TUGAS BAHAN TAMBAHAN PANGAN: PENGAWET
Kelompok 2: Gilang Fauzi Mauluddin
240210140064
Syifa Urrohmah
240210140065
!hila Fa"ima
240210140066
nni!a #u"eri $idan"i
24021014006%
Sahna Si"i Fa"imah
24021014006&
Methyl P-Hidroksibenzoat P-Hidroksibenzoat
#enga'e" #enga'e" ( preservative) preservative) adalah *ahan "am*ahan pangan un"uk men+egah a"au mengham*a" mengham*a" fermen"a!i, fermen"a!i, penga!aman, penga!aman, penguraian, penguraian, dan peru!akan peru!akan lainnya lainnya "erhadap pangan yang di!e*a*kan oleh mikroorgani!me- .eni! yang akan di*aha! kali ini adalah Me"il p/idrok!i*enzoa"Me"il para hidrok!i*enzoa" (&&3) dikenal uga dengan nama me"il para*en, nipagin, a"au 21&- Senya'a ini merupakan pengem*angan dari a!am organi+ dan alkohol (me"il e!"er dari a!am apra hidrok!i*enzoa") yang *anyak diha!ilkan !e+ara alami oleh *e*erapa eni! *uah/*uahan "eru"ama blueberryblueberryMe"ilpara*en memiliki !ifa" an"iamur- .ika digunakan !e*agai penga'e", !enya'a ini akan *erfung!i pada media dro!ophila !ehingga mengham*a" lau per"um*uhan dro!ophila pada "ahap lara dan kepompong7erda! 7erda!ark arkan an #era"u #era"uran ran Kepala Kepala 7adan 7adan #enga' #enga'a! a! *a" *a" 8an Makana Makanan n 9epu*lik ndone!ia ;omor 36
: 0/10 mg=kg *era" *adan
Sino Sinonim nim
: Methyl p-hydroxybenzoate; methyl ester of p- hydroxybenzoic
acid Fung!i lain
:
7erda!arkan
S; 01/0222/1>>5, me"il para/hidrok!i*enzoa" di*a"a!i
penggunaannya !e*agai *eriku": .eni!=7ahan Makanan .em dan .eli
7a"a! Mak!imum #enggunaan 1 g=kg, "unggal a"au dengan +ampuran dengan !am 7enzoa" dan garamnya, a"au dengan Kalium Sor*a" dan !am
+ar ke"imun dalam *o"ol? Ke+ap k!"rak kopi +air #a!"a "oma"? Sari *uah Makanan lainnya ke+uali:
Sor*a" 250 mg=kg 450 mg=kg 1 g=kg 1 g=kg
a- daging, *- ikan, +- ungga!Me"il para*en !elain dapa" men+egah pem*u!ukan !ua"u produk oleh amur, uga dapa" memper"ahankan ra!a !ua"u produk di*andingkan dengan penga'e" lain, me"ilpara*en le*ih mudah laru" dalam air !ehingga dinilai aman !aa" "erli*a" kon"ak dengan +airan8i dalam "u*uh pun !enya'a ini ika ma!ih dalam am*ang *a"a! "er"en"u, rela"if aman karena mudah di!erap, *aik melalui !aluran pen+ernaan maupun kuli",
mudah dime"a*oli!me "u*uh !ehingga *i!a le*ih +epa" dikeluarkan "u*uh "anpa "eradi akumula!i$alaupun dinilai aman *agi "u*uh, "e"ap !aa kon!en"ra!i me"ilpara*en "e"ap perlu di'a!padai- Sua"u !"udi dipu*lika!ikan dalam Journal of Applied Toxicology Mei 200& melaporkan *ah'a e!"erpara*en "idak !elalu dapa" dipe+ah dan dikeluarkan dari "u*uh- Senya'a ini *i!a *er"indak !e*agai e!"rogen yang menumpuk di organ reproduk!i !ehingga menye*a*kan ma!alah ke!eha"an kroni! !eper"i kanker payudara dan infer"ili"a! pria-
