Pizzas locas . Ayer no las conocías, mañana no podrás vivir sin ellas. IBÁN YARZA MAA !A PIZZA !"#A $%& NA'I& (& )AR*A #ompar+ir en ace-oo/01#ompar+ir en (2i+er#ompar+ir en Pin+eres+0#ompar+ir en o+ras redes 34Imprimir&nviar por correo eis variaciones nada convencionales so-re 5na misma masa de pizza. P5ris+as y a-5elas napoli+anas6 si7an leyendo -a8o s5 c5en+a y ries7o. IBÁN YARZA YARZA 93:4;:943< = 3;6<1 #&( >#on movimen+o a spirale?. Así es como se @a de disponer el +oma+e so-re la -ase de pizza se7n el re7lamen+o de la a5+n+ica Pizza Napole+ana, 5na &specialidad (radicional Caran+izada, &(C, pro+e7ida por 5n sello de calidad de la %&. &l ci+ado doc5men+o Dse p5ede leer aE5í en cas+ellanoD indica desde los in7redien+es in7redien+es de la masa Fdonde, por cier+o, no se incl5ye el acei+eG @as+a el p) del a75a a 5+ilizar, las @oras de Hermen+acin, la procedencia del E5eso a emplear Fen caso de E5e se 5seG o la +empera+5ra de coccin. Nos ale7ramos mol+o y nos piace +an+issimo. Pero, 5na vez en +5 casa armado con +5 vie8o Balay:a7or:(eaJ K@as+a dnde p5edes llevar el +rmino pizzaL K)as+a dnde p5edes es+irar el concep+o 5niversal de masa con cosas encimaL Por si no @a E5edado clara la idea a-sol5+amen+e @er+ica y li-rrima de es+e ar+íc5lo, al E5e le esc5eza en los o8os la pala-ra pizza, E5e pon7a la E5e más le 75s+e, como en los li-ros de (im5n Mas6 eli7e +5 propia aven+5ra F5y, E5 oc@en+ero @a E5edado esoG. &n las primas líneas nos des@aremos de +a-es y pre85icios para con857ar la idea de masa Hermen+ada con cosas ricas por encima. Al75nas 75arniciones rec5rren a insospec@adas rece+as clásicas, o+ras son clásicas de mi casa Fel conocido es+ilo de H5sin mieliG pero +odas ellas son riE5ísimas y, por E5 no, 5n poco 75arrindon7as. 'e @ec@o, +en7o E5e re5nirme 5r7en+emen+e con el señor !pez I+5rria7a para revisi+ar con 5na n5eva mirada? FE5e dicen los OnosG s5 )i+ parade de 3; cosas E5e no de-erías ec@arle a la pizza. Para la masa vamos a 5+ilizar lo aprendido en la an+erior en+rada, la %nidad Básica de Masa F%BMG, p5edes ver la rece+a allí. Res5miendo6 @aremos la masa 5no o dos días an+es y la +endremos Hermen+ando +ranE5ilamen+e en la nevera. #omo vas a 5sar +5 %BM para pizzas, an+es de me+er la masa a la nevera divídela en dos -olas de 44 7 y ponlas en +azones 5n+ados con acei+e
c5-ier+as con Olm Fo m+elas en -olsas zipG. #5ando +e pon7as a @acer las pizzas, enciende el @orno a +ope Fde 9<4 a 44QG y es+ira la masa con delicadeza so-re la mesa -ien en@arinada. %n -5en +r5co para es+irar la masa es llevar+e la masa a medio es+irar al -orde de la mesa y de8ar caer 5na mi+ad de es+e modo la 7ravedad la es+ira por +i de Horma @omo7nea. Se+e 7irando la masa de8ando caer 5na par+e, de modo E5e la pizza se es+ire por i75al. inalmen+e colcala so-re 5na @o8a de papel de @ornear Fsí, el papel de @ornear a75an+ará la coccin, a5nE5e sea lo l+imo E5e @a7a en es+a vidaG. Para @ornear las pizzas6 pon el @orno a +odo lo E5e d Fsi +ienes ven+ilador, salo si no, p5es no, claro es+áG. $5i+a la -ande8a de den+ro del @orno y, 5na vez calien+e, desliza la pizza direc+amen+e so-re la -ase del @orno con s5 papel y +odo. 