PKM Kewirausahaan

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KATES (KEFIR ANTI DIABETES): PENGEMBANGAN MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS KAYU MANIS DAN EKTRAK BIJI BUAH RAMBUTAN BAGI PENGIDAP DIABETES

BIDANG KEGIATAN PKM Kewirausahaan

Disusun oleh Ketua Kelompok Albaitsul Hakim Al’Adl

(5213416026)

Anggota Kelompok Moh. Arik Ardianta

(5213416021)

Kuat Noviana

(5213416031)

Afifus Syakur

(5213416067)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG KOTA SEMARANG 2017

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Program

: KATES (Kefir Anti Diabetes): Pengembangan

Minuman

Fungsional

Berbasis Kayu Manis dan Ektrak Biji Buah Rambutan Bagi Pengidap Diabetes. 2. Bidang Kegiatan

: PKM Kewirausahaan

3. Bidang Ilmu

: Teknologi Pengembangan Pangan

4. Ketua Pelaksana Kegiatan a.  Nama Lengkap

: Albaitsul Hakim Al’adl

 b.  NIM

: 5213416026

c. Jurusan

: Teknik Kimia

d. Universitas

: Universitas Negeri Semarang

e. Alamat Rumah &No. HP

: 089683716454

5. Anggota Pelaksana Kegiatan

: 3 Orang

6. Dosen Pembimgbing

:

a.  Nama Lengkap

: Dr. Dewi Selvi Fardhyanti. S.T,. M.T

 b.  NIP

:

c. Alamat Rumah &No. HP

:

7. Biaya Kegiatan Total

: Rp.7.192.000,00

8. Jangka Waktu Pelaksanaan

: 4 (empat minggu)

Mengetahui

Semarang, 13 November 2017

Dosen Pembimbing

Ketua Pelaksana

Dr. Dewi Selvi Fardhyanti. S.T.,M.T

Albaitsul Hakim Al’Adl

 NIM. 5213416026

 NIP. 132238500 Ketua Jurusan

Dr. Wara Dyah Pita Rengga, S.T.,M.T  NIP. 132238499

A. JUDUL PROGRAM

KATES (Kafeir Anti Diabetes): Pengembangan Minuman Fungsional Berbasis Kayu Manis dan Ekstrak Biji Buah Rambutan Bagi Pengindap Diabetes. B. LATAR BELAKANG

Diabetes mellitus (DM) merupakan salah satu masalah kesehatan yang  besar. Data dari studi global menunjukan bahwa jumlah penderita Diabetes Melitus  pada tahun 2011 telah mencapai 366 juta orang. Jika tidak ada tindakan yang dilakukam, jumlah ini diperkirakan akan meningkat menjadi 552 juta pada tahun 2030 (IDF, 2011). Diabetes mellitus telah menjadi pen yebab dari 4,6 juta kematian. Selain itu pengeluaran biaya kesehatan untuk Diabetes Mellitus telah mencapai 465 miliar USD (IDF, 2011). International Diabetes Federation (IDF) memperkirakan  bahwa sebanyak 183 juta orang tidak menyadari bahwa mereka mengidap DM. Sebesar 80% orang dengan DM tinggal di negara berpenghasilan rendah dan menengah, (IDF, 2011). Pada tahun 2006, terdapat lebih dari 50 juta orang yang menderita DM di Asia Tenggara (IDF, 2009). Jumlah penderita DM terbesar  berusia antara 40-59 tahun (IDF, 2011). Penyakit Diabetes memerlukan upaya penanganan yang tepat dan serius karena dapat menimbulkan komplikasi seperti penyakit jantung, gagal ginjal, dan kerusakan sistem saraf. Estimasi  International Diabetes Federation (IDF) menyebutkan terdapat 177 juta penduduk dunia yang menderita Diabetes Melitus  pada tahun 2002. Organisasi Kesehatan Dunia World Health Organization (2013) memprediksi data Diabetes Melitus akan meningkat 300 juta dalam 25 tahun mendatang. Riskesdas (2007) menyatakan penyebab kematian akibat diabetes melitus pada kelompok usia 45-54 tahun di daerahperkotaan menduduki ranking ke-2 yaitu 14,7% sedangkan di daerah pedesaan, menduduki ranking ke-6 yaitu 5,8%. Indonesia menempati urutan ke-4 dengan jumlah penderita diabetes terbesar di dunia setelah India, China, dan Amerika Serikat. Diperlukan penanganan yang serius untuk mengatasi masalah tersebut, diantaranya dengan mengkonsumsi makanan ataupun minuman yang dapat menunrunkan kadar gula darah.

