDADES%

C/s/

FiH/

T/al



!arge)

C/)ri&uci3) C((KS )(.GC

'CD.CD unidades del producto !ue"te: Ela#$rac%&" pr$p%a'

@, 7ALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO"

@,,1 FLUO DE CAA ECON=!ICO"

Ta&la 1 FluH/ 'e caHa ec/)3(ic/ 57AN%

,(K. C

!ES1

!ES$

!ES:

!ES>

!ES?

!ES@

2,482.4

2,785.7

3,038.6

3,291.6

3,544.4

3,797.4

!ESB

!ES

!ES

!ES1M

!ES11

!ES1$

4,015.7

4,234.0

4,452.4

4,670.8

4,854.6

5,038.5

34

7AN

S<. 7,241.2 7



ado que el A&4 se entiende la suma de valores actualizados de todos los flu/os de ca/a esperados del proyecto, deducido el valor de la inversión inicial. "i un proyecto de inversión tiene un A&4 positivo, el proyecto es rentable. Entonces dado que nuestro A&4 es de "S. G,'B).'G, siendo un n#mero mayor a (, es decir positivo, podemos decir que el proyecto es rentable, por tanto, se acepta el proyecto.

Ta&la $M FluH/ 'e caHa ec/)3(ic/ 5TIR%

,(K.C

!ES1

!ES$

!ES:

!ES>

!ES?

!ES@

2,482.4

2,785.7

3,038.6

3,291.6

3,544.4

3,797.4

!ESB

!ES

!ES

!ES1M

!ES11

!ES1$

4,015.7

4,234.0

4,452.4

4,670.8

4,854.6

5,038.5

TIR

4.95 >


Este método considera que una inversión es aconse/able si la T.5.2. resultante es igual o superior a la tasa e-igida por el inversor, por lo que revisando nuestra T52 que es de un B.QC, y siendo mayor a la tasa e-igida $(.('D*, podemos decir que se acepta el proyecto.

1'3'- FLUO DE CAA FINANCIERO:

Ta&la $1 FluH/ 'e caHa *i)a)cier/ 57AN% ,( K.C

!ES1

!ES$

!ES:

!ES>

!ES?

!ES@

=3,384.1

=3,426.5

=3,215.9

=2,752.4

=2,036.1

=1,066.8

!ESB

!ES

!ES

!ES1M

!ES11

!ES1$

120.8

1,526.7

3,151.0

4,993.7

7,020.2

9,230.6

35

7AN

S<. 31,862.4 0

Plan de Negocio Panaderia Concluido FINAL

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