'e ese modo +odo el calor de la resis+encia se +ransmi+irá a +5 masa F-on5s poin+s, si +5 @orno +iene la opcin de calen+ar slo por a-a8o, sala6 así la +ransmisin será an más -5rraG. Al ca-o de 5nos 9 a T min5+os, la -ase de-ería es+ar empezando a dorarse. !eván+ala por 5n lado y mírala por de-a8o 85z7a si es+á ya lis+a o -ien +e 75s+aría E5e el relleno es+5viera 5n poco más @ec@o. &n es+e l+imo caso, pasa la pizza a la -ande8a del @orno y colcala a media al+5ra Fsi E5ieres +enerla 5nos min5+osG o arri-a del +odo, direc+amen+e de-a8o del 7rill, si E5ieres 5n c@oE5e +rmico y E5e se @a7an en 5nos ins+an+es Fpero vi7ílalaG. &n c5alE5ier caso, cada 5na de las rece+as +e indica si s5 coccin es 5n poco dis+in+a al m+odo descri+o. A@í van seis s57erencias, +an slo el comienzo de la aven+5ra más allá de lo pizzeramen+e conocidoJ KE5 le pones + a la pizzaL !os comen+arios es+án a-ier+os a las cosas más deliciosas E5e se os oc5rran. (odos los in7redien+es es+án calc5lados para 5na -ase de 5nos 9<4 D 44 7 de masa, U %BM
Pan con pizza, comida de lis+os. IBÁN YARZA 3. Pizza de mi7as de pan, anc@oa, acei+5nas, a8o, rc5la y pere8il Para empezar, 5na pizza sin +oma+e ni E5eso, @ec@a con mi7as de pan. Pero an+es de E5e empiecen los comen+arios y la po-re 'eHensora del #ocinero se
E5iera @acer el @arairi res5l+a E5e es+a es la rece+a más clásica de +oda es+a en+rada. %na cosa m5y similar la ci+a 'an !epard de 5n rece+ario clásico i+aliano de los años vein+e, Il re dei c5oc@i, -a8o el nom-re Pizza di acci57a+a alla +orrese. in ir +an le8os, en Alican+e se ela-ora 5na prima, la coca de molli+as, 5na masa so-re la E5e se ponen mi7as de @arina, acei+e y sal, E5e E5edan cr58ien+es y 857osas +ras el @orneado. (an lon+ano y +an cerca. In7redien+es %nos 344 7 de pan -lanco desmi7ado Ono /=34 Ole+es de anc@oas en salazn Fse7n lo es+5pendo E5e es+s o lo 7rande de la la+aG <=34 acei+5nas ne7ras 9 dien+es de a8o picado Ono Rc5la y pere8il com-inados, 5n p5ñado picado Acei+e de oliva F5n par de c5c@aradasG al Preparacin 'is+ri-5ir, pere8il, rc5la, acei+5nas des@5esadas, a8o y anc@oas Fen +rozos 7r5esosG por la s5perOcie de la masa 5na vez es+irada. &c@ar por encima las mi7as y 5n -5en c@orre+n de acei+e. #ocer a máima +empera+5ra @as+a E5e la -ase se dore y @aya zonas cr58ien+es.
KY E5 es P5mpernicelL, dices mien+ras clavas en mi p5pila +5 p5pila az5l. IBÁN YARZA 9. Pizza de pan de cen+eno, E5eso y pimen+n %na vez mon+ados en la mon+aña r5sa de ec@ar pan a la pizza FVanimaos con la pa+a+a, +odo 5n clásicoWG, no podía Hal+ar 5no de los in7redien+es más insospec@adamen+e versá+il del armario6 el pan ne7ro denso y ácido de es+ilo alemán Fde +oda la vida lo @a vendido Bim-o en los s5permercados en versin prole+aria -a8o el nom-re Xa+en-ro+ se75ro E5e lo @as vis+o y ni sa-ías E5 @acer con lG. i p5edes @acer+e con 5n pan de nivel, me8or E5e me8or. #ompra 5n paE5e+e de es+e pan y con7lalo s5s re-anadas +e darán 7randes
sa+isHacciones Fo+ro día prome+o 5na en+rada con ideas de cocina con es+e pan a+encin ami7os ve7e+arianos, es+e pan desmi7ado va Henomenal en m5c@os pla+os E5e piden carne picadaG. In7redien+es 04=14 7 de pan de cen+eno ne7ro F+ipo alemán, p5mpernicel, e+c.G desmi7ado F5na re-anada y mediaG 344 7 de +oma+e Hri+o 344 7 T4 7 de E5eso He+a desmi7ado T4 7 de emmen+al rallado T4 7 Acei+e Pimen+n Pimien+a ne7ra Preparacin e desmi7a el pan y se @ace 5na pas+a con el res+o de los in7redien+es. e dis+ri-5ye el relleno de Horma @omo7nea FE5e E5ede 857osi+o, porE5e l5e7o se secará en el @ornoG y se c5ece al7o más de lo normal, ya E5e el relleno +arda en @acerse y perder @5medad. %nos 0 D 34 min5+os.
