EMPRESA PESQUERA COMPLETO

ORGANIZACIÓN CONTABLE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I “EMPRESA PESQUERA”

DOCENTE

:

INTEGRANTES

:

CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas

Alcántara Centurión, Cristhian David. Fernández Alcántara, Silvia Liset. Iglesias Leyva, Jorge Humberto. Irigoin Chávez, Segundo Florencio. Torres Arroyo, Karla Paola. CICLO

:

III

GRUPO

:

“A”

AÑO DE ESTUDIO

:

2º

Cajamarca, Junio Del 2011.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

1



AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo. Del mismo modo también agradecemos a nuestro docente CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas que nos ha incentivado a la investigación.


2



DEDICATORIA El presente trabajo que con tanto realizado con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes brindan su cariño y apoyo incondicional.


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INDICE Agradecimiento

2

Dedicatoria

3

Índice

4

Presentación

8

Introducción

9

CAPITULO I

10

Empresa pesquera

11

Marco teórico

11

Empresa pesquera 1. 1. Historia de la pesca

11

1.2. Pesca

13

1.2.1. Tipos de pesca

13

1.2.1.1. Pesca de captura

13

1.2.1.2. Pesca de cultivo

14

1.2.2. Pesca Comercial

14

1.2.2.1. De menor escala o artesanal

14

1.2.2.2. De mayor escala

14

1.2.3. Pesca según fines económicos

15

1.2.3.1. Pesca artesanal

15

1.2.3.2. Pesca industrial

15


4



1.3. EMPRESA PESQUERA

15

1.3.1. Definición

15

1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras

16

1.3.2.1. Dedicada a la extracción

16

1.3.2.2. Dedicada a la producción

16

1.3.2.3. Dedicada a la extracción y producción

16

1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras

17

1.3.3.1. Materia prima (pescado)

17

1.3.3.2. Harina de pescado

17

1.3.3.3. El aceite de pescado

18

1.3.3.4. Conserva de pescado

18

1.4. Ley general de la pesquera (nº 25977)

19

1.5. Aspecto tributario

26

1.5.1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera

26

1.5.2. Impuesto a la Renta

26

1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras

26

1.5.4. Impuesto general a las ventas

27

1.5.4.1. Detracciones de obligaciones Tributarias

27

1.5.4.2. Del Crédito Fiscal

29

1.5.4.3. Devoluciones

30

1.5.5. Canon pesquero

31

1.5.6. Contribuciones Sociales

31


5



1.5.6.1. ESSALUD

31

1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones

32

1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones

32

1.6. Pesca en el Perú

33

1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado

33

1.6.2. Eficiencia de la industria nacional

34

1.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional

35

1.6.4. Valor de la materia prima

35

1.6.5. Proyecto para la Alimentación Popular

36

1.6.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable

37

1.6.7. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo

37

1.6.8. Importancia Económica peruana

38

1.6.9. Instituto del Mar del Perú

38

1.7.

39

Potenciales Impactos Ambientales

CAPITULO II

41

Empresa en estudio

42

2. Empresa pesquera “DIAMANTE” S.A.

42

2.1. Reseña histórica

42

2.2. Misión

42

2.3. Visión

43

2.4. Nuestra Política

43

2.5. Organigrama

44


6



2.6. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD

46

2.7. Manual de la organización y funciones

47

CAPITULO III Caso práctico

71

Conclusiones

75

Referencias bibliográficas

77


7



PRESENTACIÓN El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial; el mar peruano está considerado hoy en día, como una de las fuentes más ricas en lo que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas, y muchas de estas empresas son peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza. Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las actividades y la organización de una empresa pesquera. Pero centrándose básicamente en la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera, además de permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas. Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas, su diseño, estructura y organización; de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales características. Quizá este trabajo tengo deficiencias pero no se deberá a la falta de investigación, sino a que estamos basándonos solo en datos recolectados de libros, más no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. Sino de una ficticia y como sabemos de la teoría a la práctica hay diferencia. El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las actividades más comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo es que se registra en los libros contables

EL GRUPO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

8



INTRODUCCIÓN La actividad pesquera en el Perú se ha convertido, en uno de las actividades más productivas y rentables para nuestra sociedad, pues agrupa esfuerzos comunes en la obtención de este recurso alimenticio, con la finalidad de procesarlo para su futura comercialización. Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne

la

empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada. Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los cuales se presentan de la siguiente manera. En el primer capítulo se dará a conocer al concepto, características, objetivos y aspectos y lo más importante el marco conceptual

en que está basada la empresa

pesquera. En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada

una empresa

pesquera existente en el país, para ello hemos considerado a una de las empresas más importantes, denominada” PESQUERA DIAMANTE S.A.” En este capítulo analizamos su estructura interna, para lograr el éxito en el mercado. En el tercero capitulo, se hace mención de las formas de registro utilizadas para este tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables. Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Pues resume todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables.


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CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO


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EMPRESA PESQUERA I.

Marco Teórico 1. Empresa pesquera 1.1. Historia de la pesca La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre

encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias. “Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple, tal como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la pesca se limitaba a una simple recolección, principal actividad del hombre prehistórico, que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeños peces y bivalvos que encontraba al descubierto. También se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar. De esta manera la pesca se asimiló a la caza, de cuyo hecho nació una interesante ocupación para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba para las mujeres y los niños. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra representando peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega. Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de huso, como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón, era conocido también en la Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. En Australia y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. El anzuelo tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos.”1 “Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). En los ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las

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http://www.grilk.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca.htm


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luchas y para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para así poderlos conservar. Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construcción naval hizo progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela. La pesca sirvió, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal. Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más florecientes del área mediterránea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este producto un comercio activísimo, según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por ejemplo, Sidón, significa "pueblo de pescadores". Todavía tuvo que transcurrir un milenio antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal llegasen a los pueblos del Norte de Europa. En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a distancias considerables. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. En el interior tan sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces, que desempeñaban en aquel entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy. Los peces comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran, al igual que hoy, el arenque y el bacalao. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. El agua de mar era llevada a salinas, donde, bajo la acción del sol y del viento, se evaporaba cristalizando la sal. En los países del Norte de Europa, poco soleados, la evaporación se efectuaba calentando el agua del mar, con fuego de leña o carbón, dentro de grandes recipientes especiales. Los bosques de Inglaterra, Holanda y Dinamarca fueron las víctimas de esta explotación devastadora.


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A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son en nuestros días el tabaco y el café; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se dictaron medidas de control y leyes. La técnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados métodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolución humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales. El anzuelo, uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre, se utiliza todavía hoy en el mundo entero, habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. En la Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latón y con gran frecuencia son galvanizados para que no se oxiden.”2 1.2. Pesca La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio natural como invertebrados, crustáceos y moluscos, además de mamíferos en el caso de culturas orientales. 1.2.1. Tipos de pesca:

1.2.1.1.

Pesca de captura:

La pesca de captura cosecha la población silvestre. Los pescadores de captura operan en las aguas marinas, dulces y salobres e incluyen empresas comerciales muy grandes, y pescadores artesanales en pequeña escaña. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla. Los métodos principales son: a. capturar, activamente, el pez o crustáceo en una red (barredera, jábega) o trampa. b. atraparlo en un red (vertical, rastrera y trasmallo); o, 2

http://www.maestropescador.com/Arte_pesca/Historia_pesca.html


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c. pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar, cordel largo).

1.2.1.2.

