Universitatea Transilvania Facultatea de Afacerilor
Științe
Economice
și
Administrarea
Management- Zi, anul 3, grupa 8392
Managementul IMM-urilor S.C Mica Italie S.R.L
Profesor coordonator: Prof. dr. Guga Lucian
Studentă:
Brașov, 2012
Cuprins:
Cap. 1 Introducere....................................................................... 3 Cap 2. Prezentarea societăţii Mica Italie S.R.L...........................4 2.1 Denumirea, forma juridică și durata.....................................................4 2.2 Obiectul de activitate al societății........................................................5 2.3 Capitalul social și formarea acestuia...................................................5 2.4 Retragerea, executarea asociatului.....................................................6 2.5 Administrarea și controlul societății.....................................................6 2.9 Dispoziții finale....................................................................................7
Cap. 3 Memoriul justificativ ......................................................... 7 3.1 Piața de desfacere: .............................................................................7 3.2 Produsele ............................................................................................8 3.3 Descrierea succintă a procesului tehnologic:........................................9
Cap.4 Organigrama societății comerciale și tipul de conducere recomandat ............................................................................... 10 Cap. 5 Fișa post bucătar............................................................ 11 Cap 6. Activitatea de marketing ................................................14 .................................................................................................. 14 Cap. 7. Adoptarea sistemului de conducere .............................. 15 BIBLIOGRAFIE: ......................................................................... 16 ANEXA NR.1........................................................................................................................................17 ANEXA NR.2.........................................................................................................................................18 ANEXA NR.3.........................................................................................................................................19
2
Cap. 1 Introducere
Motto : A mânca diferit este întotdeauna ceea ce căutăm când împingem ușa unei pizzerii. O conjunctură acceptabilă, o reală dificultate de recrutare, o aspră concurenţă... A deschide o pizzerie înseamnă a da dovadă de curaj şi de perseverenţă... De asemenea de inventivitate... A fi administratorul unei pizzerii presupune a dispune de o mare capacitate de muncă, de un simţ al marketingului, de noţiuni de gestiune şi în special de un gust pentru gastronomie. În spatele furnalelor (masinilor de gatit), ca şi în sala de restaurant rigoarea şi calificarea se impun. Prima dificultate începe a se face simţită : sectorul se confruntă cu o penurie a mâinii de lucru. Orele prelungite şi condiţiile dure de muncă explică această situaţie. Şi pentru că nu era suficient, concurenţa este din ce în ce mai acerbă. Singurul lucru care trebuie făcut pentru a te putea lansa cu încredere este acela de a realiza cât mai bine si mai atent cercetarea pieţei : o amplasare bună nu înseamnă totul, ţintirea clientelei evită neplăcerile, spiritul inovator permite anticiparea efectelor modei (produsele bio, de exemplu). Legislaţia se dovedeşte a fi constrângatoare : administratorul restaurantului trebuie să depună la primărie o cerere de înfiinţare a societăţii, obţinerea licenţei de restaurant este condiţionată de obţinerea autorizaţiei de funcţionare de la Administraţia Fiscală, cu ocazia deschiderii pizzeriei se impune şi respectarea unor norme de securitate, iar cladirea va trebui echipată cu amenajamente pentru persoanele cu handicap. Se impun totodată şi o serie de măsuri de igienă. Firma aleasă de mine este o firmă mică ce are drept produs pizza. Am numit-o Mica Italie, avanând specific italian, aprovizionându-se cu materii prime din Italia. Utilajele din bucătărie sunt aduse tot din Italia. Am ales să înfiinţez această firmă în Adjud deoarece, fiind un oraş mic, ar fi o afacere profitabilă. Unul din principalele motive ar fi că nu exista concurenţi în acest domeniu.
3
Cap 2. Prezentarea societăţii Mica Italie S.R.L Această
societate cu răspundere limitată, este înfiinţată de doamna PINTILIE
GEORGIANA, cetăţean român, de sex feminin, necăsătorită, născută în Adjud, la data de 7.08.1990, domiciliată în Adjud, str. Florilor, bloc 8, scara A, etaj 2, apartament 8, identificat prin C.I. seria VN., nr. 178009, eliberat de Poliţia Adjud la 30.04.2004, în calitate de asociat unic.
