Pesquera Beltran

EMP.DE EMP .DE CONSERVAS CO NSERVAS DE PESCADO

EMP.DE EMP .DE CONS C ONSERVAS ERVAS DE PESC P ESCADO ADO BEL BELTRA TRAN N E.I.R.L

INTEGRANTES: uribanco 0endoza -iego Escobedo 0oreno #onald 1rbegozo -e la ruz 0ilton /idal /alerio /alerio Ederson 2evallos 3onzales 4iorella

EMP.DE EMP .DE CONSERVAS CON SERVAS DE PESCADO PE SCADO BEL BE LTRAN E.I.R. E.I.R.L L

PROFESOR: enrry -el astillo /illacorta I. INTROD INTRODUCC UCCION ION En el Perú Perú la indu indust stria ria pesq pesque uera ra se ha conv conver erti tido do en una una de las las prin princi cipa pale less actividades económicas, en nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando de acuerdo al avance tecnológico por lo que existen numerosas fábricas dedicadas al procesamiento del pescado, tanto en harina como como en conservas. conservas. El presente informe contiene la información y conocimiento compartido durante nuestra visita a la empresa PE!"E#$ %E&'#$( como lo son sus procesos de la )elaboración de conservas de pescado de anchoveta*. Este informe contiene el estudio realizado de los siguientes temas+ indicadores de producción y eficiencia, la AD M 1 I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S

EMP.DE EMP .DE CONSERVAS CO NSERVAS DE PESCADO

elabor elaboraci ación ón de diagra diagrama ma de ope operac racion iones. es. Esta Esta empres empresaa está está ubicad ubicadoo en la $v. Enrique 0eiggs cuadra 567 en $($ 8 $('$ 8 90%1'E. 'ambi:n este informe describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada de la materia materia prima, su procesamiento procesamiento y almacenamiento del producto terminado; terminado; cada operación es descrita respecto al tiempo y realización. on todos los datos recopilados se puede observar cómo se encuentra la empresa en su producción y a la vez vez es muy importante para saber saber a qu: medida la empresa empresa va en su producción, sobre todo como satisface al cliente.

 MISIÓN: omos una empresa, dedicada al cuidado de la alimentación y limpieza de cada hogar peruano, a trav:s de un excelente grupo humano.  VISIÓN: er una de las primeras compa<=as en la fabricación y comercialización de productos para el hogar, a nivel nacional nacional e internacional

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

AD M 2 I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S

EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO

 onocer a fondo el proceso de funcionamiento de la empresa PE!"E#$ %E&'#$(.

OBJETIVOS ESPECIFICOS  onocer el proceso de la elaboración de materia prima hasta llegar al producto terminado.  $nalizar adecuadamente los indicadores de productividad.  onocer los tiempos de fabricación y las entregas parciales >de producción.  onocer los elementos como equipo y maquinaria para el proceso de nuestra planta.  onocer el número óptimo de latas a producir en un d=a de acuerdo al nuevo balance de l=nea

LIMITACIONES  4alta de referencia lo cual nos complicó a poder llegar y conocer su establecimiento para que nos faciliten la información necesaria.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA- “PESQUERA BELTRAN” a) RUC

: ?@A@?A5@B6@

b) Raz! S"#$a%

: EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN

#) T$&" E'&(*a

: Empresa 9ndividual de #esponsabilidad limitada

+) C"!+$#$!

: $ctivo

) P,$!a b

: http+88CCC.productosbeltran.com.pe

/) L"#a%$za#$! + %a '&(*a D$(##$! La% D$*0($0" P("1$!#$a D&a(0a'!0"

: $v. Enrique 0eiggs cuadra 567 en $ncash 8 anta : himbote : anta : $ncash



) T$&" + A#0$1$+a+ (a%$za+a • •

Elaboración y onsumo de Pescado F#2a I!$#$" A#0$1$+a+*: 19 / Julio / 2001

II. MARCO TEORICO 3ISTORIA DE LA EMPRESA &a dif=cil situación de los inicios de la d:cada de los D@ y los grandes sue
$ctualmente los due
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO Es innegable que el pescado y todos los alimentos que provienen del mar y r=o son muy saludables, eso está verdaderamente comprobado. iendo as= decimos que son+ J Excelente fuente de prote=nas, vitaminas K%5, %?, %L, %5?, $, - y EM y minerales Kfósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodoM, ricos en 1mega L. AD M 4 I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S


J %eneficioso para el cerebro Kreduce el riesgo a desarrollar demencia, depresionesM, la próstata, el corazón, el útero y mucho más. J 'ienen una acción anti7inflamatoria en enfermedades como la artritis, reumatoide y ayuda a prevenir el bocio. J -ecrece la formación de coágulos en la sangre, niveles de triglic:ridos, etc.