Kefir adalah minuman susu fermentasi sejenis yoghurt tetapi lebih unggul dibandingkan dengan yoghurt terutama dari segi jumlah dan jenis bakteri serta khamirnya. Kefir diklasifikasikan sebagai salah satu makanan sehat atau  Health  Food di antara makanan-makanan sehat lainnya yang berasal dari seluruh dunia serta digolongkan pada makanan fungsional. Salah satu manfaat kefir bagi kesehatan yaitu dapat menurunkan kadar kolesterol (Farnworth 2005). Kefir dapat dibuat dari susu segar seperti susu sapi selain itu kefir juga dapat dibuat dari susu kambing (domba) dengan menginovasikan kayu manis dan ekstrak biji rambutan. Kayu manis merupakan rempah-rempah yang banyak terdapat di Indonesia. Komoditi ini umumnya dijual dalam bentuk kulit kayu yang telah dikeringkan dan dapat digunakan sebagai rempah-rempah dan bumbu masakan. Aroma wangi dari kulit kayu manis membuat tanaman rempah ini menjadi primadona sebagai  penyedap kue dan minuman (Azima, 2005). Kandungan kulit kayu manis adalah alkaloid, flavonoid, tanin dan minyak atsiri yang terdiri dari kamfer, safrol, eugenol, sinamaldehid, sinamilasetat, terpen, sineol, sitral, sitronelal, polifenol dan  benzaldehid (Kasahara dan Hemmi, 1986; Perry dan Metzger, 1980). Komponen utama minyak atsirinya adalah sinamaldehida (Cinnamic Aldehide). Rambutan ( Nephelium lappaceum L.) kaya kandungan kimia seperti zat besi, kalsium, karbohidrat, fosfor, lemak, protein dan vitamin C. Bijinya mengandung lemak dan polifenol. Daun mengandung saponin dan tanin. Kulit batang terdapat flavonoid, pectic substance, saponin, tanin, dan zat besi. Kulit buah mengandung tanin dan saponin. Efek farmakologis rambutan antara lain sebagai penurun panas (kulit buah), sedangkan bijinya memiliki efek hipoglikemia sehingga dapat menurunkan kadar glukosa dalam darah. Biji rambutan selama ini digunakan sebagai obat tradisional untuk mengatasi diabetes oleh masyarakat secara empiris,  berdasarkan penelitian, ekstrak air biji rambutan ( Nephelium lappaceum L.) memiliki efek sebagai antidiabetes. KATES merupakan inovasi minuman berupa kefir dari susu kambing dengan penambahan ekstrak biji rambutan dan kayu manis sebagai alternatif minuman fungsional untuk terapi bagi penderita diabetes. Selain sebagai  pengobatan, KATES dapat meningkatkan diversifikasi pangan lokal yang lebih

unggul dibandingkan dengan kefir yang pernah ada sebelumnya. KATES juga merupakan salah satu pemanfaatan kambing menjadi susu sehingga dapat menjadi alternatif pengganti susu sapi dalam fermentasi kefir yang apabila diaplikasikan harganya akan relatif lebih murah.

C. PERUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraiakan di atas, maka  permasalahan yang dibahas dalam program ini adalah: 1. Bagaimana cara mengolah KATES berbasis susu kambing dengan ekstrak biji rambutan dan kayu manis yang bernilai jual dan bergizi tinggi? 2. Bagaimana metode pemasaran produk KATES? 3. Bagaimana perbandingan antara susu kambing dengan ektrak biji rambutan dan kayu manis pada produk KATES?

