1. Penger Pengertia tian n Sayu Sayurr dan dan Buah Buah a. Buah adalah bagian dari tumbuhan yang dapat dimakan yang terdiri dari biji dan daging buah yang memiliki rasa manis atau asam. b. Sayur adalah bagian dari tumbuhan yang dapat dimakan termasuk batang, akar, daun, bunga dan buahnya, biasanya dimakan mentah atau dimasak. 2. Jenis-J Jenis-Jeni enis s Sayur Sayur dan Buah Buah Buah a. Buah Tung Tunggal gal : buah yang yang didapat didapat dari suatu bakal bakal buah satu satu jenis bunga. bunga. 1) Buah Buah tung tungga gall bera berair ir : buah buah yang yang kuli kulitny tnya a luna lunak/b k/ber erai air. r. Cont Contoh ohny nya a mang mangga ga,, pepaya, alpukat, ceri, markisa, aprikot, pisang, apel dan pir. ) Buah tungga tunggall kering : buah yang yang memiliki memiliki kulit keras keras yang dapat dapat memecah memecah atau tidak. Contohnya durian. b. Buah Buah !and !anda a : buah buah yang yang dida didapa patt dari dari suat suatu u kump kumpul ulan an bung bunga a yang yang terd terdir irii dari dari banyak bakal buah. Contohnya stra"berry, blackberry. c. Buah Buah #amak : buah buah yang didapat didapat dari dari banyak banyak bunga yang yang terdiri terdiri dari bebera beberapa pa bakal buah. Contohnya nanas. Sayur a. Sayuran Sayuran $kar $kar : memiliki daging daging tebal dan mengandu mengandung ng banyak banyak energi. Contohny Contohnya a "ortel, ubi bit dan lobak. b. Sayura Sayuran n Tunas Tunas : sayura sayuran n berupa berupa tunas tunas yang tumbuh tumbuh di atas atas tanah. tanah. Contohn Contohnya ya adalah tauge dan rebung. c. Sayuran Sayuran %aun: %aun: merupakan merupakan satu satu atau sekelom sekelompok pok daun daun yang tumbuh tumbuh di atas atas tanah. tanah. Contohnya selada, bayam, kol. d. Sayura Sayuran n : sayura sayuran n yang yang sebelum sebelum tunas bungany bunganya a mekar mekar sudah sudah dipetik dipetik dahulu dahulu.. Contohnya adalah brokoli dan kembang kol. e. Sayura Sayuran n Buah Buah : sayura sayuran n yang yang berupa berupa buah&bu buah&buaha ahan n matang matang dan biasany biasanya a berbij berbiji. i. Contohnya tomat, ketimun, paprika, terong, dan labu. 3. Kandun Kandungan gan Sayur Sayur dan Buah Buah a. Karb Karboh ohid idra ratt : sumber energi utama yang terdapat dalam buah dan sayur. Ber'ungsi sebagai sumber energi, pemberi rasa manis pada makanan, penghemat protein, pengatur metabolisme lemak, dan membantu pengeluaran 'eses buah dengan karbohidrat tinggi: pisang ambon, apel dan pepaya, sayur: daun singkong, "ortel dan bayam. b. Serat : merupakan kandungan yang cukup tinggi dalam buah dan sayur. Ber'ungsi • •
menurunkan risiko penyakit jantung, mencegah kanker dan mencegah konstipasi, Buah tinggi serat: jambu biji, mangga, belimbing, pepaya, jeruk, salak, apel •
•
dan pir. Sayur: tomat, buncis, daun singkong, brokoli, "ortel, dan bayam.