DESCRIPCION DE MAQUINARIA UTILI4ADA LAVADO El pescado en bandeFa es vaciado sobre bandeFas cosecheras, las cuales se sumergen en un lavatorio metálico lleno de agua proveniente del pozo tubular y se agita a modo de lavar el pescado cortado.

PELADO AD M 5 I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S


Este proceso se lleva a cabo en una maquina dise
COCINADO on cocinadores estáticos, que se usa para realizar un proceso t:rmico con vapor a la materia prima, con el fin de detener la actividad microbiológica. &a principal actividad de la empresa es la elaboración de onservas de Pescado en sus &=neas de ocidos y de rudos+  L5!a + C"#$+" + Es el pescado cocido exento de carne negra, espinas, v=sceras y escamas, envasado en botes de hoFalata, que puede tener una vida útil de B a


CORTE "na vez descargadas las cubetas de la cámara, la controladora general alinea a las personas adscritas a la labor de corte y asigna 5 cubeta por persona cuando estas son novatas; si el personal es experimentado en la labor se les puede asignar hasta L cubetas.

MOLINO Es una máquina que sirve para cortar en parte mucho más peque


MARMITA 7LIQUIDO DE GOBIERNO) &ugar donde se hace los preparados del l=quido de gobierno como puede ser+ la salsa de tomate o la salmuera, el aceite, etc.; 'anto para el crudo y el cocido.

E83AUSTER Equipo para el proceso de alimentos enlatados, para el cocimiento por medio de vapor de agua y un transportador de velocidad controlada. &os frascos se pasarán por el exhauster durante L minutos para eliminar el aire y el punto fr=o dentro del alimento. AD M 8 I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S


SELLADORA on máquinas automáticas con el m:todo de doble costura. Este m:todo es usado ya que es muy seguro y evita la contaminación del producto durante el enfriamiento despu:s de ser esterilizado.

CODIFICADO $nteriormente del sellado, las tapas son codificadas en forma automática por medio de un inyector de tinta termocromatica, en la parte superior de la etapa. El codificado es AD M 9 I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S


una combinación de números y letras que están especificados en la autorización de código en el externo de los envases.

CALDERA Es el pulmón de toda la empresa, ya que es quien abastece de combustible a todas las maquinarias. onsume ciento cincuenta galones de petróleo por hora.

AUTOCLABLE A D10 M I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S


&uego de haber acomodado los envases en los carros de esterilizado, estos son introducidos en la autoclave. El tratamiento t:rmico tiene por finalidad la destrucción de esporas de clostridiumbotulinum, as= como de cualquier otra bacteria que tenga implicancias negativas en la salud del consumidor.

III. DESARROLLO DEL TEMA INDICADORES DEL COCIDO a) P("+6##$!: P=

780 min 40 min

/ día

/ dino O 5D.A dino8d=a O ?L B@@ latas 8d=as

b) P("+6#0$1$+a+: p=

23 400 latas / día 100 opera.

O ?LB latas8 opera7 d=a

#) E/$#$!#$a F5*$#a: Ef =

Ef =

5142 kg 8160 kg

634.83 kg 1 tonelada

O

@.IL

O

@.IL

A D11 M I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S


Por cada tonelada de pescado, su aprovechamiento útil es de 63%

+) E/$#$!#$a #"!'$#a: Ee=

77150 41726.50

O 5.B

Por cada sol invertido obtiene un beneficio de 0.84 soles

DIAGRAMA DE FLUJOS





DIAGRAMA DE HILOS

BALANCE DE L9NEA A D14 M I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S


R+ PRODUCTIVA ACTUAL:

Lavado M%P%

Corte

1

2

31%4'

34%2

Pelado

3 2"%5'

Cocción

Enfriado

Molino

5

4



4$'

35%!'

