BAB I PEMBUKAAN 1.1 Latar Belakang
Gula secara alami banyak terdapat pada bahan makanan seperti buah-buahan, madu, susu, dan sereal. Buah-buahan seperti pisang, plum, nanas, jeruk keprok, jeruk tertentu, grapefruits dan anggur diketahui memiliki kadar gula yang sangat tinggi, sedangkan sayuran seperti kentang, kacang polong, wortel dan jagung juga memiliki kadar gula tinggi. Sukrosa Gula atau gula meja sukrosa yang kita kenal berasal dari hasil ekstraksi tanaman. Dua tanaman gula yang paling penting adalah tebu (Saccharum spp.) dan bit (Beta vulgaris), dengan kadar gula bisa b isa mencapai m encapai 12% - 20% dari berat kering tanaman. Beberapa tanaman gula komersial lainnya termasuk kurma (Phoenix dactylifera), sorgum (Sorghum vulgare), mapel (Acer saccharum) dan lain-lain. 2.2 Rumusan Masalah
Apa itu gula ?
Apa saja jenis – jenis – jenis jenis gula ?
Apa itu buah bit ?
Bagaiman proses pembuatan gula bit ?
2.3 Tujuan
Mengetahui apa itu gula
Mengetahui jenis – jenis – jenis jenis gula
Mengetahui mengenai buah bit
Mengetahui proses pembuata gula bit
BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Gula
Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. 2.2 Jenis – Jenis Gula
2.2.1 Gula Tebu Tebu (Saccharum) merupakan tanaman yang memiliki batang berserat yang kuat dan beruas dengan ketinggian 2-6 m dan mengandung cairan yang kaya dengan gula. Seluruh spesies saling berkawinan, dan varietas komersial yang paling banyak ditemui adalah jenis hibrida kompleks terutama dari varietas Saccharum officinarum, S. spontaneum, S. barberi dan S. sinense. Pemanfaat gula tebu, pada industri pangan sering kali digunakan. Terlebih lagi pada pemanfaatannya sebagai gula meja pada industri rumah tangga ataupun konsumsi rumah tangga. 2.2.2 Gula Kurma Tanaman kurma (Phoenix dactylifera) merupakan tanaman palma yang secara luas dibudidayakan dan diambil buahnya. Tanaman ini berukuran sedang, dengan tinggi 15-25m. Pemanfaatan sumber gula dari kurma, sering kali digunakan dalam industri pembuatan sari buah kurma, yang dibuat tanpa penggunaan gula tambahan, sangat baik dikonsumsi pada penderita penyakit-penyakit tertentu. 2.2.3 Gula Sorgum Sorgum merupakan genus yang terdiri dari 20 spe sies rumput-rumputan, berasal dari kawasan tropis hingga subtropis di Afrika Timur, dengan satu spesies di antaranya berasal dari Meksiko. Gula dapat diekstrak dari biji-bijinya, tetapi seperti halnya kurma, ekstraksi ini hanya dilakukan secara lokal dalam skala kecil. Pemanfaatanya sebagai sumber gula sangat jarang dilakukan, sebab untuk memperolehnya dibutuhkan dalam jumlah banyak. Dan biaya operasional
untuk produksi gula dari tanaman ini sangat tinggi, sehingga jarang dimanfaatkan sebagai sumber gula utama. 2.2.4 Gula Maple Pohon mapel (Acer saccharum) merupakan tanaman yang sangat dikenal di kawasan hutan di Amerika Utara bagian timur. Tanaman ini merupakan spesies mapel Amerika yang terbesar, dapat mencapai ketinggian hingga 30-37 m. Gula mapel sudah diproduksi di Amerika Utara selama beberapa abad dan hingga sekarang masih digunakan untuk pemanis, terutama dibuat menjadi sirup mapel yang dimurnikan sebagian. Gula mapel memiliki kemanisan dua kali lipat dari gula pasir standar, dan gula mapel ini tidak mengandung gula yang sesungguhnya (sukrosa, sakarosa), tetapi penyusun utamanya adalah fruktosa. 2.2.5 Gula Palm : Aren, Lontar, Kelapa Aren, lontar dan kelapa merupakan jenis tanaman palem-paleman yang memiliki kandungan fruktosa dan sukrosa yang tinggi. Pemanfatan aren, lontar dan kelapa sebagai sumber gula, sering digunakan dalam pembuatan gula merah yang banyak digunakan pada konsumsi rumah tangga terutama dalam pembuatan kue tradisional. Dan jenis – jenis gula lainnya. 2.3 Pengertian Buah Bit
Bit (Beta vulgaris L.) merupakan tanaman yang umbinya mengandung sukrosa dalam jumlah yang dengan konsentrasi tinggi. Bit secara langsung memiliki hubungan dengan beetroot, chard dan fodder beet. Kandungan gula di dalam bit umumnya adalah 17% dari berat, tetapi angka ini tergantung dari varietas dan juga bervariasi dari tahun ke tahun dan dari satu lokasi ke lokasi lainnya.