Pesca de cultivo:

“La pesca de cultivo (de agua marina, salobre y dulce, y maricultura, etc.) contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener de la población silvestre. La piscicultura emplea concentraciones de peces o crustáceos, más amplias, criándolos en piscinas; conteniéndolos en las áreas que son productivas, naturalmente, utilizando jaulas, corrales o redes; proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no móviles (p.ej., ostras); introduciendo los peces o crustáceos a los hábitats naturales (sembrando los arrecifes, estableciendo áreas de crianzas de almejas).”3 1.2.2. Pesca Comercial Pesca comercial, término aplicado a las actividades relacionadas con la captura de peces o mariscos, con una finalidad económica.”4 Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca, aunque en algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales, para la obtención de recursos hidrobiológicos. 1.2.2.1.

De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual.

1.2.2.2.

De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.

Principalmente, habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno sería el de la pesca que se practica en aguas continentales (ríos, lagos, etc.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de 3 4

http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo http://manejo.tripod.com/pesca_comercial.htm


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agua oceánica. Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo, ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo, correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones. 1.2.3. Pesca según fines económicos Tenemos: 1.2.3.1.

Pesca artesanal :

“La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico. La practican pequeños barcos en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia, dentro de lo que se llama mar territorial. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo; solo una pequeña parte se destina al mercado. Para este tipo de pesca se utilizan ºbotes, chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces, mariscos, moluscos y crustáceos.”5 1.2.3.2.

Pesca industrial:

“Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130,2 millones de toneladas. Además de las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.” 6 1.3. Empresa Pesquera

1.3.1. Definición: “La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general, en los países que cuentan con litoral a aguas continentales.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Pesca_artesanal http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_pesquera


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La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes

en un sistema que permite la obtención de los beneficios que

derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos. La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional, comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera,

la extracción, el

procesamiento, la comercialización, y los servicios.”7 1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras:

1.3.2.1.

Empresa pesquera dedicada a la extracción : Es el ente económico que tiene por objeto capturar, cazar,

sesgar, o colectar, los recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo o venta para su posterior procesamiento. Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala.

1.3.2.2.

Empresa pesquera dedicada a la producción : Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de

recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados, cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente. Pueden ser: 

Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.



Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con maquinarias y equipo.

1.3.2.3.

7

Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción:

ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad


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Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos hidrobiológicos para su procesamiento, teniendo como fin la venta de dichos productos hidrobiológicos. 1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras: Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos: 1.3.3.1.

Materia prima ( pescado )

El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, para su utilización como alimento. 1.3.3.2.

Harina de pescado a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido después de la cocción, al pulsar el secado y molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano. La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. b) Uso: Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, camarón y el desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento, su mejor nutrición, la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades. c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and fishOilOrganization (FFO), se estima


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que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo. d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son la República Popular China y la Unión Europea aunque las exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos productores mundiales más importantes, aportando éstos, el setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global.”8

1.3.3.3.

El aceite de pescado a)

Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color marrón/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento del líquido procedente de la prensa, después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques.

b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana. 1.3.3.4.

Conserva de pescado a)

Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los

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TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros


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alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese. Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada.”9

1.4. LEY GENERAL DE LA PESQUECA (Nº 25977) Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes: TITULO III DE LA ACTIVIDAD PESQUERA CAPITULO II DE LA EXTRACCIÓN “Artículo 19.- La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca, la caza acuática o la recolección. Artículo 20.- La extracción se clasifica en: a) Comercial, que puede ser: 1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual. 2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.

9

Ídem


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El Reglamento de la presente Ley, fijará el tamaño, el tonelaje de las embarcaciones pesqueras artesanales, así como los demás requisitos y condiciones que deban cumplirse para viabilizar la extracción. De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE, publicado el 02 febrero 2007, se establece para la autorización de zarpe de embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30 de su Reglamento, cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.6 m³ o medida equivalente, la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida autorización, la Constancia de No Adeudo que deberá expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador, sin la cual la referida autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe. Dichas Constancias requeridas por los armadores pesqueros, deberán ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días útiles de presentada la respectiva solicitud. Las Constancias tendrán una validez de treinta (30) días calendario, lo cual se hará constar en el mismo documento. b) No comercial, que puede ser: 1. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas. CONCORDANCIA: R.D. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP 2. Deportiva: la realizada con fines de recreación. 3. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque, sin fines de lucro. Artículo 21.- El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería. El Estado promueve, preferentemente, las actividades extractivas de recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo. Artículo 22.- El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de ordenamiento de los recursos hidrobiológicos, en función de las evidencias científicas


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provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación, así como de factores socio -económicos. Artículo 23.- El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y aparejos de pesca, que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos hidrobiológicos. Artículo 24.- La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquería, en función de la disponibilidad, preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos. Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano indirecto, sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente. Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que se refiere el párrafo anterior, sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo, adecuados artes y aparejos de pesca, y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos subexplotados e inexplotados.(1)(2)… “Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas, se otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución. Estas autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento. En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras para la extracción de los recursos sardina, jurel y/o caballa, se otorgarán previo cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de preservación o conservación a bordo, así como artes y aparejos de pesca adecuados. Artículo 25.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente, sólo se podrán adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y tecnología moderna.


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Tratándose de embarcaciones usadas, deberán contar con clasificación otorgada por una entidad clasificadora internacionalmente reconocida. Artículo 26.- Lo dispuesto en el artículo anterior, se aplica también a las operaciones de embarcaciones de bandera extranjera, mediante la modalidad de arrendamiento financiero, en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad.

CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO Artículo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiológicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Artículo 28.- El procesamiento se clasifica en: 1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con predominio del trabajo manual; e, 2. Industrial, cuando se realiza empleando técnicas, procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada. El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse. Artículo 29.- La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente, con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. CONCORDANCIA: D.S. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para que propietarios, poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación) CAPITULO IV DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS


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Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es libre de acuerdo a Ley. (*) (*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº 27460, publicada el 26-05-2001, cuyo texto es el siguiente: Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos es libre de acuerdo a ley. Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres con fines de acuicultura." Artículo 31.- Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los productos pesqueros, pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera, debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.

TITULO VI DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS

Artículo 43.- Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el Reglamento de la presente Ley, las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente: a) Concesión: 1. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado, conforme a ley; y, 2. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos, fondos o aguas marinas o continentales. b) Autorización: 1. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada; 2. Para realizar actividades de investigación; 3. Para el incremento de flota; y, 4. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros. c) Permiso de Pesca: 1. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional; y,


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2. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.

d) Licencia: Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros. Artículo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos específicos que el Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su Reglamento.

Artículo 45.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias se otorgarán previo pago de los correspondientes derechos, cuyo monto, forma de pago y destino, serán fijados mediante resolución ministerial. Los ingresos que genere el pago de tales derechos, constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquería. Quedan exceptuadas del pago de estos derechos, las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de subsistencia. Artículo 46.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias, serán otorgados, a nivel nacional, por el Ministerio de Pesquería.” TITULO XI DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES

CAPITULO I DE LAS PROHIBICIONES Artículo 76.- Es prohibido: 1. Realizar actividades pesqueras sin la concesión, autorización, permiso o licencia correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan. 2. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados, o hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión, autorización, permiso o licencia, o en áreas reservadas o prohibidas. 3. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en vedas o de talla o peso menores a los establecidos. 4. Utilizar implementos, procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados, así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los permitidos.