2.1 Denumirea, forma juridică și durata
1. Denumirea societă ii Societatea comercială va avea denumirea de “Mica Italie” S.R.L., în conformitate cu Dovada nr. 155798 din 01.03.2011, eliberată de Camera de Comerţ şi Industrie a Municipiului Adjud – Oficiul Registrului Comerţului, numită în cele ce urmează “Societatea”.
2. Forma juridică Societatea este persoană juridică română, având forma juridică de Societate cu Răspundere Limitată (S.R.L.). Menţiunea “Societate cu răspundere limitată” sau S.R.L., însoţită de precizarea privind capitalul social şi numărul de înmatriculare, vor preceda sau urma denumirea societăţii în toate actele, facturile, prospectele, anunţurile, publicaţiile, ofertele şi orice alte acte emanând de la societate. Societatea îşi desfăşoară activitatea în conformitate cu prevederile prezentului Act Constitutuiv şi ale legislaţiei române în vigoare.
3. Sediul
4
Sediul Societăţii va fi în România, Municipiul Adjud, Str. Republicii, nr. 26. Societatea va putea înfiinţa atât în România cât şi în străinătate puncte de lucru şi alte unităţi necesare realizării obiectului de activitate, cu respectarea legislaţiei în vigoare. Emblema şi sigla Societăţii vor fi stabilite prin decizia Asociatului Unic.
4. Durata Durata de funcţionare a Societăţii este nelimitată.
2.2 Obiectul de activitate al societă ii
Domeniul principal de activitate va fi Restaurante COD CAEN 5610, iar activitatea principală va fi : Activită ți de alimenta ție (catering) pentru evenimente COD CAEN 5621. În afară de activitatea principală, Societatea mai poate desfăşura următoarele activităţi : COD CAEN 5629 – Alte servicii de alimentatie n.c.a. 2.3 Capitalul social și formarea acestuia Art.6. – Capitalul social subscris se stabileşte la suma de 30000 lei, depus în numerar.
Este divizat in 30 parti sociale invizibile si normative fiecare in valoare de 100 RON. Asociaţii care constituie societatea, părţile sociale şi modul de participare: COTĂ PARTICIPARE LA PROFIT (%)
NR. CRT.
NUME ŞI PRENUME
ADRESĂ
NUMĂR B.I.
VALOARE PĂRŢI SOCIALE (lei)
1.
S.C.”Gustos”SA
Focșani
-
3.000.000
10
2.
Pintilie Georgiana
Adjud, str.Florilor nr.1
VN 727432
3.000.000
10
VN 858816
3.000.000
10
B.Z. 243134
3.000.000
10
Adjud, 3.
Pintilie Mihaela
4.
Pintilie Gheorghiță
str.Florilor nr.1
Adjud, str.Florilor
5
nr.1
5.
S.C.”Ca la bunica”
Focșani
-
3.000.000
10
SA
2.4 Retragerea, executarea asociatului
Art.7. Asociații se pot retrage din societate voluntar. Ei pot fi exclu și prin hotărâre judecătorească, efectul legii 31 pe 1990 art.165-168. În cazul excluderii din societate asociatul în cauză are următoarele drepturi și răspunderi: - are dreptul la beneficii pâna în ziua excluderii - răspunde de pierderi până în ziua excluderii -nu are dreptul la o artă propor țională din capitalul social ci numai la o sumă de bani care să reprezinte valoarea acestuia. - rămâne obligat față de ter ți pentru operațiunile făcute până în ziua deciziei de escludere. 2.5 Administrarea și controlul societă ii
Art.8. Conducerea societă ii Asociații iau hotărâri în Adunarea Generală a acestora care este organul suprem de conducere a societă ții. Acesta are obliga țiile prevăzute de statut.
Art.9. Administrarea societă ii Evidența contabilă, opera țiunile contabile și întreaga eviden ță operația economicofinanciară va fi condusă de asociatul Pintilie Georgiana, care este și administratorul societă ții pe care o va reprezenta în raporturile sale cu ter țe, persoane fizice sau juridice.
Art.10. Controlul societă ii Controlul societă ții se realizează de către asocia ți conform prevederilor de statut. 6
2.9 Dispozi ii finale
Prezentul contract se poate modifica de către asocia ți cu respectarea prevederilor de forma
și publicitatea prevăzute pentru încheierea sa. El are ca anexă statutul societă ții. Prezentul contract intră în vigoare la data semnarii sale la notariat. Prezentul contract a fost redactat, dactilografiat și semnat de către păr ți în 10 exemplare fiind autentificat la Notariatul de Stat Jude țean Brașov la data de 1. ianuarie 2011.