#@5cr5+ y E5eso, sa-e a -eso. IBÁN YARZA . Pizza de c@5cr5+ y E5eso &s+o es 5n clásico de mi casa, la pizza me+aHermen+ada, donde +odos s5s in7redien+es @an sido Hermen+ados. &l sa-or proH5ndo y ácido del c@5cr5+ se @izo para el d5lzor cremoso y 7rasien+o del E5eso H5ndido Fcomo en el +ípico sánd2ic@ E5e los con+iene y los eleva al paroismoG. In7redien+es 344 7 de c@5cr5+
04 7 de E5eso H5nden+e rallado F+ipo 7o5da, emmen+al, @avar+i, e+c.G "pcional6 ce-olla cor+ada m5y Ona y -acon Preparacin M5y comple8o6 poner am-os in7redien+es al +5n+n por la s5perOcie y darle zapa+illa al @orno. &n 5nos < min5+os +endría E5e empezar a +os+arse.
i os dan morcilla, ya sa-is E5 @acer con ella. IBÁN YARZA T. Pizza de morcilla, manzana y n5eces Inspirada en 5na rece+a del li-ro Pizza modo mio del campen m5ndial de pizzas o@n !anzaHame F-5ena recomendacin si E5ieres salir del so+a=ca-allo= rey de las pizzas, al i75al E5e !as me8ores pizzas del m5ndo, de a-ián Mar+ínG. Crasien+o, pro+eico, d5lce, cr58ien+e. K'nde @ay E5e OrmarL í, donde dice morcilla se p5ede eviden+emen+e poner so-rasada. In7redien+es 'os morcillas peE5eñas, 5nos 3<4 7 %nos <4 D /4 7 de manzana laminada en +rozos Onos. 0=34 n5eces en mi+ades Acei+e de oliva Preparacin %na vez cor+ada la manzana en +rozos Onos, se em-ad5rnan es+os con acei+e de oliva F5n poco como si H5eran +rozos de pa+a+a para +or+illaG. e a-re la morcilla y se dispone s5 con+enido esparcido m5y Ono, desp5s la manzana y Onalmen+e las n5eces en +rozos. #5cela @as+a E5e la morcilla s5el+e +odo lo -5eno E5e lleva den+ro.
No es 5na pizza, es la p5ñe+era "N%. IBÁN YARZA
<. Pes@a2ari pizza %no de los panes planos más pop5lares del m5ndo, el naan indio, es la inspiracin para es+a pizza. &n el caso del pes@a2ari naan, la masa con+iene 5n relleno d5lce y salado @ec@o con cosas +an eE5isi+as como pis+ac@os y pasas. Ponerlo so-re 5na pizza es 5n 7es+o casi ins+in+ivo. #omo aperi+ivo o de cena es +o+almen+e adic+ivo. (e @arán la ola. In7redien+es 04 7 de pis+ac@os pelados T4 7 de pasas de 5va 3< 7 de azcar 94 7 de man+eE5illa al a 75s+o Acei+e de oliva para pincelar Preparacin e m5elen Fa mor+ero o molinilloG los pis+ac@os y las pasas, se añade la man+eE5illa, el azcar y la sal @as+a E5e E5ede 5na arena @omo7nea. i es+á 5n poco seca no pasa nada, la man+eE5illa se H5ndirá en el @orno y E5edará 857osa y cr58ien+e. Pincelar con acei+e los -ordes y no darle demasiado @orno, en es+e caso me 75s+a de8arla +ierneci+a.
&l pizzapos+re. !a pos+repizza. 'a lo mismo6 es+á de m5er+e. IBÁN YARZA /. Pizza de na+illas y cerezas &n la vida @ay momen+os de il5minacin, ráHa7as H57aces, como c5ando le pones 5nas na+illas a +5 pizza Fvale crema ca+alana, crema pas+elera, e+c.G. 5ena -as+an+e cerdo Fvale, y lo esG, pero en el Hondo es -ásicamen+e es 5na +ar+a con -ase de pizza. Ima7ína+e E5e @as p5es+o 5na -ase de pas+elería y E5í+a+e comple8os de encima. Para los más eE5isi+os, el panadero s5eco o@an r-er7 @ace al7o así pero con masa de -rioc@e, crema pas+elera de marac5yá y Hram-5esas por encima. Personalmen+e, no mirar a nadie mal si ec@a mano
de 5na crema ca+alana de sper y 5nas cerezas m5s+ias de la nevera. !a vida es para disHr5+ar In7redien+es 944 7 de na+illas, crema ca+alana, crema pas+elera li7era o similar 34=3< cerezas, Hram-5esas o similar Preparacin Básicamen+e vamos a cocinar la crema so-re la masa @as+a E5e se asien+e Fc5idado al deposi+ar la masa so-re la -ande8a, ya E5e la crema es+ará m5y líE5idaG. &l +iempo +o+al es+ará en+re 3< y 94 min5+os, por lo E5e el H5e7o será H5er+e d5ran+e los cinco primeros min5+os, pero más s5ave Fso-re los 944QG el res+o del +iempo. i +e 75s+a, dale -ien de @orno @as+a E5e la crema empiece a mos+rar manc@as +os+adas como si H5era 5n pas+el de Beln. K)as in+en+ado @acer es+a rece+a 5 o+ras de &l #omidis+a, y no +e @an salido -ienL $58a+e a la 'eHensora del #ocinero enviando 5n mail a deHensoracomidis+a[7mail.com