c. Protein : sayur dan buah sedikit mengandung protein bahkan bisa kurang 1( pada buahbuahan. sayuran mengandung *( protein lebih banyak dibandingkan buah buahan. ber'ungsi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan sel&sel, mengatur keseimbangan air, pembentukan antibodi, dan sebagai sumber energi Buah tinggi protein: mangga sayur tinggi protein: tomat, daun singkong, bayam dan kangkung d. Lemak : Buah dan sayur sangat sedikit mengandung lemak. +andungan lemaknya • •
hanya berkisar antara .1 1( kecuali pada buah buahan tertentu. Ber'ungsi sebagai sumber energi, alat angkut -itamin larut lemak, memberi rasa kenyang dan keleatan, sebagai pelumas untuk mengeluarkan sisa pencernaan. Buah tinggi lemak: alpukat, durian dan kelapa. e. Air : be'ungsi sebagai pelarut dan alat angkut, sebagai katalisator, pelumas, 'asilitator pertumbuhan, pengatur suhu, peredam benturan dan memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit. buah dan sayur mengandung sampai 0( air . !itamin dan "inera# : itamin ber'ungsi untuk mengatur pertumbuhan dan pemeliharaan kehidupan. 2ineral ber'ungsi memelihara 'ungsi tubuh. buah -itamin C 3jeruk, jambu biji, dan rambutan ) -itamin $ 3mangga, pepaya dan pisang) • •
sayur: •
kalsium, at besi dan asam 'olat 3bayam, kangkung, daun singkong, daun
•
katuk dan daun pepaya) -itamin $ 3"ortel, daun katuk dan daun pepaya)
$. Kecuku%an 4esan !ii Seimbang menganjurkan konsumsi sayuran sebanyak *&5 porsi sehari dan buah sebanyak &* porsi sehari. &. 'am%ak Kurangnya Konsumsi Sayur dan Buah 2enghambat 4ertumbuhan dan 4erkembangan +onsumsi buah dan sayur terutama yang mengandung -itamin %, -itamin $, kalsium, 'os'or, dan magnesium dapat bersama&sama berperan dalam membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang. 2eningkatkan 6isiko 4enyakit +ardio-askuler Saat %e"asa +onsumsi buah dan sayur dapat mencukupi energi tanpa harus meningkatkan kadar kolesterol dalam darah karena kandungan lemak dalam buah dan sayur sedikit dan tidak mengandung kolesterol !angguan 4englihatan 2ata
%iakibatkan karena tubuh kekurangan gii yang berupa beta karoten. +andungan -itamin $ dalam buah dan sayur penting untuk pertumbuhan, penglihatan dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan in'eksi. 2enurunkan +ekebalan Tubuh Sayur dan buah sangat kaya dengan kandungan -itamin C yang dapat meningkatkan kerja sistem imunitas sehingga mampu mencegah penyakit in'eksi bahkan dapat menghancurkan sel kanker. #ika tubuh kekurangan asupan buah dan sayur, maka imunitas/kekebalan tubuh akan menurun 2eningkatkan 6isiko +egemukan Buah dan sayur juga bisa menjadi alternati' cemilan yang sehat dibandingkan dengan makanan jajanan lainnya, karena gula yang terdapat dalam buah tidak membuat seseorang menjadi gemuk namun dapat memberikan energi yang cukup 2eningkatkan 6isiko +anker +olon Serat makanan diketahui memperlambat penyerapan dan pencernaan karbohidrat, juga membatasi insulin yang dilepas ke pembuluh darah. Terlalu banyak insulin akan menghasilkan protein dalam darah yang menambah risiko munculnya kanker 2eningkatkan 6isiko +onstipasi +ekurangan serat akan menyebabkan tinja mengeras sehingga memerlukan konsumsi serat makanan dari sayur dan buah, khususnya serat tak larut 3tak dapat dicerna dan tak larut air) menghasilkan tinja yang lunak. (. "anaat Sayur dan Buah 2engurangi risiko penyakit kronis 3stroke, diabetes tipe ) +onsumsi buah dan sayur dapat mencukupi energi tanpa harus meningkatkan kadar kolesterol dalam darah karena kandungan lemak dalam buah dan sayur sedikit dan tidak mengandung kolesterol 2eningkatkan daya tahan tubuh dan 2encegah gangguan anemia 2emiliki kandungan -itamin dan mineral yang tinggi yang berman'aat untuk proses pemeliharaan dan penggantian selsel tubuh yang rusak. +andungan -itamin C nya berman'aat meningkatkan daya tahan tubuh, membantu penyerapan at besi dalam tubuh dan mencegah gangguan anemia. 2enjaga kesehatan jantung dan mela"an radikal bebas. 2engadung beta karoten yang merupakan antioksidan dan ber'ungsi untuk menjaga kesehatan jantung dan mela"an radikal bebas. %imana radikal bebas ini dapat menyebabkan kanker dan penyakit degenerati'. 2enjaga kesehatan pencernaan tubuh. Banyak mengandung serat, karena serat makanan dari sayur dan buah, khususnya serat tak larut 3tak dapat dicerna dan tak larut air) menghasilkan tinja yang lunak. 2embantu pemulihan tubuh setelah sakit. 2engandung 'itokimia yang ber'ungsi sebagai at antikanker, antioksidan, desin'ektan dan antibiotik, penguat dan penenang otak alami, pemberi energi, pembentuk sel darah merah, dan membantu sistem imunitas.