Cap. 3 Memoriul justificativ Întreprinderea SC“Mica Italie”SRL este o întreprindere de producție. Activitatea întreprinderii se axează pe producerea pizzei italiene originale și livrarea acesteia la domiciliul clientului. 3.1 Pia a de desfacere:
Produsul fabricat și oferit de firmă, fiind un produs final, este realizat pe pia ța consumatorului și este orientat persoanelor de toate vârstele. Piața aleasă de întreprindere este o pia ță în creștere, relativ nouă în zona noastră. Firma este unica care prestează astfel de servicii în raza ora șului Adjud. În viitorul apropiat, dacă veniturile de la activitate vor spori, se asteaptă deschiderea noilor filiale restul Adjudului, precum și în alte ora șe. Dat fiind faptul că în oraș nu există concuren ți reali ai întreprinderii, cota de pia ță va fi majoră(se asteaptă la 25-35%, aceasta mărindu-se odată cu pozi ționarea și pe alte pieșe). Pentru păstrarea și lărgirea poziției pe piață, întreprinderea a adoptat o strategie îndreptata spre: 7
- ridicarea calită ții produsului; - lărgirea sortimentului produsului; - ridicarea nivelului de deservire post-vânzare; - stabilirea unui pre ț convenabil pentru toate păturile sociale; Pentru ai determina pe clien ți să cumpere produsele fabricate de întreprindere, conducerea pune accentul, în primul rând, pe calitatea deosebită a serviciilor prestate, pre țul convenabil, amabilitatea la îndeplinirea comenzii, noutatea serviciului și produsului. La toate acestea se mai adaugă ca produsele vor fi fabricate din materii prime ecologic-pure. 3.2 Produsele
Produsele firmei sunt distribuite direct consumatorului, în urma unui sunet de comandă. Distribuirea în raza pie ței alese este efectuată în circa 20-25 min, produsele fiind livrate în condiții speciale, păstrându-se calită țile specifice. Odată cu lărgirea activită ții pieței de desfacere se preconizează o desfacere a produsului prin intermediul unei re țele de magazine de firmă. Prețurile la produsele livrate sunt constituite din elementele lor proprii, reie șind din costurile de produc ție și din alte cheltuieli. Se preconizează reduceri ale pre țurilor de la 3% pana la 8% în zilele de sărbători. După ce produsele au fost fabricate la comanda clientului, în obliga țiile firmei intră livrarea produsului până la domiciliul clientului. Clien ții care comandă peste un număr stabilit de produse pot beneficia de reduceri sau li se acordă un mic cadou din partea firmei.
Produse: cu ananas și ciuperci
•
Pizza Tropicana-
•
Pizza Salami- cu salam proaspăt și ouă bătute
•
Pizza Funghi- cu ciuperci, șuncă și mozzarela
8
•
Pizza Vegetariană- cu
ciuperci, porumb, ceapă și piper verde
•
Pizza Pe ște-
•
Pizza Tomato – cu sos din roșii proaspete, șuncă, cașcaval și măsline
cu pește , usturoi și cașcaval
3.3 Descrierea succintă a procesului tehnologic:
Procesul de producție constă în următoarele etape: -
aprovizionarea cu materie primă a întreprinderii
- pregătirea aluatului după o re țetă tradițional italiană -
coacerea pizzei în cuptoare profesionale
-
servirea clien ților, livrarea pizzei la domiciliu.