24



5. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos, como el uso de explosivos, materiales tóxicos, sustancias contaminantes y otros elementos cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos hidrobiológicos; así como llevar a bordo tales materiales. 6. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios, materiales tóxicos, sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan peligro para la navegación o la vida, o que deterioren el medio ambiente, alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras. 7. Destruir o dañar manglares y estuarios. 8. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización antes de llegar a puerto. 9. Contravenir o incumplir las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y comercialización de productos pesqueros. 10. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad pesquera cuya presentación se exija. 11. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y otras disposiciones legales complementarias. CAPITULO II DE LAS INFRACCIONES Artículo 77.- Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla alguna de las normas contenidas en la presente Ley, su Reglamento o demás disposiciones sobre la materia. CAPITULO III DE LAS SANCIONES Artículo 78.- Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas en la presente Ley, y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia, se harán acreedoras, según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes: a.

Multa.

b.

Suspensión de la concesión, autorización, permiso o licencia.

c.

Decomiso.

d.

Cancelación definitiva de la concesión, autorización, permiso o licencia.


25



Artículo 79.- Toda infracción será sancionada administrativamente, sin perjuicio de las acciones civiles o penales a que hubiere lugar. Artículo 80.- En los casos de decomiso, el Ministerio de Pesquería entregará los productos decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción, a las instituciones de beneficencia u otras de carácter social debidamente reconocidas. Artículo 81.- Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada.

Artículo 82.- El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78., será abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes. Artículo 83.- Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas menores o en porcentajes mayores a los establecidos; de la extracción efectuada en época de veda o en zonas protegidas; y, de la sobrepesca, que pongan en peligro la sostenibilidad de los recursos, en particular, de aquellos sometidos a explotación intensa, serán sancionadas con suspensión de las concesiones, autorizaciones, permisos o licencias respectivas, por un período de ciento ochenta (180) días naturales, sin perjuicio de la aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar. Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo, serán sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus actividades de pesca por un período de seis (06) meses.” 10 1.5. ASPECTO TRIBUTARIO 1.5.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera. “Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno al régimen tributario, esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus reglamentos inscritos en ella, que norma la actividad pesquera, expedido

10

Ley de la pesca- Decreto Ley Nº 25977


26



con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad.”11 Respecto a la extracción, la ley establece limitaciones mediante un sistema de vedas para preservar el recurso pesquero. 1.5.2. Impuesto a la Renta El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría, tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad. 1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras. Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial interés resulta las redes de pesca; estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de las embarcaciones pesqueras, al ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a razón de un máximo del 10% anual.

BIENES

PORCENTAJE DE

ANUAL

DEPRECIACIÓN

HASTA UN MÄXIMO DE: 1. Ganado de trabajo y reproducción; redes de

25%

pesca. 2. Vehículos de transporte terrestre (excepto

20%

ferrocarriles); hornos en general.

11

TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros


27



3.

Maquinaria

y

equipo

utilizados

por

las

20%

actividades minera, petrolera y de construcción; excepto muebles, enseres y equipos de oficina. 4. Equipos de procesamiento de datos.

25%

5. Maquinaria y equipo adquirido

10%

1.5.4. Impuesto general a las ventas De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el país. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes: PARTIDAS

PRODUCTOS

ARANCELARIAS 0301.10.00.00/

Pescados, crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos, excepto pescados destinados al procesamiento

0307.99.90.90

1.5.4.1.

de harina de pescado y aceite de pescado.

Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca “Los sujetos que se designe

mediante resolución de súper

intendencia de la sunat, deberán detraer del precio de venta de bienes, gravada con le IGV, un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas, del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para tal efecto, el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones.”12

12

ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad


28



La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiológicos gravada con el IGV. De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente: a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje

de 9% que

publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día anterior a la publicación de la siguiente lista. Si el día señalado para la publicación fuese inhábil, este se publicara el día hábil siguiente. Para la para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el ministerio de producción. De acuerdo con el reglamento de la ley general de pesca. Con excepción de aquellos que : 

No cuenten con numero de RUC

 Tengan la condición de domicilio fiscal no habido. 

La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su inscripción en el RUC.

 Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. “13

DEFINICIÓN

DESCRIPCIÓN

PORCENTAJE

13

http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184


29



1

Recursos

Pescados destinados al procesamiento de harina 9% (1)

hidrobiológicos

y aceite de pescado comprendidos en las sub partidas nacionales 0302.11.00.00/0305.69.00.00 y huevas, lechas y desperdicios de pescado y demás

contemplados

en

las

sub-partidas

nacionales 0511.91.10.00/0511.91.90.00. Se incluyen en esta definición los peces vivos, pescados no destinados al procesamiento de harina y aceite de pescado, crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos comprendidos en

las

sub-partidas

nacionales

0301.10.00.00/0307.99.90.90,cuando

el

proveedor hubiera renunciado a la exoneración contenida en el inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV. 1

Aceite

1

pescado

1

Harina, polvo y Bienes

2

"pellets"

de Bienes

comprendidos

en

las

sub-partidas 9%

nacionales 1504.10.21.00/1504.20.90.00. comprendidos

en

las

sub-partidas 9%

de nacionales 2301.20.10.10/2301.20.90.00.

pescado, crustáceos, moluscos

y

demás invertebrados acuáticos 1

Embarcaciones

Bienes

3

pesqueras

nacionales

comprendidos

en

8902.00.10.00

las y

sub-partidas 9% 8902.00.20.00.

Se incluye en esta definición la venta o cesión definitiva del permiso de pesca a que se refiere el artículo 34° del Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por el Decreto Supremo N° 0122001-PE

y

normas

modificatorias,

correspondiente a los bienes incluidos en las mencionadas partidas.


30


1.5.4.2.


Del Crédito Fiscal ARTÍCULO 18º.- REQUISITOS SUSTANCIALES “El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las

Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago, que respalde la adquisición de bienes, servicios y contratos de construcción, o el pagado en la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios prestados por no domiciliados. Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes, las prestaciones o utilizaciones de servicios, contratos de construcción o importaciones que reúnan los requisitos siguientes: a. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa, de acuerdo a la legislación del Impuesto a la Renta, aún cuando el contribuyente no esté afecto a este último impuesto. Tratándose de gastos de representación, el crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca el Reglamento. b. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.”14 1.5.4.3.

Devoluciones “Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del

IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados. COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION. Presentar en medios magnéticos la siguiente información: A)

Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las

adquisiciones efectuadas, así como las notas de débito y crédito respectivas y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se comunica la compensación. 14

Texto actualizado del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro.055-99-EF


31


B)


En el caso de exportadores de bienes, relación detallada de las

declaraciones

de

exportación y de las notas de débito y crédito

que

sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensación. Asimismo, se detallarán

las facturas que dan origen tanto a las

declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito. En el caso de exportadores de servicios, relación detallada de los comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito

que sustentan

las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la compensación.”15 1.5.5.

Canon pesquero

TÍTULO VIII DEL CANON PESQUERO “Artículo 13.- Canon pesquero Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de mayor escala, de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas, y continentales lacustres y fluviales.”16 1.5.6. Contribuciones Sociales 1.5.6.1.

ESSALUD La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD)

como un organismo público descentralizado con personería jurídica de derecho público interno, cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS). 15

16

ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Ley de Canon-LEY Nº 27506


32



Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera siempre que tenga: Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en calidad de socios de cooperativas de trabajadores, cualquiera sea el régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos. Trabajadores que laboran y profesionales independientes que deseen voluntariamente afiliarse a este régimen. El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración mensual, entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el trabajador en el mes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones tributarias, cuya recaudación está a cargo de la SUNAT. Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o privadas distintas a ESSALUD, cuya única finalidad es la prestación de servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o la de terceros. Es decir, la empresa puede simultáneamente contribuir tanto a ESSALUD como a las EPS. Aportes Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones 1.5.6.2.