D. TUJUAN PROGRAM

Tujuan program yang hendak dicapai adalah sebagai berikut : a. Memberikan pengetahuan dan pengenalan kepada masyarakat bahwa susu kambing dan ektrak biji rambutan dan kayu manis dapat diolah menjadi susu sebagai bahan pembuatan kefir.  b. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa untuk mendorong terciptanya wirausaha baru dengan memanfaatkan kefir sebagai produk minuman KATES. c. Berorientasi pada profit, sebagai layaknya wirausahawan. d. Untuk mengetahui prospek usaha biskuit waluh di lingkungan kampus dan tempat distribusi yang lain.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dalam program ini adalah : a. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak di sektor home industry yang mengacu pada bidang kesehatan.  b. Meningkatkan kreatifitas inovatif mahasiswa dalam rangka bereksperimen dan menemukan hasil karya yang bermanfaat dan tepat guna.

F. KEGUNAAN PROGRAM

Adapun kegunaan program yang dimaksud adalah : a.

Meningkatkan inovatif mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.

 b.

Untuk meningkatkan kreatifitas dan penalaran pada pengembangan ilmu teknologi pangan.

c.

Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan hasil  pertanian yang melimpah / susu kambing dengan ektrak biji rambutan dan kayu manis sebagai produk olahan kafeir yang dijadikan peluang usaha KATES.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 1.

Prospek Pengembangan Kefir Berbasis Susu Kambing dengan Ekstrak Biji Rambutan dan Kayu Manis

Kefir merupakan suatu produk pengolahan susu kambing yang difermentasi. Kefir sudah terbukti memiliki kandungan gizi yang tinggi dan ditambah dengan ekstrak biji rambutan dan kayu manis menjadikan kefir sebagai minuman fungsional yang baik bagi masyarakat untuk menjaga kesehatan khususnya bagi pengidap diabetes KATES dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang menjanjikan karena untuk memperoleh bahannya sangat mudah, harga untuk mendapatkannya juga murah. Kefir aman dikonsumsi bagi orang yang memiliki kolestrol tinggi, kandungan flavonoid dari kayu manis dapat menangkal radikal bebas serta sifat hipoglikema dari biji rambutan yang dapat menurunkan kadar glukosa dalam darah tentunya bermanfaat untuk menjaga kesehatan. KATES memiliki peluang usaha yang cukup tinggi terutama di daerah Sekaran Gunungpati dan sekitarnya. Hat tersebut dikarenakan beberapa alasan diantaranya: a. Sekaran Gunungpati belum pernah ada usaha yang mengolah susu kambing menjadi kefir sebagai usaha.  b. Bahan baku mudah diperoleh sehingga ketersediannya cukup terpenuhi.

c. Proses produksi tidak membutuhkan biaya besar, mudah, dan praktis. d. Dalam proses produksi tidak membutuhkan keahlian khusus. e. Dalam hal konsumen, didukung dengan oleh banyaknya orang dewasa dan remaja bahkan anak-anak khususnya di daerah Sekaran Gunungpati dan sekitarnya sebagai minuman untuk menjaga kesehatan. Untuk itu dengan adanya gagasan memproduksi KATES ini diharapkan dapat menambah jenis keanekaragaman hasil olahan susu dan dapat dijadikan suatu peluang usaha yang baru. 2.

Keunggulan Kefir Berbasis Ektrak Biji Rambutan dan Kayu Manis:

a. Bahan baku mudah didapat dari petani lokal dengan harga yang relatif murah.  b. Kefir dapat menurunkan kadar kolestrol. c. Kayu manis memiliki kandungan flavonoid yang dapat mencegah radikal  bebas. d. Sifat hipoglikema dari biji rambutan yang dapat menurunkan kadar glukosa dalam darah. 3.

Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bahan  Baku

Perolehan bahan KATES sangat mudah didapat, dikarenakan banyak  petanilokal membudidayakan buah rambutan yaitu dari daerah Gunungpati Semarang. Hal tersebut berdasarkan lokasinya dekat dengan tempat  produksi/tempat

pengepul,

harganyapun

relatif

murah.

Sehingga

ketersediaan bahan baku yang memadai dapat menjamin kelangsungan usaha kefir. 4.

Peluang Usaha

Kefir dengan ektrak biji rambutan dan kayu manis mempunyai  peluang usaha yang menjamin, karena di Sekaran Gunungpati Semarang  belum pernah ada yang mencoba mengembangkan Home Industry  kefir. Sehingga peluang pemasarannya relative  sesuai dengan kebutuhan yang diharapkan selama ini. 5.

Media Promosi yang Digunakan

Untuk menunjang proses pemasaran, ada beberapa alternatif yang bisa

digunakan untuk mempromosikan produk ini, sehingga lebih dikenal oleh masyarakat dan menjadi pilihan masyarakat. Media ini berupa, pamflet, spanduk, leaflet, media online serta untuk pertama kali penjualan akan dibagikan secara gratis. 6.

Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan

Strategi pemasaran yang digunakan dalam usaha Home Industry KATES: a. Kebijakan Produk Usaha ini bergerak dalam bidang produksi dan distribusi. Jenis  produk ini berupa KATES (Kefir Anti Diabetes).  b. Kebijakan harga Harga yang diberikan kepada konsumen yaitu sebesar Rp. 12.500,00  per bungkusnya. c. Kebijakan Promosi Untuk meningkatkan hasil penjualan KATES perlu dilakukan  promosi. Bentuk promosi ini diantaranya yaitu pemasangan pamflet, spanduk, penyebaran leaflet, serta untuk promosi awal, produk ini akan dibagikan secara cuma-cuma atau gratis. d. Kebijakan Distribusi Distribusi hasil produksi kepada para konsumen dilakukan kerjasama dengan mitra distribusi mini market kawasan UNNES. 7.

Rencana Produksi

Rencana produksi KATES adalah sebagai berikut:

8.

a. 1 Minggu Produksi

: 25 botol

 b. 1 Bulan Produksi

: 4 x 25 = 100 botol

Analisa Keuangan

Investasi awal yang diperlukan: Tabel 1. Investasi Awal 1 Panci 3 @ 300.000,00 2 Baskom alumunium 2 @ 90.000,00 3 Lumpang dan alu 2 @ 70.000,00 4 Pisau 2 @ Rp. 25.000,00 5 Gelas Takaran 2 @ Rp. 35.000,00 6 Kain penyaring 2 @ Rp. 15.000,00

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

900.000,00 180.000,00 140.000,00 50.000,00 70.000,00 30.000,00

7 8 9 10 11 12 13 14 15

Kompor gas 1 @ Rp. 500.000,00 Tabung gas 12 kg 1 @ Rp. 350.000,00 Mixer 1 @ Rp. 700.000,00 Kain lap 2 Rp. 15.000,00 Timbangan digital 1 @ 200.000,00 Galon air 2 @ 45.000,00 Centong 2 @ 20.000,00 Lemari pendingin 1 @ 1.500.000,00 Oven 1 @ 300.000,00 Total Investasi awal

Rp. 500.000,00 Rp. 350.000,00 Rp. 700.000,00 Rp. 30.000,00 Rp. 200.000,00 Rp. 90.000,00 Rp. 40.000,00 Rp. 1.500.000,00 Rp. 300.000,00 Rp. 5.080.000,00

9. Biaya Operasional Per Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Tabel 2. Biaya Operasional Per Bulan Susu kambing 12 liter @ Rp. 35.000,00 Botol 100 @ Rp. 1000,00 Kayu manis 500 g @ Rp 25.000,00 Biji rambutan 5 kg @ Rp. 10.000,00 Stiker label 100 @ Rp. 750,00 Maltodekstrin 1 kg @ Rp. 55.000,00 Beban listrik Beban komunikasi Beban transportasi Beban promosi Jumlah biaya operasi perbulan