Surse de aprovizionare: Materia primă este procurată de la producători autohtoni. Condimentele și alte produse ce nu se produc în România , sunt aduse din Germania și Italia. Asociații s-au obținut grație unor relații de prietenie de la o pizzerie din Italia. Firma are propria moară de măcinat grâul și o mini crescătorie de pui. După procurarea materiei prime necesare și cu ajutorul mijloacelor fixe, cei doi bucătari se vor ocupa de prepararea propriu- zisă a produsului nostru, și anume pizza. Având avantajul că firma de ține o moară de grâu și deci în primă fază va fi furnizorul principal al acestui material se va continua cu faza realizării aluatului prin mixarea elementelor necesare. Apoi se va trece la dospirea acestuia ca în final să fie pus în cuptor timp de circa 1520 minute iar cu 5 minute înainte de a prinde culoare se va scoate și se vor adăuga ingredientele care fac pizza unică. În final se mai lasa în cuptor circa 5 minute, apoi putând fi servită de clienții noștri. Pentru coacerea pizzei este utilizat un cuptor special “Castellt fovori refrigerati” în componența căruia intră forme de diferite mărimi (mici, medii, mari). În componen ța acestui 9
bloc intră 14 despăr țituri- 7 pentru formele din aluat și 7 pentru produsele alterabile unde va fi o temperatură constantă, fiecare despăr țitură având 4 pozi ții. Cuptorul este dotat cu func ții suplimentare. Consumul de energie este reprezentat astfel: min 8 kw/h, max 20 kw/h. Echipamentul a fost furnizat de o societate italiană ce se ocupă cu transportul produselor și utilajelor “ITALI-România”. Realizarea pizzei la comandă este efectuată de câteva persone cu ajutorul a două autoturisme. Toate pizzele sunt ambalate, ceea ce permite păstrarea gustului și calită ții. Întreprinderea lucrează între 8 și 12 ore zilnic. Reclama produselor și serviciilor prestate este efectuata prin intermediul re țelei massmedia, foi volante, standuri luminescente și pe automobilele care livrează produsele firmei.
Cap.4 Organigrama societă ii comerciale și tipul de conducere recomandat
PROPRIETAR
BUCĂTAR Ș EF
BUCĂTAR
OSPĂTAR
AJUTOR BUCĂTAR
AJUTOR BUCĂTAR
ANGAJAT LIVRARE
ANGAJAT LIVRARE
ȘEF RESTAURANT
CONTABIL
OSPĂTAR
OSPĂTAR
Femeie de servici
Firma este condusă de Pintilie Georgiana. Ea coordonează întreaga activitate, se ocupă direct de problemele de aprovizionare, produc ție și desfacere, de asemenea angajează și controlează personalul.
10
Procesul de producere a pizzei este efectuat de 1 bucătar șef, un bucătar experimentat, 2 ajutoare de bucătari. De servirea clien ților se ocupă 3 ospătari care sunt coordona ți de șeful restaurantului. Pentru livrarea produsului avem 2 angaja ți. Salariul personalului este alcătuit din salariul fix și un comision. Astfel managementul firmei primește 8276.6€ lunar, care oscilează în func ție de volumul vânzărilor, salariul bucătarului constituie 830€ , ajutorul de bucătar 400€, iar ospătarii 300 €. Persoanele angajate pentru livrarea pizzei încasează câte 220€. Cu fiecare angajat este incheiat un contract de muncă separat.
Cap. 5 Fișa post bucătar Denumirea postului: BUCĂTAR Locul desfăşurării muncii : sediul restaurantului „ Mica Italie” Departament: bucătărie Subordonare: bucătarului şef Supervizare: supervizează activitatea ajutorilor de bucătari Relaţii funcţionale: - cu şefii de birouri, personal administrativ, şoferi de aprovizionare, - cu personalul de deservire a clienţilor.
Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura prepararea comenzilor (meniurilor) într-o manieră eficientă şi profesionistă.
Autoritatea postului: utilizează materialele şi aparatura puse la dispoziţie de firmă. Atribuţiile principale şi sarcinile specifice: - pregăteşte mâncărurile din reţetarul unităţii în conformitate cu standardele în vigoare; - montează preparatele pe obiectele adecvate pentru servire şi realizează elementele estetice ale preparatelor; 11
- participă cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat şi la realizarea comenzilor de aprovizionare; - preia comenzile de la clienţi şi asigură servirea acestora; - debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei; - asigură implementarea şi menţinerea standardelor de păstrare şi depozitare a produselor, semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienicosanitare în vigoare.