Sistema Nacional De Pensiones Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y

adecuada a los trabajadores, posibilitándose con ello la incorporación al sistema de los trabajadores independientes. Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. Cualquiera que sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al Sistema Privada de Pensiones.


33



Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable, entendiéndose a ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes. 1.5.6.3.

Sistema Privado De Pensiones El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de

capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP), donde los aportes que realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual de Capitalización (CIC). El Sistema Privado de Pensiones se creó como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP) 1.6. PESCA EN EL PERÚ El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca realiza; sin embargo, en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los países que menos proteínas consumen. 1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado “Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población peruana. 

En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de pescado en el Perú era de aproximadamente 6.5 kilogramos por persona al año.



Durante Ia primera mitad de la década del „70, el consumo se elevó hasta más o menos 10 Kg. per capita.



En el periodo 1985-1990, durante el gobierno del c. Alan García Pérez, el consumo se elevó hasta los 13 Kg. per capita



Pero, al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno de la década del „90 (1990-2000), el consumo de pescado se retrae y baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. per capita.


34



De esto podernos deducir, entre otras, las siguientes consideraciones: 

Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la década de los „70.



Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte años del periodo, los que también fueron acompañados por la oferta de las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado, fueron depreciados.



Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la última década, que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue insensible ante la demanda de la población, para obtener alimentos con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías; por supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover, ni menos incentivar a la empresa privada nacional, para dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo humano directo.”17

1.6.2.

Eficiencia de la industria nacional “La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo

un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos, resultado del adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas. Y. ya en el año 2001, la industria pesquera totalmente en manos privadas muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar su deuda de por lo menos 1.400 millones de dólares americanos.”18 1.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional La pesquería peruana, mayormente está dedicada a la producción de harina y aceite de pescado, por lo que es conocida como industria para el consumo humano indirecto (CHI). 17 18

http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca http://www.monografias.com/trabajos6/sepe/sepe.shtml


35



El esfuerzo de pesca varía de año en año, y depende mayormente del sistema ambiental del planeta. Podemos asumir sin temor a equivocamos, que el promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de toneladas métricas, habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total. La pesca total, incluye además de la pesca para la producción de harina y aceite de pescado, el desembarque para el consumo humano directo (CHD), que es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco y para los productos curados (salpreso. seco y salado, ahumados, pre cocidos, etc.) La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de setecientas especies conocidas, pero de las cuales apenas se emplea alrededor del 20% de ellas. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en esta región existen más de mil especies; pero, la menor cantidad de especies proceden de las piscigranjas, lagunas y cursos de agua naturales. Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el volumen de exportación alcanzó o sobre pasó el millón de toneladas de producto final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. En el mejor de los casos, es igual a 5. Por ello, la industria para CHI ha consumido seis millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de toneladas). Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de harina de pescado. 1.6.4. Valor de la materia prima El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional 

La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya, para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas, porcinas, ganaderas y piscícolas; pero éstas últimas con harinas especiales: por lo tanto, el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor; es


36



indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado internacional. 

En consecuencia, el precio de la harina de pescado en el mercado internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada métrica.

En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. 0.35 el kilogramo. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.30 I Kg. Que equivale más o menos a SI. 1,00 / Kg. Porque, es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo Humano Directo. Con lo que se lograría: 

Más productos para satisfacer el mercado interno



Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno



Mejor alimentación para el pueblo



Mayores ingresos para la industria pesquera nacional



Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los trabajadores



Mejor calificación del trabajador pesquero



Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento



Apoyo a la investigación científica y tecnológica



Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional



Mejor administración de la materia prima



Conservación de las especies



Mejor administración del Medio Ambiente

1.6.5. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular “Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro del volumen de la merma, en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcación. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces, podríamos entregar alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo. Y, como obtener ese 2% de la merma


37





El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y los Empresarios de la industria pesquera, estableciendo la adquisición de la materia prima, principalmente aquella que hoy está dirigida a la producción de harina y aceite de pescado. Este comprendería entre otros los aspectos que a continuación se señalan.



Antes de descargar la materia prima, se permitirá el desnate de la lancha, esto es, retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de cada embarcación.”19



Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado, realizará la operación del “desnatado".



La materia prima así obtenida, será pagada al mismo precio abonado por los empresarios de las plantas harineras, US $ 0.07 / Kg. de pescado, o su equivalente en moneda nacional, SI. 0.35 / Kg.



La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados, donde se realizará el proceso de limpieza, selección y empaque, para luego trasladar a los mercados o lugares de expendio.



Las 200 mil toneladas al año, significan 200 millones de kilogramos más de especies para el consumo humano.



Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional, entonces el consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más. De esta manera si es posible duplicar el consumo per capita, en un mercado habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las familias de menores recursos.

1.6.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 

El precio de venta en el mercado nacional, será directamente proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no, también al tipo de especie a comercializar.



Esto permitiría tener un abanico de precios, el cual podría empezar en SI. 1.00 por kilogramo, tratándose de la alimentación popular, sin tener que recurrir a ningún tipo de subsidio.



Pero eso sí, las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado tradicional. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual.

19

http://chaparro4.tripod.com/


38



1.6.7. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo 

Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo, distribuidos a lo largo del litoral peruano,

ofreciendo mayores

oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera: también por supuesto para aquellas personas que aún no se han incorporado a ésta actividad. 1.6.8. Importancia Económica peruana “La pesca, como actividad extractiva, tiene gran importancia económica en el Perú:  Es fuente proveedora de alimentos para la población. El pescado es el alimento más nutritivo que se conoce, pues contiene 20% de proteínas, mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%.  Además, es el alimento económico de que se dispone en el Perú, pues suministra a la población de abundante de proteínas.  Es fuente proveedora de materias primas, para la Industria de harina y aceite de pescado y para las conservas de pescado. En harina y aceite de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo.  La exportación de los productos derivados de la pesca, genera divisas en beneficio del Perú. Estas divisas, que representan el 13% del total, se utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.  Da ocupación a grandes sectores de la población. Unos trabajan como pescadores artesanales, en sus pequeñas embarcaciones; otros como tripulantes de las bolicheras, que pescan anchovetas y sardinas para la industria; y muchos más como personal de las fábricas que procesan los productos pesqueros.  La pesca en los ríos, lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la dieta alimenticia de la población andina y Selvática. En efecto, la población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y salado.”20

20

http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm


39



1.6.9. Instituto del Mar del Perú “El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico Especializado del Sector Producción, Subsector Pesquería, orientado a la investigación científica, así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos, para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino, contribuyendo activamente con el desarrollo del país.

La investigación del IMARPE, abarca el conocimiento del mar y su dinámica, mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos, químicos y biológicos con un criterio ecosistémico. Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos pesqueros, el ambiente y la actividad pesquera, brindando asesoramiento en el manejo de los recursos y el medio marino, respetando y promoviendo los conceptos de desarrollo sustentable, conservación de la biodiversidad marina, protección del medio ambiente y pesca responsable. En este contexto y dentro de la política del actual gobierno, la investigación científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca Artesanal y la Acuicultura Sustentable, así como su contribución para la Sostenibilidad de la Pesca Industrial, rubro en el cual el Perú ocupa una importante posición a nivel mundial. De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza, generar empleo, elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico, incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación. La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al proceso de desarrollo regional y descentralización, se potenciará con la transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación Regional (CIR). Asimismo, para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente migratorias como el atún y el jurel.