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

420.000,00 100.000,00 25.000,00 50.000,00 75.000,00 55.000,00 25.000,00 20.000,00 150.000,00 200.000,00 1.120.000,00

10. Analisis Pendapatan dan Keuangan Produksi 1 bulan

= 100 botol

Harga KATES yang ditawarkan

= Rp. 15.000,00 per bungkus

Hasil penjualan 1 bulan

= 100 x Rp. 15.000,00 = Rp. 1.500.000,00

Total biaya operasional 1 bulan

= Rp. 1.120.000,00

Keuntungan tiap 1 bulan

= Rp. 1.500.000,00 –  Rp. 1.120.000,00 = Rp. 380.000,00

H. METODE PELAKSAAN PROGRAM

Pelaksanaan program pembuatan KATES ini terdiri dari tiga proses yaitu  pembuatan kefir dari susu kambing, pengekstrakan biji rambutan, dan  pengekstrakan kayu manis. 1.

Bahan dan Alat Produksi

Sebelum membuat KATES, langkah awal yang akan kita lakukan adalah mempersiapkan alat dan bahan. Hal itu dilakukan agar dapat memperlancar  proses pembuatan ekstrak kayu manis dan ekstrak biji rambutan sehingga dapat diolah menjadi KATES. Adapun tahap persiapan alat dan bahan meliputi: 1. Persiapan alat: Timbangan

: 1 buah

Pisau

: 2 buah

Lumpang dan alu

: 2 buah

Baskom

: 2 buah

Centong

: 2 buah

Panci

: 3 buah

Kain penyaring

: 2 buah

Gelas takar

: 2 buah

2. Persiapan Bahan Baku

2.

Kayu Manis

: 1 kg

Biji Rambutan

: 1 kg

Susu kambing

: 15 liter

Maltodekstrin

: 1 kg

Proses Pembuatan KATES

a) Ekstraksi Biji Rambutan (Modifikasi Sholihah, Al F.2013) Pemotongan tipis-tipis biji rambutan, pengeringan menggunakan oven  pada suhu 45oC selama 2x24 jam, penghalusan, penimbangan, maserasi, direbus dengan 100 ml aquades hingga mendidih,penyaringan.

 b) Ekstrak Kayu Manis Pembuatan minuman KATES meliputi penyortiran dan ekstraksi kayu manis, penyiapan maltodekstrin, pembuatan minuman ekstrak kayu manis dengan pengeringan menggunakan oven. c) Pembuatan KATES Menambahkan ekstrak biji rabutan dengan konsentrasi (0%, 10%, 20% dan 30%) kedalam susu kambing, selanjutnya menambahkan ekstrak kayu manis 5 gram, penambahan starter sebanyak 6%, inkubasi pada suhu 400C dengan waktu inkubasi 24 jam dan 27 jam. Selanjutnya pematangan kefir pada suhu 4°C selama 1 hari. d) Pengemasan KATES di kemas dengan menggunakan botol berukuran 200 mL, dengan desain label kurang lebih sebagai berikut:

I.

JADWAL KEGIATAN PROGRAM

Tabel 3. Jadwal Kegiatan Program  No.

