Pengemasan Sayur dan Buah

I. 1.1

PEND PENDAH AHUL ULUA UAN N Latar Latar Be Belak lakang ang

Produk hortikultura Indonesia sangat beragam mulai dari buah-buahan yang  banyak dijual dipasaran sampai buah-buahan yang jarang sekali ditemukan dipasaran.Banyak buah-buahan yang di ekspor keluar negri tetapi banyak juga  buah-buahan yang ditolak dengan alasan berbagai macam salah satunya adalah  penurunan kualitas buah-buahan yang dikirim sehingga dapat menyebabkan  permintaan pasar berkurang. Pada Pada dasa dasarny rnyaa komo komodi ditas tas buah buah-b -bua uaha han n dan dan sayur sayuran an sana sanaga gatt muda mudah h mengalami kerusakan ketika dipanen dari pohonnya karena proses respirasi dan transpirasi pada buah terjadi. Untuk menghambat proses tersebut perlu adanya teknik dimana dalam mengurangi proses terjadinya laju transpirasi pada buah dan sayuran. Cara yang paling efektif untuk menurunkan laju respirasi adalah dengan menuru menurunka nkan n suhu suhu produk produk namun namun demiki demikian an beberap beberapaa cara tambah tambahan an dari dari cara cara  pendinginan tersebut dapat meningkatkan efektifitas penurunan laju respirasi. Cara tambahan selain menurunkan suhu dilakukan pengemasan dengan pengemas  plastik. Kemasan plastik untuk produk segar akan menyebabkan adanya perubahan konsentrasi CO dan O  sekitar produk didalam kemasan sebagai akibat dari prose respirasi produk serta interaksinya dengan permeabilitas plastik terhadap CO  dan O. Pemi Pemili liha han n kete keteba bala lan n kema kemasa san n plas plasti tik k adal adalah ah hal hal yang ang krit kritis is kare karena na  berhubungan dengan permeabilitas plastik terhadap keadaan lingkungan.Produk  lingkungan.Produk  holtikultura merupakan produk yang mudah rusak ! perishable ! perishable". ". Produk yang telah dipanen mengalami berbagai macam bentuk stress seperti hilangnya suplai nutrisi#  proses panen yang banyak menimbulkan pelukaan berarti# pengemasan dan transportasi yang sering menyebabkan kerusakan mekanis lebih lanjut# hambatan ketersedian ketersedian CO dan O# hambatan regim suhu# dan sebagainya. $ehingga butuh  penanganan khusus pada tahapan pasca panen.Penanganan pasca panen ini  bertujuan memberikan penampilan yang baik dan kemudahan-kemudahan bagi masyarakat !konsumen"# memberikan perlindungan produk dari kerusakan dan memperpanjan masa simpan. Pena Penang ngan anan an pasc pascaa pane panen n buah buah dan dan sayura sayuran n sepe sepert rtii Indo Indone nesia sia belu belum m mendapat perhatian yang cukup.%al ini terlihat dari kerusakan-kerusakan pasca

 panen sebesar & ' - ( '.Oleh sebab itu agar produk holtikultura terutama  buah-buahan dan sayuran dapat sampai ke tangan konsumen dalam kondisi baik   perlu penanganan pasca panen yang benar dan sesuai.Bila pasca panen dilakukan dengan baik# kerusakan-kerusakan yang timbul dapat diperkecil bahkan dihindari# sehingga kerugian di tingkat konsumen dapat ditekan !$uhardi# )**". Berbagai cara penanganan pasca panen buah dan sayuran adalah pendinginan a+al ! precooling "# sortasi# pencucian,pembersihan# degreening  !penghilangan +arna hijau" dan

colour adding  !perbaikan +arna"# pelapisan lilin# fumigasi#

 pengemasan,pengepakan dan penyimpanan. acam-macam penyebab kerusakan  pada produk hortikultura tersebut# serta faktor-faktor yang mempengaruhinya terhadap penyebab kerusakannya. $elanjutnya perlu pula diketahui bagaimana atau upaya-upaya apa saja yang mungkin dapat dilakukan untuk mengurangi atau meniadakan terjadinya kerusakan tersebut sehingga kalaupun tejadi kerusakan terjadinya sekecil mungkin. 1.2 ).

Tujuan Praktikum engetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap

.

 produk yang dikemas. enentukan jenis kemasan dan suhu penyimpanan yang terbaik untuk 

.

menyimpan produk sayur dan buah. engetahui pengaruh jenis kemasan dan jumlah /entilasi terhadap produk 

0.

yang dikemas. enentukan jenis kemasan dan jumlah /entilasi yang terbaik untuk kemasan sayur dan buah.