2.4 Proses Pembuatan Gula Bit Cara Membuat Gula Bit : 1.
Persiapan Bahan
Umbi bit biasanya dipanen di musim gugur atau awal musim dingin. Sebelum di olah menjadi gula. Bit-bit tersebut dibersihkan dari kotoran dan dari daun-daunnya. Karena umbinya terletak di dalam tanah, otomatis umbi bit lebih kotor daripada batang tebu. Karena itu harus dicuci bersih untuk menjaga kebersihannya. Setelah yakin tidak ada lagi kotoran atau daun yang menempel, umbi bit lalu dipotong menjadi irisan-irisan tipis untuk memudahkan proses ekstraksi.
2.
Ekstraksi Umbi Bit
Ekstraksi umbi bit berlangsung dalam sebuah alat yang disebut diffuser. Dalam diffuser, irisan umbi bit akan diaduk secara perlahan dalam air panas selama kurang lebih 1 jam hingga kandungan gula dalam umbi bit larut dalam air. Diffuser merupakan tangki pengaduk berukuran besar dengan posisi horizontal atau vertikal, di dalamnya irisan-irisan bit digerakkan dengan pelan dari ujung satu ke ujung lain dan air panas bergerak dari arah berlawanan. Ini dinamakan dengan aliran berlawanan (counter-current flow), pelan namun pasti air pengekstrakan menjadi larutan gula yang kental dan dinamakan jus. Jus dari proses diffusi yang masih mentah ini mengandung sekitar 14% gula dan bubur residu yang biasanya masih mengandung 1 hingga 2% gula. Untuk mendapatkan hasil ekstraksi jus bit, maka larutan bit harus dipisahkan dari ampasnya.
3.
Pengepresan Residu
Ampas yang merupakan irisan-irisan bit yang telah di ekstraksi biasanya masih memiliki kandungan gula yang walaupun sedikit tetapi masih bisa dimanfaatkan. Untuk mengeluarkan gula tersebut, maka ampas bit harus di peras dalam kempa-kempa ulir hinga jusnya keluar semua dan yang tertinggal hanya bubur bit. Bubur bit ini biasanya di olah menjadi produk sampingan sebagai bahan ternak.
4.
Karbonatasi
Karbonatasi adalah proses pengolahan jus bit atau cairan gula bit (liquor) dengan menambahkan kapur/lime dalam bentuk Kalsium Hidroksida (Ca(OH)2) dan gas CO2 (Karbondioksida). Karbonatasi ini bertujuan untuk membersihkan cairan dari berbagai padatan yang menyebabkan cairan gula keruh serta untuk mengurangi beberapa komponen warna yang tidak di inginkan. Proses ini dinamakan liming . Jus hasil ekstraksi dipanaskan sebelum dilakukan liming untuk mengoptimalkan proses penjernihan. Kapur berupa kalsium hidroksida atau Ca(OH)2 dicampurkan ke dalam jus dengan perbandingan yang diinginkan dan jus yang sudah diberi kapur ini kemudian dimasukkan ke dalam tangki pengendap gravitasi: sebuah tangki penjernih (clarifier ). Jus mengalir melalui clarifier dengan kelajuan yang rendah sehingga padatan dapat mengendap dan jus yang keluar merupakan jus yang jernih. Kotoran berupa lumpur dari clarifier masih mengandung sejumlah gula sehingga biasanya dilakukan penyaringan dalam penyaring vakum putar (rotasi) dimana jus residu diekstraksi dan lumpur tersebut dapat dibersihkan sebelum dikeluarkan, dan hasilnya berupa cairan yang manis. Jus dan cairan manis ini kemudian dikembalikan ke proses.
5.