40



En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados mundialmente en la actividad pesquera.”21 1.7. Potenciales Impactos Ambientales “Desde la Segunda Guerra Mundial, la demanda grande y creciente de pescado para el consumo humano, y como alimento para el ganado, ha fomentado una presión creciente sobre los recursos de la pesca. Las innovaciones tecnológicas han permitido aumentar la pesca: 

de 20 millones de toneladas en 1950,



a más de 90 millones de toneladas en 1990,

Utilizando buques pesqueros de largo alcance, y explotando nuevas poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad. Sin embargo, la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los años 60, y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas. Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina, que constituye el 80% de la producción total de pescado, porque la mayoría de las poblaciones comerciales parecen estar completas, o excesivamente, explotadas. La producción de la pesca de agua dulce, que constituye el 10% de la producción total, tiene poca probabilidad de expandirse, porque ésta, también, ha llegado a su límite biológico en muchas áreas. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción, pero existen muchos problemas ambientales. Como la demanda está acercándose a los límites de la producción, muchos recursos pesqueros están sufriendo deterioro. La pesca excesiva está agotando ciertas poblaciones, y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca en los sistemas de agua dulce, salobre y salada. Estos impactos atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial, así como la actividad recreativa y el turismo. La contaminación procedente de las áreas industriales, urbanas y agrícolas,

21

http://www.imarpe.pe/imarpe/


41



el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas, que estos factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca. Este artículo analiza los efectos directos para el medio ambiente, de las operaciones de captura y así como los impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros.”22

CAPITULO II EMPRESA EN ESTUDIO

22

http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca


42



EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A. II.

Empresa en Estudio

2.

EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A Pesquera el diamante S.A. empresa líder en el sector pesquero y una de las más

grandes en ese rubro del Perú, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de pescado

cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se

refiere. La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de presentación, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.

2.1.

Reseña histórica Con veinte años de vida, pesquera diamante S.A se dedicó inicialmente a

la pesca de extracción, hasta que en 1995, estableció su primera planta harinera en pisco. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco, Supe y Chancay, Callao nuestra segunda planta en pisco, hilo, Montalvo. Al inicio, las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de harina y aceite de pescado, pero con adquisición de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy, 18 poseen sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo


43



humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. Asimismo, luego de la adquisición de la planta de Samanco, que tenía también la infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado, proveemos al mercado local con este producto. 2.2. Misión: La misión de pesquera diamante S.A, es extraer y proteger el recurso marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para consumo humano directo e indirecto, mediante una gestión empresarial moderna y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:  Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes.  Generar valor para nuestros accionistas.  Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal.  Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera nacional e internacional  Preservar el medio ambiente  Abastecer al mercado de harina, conservas, y aceite de pescado, así como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y desnutrición, con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de pescado.  Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos de alta calidad y una eficiente logística de distribución, lo que permite que puedan

planificar oportunamente sus embarques y así reducir

significativamente sus niveles de riesgo. 2.3. Visión: Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional, líder en el sector pesquero, que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva inocuidad garantizada, sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos


44



nuestros procesos, y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para lograr el bienestar común. Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 2.4. Nuestra Política: Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad

nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros

clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo, narcotráfico y contrabando. Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el desarrollo del personal a través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones, y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos, previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales significativos. Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados. Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:  El desarrollo, implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos De Gestión), de gestión ambiental, BASC23 y seguridad y salud ocupacional.  La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los más relevantes): generación de agua sucias, generación de efluentes industriales; emisión de gases contaminantes; generación de residuos sólidos y líquidos; potencial derrame de hidrocarburos.  El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por la organización. 23

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación de gobiernos y organismos internacionales.


45



 Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.  La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión implementados.

2.5. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A Mostrándose de la siguiente manera:


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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PESQUERA DIAMANTE S. A” JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

DIRECTORIO

GERENCIA SUB- GERENCIA

SECRETARIA ASESORÍA LEGAL

ÁREA DE CONTABILIDAD

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

AREA DE EXTRACCIÓN

REDES

DEPARTAMENTO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS

DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA

AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD

RIESGOS Y AUDITORIA

DEPARTAMENTO DE FINANZAS

AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE

AREA OPERACIONES DE CONSERVAS

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

INTERNA

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A MANTENIMIENTO

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO

DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

AREA DE COMERCILIZACION

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AREA DE RECURSOS HUMANOS

DEPARTAMENTO DE COMPRAS

DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

DEPARTAMENTO DE VENTAS

DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES YY SALUD



1.6. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

MECANISMO DE DOCUMENTACION

 Recibir documentación ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa.  Controlar este tipo de documentación.  Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A  Archivar la documentación.

MECANISMO DE REGISTRO

 Registrar en los libros contables regidos por ley.  En los principales: inventario inicial, diario, mayor.  En los auxiliares: caja y bancos, registro de compras, registro de ventas, kardex.

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 Elaborar los balances de la empresa.

MECANISMO DE INFORMACION

 Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o función.  Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S.A. dedicada a la comercialización, extracción e industrialización del pescado.




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2.6. Manual de la organización y funciones 2.6.1.

ORGANOS DE ALTA DIRECCION

A. La Junta General de Accionistas Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una vez al año, para verificar la aprobación de los estados financieros. Funciones:  Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.  Resolver sobre la aplicación de las utilidades, si las hubiera;  Remover

a los miembros del directorio y designar

a sus

representantes.  Modificar el estatuto.  Aumenta y reducir el capital social  Emitir obligaciones  Acordar la enajenación, en un solo acto, de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.  Disponer investigaciones y auditorías especiales.  Acordar

la

transformación,

fusión,

escisión,

reorganización

y

disolución de la sociedad, así como resolver sobre su liquidación. 

Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social.

B. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general de accionistas. Formado por directores 8 socios: PRESIDENTE:  ANDERSON ALBA DÍAZ DIRECTORIO:  Sr. Eduardo Montero Álvarez  Sr. Juan Manuel Peña Roca


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 Sra. Andrea Rojas Villa  Sr. Aldo Renato Vargas Aliaga  Sra. Carmen Rosa Izquierdo Valle  Sr. Ricardo Briseño Villena  Sr. Raúl Ortiz Zevallos Funciones: 

El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto.

 Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe, con la diligencia, cuidado y reserva debidos, velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus accionistas, contando con una información completa.  Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos grupos de accionistas de forma dispar, el Directorio debe actuar con todos los accionistas de forma justa.  El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los grupos de interés, asegurando siempre el cumplimiento de la ley. 

Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los objetivos y metas así como los planes de acción principales, la política

de

seguimiento,

control

y

manejo

de

riesgos,

los

presupuestos anuales y los planes de negocios; controlar la implementación de los mismos; y supervisar los principales gastos, inversiones, adquisiciones y enajenaciones. 

Seleccionar, controlar y, cuando se haga necesario, sustituir a los ejecutivos principales, así como fijar su retribución.



Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los miembros del Directorio, asegurándose que el procedimiento para elegir a los directores sea formal y transparente.



Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administración, los miembros del Directorio y los accionistas, incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas.


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

Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados

financieros

de

la

sociedad,

incluida

una

auditoría

independiente, y la existencia de los debidos sistemas de control, en particular, control de riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley. 

Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con las cuales opera, realizando cambios a medida que se hagan necesarios.

 Jefe Inmediato: Reporta a la Junta General de Accionistas.  Supervisa a: Gerente general

2.6.2.