Envasado Exhausting Sellado

3$'

I!+$#a+"(* + %a (+ &("+6#0$1a

'iempo baseO 6@ min8d=a uello de botellaO B@min8dino

a) P("+6##$!: P=

P =

Tiempo base Cuello debotella 780 min 40 min

/ dia

/ dino

P=19.5 dino / dia

b) T$'&" M6(0" 7 ) ¿ kc−∑ti ¿ 10 ( 40 )− 298.2


! 2$'

Esterilizado

"

#

1$$

32%"'

"%5'

3!%1'

P%&%


¿ 101.8 min / dino

#) E/$#$!#$a 7E) E=

E=

∑ ti x 100 nxc 298.2

(

10 40

)

x 100

E=74.5

N61a (+ &("+6#0$1a +'a!+a+a: P O I dino8dia c=

c=

nO ?

Tiempo base Producción

/ dia 68 dino / dia

780 min

c =11.47 min / dino

E+!"%&'

RED FINAL: L%-%&'

1

C'!t

P#%&'

2

3

C'/"+%&'

5

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4

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5

1

2

3

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11.4’

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10.47’

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5

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E()%*st"+,

10.93’

1$ 12.37’ NUEVO CUELLO DE BOTELLA


INDICADORES a) P("+6##$!: P =

Tiempo base Cuello debotella

P=

/ dia 12.37 min / dino 780 min

P =63.05 dino / dia

b) T$'&" M6(0":

¿ kc −∑ti ¿ 10 (12.37 )−105.07 ¿ 18.63 min / dino

#) E/$#$!#$a: E=

E=

∑ ti x 100 nxc 298.2

(

28 12.37

)

x 100

E = 86.09



DISTRIBUCION DE PLANTA K90"&$91( -E& &"3$# -E &$ E0P#E$M

LOCALI4ACION L"#a%$za#$! (*&#0" a% #"*0" + &("+6##$!: "bicado en la ciudad de himbote conocida por ser la ciudad del acero y la pesca donde, como sabemos abunda la fauna marina, por consiguiente la empresa Pesquera %eltrán ha sabido situarse y está instalada en $v. Enrique 0eiggs cuadra 56 en himbote, lo que le hace fácil el traslado y evita grandes distancias al momento de adquirir su materia prima lo que hace que reduzca sus costos.

L"#a%$za#$! (*&#0" a% '(#a+": &a )Pesquera %eltrán* al tener varios a


la panamericana, la empresa pesquera %eltrán se le hace fácil y rápido salir al traslado de sus productos tanto como en himbote y externos.  L"#a%$za#$! a %a ',$'a 60$%$+a+: &a )Pesquera %eltrán* es "bicada de manera estrat:gica, tanto en lugar, le facilita y evita grandes traslados, la fácil ubicación tanto para proveedores, como para personal trabaFador y otros, ya que la empresa al estar en producción se reducen costos, hay más disponibilidad y rapidez de la empresa al momento de traer materia prima o llevar algún producto terminado.

IV.CONCLUSIONES

 &legamos a conocer detalladamente cual es el proceso que se realiza desde que ingresa la materia prima hasta la elaboración del producto.  on los datos obtenidos pudimos calcular los indicadores de productividad requeridos en el cual nos muestra respecto al indicador de producción un aumento de BL.AAR, de acuerdo al indicador de tiempo muerto baFo un aproximado de L minutos por proceso y por último el indicador de eficiencia hubo un aumento del 55.ADR.  9dentificamos cuales son las maquinas necesarias para la elaboración del producto y cuáles son las funciones que cumple cada una de ellas  i se logró conocer adecuadamente todo el proceso para la elaboración de las conservas de pescado en la Pesquera %eltrán, a la vez obtuvimos la información adecuada respecto a las maquinas que se utilizaba para la elaboración de las conservas y diversos datos relacionados a la producción lo cual nos ayudó para poder analizar los indicadores necesarios. V. RECOMENDACIONES  #evisar continuamente los implementos de seguridad a cada uno de sus operarios Ktanto en la zona del molido, en la zona del cocinadoM, ya que algunos de ellos no gustan ponerse estos implementos necesarios, por lo que en algún momento podr=an sufrir algún accidente.  #ealizar una evaluación integral del impacto por parte de las plantas de procesamiento de harina de pescado sobre los ambientes marino7costeros donde se ubican estas plantas.  #ealizar el mantenimiento continuo de las maquinarias que posee la empresa, para que no haya dificultades al momento de realizar el procesos



VI. BIBLIOGRAFIA


Pesquera Beltran

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