Penguapan (Evaporasi)
Setelah mengalami proses liming , jus dikentalkan menjadi sirup dengan cara menguapkan air menggunakan uap panas dalam suatu proses yang dinamakan evaporasi. Terkadang sirup dibersihkan lagi tetapi lebih sering langsung menuju ke tahap pembuatan kristal tanpa adanya pembersihan lagi. Jus yang sudah jernih mungkin hanya mengandung 15% gula tetapi cairan (liquor ) gula jenuh (yaitu cairan yang diperlukan dalam proses kristalisasi) memiliki kandungan gula hingga 80%. Evaporasi dalam ‘evaporator majemuk’ (multiple effect evaporator ) yang dipanaskan dengan steam merupakan cara yang terbaik untuk bisa mendapatkan kondisi mendekati kejenuhan (saturasi).
6.
Pendidihan/ Kristalisasi
Pada tahap akhir pengolahan, sirup ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar untuk dididihkan. Di dalam panci ini sejumlah air diuapkan sehingga kondisi untuk pertumbuhan kristal gula tercapai. Pembentukan kristal diawali dengan mencampurkan sejumlah kristal ke dalam sirup. Sekali kristal terbentuk, kristal campur yang dihasilkan dan larutan induk (mother liquor ) diputar di dalam alat sentrifugasi untuk memisahkan keduanya, bisa diumpamakan seperti pada proses mencuci dengan menggunakan pengering berputar. Kristal-kristal tersebut kemudian dikeringkan dengan udara panas sebelum disimpan. Larutan induk hasil pemisahan dengan sentrifugasi masih mengandung sejumlah gula sehingga biasanya kristalisasi diulang beberapa kali. Sayangnya, materi-materi non gula yang ada di dalamnya dapat menghambat kristalisasi. Hal ini terutama terjadi karena keberadaan gula-gula lain seperti glukosa dan fruktosa yang merupakan hasil pecahan sukrosa. Olah karena itu, tahapan-tahapan berikutnya menjadi semakin sulit, sampai kemudian sampai pada suatu tahap di mana kristalisasi tidak mungkin lagi dilanjutkan. Dalam sebuah pabrik pengolahan gula kasar (raw sugar ) umumnya dilakukan tiga proses pendidihan. Pertama atau pendidihan “A” akan menghasilkan gula terbaik yang siap disimpan. Pendidihan “B” membutuhkan waktu yang lebih lama dan waktu tinggal di dalam panci pengkristal juga lebih lama hingga ukuran kristal yang dinginkan terbentuk. Beberapa pabrik melakukan pencairan ulang untuk gula B yang selanjutnya digunakan sebagai umpan untuk pendidihan A, pabrik yang lain menggunakan kristal sebagai umpan untuk pendidihan A dan pabrik yang lainnya menggunakan cara mencampur gula A dan B untuk dijual. Pendidihan “C” membutuhkan waktu secara proporsional lebih lama daripada pendidihan B dan juga membutuhkan waktu yang lebih lama untuk terbentuk kristal. Gula yang dihasilkan biasanya digunakan sebagai umpan untuk pendidhan B dan sisanya dicairkan lagi.
7.
Hasil
Gula yang dihasilkan berwarna putih dan siap untuk digunakan, baik itu untuk rumah tangga maupun industri seperti pabrik pembuatan minuman ringan. Seperti pada pembuatan gula mentah, gula yang masih terkandung dalam jus diolah lebih lanjut menjadi produk samping berupa: molase bit. Produk ini biasanya diolah lebih lanjut menjadi pakan ternak atau dikirim ke pabrik fermentasi tanaman seperti misalnya pabrik penyulingan alkohol. Mutu dari segi bau dan rasa molase bit tidak sama dengan molase tebu sehingga tidak dapat digunakan untuk pembuatan rum.
BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan
Bit (Beta vulgaris L.) merupakan tanaman yang umbinya mengandung sukrosa dalam jumlah yang dengan konsentrasi tinggi. Bit secara langsung memiliki hubungan dengan beetroot, chard dan fodder beet. Kandungan gula di dalam bit umumnya adalah 17% dari berat, tetapi angka ini tergantung dari varietas dan juga bervariasi dari tahun ke tahun dan dari satu lokasi ke lokasi lainnya.
Proses pembuatan gula bit : 1. Persiapan bahan 2. Ekstraksi umbi bit 3. Pengepresan residu 4. Karbonatasi 5. Penguapan ( evaporasi ) 6. Pendidihan / Kristalisasi 7. Hasil
DAFTAR PUSTAKA
http://www.scribd.360866236-Proses-Pembuatan-Gula-Tugas-4
http://www.scribd.187700719-Proses-Pembuatan-Gula-Pasir
http://id.wikipedia.org/wiki/Gula