ORGANOS DE DIRECCION A. Gerencia general: Funciones y Autoridad:  El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.A actúa como representante legal de la empresa, fija las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la empresa.  Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social.  Expedir constancias y certificados

respecto del contenido de los

libros y registros de la sociedad.  Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la organización.  Actúa como soporte de la organización a nivel general, es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional, así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos.  Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional, provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local como a nivel internacional.


52



 Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para los accionistas.  Cualquier

transacción

financiera

mayor

como

obtención

de

préstamos, cartas de crédito, asignación de créditos a clientes, etc. deben contar con su aprobación. Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas Supervisa a: Gerente Financiero, Gerente de Operaciones. Delegaciones: En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de ausencia temporal, será reemplazado por el sub-gerente general. B. Sub-Gerencia general: Un sub gerente, está directamente subordinado a la gerencia, la cual descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole su capacidad de decisión, es decir tendrá solo los privilegios y poder que el mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el). 2.6.3.

Órganos de apoyo: a.

Secretaria:

 Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagarés, Líneas de Crédito, Sobregiros  Responsable del recepcionar, registrar y distribuir la correspondencia de gerencia.  Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada, de acuerdo al departamento que le ordene, y su remisión inmediata.  Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros.  Atención diaria de las agendas de la Gerencia.  Atención a las entrevistas personales.


53



 Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.  Control del fondo fijo (Caja chica), de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función.  Cumplir y hacer cumplir las políticas, normas y procedimientos de la empresa.  Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos, sobre las facturas

generadas

y

facturas

anuladas,

clasificándolas

ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo.  Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores, los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran.  Elaboración de documentos para licitaciones.  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de estos.  Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado.  Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la información sea más fluida y clara b.

Asesoría legal: El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la

gerencia General. Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General; en asuntos administrativos, presupuestarios y de personal relacionados con los reglamentos, contratos y acuerdos, en la aplicación de la legislación nacional en materias referentes a tributación, relaciones laborales, privilegios e inmunidades, y en acuerdos de cooperación y de observación electoral. Representa al gerente General en litigios. En el ámbito de su competencia, asesora a la junta General de accionistas y directorio


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c.


Área de contabilidad: El área de contabilidad está considerada

dentro de esta

organización como un órgano de apoyo, porque esto es lo que representa para ellos, un apoyo para la actividad económica que desarrolla. En pocas palabras lo que busca, es conducir los procesos de Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y oportuna para la toma de decisiones de la Administración. Dentro de esta área encontramos, diversos de departamentos como: a. Departamento de contabilidad:  Programar, ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los  Sistemas de Contabilidad. 

Desarrollar los procesos técnicos, normas, procedimientos, cuentas, libros, comprobantes, estados financieros, relacionados con el registro de cuentas que componen el patrimonio, así como registrar el comportamiento del presupuesto asignado.

 Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su control en la utilización.  Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro del negocio.  Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en el ámbito de su competencia.  Participar en comisiones o comités con propósitos específicos.  Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina General de Administración.

b. Departamento de costos y presupuestos: 

Planear, programar, dirigir, coordinar, asesorar y controlar la ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los Sistemas de Contabilidad.


55





Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso, salida de fondos, saldo de operaciones y bienes patrimoniales.



Desarrollar

la

ejecución

presupuestal

coordinando

los

compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección sobre los procesos efectuados. 

Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras áreas de la dependencia, para proporcionar el apoyo presupuestal para el cumplimiento de las metas que se ejecutan.



Formular proyectos de Directivas sobre normas, procesos y procedimientos

técnicos

de

Contabilidad,

asegurando

el

cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución presupuestal a su cargo. 

El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los siguientes costos y gastos.

Elementos de los costos de la empresa productora de conserva, harina y aceite crudo de pescado En los costos de conserva, harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de elementos que es conveniente conocer y detallar: COSTO DIRECTO Materias primas:

Materiales auxiliares

Pescado sardina

Aceite vegetal

Envases y embalajes

Mano de obra

Envases metálicos 1 lb Sueldos

y

salarios Pescado jurel

Pasta de tomate

Envases metálicos ½ lb

Leyes

Soc.

Salarios Pescado caballa Pimienta

Cajas de carbón


Salarios

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Pescado

Sal yodada


Etiquetas

anchoveta

CTS empleados

Sal granulada Antioxidante

Sacos de polipropileno CTS obreros Conos de hilo

Producción encargada

a

terceros


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COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIÓN Repuestos Material de Material UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA Combustibles

Repuestos

y lubricantes

y

eléctricos

laboratorio

de

oficina

OtrosORGANIZACIÓN GastosCONTABLE Servicios materiales

de

prestados

personal

terceros

Sueldos

Transporte

Cargas por

Tributos

diversas

de

Provisiones del ejercicio

gestión

accesorios Petróleo

Rodajes 

Alambre forrado

Acido

Acofaster

Abrasivos

Impuestos

Seguros

sulfúrico Aceites

Retenes

Alambre mellizo

Depreciaciones

Acido bórico

Archivadores

Cables,

Leyes

cadenas,

sociales

sogas

sueldos

Correos

y

Senati

Suscripciones Compensación

telecomunicaciones

por tiempo de servicio

Grasas

Piñones

Cable motriz

Acido

Bolígrafos

Otras

Cabo nylon

ascórbico

cargas

Honorarios

Otros

profesionales

tributos

de personal  Aditivos

Bujías

Cable

Acido acético Grapas

Cerrajería

Mantenimiento

vulcanizado Gasolina

Fajas

Gas

Filtros

Otros

Sello

Enchufes

Otros



reparación Amoniaco

Computadoras

Tomacorrientes

Acetona 

Cuadernos

Fluorescentes

Etanol

Pegafan

mecánico O „ring

y

Planchas

Alquileres

Electricidad y agua 

Soldaduras Material



de

Publicaciones



Guardianía



Otros servicios



gasfitería Conectores

Formol

Interruptores

Oxido

Otros

Disolventes

de

magnesio Transformadores

Alcohol industrial


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Otras cargas diversas

1. GASTOS FINANCIEROS GRUPO

a. Intereses  Intereses de prestamos  Intereses por warrents  Intereses por pagares  Intereses línea de crédito  Intereses de sobregiro  Diferencia de giro  Otras cargas financieras Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de producción. Gastos de Administración, de distribución y de los gastos financieros, mediante controles que midan las unidades y su valuación, si es consumo; control de mano de obra; si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de fabricación (sueldos, energía, seguro, depreciación, CTS, etc. 3. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS, PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3.1. Costo de extracción de pescado: Llamado costo de operación de embarcaciones, el cual está constituido por los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras. El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación. Las especies que se extraen mayormente son:



Para conserva

Para harina

• Sardina • Jurel • Caballa • Bonito • Barrilete • Atun

• Sardina • Anchoveta • Caballa

El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza. El consumo de Suministros lo he dividido en:  Combustibles y lubricantes  Repuestos y accesorios  Material eléctrico  Otros suministros diversos

1. Gastos de personal: Sueldos y salarios.  Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador, consiste de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en: A. Departamento de logística:  Planificación de la logística de Entrada para la producción de los diferentes tipos de conservas y congelados, en función a los stocks disponibles,

los

pedidos

y

de

acuerdo

a

las

políticas

de

abastecimiento.  Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.  Planificar la recepción, ubicación y mantenimiento de los productos terminado en los almacenes.


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 Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados.  Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de productos terminados.  Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y atención de los despachos, en función a disponibilidad y fechas de entrega según requerimientos. 

Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado. Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada para el traslado de conservas.

 Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente. Atender al cliente cuando existe devoluciones, resolviendo el impase a la brevedad. B. Departamento de finanzas: El departamento de finanzas esta en cargado de las: Inversiones La función de inversiones por parte de finanzas consiste en: 

Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa, opciones tales como la creación de nuevos productos, adquisición de activos, ampliación del local, compra de títulos o acciones, etc.



Evaluar dichas opciones de inversión, teniendo en cuenta cuál presenta una mayor rentabilidad, cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible. Y, a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la inversión, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder acceder a alguna fuente externa de financiamiento.



Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio.

La búsqueda de opciones de inversión se da cuando: 

Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.


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


Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer, por ejemplo, en la adquisición de títulos o acciones, en depósitos de cuentas bancarias, etc.

Financiamiento La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en: 

Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, fuentes tales como préstamos, créditos, emisión de títulos valores, de acciones, etc.



Evaluar dichas fuentes de financiamiento, por ejemplo, en el caso de adquirir un préstamo o un crédito, evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago, cuál tiene un menor costo (menor tasa de interés). Y, a la vez, evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisición de la deuda.



Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio. 2.6.4.

ÓRGANOS DE LÍNEA

A. AREA DE EXTRACCIÓN Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar (pescado) Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación B. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión administrativa como la operacional de la empresa. controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los máximos índices de calidad en los productos. C. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado, insumos, etc.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado.


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Encargado

de

almacenar los productos,

mantenimiento, controlar

la

calidad. Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.

D. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de diferentes conservas de pescado. Almacenar los productos terminados, control de calidad Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. E. AREA DE COMERCILIZACION Se encarga de compra de materias primas, maquinaria, etc. y la venta de los productos terminados . Encargada de las exportaciones de los productos F. ÁREA DE PRODUCCIÓN 3.2. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado: La tecnología de procesamiento a emplearse, es la convencional, considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:  La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de óptima calidad.  Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a cabo con mucho cuidado, siguiendo las normas establecidas.  Se debe tener especial cuidado en la higiene, en la recepción, proceso, instalaciones, equipos y maquinarias.  El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto


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 El cerrado de los envases debe ser perfecto, para asegurar que el contenido este protegido, contra cualquier contaminación. A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la fabricación de conservas. El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de conservas: Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate) y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo.  RECEPCIÓN Y LAVADO: El pescado es recepcionado en pozas, previamente ha sido pesado, inspeccionado y declarado apto para su uso en conservas. El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del mar, por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas, de lo contrario es destinada a la planta elaboradora de harina de pescado. El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura adecuada, a todo lo largo de la poza. Esta operación se realiza con el fin de la eliminación de sangre, arena, y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado.  ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO: Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0.90 cm) y lavado el pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuación, un operario se coloca dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado, que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas, las cuales lo transportan hasta la mesa de selección, inspección y encanastillado. En el transporte el pescado es desaguado, la mesa en su parte central tiene un transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella, mientras el pescado sigue desaguando, se selecciona el pescado apto para el proceso y


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es estibado en forma adecuada en unas canastillas, el número de piezas en cada una varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr. Cada una. Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la materia prima. El pescado declarado no apto (magullado, con cortes) es destinado a la planta de harina de pescado.  PRE-COCIDO: Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado. Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador, en estos se hacen funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener, pasado ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:  Temperatura : 110ºC o 200ºF  Presión

: 5 lb. /pulg.

 Tiempo

: 35 a 40 minutos

El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado, manifestándose las otras especializaciones. El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación, coagulador proteínas de los tejidos musculares, eliminar grasa y agua, dar al pescado textura y rigidez para facilitar la limpieza y el fileteado. Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista buena circulación de aire para el enfriado. El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo, el pescado está apto para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente.  LIMPIEZA Y FILETEADO:


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Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla separan cabeza, piel, cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada, luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para la conserva. Los desperdicios son transportados, por una faja que se encuentra al centro de la mesa, hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior venta, la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada, luego es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza, estas actividades descritas las realiza cada operaria, separando de la carne blanca algunos restos de carne negra, sangre y espinas que pudieran haber quedado. La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al producto. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de envasado. El uso del molino no es continuo, se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente de carne.  ENVASADO: La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los envases vacios de almacén, y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima estación. El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en una balanza de platillos, luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido, (1/4 de pulg.) para favorecer a la función de vacío. Estas operaciones son realizadas por cada operaria. El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. Mediante un dosificador (de la marmita)


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que se encuentra a la entrada del exahaúster; a la salida se encuentra otro dosificador que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC, en una cantidad aproximadamente de 11.4 gr.  VACIO: Se realiza en el exahaúster, que le inyecta directamente vapor saturado, que calienta liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido creándose el vacio, para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el contenido. En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. /pulg. Y una temperatura de 100ºC.  SELLADO O CIERRE DE LATAS: De la posición de abastecimiento de tapas para sellar, un operario las impulsa por un canal especialmente diseñado (igual para los envases), estas tapas son codificadas de la siguiente manera por la maquina cerradora.

U

F

D

S

O

20 - 01 - 2011 En la primera fila se tiene:  Nombre de la fabrica: (U)  Tipo según presentación: Desmenuzado (D)  Especie utilizada: Sardina (S)  Liquido de gobierno: Aceite (O) En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. Luego por pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno, los envases son transportados a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el


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mismo motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posición de cierre por el mandril elevador, luego se acercan los rodillos en una operación de planchado. Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta, obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido. A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya sido perfecto.  LAVADO Y ESTERILIZADO: Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase durante el proceso, quedando listo para su posterior esterilización. A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave. Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados térmicamente. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF. Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico que es de 77ºC o 140ºF; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:  Temperatura : 115ºC o 219ºF  Presión

: 10.5 lb. /pulg.

 Tiempo

: 75 minutos

El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase, solo varia el tiempo. El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de temperatura). El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.


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Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presión. Luego son extraídos para completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.  LIMPIEZA, REVISADO Y ENCAJONADO: Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan abolladuras, cierre defectuoso, así como las que no tienen la concavidad industrial requerida, los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48 envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.  CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ): CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercialización.  ETIQUETADO: Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar, para realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman en el almacén de productos terminados para posterior comercialización. 3.3. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado: El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de pescado es el convencional, el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este tipo. A continuación se realiza la descripción detallada de las operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado.  RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. Llegadas las lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”, provistas de bombas absorbente, estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de


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fierro (18” – 24” de diámetro). Ya en la fábrica el pescado bombeado, llega al desaguador para eliminar el agua, luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica. Finalmente el pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores. El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno.  COCINADO DE PESCADO: De las pozas, el pescado es llevado por un transportador de rastra, que lo eleva y alimenta periódicamente a la tolda del cocinador. El cocinador está constituido de un tubo, provisto de una chaqueta de vapor, con el tornillo helicoidal, que transporta lentamente el pescado por su interior, de un extremo a otro. El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC, usando vapor directo, con un tiempo aproximado de 20 minutos. El objeto del cocinado, es romper los tejidos adiposos y la desnaturalización de las proteínas; separar huesos, agua, aceite y proteínas. Luego del cocinado, el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano (tornillo) al pre- estrainer, el que gira lo desplaza en toda su longitud, a la vez que lo ve desaguando, paso previo para realizar un prensado eficiente. El líquido desaguado es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso.  PRENSADO: Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas, para extraer aceite y agua de la carne de pescado. La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad, que se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie está formada por una malla de huecos finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, más una torta o que de prensa. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida a secado.  RECUPERADOR DE SÓLIDOS:


