PROGRAMA: QUIMICA
TEMA: INDICADORES NATURALES DE PH
INTEGRANTES: Aragón Jessica Ayala Mónica Flórez Jiress Pérez Yaira
ASIGNATURA: LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL
PROFESOR: Luis Fernando Saldarriaga
BARRANQUILLA MARZO/2010
DATOS Tabla 1 sustancias con pH d efinido y sustancias problemas las cuales se les h allara el pH
sustancia
concentración (mol/litro)
cantidad (ml)
HCl
3.6
HCl
3.6
HCl
3.6
HCl
3.6
O
3.6
3.6
NaOH
3.6
NaOH
3.6
NaOH Antocianina de rosa
3.6 10
NaOH
Antocianina de repollo
10
Etanol
30
Se le hallara el pH por medio de su concentración 4
Se le hallara el pH por medio de su concentración 4
RESULTADOS Tabla 2 pH de todas las sustancias y coloración con la antocianina de rosa y la antocianina de repollo
sustancia
concentración (mol/litro)
Coloración con Coloración con antocianina de antocianina de cantidad (ml) pH rosa repollo
HCl
3.6
1
HCl
3.6
2
HCl
3.6
4
HCl
3.6
6
3.6
7
NaOH
3.6
8
NaOH
3.6
10
NaOH
3.6
12
3.6 10
13
O
NaOH Antocianina
de rosa Antocianina
10
de repollo
Etanol
30 Se le hallara el pH por medio 4
11
de su concentración
Se le hallara el pH por medio 4 de su concentración À×
4
ANEXOS
RESUMEN En la actualidad existe una demanda considerable de colorantes naturales alternativos a los colorantes sintéticos para alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Las antocianinas son pigmentos vegetales con gran potencial para el reemplazo competitivo de colorantes sintéticos Las antocianinas son pigmentos responsables de la gama de colores que abarcan la gama de colores de muchas frutas, vegetales y cereales. El interés en estos pigmentos se ha intensificado gracias a sus posibles efectos terapéuticos y benéficos, dentro de los cuales se encuentran la reducción de la enfermedad coronaria, los efectos anticancerígenos, antitumorales, antiinflamatoria y antidiabética; además del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Las propiedades bioactivas de las antocianinas abren una nueva perspectiva para la obtención de productos coloreados con valor agregado para el consumo humano.
ESTABILIDAD Y ESTRUCTURA DE LAS ANTOCIANINAS La estabilidad de las antocianinas está determinada por el grado de oxidación, la temperatura, la fuerza iónica, la acidez y la interacción con otros radicales y moléculas complejas. Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, a esta molécula por medio de un enlace glucosìdico, se le une un azúcar. Además, están compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C. Variaciones estructurales del anillo B resultan en seis antocianidinas conocidas, la combinación de éstas con los diferentes azucares genera aproximadamente 150 antocianinas (Fig. 1). En las moléculas de antocianinas, se produce un efecto conocido como batocròmico, que consiste en que al cambiar de pH, es decir la acidez, su color varia, y es que el pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas. La acidez tiene un efecto de protección sobre la molécula, porque en solución acuosa y en un valor de pH inferior a 2, se noto que básicamente la totalidad del pigmento se encuentra estable, y a valores más altos ocurre una pérdida del protón,
Fig.
1estructura y sustituyentes de las antocianinas
presenta además las formas de color purpura que se degradan rápidamente por oxidación. Se han escogido pétalos de rosas y repollo morado, dos indicadores por sus particulares características, así que el extracto obtenido a partir de pétalos de rosa posee un intervalo bastante amplio del pH, adquiriendo coloración a pH tanto ácido como básico. En la figura se muestra el cambio molecular q sufre la antocianina.
Figura 2.- Forma ácida y básica de la cianina.
EFECTOS EN EL CUERPO Las antocianidinas, poseen la particularidad de efectos antioxidantes y de captación de radiales libres. Estas acciones tienen como fin proteger a las células del daño ocasionado por la oxidación. Según estudios los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel de ADN celular lo que ayudaría a evitar la multiplicación celular exagerada y prevendría enfermedades como el cáncer. Por ejemplo la cianidina, que es un compuesto orgánico natural que ha sido clasificado como antocianina. Esta se encuentra en algunos frutos rojos, concentrados especialmente en las cascaras. Investigaciones llevadas en Japón por Takanori Tsua y colegas, llevaron a elaborar una teoría de que la cianidina pudiera tener efectos antiinflamatorios y al mismo tiempo prevenir la diabetes y la obesidad. En este campo, un diverso grupo de compuestos provenientes de los frutos rojos, tales como flavonoles, elagitaninos y antocianidinas, estorban o restringen la actividad de las enzimas digestivas, como por ejemplo -glucosidasa, lo que determina una disminución de los niveles de glucosa en la sangre, en otros casos producen una disminución de la acumulación de lípidos en los adipocitos maduros. Otros beneficios son las funciones neurológicas, pues una dieta regular mejora la memoria a corto plazo y ayuda con el sistema inmune, pues incrementa la producción de linfocitos.
USOS COMO COLORANTES ALIMENTICIOS El interés científico por estos pigmentos antociànicos y su investigación se ha incrementado en los últimos años, no solo por el papel en la reducción de enfermedades, sino por la demanda por su papel como colorante, pues a nivel mundial se calculan entre 1200 y 1300 toneladas anuales. Esta producción global de antocianinas está orientada a las empresas productoras de bebidas, saborizantes de yogurt y golosinas.
CONCLUSIÓN Las antocianinas son pigmentos naturales que imparten colores a las plantas para diversas funciones. Estos pigmentos representan un potencial para el reemplazo competitivo de colorantes sintéticos en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos y para la obtención de productos con valor agregado dirigidos al consumo humano. Sin embargo, mucho hay por aprender en cuanto a su estabilidad en matrices específicas y a la relación entre su estructura, la actividad biológica de los metabolitos bioactivos, los efectos sinergísticos y las dosis efectivas. Estos temas son objeto de investigaciones actuales y futuras.
BIBLIOGRAFÍA [1] Química. Raymond Chang. Editorial Mc 7ª Edición 2007, págs. 649-650, 652-654,663-664.
Graw-Hill
Interamericana.
[2] Química de los Alimentos. Longman de México Editores. Edición 1999. pág. 648 [3] Dirección electrónica: http://www.fitoterapia.net/vademecum/laboratorios/Antocianidinas.pdf