Kegiatan

1

Persiapan dan Pengadaan Bahan

2

Uji Coba Pembuatan dan uji Panelis Pembuatan KATES Promosi Pembuatan Laporan Penyerahan Laporan Akhir

4 5 6 7

Minggu II III

I

IV

XX X X XX XX X

J. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

Ketua Pelaksana Kegiatan  Nama  NIM Fakultas/ Jurusan Semester Waktu untuk Kegiatan PKM  No. Telepon/HP E-mail

: Albaitsul Hakim Al’Adl : 5213416026 : FT/ Teknik Kimia : III (Tiga) : 3 jam / minggu : 089683716454 :-

Anggota pelaksana Anggota 1  Nama : Kuat Noviana  NIM : 5213416031 Fakultas/ Jurusan : FT/ Teknik Kimia Semester : III (Tiga) Waktu untuk Kegiatan PKM : 3 jam / minggu  No. Telepon/HP : 081215476484 E-mail : [email protected] Anggota 2  Nama : Mohammad Arik A  NIM : 5213416021 Fakultas/ Jurusan : FT/ Teknik Kimia Semester : III (Tiga) Waktu untuk Kegiatan PKM : 3 jam / minggu  No. Telepon/HP : 085642058274 E-mail :Anggota 3  Nama : Afifus Syakur  NIM : 5213416067 Fakultas/ Jurusan : FT/ Teknik Kimia Semester : III (Tiga) Waktu untuk Kegiatan PKM : 3 jam / minggu  No. Telepon/HP : 085200183997 E-mail :-

K. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING 1. Nama

: Dr. Devi Selvi Fardhyanti. S.T.,M.T

2. NIP

: 132238500

3. Jabatan Fungsional

: Dosen

4. Jabatan Struktural

:-

5. Fakultas/ Program studi

: Fakultas Teknik/ Teknik Kimia

6. Perguruan Tinggi

: Universitas Negeri Semarang

7. Bidang Keahlian

: Teknik Kimia

8. Waktu untuk Kegiatan PKM

: 4 (empat) minggu

L. BIAYA 1. Rekapitulasi Biaya

Tabel 4. Rekapitulasi Biaya  No. Jenis Pengeluaran 1. Pembuatan KATES 2. Dokumentasi 3. Transportasi 4. Penyusunan Laporan

Jumlah Rp 5.890.000,00 Rp. 457.000,00 Rp. 150.000,00 Rp. 695.000,00

2. Pembuatan KATES

Tabel 5. Kebutuhan dalam Pembuatan KATES 1 Panci 3 @ 300.000,00 2  Baskom alumunium 2 @ 90.000,00 3 Pisau 2 @ Rp. 25.000,00 4  Gelas takaran 2 @ Rp. 35.000,00 5 Kain penyaring 2 @ Rp. 15.000,00 6  Kompor gas 1 @ Rp. 500.000,00 7 Tabung gas 12 kg 1 @ Rp. 350.000,00 8 Mixer 1 @ Rp. 700.000,00 9 Kain lap 2 Rp. 15.000,00 10 Timbangan digital 1 @ 200.000,00 11 Galon air 2 @ 45.000,00 12 Centong 2 @ 20.000,00 13 Stiker label 100 @ 750,00 14 Lemari pendingin 1 @ 1.500.000,00 15 Oven 1 @ 300.000,00

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

900.000,00 180.000,00 50.000,00 70.000,00 30.000,00 500.000,00 350.000,00 700.000,00 10.000,00 200.000,00 90.000,00 40.000,00 75.000,00 1.500.000,00 300.000,00

16 17 18 19 20

Bahan baku Beban Transportasi Beban Promosi Beban Listrik Beban Komunikasi Total

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

550.000,00 100.000,00 200.000,00 25.000,00 20.000,00 5.890.000,00

Dokumentasi Sewa Kamera Digital

: Rp. 100.000,00

Cuci Cetak Digital

: Rp. 250.000,00

Brosur

: Rp. 75.000,00

Spanduk

: Rp. 32.000,00

Jumlah

Rp. 457.000,00

Penyusunan Laporan 1) Sewa Komputer

: Rp.150.000,00

2). Kertas A4 1 @ Rp. 35.000.00

: Rp. 35.000,00

3). Tinta Printer 2 @ Rp. 30.000.00 : Rp. 60.000,00 4). Penggandaan

: Rp.200.000,00

5). Pengarsipan

: Rp.250.000,00+

Jumlah Jumlah Pengeluaran

Rp.695.000,00 Rp.7.192.000,00