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El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso. Luego es bombeado a estas separadoras, que recuperan los sólidos que se encuentran en suspensión. Como resultado de este proceso, se obtiene licor y torta de separadora. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado. El licor de separadora contiene agua+ aceite, el cual es trasladado a un tanque para su calentamiento, antes de ingresar a las centrifugas verticales, las cuales mediante centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, más un liquido residual llamado agua de cola. El aceite obtenido es depositado en grandes tanques, para su posterior traslado a plantas refinadoras, donde será usado para la fabricación de jabones, margarina, aceite compuesto, etc. El agua de cola obtenida se desechará, ya que por la magnitud de la planta proyectada, no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola.  SECADO: La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador, la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas, para que ingrese como una masa homogénea. Esta masa posee un alto grado de humedad, aproximadamente 45% 50%. Para reducir la humedad a niveles de 8%- 10%, se somete a secado en secadores rotativos, que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor), o de fuego directo. Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo, constituido de dos partes, la primera constituida por una cámara de fuego, de ladrillo refractario, con un quemador de petróleo, y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo, que gira lentamente. El aire caliente y los gases de combustión del petróleo, que se generan, son extraídos mediante el exahaúster, acarreando la humedad de la torta, secándola progresivamente a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.


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Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster. Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del secador.  MOLIENDA Y FINOS: En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina de pescado.

 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO: Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante. La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados. Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.) Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50 ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente, antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER (certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.  HARINA DE PESCADO: La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.


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La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido proteico. Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características: Proteína

67 a 72%

Grasa

6 a 10%

Humedad

8 a9%

Sal

3% máximo

Digestibilidad 94 a 97% Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obteniéndose un producto más uniforme.  ACEITE DE PESCADO: El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de pescado.

Su

aplicación

se

orienta

a

la

elaboración


de

aceites

comestible.

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CAPITULO III CASO PRÁCTICO


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CASO PRÁCTICO La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado. La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así como armadores pesqueros de la zona. En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado. Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está obligada a llevar contabilidad completa. Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación. El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO. Operaciones: 1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV, cancelado con cheque Nº 00233.

2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado, haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.


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3. El 8 de enero del 2011, se vende 4,120.00 TM de Harina de pescado, al cliente “Granja el PORVENIR” S.A.C según factura Nº 001/3149, al precio de S/. 1 176 cada tonelada más IGV. Nos cancelan con CH/ 0045, que es depositado a nuestra cuenta corriente. 4. Con fecha 09 de enero del 2011, según factura Nª 00801, se compra a pesquera PISCIS S.A 143.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de pescado a razón de 140.oo soles más IGV C/TM, y según factura Nº 001/ 00802 2,115.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129.00 más IGV C/TM. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235

5. Con fecha 13 de enero del 2011, la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal, a razón de 3.00 Kg mas IGV C/Kg. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A según factura Nº 03226. Cancelamos, con cheque Nº 00236.

6. El 15 de enero del 2011, la empresa compra a Envases Metálicos S.A la cantidad de 8,000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/. 13.00 más IGV C/caja según factura Nº 05224. Por pago con cheque Nº 00237.

7. El 16 de enero del 2011, se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125, la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/. 0.2 más IGV C/etiqueta. Giramos cheque Nº 00238

8. Se 17 de enero del 2011, se compra a Petroperú según factura Nº 01258; 160.000 petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/. 3.71 más IGV C/galón. Al crédito.

9. El 17 de enero del 2011, se recepción 12000, cajas de conservas de pescado para ser puestas a la venta, costo de producción fue de 57.95 cada caja.

10. El 18 de enero del 2011, se vende 14,000 cajas de conserva de pescado a S/. 112 cada caja, según factura 3149, al contado. Nos cancelan con cheque Nº 203050 cuyo importe es depositado a cta cte. 11. El 21 de enero del 2011, se vende a la empresa “GRANJA” S.R.L al crédito 1,500 TM Harina de Pescado a razón de 1176.00 C/TM más IGV, según factura Nº 3150.


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12. La empresa al 26 de enero del 2011, produjo 542 toneladas de aceite de pescado, cuyo costo por tonelada fue de S/.870.00. 13. Se vende al contado, a la empresa “PESCAMIA” S.A.C según factura Nº 3151 de fecha 29 de enero del 2011; 1,850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de S/.700.00 TM, más IGV. Al contado lo cual es depositado en cta. cte. Con cheque Nº 7896 14. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S.A.A, según factura Nº 3152 de fecha 30 de enero del 2011, 220,636 TM de pescado, a S/.385.00 TM más IGV, el importe se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561. 15. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S.R.L, según factura Nº 3153 de fecha 31 de enero del 2011, 160,000 TM de desperdicios de pescado de conserva, a S/.90.00 TM más IGV, el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran cheque Nº 5679.

16. El 31 de enero del 2011, Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro adjunto de planilla de sueldos. Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/. 67 596, impuesto extraordinario de solidaridad S/. 217,338.00; Caja de beneficios Sociales al Pescador S/. 217,338.00, sentí S/284, 878.00. Se cancela la planilla con cheque Nº 098674235.

17. El 31 de enero del 2011, se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y reparación navales S.A.C por un importe de S/.563,219.00 más IGV, efectuar su cancelación. El concepto de la factura es el siguiente:  Reparación del casco E/P Don Luis

S/. 193,116.00

 Reparación del casco E/P Don Enma

S/. 215,611.00

 Reparación del casco E/P Tacaynamo S/. 154,492.00


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CONCLUSIONES  la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo. las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar, también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo, la red, las balsas, etc.  En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la alimentación humana.  En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como harina de pescado y aceite de pescado.  En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:  LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas, protege las especies que están en extinción, regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización de sustancias químicas nocivas para los peces).  EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente, con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.  LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de acuerdo a ley.


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 Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones, concesiones, otorgan licencia para la pesca. Así también se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la ley.  En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado conformado por órganos de alta dirección, órganos de dirección, órganos de apoyo, órganos de línea.  La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento de contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logística y el departamento de finanzas, para un mejor manejo de la información patrimonial y de las actividades realizadas en la producción. 

Los costos de producción se clasifican en:



Costos directos que están conformado por materias primas, materiales auxiliares, envases y embalajes y la mano de obra y

 Costos indirectos que están conformados por: combustibles, repuestos y accesorios, repuestos eléctricos, materiales de laboratorio, materiales de oficina, servicios prestados por terceros, otros insumos, remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos. 

Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la información generada.



La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la empresa debe contar con una detallada organización contable.


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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS LIBROS:  DESARROLLO ORGANIZACIONAL- PRINCIPIOS Y APLICACIONES,  GUIZAR MANTUFAR, Raphael. Desarrollo organizacional, edición única, Madrid, Editorial Mc GRAW Hill, 2008.  Richard,L.Daff, teoría y diseño organizacional, sexta edición, México. Editorial THOMSON.  VARELA, Rodrigo. Innovación empresarial, tercera edición, Colombia, editorial PEARSON, 2008.  ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad – 1º edición, editorial Javera Asociados/ Lima- Perú, 2005.  TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros, primera edición, Perú, editorial San Marco, 2001.

PAGINAS WEB:  http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm(pesca – Perú)  http://www.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.pdf  http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx


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 http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.net/&ei=HfPb TaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7g EwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw%3D 1356%26bih%3D575%26rlz%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb  http://www.iffo.net/  http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca


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EMPRESA PESQUERA COMPLETO

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