Specificaţiile postului: •
studii medii;
•
diplomă de calificare în domeniu ;
•
vechimea în specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisă de la cel puţin unul dintre
locurile de muncă anterioare; •
cunoştinţe medii de limba engleză;
•
rigurozitate în ceea ce priveşte regulile de igienă în alimentaţia publică;
•
imaginaţie culinară, ordonat şi disciplinat;
•
capabilitatea să pregătească produse alimentare reci şi calde în conformitate cu meniul
restaurantului; •
atitudine orientată către client – politeţe, abilităţi bune de comunicare, persoană
energică şi amabilă; •
rezistenţă mare la stres;
•
atitudine pozitivă şi conciliantă în relaţiile cu clienţii şi colegii;
•
disponibilitate de a lucra în ture. Responsabilităţi ale postului:
12
•
răspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate şi
respectarea termenelor de execuţie a acestora; •
păstrarea în bune condiţii a ustensilelor şi aparaturii;
•
respectarea normelor de igienă şi securitate a muncii;
•
utilizarea resurselor existente, exclusiv în interesul firmei.
În funcţie de activitatea curentă a unităţii, salariatul va îndeplini orice alte sarcini dispuse de către conducere, în legătură cu deservirea corespunzătoare a clienţilor unităţii şi în funcţie de competenţele sale profesionale. Prezentul document se constituie în anexa la contractul individual de muncă şi a fost întocmit în 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat, unul pentru dosarul său de personal şi unul pentru Inspectoratul Teritorial de Muncă al mun./jud. Vrancea.
Am luat la cunoştinţă. Data comunicării: 1.01.2011 Salariat,
Departament Resurse Umane,
Semnătura
Semnătura
…………………...……………………….
..........................................
13
Cap 6. Activitatea de marketing
Sloganul firmei este: Great Pizza: Food is required to live Afişul necesar publicităţii:
Sigla firmei:
Anunțul ales mi se pare imaginea potrivită pentru firma mea. Sigla arată perfect, orice trecător privind-o fiind tentat să intre să guste preparatele noastre.
14
Cap. 7. Adoptarea sistemului de conducere Managementul prin obiective (MPO) reprezintă unul dintre sistemele de planificare şi control cu cea mai largă utilizare în organizaţii. MPO constă din stabilirea obiectivelor, planificarea pentru atingerea acestora, un proces de autocontrol şi un sistem periodic de revizuire, urmat de o evaluare a performanţelor. Dacă angajaţii sunt implicaţi activ în stabilirea obiectivelor şi dacă există un sistem de acordare de feedback, performanţele se îmbunătăţesc în mod evident. Firma este condusă de Pintilie Georgiana. Ea coordonează întreaga activitate, se ocupă direct de problemele de aprovizionare, produc ție și desfacere, de asemenea angajează și controlează personalul. Procesul de producere a pizzei este efectuat de 1 bucătar șef, un bucătar experimentat, 2 ajutoare de bucătari. De servirea clien ților se ocupă 3 ospătari care sunt coordona ți de șeful restaurantului. Pentru livrarea produsului avem 2 angaja ți. Procesul de producție constă în următoarele etape: -
aprovizionarea cu materie primă a întreprinderii
- pregătirea aluatului după o re țetă tradițional italiană -
coacerea pizzei în cuptoare profesionale
-
servirea clien ților, livrarea pizzei la domiciliu.
După procurarea materiei prime necesare și cu ajutorul mijloacelor fixe, cei doi bucătari se vor ocupa de prepararea propriu- zisă a produsului nostru, și anume pizza. Cheia succesului unui program MPO este gradul ridicat de implicare a managerilor şi subordonaţilor de la fiecare nivel al organizaţiei. MPO este interesat de stabilirea de obiective pentru fiecare manager şi unitate, în acord cu obiectivele organizaţionale. Scopul MPO este acela de a oferi subordonaţilor posibilitatea de a-şi exprima părerea în stabilirea obiectivelor şi de a le oferi o imagine clară a ceea ce au de făcut într-o perioadă bine delimitată în timp. Prin aceasta, se doreşte stabilirea de legături solide între funcţiile de
15
planificare şi control şi depăşirea eventualelor obstacole care ar putea să conducă la eficienţa scăzută a planificării.
BIBLIOGRAFIE: 1. MANAGEMENTUL IMM-urilor-Curs pentru Învăţamânt la Distanţă, Lucian Guga inss.ro 2.
www.mfinante.ro/contribuabili
16
ANEXA NR. 1 Exemplu de sigle:
1.
2.
17
ANEXA NR. 2: Exemplu sloganuri:
1.
18
ANEXA NR. 3
19
